JP2002191305A - もち米分搗き米餅と、もち米分搗き米餅の製造方法 - Google Patents
もち米分搗き米餅と、もち米分搗き米餅の製造方法Info
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- JP2002191305A JP2002191305A JP2000404786A JP2000404786A JP2002191305A JP 2002191305 A JP2002191305 A JP 2002191305A JP 2000404786 A JP2000404786 A JP 2000404786A JP 2000404786 A JP2000404786 A JP 2000404786A JP 2002191305 A JP2002191305 A JP 2002191305A
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- Japan
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- rice
- minutes
- cake
- glutinous
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Abstract
(57)【要約】
【課題】 玄米餅には健康維持に欠かせない栄養分が豊
富に含まれているので味わい深いところがあるが、その
反面ぬか層部分の固さやぬか臭さ、苦みがあるため、食
する人の嗜好に偏りがあるところが多い。玄米の貴重な
栄養分を逃さず、柔らかくてくせの無いおいしい餅を作
ることが出来れば、多数の人の嗜好に叶うものとなる。 【解決手段】 もち米玄米のぬか層と胚芽部分の栄養成
分の摂取可能を図るためには、精米の際白米にする前の
段階を数段階にして分搗き米にすることで、その度合い
によるが、ぬか層と胚芽部分のかなりの残存量が高ま
り、かつ、餅に加工する製造工程時間も短縮され手軽に
食することが出来、玄米に近い栄養と白米の触感を併せ
もつ食感の良い餅に仕上げることが出来る。
富に含まれているので味わい深いところがあるが、その
反面ぬか層部分の固さやぬか臭さ、苦みがあるため、食
する人の嗜好に偏りがあるところが多い。玄米の貴重な
栄養分を逃さず、柔らかくてくせの無いおいしい餅を作
ることが出来れば、多数の人の嗜好に叶うものとなる。 【解決手段】 もち米玄米のぬか層と胚芽部分の栄養成
分の摂取可能を図るためには、精米の際白米にする前の
段階を数段階にして分搗き米にすることで、その度合い
によるが、ぬか層と胚芽部分のかなりの残存量が高ま
り、かつ、餅に加工する製造工程時間も短縮され手軽に
食することが出来、玄米に近い栄養と白米の触感を併せ
もつ食感の良い餅に仕上げることが出来る。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、主としてもち米玄
米を分搗き米にしてもち米分搗き米餅にする製造方法に
関するものである。
米を分搗き米にしてもち米分搗き米餅にする製造方法に
関するものである。
【０００２】
【従来の技術】従来の餅は、特公昭５７−２２号（白米
とぬかを分離して白米に水分を含ませたのち、白米とぬ
かを混合して搗き上げる方法）、あるいは特開昭６０−
２２１０５１号、特開平６−４６７７７号、又、特公平
６−１０４０４５号（玄米に多種の木の実や穀物を混合
した製造方法）、又、特開平１１−２８５３５５号（う
るち米による玄米餅の製造方法）がある。
とぬかを分離して白米に水分を含ませたのち、白米とぬ
かを混合して搗き上げる方法）、あるいは特開昭６０−
２２１０５１号、特開平６−４６７７７号、又、特公平
６−１０４０４５号（玄米に多種の木の実や穀物を混合
した製造方法）、又、特開平１１−２８５３５５号（う
るち米による玄米餅の製造方法）がある。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】科学技術庁資源調査会
の資料によれば、玄米には脂肪分が白米の３倍、ビタミ
ンＢ１とＥは各１０倍、ビタミンＢ２は３倍含まれてお
り、食物繊維も多く、玄米はアルカリ性食品であること
で、これを食べる人の血液を健康人の条件である弱アル
カリ性にすることが出来る。玄米餅にはこの栄養価がバ
ランスよく含まれていることで、大変味わい深いもので
はあるが、玄米のぬか層が１００％含まれている玄米餅
には、ぬか層のぬか臭さや苦みがあり、玄米ごはん・玄
米餅にするにも製造工程に長い時間を要し、出来上がり
