JP2001103905A - Far infrared drying equipment - Google Patents

Abstract

PROBLEM TO BE SOLVED: To provide far infrared drying equipment capable of drying fishery products, fishery processed products or other foods and affording products excellent in Umami and meat quality, etc. SOLUTION: This far infrared drying equipment is composed so as to dry materials which are arranged on shelves for housing in a drying chamber and are to be dried by the far infrared rays and/or ventilation. The shelves are formed from a material capable of changing the directionality of the far infrared rays and further formed into the shape capable of passing a quantity of far infrared rays effective in drying the materials to be dried. The far infrared rays are radiated in the interval between the adjacent shelves. Thereby, the fishery products, fishery processed products or other foods can accurately be dried to a desired moisture content and the dried products excellent in texture and Umami, etc., and capable of holding the surface elasticity and flexibility are obtained.

Description

【発明の詳細な説明】DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION

【０００１】[0001]

【発明の属する技術分野】本発明は、水産物、水産加工
物及びその他の食品を、テキスチャ−（食感）、旨味及
び肉質等において優れる乾製品（調理用素材を含む）等
に加工し得る遠赤外乾燥装置に関する。The present invention relates to a distant product which can process marine products, processed marine products and other foods into dry products (including ingredients for cooking) and the like having excellent texture (texture), umami and meat quality. It relates to an infrared drying device.

【０００２】[0002]

【従来の技術】魚貝類の乾製品への加工は工業的に実施
の技術であって、乾製品は腐敗細菌及び自己消化酵素の
活動が不活発若しくは停止する水分含量（おおよそ４０
重量％程度の水分含量）にまで乾燥されているものが代
表的である。生鮮魚貝類の水分含量は、魚貝類の種類に
よって相違するが、おおよそ６０〜８５重量％（多く
は、７０〜８０重量％）程度である。魚貝類の乾製品
は、天日乾燥、冷風乾燥若しくは熱風乾燥によるのが一
般的であって、天日乾燥は、特有の旨味を有するが、紫
外線放射による油脂の酸化（いわゆる、油焼け）が生じ
易いとの問題点がある。冷風乾燥は、１８〜２０℃程度
の冷風用の冷凍機が必要であって、しかも、乾燥時間が
著しく長くなる。BACKGROUND OF THE INVENTION The processing of fish and shellfish into dry products is an industrially practiced technology, and the dry products have a water content (about 40) at which the activities of spoilage bacteria and autolytic enzymes are inactive or stopped.
Typically, it is dried to a water content of about% by weight). The water content of fresh fish and shellfish varies depending on the type of fish and shellfish, but is about 60 to 85% by weight (mostly 70 to 80% by weight). Dry products of fish and shellfish are generally sun-dried, cold-air dried or hot-air-dried, and sun-dried has a unique taste, but oxidation of oils and fats by ultraviolet radiation (so-called oil-burning) There is a problem that it easily occurs. Cold air drying requires a refrigerator for cold air at about 18 to 20 ° C., and the drying time is significantly increased.

【０００３】熱風乾燥は、一定品質の乾製品の量産に適
する工業的製造法ではあるが、テキスチャ−（食感）、
旨味及び肉質等に優れる乾製品に加工するのが困難であ
って、熱風の制御及び乾製品の品質の均質化が困難であ
る。そのために、従来の熱風乾燥装置を改善する技術が
いくつか提案されている。例えば、熱風乾燥装置の乾燥
室における空気流の風向き及び方向を切替を行う制御手
段を設ける提案である（特許公報第２６３８４７２号公
報参照）。また、原料魚類の肥満度及び体重減少率等と
空気流の風速及び湿度等を関数とする乾燥所要時間につ
いての実験式を求めて、その実験式に基づいて空気流の
温度等と乾燥所要時間とと設定する乾燥方法の提案であ
る（特許公報第２６３６７２８号公報参照）。[0003] Hot air drying is an industrial production method suitable for mass production of dry products of a certain quality.
It is difficult to process into a dry product having excellent taste and meat quality, and it is difficult to control hot air and homogenize the quality of the dry product. For that purpose, several techniques for improving the conventional hot air drying apparatus have been proposed. For example, it has been proposed to provide control means for switching the direction and direction of the air flow in a drying chamber of a hot air drying apparatus (see Japanese Patent Publication No. 2638472). Further, an empirical formula for the required drying time as a function of the obesity degree and weight loss rate of the raw fish and the wind speed and humidity of the air flow is obtained, and based on the empirical formula, the temperature of the air flow and the required drying time. (Refer to Japanese Patent Publication No. 2636728).

【０００４】しかし、これらの提案にもかかわらず、従
来の熱風乾燥装置によっては、テクスチャ−、旨味及び
肉質等において優れる乾製品を加工するのが困難であっ
た。一方、電磁波を利用する魚貝類の乾燥装置も提案さ
れていて、遠赤外線（電磁波の一種）を用いる遠赤外線
乾燥装置も試験的使用が提案されている（「食品製造百
科辞典」（株）化学工業社、昭和６３年、ｐ３４３参
照）。以下において、試験的使用が提案されている遠赤
外線乾燥装置を「従来提案の遠赤外線乾燥装置」という
ことがある。従来提案の遠赤外線乾燥装置は、安全性が
高い、消費電力が少ない、乾燥時間が短い、電圧制御手
段（ＳＣＲサイリスタ等）により高精度に熱源制御が可
能になる等の理由によって、にしん及びみりん干し等の
乾製品の加工への試験的使用が提案されている。遠赤外
線ヒ−タ−は、最高温度が４００℃のものが使用されて
いる（「食品製造百科辞典」（株）化学工業社、昭和６
３年、ｐ３４３参照）。赤外線は０．７〜１０００μｍ
の波長領域の電磁波ではあるが、その波長領域は、近赤
外領域、中赤外領域及び遠赤外領域、若しくは近赤外領
域、短赤外領域、長赤外領域及び遠赤外領域等に分類さ
れている。遠赤外領域と中赤外領域若しくは長赤外領域
との境界は、必ずしも明確ではなく、一般的には、遠赤
外領域が３〜１０００μｍの波長領域とされている。な
お、遠赤外線の放出は、一般的には、「放射」と称され
るが、「ＷＷ」等の用語も技術的同義語として用いられ
ている。本明細書は、遠赤外線の放出について、「放
射」の用語を使用する。[0004] Despite these proposals, however, it has been difficult to process a dry product excellent in texture, umami, meat quality and the like by the conventional hot air drying apparatus. On the other hand, a drying apparatus for fish and shellfish using electromagnetic waves has also been proposed, and a far-infrared drying apparatus using far-infrared rays (a type of electromagnetic wave) has also been proposed for trial use ("Food Manufacturing Encyclopedia" Kogyosha, 1988, p343). In the following, a far-infrared ray drying device proposed for trial use may be referred to as a “conventionally-proposed far-infrared ray drying device”. The far-infrared drying device proposed in the past has a high safety, a low power consumption, a short drying time, and a voltage control means (such as an SCR thyristor) that enables a heat source to be controlled with high accuracy. A trial use for processing dried products such as dried mirin has been proposed. Far infrared heaters having a maximum temperature of 400 ° C. are used (“Food Encyclopedia”, Chemical Industry Co., Ltd., Showa 6).
3 years, see p343). Infrared is 0.7-1000 μm
The wavelength range is the near-infrared, mid-infrared, and far-infrared, or near-infrared, short-infrared, long-infrared, and far-infrared. Has been classified. The boundary between the far-infrared region and the mid-infrared region or the long-infrared region is not always clear, and generally, the far-infrared region is a wavelength region of 3 to 1000 μm. The emission of far-infrared rays is generally called “radiation”, but terms such as “WW” are also used as technical synonyms. This specification uses the term "radiation" for the emission of far infrared radiation.

