JP2002186456A - ケール加工物を含む抗コレステロール食品 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 抗高血圧作用および抗コレステロール作用に
優れる組成物を提供する。 【解決手段】 ケール加工物、および、血清コレステロ
ール低下作用を有する成分を含有する素材を含む、抗高
血圧および抗コレステロール組成物を提供する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、γ−アミノ酪酸、
ビタミン類、ミネラル類、食物繊維などを高濃度で含有
するケール加工物を含む新規食品素材に関する。

【０００２】

【従来の技術】抗高血圧効果を示す食品成分としては、
γ−アミノ酪酸（γ-aminobutyric acid、以下ＧＡＢＡ
という）がある。ＧＡＢＡは、生体内でグルタミン酸の
脱炭酸によって生成されるアミノ酸の一種である。ＧＡ
ＢＡは、哺乳動物の脳や脊髄に存在し、抑制系の神経伝
達物質として作用することが知られている。植物中にも
ＧＡＢＡは存在し、胚芽米、緑茶などが比較的多量のＧ
ＡＢＡを含有する。ＧＡＢＡは、脳の血流を改善し、酸
素供給量を増加させ、そして脳代謝を亢進させる働きを
もつことから、脳卒中、頭部外傷後遺症、脳動脈後遺症
による頭痛、耳鳴り、意欲低下などの治療に用いられて
いる。

【０００３】ＧＡＢＡに注目した食品には、例えば、お
茶の製造過程で、摘採した茶葉を嫌気条件に置き、茶葉
中にＧＡＢＡを多量に蓄積させたいわゆるギャバロン茶
が知られている。特開平８−１７３１１１号公報には、
コーヒー葉茶を無酸素状態で処理後１１０℃以上の高温
で熱処理、乾燥処理する方法でＧＡＢＡ濃度の高いコー
ヒー葉茶を得たことが記載されている。さらに、特開平
９−２０５９８９号公報には、茶葉に赤外線を照射して
ＧＡＢＡの含量を向上させることが記載されている。

【０００４】また、最近の日本人の食生活は欧米化が進
み、肉類を中心とした食事の機会が大幅に増え、それに
伴って動脈硬化性疾患である心筋梗塞、脳血栓などの死
亡率が急激に増加している。その一方で、5,8,11,14,17
-エイコサペンタエン酸（以下「ＥＰＡ」という）、4,
7,10,13,16,19-ドコサヘキサエン酸（以下「ＤＨＡ」と
いう）のようなｎ−３系長鎖多価不飽和脂肪酸およびこ
れらを含む食品素材が血清中トリグリセリド値やコレス
テロール値を低減させる作用があることが動物実験や臨
床実験により明らかにされてきた（例えば、Robinson,
D.R.ら、J.Lipid Res.、第34巻、1435頁、1993年）。そ
こで上記の状態を改善する目的で、および高脂血症の予
防や高脂血症患者の血清脂質濃度を改善する目的で、Ｅ
ＰＡおよびＤＨＡを含む魚が意図的に摂取され、あるい
はＥＰＡおよびＤＨＡを含む魚油や魚油濃縮物などを素
材とする栄養補助食品の開発が行われている。しかし、
これらは、所望の効果を得るために多量かつ長期間にわ
たり摂取することが必要である。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】そこで、血圧降下作用
および血清コレステロール低下作用をそれぞれ有する成
分を組み合わせた、新たな抗高血圧および抗コレステロ
ール組成物が望まれている。

【０００６】

【課題を解決するための手段】本発明者らは、高血圧低
下作用を有する物質を探索したところ、ケールをはじめ
とするアブラナ科植物には血圧降下作用を有するＧＡＢ
Ａが含まれることを見出し、そして、ケール中のＧＡＢ
Ａ含量を高めることに成功した。ケールは、ビタミン
類、ミネラル類、食物繊維、およびメラトニンを豊富に
含み、近年、健康食品の素材として注目を浴びている。
ケールは特にＧＡＢＡ含量を高める処理に適しており、
ＧＡＢＡ含量を高めたケール加工物を得ることができ
る。

【０００７】そこで、ケール加工物を用いた食品による
抗コレステロール効果について、鋭意検討したところ、
ケール加工物と抗コレステロール作用を有する成分を含
有する素材との組み合わせにより、抗コレステロール効
果が相乗的に増強されること、およびケールのＧＡＢＡ
を保持または富化するように調製されたケール加工物を
用いることにより、抗コレステロール効果がさらに増強
されることを見出して、本発明の完成に至った。

【０００８】本発明は、ケール加工物、および血清コレ
ステロール低下作用を有する成分を含有する素材を含
む、抗高血圧および抗コレステロール組成物を提供す
る。

【０００９】好ましくは、上記ケール加工物は、ＧＡＢ
Ａ富化処理されたケールを用いて得られた加工物であ
る。

【００１０】好ましくは、上記血清コレステロール低下
作用を有する成分は、ｎ−３系長鎖多価不飽和脂肪酸、
食物繊維、オリゴ糖、および大豆タンパク質からなる群
より選択される少なくとも１種である。

