JP2002209554A - Nutritive supplement food - Google Patents
Nutritive supplement foodInfo
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Abstract
Description
【０００１】[0001]
【発明の属する技術分野】本発明は、食物繊維、腸内ビ
フィズス菌や乳酸菌の増殖因子、ミネラル、ビタミン、
生理活性物質などの補給を可能にする栄養補助食品に関
する。TECHNICAL FIELD The present invention relates to dietary fiber, growth factors for intestinal bifidobacteria and lactic acid bacteria, minerals, vitamins,
The present invention relates to a dietary supplement that enables supplementation of a physiologically active substance or the like.
【０００２】[0002]
【従来の技術】今日の日本では飽食の時代といわれてい
るが、厚生省国民栄養調査成績によると飽和脂肪酸の過
剰摂取とカルシウムや食物繊維不足が指摘されている。
特にダイエットを行っている人ではミネラルや食物繊維
だけでなくビタミンなどの生理活性物質も欠乏し、それ
が故に体調不良に陥っていることがマスコミなどで報じ
られており、そのための栄養補助食品（サプリメント）
が錠剤、カプセル、飲料などの形で数多く市販され、そ
の特許も多く出願されている。2. Description of the Related Art In Japan today, it is said that the age of satiety is reached. According to the results of the National Nutrition Survey of the Ministry of Health and Welfare, excessive intake of saturated fatty acids and lack of calcium and dietary fiber are pointed out.
In particular, people who are dieting are deficient in not only minerals and dietary fiber but also physiologically active substances such as vitamins, and it has been reported in the media that they are suffering from poor physical condition. supplement)
Are commercially available in the form of tablets, capsules, beverages, etc., and many patents have been filed.
【０００３】しかしながら、以上のような食品形態では
食べる、即ち噛むという動作が欠落しており、食品を噛
んだときの食感（テクスチャー）を味わうことができな
い。特に、錠剤やカプセルでは食品とは言い難い。現代
人は柔らかい物を好むために噛むことが少なくなってき
ているので、最近の成人の顎は未発達であるとの指摘も
なされている。更に、錠剤やカプセルが消化管内で崩壊
せずにそのまま***される可能性も否定できず、たとえ
崩壊しても成分の溶出が十分であるかどうかも疑わし
い。[0003] However, in the above-described food form, the operation of eating, that is, chewing is lacking, and the texture when eating the food cannot be enjoyed. In particular, tablets and capsules are hardly foods. It has also been pointed out that the jaws of modern adults are underdeveloped, as modern people are less likely to chew because they prefer soft objects. Furthermore, the possibility that tablets and capsules are excreted as they are without disintegration in the digestive tract cannot be denied, and it is doubtful whether the dissolution of the components is sufficient even if disintegrated.
【０００４】[0004]
【発明が解決しようとする課題】本発明は、上記問題点
に鑑みてなされたものであり、食品を噛んで味わう楽し
み、即ち、食品特有の食感を有し、更には、食物繊維、
腸内ビフィズス菌や乳酸菌の増殖因子、ミネラル、ビタ
ミン、生理活性物質などの栄養補助成分の溶出がスムー
ズである新規な栄養補助食品を提供することを目的とす
る。DISCLOSURE OF THE INVENTION The present invention has been made in view of the above-mentioned problems, and has the pleasure of chewing and eating food, that is, having a food texture unique to food, and further having a dietary fiber,
It is an object of the present invention to provide a novel dietary supplement in which nutrient supplements such as growth factors, minerals, vitamins, and physiologically active substances of intestinal bifidobacteria and lactic acid bacteria are smoothly dissolved.
【０００５】[0005]
【課題を解決するための手段】本発明者らは、鋭意研究
の結果、アルギン酸ナトリウムの水溶液にグルコマンナ
ンを添加し、カルシウムイオンでゲル化させた後、乾燥
して得られる乾燥物が水中で水を吸収して特異な食感を
呈することを見出し、本発明を完成するに至った。Means for Solving the Problems As a result of intensive studies, the present inventors have found that a dried product obtained by adding glucomannan to an aqueous solution of sodium alginate, gelling with calcium ions, and drying is obtained in water. The present inventors have found that a unique texture is exhibited by absorbing water, and the present invention has been completed.
【０００６】本発明で言うゲル化剤は、アルギン酸ナト
リウム、ジェランガム、カードランなどの加熱時に溶解
しない不可逆的なゲルを生じるゲル化剤を指し、単一又
は混合して用いる。その使用量は、水性分散液の全組成
量に対し、０．１〜３％（以下、特に断らない限り重量
％である）、好ましくは０．５〜２％の範囲であり、
０．１％以下では効果が発現せず、３％以上では固いゲ
ルとなり、食感が悪くなるだけでなく水に浸しても元に
戻らないので好ましくない。The gelling agent referred to in the present invention refers to a gelling agent such as sodium alginate, gellan gum, curdlan or the like which produces an irreversible gel which does not dissolve when heated, and is used alone or in combination. The amount used is in the range of 0.1 to 3% (hereinafter, unless otherwise specified,% by weight), preferably 0.5 to 2%, based on the total amount of the aqueous dispersion.
