JP2002226394A - Lipid metabolism improving composition - Google Patents
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Abstract
Description
【０００１】[0001]
【発明が属する技術分野】本発明は、脂質代謝改善組成
物、該組成物を含有する脂質代謝改善用飲食品、および
該飲食品を製造するための該組成物の使用、に関する。TECHNICAL FIELD The present invention relates to a composition for improving lipid metabolism, a food or drink for improving lipid metabolism containing the composition, and use of the composition for producing the food or drink.
【０００２】[0002]
【従来の技術】近年、日本人の生活環境は変化し、特に
食生活においては欧米型の高カロリー、高脂肪の時代に
なり、さらに運動量の減少も加わり、体内のエネルギー
収支のアンバランスによるエネルギー蓄積状態からイン
スリン抵抗性を形成している。エネルギー蓄積状態から
インスリン抵抗性それぞれの危険因子は重症でないにし
ても、重積することにより、２型糖尿病、肥満、高血
圧、高脂血症を代表例とする「シンドロームX」、「イ
ンスリン抵抗性症候群」「内臓脂肪症候群」などと呼称
される病態が増加している。このうち、高コレステロー
ル血症を代表とする高脂血症は、虚血性疾患などの動脈
硬化性疾患の危険因子とされている。このような背景の
もと、食事による血清脂質の改善に高い関心が寄せられ
ており、食品成分中の脂質代謝を調節する機能性因子が
探索され、現在、大豆タンパク質、キトサン、低分子ア
ルギン酸ナトリウム、植物ステロール入りジアシルグリ
セロールなどが血清コレステロールの上昇を抑える特定
保健用食品の成分として認可されている。また、ホエイ
タンパク質あるいはその加水分解物が血中コレステロー
ルを低減させる作用を有すること（特開平5-176713およ
び特開平6-165655）やレシチンが血清トリグリセリド、
総コレステロールを低下させ、HDLコレステロールを高
めることが多数報告されている。2. Description of the Related Art In recent years, the living environment of the Japanese people has changed, and especially in the dietary life, the era of high calories and high fats in the United States and Europe has been added. It forms insulin resistance from the accumulation state. Although the risk factors for energy resistance and insulin resistance are not severe, they can be combined to produce "syndrome X" and "insulin resistance", which are typical examples of type 2 diabetes, obesity, hypertension, and hyperlipidemia. Syndromes, “visceral fat syndrome” and the like are increasing. Among them, hyperlipidemia represented by hypercholesterolemia is regarded as a risk factor for arteriosclerotic diseases such as ischemic diseases. Against this background, there has been a great deal of interest in improving serum lipids through diet, and functional factors that regulate lipid metabolism in food ingredients have been searched for. Currently, soy protein, chitosan, and low-molecular sodium alginate In addition, diacylglycerol containing plant sterol and the like are approved as components of foods for specified health use that suppress the rise of serum cholesterol. In addition, whey protein or its hydrolyzate has the effect of lowering blood cholesterol (Japanese Patent Application Laid-Open No. Hei 5-167713 and Japanese Patent Application Laid-open No. Hei 6-165655),
Many have been reported to lower total cholesterol and increase HDL cholesterol.
【０００３】[0003]
【発明が解決しようとする課題】食品成分の中には上記
したように、脂質代謝を調節する機能性食品因子が多く
含まれるが、これらには単一で強い脂質代謝活性を示す
ものはない。なんらかの方法で脂質代謝機能を増強する
ことが今後の「食事による血清脂質の改善」という課題
を解決するのに不可欠である。As described above, many functional food factors that regulate lipid metabolism are contained in food components, but none of them has a single strong lipid metabolism activity. . Enhancing the lipid metabolism function by any method is indispensable for solving the problem of "improvement of serum lipids by diet" in the future.
【０００４】そこで、本発明は、単一では強い脂質代謝
改善作用を示さない食品成分を、日常の食生活で摂取し
た場合に、脂質代謝改善作用を示すような食品成分の組
み合わせ組成物を見出すことを課題とする。また、本発
明は、該組成物を含む脂質代謝改善作用を有する食品を
提供することを課題とする、さらにまた、本発明は、脂
質代謝改善作用を有する食品を製造するための該組成物
の使用を提供することを課題とする。[0004] Accordingly, the present invention finds a combination composition of food components that exhibits a lipid metabolism-improving effect when a single food component that does not exhibit a strong lipid metabolism-improving effect is ingested in a daily diet. That is the task. Further, an object of the present invention is to provide a food having an effect of improving lipid metabolism comprising the composition. Still further, the present invention provides a method of producing a food having an effect of improving lipid metabolism. The task is to provide use.
【０００５】[0005]
【課題を解決するための手段】本発明者らは、高コレス
テロール飼料をラットに摂取させ、体内コレステロール
プールを高め、その後に、すでに脂質代謝改善作用を有
することが知られているホエイタンパク質分離物（WP
I）を添加した飼料、本発明者らにより脂質代謝改善作
用を有することが明らかにされた乳由来のリン脂質を添
加した飼料、あるいはWPIおよびリン脂質をともに添加
した飼料でラットを飼育した。その結果、WPIおよび乳
由来のリン脂質をともに添加した飼料で飼育したラット
において、血清総コレステロールの低下、とくに、LDL
コレステロールの割合の低下とHDLコレステロールの割
合の上昇が、WPIあるいは乳由来のリン脂質のみを添加
した飼料で飼育したラットにおけるよりも優れていた。
さらに、高コレステロール飼料と、WPIおよび乳由来の
リン脂質を食品に添加可能な濃度で含有する飲み水で飼
育したラットにおいても、上記と同様に、血清総コレス
テロールの低下、とくに、LDLコレステロールの割合の
低下とHDLコレステロールの割合の上昇が確認された。DISCLOSURE OF THE INVENTION The present inventors have made rats eat a high cholesterol diet, increased the cholesterol pool in the body, and subsequently obtained a whey protein isolate already known to have an effect of improving lipid metabolism. (WP
Rats were bred with a diet supplemented with I), a diet supplemented with milk-derived phospholipids which have been shown by the present inventors to have an effect of improving lipid metabolism, or a diet supplemented with both WPI and phospholipid. As a result, in rats fed a diet supplemented with both WPI and milk-derived phospholipids, lowering of serum total cholesterol, especially LDL
Decreased cholesterol and increased HDL cholesterol rates were better than in rats fed a diet supplemented with only WPI or milk-derived phospholipids.
Furthermore, in rats fed with a high cholesterol diet and drinking water containing WPI and milk-derived phospholipids at a concentration that can be added to foods, a decrease in serum total cholesterol, particularly the ratio of LDL cholesterol, A decrease in HDL cholesterol and an increase in HDL cholesterol were confirmed.
【０００６】すなわち、本発明は、（１）ホエイタンパ
ク質および／または該ホエイタンパク質加水分解物とリ
ン脂質との組み合わせの重量比が、9：1〜1：9でからな
る脂質代謝改善組成物を提供する、（２）上記脂質代謝
改善組成物を含有する飲食品、とりわけ好ましい飲食品
として機能性食品、栄養補助食品、または特別用途食品
を提供する、そして（３）上記飲食品を製造するための
上記脂質代謝改善組成物の使用を提供する。That is, the present invention provides (1) a composition for improving lipid metabolism, wherein the weight ratio of whey protein and / or the combination of the whey protein hydrolyzate and the phospholipid is from 9: 1 to 1: 9. To provide (2) foods and drinks containing the lipid metabolism-improving composition, particularly functional foods, dietary supplements, or foods for special use as particularly preferable foods and drinks; and (3) to produce the foods and drinks The use of the above composition for improving lipid metabolism is provided.
