JP2002354979A - パンの製造方法 - Google Patents
パンの製造方法Info
- Publication number
- JP2002354979A JP2002354979A JP2002119908A JP2002119908A JP2002354979A JP 2002354979 A JP2002354979 A JP 2002354979A JP 2002119908 A JP2002119908 A JP 2002119908A JP 2002119908 A JP2002119908 A JP 2002119908A JP 2002354979 A JP2002354979 A JP 2002354979A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- dha
- bread
- minutes
- oil
- dough
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【課題】 ドコサヘキサエン酸(DHA)を高含有量含
有し、かつ魚臭が安定して抑制されたパン類を製造する
方法を提供する。 【解決手段】 ゴマ油を添加したドコサヘキサエン酸含
有油脂を用いることを特徴とするDHA含有パンの製造
方法。 【効果】 DHAを高含有量、とくに500mg/10
0g以上含有し、魚臭がばらつくことなく安定して抑制
されたパン類が製造できる。このパン類は多量のDHA
を含有しているため、一般の食用以外に、とくにDHA
を多く摂取することが望ましいとされる老人、妊婦、成
長期の児童用の食品として有用である。
有し、かつ魚臭が安定して抑制されたパン類を製造する
方法を提供する。 【解決手段】 ゴマ油を添加したドコサヘキサエン酸含
有油脂を用いることを特徴とするDHA含有パンの製造
方法。 【効果】 DHAを高含有量、とくに500mg/10
0g以上含有し、魚臭がばらつくことなく安定して抑制
されたパン類が製造できる。このパン類は多量のDHA
を含有しているため、一般の食用以外に、とくにDHA
を多く摂取することが望ましいとされる老人、妊婦、成
長期の児童用の食品として有用である。
Description
【0001】
【発明の属する技術分野】本発明は、ドコサヘキサエン
酸(以下、DHAという)含有パンの製造方法に関す
る。
酸(以下、DHAという)含有パンの製造方法に関す
る。
【0002】
【従来の技術】魚油中に含まれる高度不飽和脂肪酸は血
液中のコレステロール低下作用および中性脂肪低下作用
等血栓性疾患に有効であり、医学的にも注目されてい
る。該高度不飽和脂肪酸のうち、DHAは神経系の発育
に重要な役割を果たしており、学習機能の向上、痴呆症
状や不安症状の改善、抗腫瘍作用、抗アレルギー作用、
血中脂質改善作用等優れた効果があり、注目されている
[油化学,37(10),781(1988) ;特開
平6−16548;特開平6−40887;特開平7−
82146;特開平8−231391;特開平8−24
5378;特開平10−17475;特開平10−59
844]。
液中のコレステロール低下作用および中性脂肪低下作用
等血栓性疾患に有効であり、医学的にも注目されてい
る。該高度不飽和脂肪酸のうち、DHAは神経系の発育
に重要な役割を果たしており、学習機能の向上、痴呆症
状や不安症状の改善、抗腫瘍作用、抗アレルギー作用、
血中脂質改善作用等優れた効果があり、注目されている
[油化学,37(10),781(1988) ;特開
平6−16548;特開平6−40887;特開平7−
82146;特開平8−231391;特開平8−24
5378;特開平10−17475;特開平10−59
844]。
【0003】とくに、DHAは、カツオ、マグロ等に多
く含まれており、DHAを健康食品として利用するため
に種々試みられているが、高度不飽和脂肪酸は非常に酸
化されやすく、いかに精製しても十分な脱臭は困難であ
る。
く含まれており、DHAを健康食品として利用するため
