JP2002204679A - コレステロール低下剤を添加した牛乳基材の飲料物 - Google Patents
コレステロール低下剤を添加した牛乳基材の飲料物Info
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Abstract
飲料物を提供する。 【解決手段】 飲料物の約0.2重量%乃至約2.0重
量%の量のスタノール・エステル、および随意的に、安
定化剤、増量剤、乳化剤、およびこれらの混合物から選
択される付加的な成分を含有している牛乳を基材とする
飲料物であって、各付加的な成分が飲料物の約0.01
重量%乃至約0.05重量%である。
Description
料物へのコレステロール低下剤の混合に関する。
エステル(stanol esters)が食事療法において各個体
におけるコレステロール量を大幅に低下すること、およ
びこれにより冠状動静脈に関わる心臓病を減少すること
が示されている。2000年9月8日に米国食品薬品局
は食品ラベル上および食品のラベル付けにおいて植物ス
テロール/スタノールの各エステルと冠状動静脈に関わ
る心臓病(CHD)の減少した危険性との関連について
の健康に関する主張の使用の認可を開始した(65連邦
公報(FR)第54685号、2000年9月8日)。
特に、少なくとも2週間にわたり毎日3.4グラムのス
タノール・エステルを摂取することがHDLの量に悪影
響を及ぼすことなくLDLコレステロールの量を14%
まで低下することであると立証されたと決定されてい
る。
ル)の特性、とりわけ、スタノール・エステルの特性は
従来的な飲料物の形態への配合に特に適していない。す
なわち、これらの化合物の乏しい湿潤性がこれらを液体
のような水性基材の形態に混合することを困難にしてい
る。加えて、これらの高い融点およびワックス状の特性
がこれらの処理を難しくしている。
42%が脂肪と考えられるような脂肪を含有している製
品中には比較的容易に分散する。従って、スタノール・
エステルを低脂肪量の乳飲料物、特に低脂肪/無脂肪の
牛乳に混合することは困難である。さらに、この食事療
法用の成分は牛乳に混合するために適当な様式で処理す
る必要がある。すなわち、この食事療法用の成分を牛乳
中に混合する場合には、60日間の貯蔵寿命を通してこ
の食事療法用の成分を懸濁状態に維持するための様式で
その配合および処理方法を調整する必要がある。
おけるこれらの成分に対する口に合う安定な適用形態を
求める消費者の要求に適合しない問題点がある。
スタノール・エステルを効果的に混合できることを見出
した。この方法によりコレステロール低下剤のための口
に合う安定な適用形態を得ることができる。本発明は飲
料物の約0.2重量%乃至約2.0重量%の量でスタノ
ール・エステルを含有しており、さらに随意的に安定化
剤、増量剤、乳化剤、およびこれらの混合物から選択さ
れる付加的な成分を含有している牛乳基材の飲料物であ
り、当該付加的な成分はそれぞれ上記飲料物の約0.0
1重量%乃至約0.05重量%の量で存在している。
たりの特性を有する貯蔵寿命を延長した製品を提供し、
当該製品において、コレステロール低下剤が牛乳基質中
に分散されている。この牛乳基質は、別の成分の中にお
いて、牛乳およびコレステロール低下剤を含有してい
る。随意的に、乳化剤、安定化剤、脂肪、着色剤、香味
料、風味マスキング剤、甘味料、増量剤等を含むがこれ
らに限らない別の成分もこの牛乳基質に混合される。
k)」は全乳、スキム・ミルク、2%牛乳、および1%
牛乳、並びに豆乳を含む。
ステロール・エステルも本発明の範囲内である。
ラッペ、スムージー(smoothies)、麦芽乳、牛乳基材