【０００７】本発明の、ホエイタンパク質および／また
は該ホエイタンパク質加水分解物とリン脂質を有効成分
として含有する脂質代謝改善組成物は、LDLコレステロ
ールの低下とHDLコレステロールの上昇、およびHDLコレ
ステロール／総コレステロール比の改善などを内容とす
る血清総コレステロールの低下あるいは上昇抑制作用、
ならびに肝臓コレステロールおよびトリグリセリドの低
下あるいは上昇抑制作用による脂質代謝改善作用を示
す。該組成物は、食品に添加可能な濃度で脂質代謝改善
作用を示すので、食品、とくに機能性食品、あるいは特
別用途食品などにその有効量を添加して、脂質代謝改善
作用有する食品とすることができる。また、食品添加物
としても使用可能であり、さらに、医薬品などにも添加
することもできる。[0007] The lipid metabolism-improving composition containing whey protein and / or the whey protein hydrolyzate and phospholipid as active ingredients according to the present invention is capable of reducing LDL cholesterol, increasing HDL cholesterol, and HDL cholesterol / total cholesterol. Lowering or increasing serum total cholesterol containing improvement in the ratio
In addition, it exhibits an effect of improving lipid metabolism by an effect of suppressing reduction or increase of liver cholesterol and triglyceride. Since the composition exhibits an effect of improving lipid metabolism at a concentration that can be added to foods, it is necessary to add an effective amount of the composition to foods, especially functional foods, or special-purpose foods, to obtain a food having an effect of improving lipid metabolism. Can be. It can also be used as a food additive, and can also be added to pharmaceuticals and the like.
【０００８】[0008]
【発明の実施の形態】リン脂質は、生体膜系を構成する
主要な脂質であり、その構成成分により、グリセロール
骨格を有するグリセロリン脂質（ホスファチジルコリ
ン、ホスファチジルエタノールアミン、ホスファチジル
イノシト−ル）と、スフィンゴシンを骨格とするスフィ
ンゴリン脂質（スフィンゴミエリン）に分類される。本
発明において、「リン脂質」という用語は、これらリン
脂質のみならずそれらの分画物も、本発明の脂質代謝改
善作用を有するものは全て包含される。BEST MODE FOR CARRYING OUT THE INVENTION Phospholipids are major lipids constituting a biological membrane system, and their constituents include glycerophospholipids having a glycerol skeleton (phosphatidylcholine, phosphatidylethanolamine, phosphatidylinositol) and sphingosine. Are classified as sphingolipids (sphingomyelin) having a skeleton of. In the present invention, the term “phospholipid” includes not only these phospholipids but also those fractions which have the lipid metabolism improving effect of the present invention.
【０００９】牛乳中の大部分の脂質は脂肪球の形で分散
している。脂肪球を被覆している膜は乳脂肪球皮膜（Mi
lk Fat Globular Membrane：MFGM）と呼ばれ、脂肪と水
の界面を形成している。リン脂質はMFGMのみに局在し、
コア脂質には存在しない。MFGMから分離したスキムミル
ク膜画分にも存在する。牛乳中のリン脂質含量は、牛乳
１リットル当たり0.3〜0.4gで、これは、全脂質の１％
に当たる。その組成は、ホスファチジルコリン34.5%
％、ホスファチジルエタノールアミン31.8%、スフィン
ゴミエリン25.2%、ホスファチジルセリン3.1%、ホスフ
ァチジルイノシトール4.7%で、その特徴は、スフィンゴ
ミエリンの比率が高く、リン酸コリン物質が全体の52〜
60%を占めていること［（菅野長右エ門, “ミルク総合
事典”, 山内邦男,横山健吉 編, p41, (株)朝倉書店(19
92）］である。[0009] Most lipids in milk are dispersed in the form of fat globules. The film covering the fat globules is the milk fat globule film (Mi
It is called lk Fat Globular Membrane (MFGM) and forms an interface between fat and water. Phospholipids are localized only in MFGM,
Not present in core lipids. It is also present in skim milk membrane fractions separated from MFGM. The phospholipid content in milk is 0.3-0.4 g per liter of milk, which is 1% of total lipids.
Hit. Its composition is 34.5% phosphatidylcholine
%, Phosphatidylethanolamine 31.8%, sphingomyelin 25.2%, phosphatidylserine 3.1%, phosphatidylinositol 4.7%. The characteristic is that the sphingomyelin ratio is high, and the choline phosphate substance is 52 ~
Occupies 60% [(Kanno Choueemon, “Milk Encyclopedia”, Kunio Yamauchi, Kenkichi Yokoyama, p41, Asakura Shoten (19
92)].
【００１０】本発明の目的に用いるリン脂質は、哺乳動
物由来のリン脂質が好ましく、とりわけ牛乳由来のリン
脂質が好ましい。牛乳由来のリン脂質は、バター製造の
際に副生するバターミルクやチーズ製造の際に副生する
ホエー、あるいは脱脂乳から、公知の方法［“脂質の化
学(生化学実験講座３）”,日本生化学会編, p23, 東京
化学同人, 1974; “脂質II リン脂質(新生化学実験講座
４）”,日本生化学会編, p7, 東京化学同人, 1991］に
準じて、溶媒抽出、あるいは該抽出物を各種クロマトに
より分画したものを含む。例えば、クリームまたはバタ
ーから、バターオイルを製造する際の副産物であるバタ
ーゼラム（Butter Serum）から溶媒アセトン不溶画分と
して得たものを含む。バターゼラムは、市乳関係でも利
用されており、入手可能である（例えばベルギーCorman
社製）。バターゼラムは、リン脂質が局在するMFGMを含
み、リン脂質抽出の原料として好適である。[0010] The phospholipid used for the purpose of the present invention is preferably a phospholipid derived from a mammal, and particularly preferably a phospholipid derived from milk. The phospholipids derived from milk can be prepared from buttermilk produced as a by-product during butter production, whey produced as a by-product during cheese production, or skim milk using a known method [“Lipid Chemistry (Biochemical Experiment Course 3)”, Solvent extraction or extraction according to the Biochemical Society of Japan, p23, Tokyo Kagaku Dojin, 1974; Includes products fractionated by various chromatographs. For example, those obtained as a solvent acetone-insoluble fraction from butter serum (Butter Serum) which is a by-product in producing butter oil from cream or butter are included. Bateraselam is also used and available in market milk (eg Belgian Corman
Company). Bataseram contains MFGM in which phospholipids are localized, and is suitable as a raw material for phospholipid extraction.
【００１１】バターゼラムから、リン脂質を分離するに
は、リン脂質がアセトンに不溶であるという性質を利用
する。複数回のアセトン抽出により、中性脂質を含むア
セトン可溶画分を除去し、リン脂質が濃縮されたアセト
ン不溶画分を得る。このアセトン不溶画分を減圧濃縮し
てアセトンを除去する。濃縮物を殺菌後凍結乾燥する。
乾燥物を粉砕して牛乳由来のリン脂質の濃縮物を得る。
このようにして得られたリン脂質画分の組成の一例を示
すと、リン脂質85%（重量%）を含み、その主要組成は、
ホスファチジルコリン40%、ホスファチジルエタノール
アミン7%、スフィンゴミエリン20%である。このリン脂
質組成は、原料となる乳や採用する分画方法により変動
しうる。In order to separate phospholipids from butterram, the property that phospholipids are insoluble in acetone is used. The acetone-soluble fraction containing neutral lipids is removed by acetone extraction multiple times to obtain an acetone-insoluble fraction enriched in phospholipids. The acetone-insoluble fraction is concentrated under reduced pressure to remove acetone. The concentrate is sterilized and freeze-dried.
