JP2002045163A - Method for forming food and device for forming food - Google Patents
Method for forming food and device for forming foodInfo
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Abstract
Description
【０００１】[0001]
【発明の属する技術分野】本発明は、粘着性のある食品
片をくっつき合わせて塊状に成形する食品の成形方法及
び成形装置に関する。BACKGROUND OF THE INVENTION 1. Field of the Invention The present invention relates to a method and an apparatus for forming a food in which sticky food pieces are stuck together to form a mass.
【０００２】[0002]
【従来の技術】従来から、コーンフレークなどの膨化菓
子や、ウエハース、ビスケットなどの焼菓子をチョコレ
ートで被覆した菓子が知られている。特にコーンフレー
クにチョコレートを被覆したものは、チョコフレークな
どの名称で市販されており、人気を博している。2. Description of the Related Art Conventionally, puffed confectionery such as corn flakes and confectionery in which baked confectionery such as wafers and biscuits are covered with chocolate are known. In particular, corn flakes coated with chocolate are commercially available under the name of chocolate flakes and the like, and are gaining in popularity.
【０００３】しかしながら、チョコフレークは、フレー
ク状をなすため、バラバラとこぼれやすく、手が汚れや
すく、食べにくいという問題があった。[0003] However, chocolate flakes have a problem that they are flake-like and easily fall apart, their hands are easily stained, and they are difficult to eat.
【０００４】一方、チョコレートにアーモンド等のナッ
ツ類を混ぜ込んで、不定形な塊にしたチョコレート被覆
菓子も知られている。これらの塊状のチョコレート被覆
菓子は、ナッツ類等の菓子粒とチョコレートとをモール
ドにすり込んで固めたり、ドラム内でナッツ類等の菓子
粒とチョコレートとを混合し、ドラムの穴から所定の塊
にして押出すクラスターフォーマーという機械によって
成形したりして作られている。[0004] On the other hand, chocolate-coated confectionery in which nuts such as almonds are mixed with chocolate to form an irregular mass is also known. These chunks of chocolate-coated confectionery are obtained by rubbing confectionery particles such as nuts and chocolate into a mold and hardening, or mixing confectionery particles such as nuts and chocolate in a drum to form predetermined lumps from holes in the drum. It is made by molding with a machine called a cluster former that extrudes.
【０００５】[0005]
【発明が解決しようとする課題】しかしながら、従来の
不定形な塊状のチョコレート被覆菓子は、ナッツ類等の
菓子に対して、チョコレートをかなり多く含有させない
と塊状に成形できず、菓子と菓子との隙間がチョコレー
トで埋められてしまって、軽いサクサクとした食感が得
られないという問題があった。[0005] However, the conventional irregularly shaped block-shaped chocolate-coated confectionery cannot be formed into a block-shaped confectionery without containing a large amount of chocolate with respect to confectionery such as nuts. There was a problem that the gap was filled with chocolate and a light and crisp texture could not be obtained.
【０００６】また、モールドや、クラスターフォーマー
などの機械で成形するため、フレーク等の形状を有する
菓子では潰れてしまい、空隙を有する軽い食感の塊に作
ることは困難であった。In addition, since the confectionery having a shape such as flakes is crushed by molding with a machine such as a mold or a cluster former, it has been difficult to form a light-textured mass having voids.
【０００７】したがって、本発明の目的は、チョコフレ
ークのような粘着性のある食品片をこわさずに、内部空
隙の多い塊状に成形することができる食品の成形方法及
び成形装置を提供することにある。SUMMARY OF THE INVENTION Accordingly, an object of the present invention is to provide a method and an apparatus for forming a food, which can be formed into a block having many internal voids without breaking sticky food pieces such as chocolate flakes. is there.
【０００８】[0008]
【課題を解決するための手段】上記目的を達成するた
め、本発明の食品の成形方法は、粘着性のある食品片を
くっつき合わせて塊状に成形する食品の成形方法におい
て、前記食品片をコンベアに載せて搬送し、この搬送方
向に沿って所定間隔で配列された押し板を前後に揺動さ
せつつ、前記食品片の間に上方から進入させることによ
り、前記押し板どうしの間に配置された前記食品片を互
いに接合させて塊状に成形することを特徴とする。Means for Solving the Problems To achieve the above object, a method of forming food according to the present invention is a method of forming food in which sticky food pieces are stuck together to form a mass. It is placed between the push plates by allowing the push plates arranged at predetermined intervals along the transfer direction to swing back and forth, and to enter between the food pieces from above. The above-mentioned food pieces are joined together and formed into a lump.
【０００９】上記食品の成形方法によれば、粘着性のあ
る食品片が、コンベアに載って移動しつつ、前後に揺動
する押し板に挟まれて、押し板の間隔の中央に次第に集
められ、互いに接合して塊状に成形される。したがっ
て、食品片を強く押圧したり、押し込めたりすることな
く、自然に無理なく接合できるので、食品片の形状をこ
わさずに、内部空隙の多い塊状に成形することができ
る。According to the food molding method, the sticky food pieces are sandwiched between the push plates swinging back and forth while moving on the conveyor, and are gradually collected at the center of the interval between the push plates. Are joined together and formed into a lump. Therefore, the food pieces can be spontaneously and naturally joined without being strongly pressed or pressed, so that the food pieces can be formed into a lump having many internal voids without breaking the shape of the food pieces.
【００１０】本発明の成形方法においては、所定間隔で
平行に配列された複数のガイド板を振動させつつ、前記
コンベア上にそれらの長手方向を搬送方向に向けて配置
することにより、前記食品片の通路を構成し、前記食品
片をこの通路に沿って移動させる途中で前記押し板をこ
の通路内に進入させることにより、前記食品片を互いに
接合させることが好ましい。In the molding method of the present invention, the food pieces are arranged by arranging a plurality of guide plates arranged in parallel at predetermined intervals with the longitudinal direction of the guide plates on the conveyor in the conveying direction. It is preferable that the food pieces are joined to each other by forming the passage and moving the food piece along the passage so that the push plate enters the passage.
【００１１】この方法によれば、食品片がガイド板で挟
まれた通路を移動するときに、上記押し板による造塊作
用を受けるので、食品片が押し板の両側に逃げることが
なく、効果的に成形することができる。According to this method, when the food piece moves along the path sandwiched by the guide plates, the food plate is subjected to agglomeration by the push plate, so that the food piece does not escape to both sides of the push plate. It can be formed in a regular manner.
