JP2003052519A - Rotary sushi food managing system - Google Patents

Abstract

PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a rotary sushi food managing system which can manage the freshness of foods such as sushi foods. SOLUTION: When sushi foods on turntables 105a and 105b pass through readers 107a and 107b, the IDs thereof are read from IC chips provided on respective sushi plates. The rotary sushi food managing system records the time when each of the IDs is read first as charging time and the length of the time until the ID is read last from the charging time as an elapse time. The sushi foods with the elapse time exceeding the specified time undergoes a processing such as ejecting it with ejectors 109a and 109b thereby enabling the managing of the freshness of the sushi foods. The sushi foods with the length of the time to the current time after the last reading of the ID exceeding the specified time is determined to be sold and the indication to the effect or the indication of the cooking is given to personnel with an indication monitor 113, thereby enabling the managing of the proper quantity and the types of the sushi foods.

Description

【発明の詳細な説明】Detailed Description of the Invention

【０００１】[0001]

【発明の属する技術分野】この発明は回転ずし管理シス
テムに関し、特に、食品の鮮度などの管理を行なう回転
ずし管理システムに関する。BACKGROUND OF THE INVENTION 1. Field of the Invention The present invention relates to a sushi roll management system, and more particularly to a sushi roll management system for managing the freshness of food.

【０００２】[0002]

【従来の技術】従来より、複数の回転ずし店舗を管理、
運営する企業が知られている。各店舗においては、回転
ずしコンベアを有する回転テーブルが備えられ、すしな
どの食品はコンベアにより搬送されながら顧客に提供さ
れる。2. Description of the Related Art Conventionally, a plurality of rotating sushi shops are managed,
The company that operates is known. Each store is provided with a rotary table having a rotating sushi conveyor, and food such as sushi is provided to customers while being conveyed by the conveyor.

【０００３】[0003]

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、従来の
回転ずし店舗においては、食品の数量や鮮度の把握が難
しいため、食品の作り過ぎや不足が発生する可能性が高
いという問題がある。However, in a conventional sushi restaurant, it is difficult to grasp the quantity and freshness of food, and there is a high possibility that food may be over-prepared or insufficient.

【０００４】また、従来の技術においては商品の乗せら
れた皿毎に排除までの時間を特定することができないと
いう問題があった。Further, in the conventional technique, there is a problem that it is not possible to specify the time until removal for each plate on which a product is placed.

【０００５】この発明はそのような問題点を解決するた
めになされたものであり、コンベアにより配送される食
品の鮮度を管理することができる回転ずし管理システム
を提供することを目的としている。The present invention has been made to solve such a problem, and an object of the present invention is to provide a rotating sushi control system capable of controlling the freshness of food delivered by a conveyor.

【０００６】[0006]

【課題を解決するための手段】上記目的を達成するため
に、本発明のある局面に従うと、回転ずし管理システム
は、コンベアにより配送される食品の管理を行なう回転
ずし管理システムであって、食品は皿に載せられてお
り、食品が載せられた皿に備えられた、電子的に情報が
記録され読取専用である識別子を検出する検出手段と、
検出手段により検出された識別子に基づき、皿の各々に
載せられた食品の鮮度を判定する判定手段と、判定の結
果に基づいて、食品を廃棄する廃棄手段とを備える。To achieve the above object, according to one aspect of the present invention, a sushi roll management system is a sushi roll management system for managing foods delivered by a conveyor. , The food is placed on a plate, and a detection means provided on the plate on which the food is placed to detect an electronically recorded and read-only identifier,
The determination means determines the freshness of the food placed on each of the dishes based on the identifier detected by the detection means, and the discarding means discards the food based on the determination result.

【０００７】また回転ずし管理システムは、検出手段の
検出出力に応答して、コンベアにより配送される食品の
数量をカウントするカウント手段と、識別子の情報に対
応する食品の種類の情報を格納する格納手段とをさらに
備え、カウント手段は、識別子の情報を読取り、食品の
種類毎に食品の数量をカウントすることが望ましい。Further, the rotation sushi management system stores, in response to the detection output of the detection means, counting means for counting the number of foods delivered by the conveyor and information on the type of food corresponding to the identifier information. It is desirable to further include a storage unit, and the counting unit preferably reads the information of the identifier and counts the number of foods for each type of food.

【０００８】また回転ずし管理システムは、皿の各々を
識別するための情報に対応させて、判定手段の判定結果
を記憶する記憶手段とをさらに備えることが望ましい。Further, it is preferable that the rotation sushi management system further comprises a storage means for storing the determination result of the determination means in association with the information for identifying each of the dishes.

【０００９】また上述の判断手段は、食品が提供されて
からの時間と食品がコンベアにより配送される周回回数
との、少なくとも一方を用いて食品の鮮度を判断するこ
とが望ましい。Further, it is desirable that the above-mentioned judging means judges the freshness of the food by using at least one of the time after the food is provided and the number of times the food is delivered by the conveyor.

【００１０】また上述の廃棄手段は、食品を提供する室
内の温度と湿度との少なくとも一方に基づいて、廃棄ま
での時間または周回回数を変動させることが望ましい。Further, it is desirable that the above-mentioned disposal means changes the time until the disposal or the number of circulations based on at least one of the temperature and the humidity in the room where the food is provided.

【００１１】[0011]

【発明の実施の形態】以下に、図面を参照しつつ、本発
明の実施の形態について説明する。以下の説明では、同
一の部品および構成要素には同一の符号を付してある。
それらの名称および機能も同じである。したがってそれ
らについての詳細な説明は繰返さない。BEST MODE FOR CARRYING OUT THE INVENTION Embodiments of the present invention will be described below with reference to the drawings. In the following description, the same parts and components are designated by the same reference numerals.
Their names and functions are also the same. Therefore, detailed description thereof will not be repeated.

