JP2001352956A - Method for retaining freshness of food and apparatus for packaging food used therefor - Google Patents
Method for retaining freshness of food and apparatus for packaging food used thereforInfo
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Abstract
Description
【０００１】[0001]
【発明の属する技術分野】本発明は包装食品の鮮度保持
方法およびそれに用いる装置に関するものである。BACKGROUND OF THE INVENTION 1. Field of the Invention The present invention relates to a method for maintaining the freshness of packaged food and an apparatus used therefor.
【０００２】[0002]
【従来の技術】従来、密封包装された半生菓子等の日持
ちを良くする方法としては、当該食品の包装内にエタノ
ール蒸気発生剤、脱酸素剤、これらの併用型製剤、ある
いはイソチオシアン酸等の殺菌性物質を含む食品鮮度保
持剤を添付する方法、食品包装内を真空にする方法、無
菌状態で包装する方法、エタノールを食品に噴霧してか
ら包装する方法等が知られている。また、オゾンやエチ
レンオキサイドなどの殺菌性気体やエタノール噴霧によ
って、食品の搬送、包装等の工程を実施する室内全体を
殺菌消毒した後、包装作業を行い、落下菌を減少させて
日持ちを改善する方法も行われている。2. Description of the Related Art Conventionally, as a method for improving the shelf life of semi-sealed confectionery or the like that has been sealed and packaged, an ethanol vapor generator, an oxygen scavenger, a combination preparation thereof, or a sterilizing agent such as isothiocyanic acid is contained in the package of the food. There are known a method of attaching a food freshness preserving agent containing a toxic substance, a method of evacuating the inside of a food package, a method of aseptic packaging, a method of spraying ethanol on food before packaging, and the like. In addition, after sterilizing and disinfecting the entire room where food is transported and packaged, etc., by sterilizing gas such as ozone and ethylene oxide or spraying ethanol, packaging is performed to reduce falling bacteria and improve shelf life. A method has also been implemented.
【０００３】このうち、鮮度保持剤を添付する方法は簡
単で均一、かつ確実な効果が得られるため、広く利用さ
れている。中でも、エタノール蒸気発生剤や、これと脱
酸素剤とを併用した食品鮮度保持剤を用いる方法は、防
腐、防カビ効果だけでなく食品の柔軟性をも保つ優れた
方法である。[0003] Among them, a method of attaching a freshness preserving agent is widely used because it is simple, uniform and reliable. Above all, a method using an ethanol vapor generator or a food freshness preserving agent using this in combination with an oxygen scavenger is an excellent method for maintaining not only the antiseptic and antifungal effects but also the flexibility of food.
【０００４】これらの鮮度保持剤を食品に添付するには
手作業で行う場合と、ベルトコンベア等のコンベアで食
品を搬送し、食品鮮度保持剤を自動投入機を用いてこれ
に添付し、自動包装する方法とがある。[0004] These freshness preserving agents can be attached to food either manually or by conveying the food on a conveyor, such as a belt conveyor, and attaching the food freshness preserving agent thereto using an automatic feeding machine. There is a way to package.
【０００５】この他、食品表面に付着している落下菌を
殺菌して防腐、防カビ効果を達成する方法として、プリ
ンやゼリーなどの自動包装装置において、包装装置をオ
ゾンを含有する気体の雰囲気下に置く方法がある。[0005] In addition, as a method of sterilizing falling bacteria adhering to the surface of food to achieve an antiseptic and antifungal effect, in an automatic packaging apparatus for pudding and jelly, the packaging apparatus is provided with an atmosphere of a gas containing ozone. There is a way to put it down.