If it is 0.1% or less, no effect is exhibited, and if it is 3% or more, a hard gel is formed.
【０００７】本発明で使用するグルコマンナンは、可溶
性食物繊維に分類され、精製グルコマンナン、コンニャ
ク粉、コンニャク精粉などであり、その使用量は、全組
成量に対し、０．０５〜１０％、好ましくは０．１〜５
％の範囲であり、０．０５％以下では効果が発現せず、
１０％以上ではゲル化を阻害するので好ましくない。[0007] Glucomannan used in the present invention is classified as soluble dietary fiber, and includes purified glucomannan, konjac flour, konjac refined flour, and the like, and the amount of use is 0.05 to 10% based on the total composition. , Preferably 0.1 to 5
%, The effect does not appear at 0.05% or less,
If it is 10% or more, gelation is inhibited, which is not preferable.
【０００８】増粘多糖類とは、水性分散液に配合した場
合、増粘作用を示す多糖類を言い、可溶性食物繊維に分
類され、カラギーナン、キサンタンガム、ローカストビ
ーンガム、グアーガム、寒天、ファーセレラン、ペクチ
ン、アラビアガム、タラガム、タマリンドシードガム、
カラヤガムなどを挙げることができ、単一又は混合して
用いる。その配合量は、水性分散液の全組成量に対し、
０．０５〜１０％、好ましくは０．１〜３％の範囲であ
り、０．０５％以下では効果が発現せず、１０％以上で
はゲル化を阻害するので好ましくない。[0008] Thickening polysaccharides are polysaccharides that exhibit a thickening action when incorporated in an aqueous dispersion, are classified as soluble dietary fibers, and are classified as carrageenan, xanthan gum, locust bean gum, guar gum, agar, phaceleran, pectin. , Gum arabic, tara gum, tamarind seed gum,
Karaya gum and the like can be mentioned, and used alone or as a mixture. The amount is based on the total amount of the aqueous dispersion.
The content is in the range of 0.05 to 10%, preferably 0.1 to 3%. The effect is not exhibited at 0.05% or less, and gelation is inhibited at 10% or more, which is not preferable.
【０００９】本発明で言う無乃至低カロリー糖類とは、
いわゆる食物繊維（可溶性、難溶性、不溶性）及び甘味
料（腸内ビフィズス菌や乳酸菌の増殖因子として作用す
るものを含む）のことであり、エリスリトール、ソルビ
トール、ラクチトール、キシリトール、マルチトールな
どの糖アルコール、ラクチュロース、パラチノース、ラ
フィノース、キシロオリゴ糖、イソマルトオリゴ糖、フ
ラクトオリゴ糖、大豆オリゴ糖、パラチノースマルチト
ール、ガラクトオリゴ糖、乳果オリゴ糖などのオリゴ
糖、ポリデキストロース、難消化性デキストリン、ガラ
クトマンナン、グアーガム分解物、プルランなどの水溶
性食物繊維、アップルファイバー、コーンファイバー、
微結晶セルロース、サツマイモセルロース、フスマ、セ
キセル（旭化成）、キトサン、キチン、オカラ、米糠、
ラクティックイーストなどを指し、その使用量は、水性
分散液の２０％未満である。それ以上ではゲル化を阻害
するか、食感を害するので好ましくない。The non- or low-calorie sugars referred to in the present invention are:
So-called dietary fiber (soluble, sparingly soluble, insoluble) and sweeteners (including those acting as growth factors for intestinal bifidobacteria and lactic acid bacteria), and sugar alcohols such as erythritol, sorbitol, lactitol, xylitol, and maltitol , Lactulose, palatinose, raffinose, xylooligosaccharide, isomaltooligosaccharide, fructooligosaccharide, soybean oligosaccharide, palatinose maltitol, galactooligosaccharide, oligosaccharides such as dairy oligosaccharide, polydextrose, indigestible dextrin, galactomannan, guar gum decomposition Food, water-soluble dietary fiber such as pullulan, apple fiber, corn fiber,
Microcrystalline cellulose, sweet potato cellulose, bran, sexel (Asahi Kasei), chitosan, chitin, okara, rice bran,
Lactic yeast and the like, and its use amount is less than 20% of the aqueous dispersion. Above this, gelation is inhibited or the texture is impaired, which is not preferred.