に種々試みられているが、高度不飽和脂肪酸は非常に酸
化されやすく、いかに精製しても十分な脱臭は困難であ
る。
【0004】そのために天然トコフェロール、茶抽出
物、アスコルビン酸、クエン酸等の酸化防止剤、抑臭剤
が知られているが、このような物質を添加しても十分な
脱臭は不可能であり、特に長時間経過後には魚臭が戻っ
てしまうという問題があった。このため、DHAを主成
分とする魚油の食品への添加は、かまぼこや竹輪のよう
にわずかな魚臭では影響されないような食品への利用が
ほとんどであった。
物、アスコルビン酸、クエン酸等の酸化防止剤、抑臭剤
が知られているが、このような物質を添加しても十分な
脱臭は不可能であり、特に長時間経過後には魚臭が戻っ
てしまうという問題があった。このため、DHAを主成
分とする魚油の食品への添加は、かまぼこや竹輪のよう
にわずかな魚臭では影響されないような食品への利用が
ほとんどであった。
【0005】特開平7−274806号公報および特開
平7−274807号公報には、DHAを主成分とする
魚油を含有させたパン類の製造法が開示されており、小
麦粉を主成分とするパン原料成分の混捏時に、Cを主成
分とする魚油と酢あるいは柑橘類のジュースとからなる
懸濁物を添加混合してパン生地を調整し、熱処理を行う
ことにより、魚臭が除去されたパン類が製造しうること
が記載されている。しかしながら、この方法ではDHA
の含有量を多くすることは難しかった。また、ロットに
よっては、魚臭が生じる場合があった。
平7−274807号公報には、DHAを主成分とする
魚油を含有させたパン類の製造法が開示されており、小
麦粉を主成分とするパン原料成分の混捏時に、Cを主成
分とする魚油と酢あるいは柑橘類のジュースとからなる
懸濁物を添加混合してパン生地を調整し、熱処理を行う
ことにより、魚臭が除去されたパン類が製造しうること
が記載されている。しかしながら、この方法ではDHA
の含有量を多くすることは難しかった。また、ロットに
よっては、魚臭が生じる場合があった。
【0006】一方、DHAが示す上記のような効果を発
現させるためには数百mg〜数g程度の量のDHAを毎
日摂取することが必要といわれている。パン類は主食あ
るいは間食として常用されている食品であり、DHAの
摂取源として好ましい食品である。しかし、現在のとこ
ろDHAを必要量含有するパン類の製造方法は知られて
おらず、また上記したような酸化防止剤を添加したDH
Aを主成分とする魚油を少量用いても、製造されるパ
ン、菓子パン、クッキー、パイ等において魚臭を完全に
抑制することはできず、品質、風味等を損なう欠点があ
った。
現させるためには数百mg〜数g程度の量のDHAを毎
日摂取することが必要といわれている。パン類は主食あ
るいは間食として常用されている食品であり、DHAの
摂取源として好ましい食品である。しかし、現在のとこ
ろDHAを必要量含有するパン類の製造方法は知られて
おらず、また上記したような酸化防止剤を添加したDH
Aを主成分とする魚油を少量用いても、製造されるパ
ン、菓子パン、クッキー、パイ等において魚臭を完全に
抑制することはできず、品質、風味等を損なう欠点があ
った。
【0007】また、特開平5−287294号公報に
は、茶抽出物、トコフェロールならびにアスコルビン酸
および/またはアスコルビン酸脂肪酸エステルからなる
魚油戻り臭抑制剤が記載されているが、この魚油戻り臭
抑制剤を用いたDHAを主成分とする魚油を添加してパ
ン、クッキー、パイ等を製造した場合には、魚臭を抑え
ることはできるものの、製品は茶抽出物により着色され
るという欠点があった。
は、茶抽出物、トコフェロールならびにアスコルビン酸
および/またはアスコルビン酸脂肪酸エステルからなる
魚油戻り臭抑制剤が記載されているが、この魚油戻り臭
抑制剤を用いたDHAを主成分とする魚油を添加してパ
ン、クッキー、パイ等を製造した場合には、魚臭を抑え
ることはできるものの、製品は茶抽出物により着色され
るという欠点があった。
【0008】
【発明が解決しようとする課題】本発明の目的は、DH
Aを高含有量、とくに500mg/100g以上含有