The dried product is pulverized to obtain a milk-derived phospholipid concentrate.
An example of the composition of the thus obtained phospholipid fraction contains 85% (% by weight) of phospholipid, and its main composition is
Phosphatidylcholine 40%, phosphatidylethanolamine 7%, sphingomyelin 20%. This phospholipid composition can vary depending on the milk used as a raw material and the fractionation method used.
【００１２】本発明においては、上記牛乳由来のリン脂
質の他、例えば、一般の哺乳動物の乳由来のリン脂質、
卵黄、あるいは大豆のリン脂質（レシチン）なども包含
される。ここで「レシチン」とは、化学的にはホスファ
チジルコリンを意味するが、通常、ホスファチジルコリ
ン、ホスファチジルエタノールアミン、ホスファチジル
イノシトール、およびホスファチジン酸の４種および他
のリン脂質の混合体をレシチンと呼んでいる。乳由来の
リン脂質の脂質改善作用は、その主成分であるホスファ
チジルコリン、ホスファチジルエタノールアミン、スフ
ィンゴミエリンなどの各種リン脂質の混合物による効果
とも考えられるが、これら各種リン脂質を分画したリン
脂質も包含される。In the present invention, in addition to the above-mentioned phospholipids derived from milk, for example, phospholipids derived from milk of general mammals,
Egg yolk and soybean phospholipids (lecithin) are also included. Here, “lecithin” chemically means phosphatidylcholine, and a mixture of four kinds of phosphatidylcholine, phosphatidylethanolamine, phosphatidylinositol, and phosphatidic acid and other phospholipids is usually called lecithin. The lipid-improving effect of milk-derived phospholipids can be considered to be the effect of a mixture of various phospholipids such as phosphatidylcholine, phosphatidylethanolamine, and sphingomyelin, which are the main components thereof, but also includes phospholipids obtained by fractionating these various phospholipids. Is done.
【００１３】例えば、これらの混合物を溶媒法、あるい
はカラム法［“脂質の化学(生化学実験講座３）”,日本
生化学会編, p23, 東京化学同人, 1974; “脂質II リン
脂質(新生化学実験講座４）”,日本生化学会編, p7, 東
京化学同人, 1991］にて分画することができる。リン脂
質分画には、例えば、吸着クロマトグラフィーとイオン
交換クロマトグラフィーが用いられる。吸着剤として
は、例えば、ケイ酸、フロリジル（ケイ酸マグネシウ
ム）、アルミナなどが、また、イオン交換体としては、
例えば、DEAE（ジエチルアミノエチル）−セルロース、
TEAE（トリエチルアミノエチル）−セルロース、などが
用いられる。For example, these mixtures can be prepared by the solvent method or the column method [“Chemistry of Lipids (Biochemistry Experiment Course 3)”, edited by The Biochemical Society of Japan, p23, Tokyo Kagaku Dojin, 1974; Experimental course 4) ", edited by The Biochemical Society of Japan, p7, Tokyo Kagaku Dojin, 1991]. For the phospholipid fractionation, for example, adsorption chromatography and ion exchange chromatography are used. Examples of the adsorbent include silicic acid, florisil (magnesium silicate), and alumina, and examples of the ion exchanger include:
For example, DEAE (diethylaminoethyl) -cellulose,
TEAE (triethylaminoethyl) -cellulose and the like are used.
【００１４】すなわち、本発明により、これらのリン脂
質が本発明のホエイタンパク質あるいはその分解物との
組み合わせ候補として有効かどうか試みる動機が与えら
れる。当業者は、これらのリン脂質について、後述する
実験系やその他公知の脂質代謝実験系によりその有効性
を調べることは容易である。そこで有効な脂質代謝作用
を有すると判定されたリン脂質は本発明のホエイタンパ
クとの組み合わせに用いることができる。That is, the present invention provides a motivation to test whether these phospholipids are effective as a candidate combination with the whey protein of the present invention or a degradation product thereof. Those skilled in the art can easily examine the effectiveness of these phospholipids using the experimental system described below and other known lipid metabolism experimental systems. Thus, phospholipids determined to have an effective lipid metabolism can be used in combination with the whey protein of the present invention.
【００１５】一方、ホエイ（whey）または乳清とは、牛
乳から脂肪、カゼイン、脂溶性ビタミンなどを除去した
際に残留する水溶性成分をいうが、一般的には、チーズ
製造の際に副産物として得られるチーズホエイ（または
スイートホエイともいう）および脱脂乳からカゼインを
製造する際に得られるカゼインホエイをいう。ホエイの
主成分は、タンパク質（主成分はβ-ラクトグロブリン
とα-ラクトアルブミン）、乳糖、および塩類であり、
それぞれの特徴等は、ホエイ成分としてよりも乳成分と
して乳の研究のなかで明らかにされている。「ホエイ関
連製品」としては、ホエイを濃縮・乾燥したホエイパウ
ダー、ホエイを限外濾過（Ultrafiltration：UF）で濃
縮後乾燥したホエイタンパク質濃縮物（Whey Protein C
oncentration：WPC、）、ホエイ中の脂肪を除去した
後、UF濃縮した脱脂WPC（低脂肪で高タンパク質）、ホ
エイからタンパク質のみを選択的に分離しホエイタンパ
ク質分離物（Whey Protein Isolate：WPI）、ナノフィ
ルトレーション濃縮した脱塩ホエイ、ホエイ由来のミネ
ラル成分が濃縮されたミネラル濃縮ホエイ、などが挙げ
られる。これらのうち、タンパク質を乾燥重量として15
％から80％含むWPCは、平成10年3月30日、乳等省令の一
部改正により乳製品として定義された（ホエイパウダー
およびWPCについて、乳等省令に規定する製造工程を経
たものであれば脱塩工程の有無にかかわらない）。[0015] On the other hand, whey or whey refers to a water-soluble component remaining when fat, casein, fat-soluble vitamins and the like are removed from milk, and is generally a by-product during cheese production. Cheese whey (also referred to as sweet whey) and casein whey obtained when producing casein from skim milk. The main components of whey are protein (main components are β-lactoglobulin and α-lactalbumin), lactose, and salts,
Their characteristics have been clarified in milk research as milk components rather than whey components. “Whey-related products” include whey powder, which is concentrated and dried whey, and whey protein concentrate (whey protein C), which is concentrated by ultrafiltration (UF) and then dried.
oncentration: WPC), after removing fat in whey, UF-concentrated defatted WPC (low fat and high protein), whey protein isolate (WPI), selectively separating only protein from whey, Desalted whey in which nanofiltration is concentrated, mineral-concentrated whey in which mineral components derived from whey are concentrated, and the like. Of these, protein is 15% by dry weight
WPCs containing between 80% and 80% were defined as dairy products on March 30, 1998 by a partial amendment to the Ordinance of the Ministry of Milk, etc. (Whey powder and WPC that have passed through the manufacturing processes specified in the Ordinance of the Ministry of Milk, etc.) Irrespective of the desalination step).
【００１６】ここで、本発明に用いることのできる「ホ
エイ関連製品」は、上記のうち、とくにWPIが好ましい
と考えられるが、その他の「ホエイ関連製品」について
も、リン脂質との組み合わせで本発明の脂質代謝改善作
用を有するかどうかは、当業者であれば、上記したよう
に容易に調べることができる。したがって、そこで本発
明の脂質代謝改善作用を有すると判断された「ホエイ関
連製品」は当然本発明に包含される。Here, the “whey-related products” that can be used in the present invention are considered to be particularly preferably WPI among the above, but other “whey-related products” can also be used in combination with phospholipids. Those skilled in the art can easily determine whether or not the present invention has the lipid metabolism improving effect as described above. Therefore, the “whey-related products” determined to have the lipid metabolism improving effect of the present invention are naturally included in the present invention.