【００１１】好ましくは、上記ｎ−３系長鎖多価不飽和
脂肪酸は、エイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）およびドコ
サヘキサエン酸（ＤＨＡ）からなる群より選択される。

【００１２】好ましくは、上記食物繊維は、ペクチン、
グアーガム、コンニャクマンナン、リグニン、サイリウ
ム、アルギン酸塩、キチン、およびキトサンからなる群
より選択される。

【００１３】好ましくは、上記オリゴ糖は、ガラクトオ
リゴ糖、およびフラクトオリゴ糖からなる群より選択さ
れる。

【００１４】本発明は、ケール加工物、および血清コレ
ステロール低下作用を有する成分を含有する素材を含
む、抗高血圧作用および抗コレステロール作用を有する
組成物であって、ケール加工物に由来する抗高血圧作用
および血清コレステロール低下作用を有する成分に由来
する抗コレステロール効果がそれぞれ増大された、組成
物に関する。

【００１５】本発明は、ケール加工物と、ｎ−３系長鎖
多価不飽和脂肪酸、食物繊維、オリゴ糖、および大豆タ
ンパク質からなる群より選択される成分を含有する素材
とを含む、抗高血圧作用および抗コレステロール作用を
有する組成物に関する。

【００１６】本発明は、上記の組成物を含む食品に関す
る。

【００１７】

【発明の実施の形態】本発明においてケール加工物と
は、ケール乾燥粉末、ケールの細片化物およびその乾燥
粉末、ケールの搾汁およびその乾燥粉末、ケールのエキ
スおよびその乾燥粉末などをいう。

【００１８】本発明のケール加工物の原料としては、例
えば、キッチンケール、ツリーケール、ブッシュケー
ル、マローケール、コラード、および緑葉カンランなど
の様々な種類のケールを用いることができる。これらの
ケールは、ケールは、収穫後直ちに処理されることが好
ましい。処理までに時間を要する場合、ケールの変質を
防ぐために低温貯蔵などの当業者が通常用いる貯蔵手段
により貯蔵するのが好ましい。

【００１９】また、本発明においては、ケールの葉部お
よび茎部のいずれの部分も適用することができる。

【００２０】ケールは、収穫後、水などで洗浄し、水気
を切って、そのまま処理するか、あるいは適切な長さ
（例えば５ｃｍ）に切断し、処理して用いられる。

【００２１】ケールを細片化してもよい。細片化は、当
業者が通常使用するスライス、細断などの植物体を細片
化する方法により行われ得る。細片化には、スラリー化
も含まれる。スラリー化は、ミキサー、ジューサー、ブ
レンダーなどにより行われ、ケールは、どろどろした粥
状（液体と固体の懸濁液）になる。細片化の後に搾汁し
て得られるケール搾汁もまた用いられ得る。搾汁は、細
片化されたケールを遠心および／またはろ過することに
より行われ得る。

【００２２】本発明の好ましい実施態様において、ケー
ルおよび上記のようにして加工されたケールは、その中
に含まれるＧＡＢＡが増加するように処理される。

【００２３】ケールをＧＡＢＡ富化処理する方法には、
例えば、嫌気処理または保温処理を包含する方法が挙げ
られる。ＧＡＢＡ富化処理は、上記洗浄の前に行っても
よい。

【００２４】嫌気処理とは、嫌気状態におくことをい
い、ほとんど酸素を含まないまたは無酸素の気体で処理
することを意味する。真空状態も含む。気体としては、
二酸化炭素ガス、窒素ガスが好ましく用いられる。

【００２５】保温処理の方法は特に限定されない。温水
処理、赤外線照射処理、温風処理、インキュベーター処
理などが挙げられる。

【００２６】嫌気処理および／または保温処理の時間
は、通常３０分間〜２４時間行われ得る。好ましくは、
１時間〜６時間である。嫌気処理および／または保温処
理の温度は、約２５〜５０℃が好ましく、約３０〜４５
℃がより好ましく、４０℃前後が最も好ましい。２５℃
に満たないか、５０℃を超えるとＧＡＢＡの含量が上が
りにくい。

【００２７】また、ケールを、一定の温度（例えば、２
５〜５０℃）の恒温室で保存、保管することもＧＡＢＡ
処理に含まれる。

【００２８】嫌気処理および／または保温処理は、ケー
ルが乾燥しないような条件が好ましいが、乾燥するよう
な条件でもよい。

【００２９】このようにして得られたケールは、処理し
ていないケールに比べてＧＡＢＡの含量が高く、通常２
倍以上、好ましくは３倍以上、より好ましくは５倍以上
高められている。