【００１２】図１は、本実施の形態の１つにおける回転
ずし店舗１００に設けられるすし供給システムの具体的
な構成を示す図である。FIG. 1 is a diagram showing a specific configuration of a sushi supply system provided in a rotating sushi store 100 according to one of the present embodiments.

【００１３】図１を参照して、すし供給システムは、店
舗端末１０１と、客層入力端末１０３と、回転テーブル
１０５ａ，１０５ｂと、回転テーブル上を移動するすし
の通過などを検出する読取装置１０７ａ，１０７ｂと、
所定時間が経過したすしを排出する排出装置１０９ａ，
１０９ｂと、顧客などに対し広告などの情報を表示する
表示モニタ１３１と、厨房内の従業員に対し作るべきす
しの種類および量を指示するための指示モニタ１１３
ａ，１１３ｂと、画像処理や表示処理を行なうための画
像用パーソナルコンピュータ１１５ａ，１１５ｂと、信
号の切換を行なう切換ボックス１１７と、システム全体
の制御を行なう制御ボックス１１９と、複数のコンピュ
ータを接続するためのハブ１２１と、回転テーブル上の
すしの追跡処理を行なうトラッキングパーソナルコンピ
ュータ１２３と、データの蓄積を行なうサーバパーソナ
ルコンピュータ１２５と、データを出力するためのプリ
ンタ１２９と、公衆回線と接続するためのモデム１２７
と、室内の温度をセンシングする温度センサ１３１ａ，
１３１ｂと、室内の湿度をセンシングする湿度センサ１
３３ａ，１３３ｂとから構成される。Referring to FIG. 1, the sushi supply system includes a store terminal 101, a customer class input terminal 103, rotary tables 105a and 105b, and a reader 107a for detecting passage of sushi moving on the rotary table. 107b,
A discharging device 109a for discharging sushi after a predetermined time has passed,
109b, a display monitor 131 for displaying information such as advertisements to customers and the like, and an instruction monitor 113 for instructing the type and amount of sushi to be made to employees in the kitchen.
a, 113b, image personal computers 115a, 115b for performing image processing and display processing, a switching box 117 for switching signals, a control box 119 for controlling the entire system, and a plurality of computers are connected. Hub 121 for tracking, a tracking personal computer 123 for tracking sushi on the turntable, a server personal computer 125 for storing data, a printer 129 for outputting data, and a public line. Modem 127
And a temperature sensor 131a for sensing the indoor temperature,
131b and a humidity sensor 1 for sensing indoor humidity
33a and 133b.

【００１４】店舗端末１０１は公衆回線１５０に接続さ
れる。調理から一定時間を経過したすしは排出装置１０
９ａ，１０９ｂにより廃棄される。このとき、廃棄され
たすしの種類および数量がカウントされ、サーバＰＣ１
２５に入力される。The store terminal 101 is connected to the public line 150. The sushi discharge device 10 after a certain time has passed from cooking
It is discarded by 9a and 109b. At this time, the type and quantity of the discarded sushi are counted, and the server PC 1
25 is input.

【００１５】客層入力端末１０３により入力された客の
数および客の種類（大人であるか子供であるか）に基づ
き、回転テーブル１０５ａ，１０５ｂに出ている現在の
すしの種類と数量を考慮し、トラッキングＰＣ１２３は
回転テーブル１０５ａ，１０５ｂ上のすしの適切な種類
と適量とを求め、それに適合するように指示モニタ１１
３ａ，１１３ｂにすし調理の指示（種類と数量）を表示
する。このようにして各店舗において、顧客のニーズに
合った種類、およびニーズに合った量のすしの提供を、
従業員の勘などに頼ることなく行なうことができる。Based on the number of customers and the kind of customers (adult or child) input by the customer class input terminal 103, the present kind and quantity of sushi appearing on the rotary tables 105a and 105b are considered. The tracking PC 123 obtains an appropriate type and an appropriate amount of sushi on the turntables 105a and 105b, and the instruction monitor 11 adjusts them so as to match them.
The sushi cooking instructions (type and quantity) are displayed on 3a and 113b. In this way, at each store, we will provide the kind and amount of sushi that meets the needs of customers.
It can be done without relying on the intuition of employees.

【００１６】また図２は、本実施の形態において図１に
示されるすし供給システムを用いて客にすしを供給する
ためのすし皿の底面図である。FIG. 2 is a bottom view of a sushi plate for supplying sushi to a customer using the sushi supply system shown in FIG. 1 in the present embodiment.

【００１７】図２を参照して、本実施の形態におけるす
し皿には、底面に読出専用（Read Only）のＩＣチップ
２０が貼付されている。あるいはすし皿に埋込みタイプ
であってもよい。Referring to FIG. 2, a read-only IC chip 20 is attached to the bottom surface of the sushi plate of the present embodiment. Alternatively, it may be embedded in a sushi plate.

【００１８】図２に示されるＩＣチップ２０には、すし
皿毎に番号や記号など、他のすし皿と識別可能なＩＤ
（identification）が記録されている。ＩＣチップ２０
に記録されたＩＤは、図１に示される読取装置１０７
ａ，１０７ｂによって読取られる。The IC chip 20 shown in FIG. 2 is provided with an ID such as a number or a symbol for each sushi plate that can be distinguished from other sushi plates.
(Identification) is recorded. IC chip 20
The ID recorded in is stored in the reading device 107 shown in FIG.
a, 107b.

