JP2001190217A - 冷凍白菜キムチの製造方法 - Google Patents

冷凍白菜キムチの製造方法

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JP2001190217A
JP2001190217A JP2000035870A JP2000035870A JP2001190217A JP 2001190217 A JP2001190217 A JP 2001190217A JP 2000035870 A JP2000035870 A JP 2000035870A JP 2000035870 A JP2000035870 A JP 2000035870A JP 2001190217 A JP2001190217 A JP 2001190217A
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JP
Japan
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chinese cabbage
cabbage kimchi
kimchi
frozen
producing frozen
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Tokei Kin
金斗奎
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YUNI BUSSAN KK
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YUNI BUSSAN KK
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/10—Preserving with acids; Acid fermentation
    • A23B7/105—Leaf vegetables, e.g. sauerkraut
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
    • A23B7/153—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of liquids or solids
    • A23B7/154—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
    • A23B7/155—Microorganisms; Enzymes; Antibiotics

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Abstract

(57)【要約】 【課題】 発酵食品の白菜キムチを長期保存する為の冷
凍白菜キムチの製造方法を提供する。 【解決手段】 発酵食品の白菜キムチを漬けて置いた甕
から取り出したのち発酵菌の活動を停止させて長期保存
を可能にする目的の為に液体窒素を使用して冷凍する事
を特徴とする。

Description

【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】この発明は、発酵食品の白菜
キムチを長期保存する冷凍白菜キムチの製造方法に関す
るものである。
【０００２】
【従来の技術】従来、白菜キムチを漬けて置いた甕のま
ま保存するか、もしくは甕から取り出したあと冷蔵にし
て保存されている。
【０００３】
【解決しようとする課題】これは、次のような欠点があ
った。白菜キムチは発酵食品の為に夏期や冷蔵の状態で
は、発酵が進んで酸化する。その為に品質が変わり２週
間程度の保存しか出来なかった。本発明は以上の欠点を
解決し、白菜キムチを長期保存するものである。
【０００４】
【問題を解決するための手段】発酵食品の白菜キムチを
漬けて置いた甕から取り出したのち発酵菌の活動を停止
させて長期保存を可能にする目的の為に液体窒素で冷凍
する。以上の製造方法からなる冷凍白菜キムチの製造方
法である。
【０００５】
【発明の実施の形態】以下、本発明の実施の形態につい
て説明する。第１工程 白菜キムチを漬けて置いた甕か
ら取り出して適当の寸法に切る。第２工程 上記の白菜
キムチを適量に別けて計量した後、空気バリア性のある
袋に入れて開口部をシールする。第３工程 第２工程で
包装した白菜キムチを、トンネルフリーザーを使用して
−３５℃〜−８０℃の温度で１分〜６０分間冷凍する。
冷凍白菜キムチは、冷凍される事により発酵菌の働きが
停止し、白菜から水分が失なわれる事を防ぐ。その為白
菜キムチは、６ヶ月〜１年間の保存が可能になる。なお
冷凍方法は、胡瓜キムチ、大根キムチ、蟹キムチなど他
のキムチにも応用出来る。
【０００６】
【発明の効果】発酵食品である白菜キムチを冷凍する事
は、密封包装が可能になり白菜キムチが不足する夏期に
対して安定した品質の白菜キムチを供給出来る。白菜キ
ムチは韓国の伝統的な発酵食品であったが冷凍保存と密
封包装が可能になった事により海外の国々でも韓国と同
じ品質の白菜キムチが入手出来る様になる。

Claims (1)

    【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】発酵食品の白菜キムチを漬けて置いた甕か
    ら取り出したのち、発酵菌の活動を停止させて長期保存
    を可能にする目的の為に、液体窒素を使用して冷凍する
    事を特徴とする冷凍白菜キムチの製造方法。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101133756B (zh) * 2006-08-31 2010-12-08 韩国原子力研究所 在恶劣环境下具有贮存稳定性的太空泡菜的制备方法
JP7320896B1 (ja) * 2023-03-20 2023-08-04 株式会社八恵堂 漬物生産方法、プログラム及び漬物生産装置

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