【００１０】本発明で用いる多糖類は、カロリーを有
し、エネルギー補給のためのものであり、馬鈴薯、小
麦、トウモロコシ、タピオカなどの澱粉及びそれらを加
熱処理、酸処理、アセチル化処理、リン酸化処理、エー
テル化処理、架橋処理のような種々の加工を施した加工
澱粉、糯米から製造される糯粉、白玉粉、求肥粉、寒梅
粉、みじん粉、粳米から製造される上新粉、小麦粉など
の穀類粉、などであり、単一又は混合して用いる。加熱
を伴って使用（α化；糊化）する場合は何れでもよい
が、加熱をしない場合は老化（β化）しにくい澱粉若し
くはα化澱粉、例えばタピオカ加工澱粉、ワキシコーン
スターチ及びその加工澱粉、マツノリン（松谷科学）な
どを使用するのが好ましい。その使用量は、水性分散液
の２0％未満である。それ以上では固くなり過ぎて食感
を害するので好ましくない。The polysaccharide used in the present invention has a calorie and is used for replenishing energy. Starches such as potato, wheat, corn, tapioca and the like are heat-treated, acid-treated, acetylated, phosphorylated. Processed starch subjected to various processes such as treatment, etherification treatment, cross-linking treatment, glutinous flour produced from glutinous rice, shiratama flour, fertilizer flour, cold plum flour, dust powder, fresh flour produced from non-glutinous rice, flour, etc. Cereal flour, etc., and are used alone or as a mixture. In the case of using with heating (gelatinization; gelatinization), any method may be used, but in the absence of heating, starch or gelatinized starch which is hardly aged (β-formation), for example, tapioca-processed starch, waxy corn starch and processed starch thereof And Matsunoline (Matsuya Kagaku) are preferably used. Its use amount is less than 20% of the aqueous dispersion. If it is more than that, it is not preferable because it becomes too hard and impairs the texture.
【００１１】本発明で用いる油脂は、高カロリーを有
し、エネルギー及び必須脂肪酸補給のためのものであ
り、大豆油、サフラワー油、綿実油、胡麻油、トウモロ
コシ油、菜種油、オリーブ油、ヤシ油、カカオ脂などの
植物油脂、牛乳脂、牛脂、豚脂、鰯油、鯨油、鮫油など
の動物油脂、それらの水素添加油脂（硬化油）、多価
（高度）不飽和脂肪酸含有油［例えば、リノール酸、リ
ノレイン酸、ドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）、エイコサ
ペンタエン酸（ＥＰＡ）などの高含有油］、大豆レシチ
ン、卵黄レシチンなどのリン脂質、などであり、単一又
は混合して用いる。更に、それらの粉末油脂も使用する
ことができる。その使用量は、水性分散液の２0％未満
である。それ以上ではゲル化を阻害するので好ましくな
い。多価不飽和脂肪酸は、種々の生理作用を有し、正常
な成長と健康の維持のために必要であり、血栓防止作用
を有するものもある。The fats and oils used in the present invention have high calories, are for energy and essential fatty acid supplementation, and are soybean oil, safflower oil, cottonseed oil, sesame oil, corn oil, rapeseed oil, olive oil, coconut oil, cocoa oil. Vegetable fats such as fats, animal fats such as cow's milk fat, beef tallow, lard, sardine oil, whale oil, shark oil, hydrogenated fats (hardened oils) thereof, oils containing polyunsaturated (highly unsaturated) fatty acids [eg, linol High-content oils such as acid, linoleic acid, docosahexaenoic acid (DHA) and eicosapentaenoic acid (EPA)], and phospholipids such as soybean lecithin and egg yolk lecithin, and used alone or as a mixture. Furthermore, those powdered fats and oils can also be used. Its use amount is less than 20% of the aqueous dispersion. Above this, gelation is inhibited, which is not preferred. Polyunsaturated fatty acids have various physiological actions, are required for normal growth and maintenance of health, and some have an antithrombotic action.
【００１２】本発明で配合する蛋白質、ミネラル、ビタ
ミン及び生薬エキスは、栄養補助のためのものであるこ
とを意味し、蛋白質としては、ゼラチン、コラーゲン、
卵蛋白（アルブミン、グロブリン）、小麦蛋白（グルテ
ニン、ロイコシン、グリアジン）、乳蛋白（カゼイン、
ラクトフェリン、ラクトアルブミン、ラクトグロブリ
ン）、大豆蛋白、トウモロコシ蛋白（ゼイン）、血清蛋
白（アルブミン、グロブリン）など、The proteins, minerals, vitamins and herbal extracts to be incorporated in the present invention are meant to be for nutritional support. Proteins include gelatin, collagen,
Egg protein (albumin, globulin), wheat protein (glutenin, leucosine, gliadin), milk protein (casein,
Lactoferrin, lactalbumin, lactoglobulin), soybean protein, corn protein (zein), serum protein (albumin, globulin), etc.
