JP2002204668A - Nutritive composition - Google Patents
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Abstract
Description
【０００１】[0001]
【発明の属する技術分野】本発明は、腎臓病等で、蛋白
質や、ナトリウム、リン、カリウム等のミネラル類の摂
取を制限している者が、エネルギー補給の観点から治療
食として用いる栄養組成物に関する。The present invention relates to a nutritional composition which is used as a therapeutic food from the viewpoint of energy supplementation by those who have restricted the intake of proteins and minerals such as sodium, phosphorus and potassium due to kidney disease and the like. About.
【０００２】[0002]
【従来の技術】例えば腎臓病患者は、蛋白質を摂取する
と、蛋白質の老廃物である窒素化合物を***するのに、
腎臓に負担がかかるため、蛋白質の摂取を制限してい
る。制限しているとは言っても、生命を維持する上で
は、新陳代謝のためや、消化液、酵素、ホルモン等を作
るために、最低限の蛋白質を摂取する必要がある。必要
以上の蛋白質を摂取すると、腎臓病患者は、腎臓に負担
がかかり過ぎ、腎機能の低下を引き起こす。また、生命
を維持するために必要なエネルギーが不足すると、自分
の筋肉中の蛋白質をエネルギー源として消費するように
なり、これもまた腎機能の低下を引き起こす。よって、
蛋白質を必要最低限摂取しながら、かつ、エネルギーを
充分に補給する必要がある。2. Description of the Related Art For example, when a patient with kidney disease ingests protein, it excretes nitrogen compounds, which are waste products of protein.
The strain on the kidneys limits protein intake. Despite the restriction, in order to maintain life, it is necessary to consume a minimum amount of protein for metabolism and for producing digestive juices, enzymes, hormones and the like. Ingestion of more protein than necessary causes kidney disease patients to overload the kidneys and cause reduced kidney function. Also, the lack of energy needed to sustain life causes the protein in your muscles to be consumed as an energy source, which also leads to reduced kidney function. Therefore,
It is necessary to supply enough energy while taking the minimum amount of protein.
【０００３】 そこで腎臓病患者は、主に脂質及び糖質
からエネルギーを摂取するように推奨されている。例え
ば、特開平7−123919号公報には、ＭＣＴ（中鎖飽和脂
肪酸トリグリセライド）を主成分とする油脂30〜80％、
澱粉加水分解物10〜50％等を含む栄養組成物が、また、
特開2000−264844号公報には、脂質35〜70％、蛋白質8
〜15％、糖質57％以下である栄養組成物が示されてい
る。しかしながら、いずれも、油脂を多量に配合するた
め、得られる栄養組成物は、油っぽく、美味しさに欠
け、食べるのに抵抗があるものである。なお、油脂を用
いる場合、高脂血症を引き起こす可能性も考慮せねばな
らない。[0003] Therefore, it is recommended that kidney disease patients take energy mainly from lipids and carbohydrates. For example, JP-A-7-123919 discloses that 30 to 80% of fats and oils containing MCT (medium chain saturated fatty acid triglyceride) as a main component,
Nutritional composition containing 10-50% starch hydrolyzate,
JP-A-2000-264844 discloses that 35-70% of lipids, protein 8
Nutritional compositions are shown that are 1515% and carbohydrate 57% or less. However, in each case, since a large amount of fats and oils are incorporated, the resulting nutritional composition is greasy, lacks in taste, and is resistant to eating. When using fats and oils, it is necessary to consider the possibility of causing hyperlipidemia.
【０００４】 また、油っこくならないように、油脂含
量を減らし糖質の量を増やすだけでは、甘くなったり、
糖尿病性腎症等のように、糖尿病から合併症で腎臓病を
併発する患者が近年多くみられ、単に砂糖等の糖質で摂
取した場合、血糖値が急上昇し、人体に悪影響を及ぼす
可能性もあるので注意が必要である。[0004] In order not to become greasy, simply increasing the amount of carbohydrates by reducing the content of fats and oils results in sweetening,
In recent years, there have been many patients who have complications of kidney disease due to diabetes, such as diabetic nephropathy, and simply ingesting sugars or other sugars may cause a rapid rise in blood sugar levels, which may adversely affect the human body. Attention is necessary because there is also.