【０００６】[0006]
【発明が解決しようとする課題】上記エタノール蒸気発
生剤あるいはこれと脱酸素剤とを併用する包装食品の鮮
度保持方法が適用される食品においては、包装する食品
の製造過程で加熱処理を伴う場合が多く、これをそのま
ま包装すると包装袋内面に結露するなどの問題があるた
め、製造後放冷する必要がある。この放冷工程は広いス
ペースを要するため、通常は無菌の室内ではなく、普通
の室内に放置するのが一般である。このため、放冷され
た食品は落下菌によってその表面が汚染される。In the case of a food to which the above-mentioned method for maintaining the freshness of a packaged food using the above-mentioned ethanol vapor generator or a combination thereof with an oxygen scavenger is applied, heat treatment is required in the production process of the packaged food. In many cases, if this is packaged as it is, there is a problem such as condensation on the inner surface of the packaging bag. Since this cooling step requires a large space, it is generally left in a normal room instead of a sterile room. For this reason, the surface of the cooled food is contaminated by falling bacteria.
【０００７】前記食品鮮度保持剤の多くは殺菌効果はな
く、汚染された菌の増殖を抑制する効果のみを有してい
るため、前記落下菌による汚染の程度が大きいと日持ち
が悪くなり、それだけでは所期の鮮度保持効果が得られ
ないことがあるという欠点があった。[0007] Many of the above-mentioned food freshness preserving agents do not have a bactericidal effect but only have an effect of suppressing the growth of contaminated bacteria. However, there is a disadvantage that the desired freshness maintaining effect may not be obtained.
【０００８】また、前記室内全体を殺菌する方法は、一
時的には無菌に近い室内雰囲気が得られるものの、経時
的に室内の菌が増加して落下菌を根絶させることは不可
能である。他方、前記オゾン雰囲気下で包装するプリン
やゼリーの自動包装装置は、対象が比較的小型でシール
方法も簡単な場合は良いが、一般の半生菓子等の包装工
程には適用し難い。In the method of sterilizing the whole room, although a room atmosphere almost aseptic can be obtained temporarily, it is impossible to eradicate falling bacteria by increasing the number of bacteria in the room over time. On the other hand, the automatic packaging apparatus for pudding and jelly packaged in an ozone atmosphere is good if the target is relatively small and the sealing method is simple, but it is difficult to apply it to the packaging process for general semi-fresh confectionery and the like.
【０００９】[0009]
【課題を解決するための手段】本発明は殺菌手段と食品
鮮度保持剤とを併用する食品の鮮度保持方法であって、
特に包装食品の包装工程において、食品鮮度保持剤を添
付する前に前記食品に殺菌手段を施すことを特徴とす
る。このようにすることによって、放冷中に落下菌によ
り汚染された食品、特にその表面を殺菌して食品鮮度保
持剤の効果を高め、日持ちを良くすることができる。食
品鮮度保持剤としてはエタノール蒸気発生型のもの、脱
酸素剤、この両者を併用したもの、イソチオシアン酸ア
リル等、いずれも適用可能である。SUMMARY OF THE INVENTION The present invention relates to a method for maintaining the freshness of a food, comprising a combination of a sterilizing means and a food freshness-maintaining agent,
Particularly, in the packaging process of the packaged food, the food is subjected to a sterilizing means before attaching the food freshness preserving agent. By doing so, the food contaminated by the falling bacteria during cooling, especially the surface thereof, is sterilized to enhance the effect of the food freshness preserving agent, and the shelf life can be improved. As a food freshness preserving agent, any of an ethanol vapor generating type, an oxygen scavenger, a combination of both, an allyl isothiocyanate and the like can be applied.
【００１０】かかる殺菌手段としては、オゾンやエチレ
ンオキサイドなどの殺菌性気体によって食品を処理する
方法や、紫外線照射を行う方法、あるいは紫外線照射と
前記オゾン処理等を併用する方法がある。As the sterilizing means, there are a method of treating food with a sterilizing gas such as ozone and ethylene oxide, a method of irradiating ultraviolet rays, and a method of using ultraviolet irradiation and the above-mentioned ozone treatment or the like.