【０００５】[0005]

【発明が解決しようとする課題】従来の送風乾燥装置及
び従来提案の遠赤外線乾燥装置は、下記（イ）〜（ヘ）
等に代表される多くの問題点があって、テクスチャ−、
旨味及び肉質等の品質に優れて、均一な品質を有する乾
製品に加工するのが困難であった。The conventional blow drying apparatus and the conventionally proposed far infrared drying apparatus are described in the following (a) to (f).
There are many problems such as texture,
It was difficult to process into dry products having excellent quality such as umami and meat quality and uniform quality.

【０００６】（イ）従来の送風乾燥装置（特に、熱風乾
燥装置）は、その構造及び操作条件（例えば、乾燥温
度、空気速度、空気の流れ方向）に由来して、減率乾燥
期における内部拡散の水分速度と表面からの蒸発速度と
をバランスさせるのが困難であって、乾燥に際してうわ
乾き及び肉むれが生じない場合であっても、表面が硬い
乾製品になる等の問題点があった。[0006] (A) The conventional blow drying apparatus (particularly, hot air drying apparatus) has an internal structure in a reduced-rate drying period due to its structure and operating conditions (eg, drying temperature, air velocity, air flow direction). It is difficult to balance the moisture rate of diffusion with the rate of evaporation from the surface, and even when drying and flaking do not occur during drying, there are problems such as a dry product with a hard surface. Was.

【０００７】（ロ）従来の送風乾燥装置（特に、熱風乾
燥装置）は、その構造及び操作条件（例えば、乾燥温
度、空気速度、空気の流れ方向）に由来して、作業条件
（原料魚貝類の配列等）を工夫しても、表面が硬い乾製
品になる等の問題点があった。(B) Conventional blow drying apparatuses (particularly, hot air drying apparatuses) require working conditions (raw fish and shellfish) based on the structure and operating conditions (eg, drying temperature, air velocity, air flow direction). However, there is a problem that a dry product having a hard surface is obtained even if the arrangement is devised.

【０００８】（ハ）従来の送風乾燥装置（特に、熱風乾
燥装置）は、構造、操作条件及び作業条件からは、油脂
の酸化等が生じない短い時間で乾製品に加工するのが困
難であるとの問題点があった。(C) The conventional blow drying apparatus (particularly, hot air drying apparatus) is difficult to process into a dry product in a short time in which the oxidation of oils and fats does not occur due to the structure, operating conditions and working conditions. There was a problem.

【０００９】（ニ）従来の送風乾燥装置（特に、熱風乾
燥装置）では、乾製品の肉質が硬くなる傾向があって、
柔らかい肉質でテキスチャ−に優れる乾製品にするの困
難である等の問題点があった。(D) In a conventional blow drying apparatus (particularly, a hot air drying apparatus), the meat quality of a dried product tends to be hard,
There are problems such as difficulty in producing a dry product having a soft meat quality and excellent texture.

【００１０】（ホ）従来提案の遠赤外線乾燥装置は、高
温熱源を使用すれば乾燥が早くなる等の視点から最高温
度４００℃の高温の使用が提案されていて、高品質かつ
均質な乾製品を加工するのが困難であるとの問題点があ
った。(E) Conventionally proposed far-infrared drying apparatus has been proposed to use a high temperature of 400 ° C. at the highest temperature from the viewpoint of using a high-temperature heat source to speed up drying. There is a problem that it is difficult to process the steel.

【００１１】（ヘ）従来の送風乾燥装置及び従来提案の
遠赤外線乾燥装置は、それらにより製造される乾製品の
旨味が天日乾燥の乾製品のそれよりも劣る傾向にあると
の問題点があった。(F) The conventional air drying apparatus and the conventionally proposed far-infrared ray drying apparatus have a problem in that the dry product produced by them tends to have an inferior taste to that of the sun-dried dry product. there were.

【００１２】（ト）従来の送風乾燥装置及び従来提案の
遠赤外線乾燥装置は、乾燥時間を短くして、乾燥の度合
いを低くすると、味、肉質及び水分含量において不十分
な乾製品になるだけで、調理しても料理（特に、営業用
の料理）に供し得ないものであるとの問題点があった。(G) The conventional blow drying apparatus and the conventionally proposed far-infrared drying apparatus, when the drying time is shortened and the degree of drying is reduced, the dried product becomes insufficient in taste, meat quality and moisture content. Thus, there is a problem that even if cooked, it cannot be served for cooking (especially, commercial cooking).

【００１３】そこで、本発明においては、遠赤外線によ
る水産品等の乾燥での変化が乾燥室の条件との関係が数
多くの実験に基づいて検討されて、それによって、原料
水産品由来の特徴的なストラクチャ−を保持して、旨味
を向上させて、天日乾燥よりも品質において優れて、従
来知られていなかった種々の特徴を備える製品が得られ
る遠赤外線乾燥装置が見いだされた。本発明は、水産品
及び水産加工物等をして乾燥によってテキスチャ−及び
旨味に優れて柔らかな肉質を有して、鮮やかな色調の製
品にし得る遠赤外線乾燥装置を提供すること、を目的と
する。本発明は、水産品及び水産加工物等をして乾燥に
よって旨味その他の点において天日乾燥による製品以上
の製品にテキスチャ−及び旨味を有する製品にし得る遠
赤外線乾燥装置を提供すること、を目的とする。本発明
は、水産品及び水産加工物等をして短時間に乾燥し得る
遠赤外線乾燥装置を提供すること、をも目的とする。本
発明は、水産品及び水産加工物等をして調理により料理
になる調理用素材ににし得る遠赤外線乾燥装置を提供す
ること、をも目的とする。本発明は、多量の水産品若し
くは水産加工物を乾燥しても高品質かつ均質の製品にし
得る遠赤外線乾燥装置を提供すること、をも目的とす
る。Therefore, in the present invention, the relationship between the change in the drying of marine products and the like due to far-infrared rays and the conditions of the drying chamber is examined based on a number of experiments. A far-infrared drying apparatus has been found which retains a good structure, improves umami taste, and is superior in quality to solar drying and can be used to obtain a product having various characteristics which have not been known before. An object of the present invention is to provide a far-infrared ray drying device which can produce marine products and processed marine products, etc., which have excellent texture and umami, have soft flesh by drying, and have a vivid color tone. I do. An object of the present invention is to provide a far-infrared ray drying device that can produce a product having texture and umami in a marine product or a processed marine product or the like by drying the product, which is more than a product obtained by sun drying in terms of umami and other aspects. And Another object of the present invention is to provide a far-infrared ray drying device that can dry marine products and processed marine products in a short time. It is another object of the present invention to provide a far-infrared ray drying device that can be used as a cooking material that becomes a dish by cooking marine products and processed marine products. Another object of the present invention is to provide a far-infrared ray drying apparatus that can produce a high-quality and homogeneous product even when a large amount of marine products or processed marine products are dried.

【００１４】[0014]

【課題を解決するための手段】第一の本発明（請求項１
に記載の発明）による遠赤外線乾燥装置は、内部に収納
の棚に配列の被乾燥物を遠赤外線により乾燥する乾燥室
を備えてなり、水産物、水産加工物、畜産物、燻製品、
農産物若しくは果実からなる被乾燥物の乾燥に用いる遠
赤外線乾燥装置であって、（１）棚は、遠赤外線の方向
性を変化させ得る材料から形成されて、かつ、被乾燥物
を乾燥させるのに有効な量の遠赤外線を通過させる形状
に形成されて、（２）棚は、複数の棚が上下に隣合う棚
間に間隔を設けて多段状で乾燥室に収納されて、（３）
遠赤外線を放射する遠赤外線ヒ−タは、乾燥室内に多段
状で収納される棚を囲む配置であって、上下の隣合う棚
の間隔に遠赤外線を放射する配置で乾燥室に設けられて
いること、を特徴とする。Means for Solving the Problems The first invention (claim 1)
The drying apparatus according to the invention described in (1), further comprising a drying chamber for drying the objects to be dried arranged in a shelf on the shelf by far-infrared rays, for marine products, processed marine products, livestock products, smoked products,
What is claimed is: 1. A far-infrared ray drying device used for drying an object to be dried consisting of agricultural products or fruits, wherein (1) the shelf is formed of a material capable of changing the direction of far-infrared rays, and is used for drying the object to be dried. (2) a plurality of shelves are stored in the drying chamber in a multi-stage manner with an interval between vertically adjacent shelves;
The far-infrared heater that radiates far-infrared rays is arranged in a drying chamber so as to surround a shelf that is stored in a multi-stage manner in the drying chamber, and is provided in the drying chamber so as to radiate far-infrared rays at an interval between vertically adjacent shelves. Be characterized.

