JP2001338035A - 飲食店のサービスネットワークシステム - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 飲食店において客，給仕人，調理人の全
てにおいて時間の浪費や、間違いが生じることがなく、
より快適な飲食店での飲食を楽しむことができる飲食店
のサービスネットワークシステムを提供する。 【解決手段】 飲食店内で客１２が利用する複数のテー
ブル１３，１４に各々設置されて、客１２が利用可能で
あるタッチパネルＴを有する顧客端末７と、各顧客端末
７を接続するＬＡＮ３と、このＬＡＮ３に接続され、各
タッチパネルＴから入力された客１２からの要求を受け
付けて対応するための顧客接待プログラムＰ₁ を記録し
た記録媒体２ｈを有するホストコンピュータ２とを設け
た。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、飲食店のサービス
ネットワークシステムに関する。

【０００２】

【従来技術】従来より、レストランなどの飲食店に入っ
た客はメニューやおしながきなどの献立一覧を見て注文
したい料理を決断し、その後、給仕人を呼んで、注文の
料理を給仕人に伝えていた。給仕人は客から聞いたその
注文を調理人に伝え、調理人は指定の料理をつくる。

【０００３】次いで、料理が出来上がると、給仕人はそ
の料理に請求書を添えて客のテーブルへ配膳していた。
そして、食事が終わると、客は請求書を持ち、支払いカ
ウンターへ行き、料理の精算をする。料理の精算は店員
が請求書を見ながら、客が注文した料理の識別名などの
名称または金額をレジ（金銭登録器）に入力することに
よって行われていた。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、客が多
く混雑していたり給仕人が少ない場合などには、客が注
文の料理を給仕人に伝えようとしても、給仕人が来るま
での時間を待たなければならないという事態が発生する
場合があった。逆に客の数が少ない場合や注文する料理
を決めかねているときには、給仕人が注文を取りにくる
ことが、客にとっては不快に思う場合もあった。

【０００５】つまり、給仕人は客の数に関係なく全ての
客の状態を見て、客が快く料理を注文でき食事できるよ
うに細心の注意を払う必要があった。また、客からの注
文を受けるときは、客から給仕人への伝達間違いが発生
する可能性があり、注文間違いが発生しないようにも細
心の注意を払う必要があった。すなわち、給仕人は客の
接待のための特別な技能を必要としており、特別な教育
を施す必要があるだけでなく、客の数が多くなったとき
のために多くの給仕人を待機させる必要があり、それだ
け人件費が高くつくことは避けられなかった。

【０００６】さらに、客の中には大きな声を出すのに恥
じらいを感じて、特に客が多く混雑していたり給仕人が
少ない場合などには、給仕人を呼ぶことができない場合
もあった。

【０００７】加えて、客から注文を受けた給仕人は、注
文を受けた各料理の内容を、各料理の担当に別れた調理
人に伝える必要があるが、このときにも、伝達間違いや
時間の損失が生じることは避けられなかった。さらに、
調理人は客一人一人の料理を順番に調理するため効率が
悪くなっていた。

【０００８】料理を注文した後の客は料理の到着を待つ
ことになるが、待ち時間が長くなると、注文が正確に受
け入れられているかどうかが不安になることもあり、給
仕人を再び呼ぶ必要を感じることもあった。これは、給
仕人の仕事を増やすとともに、給仕人に多くのストレス
を与えるものとなっていた。

【０００９】そして、客が食べた料理の精算をする時に
は、店員が請求書の内容の入力を間違う可能性があり、
客に不愉快な思いをさせたり、店の損失を招くこともあ
ると共に、請求書の内容の入力に時間がかかるので時間
の損失が生じていた。

【００１０】本発明は、このような実情を考慮に入れて
なされたものであって、飲食店において客，給仕人，調
理人の全てにおいて時間の浪費や、間違いが生じること
がなく、より快適な飲食店での飲食を楽しむことができ
る飲食店のサービスネットワークシステムを提供するこ
とを目的としている。

【００１１】

【課題を解決するための手段】本発明は、上記の目的を
達成するための手段を以下のように構成している。すな
わち、本発明の飲食店のサービスネットワークシステム
は、飲食店内で客が利用する複数のテーブルに各々設置
されて、客が利用可能であるタッチパネルを有する顧客
端末と、各顧客端末を接続するネットワークと、このネ
ットワークに接続され、各タッチパネルから入力された
客からの要求を受け付けて対応するための顧客接待プロ
グラムを記録した記録媒体を有するホストコンピュータ
とを設けたことを特徴としている。

【００１２】したがって、本発明の飲食店のサービスネ
ットワークシステムを導入することにより、飲食店を利
用する客はテーブルに各々設置されたタッチパネルを介
してホストコンピュータと通信し、各種サービスを受け
ることができる。これによって、客は長い待ち時間を退
屈することなく過ごすことができる。

【００１３】本発明のサービスネットワークシステムで
は、顧客が利用する各テーブルにタッチパネルを有する
端末を設けるだけであるから、各テーブルのそれぞれに
ネットワークコンピュータやゲーム機などの大掛かりな
装置を設置するものに比べて、コンパクトになり、客の
利用できる店内の空間を不必要に取ることがない。さら
に、全体として構成が簡素であることから、このサービ
スネットワークシステムを導入するためのコストを引き
下げることができる。

【００１４】また、前記サービスとしては店員を呼ぶこ
と、ゲーム、アンケートを行うこと、インターネット、
テレビ、ビデオを閲覧すること、他の店舗の紹介情報の
表示など種々に考えられる。したがって、本発明の飲食
店のサービスネットワークシステムを導入した飲食店は
待ち合わせ場所としても最適となる。

【００１５】前記ネットワークに接続されると共に、厨
房の調理人が利用可能であるタッチパネルを有する調理
人端末を設け、前記顧客接待プログラムが、顧客端末の
タッチパネルを介して料理の注文を可能とする注文プロ
グラムを有し、かつ、前記記録媒体が客からの料理の注
文を受けたときに各料理の担当調理人に調理するべき料
理の指示を前記調理人端末のタッチパネルを用いて行な
う調理指示プログラムを記録してなる場合には、客は料
理の注文を行う際に給仕人を呼ぶ必要がないので、給仕
人を待ったり、待たせたりする必要がない。