【００１３】ミネラルとしては、色調調節・着色、比重
調整にも利用され、塩化カルシウム、硫酸カルシウム、
乳酸カルシウム、リンゴ酸カルシウム、グルコン酸カル
シウム、クエン酸カルシウム、グリセロリン酸カルシウ
ム、炭酸カルシウム、リン酸カルシウム（第一、第二、
第三）、卵殻カルシウム、貝カルシウム、骨カルシウ
ム、サンゴカルシウム、アパタイト、ヒドロキシアパタ
イト、真珠粉などのカルシウム源、塩化マグネシウム、
硫酸マグネシウム、炭酸マグネシウム、ドロマイトなど
のマグネシウム源、クエン酸鉄、クエン酸鉄ナトリウ
ム、グルコン酸鉄、ヘム鉄などの鉄源、グルコン酸亜
鉛、グルコン酸銅、セレン、モリブデンなどの必須微量
金属化合物、As minerals, it is also used for color tone adjustment / coloring and specific gravity adjustment, and calcium chloride, calcium sulfate,
Calcium lactate, calcium malate, calcium gluconate, calcium citrate, calcium glycerophosphate, calcium carbonate, calcium phosphate (primary, secondary,
Third), calcium sources such as eggshell calcium, shell calcium, bone calcium, coral calcium, apatite, hydroxyapatite, pearl powder, magnesium chloride,
Magnesium sources such as magnesium sulfate, magnesium carbonate and dolomite; iron sources such as iron citrate, sodium iron citrate, iron gluconate and heme iron; essential trace metal compounds such as zinc gluconate, copper gluconate, selenium and molybdenum;
【００１４】ビタミンとしては、ビタミンＡ、カロチノ
イド（ベータカロテン）、Ｂ群（チアミン、リボフラビ
ン、ピリドキシン、シアノコバラミン）、Ｃ（アスコル
ビン酸）、Ｄ群（エルゴカルシフェロール、コレカルシ
フェロール）、Ｅ（トコフェロール、酢酸トコフェロー
ル）、Ｐ（メチルヘスペリジン）、ナイアシン、パント
テン酸、葉酸など、As vitamins, vitamins A, carotenoids (beta-carotene), group B (thiamine, riboflavin, pyridoxine, cyanocobalamin), C (ascorbic acid), group D (ergocalciferol, cholecalciferol), E (tocopherol, Tocopherol acetate), P (methyl hesperidin), niacin, pantothenic acid, folic acid, etc.
【００１５】生薬エキスとしては、その成分、ハーブ及
びその成分を含み、アプリコット、アマドコロ、アロ
エ、イチョウ、イリョウサイ、インチンコウ、ウイキョ
ウ、ウコン、ウレンモ、エゴマ、エゾウコギ、エンゴサ
ク、オウギ、オオウレン、オウバク、オウセキソウ、オ
レガノ、ガイヨウ、ガガイモ、カシュウ、カリン、ガル
シニア、カンゾウ、ギシギシ、ギムネマ、キンマ、ケツ
メイシ、クコ、クズ、クマザサ、クワ、ゲンノショウ
コ、サフラン、サンザシ、サンシシ、シソ、シリ、セイ
ヨウタンポポ、セキリュウカヒ、ジャショシ、ショウキ
ョウ、セネガ、シンナモン、センナ、タデ、タヒボ、チ
ョウジ、トウガラシ、トウキ、ドクダミ、ニンニク、ビン
ロウジ、フェンネル、ブラックベリー、プラム、ベニバ
ナ、ホッコシ、ホップ、プロポリス、マツ、ヤマモモ、
ユキノシタ、ヨクイニン、ヨモギ、ライム、ラズベリ
ー、レイシ、レンギョウ、ローズマリー、緑茶、ルイボ
ス茶、マテ茶、コーヒー豆、ブドウ果皮、柑橘種子、高
麗人参などのエキス（抽出物）などを挙げることがで
き、レスベラトロール、ローヤルゼリー、ベニコウジ分
解物、サポニン類、フラボン類なども含まれ、単一又は
混合して用いる。The herbal extract includes its components, herbs and its components, including apricot, amadorokoro, aloe, ginkgo, irisou, chinko, fennel, turmeric, urenmo, egoma, eleuthero, engokusaku, forsythia, oleum, oubak, oosekisou, Oregano, Gaiyou, Potato, Kash, Karin, Garcinia, Licorice, Rumex, Gymnema, Betel, Ketsumeishi, Kuko, Kudzu, Kumazasa, Mulberry, Gennoshoko, Saffron, Hawthorn, Sanshishi, Shiso, Seri, Atlantic dandelion, Sekiyukasho, Koshisho , Senega, Cinnamon, Senna, Tade, Tahibo, Clove, Capsicum, Touki, Dokudami, Garlic, Areca, Fennel, Blackberry, Plum, Safflower, Pink, Hot , Propolis, pine, bayberry,
Examples include extracts (extracts) such as saxifrage, yokuinin, mugwort, lime, raspberry, reishi, forsythia, rosemary, green tea, rooibos tea, yerba mate, coffee beans, grape skin, citrus seeds, ginseng, and the like. Resveratrol, royal jelly, decomposed products of safflower, saponins, flavones, and the like are also included, and used alone or as a mixture.
【００１６】必要ならば、風味付与のために甘味料、酸
味料、調味料（アミノ酸、核酸を含む）、香料、香辛料
など、色付けのために着色料などを添加することができ
る。更には、クロレラ、スピルリナ、ソバ粉、ヨモギ粉
末、シソ粉末、抹茶、ニンジン粉末、カボチャ粉末など
の食品素材なども添加することができる。If necessary, a coloring agent or the like for coloring can be added, such as a sweetener, an acidifier, a seasoning (including amino acids and nucleic acids), a flavor, a spice, or the like. Further, food materials such as chlorella, spirulina, buckwheat flour, mugwort powder, perilla powder, matcha, carrot powder, and pumpkin powder can be added.