【００１９】なお読取装置１０７ａ，１０７ｂがＩＣチ
ップ２０からＩＤを読取る方法については、本発明にお
いては限定されるものではない。したがって、図１およ
び図２においては、読取装置１０７ａ，１０７ｂは回転
テーブル１０５ａ，１０５ｂ上に設置されており、その
上を回転テーブル１０５ａ，１０５ｂの動きに伴なって
通過するすし皿のＩＣチップ２０よりＩＤを読取る図が
示されているが、その他の読取装置１０７ａ，１０７ｂ
の設置方法、ＩＣチップ２０の貼付方法であってもよ
い。The method by which the readers 107a and 107b read the ID from the IC chip 20 is not limited in the present invention. Therefore, in FIGS. 1 and 2, the readers 107a and 107b are installed on the rotary tables 105a and 105b, and the IC chip 20 of the sushi plate that passes over the rotary tables 105a and 105b as the rotary tables 105a and 105b move. Although a diagram for reading the ID is shown, the other reading devices 107a and 107b are shown.
May be installed or the IC chip 20 may be attached.

【００２０】さらに図３は、図１に示される回転ずし供
給システムに含まれる、すし数量カウント装置の構成を
示すブロック図である。Further, FIG. 3 is a block diagram showing the configuration of a sushi quantity counting device included in the sushi roll supplying system shown in FIG.

【００２１】図３を参照して、すし数量カウント装置
は、装置全体の制御を行なうＣＰＵ２０１と、以下に述
べるフローチャートに示されるプログラムなどを記憶す
るＲＯＭ２０３と、すしの数量を記録するＲＡＭ２０５
と、回転テーブル１０５付近に設けられる読取装置１０
７と、従業員に対しすし調理の指示を与えたりすしの数
量の表示を行なう指示モニタ１１３と、外部記憶装置２
０７とから構成される。Referring to FIG. 3, a sushi quantity counting device includes a CPU 201 for controlling the entire device, a ROM 203 for storing programs shown in the flowcharts described below, and a RAM 205 for recording the quantity of sushi.
And the reading device 10 provided near the rotary table 105.
7, an instruction monitor 113 for giving an instruction for sushi cooking to an employee and displaying the quantity of sushi, and an external storage device 2
07.

【００２２】なお読取装置１０７は、図１に示される読
取装置１０７ａ，１０７ｂのいずれかを代表して表わし
たものであり、指示モニタ１１３は図１に示される指示
モニタ１１３ａ，１１３ｂのいずれかを代表して表わし
たものである。The reading device 107 is a representative one of the reading devices 107a and 107b shown in FIG. 1, and the instruction monitor 113 is one of the instruction monitors 113a and 113b shown in FIG. This is a representative representation.

【００２３】読取装置１０７は、上述の、図２に示され
るすし皿のＩＣチップ２０からＩＤを読取る、読取手段
を備える。The reading device 107 has a reading means for reading the ID from the IC chip 20 of the sushi plate shown in FIG.

【００２４】図４は、本実施の形態において、図３のＲ
ＡＭ２０５に記録されるテーブルの具体例を示す図であ
る。FIG. 4 shows the R of FIG. 3 in the present embodiment.
It is a figure which shows the specific example of the table recorded on AM205.

【００２５】図４を参照して、テーブルには、すし皿の
ＩＣチップ２０に記録されるＩＤ毎に、そのすし皿に載
せられているすしの種類、最初に回転テーブル１０５に
投入された投入時刻、投入されてからの経過時間、およ
び当該すしを廃棄するか否かを示す廃棄フラグとが記録
される。Referring to FIG. 4, on the table, for each ID recorded in the IC chip 20 of the sushi plate, the type of sushi placed on the sushi plate, and the type of the sushi placed on the rotary table 105 first. The time, the elapsed time since being input, and a discard flag indicating whether or not to discard the sushi are recorded.

【００２６】図４に示されるすしの種類は、予めＩＤに
対応付けられて記録されている。その入力方法は特に限
定されるものではなく、既存の技術を用いた方法であっ
てよい。具体的には、すし供給システムの入力装置の機
能に応じて、タッチパネルからの入力でもよいし、すし
の画像認識を行ない、そのデータに基づいての入力でも
よい。すしの投入時刻、経過情報および廃棄フラグは、
以下に示される処理において適宜記録される。The types of sushi shown in FIG. 4 are recorded in advance in association with IDs. The input method is not particularly limited and may be a method using an existing technique. Specifically, depending on the function of the input device of the sushi supply system, the input may be made from the touch panel, or the image recognition of sushi may be performed and the input may be made based on the data. For sushi time, progress information and discard flag,
It is appropriately recorded in the processing shown below.

【００２７】図５は、すし数量カウントシステムを用い
たすしの経過時間管理の処理のフローチャートである。
このフローチャートは、図３のＣＰＵ２０１などで実行
される。FIG. 5 is a flowchart of a process for managing the elapsed time of sushi using the sushi quantity counting system.
This flowchart is executed by the CPU 201 or the like in FIG.

【００２８】図５を参照して、読取装置１０７ですし皿
のＩＣチップ２０からＩＤが取得されると（Ｓ１でＹｅ
ｓ）、現在時刻が取得される（Ｓ２）。Referring to FIG. 5, when the reader 107 acquires an ID from the IC chip 20 of the dish (Yes in S1).
s), the current time is acquired (S2).

【００２９】図４に示されるテーブルが参照され、テー
ブルに当該ＩＤに該当するすしの投入時刻情報がある場
合（Ｓ３でＹｅｓ）、投入時刻情報とステップＳ２で取
得された現時刻とから、当該すしを提供してから現時点
までの経過時間が算出され、テーブルの経過時間情報が
更新される（Ｓ４）。If the table shown in FIG. 4 is referred to and the sushi throw-in time information corresponding to the ID is found in the table (Yes in S3), the sushi throw-in time information and the current time obtained in step S2 are used to determine The elapsed time from the provision of sushi to the present time is calculated, and the elapsed time information in the table is updated (S4).