【００１５】第二の本発明（請求項２に記載の発明）に
よる遠赤外線乾燥装置は、内部に収納の棚に配列の被乾
燥物を遠赤外線及び気流により乾燥する乾燥室を備えて
なり、水産物、水産加工物、畜産物、燻製品、農産物若
しくは果実からなるる被乾燥物の乾燥に用いる遠赤外線
乾燥装置であって、（ａ）棚は、遠赤外線の方向性を変
化させ得る材料から形成されて、かつ、被乾燥物を乾燥
させるのに有効な量の遠赤外線を通過させる形状に形成
されて、（ｂ）棚は、複数の棚が上下に隣合う棚間に間
隔を設けて多段状で乾燥室に収納されて、（ｃ）遠赤外
線を放射する遠赤外線ヒ−タは、乾燥室内に多段状で収
納される棚を囲む配置であって、上下の隣合う棚の間隔
に遠赤外線を放射する配置で乾燥室に設けられて、
（ｄ）気流の吐出口及び排出口は、気流が棚と棚との間
隔を流動するのに有効な配置で乾燥室に設けられている
こと、を特徴とする。A far-infrared ray drying apparatus according to a second aspect of the present invention (invention of claim 2) comprises a drying chamber for drying the objects to be dried arranged on a shelf stored therein by far-infrared rays and airflow. A far-infrared ray drying device used for drying an object to be dried comprising marine products, processed marine products, livestock products, smoked products, agricultural products or fruits, wherein the shelf (a) is made of a material capable of changing the direction of far-infrared rays. (B) a plurality of shelves are provided with an interval between vertically adjacent shelves, and the shelves are formed so as to pass an effective amount of far infrared rays for drying an object to be dried. (C) A far-infrared heater that emits far-infrared rays and is arranged in a multi-stage manner and surrounds a shelf that is stored in a multi-stage manner in the drying chamber, and is arranged between adjacent upper and lower shelves. It is installed in the drying room in an arrangement that radiates far infrared rays,
(D) The discharge port and the discharge port of the airflow are provided in the drying chamber in an arrangement effective for the airflow to flow between the shelves.

【００１６】[0016]

【発明の実施の形態】第一及び第二の本発明による遠赤
外線乾燥装置（以下において、乾燥装置と略称すること
がある）の実施の形態を図１〜図７に基づいて具体的に
説明する。図１〜図７は、本発明に包含される多様な実
施の形態の一部の例示である。なお、以下の各図におい
て、同一符号を付したものは同一若しくは同等のものを
示している。DETAILED DESCRIPTION OF THE PREFERRED EMBODIMENTS First and second embodiments of a far-infrared ray drying apparatus (hereinafter, may be abbreviated as a drying apparatus) according to the present invention will be specifically described with reference to FIGS. I do. 1 to 7 are illustrations of some of the various embodiments encompassed by the present invention. In the following drawings, the same reference numerals denote the same or equivalent components.

【００１７】図１は、乾燥装置の正面の一具体例を示す
る説明図であって、図２は、乾燥装置の正面の扉が開い
た状態を示す説明図であり、図３は、図２の一部を拡大
して示す説明図である。次に、図１〜図３に基づいて乾
燥装置及び乾燥室の概略を説明する。乾燥装置１は、横
方向並列配置の二つの箱形の乾燥室を備えていて（図２
参照）、乾燥装置１の正面が、乾燥室の扉２、２になっ
ている。乾燥室は、その扉２、２を開いて棚を収納し
て、棚に配列された被乾燥物を遠赤外線により乾燥する
か（第一の本発明）、若しくは遠赤外線及び気流により
乾燥する（第二の本発明）。乾燥条件の設定（例えば、
乾燥時間、遠赤外線ヒ−タ及び気流の温度等の設定）
は、操作盤３を通じて行われる。FIG. 1 is an explanatory view showing a specific example of the front of the drying apparatus, FIG. 2 is an explanatory view showing a state where a front door of the drying apparatus is opened, and FIG. FIG. 2 is an explanatory diagram showing a part of a second example in an enlarged manner. Next, an outline of the drying device and the drying chamber will be described with reference to FIGS. The drying apparatus 1 is provided with two box-shaped drying chambers arranged side by side in a horizontal direction (FIG. 2).
), The front of the drying device 1 is the door 2, 2 of the drying chamber. In the drying chamber, the doors 2 and 2 are opened to store the shelves, and the objects to be dried arranged on the shelves are dried by far-infrared rays (first invention) or are dried by far-infrared rays and airflow ( Second invention). Setting of drying conditions (for example,
Setting of drying time, far-infrared heater, temperature of air flow, etc.)
Is performed through the operation panel 3.

【００１８】乾燥装置１は、その上部にフアン４、４及
び排気ダクト５、５を突出して備えていて、フアン４、
４により乾燥室に導入される気流が最終的に排気ダクト
５、５を通じて外部に排出される構造になっている。図
２は、扉２、２が開いた乾燥室２０、２０の内部を示し
ている。図２の一方の乾燥室２０（図２の左側の乾燥
室）には、棚２１、…２１が収納されている（棚２１、
…２１の詳細は、図４、図５及び図７の説明で詳述す
る）。図３は、図２の左側の乾燥室２０の内部を示す説
明図であって、乾燥室２０の内部は、パネル状遠赤外線
ヒ−タ−が、両側壁面３０、３０、奥壁面３１、扉裏面
３２及び床面３３に配設された構造になっている。The drying device 1 has fans 4, 4 and exhaust ducts 5, 5 protruding from the upper part thereof.
4, the airflow introduced into the drying chamber is finally discharged to the outside through the exhaust ducts 5, 5. FIG. 2 shows the interior of the drying chambers 20, 20 with the doors 2, 2 open. 2 are stored in one of the drying chambers 20 in FIG. 2 (the drying chamber on the left side in FIG. 2).
.. 21 will be described in detail with reference to FIGS. 4, 5, and 7.) FIG. 3 is an explanatory view showing the inside of the drying chamber 20 on the left side of FIG. 2. The inside of the drying chamber 20 has panel-shaped far-infrared heaters on both side walls 30, 30, a back wall 31, a door. The structure is provided on the back surface 32 and the floor surface 33.

