JP2002046762A - 仮蓋器具、食品用温度測定装置、及び加熱殺菌方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】簡易な構成で加熱・冷却中における容器内の食
品の温度を精度良く測定可能とする。 【解決手段】食品１５を収容した容器１を密封する蓋体
２から上方に円筒状の案内部材３が突設し、その案内部
材３の上端部にカラー４が載置され、カラー４及び案内
部材３内に遊挿された温度センサ９のプローブ８先端部
が容器１中の食品１５内に埋入し、当該プローブ８がネ
ジによってカラー４に仮支持される。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、漬け物等の食品を
容器に収容した状態での加熱殺菌する食品加工に係り、
加熱殺菌する際の容器中の食品の温度を測定する温度セ
ンサを仮支持するための仮蓋器具、食品の温度を密封に
近い状態で精度良く測定するための食品用温度測定装
置、及びその食品温度測定装置を使用した加熱殺菌方法
に関する。

【０００２】

【従来の技術】野菜、果実、水産食品などの食品の保存
のために、缶・瓶・カップ・袋等の容器に食品を封入し
た状態で当該食品を加熱殺菌して保存期間を延長するこ
とが広く行われている。加熱殺菌法としては、例えば１
００度以上で加熱する高温缶詰殺菌法がある。この高温
缶詰殺菌法は、食品中のあらゆる細菌を死滅させ５年以
上の保存を可能とするものであるが、多くの食品におい
て食味・食感の劣化が生じる。このため、漬け物等の通
常の食品の加熱殺菌法としては、加熱による食味・食感
の劣化を抑えて商品価値を維持すべく、中温度（摂氏８
０度前後、例えば７５度〜８５度）での中温殺菌法が多
く採用されている。但し、有効保存期間は、上記高温缶
詰殺菌と比較して１０日〜２００日間位に短縮する。こ
こで、摂氏８０度前後まで加熱すれば、通常、食品を腐
敗させる菌は死滅する。なお、漬け物等の食品におい
て、加熱殺菌を施さないと、有効保存期間は極端に短く
なる。

【０００３】清潔な食品工場における、製造された食品
の加熱殺菌工程は、まず、定温加熱槽中の所定温度に保
持された温水に、食品を封入した容器を完全に浸漬する
ことで容器内の食品を加熱し、容器内の食品全体が目的
とする殺菌加熱温度に加熱されたと推定し更に所定の浸
漬時間が経過して加熱殺菌が完了したら、定温加熱槽か
ら上記容器を取り出して冷却槽で急冷し、これによって
加熱殺菌作業が完了する。急冷を行うのは、食品を高温
のまま長時間放置すると食品の劣化をきたすからであ
る。

【０００４】ここで、容器内の食品は、液体でない限
り、先ず容器に接触している外周部分、つまり外部が熱
せられ、固体の熱伝導の原理で、順次内部に熱が伝達し
て熱せられて、容器の中心部に位置する食品部分（以下
食品中心部と呼ぶ場合がある）が最後に所定温度以上に
加熱される。上記清潔な工場で製造された食品が持つ細
菌や製造過程で付着した汚染菌等は、一般に摂氏４５度
〜６５度程度以上の加熱で殆ど死滅する菌種が殆どであ
る。この温度帯の加熱殺菌によって、無殺菌に比べて食
品の保存期限が著しく延長され、食品衛生上、また製造
コストの上でもその利益は非常に大きい。それ故に食品
の鮮度を落とさず正確な殺菌手段として、摂氏４５度〜
６５度の間の自由に選択された温度で確実に加熱と時間
を制御する必要がある。このようなことから加熱中の食
品の食品中心部の温度及びその温度の時間的変化を把握
して加熱殺菌を行う必要がある。

【０００５】従来、加熱中の食品の食品中心部の温度及
びその温度の時間的変化を把握するために、実際の製造
工程における加熱殺菌操業に先立ち、加熱槽にサンプル
としての食品を封入した複数の容器を収容して加熱し、
加熱開始から例えば５分毎に順番に加熱槽内の容器を順
次取り出し、取り出した各容器を開封して当該容器内に
温度計や温度センサを差し込んで食品中心部の温度を検
温することで、食品中心部の温度の時間的変化を求めて
いる。