【００１２】また、前記食品片が、膨化菓子、焼菓子か
ら選ばれた少なくとも一種の菓子の表面に、チョコレー
ト又はキャンディーの生地を被覆したものからなること
が好ましい。It is preferable that the food piece is made of at least one kind of confectionery selected from puffed confectionery and baked confectionery and coated with chocolate or candy dough on the surface.
【００１３】これらのチョコレート又はキャンディーの
生地は、温度が高いときに粘着性を有しており、しかも
温度降下すると速やかに粘着性が低下するので、温度が
高い状態では塊状に成形するのが容易であり、成形した
後は温度を降下させることによってその後の取り扱いが
容易となる。また、膨化菓子や焼菓子のサクサク又はバ
リバリした食感と、チョコレートやキャンディーのシッ
トリとした食感とがマッチして、良好な食感、風味の菓
子が得られる。[0013] These chocolate or candy doughs have tackiness when the temperature is high, and the tackiness decreases quickly when the temperature drops, so that it is easy to mold into a lump at a high temperature. After molding, lowering the temperature facilitates subsequent handling. In addition, the crispy or crunchy texture of the puffed confectionery or baked confectionery matches the crispy texture of chocolate or candy, and a confectionery having a good texture and flavor can be obtained.
【００１４】更に、前記押し板を、前記搬送方向に移動
させつつ下降させて、前記食品片の間に上方から進入さ
せた後、再び上昇させて前記食品片の上方に抜け出さ
せ、次いで搬送方向と反対方向に移動させて元の位置に
復帰させることが好ましい。Further, the push plate is lowered while being moved in the transport direction to enter between the food pieces from above, and then is raised again to exit above the food pieces, and then in the transport direction. It is preferable to move in the opposite direction to return to the original position.
【００１５】この方法によれば、押し板の駆動機構が簡
単になると共に、機械的にコンパクトになり、押し板の
数を変えることによって、生産能力等に応じた改良が容
易となる。According to this method, the driving mechanism of the push plate is simplified, and it is mechanically compact. By changing the number of push plates, the improvement according to the production capacity or the like is facilitated.
【００１６】一方、本発明の食品の成形装置は、粘着性
のある食品片をくっつき合わせて塊状に成形する食品の
成形装置において、前記食品片を搬送するコンベアと、
このコンベアの搬送方向に沿って所定間隔で配列された
押し板と、これらの押し板を前後に揺動させつつ、前記
コンベアの搬送経路に沿って移動させ、かつ、前記コン
ベアに対して昇降動作させる駆動手段とを備えているこ
とを特徴とする。On the other hand, the food molding apparatus according to the present invention is a food molding apparatus for sticking food sticky pieces together to form a lump, wherein the conveyor for conveying the food pieces is:
Push plates arranged at predetermined intervals along the direction of conveyance of the conveyor, and moving the push plates back and forth along the conveyance path of the conveyor while swinging them back and forth, and moving up and down with respect to the conveyor And a driving means for driving.
【００１７】上記食品の成形装置によれば、粘着性のあ
る食品片をコンベアに載せて搬送させながら、所定間隔
で配列された押し板を前後に揺動させつつ、コンベアの
搬送経路に沿って移動させながらコンベアに対して下降
させて、押し板を食品片の間に上方から進入させること
ができる。その結果、食品片は、前後の押し板によって
押されながら造塊作用を受け、前述したように、その形
状をこわされることなく互いに接合して、内部空隙の多
い塊状に成形される。また、食品片が成形された後、押
し板を上昇させてコンベアから離し、後退させて元の位
置に復帰させることができ、上記工程を繰り返すことに
よって、コンベア上を流れてくる食品を連続的に成形す
ることが可能となる。According to the food molding apparatus, the push plates arranged at predetermined intervals are swung back and forth while the sticky food pieces are placed on the conveyor and conveyed along the conveyor conveyance path. By lowering the conveyor while moving it, the push plate can be inserted between the food pieces from above. As a result, the food pieces are subjected to agglomeration while being pressed by the front and rear push plates, and as described above, are joined together without breaking their shapes, and are formed into a lump having many internal voids. Also, after the food pieces are formed, the push plate is raised and separated from the conveyor, and can be retracted and returned to the original position.By repeating the above steps, the food flowing on the conveyor can be continuously fed. It becomes possible to mold into.
【００１８】本発明の成形装置においては、前記コンベ
ア上に、所定間隔で平行に配列された複数のガイド板
が、それらの長手方向を搬送方向に向けて配置され、こ
れらのガイド板の間が前記食品片の通路をなしており、
かつ、前記ガイド板を振動させる振動手段が設けられ、
前記押し板は前記通路に挿入されるように配置されてい
ることが好ましい。In the molding apparatus according to the present invention, a plurality of guide plates arranged in parallel at a predetermined interval are arranged on the conveyor with their longitudinal directions facing the transport direction, and the space between the guide plates is the food. It forms a single passage,
And a vibration means for vibrating the guide plate is provided,
Preferably, the push plate is arranged to be inserted into the passage.
【００１９】これによれば、食品片がガイド板で挟まれ
た通路を通るとき、上記押し板により造塊作用を受ける
ので、食品片が押し板の両側に逃げることなく、効果的
に成形される。また、ガイド板が振動しているので、食
品片がガイド板にくっついてしまうことを防止できる。According to this, when the food piece passes through the passage sandwiched by the guide plates, the food plate is subjected to agglomeration by the push plate, so that the food piece is effectively formed without escaping to both sides of the push plate. You. Further, since the guide plate is vibrating, it is possible to prevent food pieces from sticking to the guide plate.
【００２０】また、前記駆動手段は、前記押し板を前後
に揺動させる揺動手段と、前記押し板を前記コンベアの
搬送経路に沿って所定長さ範囲で往復移動させる水平移
動手段と、前記押し板を前記コンベアに対して昇降動作
させる昇降手段とで構成されていることが好ましい。Further, the driving means includes a swinging means for swinging the push plate back and forth, a horizontal moving means for reciprocating the push plate in a predetermined length range along a conveying path of the conveyor, and It is preferable that the pressing plate is constituted by lifting means for raising and lowering the conveyor with respect to the conveyor.