【００３０】テーブルに当該ＩＤに該当するすしの投入
時刻情報がない場合（Ｓ３でＮｏ）、ステップＳ２で取
得された現時刻は、当該すしを最初に回転テーブル１０
５に投入した時刻とみなされ、テーブルの投入時刻情報
に記録される（Ｓ５）。When there is no sushi insertion time information corresponding to the ID in the table (No in S3), the current time acquired in step S2 is the sushi first, and the rotation table 10 is used.
It is regarded as the time of insertion in No. 5, and is recorded in the insertion time information of the table (S5).

【００３１】以上で、すし数量カウントシステムを用い
たすしの経過時間管理の処理が終了する。This is the end of the process for managing the elapsed time of sushi using the sushi quantity counting system.

【００３２】なお、上記図５に示される経過時間管理の
処理において、すしを時間によってではなく、テーブル
１０５による周回回数で管理する処理を行なってもよ
い。その場合、図４に示されるテーブルには投入時刻お
よび経過時間を記録する必要はなく、周回回数が記録さ
れればよい。また図５のステップＳ２で現在時刻を取得
する必要はなく、ステップＳ１でＩＤの取得された回数
がカウントされ、テーブルの周回回数情報が更新されれ
ばよい。In the process of managing the elapsed time shown in FIG. 5, the process of managing sushi by the number of revolutions by the table 105 may be performed instead of by time. In that case, it is not necessary to record the throwing time and the elapsed time in the table shown in FIG. Further, it is not necessary to acquire the current time in step S2 of FIG. 5, and the number of times the ID is acquired may be counted in step S1 and the number of revolutions in the table may be updated.

【００３３】さらに図６は、すし数量カウントシステム
を用いたすしの鮮度管理の処理のフローチャートであ
る。このフローチャートは、図３のＣＰＵ２０１などで
実行される。Further, FIG. 6 is a flow chart of processing for freshness control of sushi using the sushi quantity counting system. This flowchart is executed by the CPU 201 or the like in FIG.

【００３４】図６を参照して、まずシステムでは、現在
時刻が取得される（Ｓ１１）。続いて図４に示されるテ
ーブルより、投入時刻情報および経過時間情報が取得さ
れる（Ｓ１２）。Referring to FIG. 6, first, in the system, the current time is acquired (S11). Subsequently, the input time information and the elapsed time information are acquired from the table shown in FIG. 4 (S12).

【００３５】さらに、取得された経過時間と所定時間
（許容時間１）とが比較される（Ｓ１３）。許容時間１
は、すしの鮮度が保証できる時間として予め設定される
時間である。Further, the acquired elapsed time is compared with the predetermined time (allowable time 1) (S13). Allowable time 1
Is a time set in advance as a time when the freshness of sushi can be guaranteed.

【００３６】取得された経過時間が許容時間１以上であ
れば（Ｓ１３でＹｅｓ）、当該すしは鮮度が保たれる時
間を超過したと判断され、図４に示される当該すしの廃
棄フラグが１に設定される（Ｓ１４）。If the acquired elapsed time is equal to or more than the permissible time 1 (Yes in S13), it is determined that the sushi has exceeded the time for keeping the freshness, and the discard flag of the sushi shown in FIG. Is set to (S14).

【００３７】ステップＳ１２で取得された経過時間が許
容時間１以下であれば（Ｓ１３でＮｏ）、さらに、ステ
ップＳ１１で取得された現在時刻から、投入時刻に経過
時間を加えて得られる時刻を差引いた時間と、許容時間
２とが比較される（Ｓ１５）。許容時間２は、すし皿が
回転テーブル１０５に運ばれて１周するのに要する時間
として予め設定される時間である。ステップＳ１１で取
得された現在時刻から、投入時刻に経過時間を加えて得
られる時刻を差引いた時間は、当該すし皿のＩＣチップ
２０から最後にＩＤが読込まれた時刻から現在までの時
間である。すなわち、当該すし皿が最後に読取装置１０
７を通過してから現在までの時間を示す。If the elapsed time acquired in step S12 is less than the allowable time 1 (No in S13), the time obtained by adding the elapsed time to the insertion time is subtracted from the current time acquired in step S11. And the allowable time 2 are compared (S15). The permissible time 2 is a time set in advance as the time required for the sushi plate to be carried to the rotary table 105 and complete one round. The time obtained by subtracting the time obtained by adding the elapsed time to the insertion time from the current time obtained in step S11 is the time from the time when the ID was last read from the IC chip 20 of the sushi plate to the present. . That is, the sushi plate is finally read by the reading device 10.
The time from passing 7 to the present is shown.

【００３８】上記の時間が、当該すし皿が１周するのに
要する時間（許容時間２）以上である場合（Ｓ１５でＹ
ｅｓ）、当該すしは、回転テーブル１０５が１周しても
読取装置１０７まで戻っていないため、販売されたもの
と判断され、図４に示されるテーブルから当該すしの投
入時刻情報および経過時間情報が削除される（Ｓ１
６）。When the above time is longer than the time (permissible time 2) required for the sushi plate to make one round (Y in S15)
es), the sushi is judged to have been sold because the sushi has not returned to the reading device 107 even after the rotary table 105 makes one revolution, and the sushi throwing time information and the elapsed time information from the table shown in FIG. Is deleted (S1
6).

【００３９】経過時間が許容時間１以下であり（Ｓ１３
でＮｏ）、かつ、許容時間２以内に再度読取装置１０７
を通過した場合（Ｓ１５でＮｏ）、当該すしは鮮度が保
たれている状態で、現在も回転テーブル１０５に乗って
いると判断され、そのまま回転テーブル１０５上で客に
提供される。The elapsed time is less than the allowable time 1 (S13
No), and again within the allowable time 2 again the reading device 107
If the sushi has passed (No in S15), it is determined that the sushi is still on the turntable 105 while keeping the freshness, and is provided to the customer on the turntable 105 as it is.