【０００５】 そして、腎臓は、老廃物の処理、体液や
血圧の調整といった機能も担っており、ナトリウム、カ
リウム、リン等のミネラル類の***も、腎臓への負担が
かかるため、腎臓病患者は、食品素材に元来含まれてい
るミネラル類を含めて、ミネラル類の摂取に配慮する必
要がある。[0005] The kidney also has a function of treating waste products, adjusting body fluids and blood pressure, and excreting minerals such as sodium, potassium, and phosphorus also imposes a burden on the kidney. In addition, it is necessary to consider the intake of minerals, including minerals originally contained in food materials.
【０００６】[0006]
【発明が解決しようとする課題】このように、腎臓病患
者は、蛋白質を制限し、澱粉やデキストリン等の糖類又
は油脂類からエネルギーを補給しなければならないが、
このような条件を満たす食物を選択することすら困難で
あり、また、糖類や油脂類を主成分とする腎臓病患者用
の食事は、美味しさに欠けるものばかりで、食事が美味
しくなく苦痛であると感じている患者が多いのが現状で
ある。As described above, kidney disease patients have to limit protein and supply energy from sugars or fats and oils such as starch and dextrin.
It is difficult even to select foods that satisfy such conditions, and meals for patients with kidney diseases that are mainly composed of sugars and oils are poor in taste, and the meals are not delicious and painful. It is the present condition that many patients feel.
【０００７】 そこで、本発明は、腎不全や透析患者等
の腎臓病などで、エネルギー補給の必要な者が、蛋白
質、ミネラル類を制限しながら、油っぽくなく、美味し
く、楽しく、手軽に食物からエネルギーを補給すること
ができ、かつ、摂取後血糖値が急上昇することのない栄
養組成物を提供する。[0007] Therefore, the present invention is intended to provide a person who needs energy supplementation for renal insufficiency or renal disease such as dialysis patients while restricting proteins and minerals, and is not greasy, delicious, fun and easy to eat. And a nutritional composition that does not cause a rapid rise in blood sugar level after ingestion.
【０００８】[0008]
【課題を解決するための手段】本発明は、（１）マルト
オリゴ糖を主成分として含有する栄養組成物であって、
マルトオリゴ糖を５０％以上８０％以下、油脂を５％以
下含有し、栄養組成物１００ｇ当たりのナトリウム含量
が１５mg以下、リン含量が２０mg以下、且つカリウム含
量が１５mg以下である栄養組成物、（２）油脂を添加せ
ず、マルトオリゴ糖を主成分として含有する栄養組成物
であって、マルトオリゴ糖を６０％以上７５％以下含有
し、栄養組成物１００ｇ当たりのナトリウム含量が１３
mg以下、リン含量が１６mg以下、且つカリウム含量が１
２mg以下である栄養組成物、（３）栄養組成物１００ｇ
当たりのエネルギーが290kcal以上である（１）項又は
（２）項記載の栄養組成物、（４）栄養組成物が、餡製
品であることを特徴とする（１）項又は（２）項記載の
栄養組成物、（５）栄養組成物が、腎臓病患者用食品で
あることを特徴とする（１）項又は（２）項記載の栄養
組成物である。The present invention provides (1) a nutritional composition containing maltooligosaccharide as a main component,
A nutritional composition containing maltooligosaccharides in an amount of 50% or more and 80% or less, an oil or fat of 5% or less, a sodium content of 15 mg or less, a phosphorus content of 20 mg or less, and a potassium content of 15 mg or less per 100 g of the nutritional composition; A nutrient composition containing maltooligosaccharide as a main component without adding fats and oils, containing maltooligosaccharide at 60% or more and 75% or less, and having a sodium content of 13 g per 100 g of the nutrient composition.