【００２１】これによれば、揺動手段によって押し板を
前後に揺動させつつ、水平移動手段によってコンベアの
搬送経路に沿って進行させながら、昇降手段によって下
降させることにより、押し板を食品片の間に進入させて
造塊作用を与えることができる。そして、成形が終了し
たら、押し板を上昇させて上記と反対方向に水平移動さ
せることにより、元の位置に復帰させることができる。According to this structure, the push plate is lowered by the elevating means while the push plate is swung back and forth by the swing means, and advanced along the conveying path of the conveyor by the horizontal moving means. To give agglomeration action. Then, when the molding is completed, the push plate is raised and moved horizontally in the opposite direction to return to the original position.
【００２２】なお、押し板を上昇させるときには、揺動
手段を一時的に停止させて、押し板の前後揺動を止める
ことが好ましい。これによって成形後の菓子に、前後揺
動する押し板が上昇の途中で当たって、菓子を変形させ
たりする虞れがなくなる。なお、押し板の前後揺動の停
止は、押し板を上昇させて反対方向に水平移動させて元
の位置に復帰させる前までとすることがより好ましい。When the push plate is raised, it is preferable to temporarily stop the swinging means to stop the push plate from swinging back and forth. Thus, there is no fear that the pressed plate that swings back and forth hits the formed confection in the middle of the ascending, thereby deforming the confection. It is more preferable to stop the forward / backward swing of the push plate until the push plate is lifted, horizontally moved in the opposite direction, and returned to the original position.
【００２３】更に、前記押し板の前後面の少なくとも一
方が平面又は凹曲面をなしていることが好ましい。この
ように、押し板の少なくとも一方が平面又は凹曲面をな
すことにより、食品片を円筒形、球形、角形などの所望
形状の塊状に成形することができる。Further, it is preferable that at least one of the front and rear surfaces of the push plate has a flat surface or a concave surface. In this way, by making at least one of the pressing plates a flat surface or a concave curved surface, the food piece can be formed into a block having a desired shape such as a cylinder, a sphere, and a square.
【００２４】[0024]
【発明の実施の形態】本発明において、粘着性を有する
食品としては、特に限定されないが、例えば膨化菓子、
焼菓子から選ばれた少なくとも一種の菓子の表面に、チ
ョコレート又はキャンディーの生地を被覆したものが好
ましく採用される。BEST MODE FOR CARRYING OUT THE INVENTION In the present invention, the food having tackiness is not particularly limited.
Preferably, chocolate or candy dough is coated on the surface of at least one kind of confectionery selected from baked confectionery.
【００２５】ここで、膨化菓子としては、例えばパフ、
コーンフレーク等が挙げられ、焼菓子としては、例えば
ワッフル、ウエハース、ビスケットクラム、クッキーク
ラムが挙げられる。これらの膨化菓子、焼菓子の形状
は、特に限定されないが、フレーク状、板状、棒状、球
状、不定形な塊状などの形状が採用され、特にフレーク
状が好ましく採用される。Here, as the puffed confectionery, for example, puff,
Corn flakes and the like can be mentioned, and examples of baked confectionery include waffles, wafers, biscuit crumbs, and cookie crumbs. The shape of these expanded puffed confectionery and baked confectionery is not particularly limited, but a shape such as a flake shape, a plate shape, a bar shape, a spherical shape, and an irregular mass is employed, and the flake shape is particularly preferably employed.
【００２６】また、チョコレート又はキャンディーを被
覆する菓子類としては、上記膨化菓子、焼菓子の他に、
ローストした種実類、例えばアーモンド、ピーナッツ、
マカダミアナッツ、カシューナッツ、くるみ、ピスタチ
オ、へーゼルナッツなどの全粒、粉砕物、切断物などを
併用してもよい。The confectionery for covering chocolate or candy includes, in addition to the above-mentioned puffed confectionery and baked confectionery,
Roasted nuts, such as almonds, peanuts,
Whole grains such as macadamia nuts, cashew nuts, walnuts, pistachios, hazelnuts, etc., pulverized products, and cut products may be used in combination.
【００２７】チョコレートの原料としては、従来から一
般的に用いられているものを適宜選択して使用すること
ができる。例えば、カカオマス、ココアパウダー、カカ
オバター、その他の植物性油脂、全脂粉乳、脱脂粉乳、
ホエイパウダー、砂糖、マルトース、パラチノースなど
の糖類、レシチンなどの乳化剤、香料などが用いられ
る。また、ビターチョコレート、ミルクチョコレート、
ホワイトチョコレート等、いずれの種類のチョコレート
でもよく、規約に定められた純チョコレート、純ミルク
チョコレート、準チョコレートであってもよいし、規約
に定められたチョコレート以外の油脂性菓子であっても
よい。As the raw material of chocolate, those generally used conventionally can be appropriately selected and used. For example, cacao mass, cocoa powder, cocoa butter, other vegetable fats, whole milk powder, skim milk powder,
Sugars such as whey powder, sugar, maltose, and palatinose; emulsifiers such as lecithin; Also, bitter chocolate, milk chocolate,
Any type of chocolate, such as white chocolate, may be used, and may be pure chocolate, pure milk chocolate, quasi-chocolate specified in the regulations, or oily confectionery other than chocolate specified in the regulations.
【００２８】一方、キャンディーを使用する場合、その
性質上、チョコレートより高温を維持したまま成形しな
ければならない。そして、キャンディーとしては、例え
ばキャラメル等のソフトキャンディー、ハードキャンデ
ィー、ヌガー、ファッジ、タフィー、トフィー、フォン
ダン、マシュマロが好ましく採用される。On the other hand, when candy is used, it must be molded while maintaining a higher temperature than chocolate, due to its nature. As the candy, for example, soft candy such as caramel, hard candy, nougat, fudge, toffee, toffee, fondant, and marshmallow are preferably employed.