【００４０】以上の処理が、定常的にＣＰＵ２０１など
で実行されることで、回転テーブル１０５上で客に提供
されるすしは、一皿ずつ定期的にその鮮度が確保され
る。したがって、職人や従業員の感覚や勘に頼ることな
く、予め設定された鮮度を確実に保つことができる。The above-described processing is constantly executed by the CPU 201 or the like, so that the freshness of the sushi provided to the customer on the rotary table 105 is regularly ensured one by one. Therefore, the preset freshness can be reliably maintained without relying on the senses and intuitions of craftsmen and employees.

【００４１】さらに、上述の鮮度管理を、すしの種類毎
に行なうこともできる。その場合、上述の許容時間１を
すしの種類毎に設定し、予めここには図示しない許容時
間１テーブルに記録させる。ステップＳ１３ですしの種
類に対応した許容時間１を上述のテーブルから読出して
当該すしの経過時間と比較することで、すしの種類毎の
鮮度管理を実現することができる。Further, the freshness management described above can be performed for each type of sushi. In that case, the above-mentioned allowable time 1 is set for each type of sushi, and is recorded in advance in an allowable time 1 table (not shown). In step S13, the permissible time 1 corresponding to the type of sushi is read from the above table and compared with the elapsed time of the sushi, whereby freshness management for each type of sushi can be realized.

【００４２】なお、ステップＳ１４で廃棄フラグが１に
設定されることで、廃棄処理が行なわれる。廃棄処理の
詳細についてはここでは限定を行なわないが、廃棄フラ
グを監視するＣＰＵ２０１が、指示モニタ１１３に従業
員に対する廃棄指示を表示させてもよいし、排出装置１
０９に排出処理の指示を行なってもよい。Incidentally, the discarding process is performed by setting the discard flag to 1 in step S14. Although the details of the disposal process are not limited here, the CPU 201 that monitors the disposal flag may display the disposal instruction for the employee on the instruction monitor 113, or the discharge device 1 may be used.
A discharge processing instruction may be given in 09.

【００４３】さらに、ステップＳ１６でテーブルから当
該すしの時間情報が削除されることで、指示モニタ１１
３に、従業員に対して当該すしの販売表示を行なっても
よい。また、ステップＳ１６で販売された当該すしの時
間情報がテーブルから削除されるので、テーブルにある
時間情報をカウントすることで、回転テーブル１０５上
のすしの数を管理することができる。Further, the time information of the sushi is deleted from the table in step S16, so that the instruction monitor 11
3, the sushi sale display may be displayed to the employee. Moreover, since the time information of the sushi sold in step S16 is deleted from the table, the number of sushi on the rotary table 105 can be managed by counting the time information in the table.

【００４４】次に図７は、当該すし数量カウント装置を
用いて従業員に指示を出す処理を示すフローチャートで
ある。このフローチャートは図３のＣＰＵ２０１などに
より実行される。Next, FIG. 7 is a flow chart showing a process of giving an instruction to an employee using the sushi quantity counting device. This flowchart is executed by the CPU 201 or the like in FIG.

【００４５】図７を参照して、まず、初期化が行なわれ
（Ｓ２１）、続いて、客層入力端末１０３などを用いて
客層およびその人数などが入力される（Ｓ２２）。Referring to FIG. 7, first, initialization is performed (S21), and subsequently, the customer class and the number thereof are input using the customer class input terminal 103 (S22).

【００４６】ステップＳ２２で入力された客層やその人
数などに基づき、現在の回転テーブル上に必要なすしの
種類と量とが算出される（Ｓ２３）。ステップＳ２３の
算出処理は、数式などに基づいて行なうようにしてもよ
いし、テーブルを用いて求めるようにしてもよい。The type and amount of sushi required on the current rotary table are calculated based on the customer base and the number of people input in step S22 (S23). The calculation process in step S23 may be performed based on a mathematical expression or the like, or may be performed using a table.

【００４７】さらに、すし数量カウント装置により現在
の回転テーブル１０５上の、すしの量を種類毎に把握す
る（Ｓ２４）。Further, the sushi quantity counting device grasps the current sushi quantity on the rotary table 105 for each type (S24).

【００４８】ステップＳ２４で把握されたすしの種類お
よび量と、ステップＳ２３で算出された必要なすしの種
類と量とに基づいて、作るべきすしの種類と量とを算出
し（Ｓ２５）、指示モニタ１１３を用いて従業員に指示
を行なう（Ｓ２６）。The type and amount of sushi to be produced are calculated based on the type and amount of sushi found in step S24 and the type and amount of required sushi calculated in step S23 (S25). An instruction is given to the employee using the monitor 113 (S26).

【００４９】またステップＳ２６において、予め記憶さ
れている作るべきすしの種類と量とのパターンを抽出
し、そのパターンを従業員に対して示してもよい。Further, in step S26, a pattern of the kind and amount of sushi to be made which is stored in advance may be extracted and the pattern may be shown to the employee.

【００５０】図８は、作るべきすしの種類と量とのパタ
ーン表を示す図である。図８に示されるパターン表は、
すしカウント装置の外部記憶装置２０７などの記憶装置
に記憶される。FIG. 8 is a diagram showing a pattern table of types and amounts of sushi to be produced. The pattern table shown in FIG. 8 is
It is stored in a storage device such as the external storage device 207 of the sushi counting device.