も固い。うるち米より消化も良く優れたもち米を、固く
なく口当たりやのどごしの良い餅にして、栄養価に富ん
だ食べやすい餅を作ることである。
の資料によれば、玄米には脂肪分が白米の３倍、ビタミ
ンＢ１とＥは各１０倍、ビタミンＢ２は３倍含まれてお
り、食物繊維も多く、玄米はアルカリ性食品であること
で、これを食べる人の血液を健康人の条件である弱アル
カリ性にすることが出来る。玄米餅にはこの栄養価がバ
ランスよく含まれていることで、大変味わい深いもので
はあるが、玄米のぬか層が１００％含まれている玄米餅
には、ぬか層のぬか臭さや苦みがあり、玄米ごはん・玄
米餅にするにも製造工程に長い時間を要し、出来上がり
も固い。うるち米より消化も良く優れたもち米を、固く
なく口当たりやのどごしの良い餅にして、栄養価に富ん
だ食べやすい餅を作ることである。
【０００４】
【課題を解決する為の手段】玄米に含まれている栄養分
の多いぬか層と胚芽部の残存量を多量に残すには、精米
機で白米にする前の段階の分搗き米にすることにより、
ぬか層残存率では白米のぬか層残存量０に対して２分搗
きでは８４％、３分搗きでは７８％、４分搗きでは７２
％、５分搗きでは６７％、６分搗きでは５７％、７分搗
きでは４５％、８分搗きでは３０％有り、胚芽について
は２分搗きでは９８％、３分搗きでは９８％、４分搗き
では９０％、５分搗きでは８０％、６分搗きでは６５
％、７分搗きでは５３％、８分搗きでは２０％の残存量
となり、もち米玄米をもち米分搗き米餅にすることによ
り、有効成分をかなり摂取することが出来、口当たりや
のどごしが良く、甘みがあり、消化の良い美味しい餅が
出来上がる。
の多いぬか層と胚芽部の残存量を多量に残すには、精米
機で白米にする前の段階の分搗き米にすることにより、
ぬか層残存率では白米のぬか層残存量０に対して２分搗
きでは８４％、３分搗きでは７８％、４分搗きでは７２
％、５分搗きでは６７％、６分搗きでは５７％、７分搗
きでは４５％、８分搗きでは３０％有り、胚芽について
は２分搗きでは９８％、３分搗きでは９８％、４分搗き
では９０％、５分搗きでは８０％、６分搗きでは６５
％、７分搗きでは５３％、８分搗きでは２０％の残存量
となり、もち米玄米をもち米分搗き米餅にすることによ
り、有効成分をかなり摂取することが出来、口当たりや
のどごしが良く、甘みがあり、消化の良い美味しい餅が
出来上がる。
【０００５】
【発明の実施の形態】この分搗き米餅には胚芽の残存量
も多く、東京都渋谷区の日本食品分析センターの分析に
よると精白米と比較した結果、ビタミンＢ１、Ｂ２、Ｂ
６がいずれも精白米よりはるかに多く、特に人の発育又
は健康維持に重要な役割を果たすビタミンＥは米１００
ｇ中の含有量は精白米０に対し１．８９ｍｇと多量に含
まれている。このため糖尿病、血圧に関係する諸病や脚
気などの患者食、健康食として効果が立証されている。
分搗き米餅にはぬか層の果皮の残存量も多く、脂肪分・
食物繊維も併せて多く、白米には無い胚芽の粒が程良く
混じっているので歯切れが良い。蒸したあと搗く時間を
少し短くして１１分にすれば尚更歯切れが良い餅となり
高齢の人でも安心して食することが出来、万人向きと言
える。玄米に近い栄養と白米の触感を併せもつ食味の良
い健康食品となる。
も多く、東京都渋谷区の日本食品分析センターの分析に
よると精白米と比較した結果、ビタミンＢ１、Ｂ２、Ｂ
６がいずれも精白米よりはるかに多く、特に人の発育又
は健康維持に重要な役割を果たすビタミンＥは米１００
ｇ中の含有量は精白米０に対し１．８９ｍｇと多量に含
まれている。このため糖尿病、血圧に関係する諸病や脚
気などの患者食、健康食として効果が立証されている。
分搗き米餅にはぬか層の果皮の残存量も多く、脂肪分・
食物繊維も併せて多く、白米には無い胚芽の粒が程良く
混じっているので歯切れが良い。蒸したあと搗く時間を
少し短くして１１分にすれば尚更歯切れが良い餅となり
高齢の人でも安心して食することが出来、万人向きと言
える。玄米に近い栄養と白米の触感を併せもつ食味の良
い健康食品となる。
【０００６】もち米玄米を２分から８分まで分搗き米に
したその分搗き米１．４ｋｇを軽く水洗いし、夏期なら
８時間から１０時間、冬期なら９時間から１２時間水に
浸したあと水切りし、電気餅つき機を使用して分搗き米
１．４ｋｇに対して１００Ｖ６５０Ｗの電力と３５０ｇ
の水で２５分蒸したあと１００Ｖ１９０Ｗの電力で搗く
と分搗き米餅となる。
したその分搗き米１．４ｋｇを軽く水洗いし、夏期なら
８時間から１０時間、冬期なら９時間から１２時間水に