【００２９】上記膨化菓子、焼菓子の少なくとも1種、
あるいは更にローストした種実類の少なくとも1種に、
チョコレート又はキャンディーを被覆する方法として
は、例えば溶融したチョコレート生地又はキャンディー
生地と、上記菓子類とを混合して、菓子類の表面にチョ
コレート生地又はキャンディー生地をコーティングする
方法が採用される。このとき、菓子類とチョコレート又
はキャンディーとの配合割合を、質量比で６５〜３５：
３５〜６５とすることが好ましく、６０〜４５：４０〜
５５とすることがより好ましい。チョコレート又はキャ
ンディーの配合割合が上記よりも多い場合は、膨化菓
子、焼菓子等のサクサク、バリバリした食感が損なわれ
やすくなり、チョコレート又はキャンディーの配合割合
が上記よりも少ない場合は、チョコレート又はキャンデ
ィーを被覆した菓子片どうしの接合力が弱くなり、崩れ
やすくなる。At least one of the above leavened confectionery and baked confectionery;
Alternatively, at least one of the roasted seeds,
As a method of coating chocolate or candy, for example, a method of mixing molten chocolate dough or candy dough with the confectionery and coating the surface of the confectionery with chocolate dough or candy dough is adopted. At this time, the mixing ratio of the confectionery and chocolate or candy is 65 to 35 by mass ratio.
It is preferably 35 to 65, and 60 to 45: 40 to
More preferably, it is 55. If the blending ratio of chocolate or candy is higher than the above, puffed confectionery, crispy baked confectionery, etc., the texture of the crispy is likely to be impaired, if the blending ratio of chocolate or candy is less than the above, chocolate or candy The bonding strength between the pieces of confectionery coated with flakes is weakened, and the pieces easily break.
【００３０】こうして調製した菓子片は、表面のチョコ
レート又はキャンディーが少なくとも部分的に溶融した
状態で、以下に説明する本発明の成形方法により、複数
個ずつ塊状に集めることによって、チョコレート又はキ
ャンディーの接合力により互いに接合させ、塊状物にす
ることができる。The pieces of confectionery thus prepared are collected in a lump by the molding method of the present invention described below in a state where the chocolate or candy on the surface is at least partially melted. They can be joined together by force to form a mass.
【００３１】図１には、こうして得られるチョコレート
被覆菓子の一例が示されている。このチョコレート被覆
菓子１０は、フレーク状の膨化菓子、焼菓子にチョコレ
ートを被覆してなるチョコレート被覆菓子片１１が、そ
れらの表面のチョコレートによって互いに接合し、不定
形な塊状をなしている。チョコレート被覆菓子片１１ど
うしの間には空隙が形成され、膨化菓子、焼菓子等のサ
クサク、バリバリした食感が保持されている。FIG. 1 shows an example of the chocolate-coated confection thus obtained. In this chocolate-coated confectionery 10, pieces of chocolate-coated confectionery 11 formed by coating chocolate on flaked expanded confectionery and baked confectionery are bonded to each other by chocolate on their surfaces to form an irregular mass. Voids are formed between the chocolate-coated confectionery pieces 11 to maintain a crisp and crunchy texture such as puffed confectionery and baked confectionery.
【００３２】なお、本発明において、塊状に成形した食
品の形状は、特に限定されず、例えば上記のような不定
形な塊状にすることもできるし、全体として見たとき
に、円筒形状、六方体形状、球状などの形状をなす塊状
物にすることもできる。In the present invention, the shape of the food formed into a lump is not particularly limited, and may be, for example, an irregular lump as described above. It can be made into a lump having a shape such as a body shape or a spherical shape.
【００３３】本発明の成形方法によって塊状の食品を製
造する場合、１つの塊の見掛け上の体積が１〜１００ｃ
ｍ3、好ましくは２〜５０ｃｍ3、質量が１〜１０ｇ、好
ましくは２〜７ｇ、平均最大径が１０〜４０ｍｍ、好ま
しくは２０〜３５ｍｍとなるようにすることが好まし
い。When a lump food is produced by the molding method of the present invention, the apparent volume of one lump is 1 to 100 c.
m 3 , preferably 2 to 50 cm 3 , a mass of 1 to 10 g, preferably 2 to 7 g, and an average maximum diameter of 10 to 40 mm, preferably 20 to 35 mm.
【００３４】上記において、見掛け上の体積とは、塊状
の食品の内部の空隙を含めた全体の体積を意味する。体
積が１ｃｍ3よりも小さいと、１つ１つの塊が小さいの
でバラバラとこぼれやすく、食べにくくなる。体積が１
００ｃｍ3よりも大きいと、塊が大きすぎて一口では入
りにくくなり、かじっているうちにバラけたりして食べ
にくくなる。In the above description, the apparent volume means the entire volume including the voids inside the bulk food. If the volume is smaller than 1 cm 3, each lump is small, so it easily falls apart and becomes difficult to eat. Volume 1
If it is larger than 00 cm 3 , the lump is too large to enter easily by a bite, and it becomes difficult to eat due to looseness while biting.
【００３５】質量が１ｇよりも小さいと、１つの塊のボ
リュームが小さすぎて食べ応えが乏しく、バラバラとこ
ぼれやすくなる。質量が１０ｇより大きいと、一口では
食べにくくなり、かじっているうちにバラけたりする。When the mass is smaller than 1 g, the volume of one lump is too small, the eating response is poor, and the lump is easily spilled. If the mass is greater than 10 g, it will be difficult to eat with a sip, and it will break while biting.
【００３６】平均最大径が１０ｍｍよりも小さいと、前
記と同様に、１つ１つの塊が小さいのでバラバラとこぼ
れやすく、手にチョコレートが付着しやすくなって食べ
にくくなる。平均最大径が４０ｍｍよりも大きいと、塊
が大きすぎて一口では入りにくくなり、かじっているう
ちにバラけたりして食べにくくなる。If the average maximum diameter is smaller than 10 mm, as in the above case, each lump is small, so that it is easy to spill, and chocolate is easily attached to hands, making it hard to eat. If the average maximum diameter is larger than 40 mm, the lump is too large to enter easily by a single bite, and it becomes difficult to eat due to looseness while biting.
【００３７】図２〜７には、本発明による食品の成形装
置の一実施形態が示されている。この実施形態は、チョ
コレート被覆菓子片１１を用いて、これを塊状に成形す
る装置に適用したものである。2 to 7 show an embodiment of the food molding apparatus according to the present invention. In this embodiment, a chocolate-coated confectionery piece 11 is applied to an apparatus for molding it into a lump.