し、かつ魚臭がばらつくことなく安定して抑制されたパ
ン類を製造する方法を提供することにある。
Aを高含有量、とくに500mg/100g以上含有
し、かつ魚臭がばらつくことなく安定して抑制されたパ
ン類を製造する方法を提供することにある。
【0009】
【課題を解決するための手段】本発明者等は、パンの製
造に際し、ゴマ油を添加したDHA含有油脂、とくにゴ
マ油を添加したDHA含有加工油脂を添加することによ
り、上記目的が達成されることを見出し、本発明を完成
させるに至った。
造に際し、ゴマ油を添加したDHA含有油脂、とくにゴ
マ油を添加したDHA含有加工油脂を添加することによ
り、上記目的が達成されることを見出し、本発明を完成
させるに至った。
【0010】すなわち、本発明は、ゴマ油を添加したD
HA含有油脂を用いることを特徴とするDHA含有パン
の製造方法を提供する。
HA含有油脂を用いることを特徴とするDHA含有パン
の製造方法を提供する。
【0011】
【発明の実施の形態】以下に本発明のパンの製造方法を
詳細に説明する。パンの製造方法として、一般にストレ
ート法と中種法が知られている。本発明においては、い
ずれの方法を用いてもよく、ゴマ油を添加したDHA含
有油脂を用いることが特徴である。なお、本発明におい
て使用されるパン生地は、通常パン類に利用されている
配合のものでよく、たとえば、最終的に、小麦粉100
重量部に対して、糖分2〜20重量部、油脂(ゴマ油を
添加したDHA含有油脂を除いて)3〜20重量部およ
びイースト1〜10重量部、粉乳1〜5重量部および食
塩が1〜2重量部からなるものである。その他、卵、イ
ーストフード、乳化剤、フレーバー等が適宜配合され、
適量の水を加えて生地を調整する。
詳細に説明する。パンの製造方法として、一般にストレ
ート法と中種法が知られている。本発明においては、い
ずれの方法を用いてもよく、ゴマ油を添加したDHA含
有油脂を用いることが特徴である。なお、本発明におい
て使用されるパン生地は、通常パン類に利用されている
配合のものでよく、たとえば、最終的に、小麦粉100
重量部に対して、糖分2〜20重量部、油脂(ゴマ油を
添加したDHA含有油脂を除いて)3〜20重量部およ
びイースト1〜10重量部、粉乳1〜5重量部および食
塩が1〜2重量部からなるものである。その他、卵、イ
ーストフード、乳化剤、フレーバー等が適宜配合され、
適量の水を加えて生地を調整する。
【0012】本発明においては、上述のように、ゴマ油
を添加したDHA含有油脂を使用することを特徴とす
る。ゴマ油としては、通常入手しうるゴマ油を用いるこ
とができる。その使用量は、DHA含有油脂に対して2
%以上、好ましくは5%以上、より好ましくは10%以
上であり、多量に使用すればするほど魚臭の抑制効果が
高くなる。通常は25%程度までの範囲内で、望まれる
DHA含有量を考慮して、使用量を適宜選択することが
できる。
を添加したDHA含有油脂を使用することを特徴とす
る。ゴマ油としては、通常入手しうるゴマ油を用いるこ
とができる。その使用量は、DHA含有油脂に対して2
%以上、好ましくは5%以上、より好ましくは10%以
上であり、多量に使用すればするほど魚臭の抑制効果が
高くなる。通常は25%程度までの範囲内で、望まれる
DHA含有量を考慮して、使用量を適宜選択することが
できる。
【0013】DHA含有油脂としては、DHAを含有す
る魚油、イカ油等をあげることができ、例えばDHAツ
ナオイルのような市販品あるいはこれらの精製油を用い
ることができるが、魚臭を抑制する上では、魚臭がほと
んど認められない程度にまで精製したものを使用するこ
とが好ましい。DHA含有油脂としては、DHAの含有
量の多いものが効果の点でより好ましいが、コスト及び
入手性の点で、15%以上のもの、通常は25%前後の
ものが使用される。また、ミセル化DHA含有油脂とし
ては、特開平7−274806号公報および特開平7−
274807号公報記載の、DHAを主成分とする魚油
と酢あるいは柑橘類のジュースとからなる懸濁物、特開