【００３０】なお、上記のＧＡＢＡ富化処理の他に、ケ
ールをグルタミン酸溶液に浸漬するか、あるいはケール
細片化物または搾汁の溶液にグルタミン酸を添加するこ
とにより、ＧＡＢＡを富化処理することもできる。ケー
ル由来の物質に内在している酵素の作用により、グルタ
ミン酸がＧＡＢＡに変化し、ＧＡＢＡ含有量が増加する
からである。

【００３１】グルタミン酸溶液は、グルタミン酸のみな
らず、グルタミン酸ナトリウム、グルタミン酸カリウ
ム、グルタミン酸カルシウムのようなグルタミン酸の塩
を用いて作成することができる。また、グルタミン酸お
よび／またはその塩を含有する食品素材によっても、グ
ルタミン酸溶液を調製することができる。

【００３２】グルタミン酸および／またはその塩を含有
する食品素材としては、例えば、昆布、ワカメなどの海
藻、シイタケ、マイタケなどのキノコ類、かつお（かつ
お節を含む）、いわしなどの魚類、あさり、しじみなど
の貝類、米、小麦、大豆（これらの胚芽を含む）、茶
葉、桑葉、野菜（例えば、トマト）、柑橘類（中果皮、
じょうのう膜）などが挙げられる。このように、グルタ
ミン酸および／またはその塩を比較的高濃度に含む食品
素材が好ましく用いられる。このような食品素材には、
可食性タンパク質に酵素処理、加熱処理などを施してグ
ルタミン酸を遊離または生成させたものなども含まれ
る。

【００３３】グルタミン酸および／またはその塩を含有
する食品素材は、そのままの形態で、ケールの細片化物
もしくは搾汁またはケールを浸漬する溶液に添加しても
よく、必要に応じて細片化するか、あるいは食品素材を
搾汁または水溶液として、ケールの細片化物もしくは搾
汁または浸漬溶液に添加してもよい。また、これらの食
品素材の乾燥粉末をケールの細片化物もしくは搾汁また
は浸漬溶液に添加してもよい。

【００３４】また、これらの食品素材に含まれるグルタ
ミン酸の成分を、必要に応じて加熱して溶出してもよ
い。あるいは、溶出した成分の乾燥粉末を、ケールの細
片化物もしくは搾汁または浸漬溶液に添加してもよい。
例えば、乾燥昆布を細片化してケールの細片化物もしく
は搾汁または浸漬溶液に添加、攪拌することにより、効
率的にＧＡＢＡが増加する。

【００３５】グルタミン酸によるＧＡＢＡ富化処理中の
ケールの細片化物もしくは搾汁または浸漬溶液の温度に
ついては、グルタミン酸からＧＡＢＡへの変換を触媒す
る酵素が失活されない範囲で行われるのが好ましく、通
常２０〜５０℃、より好ましくは２５〜４０℃で行われ
る。

【００３６】グルタミン酸によるＧＡＢＡ富化処理中の
細片化物もしくは搾汁または浸漬溶液のｐＨは、適宜調
整してもよい。ｐＨの調整は、ＧＡＢＡ富化処理を促進
させる目的と製品の色を鮮やかな緑色にする目的で行わ
れる。ｐＨの調整方法は、ｐＨ調整剤を用いる方法でよ
く、通常３．５〜９．０、好ましくは４．０〜７．０、
より好ましくは５．０〜６．０である。また、ｐＨをア
ルカリ性側に調整すれば、ケールを酸性で処理したもの
および未処理のものと比較して、鮮やかな緑色を呈する
ようになる。ｐＨが４以下の条件で処理を行うと、ＧＡ
ＢＡ富化効率が低下する場合があることに加え、ケール
が褐色になるため好ましくない。

【００３７】グルタミン酸によるＧＡＢＡの富化処理の
時間は、１０分〜２４時間行うのがよい。３０分以上行
えば、ＧＡＢＡ含有量は飛躍的に増加する。

【００３８】グルタミン酸によるＧＡＢＡの富化処理に
用いられるグルタミン酸の量は、富化させるべきＧＡＢ
Ａの量に応じて、適宜調整すればよい。通常は、グルタ
ミン酸もしくはその塩は、ケールの細片化物または搾汁
の０．０１〜４０重量％、好ましくは０．２〜２０重量
％、より好ましくは０．５〜１０重量％添加するのがよ
い。

【００３９】グルタミン酸溶液にピリドキサールリン
酸、食塩などの無機塩化物を添加するか、または、有機
酸、ＡＴＰなどの阻害剤を反応系から取り除くことによ
って、ＧＡＢＡ富化効率を高めることもできる。

【００４０】ケールを食品素材として用いる場合には、
食品の変質（褪色などの変色を含む）を防ぐための処理
（ブランチング処理）が行われる。ブランチング処理
は、処理される形態に応じて種々の方法が用いられる
が、これには例えば、熱水処理、蒸煮処理などが挙げら
れる。この処理により、ケール加工物は、褪色、風味の
変化を生じなくなる。しかし、従来の熱水処理ではＧＡ
ＢＡが失われてしまうため、マイクロウェーブ処理のよ
うなＧＡＢＡが保持される処理が好ましい。