【００１１】このような殺菌手段を実行するための装置
としては、包装すべき食品を前記殺菌性気体中で処理す
るためのバッチ式処理槽でもよいが、食品の包装工程ラ
イン中で連続処理するために前記食品を搬送するコンベ
アの一部または全部を覆うトンネルや、ターンテーブル
を設けた処理室が好ましい。紫外線照射を行う場合は、
前記コンベア上で紫外線ランプなどによって紫外線の照
射を行い、または前記処理槽やトンネル、あるいはター
ンテーブルを設けた処理室に紫外線ランプを設置して紫
外線照射を行えばよい。As an apparatus for executing such a sterilizing means, a batch processing tank for processing food to be packaged in the sterilizing gas may be used, but a continuous processing is performed in a food packaging process line. For this reason, it is preferable to use a tunnel that covers a part or the whole of the conveyor that conveys the food, or a processing chamber provided with a turntable. When performing UV irradiation,
Ultraviolet irradiation may be performed on the conveyor using an ultraviolet lamp or the like, or an ultraviolet lamp may be provided in a processing chamber provided with the processing tank, tunnel, or turntable.
【００１２】本発明の殺菌手段を実施するための処理装
置の大きさ、処理時間等の処理条件は、殺菌性ガスの種
類、濃度あるいは紫外線の強度等により異なるので、個
々に決定すべきである。The processing conditions such as the size and processing time of the processing apparatus for carrying out the sterilizing means of the present invention differ depending on the type and concentration of the sterilizing gas, the intensity of ultraviolet rays, and the like, and should be determined individually. .
【００１３】本発明を実施するための包装装置には、特
に制限はなく、公知の自動包装装置を利用すればよい。
殺菌装置は上記自動包装装置や搬送装置にあわせて、そ
の方式や構造を選択するのがよい。There is no particular limitation on the packaging device for carrying out the present invention, and a known automatic packaging device may be used.
It is preferable to select a method and a structure of the sterilizing apparatus according to the automatic packaging apparatus and the transport apparatus.
【００１４】本発明の対象とされる包装食品としては、
工場で大量生産される半生菓子例えばバウムクーヘン、
カステラ、チーズケーキ、チョコレートケーキ、ドーナ
ツ、ワッフル、ベルギーワッフル、マドレーヌ、どら
焼、人形焼、例えばさきいか、燻製いか、乾燥ほたて貝
のような珍味、餅、パン、菓子パン、ドライフルーツ、
あんぽ柿、乾燥柿、半生麺類、例えばまんじゅう、よう
かんなどの和菓子があるが、これらに限定されるもので
はない。The packaged foods to which the present invention is directed include:
Semi-baked sweets mass-produced in factories such as Baumkuchen,
Castella, cheese cake, chocolate cake, donut, waffle, Belgian waffle, madeleine, dorayaki, doll-yaki, delicacy such as squid, smoked squid, dried scallop, mochi, bread, sweet bread, dried fruit,
There are, but not limited to, Japanese sweets such as anpan persimmons, dried persimmons, and semi-fresh noodles such as manju and yokan.
【００１５】[0015]
【発明実施の形態】（実施の形態１）以下本発明の実施
の形態を図面に基づいて説明する。図１はベルトコンベ
アによって搬送し、自動包装する食品の包装工程に本発
明を応用した例である。食品の包装工程Ａには、ベルト
コンベア式搬送機Ｂ、食品鮮度保持剤添付装置Ｃ、およ
び自動包装装置Ｄから成っている。(Embodiment 1) Embodiments of the present invention will be described below with reference to the drawings. FIG. 1 shows an example in which the present invention is applied to a process of packaging food that is conveyed by a belt conveyor and automatically packaged. The food packaging process A includes a belt conveyor type conveyor B, a food freshness retaining agent attaching device C, and an automatic packaging device D.