平10−201417号公報記載の無臭化及び安定化さ
れたDHAを含有する油、または特開平10−3307
81号公報記載のDHAを含有する組成物等を挙げるこ
とができる。とくに、DHAの含有量を多くしかつ魚臭
を抑制する上で、これらのミセル化DHA含有油脂をD
HA含有油脂として使用することが好ましい。
る魚油、イカ油等をあげることができ、例えばDHAツ
ナオイルのような市販品あるいはこれらの精製油を用い
ることができるが、魚臭を抑制する上では、魚臭がほと
んど認められない程度にまで精製したものを使用するこ
とが好ましい。DHA含有油脂としては、DHAの含有
量の多いものが効果の点でより好ましいが、コスト及び
入手性の点で、15%以上のもの、通常は25%前後の
ものが使用される。また、ミセル化DHA含有油脂とし
ては、特開平7−274806号公報および特開平7−
274807号公報記載の、DHAを主成分とする魚油
と酢あるいは柑橘類のジュースとからなる懸濁物、特開
平10−201417号公報記載の無臭化及び安定化さ
れたDHAを含有する油、または特開平10−3307
81号公報記載のDHAを含有する組成物等を挙げるこ
とができる。とくに、DHAの含有量を多くしかつ魚臭
を抑制する上で、これらのミセル化DHA含有油脂をD
HA含有油脂として使用することが好ましい。
【0014】本発明においては、特別に他の形態のもの
を添加したり、特別の処理を施さない限り、DHAは通
常は、原料油脂中で存在する形態、すなわちグリセリド
として含有される。ただし、他の形態のものを含んでい
てもよく、例えば、DHAの遊離酸、そのエステルおよ
びリン脂質(リゾ体を含む)等が挙げられる。
を添加したり、特別の処理を施さない限り、DHAは通
常は、原料油脂中で存在する形態、すなわちグリセリド
として含有される。ただし、他の形態のものを含んでい
てもよく、例えば、DHAの遊離酸、そのエステルおよ
びリン脂質(リゾ体を含む)等が挙げられる。
【0015】DHA含有油脂へのゴマ油の添加は、慣用
の方法で行うことができるが、魚臭の抑制効果が高い点
で、上記ミセル化DHA含有油脂への添加が好ましい。
このゴマ油を添加したミセル化DHA含有油脂は、ミセ
ル化DHA含有油脂を上記のいずれかの方法で調製した
後、ゴマ油を添加、攪拌することにより、調製すること
ができる。
の方法で行うことができるが、魚臭の抑制効果が高い点
で、上記ミセル化DHA含有油脂への添加が好ましい。
このゴマ油を添加したミセル化DHA含有油脂は、ミセ
ル化DHA含有油脂を上記のいずれかの方法で調製した
後、ゴマ油を添加、攪拌することにより、調製すること
ができる。
【0016】本発明のパンの製造方法において、ゴマ油
を添加したドコサヘキサエン酸含有油脂の使用量は目的
とするパン中のDHA含有量により適宜選択することが
できるが、全パン生地中の小麦粉量に対して、5〜25
重量%程度であり、通常、10〜20重量%程度であ
る。
を添加したドコサヘキサエン酸含有油脂の使用量は目的
とするパン中のDHA含有量により適宜選択することが
できるが、全パン生地中の小麦粉量に対して、5〜25
重量%程度であり、通常、10〜20重量%程度であ
る。
【0017】本発明において使用されるその他の成分
は、通常パン類を製造する際に用いられるものを適宜用
いることができる。本発明の製造方法においては、卵は
とくに必要とされる成分ではないが、DHAを1g/1
00g程度以上の高含有量とする場合には、卵を併用す
る方が好ましいこともある。
は、通常パン類を製造する際に用いられるものを適宜用
いることができる。本発明の製造方法においては、卵は
とくに必要とされる成分ではないが、DHAを1g/1
00g程度以上の高含有量とする場合には、卵を併用す
る方が好ましいこともある。
【0018】本発明のパンの製造方法は、通常の方法に
より実施される。なお、中種法により製造する場合に
は、ゴマ油を添加したDHA含有油脂は中種の調製時に
添加される。その添加時期は中種調製の初期であり、ま
た、添加順序は使用するミキサーにより異なる。