mg or less, phosphorus content is 16 mg or less, and potassium content is 1
Nutritional composition of not more than 2 mg, (3) 100 g of nutritional composition
The nutritional composition according to (1) or (2), wherein the energy per unit is 290 kcal or more, and (4) the nutritional composition is a bean jam product, wherein (1) or (2). (5) The nutritional composition according to (1) or (2), wherein the nutritional composition is a food for patients with kidney disease.
【０００９】[0009]
【発明の実施の形態】以下本発明を詳細に説明する。な
お、本発明において「％」は「質量％」を意味する。DESCRIPTION OF THE PREFERRED EMBODIMENTS The present invention will be described below in detail. In the present invention, “%” means “% by mass”.
【００１０】本発明のマルトオリゴ糖とは、直鎖状のオ
リゴ糖であって、グルコースを単位として２〜１０分子
が直鎖状に結合したものである。２個結合した２糖類を
マルトース、３個結合した３糖類をマルトトリオース、
４個結合した４糖類をマルトテトラオース、５個結合し
た５糖類をマルトペンタオース、６個結合した６糖類を
マルトヘキサオース等と称し、本発明では、高純度に精
製されたものばかりでなく、グルコースを単位として２
〜１０個が結合したオリゴ糖の混合物でよい。グルコー
スを単位として３〜１０個結合したオリゴ糖が糖組成の
５０％以上、さらには７０％以上を占めるマルトオリゴ
糖であるとより望ましい。これはグルコースが３分子以
上結合したオリゴ糖含量の多いマルトオリゴ糖である
と、より血糖値が上昇しにくい傾向を示すからである。
また、甘味度の面からも、甘すぎず、多量に配合したと
しても、すっきりとした甘さの上品な味の栄養組成物が
得られるからである。なお、グルコースが１１分子以上
結合したものが含まれていて差し支えない。[0010] The maltooligosaccharide of the present invention is a linear oligosaccharide in which 2 to 10 molecules are linked linearly with glucose as a unit. Maltose is a disaccharide linked to two, maltotriose is trisaccharide linked to three,
The four-linked tetrasaccharide is called maltotetraose, the five-linked pentasaccharide is called maltopentaose, and the six-linked hexasaccharide is called maltohexaose. In the present invention, not only highly purified but also highly purified , With glucose as unit
It may be a mixture of oligosaccharides with up to 10 linked. It is more preferable that the oligosaccharide having 3 to 10 glucose units as a unit is maltooligosaccharide which accounts for 50% or more, more preferably 70% or more of the sugar composition. This is because malto-oligosaccharides having a high oligosaccharide content, in which three or more glucose molecules are bound, tend to increase the blood sugar level more easily.
In addition, from the viewpoint of the degree of sweetness, even if a large amount is blended, a nutritional composition with a clear sweetness and an elegant taste can be obtained. In addition, glucose to which 11 or more molecules are bound may be included.
【００１１】マルトオリゴ糖の栄養組成物に対する配合
割合としては、栄養組成物全体に対し固形分換算で５０
％以上、より望ましくは６０％以上となるように配合す
るとよい。これより配合量が少ないと、エネルギー補給
を目的として食する場合に、少量で充分なエネルギーが
摂取しにくくなり、多量に食する必要が生じ、あるい
は、他に配合するものよってはミネラル類や蛋白質が低
減されない場合がある。また、マルトオリゴ糖の配合の
上限値としては、栄養組成物全体に対し８０％以下、よ
り望ましくは７５％以下であるとよい。これを越えて配
合すると、エネルギーは高くなるものの、風味等が劣
り、美味しさに欠ける傾向となり、毎日食べるのに抵抗
を感じるようになる。[0011] The mixing ratio of maltooligosaccharide to the nutritional composition is 50 in terms of solid content relative to the entire nutritional composition.