【０００６】そして、その検温結果に基づき、容器の中
心部に位置する食品部分が目的とする殺菌温度に到達し
且つ当該食品中心部の菌が死滅する保持時間を推定し
て、上記加熱槽内の温水の温度や食品を封入した食品の
当該温水への浸漬時間を決定し、その決定結果に基づい
て、実際の製造工程における加熱殺菌操業を行う。な
お、実際の製造工程における加熱殺菌操業では容器内に
食品中心部の温度を検温することは行われていないか、
実施されていても、適宜、容器を取り出して測定するく
らいである。

【０００７】

【発明が解決しようとする課題】上記のような検温によ
る温度測定方法では、食品中央部が殺菌温度に到達する
加熱時間及び当該食品中央部の温度の変化を、精度良く
把握することが困難、つまり測定精度が曖昧で且つ温度
特定作業に手間が掛かる。しかも、対象とする食品の混
合比率の変更や容器の形状・素材などが変更された場合
には、その都度、上記手間の掛かる検温作業を行う必要
がある。

【０００８】このため、従来の中温殺菌法では、殺菌失
敗の事故を回避するための安全策として、本来必要とす
る殺菌温度及び時間よりかなり大きく設定して加熱殺菌
を実施している。しかし、必要以上に食品を加熱するこ
とは、その分、食品の食味等の劣化に繋がる。例えば、
漬け物の加熱殺菌を例にとると、常温での新鮮さや歯切
れの良さが過剰加熱による野菜細胞の破壊で煮え現象と
なり、これによって新鮮さ、歯切れの良さの点で食味が
劣化する。

【０００９】本発明は、上記のような問題的に着目して
なされたもので、簡易な構成で加熱・冷却中における容
器内の食品の温度を精度良く測定可能とすることを課題
としている。

【００１０】

【課題を解決するための手段】上記課題を解決するため
に、請求項１に記載した発明は、容器に収容された食品
の温度を測定する際に使用される仮蓋器具であって、上
記容器の上端開口部を覆い且つ当該容器の上端部に水密
性を有して着脱可能に取り付けられる蓋体と、その蓋体
から上方に突設し温度センサのプローブを容器内に案内
する筒状の案内部材と、その案内部材の上部に同軸に載
置される環状のカラーと、上記カラーに設けられて上側
から上記カラー及び案内部材に案内され容器内に差し込
まれた温度センサのプローブを上記カラーに仮支持させ
る仮支持手段と、からなることを特徴とするものであ
る。

【００１１】次に、請求項２に記載した発明は、請求項
１に記載の発明に対し、上記案内部材は、蓋体の中央部
に設けられ且つ鉛直方向に延びることを特徴とするもの
である。次に、請求項３に記載した発明は、上記請求項
１又は請求項２に記載の仮蓋器具と、温度センサとから
なり、温度センサのプローブは、上記カラー及び案内部
材内に上側から遊挿されて先端部の温度検出部が上記容
器内の食品中に埋入され且つ上記仮支持手段によって上
記カラーに仮支持されることを特徴とする食品用温度測
定装置を提供するものである。

【００１２】次に、請求項４に記載した発明は、食品を
封入した複数の容器を加熱槽内に収容し、上記複数の容
器を温水に完全に浸漬させて当該容器内の食品を加熱す
る加熱殺菌方法において、上記容器の少なくとも一つに
ついて、上記請求項３に記載の食品用温度測定装置の仮
蓋器具を装着することで加熱槽内の食品の温度を測定す
ることを特徴とするものである。

【００１３】

【発明の実施の形態】次に、本発明の実施形態について
図面を参照しつつ説明する。図１は、本実施形態の仮蓋
容器及び食品用温度測定装置を示す断面図であって、加
熱槽２０内の温水２１に浸漬した状態の図である。本実
施形態では、食品を収容する容器１として瓶を例示して
いる。そして、瓶１の上端開口部を水密性を有して閉塞
する蓋が、着脱可能な金属製の場合とする。

【００１４】まず、仮蓋器具Ａの構成について説明する
と、上記容器１の上端開口部を閉塞可能な蓋体２と、そ
の蓋体２の中央部から上方に突設する筒状の案内部材３
と、その案内部材３の上端部に載置されるカラー４と、
カラー４に設けられた仮支持手段７とからなる。蓋体２
の基本構成は、上記容器１の蓋と同じ構成であって、外
周縁全周に容器１の外周部に嵌着可能な嵌着部２ａを有
すると共に、また、容器１上端面と上下に対向する内面
には、周方向に沿って延びる環状のパッキング材２ｂが
被着している。さらに、蓋体２の中央部には、上記案内
部材３を取付けるために取付け穴が開口している。な
お、上記嵌着部２ａは、蓋の着脱がネジ形式であれば、
ネジ形式となっている。