【００１６】そして、客は注文する料理が決まった時点
で即座にタッチパネルを介して自ら料理の注文を行うこ
とができると共に、給仕人を介さないので伝達間違いが
発生することがない。また、注文は注文プログラムが受
け、受注した料理は調理指示プログラムによって自動的
に調理人まで伝えられるので、給仕人の負担を少なく
し、その人数を減らすことができる。

【００１７】さらに、タッチパネルにより注文された料
理はホストコンピュータによりその種類別に分けられ
て、各料理の担当の調理人に調理する品をタッチパネル
で伝えるので、料理分担の仕分けが自動化されて、伝達
の間違いがなくなり、注文から調理までを迅速に行うこ
とができる。また、ホストコンピュータによる処理によ
り複数の客の同一料理をまとめて調理人に伝えることが
できるので、効率よく料理を作ることができる。

【００１８】また、前記料理の調理が完了した時点で調
理人が料理の完了を調理人端末を用いて入力することに
より、ホストコンピュータは料理の完了を確認すること
ができ、客に料理の完成を通知することも可能となる。

【００１９】前記注文プログラムが顧客端末のタッチパ
ネルを介して注文する料理の合計金額など精算情報を表
示する精算情報表示機能を有する場合には、客は料理を
注文する前に、注文している料理の合計金額を知りなが
ら注文できる。また、客は料理を精算する前にタッチパ
ネルで合計金額を知ることができ、予め精算の準備がで
きる。

【００２０】前記ネットワークに接続されると共に、料
理の給仕人が利用可能であるタッチパネルを有する給仕
人端末を設け、前記記録媒体が、調理完了した各料理を
客からの注文に従って配膳指示する配膳指示プログラム
を記録してなる場合には、給仕人は給仕人端末のタッチ
パネルを介して、客人が注文した料理のリストの中から
料理完了状況を確認でき、調理完了した料理を指定の客
人に料理を運ぶことができる。また、このとき、給仕人
は給仕人端末のタッチパネルより配膳完了を入力すれば
給仕完了となり、この料理が給仕人用タッチパネルのリ
ストから消え、ホストコンピュータは料理が配膳された
ことを認知できる。

【００２１】すなわち、給仕人用タッチパネルには給仕
人が今、何を配膳しなければならないかが表示されてい
るので、これを一目見るだけで、なすべき仕事の内容が
分かり、給仕人の作業効率が良くなる。そして、給仕人
に特別な技能を身につける必要がないので給仕人にかか
る人件費を削減できる。

【００２２】一方、前記ネットワークに接続されると共
に、客による料理の注文内容を給仕人が入力可能とする
給仕人端末と、厨房の調理人が利用可能であるタッチパ
ネルを有する調理人端末とを設け、前記顧客接待プログ
ラムが、給仕人端末を介して料理の注文を入力可能とす
る注文プログラムを有し、前記記録媒体が客からの料理
の注文を受けたときに各料理の担当調理人に調理するべ
き料理の指示を前記調理人端末のタッチパネルを用いて
行なう調理指示プログラムを記録してなる場合には、客
はタッチパネルを用いることなく給仕人に料理の注文を
行うことができ、給仕人が代わりに注文内容を入力する
ことにより、飲食店のサービスネットワークシステムを
利用可能である。つまり、客は食事の注文にタッチパネ
ルを操作する必要がないので、機械に弱い人に有用であ
る。

【００２３】前記給仕人端末がタッチパネルを有し、前
記記録媒体が、調理完了した各料理を客からの注文に従
って配膳指示する配膳指示プログラムを記録してなる場
合には、給仕人はこのタッチパネルを一目見るだけで、
なすべき仕事の内容が分かり、給仕人の作業効率が良く
なる。

【００２４】前記顧客接待プログラムが顧客端末のタッ
チパネルを介して各料理の写真、料理法、栄養情報など
の詳細情報を表示する料理詳細表示プログラムを有する
場合には、顧客が料理を選択するときの判断材料となる
情報をより多く知ることができ、紙面に印刷された献立
表よりもより多くの情報を対話形式で得ることができ
る。なお、本発明の飲食店のサービスネットワークシス
テムを導入することにより、紙面に印刷された献立表を
廃止する必要はないことはいうまでもない。

【００２５】ここでいう対話形式とは、複数のメニュー
の中から必要とするものを選択する方式であって、画面
に表示されたメニューに従って操作するだけで、料理の
選択に関しては、多くの料理の中から目的の料理が容易
に選択できる方式を示している。大きな分類から小さな
分類へと項目を選択して内容を絞り込み、最終的に目的
の項目を選びだすこの対話方法を用いることにより、料
理のレシピ（調理方法）やカロリー（熱量）などの詳細
な情報が混乱することなく表示できる。なお、各メニュ
ーを外国語表示に切り換える機能を設けることにより、
日本語を読めない人にもメニューの内容が容易に理解で
きるようにすることも可能である。

【００２６】前記顧客接待プログラムが顧客端末のタッ
チパネルを介して日替わり料理や推薦料理などの献立情
報を表示する献立情報表示プログラムを有する場合に
は、印刷された献立表では得ることができないリアルタ
イムの献立情報を得ることができる。この献立情報とし
ては、例えば他の客のキャンセルなどによって余剰が生
じつつある料理の一覧を今すぐ配膳できる料理として表
示することなど種々の工夫が可能である。

【００２７】前記ネットワークに接続された金銭登録器
を有し、かつ、前記記録媒体が金銭登録器を介して顧客
端末の識別番号を入力することにより、客の注文した料
理の精算を可能とする精算プログラムを記録してなる場
合には、店員は客が使用した顧客端末の識別番号を金銭
登録器に入力するだけで合計金額を算出することがで
き、店員は提供した料理の識別名などの名称や金額など
をレジに入力する必要がなくなり、計算間違いや時間の
損失をなくすことができる。なお、前記顧客端末が各テ
ーブルに１台ずつ配置されている場合には、テーブル番
号を識別番号とすることができる。