【００１７】さらに、「ホエイ関連製品」としては、例
えば、ホエイタンパク質の酵素あるいは酸処理による加
水分解物も、リン脂質との組み合わせで本発明の脂質代
謝改善作用を有する限り、本発明に包含される。酵素に
よる加水分解処理は公知（例えば特開平6-165655あるい
は特開平5-1761713参照）である。すなわち、使用する
酵素としては、例えば、パパイン、フィシン、プロメラ
イン、トリプシン、キモトリプシン、ズブチリシン、カ
リクレイン、ペプシン、パンクレアチン、などの市販の
酵素や、酵母由来のカルボキシペプチダーゼ、乳酸菌由
来のアミノペプチダーゼなどが挙げられ、これらを単一
あるいは組み合わせて試みることができる。酵素処理条
件（例えば、基質の濃度、酵素量、処理温度、pH、ある
いは時間など）は、当業者であれば、実験により最適な
または好適な条件を設定することが容易であり、通常の
創作能力の範囲内である。例えば、酵素としてトリプシ
ンを用い、基質としてWPIを用いた場合の処理条件は、
基質濃度が10％以下好ましくは3〜5%、酵素添加量が基
質タンパクに対して0.1〜10％好ましくは1〜5％、pHが5
〜9好ましくは7〜8、温度が35〜45℃好ましくは37〜43
℃、処理時間約１時間前後、である。得られた加水分解
物は種々の分子量を有するペプチド混合物であってもよ
い。分子量分布は10,000以下、好ましくは5,000以下で
ある。[0017] Further, as a "whey-related product", for example, a hydrolyzate of an enzyme or acid treatment of whey protein is included in the present invention as long as it has the lipid metabolism improving effect of the present invention in combination with a phospholipid. You. The hydrolysis treatment with an enzyme is known (for example, see JP-A-6-165655 or JP-A-5-1761713). That is, examples of the enzyme used include commercially available enzymes such as papain, ficin, promelain, trypsin, chymotrypsin, subtilisin, kallikrein, pepsin, pancreatin, and the like, carboxypeptidase derived from yeast, aminopeptidase derived from lactic acid bacteria, and the like. These can be tried alone or in combination. Those skilled in the art can easily set optimal or suitable conditions for the enzyme treatment (eg, the concentration of the substrate, the amount of the enzyme, the treatment temperature, the pH, or the time, etc.) by experimentation, Within the capabilities. For example, when using trypsin as the enzyme and WPI as the substrate, the processing conditions are as follows:
The substrate concentration is 10% or less, preferably 3 to 5%, and the amount of enzyme added is 0.1 to 10%, preferably 1 to 5%, and the pH is 5 to 10% of the substrate protein.
~ 9 preferably 7 ~ 8, temperature is 35 ~ 45 ° C preferably 37 ~ 43
° C, and a treatment time of about 1 hour. The obtained hydrolyzate may be a mixture of peptides having various molecular weights. The molecular weight distribution is below 10,000, preferably below 5,000.
【００１８】酸による場合、例えば、ホエイタンパク質
を0.1〜20％、好ましくは5〜15％の濃度の水溶液とし、
これに酸、例えば0.5〜5％濃度の塩酸を5〜100倍量添加
し、70〜120℃で0.5〜100時間反応させる。次いで反応
液をカセイソーダなどで中和し、冷却し、必要に応じて
常法により脱色、濾過、脱塩、濃縮、乾燥する。In the case of using an acid, for example, an aqueous solution of whey protein having a concentration of 0.1 to 20%, preferably 5 to 15%,
An acid, for example, a hydrochloric acid having a concentration of 0.5 to 5% is added in an amount of 5 to 100 times and reacted at 70 to 120 ° C. for 0.5 to 100 hours. Next, the reaction solution is neutralized with caustic soda or the like, cooled, and if necessary, decolored, filtered, desalted, concentrated and dried by a conventional method.
【００１９】本発明の脂質代謝改善作用を有する加水分
解物の分解率については、当業者であれば、実験により
最適なまたは好適な条件を設定することが容易であり、
通常の創作能力の範囲内である。分解率は、例えばホル
モール滴定法によって、全窒素量に対するホルモール態
窒素量の百分率として算出することができる。Regarding the decomposition rate of the hydrolyzate of the present invention having an effect of improving lipid metabolism, those skilled in the art can easily set optimal or suitable conditions by experiments.
Within normal creativity. The decomposition rate can be calculated as a percentage of the amount of formol nitrogen with respect to the total amount of nitrogen by, for example, a formol titration method.
【００２０】また、「ホエイ関連製品」としては、ホエ
イタンパク質の分画物、例えば、β-ラクトグロブリン
やα-ラクトアルブミン、あるいはこれら分画物の加水
分解物、さらには、ホエイの限外濾過濃縮物をゲル濾過
して最初に溶出してくる画分（ウシＦ１画分：特開平11
-243916公開公報）、あるいはも本発明の脂質代謝改善
作用を有する限り本発明に包含される。上記これらの
「ホエイ関連製品」は、さらに精製して用いることにに
より、脂質代謝活性の上昇が期待できる。[0020] "Whey-related products" include whey protein fractions such as β-lactoglobulin and α-lactalbumin, or hydrolysates of these fractions, and ultrafiltration of whey. The fraction eluted first by gel filtration of the concentrate (bovine F1 fraction:
-243916) or as long as it has the lipid metabolism improving effect of the present invention. These "whey-related products" can be expected to increase lipid metabolism activity by being further purified and used.
【００２１】本発明の組成物は、ホエイタンパク質およ
び／または該ホエイタンパク質加水分解物と乳由来のリ
ン脂質との組み合わせ割合（重量比）は、9：1〜1：9、
好ましくは７：３〜８：２、あるいは５：１と推定され
るが、当業者であれば、実験により最適の組み合わせ割
合を決定することが容易にできる。本発明における「組
成物」という用語は、ホエイタンパク質および／または
該ホエイタンパク質加水分解物と乳由来のリン脂質との
混合物を含み、均一物および不均一物を含む。さらに不
純物が含まれていてもよい。また一部結構物を形成して
いてもよい。ホエイタンパク質および／または該ホエイ
タンパク質加水分解物とリン脂質とを、脂質代謝改善の
目的で食品に含有させる場合、その合計含有量（重量
％）は0.1〜50％と推定できるが、当業者であれば、実
験により最適の含有量を決定することが容易にできる。
言うまでもないことであるが、ホエイタンパク質および
／または該ホエイタンパク質加水分解物とリン脂質組成
物とからなる組成物として食品素材に添加してもよくあ
るいはこれらを別々に添加してもよい。The composition of the present invention has a combination ratio (weight ratio) of whey protein and / or the whey protein hydrolyzate and milk-derived phospholipid of 9: 1 to 1: 9,
Preferably, it is estimated to be 7: 3 to 8: 2, or 5: 1, but those skilled in the art can easily determine the optimal combination ratio by experiment. The term “composition” in the present invention includes whey protein and / or a mixture of the whey protein hydrolyzate and milk-derived phospholipid, and includes homogeneous and heterogeneous substances. Further, impurities may be contained. Also, a part of the structure may be formed. When whey protein and / or the whey protein hydrolyzate and phospholipid are contained in food for the purpose of improving lipid metabolism, the total content (% by weight) can be estimated to be 0.1 to 50%. If so, it is easy to determine the optimum content by experiment.