浸したあと水切りし、電気餅つき機を使用して分搗き米
１．４ｋｇに対して１００Ｖ６５０Ｗの電力と３５０ｇ
の水で２５分蒸したあと１００Ｖ１９０Ｗの電力で搗く
と分搗き米餅となる。
【０００７】
【実施例】もち米を分搗き米にする時間は、もち玄米８
４０ｇに対し１００Ｖ３５０Ｗの精米機を使用した場
合、２分搗きで５９秒、３分搗きで１分５秒、４分搗き
で１分１０秒、５分搗きで１分２０秒、６分搗きで１分
５０秒、７分搗きで２分２０秒、８分搗きで３分３０秒
となる。この分搗き米１．４ｋｇを軽く水洗いして、夏
期なら８時間から１０時間、冬期なら９時間から１２時
間水に浸したあと水切りして、電気もちつき機を使用し
て分搗き米１．４ｋｇに対して１００Ｖ６５０Ｗの電力
と３５０ｇの水で２５分蒸したあと１００Ｖ１９０Ｗの
電力で１２分搗くと分搗き米餅となる。この工程は何分
搗きの米に対しても同じ製造方法で搗き上げることが出
来る。
４０ｇに対し１００Ｖ３５０Ｗの精米機を使用した場
合、２分搗きで５９秒、３分搗きで１分５秒、４分搗き
で１分１０秒、５分搗きで１分２０秒、６分搗きで１分
５０秒、７分搗きで２分２０秒、８分搗きで３分３０秒
となる。この分搗き米１．４ｋｇを軽く水洗いして、夏
期なら８時間から１０時間、冬期なら９時間から１２時
間水に浸したあと水切りして、電気もちつき機を使用し
て分搗き米１．４ｋｇに対して１００Ｖ６５０Ｗの電力
と３５０ｇの水で２５分蒸したあと１００Ｖ１９０Ｗの
電力で１２分搗くと分搗き米餅となる。この工程は何分
搗きの米に対しても同じ製造方法で搗き上げることが出
来る。
【０００８】もち玄米を使用直前に分搗き米にして餅に
することにより、ぬか層部分の酸化防止に役立つ上、白
米に近い触感に仕上がり、玄米にあるぬか独特の臭いや
苦みも軽減され、口当たり、のどごし、香ばしさ等ほど
よい食感となる。調理の際他の食品ともトッピングしや
すくチーズ、野菜、海草、ケチャップ等、加味すること
でより一層健康食品として重宝な食品となる。
することにより、ぬか層部分の酸化防止に役立つ上、白
米に近い触感に仕上がり、玄米にあるぬか独特の臭いや
苦みも軽減され、口当たり、のどごし、香ばしさ等ほど
よい食感となる。調理の際他の食品ともトッピングしや
すくチーズ、野菜、海草、ケチャップ等、加味すること
でより一層健康食品として重宝な食品となる。
【０００９】
【発明の効果】本発明は以上説明したように、分搗き米
を使用することにより複雑な工程を経ることもなく短時
間で製造することが出来る。
を使用することにより複雑な工程を経ることもなく短時
間で製造することが出来る。
【００１０】冷蔵庫・冷凍庫で保存することができ、近
年普及率の高い電子レンジオーブン、オーブントースタ
ーなど利用してすぐに柔らかくすることが可能でいつで
も高栄養価な主食と成り得る。
年普及率の高い電子レンジオーブン、オーブントースタ
ーなど利用してすぐに柔らかくすることが可能でいつで
も高栄養価な主食と成り得る。
【００１１】分搗き米餅は各種栄養分が豊富に含まれ、
健康維持に重要な役割を果たすことが出来る。分搗きに
することにより個人の好みで何分搗きが良いかを選択で
き、幅広い年齢層の人に利用されやすい餅となる。
健康維持に重要な役割を果たすことが出来る。分搗きに
することにより個人の好みで何分搗きが良いかを選択で
き、幅広い年齢層の人に利用されやすい餅となる。
Claims (2)
- 【請求項１】 もち米玄米を精米するにあたり、栄養分
の多いぬか層と胚芽部分を極力残すようにするため、白
米にする前段階で２分・３分・４分・５分・６分・７分
・８分の分搗き米にして、軽く水洗いし、水に浸したあ
と蒸して搗き、餅にすることを特徴とする、もち米分搗
き米によるもち米分搗き米餅。 - 【請求項２】 製造工程の時間を短縮するため、もち米
玄米を使用直前に分搗き米にして、この分搗き米１．４
ｋｇを軽く水洗いし、夏期なら８時間から１０時間、冬
期なら９時間から１２時間水に浸し、水分を含ませ柔ら
かくしたあと水を切り、電気もちつき機を使用し、分搗
き米１．４ｋｇに対して１００Ｖ６５０Ｗの電力と３５
０ｇの水で２５分蒸したそのあと、１００Ｖ１９０Ｗの
電力で１２分搗き、出来上がる切り餅・のし餅の製造方