【００１７】本発明の栄養補助食品は、上記各成分を使
用して次のようにして製造することができる。The dietary supplement of the present invention can be produced using the above-mentioned components as follows.
【００１８】分散質（ゲル化剤、グルコマンナン、増粘
多糖類、必要に応じて無乃至低カロリー糖類、多糖類、
油脂、蛋白質、ミネラル、ビタミン、生薬エキス）を、
分散質量の３〜６０倍の分散媒（水）にかき混ぜながら
添加し、約３0分〜２時間かき混ぜて粘ちゅう液（液状
乃至糊状物）を得る。必要ならば４0℃以上に加温して
膨潤（糊状化）を完全にさせてもよい。Dispersoids (gelling agent, glucomannan, thickening polysaccharide, if necessary, non-low-caloric sugar, polysaccharide,
Fats, proteins, minerals, vitamins, herbal extracts),
The mixture is added to a dispersion medium (water) having a dispersion mass of 3 to 60 times with stirring, and the mixture is stirred for about 30 minutes to 2 hours to obtain a viscous liquid (liquid to pasty substance). If necessary, swelling (gelatinization) may be completed by heating to 40 ° C. or higher.
【００１９】この粘ちゅう液を、シート状に広げなが
ら、或いは細孔（直径１〜１０ｍｍ）の目皿又は管を通
して線状に押し出すとともに適当な長さに切断して球状
乃至顆粒状若しくは麺線状としながら、塩化カルシウム
又は弱酸性溶液に浸漬してゲル化させる。必要ならば加
温した溶液中に押し出して澱粉などの糊化を同時に行っ
てもよい。The viscous liquid is extruded linearly through a sheet or tube having pores (1 to 10 mm in diameter) while being spread in a sheet form and cut into appropriate lengths to obtain spherical or granular or noodle strings. While being in a state, it is immersed in calcium chloride or a weakly acidic solution to gel. If necessary, it may be extruded into a heated solution to simultaneously gelatinize starch and the like.
【００２０】或いは、粘ちゅう液にグルコノデルタラク
トン及び／又は被覆有機酸（例えば、フマル酸、アスコ
ルビン酸、アジピン酸などの酸を油脂でコーティングし
たマイクロカプセル）を添加し、次いで同様に広げたシ
ート状物、或いは同様に押し出して切断した球状乃至顆
粒状若しくは麺線状物をそのまま加熱又は湯（油脂の融
点以上の温度）に浸漬してゲル化させてもよい。Alternatively, glucono-delta-lactone and / or a coated organic acid (for example, microcapsules obtained by coating an acid such as fumaric acid, ascorbic acid, adipic acid or the like with an oil or fat) are added to the viscous liquid and then spread similarly. The sheet-like material or the spherical or granular or noodle-like material similarly extruded and cut may be heated or immersed in hot water (a temperature higher than the melting point of fats and oils) to gel.
【００２１】以上のようにして得られたシート状、球状
乃至顆粒状物及び麺線状物を常法により乾燥機内で乾燥
して本発明の栄養補助食品が得られる。乾燥機は、特に
限定されるものではなく、温・熱風乾燥機、温風流動乾
燥機、真空乾燥機、凍結乾燥機などが使用できる。乾燥
は、水分含量が３0％以下となるまで行う。好ましくは
２0％以下であり、３0％以上では保存性に問題があるの
で好ましくない。The thus obtained sheet, spherical or granular material and noodle strings are dried in a dryer in a conventional manner to obtain the dietary supplement of the present invention. The dryer is not particularly limited, and a warm / hot air dryer, a hot air fluidized dryer, a vacuum dryer, a freeze dryer, or the like can be used. Drying is performed until the water content becomes 30% or less. Preferably it is 20% or less, and if it is 30% or more, there is a problem in storage stability, so it is not preferred.
【００２２】本発明の栄養補助食品は、そのまま又は加
水して食することができ、他の種々の食品、例えば、ハ
ンバーグ、麺類、パン類、和え物、汁物、デザートなど
に混ぜて調理することもできる。更には、米の炊飯前に
添加して加熱炊飯することもでき、ご飯、炊き込み御
飯、チャーハン、ピラフ、おにぎりなどに利用できる。The dietary supplement of the present invention can be eaten as it is or with water, and can also be mixed with other various foods, such as hamburgers, noodles, breads, seasonings, soups, desserts and the like, and cooked. it can. Furthermore, it can be added to rice before cooking and cooked by heating, and can be used for rice, cooked rice, fried rice, pilaf, rice balls, and the like.