【００１９】図４は棚２１、…２１の説明図であって、
図５は被乾燥物としての魚類が配列された棚２１、…２
１の説明図である。図４において、棚２１、…２１は、
上下の隣合う棚間に間隔を設けて多段状で枠体４０に固
定若しくは着脱自在に装備されて、枠体４０に取付の車
輪４１、…４１により移動して乾燥室２０、２０に搬出
入される。なお、本発明の「棚」は、上下の隣合う棚間
に間隔を設けて多段状で枠体４０に固定若しくは着脱自
在に装備されている「棚」の一つ一つである。図５は被
乾燥物を配列した棚２１、…２１を示す説明図であっ
て、棚２１、…２１は、被乾燥物４０、…４０を配列す
る箇所が平面状の金属製網状体５１、…５１になってい
る。従来の送風乾燥装置にあっては、乾燥室内の棚は被
乾燥物を載せる載置台の機能として用いられている。し
かし、本発明においては、棚２１、…２１が、被乾燥物
を載せる台としての機能以外に、被乾燥物４０、…４０
の下面（裏面）を遠赤外線により上面（表面）と同様の
条件で加熱する機能、及び遠赤外線の放射を干渉調整し
て棚２１、…２１の全面の温度を同じに近付ける機能を
有する機能をも備えて、本発明の効果の享受を容易にし
ている。棚２１、…２１の周端の低い立設枠５２、５２
は、被乾燥物４０、…４０の外側への脱落を防止するた
めである。FIG. 4 is an explanatory diagram of shelves 21,.
FIG. 5 shows shelves 21,... 2 on which fish as dried materials are arranged.
FIG. In FIG. 4, shelves 21,.
It is mounted on the frame 40 in a multi-stage manner so as to be fixed or detachable with a space between the upper and lower adjacent shelves, and is moved by the wheels 41,... 41 attached to the frame 40 and carried in and out of the drying chambers 20, 20. Is done. The “shelf” of the present invention is one of the “shelf” that is fixedly or detachably mounted on the frame body 40 in a multi-stage manner with an interval between vertically adjacent shelves. FIG. 5 is an explanatory view showing shelves 21,... 21 on which the objects to be dried are arranged. The shelves 21,. ... It is 51. In a conventional blow drying apparatus, a shelf in a drying chamber is used as a function of a mounting table on which an object to be dried is placed. However, in the present invention, the shelves 21,... 21 have functions other than functioning as a table on which the objects to be dried are placed.
Has the function of heating the lower surface (back surface) of the shelves with far infrared rays under the same conditions as the upper surface (front surface), and the function of adjusting the interference of the far infrared rays to bring the temperatures of the shelves 21,. Also, the enjoyment of the effects of the present invention is facilitated. Low standing frames 52 at the peripheral end of the shelves 21,.
Is to prevent the objects to be dried 40 from falling off to the outside.

【００２０】図６は、乾燥に際して、被乾燥物４０、…
４０を配列した棚２１、…２１が乾燥室に収納される状
況を示す説明図である。図７は、第一及び第二の本発明
（特に、第二の本発明）の乾燥室の一具体例の説明図で
あって、気流の吐出口及び排出口が両壁面３１、３１に
設けられて、気流が一方の側面３１、３１の吐出口から
吐出されて流れて対向する他方の側面３１、３１の排出
口から排出される状態を示している。なお、図７は、理
解を容易にするために、両壁面３１、３１の吐出口から
気流が吐出されて流れる状態（図７の矢印を参照）を示
しているが、気流はいずれか一方の壁面３１、３１の吐
出口から他方の壁面３１、３１の排出口に流れる。第一
の本発明においては、気流の吐出口及び排出口の配置に
ついては特に制約がなく、図７と同様に構成すること及
びそれ以外の配置であることも可能である。次に、図７
に基づいて乾燥室２０、２０の構造及び操作条件等を棚
２１、…２１との関係を含めて詳細に説明する。FIG. 6 shows that the objects to be dried 40,.
FIG. 21 is an explanatory diagram showing a situation in which shelves 21,... FIG. 7 is an explanatory view of a specific example of the drying chamber according to the first and second inventions (particularly, the second invention), wherein a discharge port and a discharge port of an airflow are provided on both wall surfaces 31, 31. Thus, a state is shown in which the airflow is discharged from the discharge port of one of the side surfaces 31 and 31, flows, and is discharged from the discharge port of the other opposite side surface 31 and 31. Note that FIG. 7 shows a state in which the airflow is discharged from the outlets of the both wall surfaces 31 and 31 for easy understanding (see the arrow in FIG. 7). It flows from the discharge port of the wall surfaces 31 and 31 to the discharge port of the other wall surfaces 31 and 31. In the first aspect of the present invention, there are no particular restrictions on the arrangement of the air flow outlets and outlets, and the arrangement may be the same as that shown in FIG. 7 or another arrangement. Next, FIG.
The structure and operation conditions of the drying chambers 20, 20 will be described in detail, including the relationship with the shelves 21,.

【００２１】〔遠赤外線ヒ−タ〕遠赤外線ヒ−タは、第
一及び第二の本発明の乾燥装置について同様であって、
遠赤外線ヒ−タ７０、…７０が、長方形プレ−ト状にし
て棚２１、…２１のそれぞれの上下の間隔に相当する位
置で奥壁面３１に設けられている。遠赤外線は、上下の
棚２１、…２１に反射する等して方向等が変化して均一
に近い加熱温度で棚２１、…２１の全面を加熱する。遠
赤外線ヒ−タ７０、…７０は、乾燥室２０、２０の壁面
の一部（例えば、両側壁面若しくは一方の壁面と奥壁面
等）に配置されても、その配置方法等を工夫して、棚２
１、…２１の被乾燥物４０、…４０の全体を均一に加熱
することも可能である。従って、本発明の「乾燥室内に
多段状で収納される棚を囲む配置」というのは、乾燥室
を形成する四つの壁面（両側壁面、奥壁面及び扉裏側壁
面）の領域の配置が代表的ではあるが、特にそれに限定
されることがない。棚を囲む配置が、例えば、両側壁面
及び奥壁面の配置の場合があり得る。[ Far-Infrared Heater ] The far-infrared heater is the same for the first and second drying apparatuses of the present invention,
The far-infrared heaters 70,... 70 are provided on the inner wall surface 31 at positions corresponding to the vertical intervals of the shelves 21,. The far infrared rays are reflected on the upper and lower shelves 21,..., Change their directions and the like, and heat the entire shelves 21,. Even if the far-infrared heaters 70,... 70 are arranged on a part of the wall surfaces of the drying chambers 20, 20 (for example, both side walls or one wall surface and the inner wall surface), the arrangement method and the like are devised. Shelf 2
It is also possible to uniformly heat the whole of the objects to be dried 40,... Therefore, the “arrangement surrounding the shelves stored in the drying chamber in a multi-stage manner” in the present invention is typically an arrangement of four wall surfaces (side wall surfaces, back wall surface, and door back wall surface) forming the drying room. However, there is no particular limitation. The arrangement surrounding the shelf may be, for example, an arrangement of both side wall surfaces and a rear wall surface.

【００２２】本発明の遠赤外線ヒ−タは、その形状及び
その他の条件において任意であり得るが、乾燥室の壁面
への取り付けの容易性からは、プレ−ト形状であるのが
適している。遠赤外線ヒ−タ７０、…７０の加熱温度及
び遠赤外線波長は、被乾燥物の種類に応じて選択される
が、例えば、加熱温度２３〜１２０℃（好ましくは、２
３〜９０℃）で、遠赤外線波長３〜３００μｍ（好まし
くは２〜３００μｍ）である場合には、棚２１、…２１
の全面の温度を均一化するのが容易になって、かつ、被
乾燥物の外側全体と内部とが遠赤外線により加熱される
こともあって、被乾燥物が低温度でも短い時間（多くは
約２時間以内）で乾燥される。なお、本発明の乾燥装置
の特徴の一つは、水産品若しくは水産加工物を低温領域
で乾燥して高品質の製品に加工し得ることである。Although the far-infrared heater of the present invention may be optional in its shape and other conditions, it is preferable that the far-infrared heater has a plate shape in view of the ease of installation on the wall of the drying chamber. . The heating temperature and the far-infrared wavelength of the far-infrared heaters 70,... 70 are selected according to the type of the object to be dried.
If the far-infrared wavelength is 3 to 300 μm (preferably 2 to 300 μm) at a temperature of 3 to 90 ° C.,
It is easy to equalize the temperature of the entire surface of the object, and the entire outside and the inside of the object to be dried are heated by far infrared rays. (Within about 2 hours). One of the features of the drying device of the present invention is that a marine product or a processed marine product can be dried in a low temperature region and processed into a high quality product.