【００２８】前記ネットワークに接続されると共に、厨
房の様子を撮像する撮像装置を設け、前記顧客接待プロ
グラムが、撮像装置から得られた画像データを顧客端末
のタッチパネルに表示して注文した料理の調理状態を確
認可能とする調理確認プログラムを有する場合には、客
は料理の進行状況を撮像装置を介して得られた画像デー
タによって確認することができ、注文した料理が調理さ
れる状況を確認できる。また、各料理の料理法を調理人
から学ぶことも可能である。すなわち、広い飲食店にお
いてもオープンキッチンのスタイルを実施可能である。

【００２９】

【発明の実施の形態】図１は本発明の一実施例である飲
食店のサービスネットワークシステム１を示す全体構成
図である。図１において、２はこのサービスネットワー
クシステム１のホストコンピュータ（以下、ホスト２と
いう）、３はこのコンピュータ２に接続されたネットワ
ークの一例であるＬＡＮケーブル（以下、単にＬＡＮ３
という）、４〜８はＬＡＮ３に接続された各種端末、９
〜１１はこの飲食店の店員、１２は客である。

【００３０】前記端末４は飲食店の店員９が使用する金
銭登録器（以下、レジ４という）、端末５は給仕の仕事
を行なう店員１０（以下、給仕人１０という）が使用す
る給仕人端末、端末６は調理の仕事を行なう店員１１
（以下、調理人１１という）が使用する調理人端末、端
末７は客１２が使用する顧客端末、端末８は例えばビデ
オカメラなどの撮像装置である。端末５〜７は何れもタ
ッチパネルＴを有しており、ホスト２からの指示によっ
て情報を表示させると共に、表示部を指で触れることに
より入力を可能とするものである。

【００３１】前記ホスト２はこのサービスネットワーク
システム１を機能させるために必要な各種プログラムＰ
が記録された記録媒体として、例えばハードディスク２
ｈを有している。また、本例のホスト２はディスプレイ
２ｄおよびキーボード２ｋを有して、前記プログラムＰ
の動作状況やハードディスク２ｈやメモリ内の情報を確
認できるようにしている。

【００３２】なお、本例では、説明を簡略化するために
ＬＡＮ３に一つのホスト２を接続した例を開示している
が、本発明はＬＡＮ３に接続されるホスト２の数を限定
するものではない。また、ホスト２内の各部の詳細な構
成としてＣＰＵやメモリ等の周辺機器はその開示を省略
する。さらに、前記プログラムＰは初めからハードディ
スク２ｈやメモリにインストールされるものに限定する
ものではなく、ＣＤ−ＲＯＭなどのコンピュータ読取可
能な記録媒体に記録された状態で供給されるものであっ
てもよい。

【００３３】前記ハードディスク２ｈに記録されるプロ
グラムＰは例えば、客１２からの注文を受けたり客１２
が要求した各種サービスを供給する顧客接待プログラム
Ｐ₁と、客１２が注文した料理の調理を端末６を介して
調理人１１に指示する調理指示プログラムＰ₂ と、調理
人１１が調理終了した料理の配膳を給仕人１０に指示す
る配膳指示プログラムＰ₃ と、客１２の要求にしたがっ
て撮像装置８を操作して撮像された画像を客の端末７に
出力する調理確認プログラムＰ₄ と、客１２が飲食を終
了した後に供給した料理の精算を行なう精算プログラム
Ｐ₅ とからなっている。

【００３４】本例のレジ４は一般的な金銭の出し入れを
行なう収納引き出し４ｂと、キーボード４ｋと、合計金
額の表示部４ｄとを有すると共に、前記ＬＡＮ３との通
信を行なう機能を有するものである。本例の場合にはキ
ーボード４ｋに料理に関する情報を入力するための詳細
なキーを必要とはしていない。なお、レジ４にもタッチ
パネルＴを設けて表示部４ｄとキーボード４ｋを省略し
てもよいことはいうまでもない。

【００３５】前記給仕人端末５は、電磁波などによって
ワイヤレスでＬＡＮ３に接続される例を開示しており、
例えばＬＡＮ３にケーブルなどを介して電気的に接続さ
れた親機５’を有している。本例では説明を簡略化する
ために給仕人端末５を一つだけ開示しているが、これは
例えば給仕人１０の人数分だけ設けてもよい。この場
合、親機５’は給仕人端末５の数だけ設けられるもので
あっても、一つの親機５’が複数の給仕人端末５をまと
めてＬＡＮ３に接続するものであってもよい。さらに
は、ＬＡＮ３の全体をワイヤレスで接続するようにして
もよい。

【００３６】本例の前記調理人端末６は、調理の担当グ
ループごとに１台ずつの調理人端末６ａ〜６ｎを有する
ものである。また、前記調理人端末６は、例えばタッチ
パネルＴによってホスト２からの指示を表示すると共
に、調理人１１からの入力を可能とするものである。し
かしながら、本発明は調理人端末６がタッチパネルＴを
設けることに限定するものではない。すなわち、本例の
ｎ番目の調理人端末６ｎが示すように表示部６ndと入力
キーボード６nkが別体になっていてもよい。

【００３７】前記顧客端末７は、客１２が利用するテー
ブルに各々設置されるものであり、例えばｍ台の顧客端
末７ａ〜７ｍを有し、客１２のグループ毎に個別に利用
可能としている。なお、本発明において顧客端末７がテ
ーブルに各々配置されると表現しているのは、以下に図
２を用いて詳述するように、客１２を一つのグループと
して分けるときにテーブルで分けることが効果的である
という理由からである。