% Or more, more preferably 60% or more. If the amount is less than this, it is difficult to obtain a small amount of sufficient energy when eating for the purpose of replenishing energy, and it is necessary to eat a large amount, or minerals or proteins may be consumed depending on other ingredients. May not be reduced. In addition, the upper limit of the blending of maltooligosaccharide is preferably 80% or less, more preferably 75% or less based on the whole nutritional composition. When the amount is more than this, although the energy is increased, the flavor and the like are inferior and the taste tends to be lacking.
【００１２】なお、栄養組成物のエネルギーとしては、
栄養組成物100ｇ当たり290kcal以上、より望ましくは30
0kcal以上となるようにするとよい。栄養組成物のエネ
ルギーは、高ければ高いほどよいが、マルトオリゴ糖を
主成分とする場合には、栄養組成物100ｇ当たり約340kc
al以下程度のものが得られ、その他配合するものによっ
ては約400kcal以下程度のものが得られる。The energy of the nutritional composition is as follows.
290 kcal or more per 100 g of the nutritional composition, more preferably 30
It is good to be 0kcal or more. The energy of the nutritional composition is preferably as high as possible, but when maltooligosaccharide is the main component, about 340 kc per 100 g of the nutritional composition is used.
al or less, and about 400 kcal or less depending on the other ingredients.
【００１３】本発明の栄養組成物に、例えばエネルギー
を付加するため等の目的で、油脂を添加する場合には、
後の試験例で詳しく述べるが、油っぽくなるので、栄養
組成物全体に対し５％以下にすることが好まく、よりよ
い風味の栄養組成物を得るには３％以下にするとよく、
さらに自然な風味を得るには２％以下であるとよい。ま
た、充分なエネルギーが付与できる場合等には、油脂を
添加しなくてもよい。なお、用いる油脂としては、トリ
グリセライドやＭＣＴ（中鎖飽和脂肪酸トリグリセライ
ド）等、通常食用に用いられる油脂でよい。When fats and oils are added to the nutritional composition of the present invention for the purpose of, for example, adding energy,
As will be described in detail in a later test example, since it becomes oily, it is preferable to make it 5% or less based on the whole nutrition composition, and it is good to make it 3% or less in order to obtain a nutrition composition with better flavor.
To obtain a more natural flavor, the content is preferably 2% or less. In addition, when sufficient energy can be provided, it is not necessary to add fats and oils. The fats and oils to be used may be those usually used for food, such as triglyceride and MCT (medium chain saturated fatty acid triglyceride).
【００１４】次に本発明の栄養組成物としては、栄養組
成物100ｇ当たり、ナトリウム含量が１５mg以下、リン
含量が２０mg以下、且つカリウム含量が１５mg以下であ
るのが好ましい。本発明の栄養組成物は、ナトリウム、
リン、カリウム等のミネラル類の摂取を制限された者に
利用される場合が多く、ミネラル類の含量がこれらより
も多いと、栄養組成物の摂取量が制限されることにな
り、食べ難くなるからである。なお、トリウム含量が１
３mg以下、リン含量が１６mg以下、且つカリウム含量が
１２mg以下であると、よりミネラル類が低減され、摂取
し易くなり、より望ましい。これらのミネラル類は、含
有率が低ければ低い程好ましく０に近い値がよいが、美
味しさの面で副原料を添加するので、それぞれ３mg以上
程度含有することになる。なお、栄養組成物としては、
具体的には例えば、餡、羊羹、善ざい、流動食、ゼリー
状飲料、飲料等であり、これらの中でも特に風味、美味
しさ、食べ易さ等の面から、餡、羊羹、善ざい等の餡製
品が、より適している。餡製品は、昔から親しまれてい
るので、食べることに抵抗感が無く、手軽に継続して食
べることができ、エネルギー補給できるものである。Next, the nutritional composition of the present invention preferably has a sodium content of 15 mg or less, a phosphorus content of 20 mg or less, and a potassium content of 15 mg or less per 100 g of the nutritional composition. The nutritional composition of the present invention comprises sodium,