【００５１】図８を参照して、すしカウント装置には、
すしの種類毎に、回転テーブル１０５に投入する回数
と、１回の投入に必要なすし皿の数との関係がパターン
としてパターン表で記憶されている。図７のステップＳ
２６では、ステップＳ２５で算出されたすしの種類およ
び量に基づいて、図８に示されるパターン表から適当な
パターンを抽出し、指示モニタ１１３を用いて従業員に
指示を行なう。Referring to FIG. 8, the sushi counting device includes:
For each type of sushi, the relationship between the number of times the sushi is put on the rotary table 105 and the number of sushi plates required for one sushi is stored as a pattern in a pattern table. Step S of FIG.
At 26, an appropriate pattern is extracted from the pattern table shown in FIG. 8 based on the type and amount of sushi calculated at step S25, and the instruction monitor 113 is used to give an instruction to the employee.

【００５２】指示は、図８に示されるパターンを、例え
ば「パターンＡ」として表示させてもよいし、パターン
Ａの内容である「まぐろ３皿×２回、はまち３皿×２
回」として表示させてもよい。The instruction may display the pattern shown in FIG. 8 as, for example, "pattern A", or the content of pattern A may be "3 tuna dishes x 2 times, 3 dishes machi" x 2
It may be displayed as "times".

【００５３】店の業務が終了するまでステップＳ２１か
らの処理を繰返し行なう（Ｓ２７）。The processing from step S21 is repeated until the business of the store is completed (S27).

【００５４】以上の処理が、定常的にＣＰＵ２０１など
で実行されることで、図１に示される回転ずし店舗１０
０のすし提供システムにおいては、最適な種類と量との
すしを客に提供することができる。The above processing is constantly executed by the CPU 201 or the like, so that the rotation sushi store 10 shown in FIG.
In the sushi providing system of 0, the optimum type and amount of sushi can be provided to the customer.

【００５５】なお、図７のステップＳ２２で入力された
客層およびその人数などと、ステップＳ２４で把握され
たすしの種類毎の量とを指示モニタ１１３ａ，１１３ｂ
に表示させることで、厨房にいる従業員に対して回転ず
し店舗１００の状態を通知することができる。厨房内の
従業員は、指示モニタ１１３ａ，１１３ｂによって回転
ずし店舗１００内の客の状況と回転テーブル１０５ａ，
１０５ｂ上のすしの状況とを把握することができるた
め、ステップＳ２６での指示に従って調理することもで
きるし、表示された状況より従業員各自の判断で調理す
ることもできる。The instruction monitors 113a and 113b indicate the customer class and the number of persons input in step S22 of FIG. 7, and the amount of each type of sushi grasped in step S24.
By displaying it on the display, the state of the store 100 without rotation can be notified to the employee in the kitchen. The employee in the kitchen uses the instruction monitors 113a and 113b to rotate the table, and the situation of the customer in the store 100 and the turntable 105a,
Since the state of sushi on 105b can be grasped, it is possible to cook according to the instruction in step S26, or it is possible for the employee to cook based on the displayed state.

【００５６】またさらに、店舗端末１０１から公衆回線
１５０を介して、調理に必要な具材を自動的に発注する
こともできる。また、プリンタ１２９を用いて伝票など
を自動的に作成することもできる。Furthermore, the ingredients required for cooking can be automatically ordered from the store terminal 101 via the public line 150. It is also possible to automatically create a slip using the printer 129.

【００５７】［変形例］上述の実施の形態においては、
すしの鮮度の管理方法として、すしの経過時間に基づい
た管理方法を示したが、さらに、経過時間に、温度もし
くは湿度の要素も加えた管理方法を以下に示す。[Modification] In the above-described embodiment,
As a control method of the freshness of sushi, a control method based on the elapsed time of sushi was shown. Furthermore, a control method in which the element of temperature or humidity is added to the elapsed time is shown below.

【００５８】変形例におけるすし供給システムの構成
は、図１に具体例が示されるすし供給システムの構成と
同様であるため、ここでの詳細な説明は繰返さない。The structure of the sushi supply system in the modified example is similar to that of the sushi supply system of which a concrete example is shown in FIG. 1, and therefore the detailed description thereof will not be repeated here.

【００５９】変形例において説明する場合においては、
図１に示される温度センサ１３１ａ，１３１ｂと、湿度
センサ１３３ａ，１３３ｂとが、それぞれ回転ずし店舗
１００内の温度および湿度を感知する。なお、本例にお
いては、すしの経過時間に温度のみの要素を加えたすし
の管理でもよいし、湿度のみの要素を加えた管理でもよ
いし、温度と湿度との組合せによる要素を加えたすしの
管理でもよい。以下には、簡略化を図るために温度の要
素を加えたすしの管理のみの説明を行なうが、上述の湿
度または温度と湿度との組合せによる要素を加えたすし
の管理についても同様の管理方法が用いられるものとす
る。In the case of a modification,
The temperature sensors 131a and 131b and the humidity sensors 133a and 133b shown in FIG. 1 sense the temperature and humidity inside the store 100 without rotating. In this example, the sushi may be controlled by adding only the temperature to the elapsed time of the sushi, the sushi may be controlled by adding only the humidity, or the sushi may be added by the combination of the temperature and the humidity. May be managed. In the following, for the sake of simplification, only the management of sushi that adds a temperature element will be described, but the same management method also applies to the management of sushi that adds an element depending on the humidity or the combination of temperature and humidity described above. Shall be used.

【００６０】本例においては、上述の実施の形態と同様
に、図５のフローチャートに示されるすしの経過時間管
理の処理が実行される。また得られたすしの経過時間に
対して、図６のフローチャートに示されるすしの鮮度管
理の処理が実行される。本例では、図６のステップＳ１
３における、すしの経過時間と許容時間１との比較処理
に先立って、許容時間１をテーブルから抽出する処理が
行なわれる。In this example, similar to the above-described embodiment, the process of managing the elapsed time of sushi shown in the flowchart of FIG. 5 is executed. The freshness management process of sushi shown in the flowchart of FIG. 6 is executed for the obtained elapsed time of sushi. In this example, step S1 in FIG.
Prior to the process of comparing the elapsed time of sushi with the permissible time 1 in 3, the process of extracting the permissible time 1 from the table is performed.