【００４１】マイクロウェーブ処理は、ケールの褪色に
関与する酵素が失活し、かつ加熱によりケールの緑色が
失われない範囲で行なえばよい。そのような範囲は、マ
イクロウェーブ照射装置の出力、マイクロウェーブの波
長、照射時間などにより適宜調節できる。マイクロウェ
ーブ処理することにより、ケール中のビタミン類、ミネ
ラル類などの分解、溶出が防止され、比較的低温の乾燥
により、乾燥粉末が得られ得る。

【００４２】熱水処理は、例えば、ケールを塩化ナトリ
ウムおよび重曹を含有する熱水中に浸して行われる。熱
水処理時に、このように塩化ナトリウムおよび重曹を単
独であるいは組み合わせて適量添加することによって、
緑色が鮮やかに保持されたケール加工物を得ることがで
きる。

【００４３】１つの実施態様において、ケールの細片化
物、搾汁、およびエキスは、常圧、または加圧下もしく
は減圧下、８０〜１５０℃にて２〜１８０秒間処理され
る。

【００４４】このようにして得られたケールの加工品
は、そのままか、またはさらに細片化、搾汁、抽出して
食品素材としてもよいし、あるいはさらに乾燥粉末化し
て食品素材としてもよい。

【００４５】乾燥粉末化は、水分量が１０％以下、好ま
しくは５％以下となるように行われ、必要に応じてさら
に粉砕して乾燥粉末を得ることができる。

【００４６】乾燥の方法は熱風乾燥、高圧蒸気乾燥、電
磁波乾燥、凍結乾燥、噴霧乾燥など、あらゆる乾燥法を
用いることができる。乾燥は、できるだけ低温で行うの
が好ましく、加熱して乾燥する場合でも、例えば３０〜
６０℃、好ましくは４０〜５５℃で行うのが好ましい。
デキストリン、シクロデキストリン、デンプン、マルト
ースなどの賦形剤などを添加した後、噴霧乾燥または凍
結乾燥することもできる。

【００４７】粉砕は当業者が通常用いる方法に従い、例
えば、クラッシャー、ミル、ブレンダー、石臼などを用
いて行うことができる。

【００４８】上記のようにして得られたケールは、さら
に、必要に応じて、例えば、マイクロウェーブ処理、加
熱処理などの当業者に公知の任意の技術により殺菌され
得る。

【００４９】ケール乾燥粉末は、ケールに細片化、抽出
処理をすることなく乾燥粉末化したものである。

【００５０】ケール搾汁は、ケール加工物を調製する任
意の段階で搾汁したものであり、これを乾燥粉末化した
ものがケール搾汁粉末である。

【００５１】ケールエキスは、ＧＡＢＡ富化処理を施さ
ずあるいはＧＡＢＡ富化処理を施した以後の任意の段階
において、ケールに水、エタノール溶液などの当業者が
通常用いる抽出溶媒を加え、必要に応じて加温して抽出
したものであり、これを濃縮したもの含む。ケールエキ
ス末は、ケールエキスを乾燥粉末化したものである。

【００５２】本明細書においてＧＡＢＡを保持するよう
に調製されたケール加工物は、ＧＡＢＡが失われないよ
うに加工されたケール加工物のことをいう。

【００５３】本明細書においてＧＡＢＡ富化処理された
ケール加工物は、ＧＡＢＡ富化処理され、この際に増加
したＧＡＢＡを保持するように加工されたケール由来の
食品素材のことをいう。

【００５４】本来、ケールの生葉には、約３０ｍｇ／１
００ｇのＧＡＢＡが含まれているが、現在、通常の技術
として行われている緑色維持のためのブランチング処理
を行うと、ＧＡＢＡが熱水中に溶出して、ＧＡＢＡの含
有量が大幅に減少してしまう。ところが、本発明のＧＡ
ＢＡ富化処理を行うことにより、ブランチング処理を施
した場合であっても、ケール加工物に目標のＧＡＢＡ量
を残存させることができる。

【００５５】例えば、少なくとも１０ｍｇ／１００ｇ以
上、好ましくは、１００ｍｇ／１００ｇ以上、より好ま
しくは、２００ｍｇ／１００ｇ以上、さらに好ましく
は、５００ｍｇ／１００ｇ以上、さらにより好ましく
は、１０００ｍｇ／１００ｇ以上のＧＡＢＡを残存させ
ることができる。ＧＡＢＡ含量の上限については、規定
しないが、ＧＡＢＡ富化処理のグルタミン酸などの濃
度、浸漬時間、溶液の温度、溶液のｐＨ、前述したマイ
クロウェーブ照射処理、赤外線処理、嫌気処理などを単
独または複数の工程を組み合わせることによって３００
０ｍｇ／１００ｇ程度に富化することができる。