【００１６】包装するべき食品１はベルトコンベア２に
より、図１の左方から右方に向かって搬送される。この
搬送経路の途中をトンネル３が覆っている。トンネル３
にはオゾン発生装置４からオゾンを含有する気体が送気
管５によって供給される。トンネル３はジャケット式の
二重構造になっており、その内壁には送気孔６が多数穿
設されていて、供給されたオゾンを含有する気体は送気
孔６からトンネル内に供給される。トンネルの入口と出
口にはのれん状の気体漏れ抑制カーテン７が設けられて
いて、オゾンを可及的逃さないようになっている。The food 1 to be packed is conveyed by the belt conveyor 2 from left to right in FIG. The tunnel 3 covers the middle of this transport route. Tunnel 3
, A gas containing ozone is supplied from an ozone generator 4 through an air supply pipe 5. The tunnel 3 has a jacket-type double structure, and a number of air supply holes 6 are formed in the inner wall thereof. The supplied gas containing ozone is supplied from the air supply holes 6 into the tunnel. At the entrance and exit of the tunnel, a good-looking gas leakage suppression curtain 7 is provided so that ozone is not escaped as much as possible.
【００１７】食品鮮度保持剤添付装置Ｃにおいては、食
品鮮度保持剤８は図示しない食品鮮度保持剤自動投入機
からシュート９によって食品１の上に載置されるように
構成されている。食品鮮度保持剤８を載置した食品１
は、自動包装装置Ｄによって包装材料１０でその下部が
シールされ、包装材料１０の両端は図示しない切断装置
によって裁断されてピロー部シール装置１１によってシ
ール、包装され、袋両端シールカッター１２により一つ
づつの包装袋に切り離される。In the food freshness holding agent attaching device C, the food freshness holding agent 8 is configured to be placed on the food 1 by a chute 9 from a food freshness holding agent automatic dispenser (not shown). Food 1 on which food freshness preserving agent 8 is placed
The lower part is sealed with a packaging material 10 by an automatic packaging device D, both ends of the packaging material 10 are cut by a cutting device (not shown), sealed and packaged by a pillow portion sealing device 11, and one by one by a bag end seal cutter 12. Cut into two packaging bags.
【００１８】なお、上記説明においては、本発明を横ピ
ロー包装工程に応用した場合について主要部のみの概略
を説明したが、縦ピロー包装等、他の包装形態であって
もよい。また、自動投入装置もシュートを用いない添付
方法でもよく、さらには手動により食品鮮度保持剤を添
付してもよい。In the above description, only the main part has been outlined in the case where the present invention is applied to the horizontal pillow packaging process. However, other packaging forms such as vertical pillow packaging may be used. In addition, the automatic feeding device may be an attachment method that does not use a chute, and a food freshness-maintaining agent may be manually attached.
【００１９】オゾン等の処理装置もコンベアを覆うトン
ネル式だけではなく、ターンテーブル等を用いて食品を
搬送しつつ処理室内で処理する方式でもよく、これらに
紫外線照射装置を併用しても差し支えない。また、紫外
線照射のみでも差し支えない。処理気体としては、オゾ
ンに代えてエチレンオキサイドなどの他の殺菌性ガスを
用いてもよい。The processing device for ozone or the like is not limited to the tunnel type that covers the conveyor, but may be a system that treats food in a processing chamber while transporting the food using a turntable or the like. These may be used in combination with an ultraviolet irradiation device. . Further, ultraviolet irradiation alone may be used. As the processing gas, another sterilizing gas such as ethylene oxide may be used instead of ozone.
【００２０】本発明装置のトンネル等、食品の搬送工程
における連続処理方式では気密性がよくないため、オゾ
ン等の殺菌性ガスが逸散し易く、前記説明で述べたカー
テンでは逸散防止効果が十分でない場合は、トンネルの
出入口にロータリーバルブ等を設けてオゾンの逸散を防
止してもよい。In a continuous treatment method in a food transporting process such as a tunnel of the apparatus of the present invention, since airtightness is not good, germicidal gas such as ozone is easily dissipated. If it is not enough, a rotary valve or the like may be provided at the entrance and exit of the tunnel to prevent the ozone from escaping.