のプレパッケージ式アルコール飲料物、牛乳基材のプレ
パッケージ式コーヒー飲料物、完全栄養摂取用飲料物、
牛乳基材の食事療法用飲料物、および牛乳基材の幼児用
配合物等を含むがこれらに限らない別の乳飲料物も本発
明に含まれる。
の種々の技法がスタノール・エステルを牛乳中に分散さ
せるために使用できる。しかしながら、利用可能な処理
能力により最良の分散技法が決まる。例えば、低温また
は中温のスタノール・エステルを高剪断イン−タンク型
ホモジナイザーにより低温のミルク・バッチに直接的に
加えることが可能であり、スタノール・エステルをイン
ライン式高剪断ミキサーに先立って牛乳内に注入して牛
乳と共に循環させることも可能であり、予備低温殺菌処
理の場合には、溶融したスタノール・エステルをその低
温殺菌処理の開始中にホモジナイザーに先立って中温の
流れの中に注入することもでき、断片状にしたスタノー
ル・エステルを約140°F(60℃)の牛乳に加えて
高剪断ミキサーにより混合して、槽内で牛乳と共に混合
または循環することも可能であり、UHT処理のために
溶融したスタノール・エステルをホモジナイザーに先立
って直接的に予備加熱した牛乳の中に注入することもで
きる。さらに、スタノール・エステルを、例えば、Liqu
ifier攪拌装置のような高剪断装置により低温(約40
°F(約4.4℃))の牛乳内に直接的に分散して水和
させることができる。
は牛乳基質内において、好ましくはUHT処理の場合で
少なくとも60日間および無菌パッケージの場合にはさ
らに長く、スタノール・エステルの長期の分散を可能に
する物質である。好ましくは、この安定化剤は食用の親
水性コロイド、すなわち、澱粉(予備ゼラチン化した澱
粉および化学的に変性した澱粉)、粘性ゴム(天然また
は合成のいずれか)、または化学的に変性した多糖類で
ある。本発明における使用に適している好ましい安定化
剤はアカシア、寒天、アルギン、例えば、CM-611(ペン
シルバニア州フィラデルフィアのFMC社)等のカラジー
ナン、アラビア・ゴム、ゴーティ・ゴム、カラヤ・ゴ
ム、トラガカント・ゴム、例えば、TIC Guarcel 302
(メリーランド州、ベルキャンプのTIC Gums社)等のグ
アー・ゴム、例えば、Meyprodyn 200L(ニュージャージ
ー州クランベリーのRhodia Foods社)等のイナゴマメ・
ゴム、キサンタン・ゴム、アルギン酸ナトリウム、ステ
リル・ラクトリン酸ナトリウム(sodium steryl lactol
ate)、キサンタン・ゴム、メチル・セルロース、ヒド
ロキシエチル・セルロース、ヒドロキシプロピル・セル
ロース、ヒドロキシプロピル・メチルセルロース、およ
びカルボキシメチル・セルロース等のセルロース系ゴ
ム、およびこれらの混合物を含むがこれらに限らず、カ
ラジーナンが好ましい。さらに、例えば、Joha KM2(カ
リフォルニア州シミ・バレーのB.K. Landenburg社)等
の乳化剤の塩、例えば、SAIB FG(テネシー州キングス
ポートのEastman Chemical社)等の増量剤、例えば、K
Emplex, SSL(ミズーリ州カンサス・シティのAmerican
Ingredient社)およびAlphadim 90 NLK(ミズーリ州カ
ンサス・シティのAmerican Ingredient社)等の乳化
剤、例えば、Caprol ET(テネシー州メンフィスのAC Hu
mco社)等の結晶化抑制剤、およびこれらの混合物が随
意的に添加できる。
分として別に選択される脂肪酸を用いることにより安定
化剤の必要性を排除することも可能である。
約0.2重量%乃至約2.0重量%、好ましくは約0.