It is often used by those who have restricted the intake of minerals such as phosphorus and potassium, and if the content of minerals is higher than these, the intake of the nutritional composition will be limited and it will be difficult to eat Because. The thorium content is 1
When the content is 3 mg or less, the phosphorus content is 16 mg or less, and the potassium content is 12 mg or less, minerals are further reduced, and it becomes easier to ingest, which is more desirable. The content of these minerals is preferably as low as possible, and the value is preferably close to 0. However, since the auxiliary material is added in terms of taste, each of these minerals is about 3 mg or more. In addition, as a nutritional composition,
Specifically, for example, bean paste, yokan, good taste, liquid food, jelly-like drink, drinks and the like. Among them, especially in terms of flavor, taste, ease of eating, etc., bean paste, yokan, good taste, etc. An bean paste product is more suitable. Since bean paste products have been popular for a long time, they have no resistance to eating, can be easily and continuously eaten, and can supply energy.
【００１５】餡製品にする場合には、副原料として小
豆、大正金時、大手亡豆等の雑豆を用いればよく、餡製
品全体に対し、生餡換算で５〜２０％、より望ましくは
６〜１７％程度配合するとよい。この配合量であると、
餡製品として風味がよく、美味しく食べることができ
る。なお、生餡換算とは、生餡を固形分３８％（水分６
２％）として計算するものとする。また、配合するにお
いては、乾燥餡等を用いることもできる。In the case of a bean jam product, miscellaneous beans such as adzuki beans, Taisho Kinjiki, and large-sized bean beans may be used as auxiliary ingredients. It is good to mix about 17%. With this amount,
The bean jam product has a good flavor and can be eaten delicious. In addition, raw bean conversion means that raw bean is 38% solid (water content 6%).
2%). In addition, a dry bean paste or the like can be used for the blending.
【００１６】その他、栄養組成物に、必要に応じて、食
物繊維、ビタミン類、着色料、香料等、適宜添加すれば
よい。甘味料として、スクラロース、ステビア、マルチ
トール、アセスルファムカリウム等を用いるとよい。ま
た、カルシウムは、リン***を助けカルシウム強化とな
るので、卵殻カルシウム、炭酸カルシウム、塩化カルシ
ウム等のカルシウムを適量添加するのが望ましい。[0016] In addition, dietary fiber, vitamins, coloring agents, fragrances and the like may be appropriately added to the nutritional composition as needed. As a sweetener, sucralose, stevia, maltitol, acesulfame potassium and the like may be used. In addition, since calcium assists excretion of phosphorus and enhances calcium, it is desirable to add an appropriate amount of calcium such as eggshell calcium, calcium carbonate and calcium chloride.
【００１７】本発明の栄養組成物は、このようにマルト
オリゴ糖を主成分として含有し、油脂をあまり含有しな
いので、油っぽくなく、美味しく食することができ、摂
取後でも血糖値が急上昇しないものである。さらに、ミ
ネラル類を低減してあるので、腎臓病患者の方でも、食
物から楽しく安心して手軽にエネルギー補給できるもの
である。よって特に腎臓病患者用の食品として好適であ
る。Since the nutritional composition of the present invention contains maltooligosaccharide as a main component and does not contain much fats and oils, it can be eaten delicious without being greasy, and the blood sugar level does not rise rapidly even after ingestion. Things. Furthermore, since the amount of minerals is reduced, even patients with kidney disease can easily and easily replenish energy from food. Therefore, it is particularly suitable as a food for patients with kidney disease.