【００３８】図２はテーブルの構成と顧客端末７（７
ａ）の配置状態を示す図である。図２（Ａ）は比較的少
人数で使用するテーブル１３と、これに配置される顧客
端末７の例を開示している。このようなテーブル１３に
は多くの場合一つのグループの客１２が集まって顧客端
末７ａを利用する。

【００３９】Ｃはテーブル番号（本例の場合”１”）が
記載されたカードであり、このテーブル番号は顧客端末
７ａの識別番号と同じにしている。なお、本例では１つ
のテーブル１３内には１つの顧客端末７ａを設けている
が、この顧客端末７を複数設けることにより、相対する
客１２が同時に顧客端末７を利用できるようにすること
も可能である。そして、１つのテーブル１３に複数の顧
客端末７を設ける場合には、各顧客端末７に対して例え
ばテーブル番号に枝番号を加えた識別番号（例えば”１
−１”，”１−２”等）を定めてもよい。

【００４０】図２（Ｂ）は複数の客１２が利用する長い
テーブル１４の例を開示する図である。本例のように、
長いテーブル１４を大勢の客１２が利用するような場合
には、客１２ごとに顧客端末７（７ｂ，７ｃ）が用意さ
れることが望ましい。

【００４１】また、この場合、各顧客端末７ｂ，７ｃに
はそれぞれ識別番号”２”，”３”を定めており、テー
ブル１４の適所に識別番号を記載したカードＣが配置さ
れている。本例の場合、顧客端末７ｂ，７ｃは飲食をす
るときにはテーブル１４の端に立てかけることができる
ような大きさであることが望ましく、例えば壁面１５に
設けられたフック１５ｆに引っかけることができる程度
のものとすることができる。

【００４２】図２（Ａ），（Ｂ）に例示したように、本
発明の飲食店のサービスネットワークシステムでは客１
２が利用する顧客端末７によってテーブル１３，１４の
大部分が占領されてしまうことがない。すなわち、客１
２は大きなネットワークコンピュータやゲーム機のよう
な大掛かりな装置のために、利用可能な空間が小さくな
ることによるストレスを感じることがない。

【００４３】図１に示したビデオカメラ８は、調理人１
１による料理の調理状況を撮影するものであって、例え
ば調理を行なう各部分毎に１台ずつ用意したｌ台のビデ
オカメラ８ａ〜８ｌが設置されている。このビデオカメ
ラ８はＬＡＮ３に接続されることにより、撮影した画像
を画像データとして送信する機能を有している。また、
ビデオカメラ８の向きや視野角の調節をＬＡＮ３を介し
て行えるようにしてもよい。

【００４４】なお、本発明の撮像装置はビデオカメラ８
に限定されるものではなく、デジタルカメラであっても
よい。この場合、画像データの容量が少ないので、画像
データの通信がＬＡＮ３を占領する時間を短くすること
ができる。

【００４５】本例では、前記レジ４の操作を給仕人１０
および調理人１１とは別の店員９が行なう例を開示して
おり、例えばこの店員９として飲食店の支配人が行うこ
とができるが、前記店員９は給仕人１０または調理人１
１が兼任して行ってもよいことはいうまでもない。

【００４６】また、本例では前記調理人１１として各料
理の担当に別れたｎ人の調理人１１ａ〜１１ｎが所属し
ており、これらの調理人１１ａ〜１１ｎのそれぞれに対
応する調理人端末６ａ〜６ｎが与えられている。すなわ
ち、各料理の担当調理人に対して調理人端末６ａ〜６ｎ
を介して指示を与えることができるように構成されてい
る。

【００４７】なお、本例では理解しやすいように、各料
理の担当調理人１１ａ〜１１ｎがそれぞれ１人ずつであ
る例を開示しているが、本発明はこれに限られるもので
はなく、各料理の担当調理人１１ａ〜１１ｎの各々が２
人以上の調理人によって構成されていてもよい。

【００４８】次に、図３〜図１４を、図１，２と共に用
いて、本発明の飲食店のサービスネットワークシステム
１を用いた場合に、客１２から見た顧客端末７の状態お
よび操作方法を説明する。

【００４９】図３は客１２がテーブル１３，１４に着い
たときに最初に顧客端末７のタッチパネルＴに表示され
るトップページ１６の画面を示す図である。このとき、
ホスト２は最初、顧客接待プログラムＰ₁ を実行するこ
とで、顧客端末７を制御している。

【００５０】このトップページ１６は例えば「いらっし
ゃいませ 画面に触れてメニューを選んでください」と
いう歓迎のメッセージ１６ａと、料理の注文をするため
のボタン１６ｂと、食事を終了して精算するためのボタ
ン１６ｃと、付加サービスを楽しむためのボタン１６ｄ
と、給仕人１０を呼び出すためのボタン１６ｅと、調理
状況を確認するためのボタン１６ｆと、外国語表示する
ためのボタン１６ｇとを有している。

【００５１】前記付加サービスとしては、例えばテレビ
やビデオやインターネットを閲覧するサービス、占い等
のゲームやアンケートを行うサービス、および、姉妹店
やその他の店の紹介などの情報供給を行なうサービスな
どがある。したがって、顧客がボタン１６ｄに触れるこ
とにより、顧客端末７にはこれらの付加サービスを一覧
にした選択画面が表示されて、任意の付加サービスを受
けることができる。

【００５２】すなわち、混み合った飲食店において、注
文した料理の到着を待つ間や、待ち合わせている友人を
待つ間も、前記付加サービスを受けることにより退屈す
ることを防止できる。

【００５３】また、客１２が日本語を読むことができな
い場合には、「Ｅｎｇｌｉｓｈ」というメッセージが表
示されたボタン１６ｇを押すことにより、全ての表示を
英語に切り換えることも可能である。なお、表示できる
外国語は英語に限られるものではなく、主要な各国の言
語を表示可能としてもよい。

【００５４】図４は客１２が前記注文のためのボタン１
６ｂに触れた場合に、顧客端末７に表示される献立の大
まかな分類表示画面１７の例を示す図である。すなわ
ち、ホスト２は図１に示す顧客接待プログラムＰ₁ 内の
注文プログラムＰ₁₁を起動する。