【００５６】上記のようにして得られたケール加工物
は、そのまま飲食に供することができるが、賦形剤、増
量剤、結合剤、増粘剤、乳化剤、着色料、香料、食品添
加物、調味料などと混合し、用途に応じて粉末、顆粒、
錠剤などの形態に成形することもでき、さらに、各種の
飲食品に配合して飲食に供することができる。

【００５７】ケール加工物は、他の素材と組み合わせ
て、健康食品の原料とされる。特に、血清コレステロー
ル低下作用を有する成分を含有する他の素材との組み合
わせが効果的である。このような素材としては、以下を
含むがこれらに限定されない原料から調製され得る。

【００５８】ｎ−３系長鎖多価不飽和脂肪酸を含む素
材：イワシ油、タラ肝油、ニシン油、イカ油、マグロ目
窩油などの魚油；クジラ、アザラシ、オットセイなどの
海産哺乳動物の体組織、該動物から分泌される乳汁；ク
ロレラ、スピルリナ、ドナリエラなどの微細藻類の細胞
から調製され得る。

【００５９】食物繊維を含む素材：ジャイアントケルプ
を含む褐藻類の抽出物および熱分解物；カニ、エビなど
の殻の加水分解物；とうもろこしの外皮、米糠、米のも
みがら、小麦フスマ、大豆フスマ、カラス麦フスマ、ハ
ト麦フスマ、ライ麦フスマ、マイロ外皮、エン麦外皮な
どの穀類の外皮、大豆、小豆、えんどう豆の外皮、落花
生のウス皮などの豆類の外皮、インドオオバコなどの食
物種子の外皮、コンニャク芋、コンニャク粉、糖分抽出
後のビート（甜菜糖大根）、りんごなどの果実などから
調製され得る。

【００６０】オリゴ糖を含む素材：ラクチュロース、パ
ラチノース、フラクトオリゴ糖、ラフィノース、スタキ
オース、キシロオリゴ糖、マルトオリゴ糖、イソマルト
オリゴ糖、トレハロース、ガラクトオリゴ糖などを含む
素材が挙げられる。

【００６１】大豆タンパク質を含む素材：分離大豆タン
パク、繊維状大豆タンパク、濃縮大豆タンパク、脂肪大
豆粉などが挙げられる。

【００６２】これらの食品素材を、ケール加工物と組み
合わせて処方すれば、その天然に含有する成分と、ケー
ルが含有するビタミン類、ミネラル類、食物繊維、ＧＡ
ＢＡなどの成分との相加効果および／または相乗効果に
より、従来にない食品素材を提供することができる。ケ
ール加工物と組み合わせられる上記のような他の素材は
一般に市販されており容易に入手可能である。あるいは
本明細書の開示に従い、一般に当業者が通常用いる方法
によって原料素材から調製することができる。

【００６３】具体的には、ケール加工物と組み合わせら
れる素材としては、以下のものが例示される。

【００６４】上記のｎ−３系長鎖多価不飽和脂肪酸を含
む素材のうち、魚油から調製される素材は、例えば、魚
油を加水分解して得られる脂肪酸、あるいは魚油をアル
コールとエステル交換して得られる脂肪酸のアルキルエ
ステルを、蒸留、尿素付加、液体クロマトグラフィーな
どの方法で濃縮および精製して調製され得る。あるい
は、魚体から抽出される未精製魚油を、冷却分別、水蒸
気脱臭、活性白土処理などで精製することにより調製さ
れ得る。

【００６５】上記のｎ−３系長鎖多価不飽和脂肪酸を含
む素材のうち、海産哺乳動物の体組織、該動物から分泌
される乳汁；クロレラ、スピルリナ、ドナリエラなどの
微細藻類の細胞などから調製される素材は、例えば、こ
れらを、圧搾処理またはｎ−ヘキサン、クロロホルム、
ベンゼン、ジエチルエーテル、メタノールなどの有機溶
剤を用いて抽出処理または分別処理し、必要に応じて、
脱ガム、アルカリ脱酸、脱色、脱臭などの処理を施して
調製され得る。

【００６６】上記食物繊維を含む素材は、一般に、不溶
性繊維（セルロース、ヘミセルロース、リグニン、寒
天、キチン、コラーゲンなど）を主に含む素材と、水溶
性繊維（ペクチン、グアーガム、グルコマンナン、アル
ギン酸ナトリウム、コンドロイチン硫酸、低分子アルギ
ン酸、低分子グアーガム、難消化性デキストリン、ポリ
デキストロース）を主に含む素材とに大別されるが、い
ずれも本発明の組成物に用いられ得る。