より実施される。なお、中種法により製造する場合に
は、ゴマ油を添加したDHA含有油脂は中種の調製時に
添加される。その添加時期は中種調製の初期であり、ま
た、添加順序は使用するミキサーにより異なる。
【0019】本発明に使用する小麦粉は通常強力一等粉
あるいは蛋白質を更に高含有(11.5〜13.5重量
%以上含む)小麦粉であることが好ましい。
あるいは蛋白質を更に高含有(11.5〜13.5重量
%以上含む)小麦粉であることが好ましい。
【0020】
【発明の効果】本発明のパンの製造方法に従えば、DH
Aを高含有量、とくに500mg/100g以上含有す
るパン類、さらには併せて魚臭がばらつくことなく安定
して抑制されたパン類が製造できる。本発明により製造
されるパン類は多量のDHAを含有しているため、一般
の食用はもとより、とくにDHAを多く摂取することが
望ましいとされる老人、妊婦、成長期の児童用の食品と
して有用である。
Aを高含有量、とくに500mg/100g以上含有す
るパン類、さらには併せて魚臭がばらつくことなく安定
して抑制されたパン類が製造できる。本発明により製造
されるパン類は多量のDHAを含有しているため、一般
の食用はもとより、とくにDHAを多く摂取することが
望ましいとされる老人、妊婦、成長期の児童用の食品と
して有用である。
【0021】
【実施例】以下に実施例により、本発明を更に詳細に説
明する。ただし、本発明はこれらの例に限定されるもの
ではない。
明する。ただし、本発明はこれらの例に限定されるもの
ではない。
【0022】実施例1 パンの製造(中種法) 下記の表に示す配合に従い、中種法でパンを製造した。
【0023】
【表1】
【0024】上記中種材料をボールに入れ、低速2分、
高速3分で混捏し、捏ねあげ温度を25±0.5℃と
し、中種生地を調製した。ついで、これを2時間30分
一次醗酵させた。醗酵終了温度は29.5℃であった。
高速3分で混捏し、捏ねあげ温度を25±0.5℃と
し、中種生地を調製した。ついで、これを2時間30分
一次醗酵させた。醗酵終了温度は29.5℃であった。
【0025】得られた中種醗酵生地に、上記本捏材料を
添加した。そしてこれを低速3分、高速5分の条件で順
次混捏したのち、加工油脂7重量部を添加し、更に低速
3分、高速7分の条件で順次混捏し、本捏生地を調製し
た(生地温度:27±0.5℃)。
添加した。そしてこれを低速3分、高速5分の条件で順
次混捏したのち、加工油脂7重量部を添加し、更に低速
3分、高速7分の条件で順次混捏し、本捏生地を調製し
た(生地温度:27±0.5℃)。
【0026】次に、上記の混捏後の生地を回復させるた
めにフロアータイムを15分とった。この後、得られた
パン生地を分割した(分割生地一個当たりの重量:50
g)。この分割操作後の生地を回復させるためにベンチ
タイムを室温で15分とり、その後、バターロール成形
した。成形物をホイロにて45分間二次醗酵を行った。
めにフロアータイムを15分とった。この後、得られた
パン生地を分割した(分割生地一個当たりの重量:50
g)。この分割操作後の生地を回復させるためにベンチ
タイムを室温で15分とり、その後、バターロール成形
した。成形物をホイロにて45分間二次醗酵を行った。
【0027】以上のようにして調製した二次醗酵後のパ
ン生地を210℃のオーブンで10分間焼成し、ロール
パンを調製した。
ン生地を210℃のオーブンで10分間焼成し、ロール
パンを調製した。
【0028】製造されたパンは、べたつきもなく、魚臭
は認められなかった。また、ロット間でのばらつきも全
くなかった。なお、DHA含有量は、1個あたり約1g
であった。
は認められなかった。また、ロット間でのばらつきも全
くなかった。なお、DHA含有量は、1個あたり約1g
であった。
【0029】実施例2 パンの製造(ストレート法1) 下記の表に示す配合に従い、ストレート法でパンを製造
した。
した。
【0030】
【表2】
【0031】DHA含有油脂および油脂以外の材料をボ
ールに入れ、低速2分、高速6分で混捏し、油脂を添加