【００５５】そして、本例の分類表示画面１７では、
「料理の注文 画面に触れてメニューを選んでくださ
い」というメッセージ１７ａと、揚げ物を選択するボタ
ン１７ｂと、スパゲティを選択するボタン１７ｃと、日
替わりランチを選択するボタン１７ｄと、本日のおすす
めを選択するボタン１７ｅと、前記トップページ１６に
戻るボタン１７ｆとを有している。

【００５６】すなわち、本例の注文プログラムＰ₁₁は料
理の内容を大まかな分類に分けて、分類を順次選択する
ことにより段階的に目的とする料理を見出すことができ
る対話形式の入力を行なうようにしている。今、客１２
は揚げ物を選択したとすると、顧客端末７には、図５に
示す揚げ物一覧画面１８が表示される。

【００５７】図５において、１８ａは「揚げ物 画面の
写真に触れて料理を選んでください」というメッセー
ジ、１８ｂ〜１８ｅは各揚げ物料理の名称と価格などの
簡単な説明文、１８ｆ〜１８ｉは前記説明文１８ｂ〜１
８ｅに対応する各料理の小さな写真を表示するボタン、
１８ｊは前記分類表示画面１７に戻るボタンである。な
お、本例では説明を簡略化するために揚げ物の種類とし
て４種類だけを挙げているが、本発明は料理の一覧画面
１８に表示される料理の数を限定するものではないこと
はいうまでもない。

【００５８】図６は客が前記揚げ物一覧画面１８におい
て「なすのひき肉サンドフライ」のボタン１８ｆを押し
た場合に、顧客端末７に表示される各料理の詳細説明画
面１９の例を示す図である。本例の詳細説明画面１９で
は例えば、この料理の名称および金額を記した説明文１
９ａに加えて、料理の拡大写真１９ｂ、レシピ（料理
法），栄養情報（カロリー）などの詳細情報１９ｃが表
示されている。すなわち、ホスト２は料理詳細表示プロ
グラムＰ₁₂を起動して各料理の詳細情報を客１２に通知
することができる。

【００５９】１９ｄ，１９ｅは料理の変更のためのボタ
ンであって、前記詳細情報１９ｂ，１９ｃを見た客が、
注文する料理の種類を変更する時に使う戻りボタンと送
りボタン、１９ｆは表示されている料理を注文するボタ
ン、１９ｇは前記分類表示画面１７に戻るボタンであ
る。

【００６０】図７は前記詳細説明画面１９において客１
２が注文ボタン１９ｆを押した場合に、顧客端末７に表
示される注文確認画面２０の例を示す図である。本例で
は例えば、注文する料理の写真２０ａと、名称および価
格からなる説明文２０ｂと、「この料理を注文しますか
？」と尋ねるメッセージ２０ｃと、注文するためのボタ
ン２０ｄと、注文を取り止めるボタン２０ｅとからな
る。

【００６１】なお、本例ではこの段階で現在注文済であ
る料理の確認を行なう確認ボタン２０ｆを有しており、
後述する図１３のような注文料理の一覧および合計金額
を表示させることができる。すなわち、前記注文プログ
ラムＰ₁₁は注文する料理の合計金額など精算情報を表示
する精算情報表示機能を有する。これを活用することに
よって、客は不必要に多量の料理を注文する心配がな
い。

【００６２】図８は図４に示した分類表示画面１７にお
いて、ボタン１７ｄを選択したときに顧客端末７に表示
される日替わりメニュー表示画面２１の一例を示してい
る。本例において、２１ａは日替わりメニューである料
理の名称および価格を示す説明文、２１ｂはこの料理の
写真、２１ｃは料理の詳細説明、２１ｄは料理を注文す
るボタン、２１ｅは前記分類表示画面１７に戻るボタン
である。なお、本例の場合は、日替わりメニューが１品
である例を開示しているが、多数ある場合は図６に示す
戻りボタン１９ｄ，送りボタン１９ｅのようなものを設
けることが望ましい。

【００６３】図９は図４に示した分類表示画面１７にお
いて、ボタン１７ｅを選択したときに顧客端末７に表示
されるおすすめメニュー表示画面２２の一例を示してい
る。本例において、２２ａはおすすめメニューである料
理の名称および価格を示す説明文、２２ｂはこの料理の
写真、２２ｃは料理の詳細説明、２２ｄは料理を注文す
るボタン、２２ｅは前記分類表示画面１７に戻るボタン
である。なお、本例においてもおすすめメニューが多数
ある場合は図６に示す戻りボタン１９ｄ，送りボタン１
９ｅのようなものを設けることが望ましい。

【００６４】図８，９に日替わりメニュー表示画面２１
およびおすすめメニュー表示画面２２は、ホスト２にお
いて献立情報表示プログラムＰ₁₃を実行することによっ
て表示されるものであり、紙に印刷された献立表では得
ることができないリアルタイムの献立情報を表示するも
のである。このリアルタイムの献立情報としては、上述
した日替わりメニューや、おすすめメニューに加えて、
客１２のキャンセルなどの理由で既に調理済となって保
留されている料理などを表示することなど様々な変形が
考えられる。

【００６５】図１０は図３に示したトップページ１６に
おいて、ボタン１６ｅを選択したときに顧客端末７に表
示される給仕人呼び出し画面２３の一例を示す図であ
る。本例において、２３ａは「店員を呼びますか？」と
いうメッセージ、２３ｂは決定ボタン、２３ｃはトップ
ページ１６に戻るボタンである。

【００６６】図１１は前記ボタン２３ｂを選択したとき
に、顧客端末７に表示される呼び出し中表示画面２４の
例を開示している。本例において、呼び出し中表示画面
２４には、「店員を呼び出し致しました。しばらくお待
ちください。」というメッセージ２４ａと、確認ボタン
２４ｂが表示される。