【００２１】オゾンは有害であるから、その逸散防止は
環境衛生上重要であり、このような観点からトンネル内
を負圧に保ったり、トンネルの出入口付近に局所排気装
置を設けるなどの対策を行ってもよい。Since ozone is harmful, it is important to prevent its escape from the viewpoint of environmental hygiene. From this viewpoint, measures such as maintaining a negative pressure in the tunnel and installing a local exhaust device near the entrance and exit of the tunnel are taken. May go.
【００２２】また、オゾン等の殺菌性ガスの供給は図１
と異なり、下方から殺菌性ガスを供給してもよく、その
供給排出等の方式は任意である。以上本発明装置の一形
態を図１によって説明したが、本発明の目的が達成され
るような装置であれば、上記説明に特定されることなく
他の方式も可能である。The supply of sterilizing gas such as ozone is shown in FIG.
Unlike this, the germicidal gas may be supplied from below, and the method of supply and discharge is arbitrary. Although one embodiment of the device of the present invention has been described with reference to FIG. 1, other devices are also possible without being specified in the above description as long as the object of the present invention is achieved.
【００２３】[0023]
【実施例】（実施例その１）図１の装置によって、食品
として食パンを用いて本発明の効果を試験した。約６０
０ｐｐｍのオゾン含有空気をオゾン発生装置４からトン
ネル３に供給し、処理時間は１０秒とした。食品鮮度保
持剤として、アンチモールドマイルド（エタノール蒸気
発生型食品鮮度保持剤、フロイント産業（株）製）を添
付した。処理した食パンには２ヶ月放置後もカビが発生
しなかった。比較例としてオゾン処理しないものでは１
０日以内でカビが発生した。 （実施例その２）添付する食品鮮度保持剤をネガモール
ド（エタノール蒸気発生剤と脱酸素剤の併用型、フロイ
ント産業（株）製）とした他、実施例１と同様に操作し
た。オゾン処理したものは２ヶ月後も異常はなかった
が、オゾン処理しないものでは１０日以内で酵母による
発酵が認められた。EXAMPLES (Example 1) The effects of the present invention were tested using bread as food with the apparatus of FIG. About 60
Ozone-containing air of 0 ppm was supplied from the ozone generator 4 to the tunnel 3, and the treatment time was 10 seconds. As a food freshness preserving agent, anti-mold mild (ethanol vapor generating food freshness preserving agent, manufactured by Freund Corporation) was attached. Mold did not appear on the treated bread after standing for 2 months. As a comparative example, one without ozone treatment was 1
Mold developed within 0 days. (Example 2) The same operation as in Example 1 was carried out except that the attached food freshness preserving agent was a negative mold (combined use type of ethanol vapor generator and oxygen scavenger, manufactured by Freund Corporation). The ozone-treated one showed no abnormality even after 2 months, while the non-ozone-treated one showed fermentation by yeast within 10 days.
【００２４】[0024]
【発明の効果】包装食品の自動装置にあたり、食品鮮度
保持剤を食品に添付する前にオゾン等による殺菌手段を
設けることにより、落下菌による汚染を軽減し、食品の
日持ちを改善することができる。According to the present invention, a sterilizing means using ozone or the like is provided before the food freshness preserving agent is attached to the food in the automatic apparatus of the packaged food, thereby reducing contamination by falling bacteria and improving the shelf life of the food. .
【図１】本発明装置の実施の一形態を示す斜視図であ
る。FIG. 1 is a perspective view showing an embodiment of the device of the present invention.