した。次いで、低速2分、高速3分で混捏し、DHA含
有油脂を添加した。さらに、低速2分、高速5分で混捏
し、捏ねあげ温度を28±0.5℃として、パン生地を
調製した。ついで、これを90分間一次醗酵させた。醗
酵終了温度は31℃であった。その後、5℃の冷蔵庫で
2時間生地を冷やして醗酵を停止させた。
ールに入れ、低速2分、高速6分で混捏し、油脂を添加
した。次いで、低速2分、高速3分で混捏し、DHA含
有油脂を添加した。さらに、低速2分、高速5分で混捏
し、捏ねあげ温度を28±0.5℃として、パン生地を
調製した。ついで、これを90分間一次醗酵させた。醗
酵終了温度は31℃であった。その後、5℃の冷蔵庫で
2時間生地を冷やして醗酵を停止させた。
【0032】次に、得られたパン生地を分割した(分割
生地一個当たりの重量:50g)。この分割操作後の生
地を回復させるためにベンチタイムを20分とり、その
後、ロール成形した。成形物をホイロにて38℃、60
分間二次醗酵を行った。
生地一個当たりの重量:50g)。この分割操作後の生
地を回復させるためにベンチタイムを20分とり、その
後、ロール成形した。成形物をホイロにて38℃、60
分間二次醗酵を行った。
【0033】以上のようにして調製した二次醗酵後のパ
ン生地を180℃のオーブンで13分間焼成し、ロール
パンを調製した。
ン生地を180℃のオーブンで13分間焼成し、ロール
パンを調製した。
【0034】製造されたパンは、べたつきもなく、魚臭
は認められなかった。また、ロット間でのばらつきも全
くなかった。なお、DHA含有量は、1個あたり約0.
3gであった。
は認められなかった。また、ロット間でのばらつきも全
くなかった。なお、DHA含有量は、1個あたり約0.
3gであった。
【0035】実施例3 パンの製造(ストレート法2) 下記の表に示す配合に従い、ストレート法でパンを製造
した。
した。
【0036】
【表3】
【0037】DHA含有油脂および油脂以外の材料をボ
ールに入れ、低速2分、高速6分で混捏し、油脂を添加
した。次いで、低速2分、高速3分で混捏し、DHA含
有油脂の半量を添加した。さらに、低速2分、高速3分
で混捏し、DHA含有油脂の半量を添加した。最後に、
低速2分、高速5分で混捏し、捏ねあげ温度を28±
0.5℃として、パン生地を調製した。ついで、これを
90分間一次醗酵させた。醗酵終了温度は31℃であっ
た。
ールに入れ、低速2分、高速6分で混捏し、油脂を添加
した。次いで、低速2分、高速3分で混捏し、DHA含
有油脂の半量を添加した。さらに、低速2分、高速3分
で混捏し、DHA含有油脂の半量を添加した。最後に、
低速2分、高速5分で混捏し、捏ねあげ温度を28±
0.5℃として、パン生地を調製した。ついで、これを
90分間一次醗酵させた。醗酵終了温度は31℃であっ
た。
【0038】次に、得られたパン生地を分割した(分割
生地一個当たりの重量:75g)。この分割操作後の生
地を回復させるためにベンチタイムを20分とり、その
後、ロール成形した。成形物をホイロにて38℃、60
分間二次醗酵を行った。
生地一個当たりの重量:75g)。この分割操作後の生
地を回復させるためにベンチタイムを20分とり、その
後、ロール成形した。成形物をホイロにて38℃、60
分間二次醗酵を行った。
【0039】以上のようにして調製した二次醗酵後のパ
ン生地を180℃のオーブンで13分間焼成し、ロール
パンを調製した。
ン生地を180℃のオーブンで13分間焼成し、ロール
パンを調製した。
【0040】製造されたパンは、べたつきもなく、魚臭
は認められなかった。また、ロット間でのばらつきも全
くなかった。なお、DHA含有量は、1個あたり約1g
であった。
は認められなかった。また、ロット間でのばらつきも全
くなかった。なお、DHA含有量は、1個あたり約1g
であった。
Claims (2)
- 【請求項1】 ゴマ油を添加したドコサヘキサエン酸含
有油脂を用いることを特徴とするドコサヘキサエン酸含
有パンの製造方法。 - 【請求項2】 ゴマ油を添加したドコサヘキサエン酸含