【００６７】すなわち、客１２はサービスネットワーク
システム１の操作方法が分からないとき、前記ボタン１
６ｅ，２３ｂに触れることにより、ホスト２に給仕人１
０の呼び出しを依頼することができ、ホスト２は給仕人
端末５を介して給仕人１０に客のテーブル番号と呼び出
し状態を知らせることができる。

【００６８】次いで、客１２は給仕人１０に対して口頭
で注文を行い、給仕人１０は手持ちの給仕人端末５を介
して客１２の注文をホスト２に送信することができる。

【００６９】料理の注文が何れの方法で行われたとして
も、ホスト２は各テーブル１３，１４の客１２がどの料
理を注文しているかを把握することができる。そして、
調理指示プログラムＰ₂ の動作によって、全ての客１２
が注文した料理を各料理の担当調理人１１ａ〜１１ｎに
分類して、調理人端末６ａ〜６ｎに各料理の調理指示を
行なう。

【００７０】本例の場合、例えば揚げ物の料理である
「なすのひき肉サンドフライ」「フライドチキン」「か
きフライ」「えびフライ」の各々の料理の調理する数を
調理人端末６ａのタッチパネルＴに表示し、フライ料理
担当の調理人１１ａに対して、調理指示を与える。調理
人６ａはいつも同じ種類の料理をまとめて調理できるの
で、効率のよい調理を行うことができる。そして、調理
完了をタッチパネルＴによって入力できる。

【００７１】なお、調理完了の入力はタッチパネルＴを
通して行うことに限られるものではなく、例えば入力キ
ーボード６nkなどを介して行ってもよい。この場合、入
力キーボード６nkを手元に配置することにより、操作し
やすくなると共に、調理によって汚れた手でタッチパネ
ルＴに触れることによる故障を起こさないようにするこ
とができる。

【００７２】本例のように構成することにより、従来の
ように給仕人１０から調理人に対して調理内容の伝達を
する必要がないので、伝達間違いが生じることがない。
すなわち、調理人１１も給仕人１０も煩わしい注文数の
管理を行う必要がなく、それだけ本来の仕事に集中する
ことができる。

【００７３】一方、料理を注文した客１２は図３に示す
ボタン１６ｆに触れることにより、ホスト２は調理確認
プログラムＰ₄ を実行し、目的とする料理を調理してい
る様子を捕らえているビデオカメラ８から画像データを
取り込んで、これを顧客端末７のタッチパネルＴに表示
させる。すなわち、客１２は自分の注文した料理が調理
される様子を黙視して、注文が正確に行われていること
を確認できると共に安心感を抱くことができる。

【００７４】つまり、比較的大きな飲食店においてもオ
ープンキッチンのスタイルを実施することが可能とな
る。なお、このときビデオカメラ８の撮像範囲の移動お
よび視野角の調節を顧客端末７のタッチパネルＴを介し
て行うようにすることも可能である。

【００７５】調理人１１からの調理完了がホスト２に入
力されると、次に、ホスト２は配膳指示プログラムＰ₃
の動作によって、給仕人端末５に配膳するべき料理と、
この料理の配膳先を表示させる。すなわち、ホスト２は
給仕人１０に配膳指示を与えることができる。

【００７６】そして、給仕人１０は手持ちの給仕人端末
５に表示された配膳リストに従って料理を配膳すること
により、料理は客１２の手元に届くことになる。次い
で、配膳を完了すると配膳完了を給仕人端末５のタッチ
パネルＴを介して入力することによりホスト２は配膳の
完了を認識し、給仕人端末５に表示された配膳リストの
中から配膳済のものが消去される。つまり、給仕人１０
は給仕人端末５の指示に従うだけで容易に無駄のない配
膳を行うことができ、客１２を待たせる時間を最小にす
ることができる。

【００７７】図１２は図３に示したトップページ１６に
おいて、客１２がボタン１６ｃを選択したときに顧客端
末７に表示される画面２５の例を開示するものである。
すなわち、ボタン１６ｃを選択することにより、ホスト
２は精算プログラムＰ₅ を実行して、客１２が注文した
料理の合計金額を計算する。

【００７８】図１２において、２５ａは客１２が注文し
た全ての料理の合計金額を精算するためのボタン、２５
ｂは前記金額を割り勘にするときの金額を精算するため
のボタン、２５ｃは精算を取り止めてトップページ１６
に戻るボタンである。

【００７９】図１３は前記ボタン２５ａに触れたときに
顧客端末７に表示される注文料理一覧画面２６の例を開
示するものであり、２６ａは精算に関する指示を記載し
た説明文、２６ｂ，２６ｃは客１２が注文した各料理の
料理名と金額を示す説明文、２６ｄ，２６ｅは前記説明
文２６ｂ，２６ｃに対応する料理の写真、２６ｆは合計
金額、２６ｇは割り勘の計算を行なうためのボタン、２
６ｈは精算を取り止めてトップページ１６に戻るボタン
である。

【００８０】図１４は前記ボタン２５ｂ，２６ｇを操作
したときに顧客端末７に表示される割り勘計算画面２７
の例を開示している。本例の割り勘計算画面２７におい
て、２７ａは割り勘を１人〜４人で行うときに各人が支
払う金額を示す表、２７ｂは割り勘表示を取り止めて元
のページに戻るボタンである。

【００８１】次いで、客１２は前記合計金額または割り
勘にした金額を用意しながら、図２に示すテーブル１
３，１４に付属のカードＣをレジ４まで持っていって、
レジ４にて支払いを行うことができる。このとき、店員
９がレジ４に入力するのはカードＣに付されたテーブル
番号だけでよく、レジ４がテーブル番号をホスト２に送
信することによってホスト２はこのカードＣを持ってい
る客１２の注文した全ての料理の合計金額をレジ４に返
すことができる。

