JP2003024216A - 電気式焼物器 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】食材の焼き上げ調理と焼き上げ済食材の保温等
を可能にする電気式焼物器を提供する。 【解決手段】庫内に熱源しての赤外線ランプを備えた電
気式焼物器であって、赤外線ランプの上方部位に波長選
択ガラスを配置する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、特に、業務用厨房
機器として使用に供される電気式焼物器に関する。

【０００２】

【従来の技術】従来、魚介類、肉類、野菜等の食材を焼
いて調理する場合、電気式焼物調理器が用いられる。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】しかし、この種の焼物
調理器による調理法では、被調理食材の焼き加減調節が
難しく、また、被調理食材を焼き上げる際は、食材の出
し入れ用扉を密閉した状態て行うため、焼物器本体内部
の様子は把握し難いものである。

【０００４】

【課題を解決するための手段】本発明は、庫内（焼物器
本体内部）に、熱源としての赤外線ランプを備えた電気
式焼物器であって、赤外線ランプの上方部位に波長選択
ガラス板を配置したことを特徴としている（請求項
１）。

【０００５】また、本発明に係る電気式焼物器は、前記
赤外線ランプから発する赤外線を前記波長選択ガラス板
で反射させ、この赤外線が透明性保護ガラス板を透過す
ることで、焼きスペース内の被調理食材に赤外線が反射
し、被調理食材の焼き上げ調理をすることができる（請
求項２）。また、本発明に係る電気式焼物器は、前記赤
外線ランプから発して波長選択ガラス板を透過する赤色
可視光を前記庫体の上方より目視することができ（請求
項３）、前記庫体の上部開口縁辺に支架される金網上の
加熱調理済食材が前記波長選択ガラス板を透過する微量
の赤外線によって保温されることを特徴としている（請
求項４）。

【０００６】

【発明の実施の形態】以下、本発明の実施の形態を図面
に基づき説明する。図１、図は、本発明の実施形態を示
し、ステンレス鋼板製庫体１の庫内２に熱源としての赤
外線ランプ３を並設し、赤外線ランプ３の上方に波長選
択ガラス板４を配置し、赤外線ランプ３の下部に透明性
保護ガラス板５を配置し、更に、庫内２に焼網６、波形
反射板７及び汁受皿８を配置させ、庫体１の上方開口縁
辺９に金網１０を支架し、庫体１には、庫内２に連通す
る排気用煙突１１が接続される。

【０００７】なお、図示しないが、庫体１に被調理食材
１２の出し入れ用扉と電源スイッチ等が取り付けられ
る。

【０００８】然して、上記実施形態によれば、熱源とし
ての赤外線ランプ３で発した赤外線（図１の点線参照）
は、波長選択ガラス板４に反射し、透明性保護ガラス板
５を透過して、庫内２の焼網６上に載置される被調理食
材１２に反射するので、被調理食材１２の加熱処理が可
能となる。

【０００９】また、赤外線ランプ３で発し、波長選択ガ
ラス板４を透過する赤色可視光（図１の一点鎖線参照）
は、庫体１の上方より目視することができる。より具体
的には、赤色可視光は、庫体１の上方開口開口縁辺９に
支架される金網１０の網目を透して目視することができ
る。

【００１０】さらに、前記庫内２の焼網６上で焼き調理
され調理済となった被調理食材１２を前記波長選択ガラ
ス板４の上方に位置する金網１０上に移置しておけば、
その調理済被調理食材は、波長選択ガラス板４を透過す
る微量の赤外線によって保温される。

【００１１】

【発明の効果】本発明は、以上説明したような形態で実
施あれ、以下に記載されるような効果を奏する。

【００１２】熱源としての赤外線ランプから発した赤外
線が波長選択ガラス板に反射し、透明性保護ガラス板に
透過し、被調理食材に入射するため、被調理食材の加熱
調理（焼き上げ調理）ができる。

【００１３】前記波長選択ガラス板を透過する赤色可視
光が庫体の上方に映えるため、被調理食材を焼いている
いるという実感を調理人や顧客に印象付け、また、前記
波長選択ガラス板に透過する微量の赤外線によって、庫
内の焼きスペース内で焼いた加熱済食材を容易に保温で
きるという演出効果を付与することができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明に係る電気式焼物器の正面概略図であ
る。

【図２】本発明に係る電気式焼物器の素麺概略図であ
る。

【符号の説明】

１ 庫体 ２ 庫内 ３ 赤外線ランプ ４ 波長選択ガラス板 ５ 透明性保護ガラス板 ６ 焼網 ７ 波形反射板 ８ 汁受皿 ９ 上方開口縁辺 １０ 金網 １１ 排気用煙突 １２ 被調理食材

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 渡辺 健二 東京都台東区根岸２丁目19番18号 株式会 社マルゼン内 Ｆターム(参考） 3L087 AA01 AA06 AC13 DA12 DA24 4B040 AA01 AA08 AC02 AD04 CA07 CA15 CB06 CB16 GA11

Claims (4)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 庫内に熱源としての赤外線ランプを備え
   た電気式焼物器であって、赤外線ランプの上方部位に波
   長選択ガラス板を配置することを特徴とする電気式焼物
   器。
2. 【請求項２】 前記赤外線ランプから発する赤外線を前
   記波長選択ガラス板で反射させ、この赤外線が透明性保
   護ガラス板を透過することで、焼きスペース内の被調理
   食材に赤外線が反射し、被調理食材の焼き上げ調理がで
   きることを特徴とする請求項１記載の電気式焼物器。
3. 【請求項３】前記赤外線ランプから発して波長選択ガラ
   ス板を透過する赤色可視光を前記庫体の上方より目視で
   きるようにしたことを特徴とする請求項１記載の電気式
   焼物器。
4. 【請求項４】 前記庫体の上部開口縁辺に支架される金
   網上の加熱調理済食材が前記波長選択ガラス板を透過す
   る微量の赤外線によって保温される請求項１記載の電気
   式焼物器。