【００２３】[0023]
【実施例】以下、本発明を実施例により詳細に説明す
る。 実施例１ アルギン酸ナトリウム１０ｇ、グルコマンナン２ｇ及び
ローカストビーンガム２ｇの混合物を水１ｋｇにかき混
ぜながら加え、３０分間かき混ぜる。生じる粘ちゅう液
を３ｍｍの細孔を通して０．５％塩化カルシウム液中に
押し出し、適当な長さで切断するとハルサメ様の麺線を
得る。この麺線を熱風乾燥機で重量が１７．５ｇになる
まで乾燥して本発明の栄養補助食品を得る。乾燥ハルサ
メ様の食感を有する本栄養補助食品は水に浸しておくと
クラゲ様の食感となったので、合え物に利用することが
できる。DESCRIPTION OF THE PREFERRED EMBODIMENTS The present invention will be described below in detail with reference to embodiments. Example 1 A mixture of 10 g of sodium alginate, 2 g of glucomannan and 2 g of locust bean gum is added to 1 kg of water while stirring, and the mixture is stirred for 30 minutes. The resulting viscous liquid is extruded through a 3 mm pore into a 0.5% calcium chloride liquid and cut at an appropriate length to obtain a harsh shark-like noodle string. The noodle strings are dried with a hot air dryer until the weight becomes 17.5 g to obtain the dietary supplement of the present invention. The present dietary supplement having a dry harsh-like texture has a jellyfish-like texture when immersed in water, and can be used as a mixture.
【００２４】実施例２ アルギン酸ナトリウム７ｇ、コンニャク粉３ｇ、ローカ
ストビーンガム２ｇ、キサンタンガム１ｇ、カラギーナ
ン２ｇ、難消化性デキストリン１６０ｇ及びウコンエキ
ス０．５ｇの混合物を水１ｋｇにかき混ぜながら加え、
３0分間かき混ぜた後、沸騰水浴上で１0分間加熱する。
生じる粘ちゅう液を厚さ１０ｍｍのシート状に広げなが
ら０．５％塩化カルシウム・０．２％塩化カリウム溶液
中に押し出し、適当な長さで切断すると麺帯様のシート
が得られる。このシートを熱風乾燥機で重量が２１０ｇ
になるまで乾燥して本発明の栄養補助食品を得る。スル
メ様の食感を有する本栄養補助食品は湯に浸しておくと
外郎様の食感となったので、吸い物の具として利用でき
る。Example 2 A mixture of 7 g of sodium alginate, 3 g of konjac flour, 2 g of locust bean gum, 1 g of xanthan gum, 2 g of carrageenan, 160 g of indigestible dextrin and 0.5 g of turmeric extract was added to 1 kg of water while stirring.
After stirring for 30 minutes, heat on a boiling water bath for 10 minutes.
The resulting viscous liquid is extruded into a 0.5% calcium chloride / 0.2% potassium chloride solution while being spread into a sheet having a thickness of 10 mm, and cut into a suitable length to obtain a noodle band-like sheet. The weight of this sheet is 210 g with a hot air dryer.
To obtain the dietary supplement of the present invention. The dietary supplement having a squid-like texture has a mouthfeel-like texture when soaked in hot water, and can be used as a soup tool.
【００２５】実施例３ アルギン酸ナトリウム３ｇ、コンニャク粉７．５ｇ、ロ
ーカストビーンガム０．６ｇ、キサンタンガム０．３
ｇ、カラギーナン０．６ｇ、リン酸第二カルシウム２
ｇ、グアーガム分解物９ｇ、微結晶セルロース５ｇ及び
米糠０．３ｇの混合物を水３００ｇにかき混ぜながら加
え、３0分間かき混ぜた後、沸騰水浴上で１0分間加熱す
る。生じる粘ちゅう液を目皿（孔径：３．５ｍｍ）を通
して押し出しながらカッターで順次切断して顆粒状とす
る。この顆粒状物を０．５％塩化カルシウム・０．２％
塩化カリウム溶液中に浸漬してゲル化させる。このゲル
状物を熱風乾燥機で重量が３５ｇになるまで乾燥して本
発明の栄養補助食品を得る。玄米様の食感を有する本栄
養補助食品は水に浸して加熱すると飯粒様の食感となっ
た。Example 3 3 g of sodium alginate, 7.5 g of konjac flour, 0.6 g of locust bean gum, 0.3 g of xanthan gum
g, carrageenan 0.6 g, dicalcium phosphate 2
g, 9 g of decomposed guar gum, 5 g of microcrystalline cellulose and 0.3 g of rice bran are added to 300 g of water while stirring, and after stirring for 30 minutes, the mixture is heated on a boiling water bath for 10 minutes. The resulting viscous liquid is extruded through a mesh plate (pore diameter: 3.5 mm), and is sequentially cut by a cutter into granules. 0.5% calcium chloride 0.2%
Immerse in potassium chloride solution to gel. The gel is dried with a hot air drier to a weight of 35 g to obtain the dietary supplement of the present invention. The dietary supplement having a brown rice-like texture became rice grain-like when immersed in water and heated.