【００８２】すなわち、従来のように客１２が注文した
全ての料理を再び入力する必要がないので、間違いを可
及的に少なくすると共に、迅速に精算を済ませることが
できる。なお、本例では最終的な精算はレジ４にて行な
う例を開示しているが、この精算を顧客端末７を用いて
行なうことも可能である。この場合、各顧客端末７にデ
ビットカードやキャッシュカードの読取機を付設するこ
とが望ましく、暗証番号やサインの入力はタッチパネル
Ｔを介して行うことが可能となる。

【００８３】なお、上述した例では給仕人端末５をワイ
ヤレスによってＬＡＮ３に接続させることにより、給仕
人１０が飲食店内のどこにいてもホスト２からの指示を
受けられる例を開示しているが、この給仕人端末５を据
置型にすることも可能である。この場合には、給仕人１
０の各人に給仕人端末５を所持させる必要はない。

【００８４】また、給仕人端末５と親機５’の両方に接
続端子を設けて、給仕人端末５を親機５’に接続した状
態で、ホスト２に対するデータのアップロードやホスト
２からのダウンロードを可能とするものにしてもよい。
さらに、給仕人端末５のタッチパネルＴの代わりに、表
示部とキーボードを設けるなどの変形も容易に考えられ
る。

【００８５】さらに、上述した例ではビデオカメラ８に
よって撮像された画像（映像）、および付加サービスと
して供給されるテレビやビデオの映像や音声をデータに
することにより、客１２がネットワーク３を経由してこ
れらの映像や音声を確認できるようにした例を開示して
いるが、本発明はこの点を限定するものではない。

【００８６】図１５は本発明の別の実施例を示す全体図
である。図１５において図１と同じ符号を付した部材は
同一または同等の部材であるので、その詳細な説明を省
略する。本例の場合、各ビデオカメラ８ａ〜８ｌからの
映像およびテレビ信号やビデオ信号（それぞれ映像およ
び音声）を、ネットワーク３ではなく別々のビデオケー
ブルＣを用いて客１２の端末７ａ〜７ｍに伝送するもの
である。

【００８７】このように構成することによって、ホスト
コンピュータ２は客１２からの調理確認要求に対応する
ことから開放されて、図１に示していた調理確認プログ
ラムＰ₄ を実行する必要もないので、それだけ、ホスト
２とネットワーク３に高速性が要求されることはなくな
り、サービスネットワーク１をより安価にて構成でき
る。また、客１２が多くの要求を一度に出したとしても
ホスト２の処理待ちなどによって苛立ちを覚える必要が
なくなる。

【００８８】図１６はさらに異なる実施例を示す図であ
って、図１５において説明したサービスネットワーク１
のさらなる変形例である。図１６において、２８は周波
数変調器（ミキサ）であって、前記ビデオカメラ８ａ〜
８ｌからの映像およびテレビ信号やビデオ信号（それぞ
れ映像および音声）をそれぞれ異なる周波数のキャリア
によって変調して合成する。また、２９は周波数変調さ
れた信号のうち客１２が選択したものを復調して端末７
ａ〜７ｍに出力する周波数復調器（チューナ）、Ｃ’は
周波数変調された被変調波を伝送する同軸ケーブルであ
る。

【００８９】本例のように構成することによって、客１
２側の端末７ａ〜７ｍにはそれぞれ一本の同軸ケーブル
Ｃ’を接続するだけで、各画像を選択して視聴可能であ
るから構成が簡素化される。すなわち、ケーブルの接続
不良に起因する故障などのトラブル発生をできるだけ抑
えることができる。

【００９０】なお、上述した例は本発明のビデオカメラ
８、テレビ、ビデオの映像をネットワーク３以外のケー
ブルによって伝送するための単なる一例を示すものであ
るから、上述の構成に限定するものではない。

【００９１】例えば、前記周波数変調器２８に代えて、
ネットワーク３に接続された信号セレクタを設け、この
信号セレクタが客１２側の各端末７ａ〜７ｍとそれぞれ
一本のビデオケーブルで接続されており、信号セレクタ
による信号の選択を端末７ａ〜７ｍからネットワーク３
経由で行えるように構成することも可能である。このよ
うに構成することにより、端末７ａ〜７ｍに周波数変調
器２９を必要としておらず、それだけサービスネットワ
ークシステム１の構成を簡略化することができる。

【００９２】

【発明の効果】以上説明したように本発明によれば、客
は飲食店が混んでいるときであっても、給仕人を待つ時
間をなくすことができる。また、友人を待つ間もホスト
コンピュータが供給するサービスによって気を紛らわす
ことができる。さらに、顧客が利用する各テーブルには
タッチパネルを有する端末を設けるだけであるから、各
テーブルのそれぞれにネットワークコンピュータやゲー
ム機などの大掛かりな設置するものに比べてコンパクト
になり、客の利用できる店内の空間を不必要に取ること
がない。さらに、全体として構成が簡素であることか
ら、このサービスネットワークシステムを導入するため
のコストを引き下げることができる。

【００９３】前記ネットワークに接続されると共に、厨
房の調理人が利用可能であるタッチパネルを有する調理
人端末を設け、前記顧客接待プログラムが、顧客端末の
タッチパネルを介して料理の注文を可能とする注文プロ
グラムを有し、かつ、前記記録媒体が客からの料理の注
文を受けたときに各料理の担当調理人に調理するべき料
理の指示を前記調理人端末のタッチパネルを用いて行な
う調理指示プログラムを記録してなる場合には、客は注
文する料理が決まった時点で即座にタッチパネルを介し
て自ら料理の注文を行うことができると共に、給仕人を
介さないので注文のために給仕人を待ったり、待たせた
りする必要がない。

【００９４】そして、給仕人を介さないことにより伝達
間違いの発生を抑えることができる。加えて、給仕人の
負担を少なくし、その人数を減らすことができる。料理
分担の仕分けが自動化されて、伝達の間違いがなくな
り、注文から調理までを迅速に行うことができる。ま
た、ホストコンピュータによる処理により複数の客の同
一料理をまとめて調理人に伝えることができるので、効
率よく調理できる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の一実施例である飲食店のサービスネッ
トワークシステムの構成を示す全体図である。