【００１５】上記案内部材３は、円筒体から構成され、
内径が温度センサ９のプローブ８の径よりも若干大きく
設定されている。その案内部材３の下端部は、鍔部３ａ
と、その鍔部３ａよりも下方に延び外周面に雄ねじが刻
設された雄ねじ部３ｂとを有する。上記鍔部３ａの下面
には環状のゴムパッキング１１が当接し、当該ゴムパッ
キング１１を介して鍔部３ａが蓋体２上面に当接すると
共に、上記雄ねじ部３ｂが蓋体２の取付け穴に上側から
挿入され、その雄ねじ部３ｂにナット１２が螺合するこ
とで、案内部材３が水密性を有して蓋体２に取り付けら
れている。図１中、符号１３は座金を示している。

【００１６】ここで、蓋体２と案内部材３とは一体にし
て着脱不能となっていても良いが、上述のように着脱可
能となっていると、案内部材３の汎用性及び流用性が良
くなる。その案内部材３の上端面に対し、同軸にカラー
４が載置されている。該カラー４の内径もプローブ８の
径よりも若干大きく設定されている。そのカラー４の側
面には径方向に貫通するネジ穴５が設けられ、そのネジ
穴５にネジ６が螺合し、当該ネジ６の軸部先端部がカラ
ー４内径側に臨んでプローブ８の側面に当接可能となっ
ている。上記ネジ穴５及びネジ６が仮支持手段７を構成
する。

【００１７】ここで、図１では、カラー４を単に案内部
材３の上端面に載せるような場合を例示しているが、カ
ラー４の下端部に対し案内部材３の上端部に係合するフ
ランジを設けることで、案内部材３の上部に対しカラー
４の位置決めを容易にしても良い。上記構成の仮蓋器具
Ａに対し、温度センサ９のプローブ８を装着することで
食品用温度測定装置が構成される。すなわち、上側から
鉛直にプローブ８をカラー４及び案内部材３内に遊挿
し、その先端部にある温度検出部が容器１内の食品１５
の中央部Ｐに位置する高さに調整した後、上記ネジ６を
締め込むことで、当該ネジ６の先端部をプローブ８側面
に当接して、プローブ８をカラー４に仮支持させる。

【００１８】ここで、温度センサ９としては、熱電対を
利用したものや半導体センサ等のサーミスタを利用した
もの等、公知の温度センサを使用すればよい。図１中、
符号１６は信号を伝達するコードを、符号１０は温度セ
ンサ９の本体及び表示部を示している。なお、測定した
温度は、表示部に表示しても良いし、記録部に記録して
おいて、プリントアウトしても良い。

【００１９】次に、上記構成の仮蓋器具Ａ及び温度測定
装置の使用法や作用・効果などについて説明する。容器
１に漬け物などの食品１５を収容した後に、通常の蓋を
装着する代わりに、上記仮蓋器具Ａを容器１の上端部に
装着する。上記仮蓋器具Ａでは、案内部材３内面（案内
面）とプローブ８側面との間の僅かなすき間以外に外気
に連通する部分がないので、準密封が確保される。な
お、カラー４上部とプローブ８側面との間のすき間を閉
塞するパッキング材（不図示）を設けて、さらに密封度
を高めても良い。

【００２０】ここで、カラー４及びプローブ８の取付け
は、蓋体２を容器１に取り付けた後に取り付ける方が作
業が容易となる。この場合に、予めプローブ８をネジ６
によってカラー４に取り付けて仮支持させても良いし、
プローブ８を容器１内に挿入してからネジ６で仮止めし
ても良い。本実施形態では、ネジ６を緩めてプローブ８
先端部高さ微調整が容易に実施することができる。

【００２１】上記のように仮蓋器具Ａ及び温度センサ９
のプローブ８を取り付けた容器１を、図１のように加熱
槽２０の温水２１内に完全に浸漬して加熱を行う。図１
中、符号２２は、発熱体を構成するヒータである。ま
た、符号２３は、容器１の底部を支持する金網などの支
持体の位置を示す。ここで、本実施形態では、蓋体２と
容器１との間、及び、蓋体２と案内部材３との間に水密
性が確保されていると共に、案内部材３は上方に延びて
いることから、容器１を温水２１中に完全に浸漬させて
も、また、水位が変動しても、温水２１が容器１内に浸
入することがない。