【００６７】上記の食物繊維を含む素材のうち、褐藻類
から調製される素材は、例えば、褐藻類を炭酸ナトリウ
ム水溶液で抽出し、塩酸または塩化カルシウムで沈殿さ
せることにより得られるアルギン酸画分として調製され
得る。さらに必要に応じて、得られるアルギン酸画分
は、酵素分解、酸加水分解、（加圧）熱分解などして低
分子量化して用いられ得る。

【００６８】上記の食物繊維を含む素材のうち、カニ、
エビなどの殻の加水分解物から調製される素材は、これ
らを、塩酸を用いて脱灰（ＣａＣＯ_３の分解除去、例え
ば２Ｎ ＨＣｌで常温２日処理）し、そしてさらにカセ
イソーダを用いて脱タンパク（例えば１Ｎ ＮａＯＨ、
１００℃、３６時間処理）して得られるキチン画分とし
て調製され得る。

【００６９】上記の食物繊維を含む素材のうち、穀類の
外皮、豆類の外皮などの食物種子の外皮から調製される
素材は、酵素処理、化学的処理、物理的処理のいずれ
か、またはこれらを適宜組み合わせて処理されて用い得
る。酵素処理は、例えば、α−アミラーゼ、グルコアミ
ラーゼなどのデンプン分解酵素、プロテアーゼなどのタ
ンパク質分解酵素、リパーゼなどの脂質分解酵素、セル
ラーゼなどの繊維素分解酵素をｐＨ３〜９、温度３０〜
１００℃の条件下で添加し、作用させて処理することに
より行われる。化学的処理は、例えば上記食物種子の外
皮に鉱酸、有機酸の水溶液を添加し、ｐＨ２〜５の条件
下で加熱するかまたは食品用界面活性剤を添加し、ｐＨ
３〜８の条件下で熱処理することにより行われる。物理
的処理は、例えば、上記食物種子の外皮をホモジナイザ
ー、ハンマーミルなどの粉砕機で粉砕した後、篩別する
ことにより行われる。

【００７０】上記の食物繊維を含む素材のうち、コンニ
ャク芋、コンニャク粉から調製される素材は、そのまま
でもよいが、さらにこれらを原料として、水またはアル
コールで分離精製して得られる。

【００７１】上記の食物繊維を含む素材のうち、糖分抽
出後のビート（甜菜糖大根）から調製される素材は、糖
分抽出後のビートコゼットを脱水、乾燥した後、粉砕し
て加工するか、加水下において剪断力を利用してコロイ
ド状に摩砕して得られる。

【００７２】上記の食物繊維を含む素材のうち、りんご
などの果実から調製される素材は、果汁搾汁後の副生物
を乾燥、粉末化して得られる。

【００７３】上記オリゴ糖を含む素材は、通常市販され
ており、例えば、５５％含有の液状品、９５％含有の液
状、粉状、顆粒状品として入手可能である。

【００７４】上記大豆タンパク質を含む素材は、丸大
豆、脱皮大豆または全脂大豆粉を水に添加したものを二
軸エクストルーダー処理して、あるいは、エクストルー
ダー処理した脱脂大豆を、酸またはアルカリ水溶液また
は水溶性有機溶剤に浸漬して、糖分や大豆不快臭物質な
どを抽出後、固形分を乾燥処理して得られる。

【００７５】ケール加工物と組み合わせられる食品素材
は、上記の食品素材のなかから必要に応じて少なくとも
１種が選択されて組み合わせて処方される。ケール加工
物は、天然のケールが含有するビタミン類、ミネラル
類、食物繊維などが、それらの機能を発揮するに十分な
量で、選択された少なくとも１種の食品素材と混合され
る。本発明者らは、特定の理論に拘束されることは意図
しないが、ケール加工物に、血清コレステロール低下作
用を有する成分を含有する素材を添加することにより、
（ｉ）ケールを含む素材の抗高血圧作用が増大し、しか
も（ｉｉ）血清コレステロール低下作用を有する成分に
由来する、コレステロールの吸収抑制効果がさらに増大
することを見出した。

【００７６】選択された少なくとも１種の食品素材は、
当業者に公知の形態、通常粉末形態で、ケール加工物と
混合され得る。ローヤルゼリー、ビタミン、プロテイ
ン、カルシウム、レシチンなどが配合され、さらに糖液
や調味料を加えて味を整えることもできる。そしてこれ
らは、用途または好みに応じて、液状の食品として提供
することができる。あるいは、ハードカプセル、ソフト
カプセルなどのカプセル剤、錠剤もしくは丸剤に、また
は粉末状、顆粒状、茶状、ティーバック状、もしくは飴
状などの形状に成形され得る。これらは、その形状また
は好みに応じて、そのまま食されてもよいし、あるいは
水、お湯、牛乳などに溶いて飲んでもよいし、または成
分を浸出させてから飲んでもよい。ケール加工物と選択
された食品素材との混合割合は、通常、１：９〜９：１
（重量比）の範囲、好ましくは、１：４〜４：１（重量
比）の範囲である。