有油脂が、ゴマ油を添加したミセル化ドコサヘキサエン
酸含有油脂である、請求項1記載のドコサヘキサエン酸
含有パンの製造方法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2002119908A JP2002354979A (ja) | 2001-03-26 | 2002-03-19 | パンの製造方法 |
Applications Claiming Priority (3)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2001130314 | 2001-03-26 | ||
JP2001-130314 | 2001-03-26 | ||
JP2002119908A JP2002354979A (ja) | 2001-03-26 | 2002-03-19 | パンの製造方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2002354979A true JP2002354979A (ja) | 2002-12-10 |
Family
ID=26614328
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2002119908A Pending JP2002354979A (ja) | 2001-03-26 | 2002-03-19 | パンの製造方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP2002354979A (ja) |
-
2002
- 2002-03-19 JP JP2002119908A patent/JP2002354979A/ja active Pending
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP2003306690A (ja) | 多価不飽和脂肪酸含有油脂組成物 | |
WO2009150951A1 (ja) | 可塑性油脂組成物 | |
JP2001064671A (ja) | 油脂組成物 | |
JP2012531914A (ja) | ω−3脂肪酸富化ベイクド食品およびバー組成物 | |
JP4007410B2 (ja) | 発酵風味材 | |
JP2017077219A (ja) | アーモンドミルクを用いた油中水型乳化油脂組成物とその製造方法 | |
JP4925459B2 (ja) | ホームメード製菓製パン用液状油脂組成物 | |
JPH02291228A (ja) | 食用油脂組成物 | |
KR20090094397A (ko) | 유지 조성물 및 상기 유지 조성물을 함유하는 음식물 | |
JP2007135443A (ja) | 可塑性油脂組成物 | |
JP2018130052A (ja) | 風味増強油脂の製造方法 | |
JP2009148226A (ja) | ホームユース製菓製パン用液状油脂組成物 | |
JP2018019619A (ja) | 可塑性油脂組成物 | |
CN101883496A (zh) | 生面团组合物 | |
JP3407083B2 (ja) | パン類の製造方法 | |
JP5153040B2 (ja) | フライ用またはスプレー用油脂組成物 | |
JP2020058254A (ja) | 油脂組成物 | |
JP5121100B2 (ja) | エステル交換油脂組成物の製造方法 | |
JP2001061402A (ja) | パンの製造方法 | |
JP2002354979A (ja) | パンの製造方法 | |
JP2017216894A (ja) | 焼菓子練り込み用油脂組成物 | |
JP2010004807A (ja) | 油中水型乳化油脂組成物 | |
JP2000116324A (ja) | 油脂組成物 | |
JPH10330781A (ja) | 高度不飽和脂肪酸及び/又はそのエステルを含有する組成物 | |
JP4376171B2 (ja) | 油脂組成物 |