【００２３】しかも、遠赤外線波長が３〜３００μｍで
あって、隣り合う棚２１、…２１の上下の間隔が３〜３
０ｃｍ（好ましくは５〜２０μｍ）であると本発明の効
果の享受がより容易になる。本発明の「遠赤外線ヒ−タ
の温度」は、厳密には、遠赤外線ヒ−タ７０、…７０の
出口若しくはその近傍に位置の温度の測定によって得ら
れる。遠赤外線ヒ−タ７０、…７０は、ヒ−タ毎、ヒ−
タのブロクック毎及び全体の温度制御が可能になってい
て、棚２１、…２１または／及び被乾燥物内部の検出温
度に基く温度制御も可能になっている。Further, the far-infrared wavelength is 3 to 300 μm, and the vertical spacing between adjacent shelves 21,.
When it is 0 cm (preferably 5 to 20 μm), the effects of the present invention can be more easily enjoyed. Strictly speaking, the "temperature of the far-infrared heater" in the present invention is obtained by measuring the temperature at the exit of the far-infrared heaters 70,. The far-infrared heaters 70,...
It is possible to control the temperature of each block and the entire temperature of the block, and it is also possible to control the temperature based on the detected temperature inside the shelves 21,... 21 or / and the material to be dried.

【００２４】本発明の乾燥装置にあっては、遠赤外線ヒ
−タ７０、…７０の温度と棚２１、…２１の温度と被乾
燥物４０、…４０の内部温度とが、被乾燥物４０、…４
０の種類及び大きさに対応して線型の相関を示すことが
明らかになっている（後述の実験１〜５を参照）。従っ
て、多段の各棚２１、…２１の検出温度に基いて遠赤外
線ヒ−タ７０、…７０の温度の制御して、多段の各棚２
１、…２１を同じ温度に制御すること及び特定の棚２
１、…２１のみを所望の温度に制御すること等も可能で
ある。In the drying apparatus of the present invention, the temperature of the far-infrared heaters 70,... 70, the temperature of the shelves 21,. , ... 4
It has been clarified that a linear correlation is shown corresponding to the type and size of 0 (see Experiments 1 to 5 described later). Therefore, the temperatures of the far-infrared heaters 70,... 70 are controlled based on the detected temperatures of the multi-stage shelves 21,.
1, ... 21 at the same temperature and specific shelf 2
It is also possible to control only 1,... 21 to a desired temperature.

【００２５】本発明の乾燥装置による乾燥にあっては、
被乾燥物４０、…４０の種類及び大きさ等と乾燥時間と
遠赤外線ヒ−タ７０、…７０の温度と棚２１、…２１の
温度と被乾燥物４０、…４０の内部温度との相関（例え
ば、相関式）が実験により得られる。従って、被乾燥物
４０、…４０を特定される場合に、その被乾燥物４０、
…４０の情報に基づいて、、棚２１、…２１の温度及び
被乾燥物４０、…４０の内部温度を最適化する条件に制
御するように乾燥時間または／及び遠赤外線ヒ−タ７
０、…７０の温度を制御することも可能である。また、
遠赤外線ヒ−タ７０、…７０の温度または／及び乾燥時
間は、乾燥室を流れる気流の条件を加味して制御するこ
とも可能である。In the drying by the drying device of the present invention,
Correlation between the type and size of the objects to be dried 40,..., The drying time, the temperature of the far-infrared heaters 70,. (Eg, a correlation equation) is obtained by experiment. Therefore, when the object to be dried 40,... 40 is specified, the object to be dried 40,.
40, and / or the far-infrared heater 7 so that the temperature of the shelves 21,... And the internal temperature of the objects to be dried 40,.
It is also possible to control the temperature of 0,... 70. Also,
The temperature or the drying time of the far-infrared heaters 70,... 70 can be controlled in consideration of the conditions of the airflow flowing through the drying chamber.

【００２６】〔乾燥室内部に収納の棚〕本発明の「棚」
は、第一に、「遠赤外線の方向性を変化させ得る材料」
により形成されている。本発明においては、遠赤外線を
棚と棚との間に放射して棚（特に、上側の棚）に当たっ
て方向性を変化させて下側の棚の面全体の温度を均質化
させて下側の棚に配列の被乾燥物の表面の乾燥の質を向
上かつ均一にして、しかも、上側の棚の空間（例えば、
網目の空間）を通って上側の棚に配列の被乾燥物の裏面
（棚に接触している面）の乾燥の質も向上かつ均一にす
る。棚は、全体が遠赤外線の方向性を変化させ得る材料
により形成されてもよく、部分的にそれらの材料で形成
されていてもよい。材料は、金属及び棚に成形可能な無
機質材料（例えば、セラミックス）が代表的であって、
例えば、ステンレススチ−ル等の金属の使用が適してし
る。[ Shelves stored inside the drying chamber ] "Shelves" of the present invention
First, "materials that can change the direction of far-infrared rays"
Is formed. In the present invention, far-infrared rays are radiated between the shelves to impinge on the shelves (particularly, the upper shelves) to change the direction and homogenize the temperature of the entire surface of the lower shelves to thereby lower the lower shelves. The drying quality of the surface of the objects to be dried on the shelf is improved and uniform, and the space of the upper shelf (for example,
The quality of drying on the back surface (the surface in contact with the shelf) of the objects to be dried arranged on the upper shelf through the mesh space) is also improved and made uniform. The shelf may be formed entirely of a material capable of changing the direction of far-infrared rays, or may be partially formed of such a material. The material is typically a metal and an inorganic material (for example, ceramics) that can be molded into a shelf,
For example, use of a metal such as stainless steel is suitable.

【００２７】本発明の「棚」は、第二に、「被乾燥物を
乾燥させるのに有効な量の遠赤外線を通過させる形状」
に形成されていることである。被乾燥物を乾燥させるの
に有効な量の遠赤外線を通過させる形状というのは、魚
を棚の上に載置して乾燥する場合に、魚の裏面（棚に接
触している面）をその表面と同等に乾燥される程度に遠
赤外線が通過する空間を有する形状の意味である。棚
は、魚を配列する場所がそのような形状であれば、本発
明による享受が可能である。Secondly, the "shelf" of the present invention has a "shape through which an effective amount of far-infrared rays for drying an object to be dried passes".
It is formed in. The shape that transmits an effective amount of far-infrared rays to dry the material to be dried is that when the fish is placed on a shelf and dried, the back side of the fish (the surface that is in contact with the shelf) is It means a shape having a space through which far infrared rays pass so that it is dried as well as the surface. The shelf can be enjoyed according to the present invention if the place where the fish are arranged is such a shape.

【００２８】そして、棚に載置された被乾燥物（例え
ば、魚）の表面と裏面とが、同じ条件で遠赤外線及び気
流に接触する。棚の形状（特に、乾燥物を配列する場所
の形状）は、金属二次元セルが代表的であって、シンメ
トリック若しくは非シンメトリックの二次元セルのいず
れも使用可能である。セル形状は、任意であって、例え
ば、菱形（例えば、網目状）、四角形、六角形若しくは
変則六角形（一般的には、ハニカム構造体若しくはハニ
カムと称されている）が用いられる。棚の形状（特に、
乾燥物を配列する場所の形状）は、開口率の点からは、
６５％以上であるのが望まれる。それ未満の開口率であ
ると、被乾燥物（例えば、魚）の裏面（棚に接触してい
る面）の乾燥効率が低下する。開口率の上限は、棚の強
度が維持可能な数値であればよく、例えば、８８〜９１
％程度である。Then, the front and back surfaces of the object to be dried (eg, fish) placed on the shelf come into contact with far-infrared rays and airflow under the same conditions. The shape of the shelf (especially, the shape of the place where the dried products are arranged) is typically a metal two-dimensional cell, and either a symmetrical or non-symmetrical two-dimensional cell can be used. The cell shape is arbitrary, and for example, a rhombus (for example, a mesh), a square, a hexagon, or an irregular hexagon (generally referred to as a honeycomb structure or a honeycomb) is used. Shelf shape (especially
The shape of the place where the dried materials are arranged) is, from the viewpoint of the aperture ratio,
It is desired to be 65% or more. If the opening ratio is less than that, the drying efficiency of the back surface (the surface that is in contact with the shelf) of the object to be dried (for example, fish) decreases. The upper limit of the aperture ratio may be any value as long as the strength of the shelf can be maintained.
%.