【００３８】この成形装置は、チョコレート被覆菓子片
１１を搬送するコンベア２１を有している。コンベア２
１の両側に配置された１対の支持フレーム２２を介し
て、コンベア２１上を幅方向に渡る梁２３が設置されて
いる。この梁２３には、それと直交して平行に支持され
た複数枚の細長い板からなる両側ガイド２４が設けられ
ている。この両側ガイド２４は、前記コンベア２１の搬
送方向に沿って配置され、両側ガイド板２４どうしの間
は、コンベア２１に載って移動するチョコレート被覆菓
子片１１の通路となっている。また、梁２３には、振動
機２５が設けられており、この振動機２５によって全て
の両側ガイド２４は、装置運転中、図３中の矢印Ａで示
すように左右方向に微振動をするようになっている。This molding apparatus has a conveyor 21 for conveying the chocolate-coated confectionery pieces 11. Conveyor 2
A beam 23 is provided across the conveyor 21 in the width direction via a pair of support frames 22 arranged on both sides of the beam. The beam 23 is provided with a two-sided guide 24 composed of a plurality of elongated plates supported in parallel at right angles thereto. The both-side guides 24 are arranged along the conveying direction of the conveyor 21, and between the two side guide plates 24 are passages for the chocolate-coated confectionery pieces 11 that move on the conveyor 21. Further, the beam 23 is provided with a vibrator 25 so that all the side guides 24 slightly vibrate in the left-right direction during the operation of the apparatus as shown by an arrow A in FIG. It has become.
【００３９】コンベア２１両側の上記支持フレーム２２
には、上記両側ガイド２４が配置された部分に対応し
て、コンベア２１の搬送方向に沿った一対のガイドレー
ル２６が配置されている。これらのガイドレール２６に
は、スライドベース２７がそれぞれ取付けられており、
スライドベース２７は、図示しないエアシリンダによっ
て、ガイドレール２６に沿って移動できるようになって
いる。上記ガイドレール２６、スライドベース２７等が
本発明における水平移動手段を構成している。The support frames 22 on both sides of the conveyor 21
, A pair of guide rails 26 are arranged along the conveying direction of the conveyor 21 corresponding to the portions where the both-side guides 24 are arranged. Slide bases 27 are attached to these guide rails 26, respectively.
The slide base 27 can be moved along the guide rail 26 by an air cylinder (not shown). The guide rail 26, the slide base 27, and the like constitute a horizontal moving unit in the present invention.
【００４０】各スライドベース２７には、上下方向を向
いて所定間隔で配置された一対の軸受２８が設けられ、
これらの軸受２８に挿通されたガイド棒２９を介して、
昇降ベース３０が支持されている。昇降ベース３０に
は、スライドベース２７に設置されたエアシリンダ３７
の作動ロッド３８が連結されており、軸受２８及びガイ
ド棒２９にガイドされて昇降動作するようになってい
る。上記軸受２８、ガイド棒２９、昇降ベース３０、エ
アシリンダ３７等が本発明における昇降手段を構成して
いる。Each slide base 27 is provided with a pair of bearings 28 arranged at predetermined intervals in the vertical direction.
Via a guide rod 29 inserted into these bearings 28,
The lifting base 30 is supported. An air cylinder 37 installed on the slide base 27 is mounted on the lifting base 30.
Are connected to each other, and are moved up and down by being guided by the bearing 28 and the guide rod 29. The bearing 28, the guide rod 29, the elevating base 30, the air cylinder 37 and the like constitute the elevating means in the present invention.
【００４１】また、一対の昇降ベース３０上には、コン
ベア２１の幅方向に渡る一対の平行な支持板３１及びこ
れらの支持板３１を連結する連結板３２とからなる枠体
３３が、図示しないスライドガイドを介して、コンベア
２１の搬送方向に沿ってスライド可能に支持されてい
る。更に、昇降ベース３０には、モータ３４が設置され
ており、このモータ３４の駆動軸に装着されたクランク
３５、リンク３６を介して、上記枠体３３がコンベア２
１の搬送方向に沿って、図３中の矢印Ｂで示すように前
後に揺動するようになっている。上記モータ３４、クラ
ンク３５、リンク３６等が本発明における揺動手段を構
成している。On the pair of elevating bases 30, a frame 33 composed of a pair of parallel supporting plates 31 extending in the width direction of the conveyor 21 and a connecting plate 32 connecting these supporting plates 31 is not shown. It is slidably supported along the conveying direction of the conveyor 21 via a slide guide. Further, a motor 34 is provided on the lifting base 30, and the frame 33 is connected to the conveyor 2 via a crank 35 and a link 36 mounted on a drive shaft of the motor 34.
Along the transporting direction 1, it swings back and forth as indicated by an arrow B in FIG. The motor 34, the crank 35, the link 36, and the like constitute the swing means in the present invention.
【００４２】枠体３３の支持板３１には、前記両側ガイ
ド２４で仕切られた各通路に沿って複数の支持棒４０が
平行に配置されおり、これらの支持棒４０のそれぞれ
に、複数枚の押し板４１が柄４２を介して、所定間隔で
懸下されている。図４に示すように、押し板４１は、上
方から見て円弧状に湾曲し、前方から見て長方形状をな
す板からなり、支持棒４０に沿って所定の間隔で整列さ
れている。なお、押し板４１の形状は、上記形状に限定
されるものではなく、単なる長方形の平板であってもよ
い。On the support plate 31 of the frame 33, a plurality of support rods 40 are arranged in parallel along each path partitioned by the both-side guides 24. Each of these support rods 40 is provided with a plurality of support rods. A push plate 41 is suspended via a handle 42 at a predetermined interval. As shown in FIG. 4, the push plate 41 is formed of a plate that is curved in an arc shape when viewed from above, has a rectangular shape when viewed from the front, and is arranged at predetermined intervals along the support bar 40. Note that the shape of the push plate 41 is not limited to the above shape, and may be a simple rectangular flat plate.
【００４３】次に、この成形装置を用いた本発明の食品
の成形方法について説明する。図５には、スライドベー
ス２７及び昇降ベース３０の動作が示されている。図中
（ａ）は、スライドベース２７が、ガイドレール２６上
において、コンベア２１の搬送方向に対して最も上流側
に位置しており、昇降ベース３０は、最も上昇した位置
にある。この状態で矢印で示すように、スライドベース
２７がコンベア２１の下流側に移動しながら、昇降ベー
ス３０が徐々に下降する。Next, a method of molding a food according to the present invention using the molding apparatus will be described. FIG. 5 shows the operation of the slide base 27 and the lift base 30. In FIG. 5A, the slide base 27 is located on the guide rail 26 at the most upstream side in the transport direction of the conveyor 21, and the elevating base 30 is at the most elevated position. In this state, as shown by the arrow, the lift base 30 gradually descends while the slide base 27 moves to the downstream side of the conveyor 21.