【００２６】本栄養補助食品５ｇを日局・一般試験法・
溶出試験法（第一液、パドル法）に準じて試験すると、
カルシウムの溶出率は１0分後６８％、２0分後８３％、
３0分後８９％、４0分後９３％、６0分後９５％であっ
た。5 g of the dietary supplement was used by the Japanese Pharmacopoeia,
When tested according to the dissolution test method (first liquid, paddle method),
The elution rate of calcium is 68% after 10 minutes, 83% after 20 minutes,
It was 89% after 30 minutes, 93% after 40 minutes, and 95% after 60 minutes.
【００２７】本栄養補助食品７０ｇを洗米した精白米１
５０ｇと混合し、炊飯器の２カップの目盛りまで水を加
えてかき混ぜ、常法に従って炊飯した。得られた飯は均
一で食しても違和感が認められなかった。Milled rice 1 obtained by washing 70 g of the present dietary supplement
The mixture was mixed with 50 g, water was added to the scale of 2 cups of the rice cooker, the mixture was stirred, and rice was cooked according to a conventional method. The resulting rice was uniform and no discomfort was observed even when eaten.
【００２８】実施例４ アルギン酸ナトリウム５ｇ、コンニャク粉９ｇ、グアー
ガム１．２ｇ、キサンタンガム０．３ｇ、カラギーナン
０．６ｇ、貝カルシウム１ｇ、デキストリン４ｇ、セキ
セル３ｇ、ワキシコーンスターチ４２ｇ、炭酸マグネシ
ウム０．３ｇ、ヘム鉄０．５ｇ、ヨモギ粉末１ｇ及びガ
イヨウエキス０．３ｇの混合物を水３００ｇにかき混ぜ
ながら加え、３0分間かき混ぜた後、４０℃で３０分間
かき混ぜる。生じる粘ちゅう液を目皿（孔径：５ｍｍ）
を通して０．５％塩化カルシウム・０．２％塩化カリウ
ム溶液中に押し出し、適当な長さで切断するとうどん様
の麺線を得る。この麺線を凍結し、凍結乾燥機で乾燥し
て本発明の栄養補助食品８４ｇを得る。ケット水分計に
よる含水率は１８．３％であった。乾麺様の食感を有す
る本栄養補助食品は熱湯に浸して加熱するとうどん様の
食感となったので、うどんに混ぜて食しても違和感がな
かった。Example 4 5 g of sodium alginate, 9 g of konjac flour, 1.2 g of guar gum, 0.3 g of xanthan gum, 0.6 g of carrageenan, 1 g of shellfish calcium, 4 g of dextrin, 3 g of sexel, 42 g of waxy corn starch, 0.3 g of magnesium carbonate, A mixture of 0.5 g of heme iron, 1 g of mugwort powder and 0.3 g of sycamore extract is added to 300 g of water while stirring, followed by stirring for 30 minutes and then at 40 ° C. for 30 minutes. The resulting viscous liquid is used as a plate (hole diameter: 5 mm)
And then extruded into a 0.5% calcium chloride / 0.2% potassium chloride solution, and cut into appropriate lengths to obtain udon-like noodle strings. The noodle strings are frozen and dried with a freeze dryer to obtain 84 g of the dietary supplement of the present invention. The water content by a ket moisture meter was 18.3%. The dietary supplement having a dry noodle-like texture had a udon-like texture when immersed in boiling water and heated, so that there was no discomfort even when mixed with udon and eaten.
【００２９】実施例５ ジェランガム２．５ｇ、グルコマンナン８ｇ、タラガム
１ｇ、キサンタンガム０．６ｇ、カラギーナン１ｇ、ド
ロマイト１ｇ、イソマルトオリゴ糖５ｇ、アップルファ
イバー５ｇ、α化澱粉７ｇ、カゼインナトリウム２ｇ、
ココア１ｇ、リボフラビン０．０１ｇ及び油脂コーティ
ングアスコルビン酸２．５ｇの混合物を、胡麻油１５
ｇ、抽出トコフェロール０．１ｇ及びデュナリエラカロ
チン０．０１ｇを水３００ｇにショ糖脂肪酸エステル
０．２ｇ及びグリセリン脂肪酸エステル０．５ｇで乳化
させた乳化液にかき混ぜながら加え、４0分間かき混ぜ
た後、管（孔径：８ｍｍ）を通して９５℃の水中に滴下
させて球状のゲルを得る。この球状ゲルを温風乾燥機で
重量が６３ｇになるまで乾燥してチョコレート様の食感
を有する本発明の栄養補助食品を得る。Example 5 2.5 g of gellan gum, 8 g of glucomannan, 1 g of cod gum, 0.6 g of xanthan gum, 1 g of carrageenan, 1 g of dolomite, 5 g of isomaltooligosaccharide, 5 g of apple fiber, 7 g of pregelatinized starch, 2 g of sodium caseinate,
A mixture of 1 g of cocoa, 0.01 g of riboflavin and 2.5 g of oil-coated ascorbic acid was added to sesame oil 15
g, extracted tocopherol 0.1 g and dunariella carotene 0.01 g were added to an emulsion obtained by emulsifying 300 g of water with 0.2 g of sucrose fatty acid ester and 0.5 g of glycerin fatty acid ester while stirring, and after stirring for 40 minutes, (Pore diameter: 8 mm) and dropped into water at 95 ° C. to obtain a spherical gel. The spherical gel is dried with a warm air dryer until the weight becomes 63 g to obtain a dietary supplement of the present invention having a chocolate-like texture.