【００６１】図９は、温度と許容時間１との組合せを記
録したテーブルの具体例を示す図である。図９に示され
るテーブルは、すし数量カウント装置の外部記憶装置２
０７などの記憶装置に記憶されている。FIG. 9 is a diagram showing a specific example of a table in which a combination of temperature and allowable time 1 is recorded. The table shown in FIG. 9 is the external storage device 2 of the sushi quantity counting device.
It is stored in a storage device such as 07.

【００６２】図９を参照して、テーブルには、温度毎
に、当該温度においてすしの鮮度が確保される許容時間
１が記録されている。Referring to FIG. 9, in the table, permissible time 1 for ensuring the freshness of sushi at each temperature is recorded for each temperature.

【００６３】図６のステップＳ１３においては、温度セ
ンサ１３１ａ，１３１ｂから入力される温度値の平均を
算出し、その平均値より図９に示されるテーブルから、
適当な許容時間１を抽出する。さらに抽出された許容時
間１を用いて図６の上述の実施の形態において説明がな
された比較処理が実行される。In step S13 of FIG. 6, the average of the temperature values input from the temperature sensors 131a and 131b is calculated, and the average value is calculated from the table shown in FIG.
An appropriate permissible time 1 is extracted. Further, the comparison process described in the above embodiment of FIG. 6 is executed using the extracted allowable time 1.

【００６４】図６のステップＳ１３で用いられる温度の
値は、回転ずし店舗１００の室内の温度により近い値で
あることが望ましいため、上記の如く、温度センサ１３
１ａ，１３１ｂから入力される温度値の平均値を用いる
ことが好ましい。また、図１においては、すし提供シス
テムに温度センサ１３１ａ，１３１ｂの２個のセンサが
含まれている例が示されているが、さらに多くの温度セ
ンサが含まれていてもよい。Since it is desirable that the temperature value used in step S13 of FIG. 6 is closer to the indoor temperature of the non-rotating store 100, as described above, the temperature sensor 13 is used.
It is preferable to use the average value of the temperature values input from 1a and 131b. Further, although FIG. 1 shows an example in which the sushi providing system includes two sensors, that is, the temperature sensors 131a and 131b, more temperature sensors may be included.

【００６５】なお、図９に示される許容時間１は、検査
や実験等に基づく値であってもよいし、季節や天候に基
づく値であってもよい。また、図９ではテーブル形式で
記憶されていることが示されているが、この形式に限定
されるものではなく、グラフ形式など、その他の形式で
記憶されていてもよい。さらに、図９に示されるテーブ
ルは、すし数量カウント装置に備えられる記憶装置に記
憶されている説明を行なったが、回転ずし店舗１００以
外の装置（例えば本部などの装置）に記憶されており、
温度センサ１３１ａ，１３１ｂから入力された値を送信
することで、図１に示される公衆回線１５０を介して、
回転ずし店舗１００以外の装置の記憶装置から適当な許
容時間１が得られてもよい。The allowable time 1 shown in FIG. 9 may be a value based on inspections, experiments, etc., or a value based on the season and weather. Further, although FIG. 9 shows that the data is stored in the table format, it is not limited to this format and may be stored in another format such as a graph format. Further, although the table shown in FIG. 9 is described as being stored in the storage device provided in the sushi quantity counting device, it is stored in a device other than the rotating sushi store 100 (for example, a device such as the headquarters). ,
By transmitting the values input from the temperature sensors 131a and 131b, the public line 150 shown in FIG.
The appropriate allowable time 1 may be obtained from the storage device of a device other than the rotating sushi store 100.

【００６６】なお、上述のすしの管理方法を、プログラ
ムとして提供することもできる。このようなプログラム
は、コンピュータ読取り可能なプログラムである。The above-mentioned sushi management method can be provided as a program. Such a program is a computer-readable program.

【００６７】プログラムは、コンピュータに付属するフ
レキシブルディスク、ＣＤ−ＲＯＭ、ＲＯＭ、ＲＡＭお
よびメモリカードなどの記録媒体にて記録させて、プロ
グラム製品として提供することもできる。あるいは、コ
ンピュータに内蔵するハードディスクなどの記録媒体に
て記録させて、プログラムを提供することもできる。ま
た、ネットワークを介したダウンロードによって、プロ
グラムを提供することもできる。The program may be recorded on a recording medium such as a flexible disk, a CD-ROM, a ROM, a RAM and a memory card attached to the computer and provided as a program product. Alternatively, the program may be provided by being recorded in a recording medium such as a hard disk built in the computer. Further, the program can be provided by downloading via the network.

【００６８】提供されるプログラム製品は、ハードディ
スクなどのプログラム格納部にインストールされて実行
される。The provided program product is installed in a program storage unit such as a hard disk and executed.

【００６９】なお、プログラム製品は、プログラム自体
と、プログラムが記録された記録媒体とを含む。The program product includes the program itself and a recording medium on which the program is recorded.

【００７０】今回開示された実施の形態はすべての点で
例示であって制限的なものではないと考えられるべきで
ある。本発明の範囲は上記した説明ではなくて特許請求
の範囲によって示され、特許請求の範囲と均等の意味お
よび範囲内でのすべての変更が含まれることが意図され
る。The embodiments disclosed this time are to be considered as illustrative in all points and not restrictive. The scope of the present invention is shown not by the above description but by the claims, and is intended to include meanings equivalent to the claims and all modifications within the scope.