It goes without saying that whey protein and / or a composition comprising the whey protein hydrolyzate and the phospholipid composition may be added to the food material, or they may be added separately.
【００２２】添加対象の食品はとくに限定されないが、
栄養補助食品、健康食品、機能性食品、特別用途食品な
どの他、新設予定の栄養機能食品が挙げられる。特別用
途食品は、現在、病者用食品（許可基準型と個別許可
型）、妊産婦、授乳婦用粉乳、乳児用調製粉乳、高齢者
用食品、および特定保健用食品に分類されているが、本
発明においては、病者用食品（許可基準型と個別許可
型）、高齢者用食品、および特定保健用食品が添加対象
として好ましいと考えられる。The food to be added is not particularly limited.
In addition to dietary supplements, health foods, functional foods, special-purpose foods, etc., there are nutritional functional foods to be newly established. Special purpose foods are currently classified as foods for the sick (license-based and individually licensed), maternal and nursing milk powders, infant formulas, elderly foods, and special health foods. In the present invention, foods for the sick (permission standard type and individual permission type), foods for the elderly, and foods for specific health are considered to be preferable as addition targets.
【００２３】[0023]
【実施例】以下、本発明を実施例により具体的に説明す
るが、本発明はこれらの実施例に限定されるものではな
い。EXAMPLES Hereinafter, the present invention will be described specifically with reference to Examples, but the present invention is not limited to these Examples.
【００２４】［実施例１］ 乳由来のリン脂質の製造 バターゼラムから含水エタノール抽出して得られた粗脂
肪（リン脂質含量が約４５重量％）をアセトンに懸濁
し、上清のアセトン可溶性画分（主として中性脂肪を含
む）を吸引除去して、アセトン不溶性画分（主としてリ
ン脂質を含む）を得た。このアセトン処理を４回行った
後、アセトン不溶性画分を水に分散させ、減圧濃縮機を
用いて大部分のアセトンを除去した。次いで分散液をタ
ンクでバッチ殺菌した後、凍結乾燥した。乾燥物は粉砕
して試験に供した。この乾燥物の組成は、リン脂質85%
を含み、その主要成分は、ホスファチジルコリン40.9
%、ホスファチジルエタノールアミン7.0%、スフィンゴ
ミエリン20.2%であった。Example 1 Production of phospholipids derived from milk Crude fat (phospholipid content: about 45% by weight) obtained by extracting ethanol containing water from butterram was suspended in acetone, and the acetone-soluble fraction of the supernatant was used. The acetone-insoluble fraction (mainly containing phospholipids) was obtained by suction-removing (mainly containing neutral fat). After performing the acetone treatment four times, the acetone-insoluble fraction was dispersed in water, and most of the acetone was removed using a vacuum concentrator. Next, the dispersion was subjected to batch sterilization in a tank and then freeze-dried. The dried product was pulverized and used for the test. The composition of this dried product is 85% phospholipid
The main component is phosphatidylcholine 40.9
%, Phosphatidylethanolamine 7.0%, and sphingomyelin 20.2%.
【００２５】［実施例２］ ホエイタンパク質とリン脂
質の脂質代謝改善作用 １．実験動物および実験飼料 5週齡のSprague-Dawley系の雄ラットを日本チャールズ
リバー（株）より購入し、表１に示す高コレステロール
飼料（高Chol）で７日間予備飼育した後尾静脈より採血
し、体重および血清コレステロール値により以下４群
（n=6）の実験飼料群に分けた。 (1）高Chol（対照群）、(2）高Chol飼料中のカゼイン
（14%）の全量をWPI（ダビスコ(株)）で置換した飼料
（WPI群）、(3）高Chol飼料中のコーンスターチの5％を
牛乳由来のリン脂質で置換した飼料（リン脂質群）、お
よび(4）Chol飼料中のカゼイン（14%）の全量をWPI置換
し、さらにコーンスターチの5％を牛乳由来のリン脂質
で置換した飼料（WPI＋リン脂質群）、とし、10日間飼
育した。なお、実験期間中、飼料と飲料水は自由摂取と
した。Example 2 Lipid Metabolism Improving Effect of Whey Protein and Phospholipid Experimental animals and experimental feed Five-week-old Sprague-Dawley male rats were purchased from Charles River Japan, pre-fed for 7 days on a high cholesterol diet (high Chol) shown in Table 1, and blood was collected from the tail vein. The animals were divided into the following four groups (n = 6) of experimental feed groups according to body weight and serum cholesterol level. (1) High-Chol (control group), (2) Diet in which the total amount of casein (14%) in the high-Chol diet was replaced by WPI (Davisco) (WPI group), (3) High-Chol diet A feed in which 5% of corn starch was replaced with phospholipid derived from milk (phospholipid group), and (4) the total amount of casein (14%) in the Chol feed was replaced by WPI, and a further 5% of corn starch was replaced with milk-derived phospholipid. The feed was replaced with lipid (WPI + phospholipid group) and bred for 10 days. Feed and drinking water were freely available during the experiment.
【００２６】[0026]
【表１】 [Table 1]
【００２７】２．測定項目および測定方法 実験期間中各ラットの体重、飼料摂取量を測定した。実
験期間の終了日の朝に飼料を取り除き、その4時間後
に、エチルエーテル麻酔下で動脈から採血し、肝臓を摘
出した。 (1) 血清脂質分析 血清中の総コレステロール、コレステロールエステル、
遊離コレステロール、およびトリグリセリドの測定は、
酵素法キット（湘南和光（株））を用いて測定した。LD
L-コレステロールは、酵素法キット（第一化学薬品
（株））、HDL-コレステロールは選択阻害法（第一化学
薬品（株））を用いて測定した。有意差検定はFisherPL
SDを用いた。有意差が認められるものは異なる肩文字で
示した。 (2) 肝臓脂質分析 肝臓からFolchらの方法に従い脂質を抽出し、窒素で溶
媒を留去後、総脂質量を測定した。また、総脂質中の脂
質成分は、イヤトロスキャンで定量分析した。 １次展開溶媒はクロロホルム：メタノール：水=50:20:
2.5、そして２次展開溶媒はヘキサン：ジエチルエーテ
ル：蟻酸＝65:5:0.15を使用した。 (3) 統計処理 実験データは平均値±SEMで示した。結果の統計解析
は、ScheffeあるいはFisherのPLSD(ｐ＜0.05)を用い
た。有意差が認められるものは異なる肩文字で示した。 ４．結果 (1) 血清中の脂質濃度の変化を結果を表２に示した。2. Measurement Items and Measurement Methods The body weight and feed intake of each rat were measured during the experiment. The feed was removed on the morning of the end of the experimental period, and 4 hours later, blood was collected from the artery under ethyl ether anesthesia, and the liver was removed. (1) Serum lipid analysis Serum total cholesterol, cholesterol ester,
Measurement of free cholesterol and triglyceride
The measurement was performed using an enzyme method kit (Shonan Wako Co., Ltd.). LD
L-cholesterol was measured using an enzyme method kit (Daiichi Pure Chemicals Co., Ltd.), and HDL-cholesterol was measured using a selective inhibition method (Daiichi Pure Chemicals Co., Ltd.). FisherPL for significance test
SD was used. Those with significant differences are indicated by different superscripts. (2) Liver lipid analysis Lipids were extracted from the liver according to the method of Folch et al. After distilling off the solvent with nitrogen, the total lipid amount was measured. In addition, lipid components in the total lipids were quantitatively analyzed by eartroscan. The primary developing solvent is chloroform: methanol: water = 50: 20:
2.5, and the secondary developing solvent used was hexane: diethyl ether: formic acid = 65: 5: 0.15. (3) Statistical processing The experimental data was shown as mean ± SEM. For statistical analysis of the results, Scheffe or Fisher's PLSD (p <0.05) was used. Those with significant differences are indicated by different superscripts. 4. Results (1) The results of changes in serum lipid concentration are shown in Table 2.