【００３０】実施例６ カードラン２ｇを１％リン酸ナトリウム水溶液１００ｍ
ｌに溶解した後、グルコマンナン２ｇ、ペクチン１ｇ、
ジェランガム０．５ｇ、タマリンドシードガム１ｇ、キ
シロオリゴ糖６ｇ、アップルファイバー５ｇ、白玉粉１
２ｇ、大豆蛋白２ｇ、炭酸カルシウム０．５ｇ及びキト
サン１ｇの混合物を水２００ｍｌに添加した懸濁液をか
き混ぜながら加えて３0分間かき混ぜ、次いでプロポリ
スエキス０．２ｇ、ビーフエキス０．７ｇ、ニンニクエ
キス０．０１、胡椒末０．０１及びグルコノデルタラク
トン２．２ｇを加えて厚さ５ｍｍのシート状に広げる。
シート状の粘ちゅう液を加熱してゲル化及びα化させて
シート状のゲルを得る。このシートゲルを小さくカット
した後、温風乾燥機で重量が４４ｇになるまで乾燥して
干し肉様の食感を有する本発明の栄養補助食品を得る。
本栄養補助食品をハンバーグペーストに混ぜて３0分静
置後、加熱してハンバーグを調製したところ違和感はな
かった。Example 6 2 g of curdlan was added to 100 m of a 1% aqueous solution of sodium phosphate.
1 g, glucomannan 2 g, pectin 1 g,
Gellan gum 0.5 g, tamarind seed gum 1 g, xylooligosaccharide 6 g, apple fiber 5 g, shiratama powder 1
2 g, soy protein 2 g, calcium carbonate 0.5 g, and chitosan 1 g were added to 200 ml of water, and a suspension was added thereto while stirring, followed by stirring for 30 minutes, then 0.2 g of propolis extract, 0.7 g of beef extract, and 0. g of garlic extract. 01, pepper powder 0.01 and 2.2 g of glucono delta lactone are added and spread into a sheet having a thickness of 5 mm.
The sheet-like viscous liquid is heated to be gelled and α-formed to obtain a sheet-like gel. After the sheet gel is cut into small pieces, the sheet gel is dried with a hot air dryer until the weight becomes 44 g to obtain a dietary supplement of the present invention having a dried meat-like texture.
This dietary supplement was mixed with a hamburger paste, allowed to stand for 30 minutes, and then heated to prepare a hamburger. No discomfort was felt.
【００３１】[0031]
【発明の効果】本発明によると、ゲル化剤、グルコマン
ナン及び増粘多糖類からなるゲルを乾燥させて得られる
栄養補助食品は、そのまま又は種々の食品に混ぜて利用
することができるので、食物繊維、腸内ビフィズス菌や
乳酸菌の増殖因子、ミネラル、ビタミン、生理活性物質
などの補給に有用である。According to the present invention, a dietary supplement obtained by drying a gel comprising a gelling agent, glucomannan and a thickening polysaccharide can be used as it is or as a mixture with various foods. It is useful for supplementation of dietary fiber, growth factors of intestinal bifidobacteria and lactic acid bacteria, minerals, vitamins, bioactive substances and the like.
Claims (4)
び増粘多糖類を添加してなる粘ちゅう液をゲル化成型
後、乾燥することを特徴とする栄養補助食品。1. A dietary supplement characterized by gelling and forming a viscous liquid obtained by adding glucomannan and a thickening polysaccharide to an aqueous dispersion of a gelling agent, followed by drying.
多糖類、油脂、蛋白質、ミネラル、ビタミン、生薬エキ
スなどの栄養補助成分を添加することを特徴とする請求
項１記載の栄養補助食品2. A non- or low-calorie sugar in the viscous liquid,
2. The dietary supplement according to claim 1, wherein a nutritional supplement such as polysaccharides, fats, proteins, minerals, vitamins, and crude drug extracts is added.
び増粘多糖類を添加してなる粘ちゅう液をゲル化成型
後、乾燥することを特徴とする栄養補助食品の製造方
法。3. A method for producing a dietary supplement, characterized in that a viscous liquid obtained by adding glucomannan and a thickening polysaccharide to an aqueous dispersion of a gelling agent is gelled, molded and dried.
多糖類及び／又は油脂、蛋白質、ミネラル、ビタミン、
生薬エキスなどの栄養補助成分を添加することを特徴と
する請求項３記載の栄養補助食品の製造方法。4. A non- or low-calorie sugar in the viscous liquid,
Polysaccharides and / or fats, proteins, minerals, vitamins,
The method for producing a dietary supplement according to claim 3, wherein a nutritional supplement such as a crude drug extract is added.
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