【００２２】そして、加熱中の食品中心部Ｐの温度を、
容器１を加熱槽２０から取り出すことなく、つまり、製
造時の加熱条件で、且つ連続的に測定され、食品中央部
Ｐの温度が精度良く随時温度センサ９の表示部に表示さ
れたり、記録部に記録されたり、プリントアウトされた
りする。なお、温度センサ９として上述のような温度セ
ンサ９を使用すれば精度良く温度を検出可能である。

【００２３】また、加熱によって容器１内の圧力が高く
なると、その圧によって案内部材３に対してカラー４が
上方に付勢されて、当該案内部材３とカラー４との間か
ら蒸気が逃げるようになっている。ここで、案内部材３
とカラー４とが別体になっているのは、上記のように容
器１内の圧が必要以上に高くなるのを防止することと、
プローブ８の取付けを容易にするためである。

【００２４】以上のように、簡易な構成にもかかわら
ず、食品中央部Ｐの温度を連続且つ精度良く検出でき
る。この結果、加熱殺菌の対象の食品１５及びその食品
１５を収容する容器１についての、最適な殺菌温度及び
加熱時間を簡易に探求可能となり、食品１５の品質改善
及び衛生管理の向上に大いに役立つ。なお、最適な殺菌
温度の確定は、例えば、測定した食品中央部Ｐの温度毎
に、菌の死滅状態を確認することで求めることができ
る。

【００２５】そして、上記のように最適な殺菌温度及び
加熱時間を精度良く求めることで、従来よりも低温での
中温殺菌を行うことができるにも関わらず、殺菌の信頼
性を飛躍的に向上し、しかも食品１５の食味等の向上を
図ることができる。また、最適な殺菌温度及び加熱時間
を精度良く求められるにも関わらず、使用が容易である
ので、対象とする食品の素材・組成が変更されたり、使
用する容器１の形状や大きさが変更されても、簡易に上
記最適な殺菌温度及び加熱時間を精度良く求め直すこと
ができる。

【００２６】ここで、温水２１で加熱しているので、同
一の加熱槽２０中の温水２１に浸漬した全ての容器１中
の食品１５は、同一条件で加熱されるので、加熱槽２０
中に複数の食品１５入り容器１を浸漬する際に、一つの
容器１について上記温度測定装置を装着しておき、順
次、該温度測定装置で食品中央部Ｐの温度を精度良く検
出し、所定タイミング毎に、当該温度測定装置が装着し
ていない容器１を順次取り出して菌の有無を確かめるサ
ンプルとすればよい。

【００２７】また、上記説明では、最適な殺菌温度を求
めるときに温度測定装置を使用する場合を例に説明して
いるが、これに限定されない。例えば、上記のように最
適な殺菌温度を求めた後に、実際の製造工程における中
温殺菌操業時における食品中央部Ｐの温度を精度良く検
出する際に使用しても良い。その一例は後述する。さら
に、加熱中だけでなく、加熱後の冷却中についても同様
に使用しても良い。また、上記温度測定装置の使用は、
加熱殺菌に必ずしも限定されず、例えば食品１５を（氷
温）冷凍する際の当該食品１５の温度測定に使用したり
しても良い。

【００２８】ここで、上述のように、案内部材３を蓋体
２中央部から突設させ且つ鉛直方向に延びるように構成
しているので、プローブ８先端部（検出部）を食品中央
部Ｐに向けて微調整する作業が容易となる。もっとも、
他の部品との干渉を考慮して上記案内部材３を中央部か
らずらした位置に設定した場合には、案内部材３の案内
方向が食品中央部Ｐに向かうように、案内部材３の軸を
鉛直方向から傾ける必要がある。

【００２９】次に、第２実施形態について図面を参照し
つつ説明する。なお、上記第１実施形態と同様な部品に
ついては同一の符号を付する。本実施形態は、図２に示
すように、容器１がプラスチック製のカップであり、そ
のカップ１の上端部に設けられた外向きフランジ１ａに
対してシート状の蓋３４（シートフィルム）を熱溶着す
ることで、つまり、非着脱方式の蓋３４によって容器１
内の食品１５を封入する形式の場合に適用可能な仮保持
器具Ａについて説明する。

【００３０】その構成について、図２を参照しつつ説明
すると、上記カップ１の外向きフランジ１ａ下面に当接
可能なカップ保持リング３０と、カップ１上面を覆うと
共にカップ保持リング３０と上下に対向可能な蓋体３１
とを備える。上記カップ保持リング３０は、内径が上記
カップ１よりも若干大きいと共に、外径が外向きフラン
ジ１ａよりも外側に張り出す張出部を有する大きさに設
定されている。その張出部の周方向に離れた２箇所以上
の位置は張り出し量が大きく設定され且つネジ穴３０ａ
が設けられている。なお、平面視で、カップ１の輪郭が
円形であれば、上記カップ保持リング３０も円形である
が、カップ１の輪郭が矩形であれば、上記カップ保持リ
ング３０も矩形である。