【００４４】同図（ｂ）に示すように、昇降ベース３０
は、スライドベース２７がガイドレール２６のほぼ中央
部に位置したとき、最も下方に降下した状態となり、こ
の状態から図中矢印で示すように、スライドベース２７
がコンベア２１の更に下流側に移動するにつれて、再び
上昇し始める。As shown in FIG. 6B, the lifting base 30
When the slide base 27 is located substantially at the center of the guide rail 26, the slide base 27 is lowered to the lowest position. From this state, as shown by the arrow in FIG.
Starts moving up again as it moves further downstream of the conveyor 21.
【００４５】そして、同図（ｃ）に示すように、スライ
ドベース２７が、ガイドレール２６上において、コンベ
ヤ２１の最も下流側に位置し、かつ、昇降ベース３０は
最も上昇した位置になる。なお、スライドベース２７の
移動速度は、コンベア２１の移動速度よりもやや速いこ
とが好ましい。Then, as shown in FIG. 4C, the slide base 27 is located on the guide rail 26 at the most downstream side of the conveyor 21 and the lifting base 30 is at the highest position. The moving speed of the slide base 27 is preferably slightly higher than the moving speed of the conveyor 21.
【００４６】次いで、同図（ｄ）に示すように、スライ
ドベース２７がコンベア２１の上流側に移動し、同図
（ａ）の状態に戻る。Next, as shown in FIG. 5D, the slide base 27 moves to the upstream side of the conveyor 21 and returns to the state shown in FIG.
【００４７】上記スライドベース２７及び昇降ベース３
０の動作に伴って、昇降ベース３０上に前後揺動可能に
設置された枠体３３の支持棒４０及びそれに支持された
押し板４１は、図６に示すように動作する。The slide base 27 and the lifting base 3
Along with the operation 0, the support bar 40 of the frame 33 installed on the elevating base 30 so as to be able to swing back and forth, and the push plate 41 supported by the frame 33 operate as shown in FIG.
【００４８】すなわち、支持棒４０及び押し板４１は、
同図（ａ）の状態から、コンベア２１の搬送方向に移動
しつつ下降して同図（ｂ）の状態に至り、押し板４１の
下端をコンベア２１上のチョコレート被覆菓子片１１の
間に所定間隔で挿入する。その結果、チョコレート被覆
菓子片１１は、所定量ずつ前後の押し板４１で挟まれた
状態になる。That is, the support rod 40 and the push plate 41 are
From the state shown in FIG. 3A, it moves down in the conveying direction of the conveyor 21 and descends to the state shown in FIG. 3B, and the lower end of the push plate 41 is fixed between the chocolate-coated confectionery pieces 11 on the conveyor 21. Insert at intervals. As a result, the chocolate-coated confectionery pieces 11 are sandwiched between the front and rear push plates 41 by a predetermined amount.
【００４９】その状態で、コンベア２１の搬送方向に移
動しつづけて、同図（ｃ）の位置に至ると、再び上昇し
ながら移動し、同図（ｄ）の位置に至る。In this state, when the conveyor 21 continues to move in the conveying direction and reaches the position shown in FIG. 9C, it moves again while ascending and reaches the position shown in FIG.
【００５０】そして、同図（ｄ）の位置から今度はコン
ベア２１の搬送方向とは逆方向に移動して、最初の同図
（ａ）の位置に戻る。Then, it moves from the position shown in FIG. 3D in the direction opposite to the conveying direction of the conveyor 21 and returns to the initial position shown in FIG.
【００５１】なお、押し板４１は、上記移動中、常に前
後に揺動し続けていてもよいが、昇降ベース３０が上昇
し始めたときから、スライドベース２７がコンベア２１
の搬送方向とは逆方向に移動して、同図（ａ）の状態に
戻る間は、モータ３４の作動を止めて一時的に振動を停
止することが好ましい。これによって、押し板４１が上
昇するとき、成形されたチョコレート被覆菓子１０が押
し板４１に接触して変形することを防止できる。The push plate 41 may be constantly swinging back and forth during the movement, but the slide base 27 is moved from the conveyer 21 when the elevating base 30 starts to ascend.
It is preferable that the operation of the motor 34 is stopped and the vibration is temporarily stopped while returning to the state shown in FIG. Thereby, when the push plate 41 rises, the molded chocolate-covered confectionery 10 can be prevented from being deformed by contacting the push plate 41.
【００５２】また、両側ガイド板２４は、振動機２５に
よって、左右に微振動をし続けている。両側ガイド板２
４の振動により、両側ガイド板２４の間の通路に導入さ
れたチョコレート被覆菓子片１１が、両側ガイド板２４
にくっついて移動を阻止されることが防止される。The guide plates 24 on both sides continuously vibrate slightly left and right by the vibrator 25. Guide plate 2 on both sides
4, the chocolate-coated confectionery 11 introduced into the passage between the guide plates 24 on both sides is moved by the guide plates 24 on both sides.
And the movement is prevented from being prevented.
【００５３】そして、図７に示すように、コンベア２１
を移動するチョコレート被覆菓子片１１は、前後に揺動
する押し板４１に挟まれて、次第にくっつき合い、例え
ば不定形な塊状となる。すなわち、チョコレート被覆菓
子片１１は、その表面のチョコレートが少なくとも一部
溶融した状態でコンベア２１上に供給され、両側ガイド
２４の間に入って移動するが、その移動過程で上記押し
板４１による造塊作用を受けるのである。Then, as shown in FIG.
The chocolate-coated confectionery piece 11 that moves is sandwiched by the push plate 41 that swings back and forth, and gradually adheres to each other, for example, to become an irregular mass. That is, the chocolate-coated confectionery piece 11 is supplied onto the conveyor 21 in a state where the chocolate on the surface is at least partially melted and moves between the guides 24 on both sides, and moves during the moving process. It is subjected to a lump action.
【００５４】図７（イ）は、押し板４１が移動するチョ
コレート被覆菓子片１１の間に所定間隔で挿入された状
態を示している。FIG. 7A shows a state in which the push plate 41 is inserted at a predetermined interval between the moving chocolate-coated confectionery pieces 11.