【図面の簡単な説明】[Brief description of drawings]

【図１】 本実施の形態の１つにおける回転ずし店舗１
００に設けられるすし供給システムの具体的な構成を示
す図である。FIG. 1 is a rotating sushi store 1 according to one of the present embodiments.
It is a figure which shows the specific structure of the sushi supply system provided in No. 00.

【図２】 すし皿の底面図である。FIG. 2 is a bottom view of the sushi plate.

【図３】 すし数量カウント装置の構成を示すブロック
図である。FIG. 3 is a block diagram showing a configuration of a sushi quantity counting device.

【図４】 ＲＡＭ２０５に記録されるテーブルの具体例
を示す図である。FIG. 4 is a diagram showing a specific example of a table recorded in a RAM 205.

【図５】 すしの経過時間管理の処理のフローチャート
である。FIG. 5 is a flowchart of processing for managing elapsed time of sushi.

【図６】 すしの鮮度管理の処理のフローチャートであ
る。FIG. 6 is a flowchart of processing for freshness control of sushi.

【図７】 従業員に指示を出す処理を示すフローチャー
トである。FIG. 7 is a flowchart showing a process of giving an instruction to an employee.

【図８】 作るべきすしの種類と量とのパターン表を示
す図である。FIG. 8 is a diagram showing a pattern table of types and amounts of sushi to be made.

【図９】 温度と許容時間１との組合せを記録したテー
ブルの具体例を示す図である。FIG. 9 is a diagram showing a specific example of a table in which a combination of temperature and allowable time 1 is recorded.

【符号の説明】[Explanation of symbols]

２０ ＩＣチップ、１００ 回転ずし店舗、１０１ 店
舗端末、１０３ 客層入力端末、１０５，１０５ａ，１
０５ｂ 回転テーブル、１０７，１０７ａ，１０７ｂ
読取装置、１０９，１０９ａ，１０９ｂ 排出装置、１
３１ 表示モニタ、１１３，１１３ａ，１１３ｂ 指示
モニタ、１１５ａ，１１５ｂ 画像用パーソナルコンピ
ュータ、１１７ 切替ボックス、１１９ 制御ボック
ス、１２１ハブ、１２５ サーバパーソナルコンピュー
タ、１２７ モデム、１２９ プリンタ、１３１ａ，１
３１ｂ 温度センサ、１３３ａ，１３３ｂ 湿度セン
サ、１５０ 公衆回線、２０１ ＣＰＵ、２０３ ＲＯ
Ｍ、２０５ ＲＡＭ、２０７外部記憶装置。20 IC chips, 100 rotating sushi stores, 101 store terminals, 103 customer input terminals, 105, 105a, 1
05b rotary table, 107, 107a, 107b
Reader, 109, 109a, 109b ejector, 1
31 display monitor, 113, 113a, 113b instruction monitor, 115a, 115b image personal computer, 117 switching box, 119 control box, 121 hub, 125 server personal computer, 127 modem, 129 printer, 131a, 1
31b Temperature sensor, 133a, 133b Humidity sensor, 150 Public line, 201 CPU, 203 RO
M, 205 RAM, 207 external storage device.

Claims (5)

【特許請求の範囲】[Claims] 【請求項１】 コンベアにより配送される食品の管理を
行なう回転ずし管理システムであって、 前記食品は皿に載せられており、 前記食品が載せられた皿に備えられた、電子的に情報が
記録され読取専用である識別子を検出する検出手段と、 前記検出手段により検出された識別子に基づき、皿の各
々に載せられた食品の鮮度を判定する判定手段と、 前記判定の結果に基づいて、前記食品を廃棄する廃棄手
段とを備えた、回転ずし管理システム。1. A rotating sushi management system for managing food delivered by a conveyor, wherein the food is placed on a plate, and electronic information is provided on the plate on which the food is placed. Is detected based on the identifier detected by the detection means, and detection means for detecting the identifier that is recorded and read-only, based on the result of the determination, the determination means for determining the freshness of the food placed on each of the dishes A rotating sushi management system, comprising: a discarding means for discarding the food. 【請求項２】 前記検出手段の検出出力に応答して、前
記コンベアにより配送される食品の数量をカウントする
カウント手段と、 前記識別子の情報に対応する食品の種類の情報を格納す
る格納手段とをさらに備え、 前記カウント手段は、前記識別子の情報を読取り、食品
の種類毎に食品の数量をカウントする、請求項１に記載
の回転ずし管理システム。2. Counting means for counting the number of foods delivered by said conveyor in response to the detection output of said detection means, and storage means for storing information on the type of foods corresponding to said identifier information. 2. The sushi roll management system according to claim 1, wherein the counting unit reads the information of the identifier and counts the number of foods for each type of food. 【請求項３】 前記皿の各々を識別するための情報に対
応させて、前記判定手段の判定結果を記憶する記憶手段
とをさらに備えた、請求項１または２に記載の回転ずし
管理システム。3. The rotation sushi management system according to claim 1, further comprising a storage unit that stores a determination result of the determination unit in association with information for identifying each of the dishes. . 【請求項４】 前記判定手段は、前記食品が提供されて
からの時間と前記食品が前記コンベアにより配送される
周回回数との、少なくとも一方を用いて前記食品の鮮度
を判定する、請求項１〜３のいずれかに記載の回転ずし
管理システム。4. The freshness of the food is determined by using at least one of the time after the food is provided and the number of circulations of the food delivered by the conveyor. The rotating sushi management system according to any one of 3 to 3. 【請求項５】 前記廃棄手段は、前記食品を提供する室
内の温度と湿度との少なくとも一方に基づいて、廃棄ま
での時間または周回回数を変動させる、請求項１〜４の
いずれかに記載の回転ずし管理システム。5. The disposal device according to claim 1, wherein the disposal means changes the time until disposal or the number of circulations based on at least one of the temperature and humidity in the room where the food is provided. Rotating sushi management system.