【００７７】

【実施例】以下に実施例を挙げて本発明を説明するが、
本発明がこの実施例により制限されないことはいうまで
もない。

【００７８】１．ケール加工物の調製 本発明に用いたケール乾燥粉末およびケール搾汁粉末を
以下のように調製し、それぞれに含まれるＧＡＢＡ含量
を、アミノ酸自動分析装置を用いて以下の条件にて測定
した。

【００７９】 （アミノ酸自動分析計操作条件） 機種：ＪＬＣ−５００／Ｖ（日本電子株式会杜） カラム：ＬＣＲ−６、4mm×90mm（日本電子株式会社） 移動相：クエン酸リチウム緩衝液（日本電子株式会社） P-21 （pH 2.98, Li 0.105 mol/l） 0→16.3分 P-12 （pH 3.28, Li 0.26 mol/l） 16.3→36.1分 P-13 （pH 3.46, Li 0.80 mol/l） 36.1→56.0分 P-14 （pH 2.83, Li 1.54 mol/l） 56.0→63.4分 P-15 （pH 3.65, Li 1.54 mol/l） 63.4→80.0分 反応液：ニンヒドリン・ヒドリダンチン試液（和光純薬工業株式会社） 温度：カラム 35℃（0→16.3分）, 64℃（16.3→31.0分） 44℃（31.0→44.4分）, 72℃（63.4→80.0分） 反応糟 １３５℃ 流量：移動相 ０．５０ｍｌ/分 反応液 ０．３０ｍｌ/分 測定波長：５７０ｎｍ

【００８０】（加工例１）ケールの生葉を摘み取り、水
洗後、水切りを行い、３ｃｍ角程度に細断した。その１
００ｇを、ビニール袋に入れ、空気を抜いた後に窒素を
充填した。これをインキュべーター内で４０℃にて６時
間静置して嫌気処理（ＧＡＢＡ富化処理）した。次い
で、ＧＡＢＡ富化処理したケールを、ＧＡＢＡを保持す
るように、６０秒間、２４５０ＭＨｚ、５００Ｗの出力
装置（電子レンジ、シャープ製ＲＥ−１２１）でマイク
ロウェーブ照射処理を行った。その後、直ちに５℃の冷
水に移し、約５分間浸漬し、冷却した。乾燥機（サンヨ
ー製、ＭＯＶ−１１２Ｓ）を用い、６０℃にて、６時間
乾燥し、ブレンダーで２００メッシュを９０％が通過す
る程度に粉砕してケールの粉末を得た。水分は５％以下
であった。

【００８１】ＧＡＢＡ富化処理を行わなかったケールに
ついても同様に処理し、ケール乾燥粉末を得た。得られ
たケール乾燥粉末には、ＧＡＢＡ富化処理を行わなかっ
たものには、１００ｇあたり１６９ｍｇ（加工例１
ａ）、ＧＡＢＡ富化処理を行ったものには、１００ｇあ
たり１４１４ｍｇのＧＡＢＡが含まれていた（加工例１
ｂ）。

【００８２】（加工例２）加工例１と同様に、ＧＡＢＡ
富化処理したか、またはしていないケールの葉を、ＧＡ
ＢＡが保持されるようにマイクロウェーブ処理した。次
いで、ミキサーで粉砕し、さらに遠心分離後、ろ過して
繊維分を除いた搾汁を得た。この搾汁を凍結乾燥し、搾
汁粉末を得た。得られたケール搾汁粉末には、ＧＡＢＡ
富化処理を行わなかったものには、１００ｇあたり２３
９ｍｇ（加工例２ａ）、ＧＡＢＡ富化処理を行ったもの
には、１００ｇあたり１５８８ｍｇのＧＡＢＡが含まれ
ていた（加工例２ｂ）。

【００８３】（加工例３）細断したケール１００ｇを９
５℃、１Ｌの熱水に投入し、３分間保持し、直ちに５℃
の冷水に移し、約５分間浸漬し、冷却した。冷却後、遠
心分離機で約４５秒間脱水し、乾燥機（サンヨー製、Ｍ
ＯＶ−１１２Ｓ）を用い、６０℃にて、１０時間乾燥
し、ブレンダーで粉砕してケールの粉末を得た。水分は
５％以下であった。得られたケール乾燥粉末には、ＧＡ
ＢＡ富化処理を行わなかったものには、１００ｇあたり
５．７ｍｇ（加工例３ａ）、ＧＡＢＡ富化処理を行った
ものには、１００ｇあたり５５ｍｇのＧＡＢＡが含まれ
ていた（加工例３ｂ）。