【００３１】また、上記蓋体３１は、図２及び図３に示
すように、上記カップ保持リング３０の外径と同じ外径
を有する略平板状態の部材であって、上記カップ保持リ
ング３０のネジ穴３０ａと上下に対向する張出部分３１
ｃにネジ穴３１ａが開口している、そして、両ネジ穴３
０ａ、３１ａに螺合する締付けネジ３２による締付けに
よって、カップ保持リング３０と蓋体３１とで上記外向
きフランジ１ａが挟み込まれることで蓋体３１が取付け
られる。その蓋体３１の下面には、上記カップ１の外向
きフランジ１ａと対向する位置にリング状のパッキン材
３３が取付けられて水密性が確保可能となっている。

【００３２】また、本実施形態では案内部材３１ｂが蓋
体３１と一体に成形されていて、上記蓋体３１の中央部
から上方に向けて案内部材３１ｂが突設している。その
他の構成は上記第１実施形態と同様である。そして、シ
ートフィルムからなる蓋３４で食品１５が封入された容
器１に対して上記仮蓋器具Ａを装着する。このとき、温
度センサのプローブ８を上記蓋３４に突き刺すようにし
て当該プローブ８の先端部を食品１５内に埋入させる。
なお、蓋３４の強度に合わせて、直接プローブ８を蓋３
４に突き刺しても良いし、不図示の針などで蓋３４に穴
を設けてからプローブ８を蓋３４に突き刺しても良い。

【００３３】上記構成とすることで、非着脱方式の蓋３
４で容器１を閉塞する場合であっても、水密性を確保し
つつ容器１に仮蓋器具Ａを取付けることが可能となる。
その他の作用・効果は上記第１実施形態と同様である。
次に、上記のような温度測定装置を装備した加熱殺菌装
置の一例を図３を参照しつつ説明する。

【００３４】図４中、符号２０は加熱槽であって、所定
水位まで温水２１が溜められていると共に、発熱体であ
る加熱パイプ２２によって温水の温度が一定、例えば６
０度に保持されている。なお、温度の保持は、図示しな
い温度センサで温水２１の温度を検出し、当該温度が所
定温度となるように上記加熱パイプ２２を介して制御す
ることで実現する。

【００３５】また、図４中、符号４１は冷水４２を溜め
た冷却槽であって、冷水供給管４３から所定温度の冷水
が供給されると共に、所定水位以上の冷水４２をオーバ
ーフロー管４４を通じて排出することで冷水４２の水位
及び水温を一定に調整している。そして、通水性の良い
金網などからなるかご状のカップホルダ４０内に複数の
食品１５入り容器１を載せる。但し、その一つの容器１
については、上記仮蓋器具Ａを装着して食品中心部Ｐの
温度を測定可能としておく。

【００３６】そして、上記容器１を載せたカップホルダ
４０を加熱槽２０内の温水２１内に浸漬して容器１の加
熱を行うと同時に、食品中心部Ｐの温度を連続的に測定
して記録する。食品中心部Ｐが目的の加熱殺菌温度、例
えば６０度となったら更に予め決定した所要時間浸漬し
た後、加熱殺菌が完了したとして、上記カップホルダ３
０を加熱槽２０から引き上げ、続けて冷却槽４１内に浸
漬して容器１内の食品１５の急冷を行う。このとき、温
度センサ９におけるプローブ８とセンサ本体とは可撓性
のあるコード１６で接続されているので、上記仮蓋器具
Ａを装着したまま、加熱槽２０から冷却槽４１にカップ
ホルダ４０を移動することが可能であるので、連続して
食品中心部Ｐの温度測定ができる。

【００３７】予め決定した所定時間冷却して食品中心部
Ｐが所定の急冷温度となったらカップホルダ４０を冷却
槽４１から引き上げることで加熱殺菌作業が完了する。
このように、容器１中の食品中央部Ｐの温度を連続且つ
精度良く測定できるので、食品を必要以上に長時間加熱
や冷却することが防止される。すなわち、予め精度良く
求めた必要最低限の殺菌温度（例えば６０度）の範囲で
食品中心部Ｐつまり食品全体を確実且つ精度良く加熱す
るように温度管理でき、且つ、必要最低の時間だけその
殺菌時間に保持して、急冷するので、茹で過ぎによる食
品の食味劣化を最小限にすることができる。すなわち、
精度良く且つ連続的に食品の温度管理を行えることで、
必要な殺菌加熱を施しつつ食味の劣化を抑えた食品を提
供可能となる。つまり、従来に中温殺菌法よりも低温で
の低温殺菌加熱を実施できるようになる。