【００２９】本発明の「棚」は、必ずしも移動自在ある
必要がなく、乾燥室２０、２０に固定的に設けることも
可能である。その場合には、乾燥室２０、２０の構造が
それに適した形態される。「棚」における被乾燥物４
０、…４０の配列場所の形状及び被乾燥物４０、…４０
の配列方法は任意であって、被乾燥物４０、…４０を棚
２１、…２１の上に載置するのが代表的ではあるが、吊
り下げる及び立てる等の方法により被乾燥物４０、…４
０を配することも可能である。なお、本発明の「被乾燥
物の配列」は、は、規則的配列であってもよく、不規則
的配列であってもよい。なお、前述の棚についての説明
は、第一及び第二の本発明の乾燥装置について同様に適
用される。The "shelf" of the present invention does not necessarily have to be movable, but can be fixedly provided in the drying chambers 20, 20. In that case, the structure of the drying chambers 20 and 20 is formed in a form suitable for it. Dried material 4 on "shelf"
40,.. 40 and the shape of the arrangement location of 0,.
Is typically placed on the shelves 21,..., But the objects to be dried 40 are suspended or erected. 4
It is also possible to arrange 0. In addition, the "array of the objects to be dried" in the present invention may be a regular array or an irregular array. Note that the above description of the shelf is similarly applied to the first and second drying apparatuses of the present invention.

【００３０】〔乾燥室の排気〕第一の本発明の乾燥装置
は、乾燥に際して、乾燥室２０、２０の空気を排気して
被乾燥物４０、…４０から発生の蒸気等を排気を乾燥室
外へ除去し、排気に見合う空気量が乾燥室２０、２０に
供給される。そのために、空気の吐出口と排出口ととが
乾燥室２０、２０に設けられている。[ Exhaust of Drying Chamber ] The first drying apparatus of the present invention exhausts the air in the drying chambers 20 and 20 to exhaust steam and the like generated from the objects to be dried 40. The amount of air corresponding to the exhaust air is supplied to the drying chambers 20 and 20. For this purpose, air discharge ports and air discharge ports are provided in the drying chambers 20,20.

【００３１】〔気流用の吐出口及び排出口〕第二の本発
明の乾燥装置は、遠赤外線及び気流（特に、温気流）に
より被乾燥物の乾燥を行うので、気流の吐出口及び排出
口が、乾燥に適する配置で設けられている。図７におい
ては、前述したように、気流の吐出口及び排出口が乾燥
室２０、２０の両側壁面３０、３０に設けられている。
気流の吐出口は気流を棚２１、…２１のそれぞれの間隔
に導入するのに有効な配置に設けられていて、代表的に
は、棚２１、…２１のそれぞれの間隔に相当する配置で
ある。気流の排出口は、棚２１、…２１のそれぞれの間
隔を流れる気流を排出させるのに有効な配置に設けられ
ていて、気流の吐出口に対向する配置若しくはそれに近
い配置である。吐出口は、プレ−ト状遠赤外線ヒ−タ７
０、…７０の近接の配置若しくは近い配置であることが
可能である。[ Discharge port and discharge port for air flow ] Since the drying device of the second aspect of the present invention dries the object to be dried by far-infrared rays and air flow (particularly, hot air flow), the discharge port and discharge port for air flow are provided. Are provided in an arrangement suitable for drying. In FIG. 7, as described above, the discharge ports and the discharge ports of the airflow are provided on both side wall surfaces 30, 30 of the drying chambers 20, 20.
The air flow outlets are provided in an arrangement effective for introducing the air flow into the respective spaces of the shelves 21,..., And are typically arranged at positions corresponding to the respective spaces of the shelves 21,. . The airflow outlets are provided in an arrangement effective for discharging the airflow flowing through the respective gaps of the shelves 21,..., And are arranged opposite to or close to the airflow outlets. The discharge port is a plate-like far infrared heater 7.
It is possible to have a close arrangement of 0,... 70 or a close arrangement.

【００３２】気流は、所望時間毎に一方の側壁面３０、
３０の吐出口から対向する他方の側壁面３０、３０の吐
出口に切り替えて、所望時間毎に逆方向に流すことが望
まれる。気流の流れの逆転によって、高品質の乾燥物が
容易に得られることが本発明で見いだされている。図７
の矢印は、両側壁面３０、３０から吐出して流れる気流
を示していて、乾燥操作においては、それらの気流が所
望時間毎に切り替えて流される。The air flow is applied to one of the side wall surfaces 30,
It is desired to switch from the discharge port 30 to the discharge port of the other side wall surface 30 facing the other side, and to flow in the opposite direction every desired time. It has been found in the present invention that high quality dry matter is easily obtained by reversing the flow of the airflow. FIG.
Arrows indicate airflows discharged from the side wall surfaces 30 and 30. In the drying operation, the airflows are switched and flown at desired times.

【００３３】気流の切り替え時間は、例えば、遠赤外線
波長３〜３００μｍ（好ましくは２〜３００μｍ）であ
る場合には、３０秒〜１５分（好ましくは１〜１０分）
である場合には、本発明の効果の享受が大きくなる。気
流は、熱利用効率及び乾燥での特有の香気の保留のため
には循環使用される等して、最終的には排気ダクト５、
５を通じて乾燥装置１の外へ排出される。本発明の乾燥
装置は、被乾燥物の内部水分の遠赤外線の加熱による表
面への拡散と、被乾燥物表面水分の遠赤外線の加熱によ
る蒸発と、表面水分と気流の蒸気圧の差による蒸発とに
よって被乾燥物を乾燥する。そして、遠赤外線の条件と
の関係で、テキスチャ−及び旨味に優れて柔らかな肉質
の乾製品を得るの有効な条件で気流が流される。例え
ば、気流は、遠赤外線による被乾燥物内部の加熱により
増大する水分の内部拡散速度に対応して表面蒸発速度を
遠赤外線との共働により増大させる等の条件に設定され
る。The switching time of the air flow is, for example, 30 seconds to 15 minutes (preferably 1 to 10 minutes) when the far-infrared wavelength is 3 to 300 μm (preferably 2 to 300 μm).
In the case of, the enjoyment of the effects of the present invention is enhanced. The airflow is eventually circulated for heat utilization efficiency and retention of a specific aroma in drying, and finally the exhaust duct 5,
It is discharged out of the drying device 1 through 5. The drying device according to the present invention includes a method for diffusing the internal moisture of the object to be dried to the surface by heating with far-infrared light, evaporating the surface moisture of the object to be dried with far-infrared heating, and evaporating due to the difference between the surface moisture and the vapor pressure of the gas stream. And the material to be dried is dried. And, in relation to the condition of far-infrared rays, the airflow is flowed under effective conditions for obtaining a soft and dry meat product excellent in texture and umami. For example, the airflow is set under conditions such as increasing the surface evaporation rate in cooperation with far-infrared rays in response to the internal diffusion rate of water that increases due to the heating of the inside of the object to be dried by far-infrared rays.

【００３４】吐出口から吐出する気流は、温度制御が可
能になっていて、独自にも、棚２１、…２１の表面温度
の関連においても所望温度に制御可能である。なお、棚
２１、…２１の表面温度は、棚２１、…２１自体を測定
した温度ではなく、厳密には、棚２１、…２１に被乾燥
物５０、…５０を載置する場所の温度（すなわち、被乾
燥物５０、…５０の表面近傍上の温度）であって、制御
用の温度検出装置もそこの温度を検出する。気流は、各
棚２１、…２１の表面温度を検出して、その検出温度か
ら基準となる温度を定めて棚２１、…２１の全体温度を
制御することにも使用することが可能である。気流の加
熱温度は、各棚２１、…２１の表面温度と同等若しくは
上下１５℃以内（好ましくは、上下１０℃以内）の範囲
であるのが適している。The temperature of the air flow discharged from the discharge port can be controlled, and the air flow can be independently controlled to a desired temperature in relation to the surface temperatures of the shelves 21,. The surface temperature of the shelves 21,... 21 is not the temperature at which the shelves 21,. That is, the temperature of the object to be dried 50,... 50 near the surface), and the temperature detecting device for control also detects the temperature. The airflow can be used to detect the surface temperature of each of the shelves 21,..., Determine a reference temperature from the detected temperature, and control the overall temperature of the shelves 21,. The heating temperature of the airflow is suitable to be equal to the surface temperature of each of the shelves 21,... Or within 15 ° C. (preferably, within 10 ° C.).