【００１８】以下実施例を挙げて本発明の栄養組成物を
説明する。 実施例１ マルトオリゴ糖として「フジオリゴ＃450Ｐ」（日本食
品化工株式会社製）を溶解するのに適量の清水で加熱溶
解し、生餡量の1／3を加えて良くほぐしながら加熱沸騰
させ、十分沸騰したら残りの生餡を加え、よく撹拌分散
して沸騰を続ける。流動状のものが、水分が蒸発し次第
に締まってくるので焦げ付かないように練りつづける。
練りあがったら火を止め、そのまま３０秒間程度撹拌
し、布巾をかけ粗熱を抜いた後冷却し、並餡とした。得
られた並餡の配合量は以下のとおりである。 生餡（水分62％） ２０％ マルトオリゴ糖 ６０％ ※清水 ２０％ ※ただし、清水の配合量は、得られた並餡の重量から他
の添加した成分を差し引いた値である。Hereinafter, the nutritional composition of the present invention will be described with reference to examples. Example 1 To dissolve "Fujioligo # 450P" (manufactured by Nippon Shokuhin Kako Co., Ltd.) as a maltooligosaccharide, heat and dissolve in an appropriate amount of fresh water, add 1/3 of the amount of raw bean paste, heat and boil while gently dissolving. When boiling, add the remaining raw bean paste, stir and disperse well and continue boiling. Knead so that the fluid thing does not scorch because the water evaporates and gradually tightens.
After kneading, the fire was stopped, the mixture was stirred for about 30 seconds, the cloth was covered with a cloth, the coarse heat was removed, and then the mixture was cooled to obtain an average bean paste. The blending amounts of the obtained average bean paste are as follows. Raw bean jam (water content 62%) 20% Maltooligosaccharide 60% * Shimizu 20% * However, the blending amount of Shimizu is the value obtained by subtracting other added components from the weight of the obtained average bean jam.
【００１９】実施例２ 一晩水漬けしておいた糸寒天を水洗いして水切りした
後、清水と共に鍋に入れ火に掛け、静かにへらを入れな
がら沸騰して寒天が完全に溶解したら、ふるいに通し再
度火に掛けてマルトオリゴ糖（「フジオリゴ＃450P」日
本食品化工株式会社製）を加え、沸騰して少し煮詰めた
ら生餡を加え、焦げつかない程度にへらを入れて練り、
水分が蒸発し、へらで垂らしてみて、しっかり後が残る
位の硬さになったら、流し固めて小口切りにして、練り
羊羹とした。得られた練り羊羹の配合量は以下のとおり
である。 マルトオリゴ糖 65％ 生餡（水分62％） 13％ 寒天 1％ 甘味料（スクラロース） 0.06％ ※清水 20.94％ ※ただし、清水の配合量は、得られた羊羹の重量から他
の添加した成分を差し引いた値である。Example 2 After washing the yarn agar soaked in water overnight and draining it, put it in a pot with fresh water and put it on fire, boil gently with a spatula, and when the agar is completely dissolved, sieve. Add the maltooligosaccharide ("Fujioligo # 450P" manufactured by Nippon Shokuhin Kako Co., Ltd.), boil it and boil it a little, add the raw bean paste, knead it with a spatula to the extent that it does not burn,
After the water had evaporated and dropped with a spatula, when it became hard enough to leave a firm residue, it was poured and solidified, cut into small pieces and kneaded into yokan. The blending amounts of the obtained kneaded yokan are as follows. Maltooligosaccharide 65% Raw bean jam (water 62%) 13% Agar 1% Sweetener (sucralose) 0.06% * Shimizu 20.94% * However, the amount of Shimizu is calculated by subtracting other added ingredients from the weight of the obtained yokan. Value.