【００３８】また、食品の種類、容器の大きさ・形状な
どの条件が変更されても、本願発明を採用することで、
上述のように簡便且つ精度良く、殺菌温度や加熱時間な
どが測定できて数値化できる結果、対象とする食品につ
いて容器の大きさなどに応じた種々の加熱殺菌条件ごと
にデータを予めとっておくことで、容器の変更等の条件
が変更されても、同一加熱殺菌条件下で加熱するために
必要な殺菌温度や時間などを迅速に決定して対応するこ
とも可能となる。また、予め求めた測定内容に変更後の
条件が対応しない場合であっても、簡便に必要な殺菌温
度や加熱時間などの加熱殺菌条件を精度良く求めること
ができる。

【００３９】なお、上記説明では、加熱殺菌装置として
バッチ式を例示しているが、コンベアで移動しながら殺
菌するような方式であっても適用可能である。

【００４０】

【発明の効果】以上説明してきたように、本発明を採用
すると、簡単な構成で温度センサの温度検出部を容器の
中心部に設定できると共に、連続的且つ精度良く当該食
品中央部の温度を測定できる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明に基づく第１実施形態に係る温度測定装
置を説明する断面図である。

【図２】本発明に基づく第２実施形態に係る温度測定装
置を説明する断面図である。

【図３】本発明に基づく第２実施形態に係る案内部材と
一体となっている蓋体を示す平面図である。

【図４】本発明に基づく実施形態に係る加熱殺菌装置を
示す概略構成図である。

【符号の説明】

１ 容器 １ａ 外向きフランジ ２ 蓋体 ２ａ 嵌着部 ２ｂ パッキング材 ３ 案内部材 ３ａ 鍔部 ３ｂ 雄ねじ部 ４ カラー ５ ネジ穴 ６ ネジ ７ 仮支持手段 ８ プローブ ９ 温度センサ １０ センサ本体 １１ パッキング材 １２ ナット １３ 座金 ２０ 加熱槽 ２１ 温水 ２２ 発熱体 ３０ カップ保持リング ３０ａ ネジ穴 ３１ 蓋体 ３１ａ ネジ穴 ３１ｂ 案内部材 ３２ ネジ ３３ パッキング材 ４０ カップホルダ ４１ 冷却槽 ４２ 冷水 ４３ 冷水供給管 ４４ オーバーフロー管 Ｐ 食品中央部 Ｓ 仮蓋器具

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Claims (4)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 容器に収容された食品の温度を測定する
   際に使用される仮蓋器具であって、上記容器の上端開口
   部を覆い且つ当該容器の上端部に水密性を有して着脱可
   能に取り付けられる蓋体と、その蓋体から上方に突設し
   温度センサのプローブを容器内に案内する筒状の案内部
   材と、その案内部材の上部に同軸に載置される環状のカ
   ラーと、上記カラーに設けられて上側から上記カラー及
   び案内部材に案内され容器内に差し込まれた温度センサ
   のプローブを上記カラーに仮支持させる仮支持手段と、
   からなることを特徴とする仮蓋器具。
2. 【請求項２】 上記案内部材は、蓋体の中央部に設けら
   れ且つ鉛直方向に延びることを特徴とする請求項１に記
   載の仮蓋器具。
3. 【請求項３】 上記請求項１又は請求項２に記載の仮蓋
   器具と、温度センサとからなり、温度センサのプローブ
   は、上記カラー及び案内部材内に上側から遊挿されて先
   端部の温度検出部が上記容器内の食品中に埋入され且つ
   上記仮支持手段によって上記カラーに仮支持されること
   を特徴とする食品用温度測定装置。
4. 【請求項４】 食品を封入した複数の容器を加熱槽内に
   収容し、上記複数の容器を温水に完全に浸漬させて当該
   容器内の食品を加熱する加熱殺菌方法において、上記容
   器の少なくとも一つについて、上記請求項３に記載の食
   品用温度測定装置の仮蓋器具を装着することで加熱槽内
   の食品の温度を測定することを特徴とする加熱殺菌方
   法。