【００２８】[0028]
【表２】 [Table 2]
【００２９】総コレステロール（総Chol）は、WPI群お
よびリン脂質＋WPI群では、対照群に比較して有意に低
下し、リン脂質群では低下傾向がみられた。総Cholに占
めるHDL-Cholの割合は、対照群と比較して、WPI群およ
びリン脂質＋WPI群では有意な上昇みられ、とくにリン
脂質＋WPI群ではその程度が顕著であった。一方、LDL-C
holは、WPI群およびリン脂質＋WPI群では、対照群に比
較して有意に低下し、リン脂質群では低下傾向がみられ
た。トリグリセリドは、WPI群、リン脂質群、およびリ
ン脂質＋WPIで低下傾向がみられた。 (2) 肝臓中の脂質量の変化を表３に示した。The total cholesterol (total Chol) was significantly decreased in the WPI group and the phospholipid + WPI group as compared with the control group, and a decreasing tendency was observed in the phospholipid group. The ratio of HDL-Chol to the total Chol was significantly increased in the WPI group and the phospholipid + WPI group as compared with the control group, and the degree was particularly remarkable in the phospholipid + WPI group. On the other hand, LDL-C
Hol was significantly reduced in the WPI group and the phospholipid + WPI group compared to the control group, and a decreasing tendency was observed in the phospholipid group. Triglycerides tended to decrease in the WPI group, the phospholipid group, and the phospholipid + WPI. (2) Table 3 shows the change in the amount of lipid in the liver.
【００３０】[0030]
【表３】 [Table 3]
【００３１】肝臓総脂質は、WPI群、リン脂質群、およ
びWPI＋リン脂質群のいずれも、対照群に比較して有意
に低下したが、リン脂質群およびWPI＋リン脂質群はWPI
群よりも低下の程度が顕著であった。コレステロールエ
ステルで代表される肝臓コレステロールは、対照群に比
較して、リン脂質群およびWPI＋リン脂質群で有意に低
下したが、WPI＋リン脂質群ではその程度がリン脂質群
に比較してやや強かった。WPIは対照群に比較して低下
傾向がみられた。トリグリセリドは、WPI群、リン脂質
群、およびリン脂質＋WPI群のいずれも、対照群に比較
して有意に低下したが、WPI＋リン脂質群はWPI群および
リン脂質群よりも低下の程度が顕著であった。The total liver lipid was significantly reduced in the WPI group, the phospholipid group, and the WPI + phospholipid group as compared with the control group.
The degree of reduction was more pronounced than in the group. Liver cholesterol represented by cholesterol ester was significantly reduced in the phospholipid group and the WPI + phospholipid group as compared to the control group, but the degree was slightly stronger in the WPI + phospholipid group than in the phospholipid group. WPI tended to decrease compared to the control group. Triglycerides were significantly reduced in the WPI, phospholipids, and phospholipids + WPI groups compared to the control group, but the levels of the WPI + phospholipids groups were significantly lower than those in the WPI and phospholipid groups. there were.
【００３２】以上の結果から、高Chol飼料摂取により体
内のChol濃度が上昇したラットに、WPIとリン脂質を含
む高Chol飼料を与えると、HDL-Cholの上昇とLDL-Cholの
低下を含む血清総コレステロールの低下および肝臓コレ
ステロールの低下、ならびに肝臓中性脂肪の低下あるい
は上昇抑制をもたらすことが明らかとなった。このよう
な優れた脂質代謝改善作用は、WPIあるいはリン脂質単
独ではみられなかった。From the above results, when a high Chol diet containing WPI and phospholipids was fed to a rat whose body Chol concentration increased due to a high Chol diet intake, serum containing an increase in HDL-Chol and a decrease in LDL-Chol It has been clarified that the total cholesterol and the liver cholesterol are reduced, and the liver neutral fat is reduced or increased. Such excellent lipid metabolism improving effect was not observed with WPI or phospholipid alone.
【００３３】［実施例３］ 食品添加濃度におけるホエ
イタンパク質とリン脂質の脂質代謝改善作用 牛乳由来リン脂質とWPIを共に含む飼料は、これらを単
独に含む飼料よりも優れた血清脂質および肝臓蓄積脂質
の代謝改善効果を有することが明らかとなった。そこ
で、これらを食品に含ませることにより、日常の食生活
をつうじて脂質代謝改善による高脂血予防などが期待で
きる食品の開発のために、牛乳由来リン脂質とWPIにつ
いて、食品に添加可能な濃度での血清および肝臓脂質代
謝改善作用を調べた。 １．実験動物 6週齡のSprague-Dawley系の雄ラット（日本チャールズ
リバー（株））を、高Chol飼料（表１）のコレステロー
ル1.0%を0.5%とし、コーンスターチを50.9%を51.4%と変
更した高Chol飼料で６日間予備飼育後、コレステロール
値により2群（n=8）に分けた。 ２．実験スケジュール (1) 実験１ 実験群には上記高Chol飼料ならびに5%WPIおよび1%リン
脂質を含む水（WPI＋リン脂質）を、対照群には高Chol
食および何も含まない水を、それぞれ6日間自由摂取さ
せた。期間中各ラットの体重、飼料及び水の摂取量を測
定した。6日目に尾静脈より採血し血清総コレステロー
ルを測定した。結果、6日間の体重増加量は、実験群が5
2.6±4.5g、対照群が51.5±3.5g、であり、両群間にほ
とんど差はみられなかった。高Chol飼料の6日間の摂取
量は、実験群が102.5±2.8g、対照群が127.8±7.2g、で
あり、実験群は対照群に比較して摂取量が約20%減少し
ていた。一方、飲み水の摂取量は、実験群が127.4±9.1
ml、対照群が94.9±4.1ml、実験群が約30%以上多かっ
た。両群における高Chol飼料と水の摂取量からタンパク
質量およびその他の成分を算出すると、タンパク質量に
ついては、実験群は対照群に比較して摂取量が増加して
おり、タンパク以外の成分の摂取量は実験群で減少して
いた。血清総コレステロール濃度は、実験群は対照群に
比べ低下傾向にあった(図１)。これらの結果から、5%WP
I＋1%リン脂質を含む水は、血清総コレステロールを低
下させる作用があることが示唆された。しかし、飼料摂
取量の減少によるコレステロール、ラード、およびコー
ル酸の摂取量の減少が原因である可能性も否定できな
い。 (2) 実験２ そこで、次の６日間は、実験群および対照群ともに、高
Chol飼料および何も含まない水、に切り替えた。その結
果、両群の血清コレステロールはほとんど差がないレベ
ルまで上昇した(図2)。 (3) 実験３ そこで、実験１での、実験群の高Chol飼料の摂取量が約
20%減少した結果に基づき、対照群の飼料として、タン
パク含量は変えずにタンパク質以外の成分を一律80%に
した飼料(表４)を調製した。Example 3 Lipid Metabolism-Improving Effect of Whey Protein and Phospholipid at Food Additive Concentration Feed containing both milk-derived phospholipid and WPI is superior to serum feed and liver accumulated lipid than feed containing these alone. It has been found that it has a metabolic improving effect. Therefore, by including these in foods, milk-derived phospholipids and WPI can be added to foods to develop foods that can be expected to prevent hyperlipidemia by improving lipid metabolism through daily eating habits. The effect of improving serum and hepatic lipid metabolism at different concentrations was examined. 1. Experimental animals Six-week-old male Sprague-Dawley rats (Charles River Japan Co., Ltd.) were prepared by changing the cholesterol of the high chol diet (Table 1) to 0.5% with 1.0% cholesterol and changing the corn starch to 51.4% with 51.4%. After preliminary breeding on a Chol diet for 6 days, the animals were divided into two groups (n = 8) according to the cholesterol level. 2. Experiment schedule (1) Experiment 1 The experimental group was given the above high Chol diet and water containing 5% WPI and 1% phospholipid (WPI + phospholipid), and the control group was
Food and water free were each allowed for 6 days. During the period, body weight, food and water intake of each rat were measured. On day 6, blood was collected from the tail vein and serum total cholesterol was measured. As a result, the 6-day weight gain in the experimental group was 5
2.6 ± 4.5 g and 51.5 ± 3.5 g in the control group, and there was almost no difference between the two groups. The intake of the high-Chol diet for 6 days was 102.5 ± 2.8 g in the experimental group and 127.8 ± 7.2 g in the control group, and the experimental group decreased the intake by about 20% compared to the control group. On the other hand, the drinking water intake was 127.4 ± 9.1 for the experimental group.