【００２０】試験例１ 実施例２と同様の方法で、マルトオリゴ糖及び生餡の配
合量を変化させて得られる練り羊羹のエネルギー、蛋白
質量、ナトリウム、リン、カリウムの含量を測定し、ま
た、専門のパネラー１０名により、風味、食感、硬さを
官能試験により評価基準に照らして評価し、一番多かっ
た評価を示した。甘味料としてはスクラロースを用い
た。マルトオリゴ糖の変わりに上白糖を用いた一般的な
練り羊羹を対照とした。なお、蛋白質量の測定方法とし
ては、有機物を分解後、窒素量を測定しそれを元に蛋白
質量を計算するケルダール法を用いた。ナトリウム及び
カリウムは１％塩酸で希釈後、原子吸光法により測定し
た。リンは灰化後、モリブデン青法に測定した。エネル
ギーは、糖質量、蛋白質量、脂質量にそれぞれアトウォ
ーターのエネルギー換算係数である４kcal、４kcal、９
kcalを掛けたものの総和とした。それぞれ栄養組成物１
００g当たりの数値に換算して表示した。結果を表１に
示す。Test Example 1 In the same manner as in Example 2, the energy, protein mass, sodium, phosphorus and potassium contents of the kneaded yokan obtained by changing the blending amounts of maltooligosaccharide and raw bean jam were measured. The taste, texture, and hardness were evaluated by sensory tests according to evaluation criteria by ten expert panelists, and the most frequent evaluation was shown. Sucralose was used as a sweetener. A common kneaded yokan using a white sugar instead of maltooligosaccharide was used as a control. In addition, as a method of measuring the amount of protein, the Kjeldahl method of measuring the amount of nitrogen after decomposing organic matter and calculating the amount of protein based on the amount was used. After sodium and potassium were diluted with 1% hydrochloric acid, they were measured by an atomic absorption method. After incineration, phosphorus was measured by a molybdenum blue method. Energy is 4kcal, 4kcal, 9 which is the energy conversion coefficient of atwater for sugar mass, protein mass, and lipid amount, respectively.
The sum of kcal was multiplied. Nutrition composition 1 each
The value was converted to a numerical value per 00 g and displayed. Table 1 shows the results.
【００２１】[0021]
【表１】 [Table 1]
【００２２】表１から、マルトオリゴ糖の配合量が５０
〜８０％であると、対照と比較し、ミネラル類及び蛋白
質が低減されているにもかかわらず、風味、食感、硬さ
が適度に美味しい栄養組成物が得られ、６０％以上であ
るとエネルギーの面から、より優れており、また、風
味、食感、硬さの面から、７５％以下であるとより望ま
しいことが理解できる。そして、生餡の配合量は、美味
しさの点から５％以上、より望ましくは６％以上であ
り、対照と比較しミネラル類の低減度合いから２０％以
下、より望ましくは１７％以下であることが分かる。こ
れによってナトリウム含量は１５mg以下、リン含量は２
０mg以下、カリウム含量は１５mg以下であるとよく、さ
らにナトリウム含量１３mg以下、リン含量１６mg以下、
カリウム含量１２mg以下であるとより好ましいことが分
かる。また、マルトオリゴ糖を６０％以上配合すると、
エネルギーが栄養組成物１００g当たり290kcal以上得ら
れることが理解できる。From Table 1, it can be seen that the blending amount of maltooligosaccharide is 50%.
When it is ~ 80%, a nutrient composition having a moderately delicious flavor, texture, and hardness can be obtained in spite of reduced minerals and protein as compared with the control. It can be understood that it is more excellent from the viewpoint of energy, and it is more desirable to be 75% or less from the viewpoint of flavor, texture, and hardness. The amount of the raw bean paste is 5% or more, more preferably 6% or more in terms of taste, and is 20% or less, more preferably 17% or less from the degree of reduction of minerals as compared with the control. I understand. Thus, the sodium content is less than 15 mg and the phosphorus content is 2
0 mg or less, the potassium content is preferably 15 mg or less, further sodium content 13 mg or less, phosphorus content 16 mg or less,
It is understood that a potassium content of 12 mg or less is more preferable. In addition, when maltooligosaccharide is blended at 60% or more,
It can be seen that energy is obtained at 290 kcal or more per 100 g of the nutritional composition.