【図２】前記サービスネットワークシステムの一部の構
成を詳述する図である。

【図３】前記サービスネットワークシステムの顧客端末
に表示されるトップページの画面を示す図である。

【図４】前記顧客端末に表示される料理の分類表示画面
を示す図である。

【図５】前記顧客端末に表示される揚げ物一覧画面を示
す図である。

【図６】前記顧客端末に表示される料理の詳細説明画面
を示す図である。

【図７】前記顧客端末に表示される料理の注文確認画面
を示す図である。

【図８】前記顧客端末に表示される日替わりメニュー表
示画面を示す図である。

【図９】前記顧客端末に表示されるおすすめメニュー表
示画面を示す図である。

【図１０】前記顧客端末に表示される給仕人呼び出し画
面を示す図である。

【図１１】前記顧客端末に表示される呼び出し中表示画
面を示す図である。

【図１２】前記顧客端末に表示される画面を示す図であ
る。

【図１３】前記顧客端末に表示される注文料理一覧画面
を示す図である。

【図１４】前記顧客端末に表示される割り勘計算画面を
示す図である。

【図１５】前記サービスネットワークシステムの変形例
を示す全体図である。

【図１６】前記サービスネットワークシステムの別の変
形例を示す全体図である。

【符号の説明】

１…サービスネットワークシステム、２…ホストコンピ
ュータ、２ｈ…記録媒体、３…ネットワーク、４…金銭
登録器、５…給仕人端末、６…調理人端末、７…顧客端
末、８…撮像装置、９…店員、１０…給仕人、１１…調
理人、１２…客、１３，１４…テーブル、１５…壁面、
１５ｆ…フック、Ｔ…タッチパネル、Ｐ ₁ …顧客接待プ
ログラム、Ｐ₁₁…注文プログラム、Ｐ₁₂…料理詳細表示
プログラム、Ｐ₁₃…献立情報表示プログラム、Ｐ₂ …調
理指示プログラム、Ｐ₃ …配膳指示プログラム、Ｐ₄ …
調理確認プログラム、Ｐ₅ …精算プログラム。

Claims (10)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 飲食店内で客が利用する複数のテーブル
   に各々設置されて、客が利用可能であるタッチパネルを
   有する顧客端末と、各顧客端末を接続するネットワーク
   と、このネットワークに接続され、各タッチパネルから
   入力された客からの要求を受け付けて対応するための顧
   客接待プログラムを記録した記録媒体を有するホストコ
   ンピュータとを設けたことを特徴とする飲食店のサービ
   スネットワークシステム。
2. 【請求項２】 前記ネットワークに接続されると共に、
   厨房の調理人が利用可能であるタッチパネルを有する調
   理人端末を設け、前記顧客接待プログラムが、顧客端末
   のタッチパネルを介して料理の注文を可能とする注文プ
   ログラムを有し、かつ、前記記録媒体が客からの料理の
   注文を受けたときに各料理の担当調理人に調理するべき
   料理の指示を前記調理人端末のタッチパネルを用いて行
   なう調理指示プログラムを記録してなる請求項１に記載
   の飲食店のサービスネットワークシステム。
3. 【請求項３】 前記注文プログラムが顧客端末のタッチ
   パネルを介して注文する料理の合計金額など精算情報を
   表示する精算情報表示機能を有する請求項２に記載の飲
   食店のサービスネットワークシステム。
4. 【請求項４】 前記ネットワークに接続されると共に、
   料理の給仕人が利用可能であるタッチパネルを有する給
   仕人端末を設け、前記記録媒体が、調理完了した各料理
   を客からの注文に従って配膳指示する配膳指示プログラ
   ムを記録してなる請求項２または３に記載の飲食店のサ
   ービスネットワークシステム。
5. 【請求項５】 前記ネットワークに接続されると共に、
   客による料理の注文内容を給仕人が入力可能とする給仕
   人端末と、厨房の調理人が利用可能であるタッチパネル
   を有する調理人端末とを設け、前記顧客接待プログラム
   が、給仕人端末を介して料理の注文を入力可能とする注
   文プログラムを有し、前記記録媒体が客からの料理の注
   文を受けたときに各料理の担当調理人に調理するべき料
   理の指示を前記調理人端末のタッチパネルを用いて行な
   う調理指示プログラムを記録してなる請求項１に記載の
   飲食店のサービスネットワークシステム。
6. 【請求項６】 前記給仕人端末がタッチパネルを有し、
   前記記録媒体が、調理完了した各料理を客からの注文に
   従って配膳指示する配膳指示プログラムを記録してなる
   請求項５に記載の飲食店のサービスネットワークシステ
   ム。
7. 【請求項７】 前記顧客接待プログラムが顧客端末のタ
   ッチパネルを介して各料理の写真、料理法、栄養情報な
   どの詳細情報を表示する料理詳細表示プログラムを有す
   る請求項２〜６の何れかに記載の飲食店のサービスネッ
   トワークシステム。
8. 【請求項８】 前記顧客接待プログラムが顧客端末のタ
   ッチパネルを介して日替わり料理や推薦料理などの献立
   情報を表示する献立情報表示プログラムを有する請求項
   ２〜７の何れかに記載の飲食店のサービスネットワーク
   システム。
9. 【請求項９】 前記ネットワークに接続された金銭登録
   器を有し、かつ、前記記録媒体が金銭登録器を介して顧
   客端末の識別番号を入力することにより、客の注文した
   料理の精算を可能とする精算プログラムを記録してなる
   ことを特徴とする請求項２〜８の何れかに記載の飲食店
   のサービスネットワークシステム。
10. 【請求項１０】 前記ネットワークに接続されると共
    に、厨房の様子を撮像する撮像装置を設け、前記顧客接
    待プログラムが、撮像装置から得られた画像データを顧
    客端末のタッチパネルに表示して注文した料理の調理状
    態を確認可能とする調理確認プログラムを有する請求項
    ２〜９の何れかに記載の飲食店のサービスネットワーク
    システム。