【００５５】同図（ロ）は、押し板４１が図中矢印Ｃの
方向に揺動した状態を示し、それによってチョコレート
被覆菓子片１１が矢印Ｃの方向に押されて、溶融したチ
ョコレートの粘着性によって一部くっつき合う。FIG. 2B shows a state in which the push plate 41 has been swung in the direction of arrow C in the figure, whereby the chocolate-coated confectionery piece 11 is pushed in the direction of arrow C, and the sticking of the melted chocolate is performed. Some stick by sex.
【００５６】同図（ハ）は、押し板４１が上記と反対の
図中矢印Ｄの方向に揺動した状態を示し、それによって
チョコレート被覆菓子片１１が矢印Ｄの方向に押されて
くっつき合う。FIG. 5C shows a state in which the push plate 41 is swung in the direction of arrow D in the figure opposite to the above, whereby the chocolate-coated confectionery pieces 11 are pushed in the direction of arrow D and adhere to each other. .
【００５７】そして、上記（ロ）、（ハ）の工程を繰り
返すことにより、チョコレート被覆菓子片１１が塊状に
なり、本発明によるチョコレート被覆菓子１０が形成さ
れる。Then, by repeating the above steps (b) and (c), the chocolate-coated confectionery pieces 11 are formed into blocks, and the chocolate-coated confectionery 10 according to the present invention is formed.
【００５８】なお、押し板４１の形状を変えることによ
り、チョコレート被覆菓子片１１を接合して塊状にした
ときの全体的に見た形状を、不定形な形状、円筒形状、
六方体形状、球状などの種々な形状にすることができ
る。By changing the shape of the pressing plate 41, the overall shape of the chocolate-coated confectionery pieces 11 when joined and formed into a mass can be changed into an irregular shape, a cylindrical shape, or the like.
Various shapes such as a hexagonal shape and a spherical shape can be used.
【００５９】[0059]
【実施例】常法により製造したコーンフレーク４０重量
部に、溶融したチョコレート生地６０重量部を、混合装
置を用いて混合し、チョコレートで被覆されたコーンフ
レーク（以下「チョコフレーク」とする）を得た。EXAMPLE 60 parts by weight of a melted chocolate dough was mixed with 40 parts by weight of corn flakes produced by a conventional method using a mixing apparatus to obtain corn flakes coated with chocolate (hereinafter referred to as "choco flakes"). .
【００６０】このチョコフレークを、図２〜７に示した
製造装置を用いて、不定形な塊状に成形し、図１に示す
ようなチョコレート被覆菓子１０を得た。This chocolate flake was formed into an irregular mass using the production apparatus shown in FIGS. 2 to 7 to obtain a chocolate-coated confectionery 10 as shown in FIG.
【００６１】このチョコレート被覆菓子１０は、１つの
塊の見掛け上の体積が２５ｃｍ3であり、質量が４ｇで
あり、平均最大径が３５ｍｍであった。This chocolate-coated confectionery 10 had an apparent volume of one lump of 25 cm 3 , a mass of 4 g, and an average maximum diameter of 35 mm.
【００６２】このチョコレート被覆菓子１０は、塊状の
まま一つずつ軽くつまんで口に入れることができ、塊状
をなしているので１つでも歯ごたえとボリュームがあ
り、しかもサクサクしてクリスピーな食感が維持され、
食べやすく、手指を汚すこともなかった。This chocolate-coated confectionery 10 can be put into the mouth by gently pinching it one at a time as it is in a lump, and since it has a lump, even one has a crunchy and voluminous texture and has a crispy and crispy texture. Maintained,
It was easy to eat and did not stain my fingers.
【００６３】また、このチョコレート被覆菓子１０の写
真を図８に示す。一方、上記チョコフレークを市販のク
ラスターフォーマーで塊状に成形して得られたチョコレ
ート被覆菓子の写真を図９に示す。FIG. 8 shows a photograph of the chocolate-coated confectionery 10. On the other hand, FIG. 9 shows a photograph of a chocolate-coated confection obtained by molding the chocolate flakes into a block using a commercially available cluster former.
【００６４】このように、本発明の方法で得られるチョ
コレート被覆菓子は、チョコフレークが破損しておら
ず、内部空隙も大きくなっているのに対して、クラスタ
ーマシンで成形されたチョコレート被覆菓子は、チョコ
フレークが破損しており、内部の空隙も小さく、密な塊
になっていることがわかる。As described above, in the chocolate-coated confection obtained by the method of the present invention, the chocolate flakes were not damaged and the internal voids were large, whereas the chocolate-coated confection formed by the cluster machine was not. It can be seen that the chocolate flakes were broken, the internal voids were small, and the chocolate flakes were dense.
【００６５】[0065]
【発明の効果】以上説明したように、本発明によれば、
粘着性のある食品片をコンベアに載せて搬送させなが
ら、所定間隔で配列された押し板を前後に揺動させつ
つ、コンベアの搬送経路に沿って移動させながらコンベ
アに対して下降させて、押し板を食品片の間に上方から
進入させることにより、食品片の形状をこわすことなく
互いに接合させて、内部空隙の多い塊状に成形すること
ができる。その結果、食感が軽くサクサクした塊状の食
品を提供することができる。As described above, according to the present invention,
While placing the sticky food pieces on the conveyor and transporting them, the push plates arranged at predetermined intervals are rocked back and forth, and moved down the conveyor while moving along the conveyor's transport path, and pushed. By making the plates enter between the food pieces from above, the pieces can be joined to each other without breaking the shape of the food pieces, and can be formed into a block having many internal voids. As a result, it is possible to provide a lumpy food with a light and crisp texture.
【図１】 本発明の成形方法によって得られたチョコレ
ート被覆菓子の一例を示す斜視図である。FIG. 1 is a perspective view showing an example of a chocolate-coated confection obtained by the molding method of the present invention.
【図２】 本発明の成形装置の一実施形態を示す側面図
である。FIG. 2 is a side view showing an embodiment of the molding apparatus of the present invention.
【図３】 同成形装置の平面図である。FIG. 3 is a plan view of the molding apparatus.
【図４】 同成形装置で用いられる押し板を示す斜視図
である。FIG. 4 is a perspective view showing a pressing plate used in the molding apparatus.
【図５】 同成形装置におけるスライドベースと昇降ベ
ースの動作を示す側面図である。FIG. 5 is a side view showing an operation of a slide base and a lifting base in the molding apparatus.