2重量%乃至約0.7重量%の量で上記乳飲料物内に存
在している。さらに、約0.01重量%乃至約0.05
重量%の安定化剤、増量剤、および乳化剤等の付加的な
成分が上記配合物中に含有できる。
T」)滅菌処理は必ずしも必要ではない。このUHT処
理および冷蔵(38°F乃至45°F(3.3℃乃至
7.2℃))保存は高品質で長い貯蔵寿命の乳飲料物を
可能にするが、比較的短い貯蔵寿命の製品のための低温
殺菌処理(HTSTまたはLTLT技法)の典型的な工
業法により処理した同一の配合物からも優れた品質が期
待できる。
野における熟練者において既知の任意の方法により行な
うことができる。また、直接的または間接的なUHT処
理のいずれも使用可能である。上述したように、UHT
処理は乳飲料物に対して、例えば、少なくとも60日間
の比較的長い貯蔵寿命を提供するが、例えば、60日よ
りも短いさらに短い貯蔵寿命でも許容される乳飲料物の
場合にはこのような処理は必ずしも必要ではない。ま
た、比較的短い貯蔵寿命の乳飲料物が望まれる場合に、
標準的な乳産業における低温殺菌技法により、例えば、
優れた風味および少ない熱損傷等の比較的高い品質の製
品が提供できる。
後に、好ましくは約40°F乃至約70°F(約4.4
℃乃至約21℃)において、上記乳飲料物をほとんど無
菌状態でピュアパック容器に詰めることができる。この
充填処理の後に、保存処理、入庫、配給、および小売処
理を冷蔵条件下(38°F乃至45°F(3.3℃乃至
7.2℃))で全て連続的に行なう。好ましくは、本発
明の乳飲料物はスキム・ミルクまたは2%牛乳、スタノ
ール・エステルおよびカラジーナンを含有している。
を作成するための方法はスタノール・エステルおよび、
例えば、カラジーナン等の安定化剤を容易に100%分
散させるために十分な加熱処理/攪拌処理、直接的また
は間接的な蒸気注入によるUHT滅菌処理、およびピュ
アパック、ガラスまたはプラスチックのコンテナ内への
ほとんど無菌状態の充填処理を含む。その後の連続的な
保存処理、入庫、配給、および小売処理は冷蔵条件下
(38°F乃至45°F(3.3℃乃至7.2℃))で
行なう必要がある。このように温度を管理することによ
り、全体的に優れた品質が得られる。
る場合は、UHT処理の代わりに標準的な低温殺菌処理
が利用できる。一方、比較的長い貯蔵寿命の場合は、U
HT処理および無菌パッケージ処理が利用できる。
一例において、スタノール・エステルを容器内で約14
0°F(約60℃)において溶融した。また、別の容器
において、例えば、粘性ゴムおよび/または塩類等の安
定化剤を牛乳中に混合した。その後、この牛乳−安定化
剤の混合物を約145°F(約63℃)に加熱した。加
熱後、スタノール・エステルをこの加熱した牛乳−安定
化剤の混合物に加えた。その後、得られた混合物をBrau
n手持式ミキサーにより約2分間混合した。この手持式
の混合処理に続いて、約140°F(約60℃)および
2000psi乃至2500/500psi(1.3×
107パスカル乃至1.7×107 /3.5×106 パ
スカル)において2段階の均質化処理を行なった。消毒
した容器に熱充填する前に190°F(88℃)におい
て2分間の低温殺菌処理を行なった。その後、充填した
各容器を約50°F(約10℃)以下に冷却した後に、
冷蔵保存(約38°F乃至約45°F(約3.3℃乃至
約7.2℃))した。
で、以下の各実施例は本発明を何ら制限することなくこ
れを詳細に説明することを目的としている。
ノール・エステル(1.7gのスタノール・エステル/
1回あたり8オンスの供給量)および2%牛乳の製品を
以下のように作成した。先ず、スタノール・エステル
(Raisio)をスキム・ミルク中で(約145°F(約6
3℃)において)溶かして分散し、Braunミキサー(モ
デル番号:4169)により約2分間混合した。その
後、安定化剤および塩類をこの溶液に加えてBraunミキ
サー(モデル番号:4169)により約2分間混合し