【００３５】〔本発明の乾燥装置による乾燥〕本発明の
「食品の被乾燥物」、すなわち、乾燥する食品は、水産
物（例えば、淡水魚、海水魚、貝類及び海藻類等）及び
水産加工物（例えば、ねり製品）が代表的ではあるが、
燻製品（例えば、冷燻品、温燻品及び生燻品）、畜産
物、農産物（例えば、大根、大豆、唐辛子）及び果実
（例えば、りんご、桃、メロン、ぶどう、柿及びその
他）であることも可能である。乾燥により得られる製品
は、例えば、素乾品、塩乾品、煮乾品、節類、薫乾品及
び海藻乾製品等の従来の乾製品は無論のこと、任意の水
分含量でありながら肉質が柔らかで食味に優れる製品で
ある。また、乾燥する食品は、生鮮原料であるのが代表
的ではあるが、加工品（一次加工品、二次加工品）であ
ることも可能である。本発明の乾燥装置は、被乾燥物を
所望の水分含量に乾燥して、一般に干物と称される乾製
品は無論のこと、調理用素材としての乾製品に加工する
ことも可能である。[ Drying by the Drying Apparatus of the Present Invention] The “food to be dried” of the present invention, that is, the food to be dried is marine products (for example, freshwater fish, saltwater fish, shellfish and seaweeds) and processed marine products ( For example, baking products) are typical,
Smoked products (eg, cold, hot and fresh), livestock products, agricultural products (eg, radish, soybeans, chili) and fruits (eg, apples, peaches, melons, grapes, persimmons and others). It is also possible. Products obtained by drying include, for example, conventional dry products such as undried products, salt-dried products, boiled products, knots, smoke-dried products, and seaweed dried products. It is a product that is soft and has excellent taste. The food to be dried is typically a fresh raw material, but may be a processed product (primary processed product, secondary processed product). The drying apparatus of the present invention can dry a material to be dried to a desired moisture content, and can process a dry product, which is generally called a dry product, into a dry product as a cooking material, as a matter of course.

【００３６】調理用素材としての乾製品は、調理のため
の処理を加えることによって完成した料理になる乾製品
であって、例えば、魚介類の干物と焼き物との中間に位
置する中間加熱製品である。調理用素材としての乾製品
は、加熱によって直ちに食味に優れる魚介類の料理にな
る。The dry product as a cooking material is a dry product which becomes a completed dish by adding a process for cooking, and is, for example, an intermediate heating product located between the dried fish and the grilled fish. is there. A dried product as a cooking material immediately becomes a seafood dish with excellent taste upon heating.

【００３７】本発明の乾燥装置によれば、例えば、本来
の乾製品になる前に魚介類の乾燥を終了しても、旨味成
分が増大していて（後記の表１を参照）、しかも、油分
が流出せずに保留された状態になっているので、肉質が
柔らかで、いわゆるジュ−シな状態に仕上がる。従っ
て、本発明の乾燥装置によれば、原料（代表的には、魚
介類）を加工して調理用素材にすることが可能になる。
魚介類の調理用素材は、短時間の加熱よって食味に優れ
た魚介類の料理になる。According to the drying apparatus of the present invention, for example, even if the drying of the fish and shellfish is completed before the original dried product, the umami component is increased (see Table 1 below). Since the oil is kept out without flowing out, the meat is tender and finished in a so-called juicy state. Therefore, according to the drying apparatus of the present invention, it is possible to process the raw material (typically, fish and shellfish) into a raw material for cooking.
Cooking materials for seafood can be cooked with excellent taste by heating for a short time.

【００３８】本発明による調理用素材は、レストラン、
居酒屋、各種集団（例えば、学校、病院、社員食堂、警
察及び自衛隊等）での給食、弁当、惣菜及び料理宅配の
調理において、短時間（例えば、３０秒〜２分）の加熱
によって料理が完成して、料理の短時間化及び低コスト
化が実現される。本発明の乾燥装置は、加熱により完成
した料理になる調理用素材の製造を工業的に可能にする
装置でもある。本発明の「調理用素材」というのは、調
理することによって料理（例えば、完成した料理）にな
るものであって、例えば、魚介類の干物と焼き物の中間
加熱製品のようなものである。本発明の乾燥装置によれ
ば、遠赤外線により水産物等の筋肉の内部（特に、深
部）及び外部が加熱されて、乾燥に際しての被乾燥物の
内部の経時変化が特有の傾向を示すことになる（後述の
実験１を参照）。また、乾燥により得られる製品は、任
意の除水率に乾燥されていても、独特の旨味を有して、
従来の乾製品よりも、テキスチャ−に優れて柔らかな肉
質を有して、原料に近い色調に仕上げることが可能とな
る。_The cooking material according to the present invention can be used in a restaurant,
Cooking in izakaya and various groups (for example, schools, hospitals, employee cafeterias, police and the SDF, etc.), cooking meals, lunch boxes, prepared foods and home delivery of food, completes cooking by heating for a short time (for example, 30 seconds to 2 minutes). As a result, the cooking time is shortened and the cost is reduced. The drying device of the present invention is also a device that industrially enables the production of cooking ingredients that become finished dishes by heating. The "cooking material" of the present invention is a dish (for example, a completed dish) obtained by cooking, and is, for example, an intermediate heated product of dried and grilled seafood. According to the drying device of the present invention, the inside (particularly, the deep part) and the outside of muscles such as marine products are heated by far-infrared rays, and the temporal change in the inside of the object to be dried upon drying exhibits a unique tendency. (See Experiment 1 below). In addition, the product obtained by drying has a unique umami even if dried to an arbitrary water removal rate,
Compared to conventional dry products, it has excellent texture and soft meat quality, and can be finished to a color tone close to the raw material. _

【００３９】〔乾燥装置の実験〕本発明の乾燥装置は、
多数の実験によって見いだされた事実に基づいて構成さ
れているものである。次に、本発明（第一及び第二の本
発明）の基礎となった実験のごく一部を説明する。[ Experiment of Drying Apparatus] The drying apparatus of the present invention
It is based on facts found through numerous experiments. Next, only a part of the experiments on which the present invention (first and second present inventions) is based will be described.

【００４０】〔実験１：淡水魚（いわな）の乾燥〕実験
用乾燥装置は、４枚のプレ−ト状遠赤外線ヒ−タが縦方
向に間隔を設けて棚間に遠赤外線を放射し得る配置で乾
燥室の壁面に設けられていた。乾燥室の四つの壁面（両
側壁面、奥壁面、扉裏面）には、同じ条件で遠赤外線ヒ
−タが設けられていた。遠赤外線の波長が３〜３００μ
ｍであった。棚は、平面四角形状の棚が上下に隣合う棚
間に間隔で７段の多段状にして乾燥室に収納されてい
て、各棚には、温度検出用の温度検出端が６か所に取り
付けられて、４０匹のいわなが規則的配列で載置され
て、その一部のいわなの魚身内部にも温度検出端が取り
付けられていた。[ Experiment 1: Drying of freshwater fish (Iwana) ] In the experimental drying apparatus, four plate-shaped far-infrared heaters are arranged at intervals in the vertical direction so that far-infrared rays can be emitted between shelves. At the wall of the drying room. Far-infrared heaters were provided on the four walls (both side walls, back wall, back of door) of the drying chamber under the same conditions. Far-infrared wavelength 3 ~ 300μ
m. The shelves are stored in a drying room in a multi-stage shape with seven levels of flat square shelves at intervals between vertically adjacent shelves, and each shelf has six temperature detection ends for temperature detection. Attached, 40 traps were placed in a regular arrangement, and some of the traps also had temperature sensing ends inside the fish body.