【図６】 同成形装置における押し板の全体的な動作を
示す側面図である。FIG. 6 is a side view showing the overall operation of the pressing plate in the molding apparatus.
【図７】 同成形装置における押し板の造塊作用を示す
説明図である。FIG. 7 is an explanatory view showing an ingot-forming action of a pressing plate in the molding apparatus.
【図８】 本発明の成形方法で得られたチョコレート被
覆菓子の写真である。FIG. 8 is a photograph of a chocolate-coated confection obtained by the molding method of the present invention.
【図９】 市販のクラスターフォーマーで塊状に成形し
て得られたチョコレート被覆菓子の写真である。FIG. 9 is a photograph of a chocolate-coated confection obtained by molding into a mass using a commercially available cluster former.
１０ チョコレート被覆菓子 １１ チョコレート被覆菓子片 ２１ コンベア ２４ 両側ガイド ２５ 振動機 ２６ ガイドレール ２７ スライドベース ２８ 軸受 ２９ ガイド棒 ３０ 昇降ベース ３１ 支持板 ３３ 枠体 ３４ モータ ３５ クランク ３６ リンク ４０ 支持棒 ４１ 押し板 DESCRIPTION OF SYMBOLS 10 Chocolate-coated confectionery 11 Chocolate-coated confectionery piece 21 Conveyor 24 Both-side guide 25 Vibrator 26 Guide rail 27 Slide base 28 Bearing 29 Guide rod 30 Elevating base 31 Support plate 33 Frame 34 Motor 35 Crank 36 Link 40 Support rod 41 Push plate
フロントページの続き (72)発明者 久保田 大作 神奈川県横浜市鶴見区下末吉２−１−１ 森永製菓株式会社プロセス開発研究所内 Ｆターム(参考） 4B014 GB04 GB09 GE02 GP05 GP20 GQ17 GU00 4B048 PE03 PE12 PS20 Continuing from the front page (72) Inventor Daisaku Kubota 2-1-1 Shimosueyoshi, Tsurumi-ku, Yokohama-shi, Kanagawa Pref.
Claims (8)
塊状に成形する食品の成形方法において、前記食品片を
コンベアに載せて搬送し、この搬送方向に沿って所定間
隔で配列された押し板を前後に揺動させつつ、前記食品
片の間に上方から進入させることにより、前記押し板ど
うしの間に配置された前記食品片を互いに接合させて塊
状に成形することを特徴とする食品の成形方法。1. A method of forming food by sticking together sticky food pieces to form a mass, wherein said food pieces are conveyed on a conveyor, and are arranged at predetermined intervals along said conveying direction. By swinging back and forth, by entering from the top between the food pieces, the food pieces arranged between the press plates are joined together to form a lump of food, Molding method.
ド板を振動させつつ、前記コンベア上にそれらの長手方
向を搬送方向に向けて配置することにより、前記食品片
の通路を構成し、前記食品片をこの通路に沿って移動さ
せる途中で前記押し板をこの通路内に進入させることに
より、前記食品片を互いに接合させる請求項１記載の食
品の成形方法。2. A plurality of guide plates arranged in parallel at a predetermined interval are vibrated, and the longitudinal direction of the guide plates is arranged on the conveyor in the conveying direction, thereby forming a passage for the food pieces. 2. The food molding method according to claim 1, wherein the food pieces are joined together by moving the push plate into the passage while moving the food pieces along the passage.
ばれた少なくとも一種の菓子の表面に、チョコレート又
はキャンディーの生地を被覆したものからなる請求項１
又は２記載の食品の成形方法。3. The food piece comprises at least one type of confectionery selected from puffed confectionery and baked confectionery coated with chocolate or candy dough.
Or the method of molding a food according to 2.
つつ下降させて、前記食品片の間に上方から進入させた
後、再び上昇させて前記食品片の上方に抜け出させ、次
いで搬送方向と反対方向に移動させて元の位置に復帰さ
せる請求項１〜３のいずれか１つに記載の食品の成形方
法。4. The push plate is lowered while moving in the transport direction to enter between the food pieces from above, and then is raised again to exit above the food pieces, and then in the transport direction. The method for forming a food according to any one of claims 1 to 3, wherein the food is moved in the opposite direction to return to the original position.
塊状に成形する食品の成形装置において、前記食品片を
搬送するコンベアと、このコンベアの搬送方向に沿って
所定間隔で配列された押し板と、これらの押し板を前後
に揺動させつつ、前記コンベアの搬送経路に沿って移動
させ、かつ、前記コンベアに対して昇降動作させる駆動
手段とを備えていることを特徴とする食品の成形装置。5. A food molding apparatus for sticking food pieces together to form a mass by sticking the pieces together, and a conveyor for transporting the food pieces, and push plates arranged at predetermined intervals along the transport direction of the conveyor. And a driving means for moving these push plates back and forth along the conveying path of the conveyor, and for raising and lowering the conveyor. apparatus.
配列された複数のガイド板が、それらの長手方向を搬送
方向に向けて配置され、これらのガイド板の間が前記食
品片の通路をなしており、かつ、前記ガイド板を振動さ
せる振動手段が設けられ、前記押し板は前記通路に挿入
されるように配置されている請求項５記載の食品の成形
装置。6. A plurality of guide plates arranged in parallel at a predetermined interval on the conveyor, with their longitudinal directions oriented in the transport direction, and a space between the guide plates for the passage of the food pieces. 6. The food molding apparatus according to claim 5, wherein a vibrating means for vibrating the guide plate is provided, and the push plate is arranged to be inserted into the passage.
動させる揺動手段と、前記押し板を前記コンベアの搬送
経路に沿って所定長さ範囲で往復移動させる水平移動手
段と、前記押し板を前記コンベアに対して昇降動作させ
る昇降手段とで構成されている請求項５又は６記載の食
品の成形装置。7. The driving unit includes: a swinging unit that swings the push plate back and forth; a horizontal moving unit that reciprocates the push plate in a predetermined length range along a conveying path of the conveyor; The food molding apparatus according to claim 5 or 6, further comprising lifting means for raising and lowering the push plate with respect to the conveyor.
平面又は凹曲面をなしている請求項５〜７のいずれか１
つに記載の食品の成形装置。8. The method according to claim 5, wherein at least one of the front and rear surfaces of the push plate has a flat surface or a concave surface.
A food molding apparatus according to any one of the preceding claims.
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