ml, the control group was 94.9 ± 4.1 ml, and the experimental group was about 30% or more. When protein and other components were calculated from the intake of high Chol diet and water in both groups, the experimental group showed an increase in protein intake compared to the control group, and the intake of components other than protein The amount was reduced in the experimental group. The serum total cholesterol concentration was lower in the experimental group than in the control group (FIG. 1). From these results, 5% WP
It was suggested that water containing I + 1% phospholipid had an effect of lowering serum total cholesterol. However, it cannot be ruled out that the decrease in cholesterol, lard, and cholic acid intake due to reduced feed intake may be the cause. (2) Experiment 2 Therefore, for the next 6 days, both the experimental group and the control group
Switched to Chol feed and clear water. As a result, serum cholesterol in both groups increased to a level that hardly differed (FIG. 2). (3) Experiment 3 Therefore, in Experiment 1, the intake of high Chol feed in the experimental group was about
Based on the result of the 20% reduction, a feed (Table 4) was prepared as a feed for the control group in which components other than protein were uniformly made 80% without changing the protein content.
【００３４】[0034]
【表４】 [Table 4]
【００３５】実験群には、高Chol飼料および5%WPI＋1%
リン脂質を含む水を、対照群には表４の飼料および何も
含まない水を、それぞれ9日間自由摂取させた。期間中
各ラットの体重、飼料及び飲み水の摂取量を測定した
（表５）。The experimental group had a high Chol diet and 5% WPI + 1%
Water containing phospholipids and the control group were allowed free access to the feed and the water containing nothing for 9 days, respectively. During the period, the body weight, feed and drinking water intake of each rat were measured (Table 5).
【００３６】[0036]
【表５】 [Table 5]
【００３７】9日目までの体重の増加量は両群間にほと
んど差がみられず（図３）、摂取した飼料の成分組成も
両群間にほとんど差がみられなかった（表５）。9日目
の朝に飼料を取り除き、その4時間後に、エチルエーテ
ル麻酔下で動脈から採血し、肝臓を摘出した。血清中の
総コレステロール、コレステロールエステル、遊離コレ
ステロール、およびトリグリセリドの測定は酵素法キッ
ト（和光純薬（株））を用いて測定した。LDL-Cholは酵
素法キット（第一化学薬品（株））、HDL-Cholは選択阻
害法（第一化学薬品（株））を用いて測定した。肝機能
の指標であるAST（GOT）、ALT（GPT）、およびLDHの測
定は酵素法キット（和光純薬（株））を用いて測定し
た。両群間の有意差検定はStudent -t検定を用いた。結
果、実験群において血清総コレステロール（図５）、LD
L-Chol（図６）、およびトリグリセリド（図７）は対照
群に比較して有意に低下した。一方、HDL-Chol／総Chol
は、実験群において有意に上昇した（図８）。その他、
血清中のコレステロールエステル、遊離コレステロー
ル、およびリン脂質はいずれも実験群で有意に低下した
（データは示さない）。一方、両群間での肝重量にほと
んど差がみられなかった（図４）。また、肝機能の指標
であるGOT、GPT、およびLDHは、両群間でほとんど差は
認められなかった（データは示さない）。以上の結果か
ら、WPIとリン脂質は食品の添加可能な濃度で、LDL-Cho
l低下を含む血清総コレステロールの低下作用、総Chol
中のHDL-Chol上昇作用、およびトリグリセリド低下作用
に代表される優れた血清脂質代謝改善作用を有すること
が明らかとなった。There was almost no difference between the two groups in the amount of increase in body weight by day 9 (FIG. 3), and there was almost no difference in the composition of the ingested feed between the two groups (Table 5). . On the morning of the ninth day, the feed was removed, and 4 hours later, blood was collected from the artery under ethyl ether anesthesia, and the liver was removed. Serum total cholesterol, cholesterol ester, free cholesterol, and triglyceride were measured using an enzyme method kit (Wako Pure Chemical Industries, Ltd.). LDL-Chol was measured using an enzymatic method kit (Daiichi Pure Chemicals), and HDL-Chol was measured using a selective inhibition method (Daiichi Pure Chemicals). AST (GOT), ALT (GPT), and LDH, which are indicators of liver function, were measured using an enzyme method kit (Wako Pure Chemical Industries, Ltd.). The Student-t test was used for a significant difference test between the two groups. As a result, in the experimental group, serum total cholesterol (FIG. 5), LD
L-Chol (FIG. 6) and triglyceride (FIG. 7) were significantly reduced as compared to the control group. On the other hand, HDL-Chol / total Chol
Increased significantly in the experimental group (FIG. 8). Others
Serum cholesterol esters, free cholesterol, and phospholipids were all significantly reduced in the experimental group (data not shown). On the other hand, there was almost no difference in liver weight between the two groups (FIG. 4). In addition, GOT, GPT, and LDH, which are indicators of liver function, showed almost no difference between the two groups (data not shown). Based on the above results, WPI and phospholipid were LDL-Cho
l Serum total cholesterol lowering effect, including lowering, total Chol
It has been found to have an excellent serum lipid metabolism improving action typified by an HDL-Chol increasing action and a triglyceride lowering action.
【００３８】[0038]
【発明の効果】本発明により、ホエイタンパク質および
リン脂質を組み合わせて用いると、これらを単独で用い
た場合よりも血清および肝臓における脂質改善が高めら
れることが見出された。ホエイタンパク質およびリン脂
質は食品に添加可能な濃度においても、血清総コレステ
ロールの低下作用を示すので、これらを食品に添加する
ことにより、日常の食生活のなかで、高コレステロール
血症を代表とする高脂血症や高トリグリセリド血症など
の生活習慣病を予防あるいは改善することが期待でき
る。According to the present invention, it has been found that when whey protein and phospholipid are used in combination, lipid improvement in serum and liver is enhanced more than when whey protein and phospholipid are used alone. Whey proteins and phospholipids show a serum total cholesterol lowering effect even at concentrations that can be added to foods, so adding these to foods will make hypercholesterolemia a representative of your daily diet. It can be expected to prevent or ameliorate lifestyle-related diseases such as hyperlipidemia and hypertriglyceridemia.