【００８４】（加工例４）細断したケール１００ｇを、
食塩７．５ｇ、重曹７．５ｇを含む、９５℃、１Ｌの熱
水に投入し、比較例１と同様に乾燥し、脱水した。次い
で、ミキサーで粉砕し、さらに遠心分離後、ろ過して繊
維分を除いた搾汁を得た。この搾汁を凍結乾燥し、搾汁
粉末を得た。得られたケール搾汁粉末には、ＧＡＢＡ富
化処理を行わなかったものには、１００ｇあたり７．０
ｍｇ（加工例４ａ）、ＧＡＢＡ富化処理を行ったものに
は、１００ｇあたり７２ｍｇのＧＡＢＡが含まれていた
（加工例４ｂ）。

【００８５】２．ＳＤラットを用いた抗コレステロール
試験 上記のように調製されたケール乾燥粉末またはケール搾
汁粉末、および市販のＥＰＡ、大豆タンパク質、アルギ
ン酸ナトリウム、キトサン、またはフラクトオリゴ糖
を、それぞれ、表１および表２に記載の割合で基本飼料
に配合し、試験飼料１〜２０、比較飼料１〜１０（表３
では比較１〜１０と記載する）に示される重量比の配合
物を作成した。ここで、基本飼料は２２％の牛乳カゼイ
ン、９％のラード、１％のコーンオイル、３．５％のミ
ネラル混合物、１％のコーンオイル、３．５％のミネラ
ル混合物、１％のビタミン混合物、０．１５％の塩化コ
リン、１％のコレステロール、０．２５％のコール酸ナ
トリウム、５％のセルロースおよび５７．１％のショ糖
（それぞれ単位は重量％）である。

【００８６】

【表１】

【００８７】

【表２】

【００８８】これらを、５週齢の幼若ラット５匹からな
る群に自由摂取させ、２週間後にその血液を採取し、血
清コレステロールを測定した。なお、血清コレステロー
ルは、市販のデタミナーＴＣ５キット（協和メディック
ス株式会社製）を用いて測定した。結果を表３に示す。

【００８９】

【表３】

【００９０】表中の数値は、５匹の血清コレステロール
測定値の平均値±標準偏差を示す。

【００９１】表３で示されるとおり、ケール由来の素材
と、ＥＰＡ、大豆タンパク質、アルギン酸Ｎａ、または
キトサンとを組み合わせて添加した試験飼料を摂取させ
た群ではいずれも、ケール由来の素材を単独で添加した
比較飼料（比較飼料１〜４）、およびＥＰＡ、大豆タン
パク質、アルギン酸Ｎａ、またはキトサンを単独で添加
した比較飼料（比較飼料５〜９）を摂取させた群より血
清コレステロール値が低かった。

【００９２】このことは、ケール由来の素材に、血清コ
レステロール低下作用を有する成分を含有する素材を添
加することにより、血清コレステロール低下作用が増大
されたことを示す。

【００９３】

【発明の効果】抗高血圧作用および抗コレステロール作
用を有する新規食品素材が提供される。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.⁷ 識別記号 ＦＩ テーマコート゛(参考） Ａ６１Ｐ 9/12 Ａ６１Ｐ 9/12 // Ａ６１Ｋ 35/78 Ａ６１Ｋ 35/78 Ｃ 45/00 45/00 Ｆターム(参考） 4B018 MD10 MD11 MD12 MD20 MD31 MD33 MD38 MD40 MD41 MD47 MD53 MD61 ME04 4C084 AA16 MA02 MA52 NA14 ZA421 ZC331 4C088 AB15 AC05 BA07 BA08 CA01 CA25 CA28 MA02 MA52 NA14 ZA42 ZC33

Claims (7)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 ケール加工物、および血清コレステロー
   ル低下作用を有する成分を含有する素材を含む、抗高血
   圧および抗コレステロール組成物。
2. 【請求項２】 前記ケール加工物が、ＧＡＢＡ富化処理
   されたケールを用いて得られた加工物である、請求項１
   に記載の組成物。
3. 【請求項３】 前記血清コレステロール低下作用を有す
   る成分が、ｎ−３系長鎖多価不飽和脂肪酸、食物繊維、
   オリゴ糖、および大豆タンパク質からなる群より選択さ
   れる少なくとも１種である、請求項１に記載の組成物。
4. 【請求項４】 前記ｎ−３系長鎖多価不飽和脂肪酸が、
   エイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）およびドコサヘキサエ
   ン酸（ＤＨＡ）からなる群より選択される少なくとも１
   種である、請求項３に記載の組成物。
5. 【請求項５】 前記食物繊維が、ペクチン、グアーガ
   ム、コンニャクマンナン、リグニン、サイリウム、アル
   ギン酸塩、キチン、およびキトサンからなる群より選択
   される少なくとも１種である、請求項３に記載の組成
   物。
6. 【請求項６】 前記オリゴ糖が、ガラクトオリゴ糖、お
   よびフラクトオリゴ糖からなる群より選択される少なく
   とも１種である、請求項３に記載の組成物。
7. 【請求項７】 請求項１から６のいずれかの項に記載の
   組成物を含む食品。