Ａ 食品の包装工程 Ｂ ベルトコンベア式搬送機 Ｃ 食品鮮度保持剤投入装置 Ｄ 自動包装装置 １ 食品 ２ ベルトコンベア ３ トンネル ４ オゾン発生装置 ５ 送気管 ６ 送気孔 ７ 気体漏れ抑制カーテン ８ 食品鮮度保持剤 ９ シュート １０ 包装材料 １１ ピロー部シール装置 １２ 袋両端シールカッター Reference Signs List A food packaging process B belt conveyor type transporter C food freshness holding agent feeding device D automatic packing device 1 food 2 belt conveyor 3 tunnel 4 ozone generator 5 air supply pipe 6 air supply hole 7 gas leakage suppression curtain 8 food freshness holding agent 9 Chute 10 Packaging material 11 Pillow sealing device 12 Bag both ends seal cutter
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.7 識別記号 ＦＩ テーマコート゛(参考） Ａ６１Ｌ 2/20 Ａ６１Ｌ 2/20 Ｋ Ｚ Ｂ６５Ｄ 81/26 Ｂ６５Ｄ 81/26 Ｚ 81/28 81/28 Ｃ (72)発明者 加福 靖子 埼玉県浦和市沼影２−２−10 フロイント 化成株式会社内 Ｆターム(参考） 3E067 AA11 AB16 BA32A BB14A EA06 EA21 EA25 FA01 FB07 FC01 GC03 GC05 GD01 4B021 LA07 LP10 LT01 MC01 MC04 MK01 MK16 MK18 MP06 MQ04 4C058 AA21 BB07 CC02 CC09 EE23 JJ08 JJ14 JJ15 JJ16 ──────────────────────────────────────────────────続 き Continued on the front page (51) Int.Cl. 7 Identification symbol FI theme coat ゛ (Reference) A61L 2/20 A61L 2/20 K Z B65D 81/26 B65D 81/26 Z 81/28 81/28 C ( 72) Inventor Yasuko Kafuku 2-2-10 Numakage, Urawa-shi, Saitama Freund Kasei Co., Ltd.F-term (reference) MQ04 4C058 AA21 BB07 CC02 CC09 EE23 JJ08 JJ14 JJ15 JJ16
Claims (11)
とを特徴とする食品の鮮度保持方法。1. A method for maintaining the freshness of a food, comprising using a sterilizing means and a food freshness maintaining agent in combination.
持剤を添付する前に食品に殺菌手段を施すことを特徴と
する請求項１記載の食品鮮度保持方法。2. A method for preserving food freshness according to claim 1, wherein, in the step of packaging the packaged food, sterilizing means is applied to the food before attaching the food freshness preserving agent.
品の処理であることを特徴とする請求項１または２記載
の食品鮮度保持方法。3. The method according to claim 1, wherein the sterilizing means is a treatment of the food with a sterilizing gas.
とする請求項３記載の食品鮮度保持方法。4. A method according to claim 3, wherein said sterilizing gas is ozone.
ることを特徴とする請求項３記載の食品鮮度保持方法。5. The method according to claim 3, wherein said germicidal gas is ethylene oxide.
を特徴とする請求項１または２記載の食品鮮度保持方
法。6. The method according to claim 1, wherein said sterilizing means is an ultraviolet irradiation treatment.
よる処理との併用であることを特徴とする請求項１また
は２記載の食品鮮度保持方法。7. The method according to claim 1, wherein said sterilizing means is a combination of an ultraviolet irradiation treatment and an ozone treatment.
あることを特徴とする請求項１ないし７記載の食品鮮度
保持方法。8. The method according to claim 1, wherein the food freshness maintaining agent is an ethanol vapor generator.
の搬送工程に設けられていることを特徴とする食品の包
装装置。9. A food packaging apparatus, wherein a sterilizing apparatus using a sterilizing gas is provided in the step of transporting the packaged food.
覆うトンネルであることを特徴とする請求項９記載の食
品の包装装置。10. The food packaging apparatus according to claim 9, wherein said sterilizing apparatus is a tunnel covering a food conveyor.
ーブルを設けた処理室の中で食品を処理する殺菌手段を
包装工程に有することを特徴とする請求項１ないし８記
載の食品の鮮度保持方法を実施するための食品の包装装
置。11. The method for maintaining freshness of a food according to claim 1, further comprising a sterilizing means for processing the food in a processing chamber provided with a tunnel, a food processing tank, or a turntable in the packaging step. Food packaging equipment to be implemented.
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- 2000-06-14 JP JP2000216640A patent/JP2001352956A/en active Pending
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