【図１】 ラットを高コレステロール飼料で6日間予備
飼育後群分けし、同飼料と5%WPIおよび1%乳由来リン脂
質を含む水（WPI＋リン脂質群）あるいは同飼料と水
（対照群）に切り替え6日間飼育後、血清中の総コレス
テロールを測定した結果を示す図である。[Figure 1] Rats were pre-fed for 6 days on a high cholesterol diet and divided into groups. The diet and water containing 5% WPI and 1% milk-derived phospholipids (WPI + phospholipid group) or the same diet and water (control group) FIG. 6 is a diagram showing the results of measuring total cholesterol in serum after breeding for 6 days.
【図２】 さらに、続けて同上における2群を、高コレ
ステロール飼料となにも含まない水に切り替え6日間飼
育後、血清中の総コレステロール濃度を測定した結果を
示す図である。FIG. 2 is a graph showing the results of measuring the total cholesterol concentration in serum after continuously switching the two groups in the same as described above to a high cholesterol diet and water containing nothing, rearing them for 6 days.
【図３】 さらに、続けて同上における2群を、高Chol
飼料と5%WPIおよび1%乳由来リン脂質を含む水（WPI＋リ
ン脂質群）あるいは同飼料と水（対照群）に切り替え9
日間飼育後の体重増加量／9日間を示す図である。[Fig. 3] Further, the two groups in the same as above are further referred to as high Chol.
Switch between diet and water containing 5% WPI and 1% milk-derived phospholipids (WPI + phospholipid group) or the same diet and water (control group) 9
It is a figure which shows the weight gain after breeding for 9 days.
【図４】 同上における両群の肝重量を示す図である。FIG. 4 is a diagram showing liver weights of both groups in the same as above.
【図５】 同上における両群の血清中の総コレステロー
ル濃度を示す図である。FIG. 5 is a diagram showing the total cholesterol concentration in the serum of both groups in the above.
【図６】 同上における両群の血清中のLDLコレステロ
ール濃度を示す図である。FIG. 6 is a graph showing the LDL cholesterol concentration in the serum of both groups in the above.
【図７】 同上における両群の血清中のトリグリセリド
濃度を示す図である。FIG. 7 is a graph showing the concentration of triglyceride in serum of both groups in the same as above.
【図８】 同上における両群の血清中の総コレステロー
ル中のHDLコレステロールの占める割合を示す図であ
る。FIG. 8 is a diagram showing the proportion of HDL cholesterol in the total cholesterol in the serum of both groups in the same as above.
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.7 識別記号 ＦＩ テーマコート゛(参考） Ａ６１Ｋ 31/688 Ａ６１Ｐ 1/16 35/20 3/06 Ａ６１Ｐ 1/16 43/00 １２１ 3/06 Ａ６１Ｋ 37/02 43/00 １２１ Ａ２３Ｌ 2/00 Ｆ Ａ６１Ｋ 37/18 (72)発明者 山口 真 神奈川県小田原市成田540 明治乳業株式 会社栄養科学研究所内 Ｆターム(参考） 4B017 LC03 LK10 LK15 4B018 LB08 MD20 MD22 MD45 ME04 4C084 AA02 BA47 CA20 CA38 DC50 MA02 MA52 NA05 ZA751 ZC331 ZC511 ZC521 ZC541 4C086 AA01 AA02 DA40 DA42 MA52 NA05 ZA75 ZC33 ZC51 ZC52 ZC54 4C087 BB33 BB39 MA02 MA52 NA05 ZA75 ZC33 ZC51 ZC52 ZC54──────────────────────────────────────────────────続 き Continued on the front page (51) Int.Cl. 7 Identification symbol FI theme coat ゛ (Reference) A61K 31/688 A61P 1/16 35/20 3/06 A61P 1/16 43/00 121 3/06 A61K 37 / 02 43/00 121 A23L 2/00 F A61K 37/18 (72) Inventor Makoto Yamaguchi 540 Narita, Odawara-shi, Kanagawa Prefecture Meiji Dairy Products Co., Ltd. Nutrition Research Institute F-term (reference) 4B017 LC03 LK10 LK15 4B018 LB08 MD20 MD22 MD45 ME04 4C084 AA02 BA47 CA20 CA38 DC50 MA02 MA52 NA05 ZA751 ZC331 ZC511 ZC521 ZC541 4C086 AA01 AA02 DA40 DA42 MA52 NA05 ZA75 ZC33 ZC51 ZC52 ZC54 4C087 BB33 BB39 MA02 MA52 NA05 ZA75 ZC52 ZC51 ZC51 ZC51 ZC51
Claims (14)
イタンパク質加水分解物とリン脂質との組み合わせから
なる脂質代謝改善組成物。1. A lipid metabolism-improving composition comprising whey protein and / or a combination of the whey protein hydrolyzate and a phospholipid.
イタンパク質加水分解物とリン脂質との組み合わせ重量
比が9：1〜1：9である請求項１記載の脂質代謝改善組成
物。2. The composition for improving lipid metabolism according to claim 1, wherein the combination weight ratio of whey protein and / or the hydrolyzate of whey protein and phospholipid is 9: 1 to 1: 9.
イタンパク質加水分解物とリン脂質との組み合わせ重量
比が５：1である請求項２記載の脂質代謝改善組成物。3. The lipid metabolism-improving composition according to claim 2, wherein the combination weight ratio of whey protein and / or the whey protein hydrolyzate to phospholipid is 5: 1.
離物（WPI）である請求項１〜３のいずれか１項記載の
脂質代謝改善組成物。4. The composition for improving lipid metabolism according to claim 1, wherein the whey protein is a whey protein isolate (WPI).
スファチジルエタノールアミン、およびスフィンゴミエ
リンを主成分として含有する請求項１または２記載の脂
質代謝改善組成物。。5. The composition for improving lipid metabolism according to claim 1, wherein the phospholipid contains phosphatidylcholine, phosphatidylethanolamine, and sphingomyelin as main components. .
の脂質代謝改善組成物。6. The composition for improving lipid metabolism according to claim 5, wherein the phospholipid is derived from milk.
ルの上昇抑制または低下ならびに肝臓コレステロールお
よびトリグリセリドの上昇抑制または低下に代表される
請求項１〜６のいずれか１項記載の脂質代謝改善組成
物。7. The lipid metabolism-improving composition according to any one of claims 1 to 6, wherein the lipid metabolism-improving action is represented by suppression or reduction of serum total cholesterol and suppression or reduction of liver cholesterol and triglyceride.
テロール血症、または高トリグリセリド血症の予防また
は改善である請求項７記載の脂質代謝改善組成物。8. The composition for improving lipid metabolism according to claim 7, wherein the effect of improving lipid metabolism is prevention or improvement of hyperlipidemia, hypercholesterolemia, or hypertriglyceridemia.
代謝改善組成物を含有する飲食品。9. A food or drink comprising the composition for improving lipid metabolism according to any one of claims 1 to 8.
別用途食品である請求項９記載の飲食品。10. The food or drink according to claim 9, which is a functional food, a dietary supplement, or a special use food.
食品、または特定保健用食品である請求項１０記載の飲
食品。11. The food or drink according to claim 10, wherein the special-use food is a food for the sick, a food for the elderly, or a food for specified health use.
造するための請求項１〜８のいずれか１項記載の脂質代
謝改善組成物の使用。12. Use of the composition for improving lipid metabolism according to any one of claims 1 to 8 for producing a food or drink having an effect of improving lipid metabolism.
または特別用途食品である請求項１２記載の使用。13. The food or drink is a functional food, a dietary supplement,
13. Use according to claim 12, which is a special purpose food.
食品、特定保健用食品である請求項１３記載の使用。14. The use according to claim 13, wherein the special-use food is a food for the sick, a food for the elderly, or a food for specified health use.
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