た。次に、2段階の均質化処理を2000psi乃至2
500/500psi(1.3×107パスカル乃至
1.7×107 /3.5×106 パスカル)のいずれか
において行なった。原料の牛乳が開始成分である場合
に、この牛乳を190°F(88℃)で2分間低温殺菌
処理した。得られた熱い牛乳を滅菌処理した容器の中に
詰めた。充填処理の後に、各コンテナを約20°F(約
−6.7℃)以下の氷冷水中に移した。その後、冷却し
た各容器を官能検査および安定性のデータ用に(約38
°F乃至約45°F(約3.3℃乃至約7.2℃))に
おいて冷蔵庫内で保存した。
な調査により行なった。この結果、カラジーナンを含有
している牛乳は全ての試験品の中で最も安定であると考
えられた。さらに、付加的な安定化剤による安定性、粘
度、加速安定性の測定(Quiskscan)および評価を連続
的に行なった。
存の後に、QuickSCAN分析装置(部品番号660541
3、カリフォルニア州フラートンのBeckman Coulter
社)による製品についての安定性の試験を行なった。測
定した後方散乱のパーセント値をクリーム化の程度を示
すことのできる0日目における変数とした。
は以下のようである。 全く無し−0 僅か−10%以下の後方散乱 中程度−11%乃至20%の後方散乱 高い−20%よりも高い後方散乱
に記載した処理方法を表2に記載する各安定化剤につい
て行なった。
した処理方法を表3に記載する安定化剤について行なっ
た。
らの混合物から成る群から選択される付加的な成分を含
有しており、各付加的な成分が飲料物の約0.01重量
%乃至約0.05重量%の量である請求項1に記載の牛
乳を基材とする飲料物。 (2)前記安定化剤が食用の親水性コロイド、粘性ゴ
ム、変性した多糖類、およびこれらの混合物から成る群
から選択される実施態様(1)に記載の牛乳を基材とす
る飲料物。 (3)前記安定化剤がアカシア、寒天、アルギン、カラ
ジーナン、アラビア・ゴム、ゴーティ・ゴム、カラヤ・
ゴム、トラガカント・ゴム、グアー・ゴム、イナゴマメ
・ゴム、キサンタン・ゴム、アルギン酸ナトリウム、ス
テリル・ラクトリン酸ナトリウム(sodium steryl lact
olate)、キサンタン・ゴム、メチル・セルロース、ヒ
ドロキシエチル・セルロース、ヒドロキシプロピル・セ
ルロース、ヒドロキシプロピル・メチルセルロース、お
よびカルボキシメチル・セルロース等のセルロース系ゴ
ム、およびこれらの混合物から成る群から選択される実
施態様(2)に記載の牛乳を基材とする飲料物。 (4)前記安定化剤がカラジーナンである実施態様
(3)に記載の牛乳を基材とする飲料物。 (5)前記牛乳を基材とする飲料物が牛乳、ミルクセー
キ、フラッペ、スムージー(smoothies)、麦芽乳、牛
乳基材のプレパッケージ式アルコール飲料物、牛乳基材
のプレパッケージ式コーヒー飲料物、完全栄養摂取用飲
料物、牛乳基材の食事療法用飲料物、および牛乳基材の
幼児用配合物から成る群から選択される請求項1に記載
の牛乳を基材とする飲料物。
請求項2に記載の牛乳。 (7)前記牛乳が全乳、スキム・ミルク、2%牛乳、1
%牛乳、および豆乳から成る群から選択される請求項2
に記載の牛乳。 (8)さらに、約0.01重量%乃至約0.05重量%
の増量剤、または約0.01重量%乃至約0.05重量
%の乳化剤、またはこれらの両方を含有している請求項
2に記載の牛乳。
な適用形態でコレステロール低下剤を含有する牛乳基材
の飲料物が提供できる。
Claims (2)
- 【請求項1】 飲料物の約0.2重量%乃至約2.0重
量%の量でスタノール・エステルを含有している牛乳を
基材とする飲料物。 - 【請求項2】 約0.2重量%乃至約0.7重量%のス
タノール・エステルおよび約0.01重量%乃至約0.
05重量%の安定化剤を含有している牛乳。
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