【００２３】試験例２ 試験例１のマルトオリゴ糖を７０％配合した栄養組成物
を基準にして、さらに油脂を加えた場合の美味しさを評
価するため、マルトオリゴ糖及び油脂の添加量を変化さ
せて、試験例１と同様の試験を行った。結果を表２に示
す。Test Example 2 Based on the nutritional composition containing 70% maltooligosaccharides of Test Example 1, the amount of maltooligosaccharides and fats and oils was varied to evaluate the taste when fats and oils were further added. The same test as in Test Example 1 was performed. Table 2 shows the results.
【００２４】[0024]
【表２】 [Table 2]
【００２５】表２より、栄養組成物に油脂を５％越えて
添加すると、油っぽく、歯切れが悪く、硬さも柔らかく
美味しくないことがわかる。さらに風味の点で３％以下
であるとより望ましいことが理解できる。From Table 2, it can be seen that when fats and oils are added to the nutritional composition in an amount of more than 5%, it is greasy, crisp, hard, soft and not delicious. It can be understood that the content is more preferably 3% or less in terms of flavor.
【００２６】[0026]
【本発明の効果】以上のとおり、本発明の栄養組成物
は、油脂をあまり含有しないので、油っぽくなく、美味
しく食することができ、ミネラル類を低減してあり、ま
た、マルトオリゴ糖を主成分としているので、摂取後で
も血糖値が急上昇することがないので、腎臓病患者の方
でも、食物から楽しく安心して手軽にエネルギー補給で
きる。As described above, since the nutritional composition of the present invention does not contain much fats and oils, it can be eaten delicious without being greasy, has reduced minerals, and contains maltooligosaccharides. Because it is the main component, blood sugar levels do not rise sharply even after ingestion, so even patients with kidney disease can enjoy energy easily and safely from food.
Claims (5)
養組成物であって、マルトオリゴ糖を５０％以上８０％
以下、油脂を５％以下含有し、栄養組成物１００ｇ当た
りのナトリウム含量が１５mg以下、リン含量が２０mg以
下、且つカリウム含量が１５mg以下である栄養組成物。1. A nutritional composition containing maltooligosaccharide as a main component, wherein maltooligosaccharide is contained in an amount of 50% to 80%.
A nutritional composition containing 5% or less of fats and oils, a sodium content of 15 mg or less, a phosphorus content of 20 mg or less, and a potassium content of 15 mg or less per 100 g of the nutritional composition.
として含有する栄養組成物であって、マルトオリゴ糖を
６０％以上７５％以下含有し、栄養組成物１００ｇ当た
りのナトリウム含量が１３mg以下、リン含量が１６mg以
下、且つカリウム含量が１２mg以下である栄養組成物。2. A nutritional composition containing maltooligosaccharides as a main component without adding fats and oils, comprising maltooligosaccharides in an amount of 60% or more and 75% or less, and having a sodium content of 13 mg or less per 100 g of the nutritional composition. A nutritional composition having a phosphorus content of 16 mg or less and a potassium content of 12 mg or less.
290kcal以上である請求項１又は２記載の栄養組成物。3. The energy per 100 g of the nutritional composition is
The nutritional composition according to claim 1 or 2, wherein the nutritional composition is 290 kcal or more.
する請求項１又は２記載の栄養組成物。4. The nutritional composition according to claim 1, wherein the nutritional composition is a bean jam product.
とを特徴とする請求項１又は２記載の栄養組成物。5. The nutritional composition according to claim 1, wherein the nutritional composition is a food for patients with kidney disease.
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- 2001-01-11 JP JP2001004293A patent/JP2002204668A/en active Pending
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