法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2000404786A JP2002191305A (ja) | 2000-12-26 | 2000-12-26 | もち米分搗き米餅と、もち米分搗き米餅の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2000404786A JP2002191305A (ja) | 2000-12-26 | 2000-12-26 | もち米分搗き米餅と、もち米分搗き米餅の製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2002191305A true JP2002191305A (ja) | 2002-07-09 |
Family
ID=18868686
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2000404786A Pending JP2002191305A (ja) | 2000-12-26 | 2000-12-26 | もち米分搗き米餅と、もち米分搗き米餅の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2002191305A (ja) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2005092118A1 (en) * | 2004-03-29 | 2005-10-06 | Sook-Ja Yun | Manufacturingn process for fusion rice cake having characteristics in extended preservation period |
| JPWO2007060947A1 (ja) * | 2005-11-22 | 2009-05-07 | サンスター株式会社 | 健康食用組成物並びにそれを用いた健康食及び健康食セット |
| CN103431294A (zh) * | 2013-07-22 | 2013-12-11 | 黄俊柳 | 一种彩色粗粮糙米河粉的制备方法 |
| CN103431267A (zh) * | 2013-07-22 | 2013-12-11 | 黄俊柳 | 一种糙米河粉及其制备方法 |
-
2000
- 2000-12-26 JP JP2000404786A patent/JP2002191305A/ja active Pending
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2005092118A1 (en) * | 2004-03-29 | 2005-10-06 | Sook-Ja Yun | Manufacturingn process for fusion rice cake having characteristics in extended preservation period |
| JPWO2007060947A1 (ja) * | 2005-11-22 | 2009-05-07 | サンスター株式会社 | 健康食用組成物並びにそれを用いた健康食及び健康食セット |
| CN103431294A (zh) * | 2013-07-22 | 2013-12-11 | 黄俊柳 | 一种彩色粗粮糙米河粉的制备方法 |
| CN103431267A (zh) * | 2013-07-22 | 2013-12-11 | 黄俊柳 | 一种糙米河粉及其制备方法 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20041101 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20041221 |
|
| A521 | Written amendment |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20050216 |
|
| RD02 | Notification of acceptance of power of attorney |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A7422 Effective date: 20050318 |
|
| A521 | Written amendment |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A821 Effective date: 20050318 |
|
| A02 | Decision of refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A02 Effective date: 20050531 |