【００４１】図８は、温度検出端を装着の棚が収納され
た実験用乾燥室の内部平面を示す説明図である。図９
は、図８に示す実験用乾燥室の内部側面を示す説明図で
ある。図８において、乾燥室８０には、その内部平面の
大部分を占めて棚８１が設けられている。棚８１は、三
つの区画８１ａ、８１ｂ、８１ｃの全体に被乾燥物が載
置されている。棚８１の温度を検出する温度検出端は、
図８の〜の位置に取り付けられて、棚の各場所の温
度が検出可能になっている。いわなの魚身内部の温度を
検出する温度検出端も取り付けられている。そして、遠
赤外線ヒ−タの温度を５５℃及びその他の温度に設定し
て、乾燥室８０内を排気しながらいわなを乾燥した。図
１０は、その実験結果を示す線図であって、棚の〜
の位置の温度変化及び魚身の内部温度の経時変化（図１
０の一点破線で示す）を示す線図である。FIG. 8 is an explanatory diagram showing an internal plane of a laboratory drying chamber in which a shelf to which a temperature detecting end is attached is stored. FIG.
FIG. 9 is an explanatory diagram showing an inner side surface of the laboratory drying chamber shown in FIG. 8. In FIG. 8, a shelf 81 is provided in the drying chamber 80 so as to occupy most of the internal plane. On the shelf 81, an object to be dried is placed on the whole of the three sections 81a, 81b, 81c. The temperature detecting end for detecting the temperature of the shelf 81 is:
8, the temperature at each location on the shelf can be detected. A temperature detection end that detects the temperature inside the fish body is also installed. The temperature of the far-infrared heater was set to 55 ° C. and other temperatures, and the trap was dried while exhausting the inside of the drying chamber 80. FIG. 10 is a diagram showing the results of the experiment.
Of the temperature of the fish and the internal temperature of the fish body over time (Fig. 1
0 (indicated by a one-dot broken line).

【００４２】図１０によれば、棚の〜の位置の温度
差が小さくて（特に、１０分経過では、最大値と最小値
の差が約６℃程度であって、棚を囲む配置（すなわち、
乾燥室の内壁面）から遠赤外線を棚間に放射すると、棚
の全面がほぼ同じ温度にし得ることが見いだされた。ま
た、いわなの内部温度は、乾燥の初期期間（当初の約１
０〜２０分程度）が経過すると、棚の温度とほぼ同じ傾
向で上昇すること及び棚温度との差が同じ傾向で推移す
ることがが見いだされた。そして、５０分乾燥後のいわ
なの乾製品は、除水率が１３．７重量％（当初の生鮮い
わなの重量を基準とする）で、２０人のパネラ−による
官能試験によれば、ほぼ全員が、鮮やかな色調を有し
て、表面及び内部肉質も柔らかであって、旨味も備わっ
ていると判定した。According to FIG. 10, the temperature difference at the position of the shelf is small (particularly, after 10 minutes, the difference between the maximum value and the minimum value is about 6 ° C., and the arrangement surrounding the shelf (ie, ,
It was found that when far infrared rays were emitted from the shelf (the inner wall surface of the drying chamber) between the shelves, the entire surface of the shelves could be at almost the same temperature. In addition, the internal temperature of the trap is in the initial period of the drying (about 1
It has been found that, after elapse of about 0 to 20 minutes), the temperature rises in almost the same tendency as the temperature of the shelf and the difference from the shelf temperature changes in the same tendency. According to a sensory test by 20 panelists, almost all of the dried products of the trap after drying for 50 minutes had a water removal rate of 13.7% by weight (based on the weight of the original fresh trap). However, it was determined that it had a vivid color tone, had a soft surface and internal flesh, and had an umami taste.

【００４３】〔実験２：淡水魚（いわな）の乾燥〕実験
１の実験用乾燥装置を使用していわなを乾燥する実験を
行った。一番上に位置するプレ−ト状遠赤外線ヒ−タの
加熱温度を６５℃に設定し、上から二番目のヒ−タの加
熱温度を７０℃に設定して、上から三番目及び四番目の
ヒ−タの加熱温度を６５℃に設定した。図１１は、１時
間３０分経過後の１〜７段の各棚におけるいわなの除水
率を示す線図であって、その平均除水率が３４．５重量
％（当初の生鮮いわなの重量基準）であった。２０人の
パネラ−による官能試験によれば、乾燥したいわなは実
験１の結果と同様であった。棚の温度は約２０分経過し
てから僅かに昇温する傾向を示して、１時間３０分経過
時点ではヒ−タの加熱温度よりも約５〜７℃程度低い温
度であって実験１と同様の傾向を示した。また、遠赤外
線ヒ−タの加熱温度が６５℃及び７０℃であっても、棚
の温度と魚身の内部温度との差は、約５℃前後であって
実験１と同様の傾向を示した。[ Experiment 2: Drying of freshwater fish (Iwana) ] An experiment of drying the trap using the experimental drying apparatus of Experiment 1 was performed. The heating temperature of the uppermost plate-shaped far-infrared heater is set to 65 ° C, the heating temperature of the second heater from the top is set to 70 ° C, and the third and fourth heaters from the top are heated. The heating temperature of the second heater was set at 65 ° C. FIG. 11 is a diagram showing the water removal rate of the traps in each of the 1 to 7 shelves after 1 hour and 30 minutes. The average water removal rate is 34.5% by weight (the weight of the initial fresh trap). Criteria). According to a sensory test by 20 panelists, the dried trap was similar to the result of Experiment 1. The temperature of the shelf showed a tendency to slightly rise after about 20 minutes, and at the time of 1 hour and 30 minutes, it was about 5 to 7 ° C. lower than the heating temperature of the heater. It showed a similar tendency. Further, even when the heating temperature of the far-infrared heater was 65 ° C. and 70 ° C., the difference between the temperature of the shelf and the internal temperature of the fish body was about 5 ° C., indicating the same tendency as in Experiment 1. Was.

【００４４】〔実験３：海水魚（さんま）の乾燥〕実験
１の実験用乾燥装置を使用してさんまを乾燥する実験を
行った。各段の棚には、１８匹（平均重さが９０〜１１
０ｇ／１匹）のさんまを配列載置した。図１２は、棚１
２０に取り付けられた温度検出端の配置（〜の符号
の配置）を示す説明図である。また、１段、３段及び７
段のさんまのいくつかには、肉身温度を検出する温度検
出端を取り付けた。そして、プレ−ト状遠赤外線ヒ−タ
の加熱温度を４０℃に設定し、乾燥室を排気しながら乾
燥を行った。１時間経過後の１〜７段の各棚におけるさ
んまの平均除水率が８．８重量％（当初の生鮮さんまの
重量基準）で、各段の除水率に違いがあっても数％であ
った。図１２の〜の配置の平均温度は、５分経過後
に約３１℃前後の温度に達して徐々に昇温して６０分経
過後には約３７℃前後に達していた。さんまの肉身温度
は、５分経過後に約２１℃前後に達して徐々に昇温して
６０分経過後には約２７℃前後に達していた。棚とさん
まの肉身との温度差が約１０℃前後で、遠赤外線ヒ−タ
と棚との温度差は９〜３℃程度であった。また、遠赤外
線ヒ−タとさんまの肉身との温度差は１９〜１３程度で
あった。２０人のパネラ−による官能試験によれば、乾
燥さんまは、良好な仕上がり状態を示して色調の変化が
なく、表面及び内部肉質も柔らかであって、旨味も備わ
っていた。[ Experiment 3: Drying of saltwater fish (Sanma) ] An experiment of drying the saury using the experimental drying apparatus of Experiment 1 was performed. There are 18 shelves (average weight of 90-11
(0 g / 1 animal) were placed in an array. FIG.
FIG. 4 is an explanatory diagram showing an arrangement of the temperature detection ends attached to the reference numeral 20 (arrangement of reference numerals). 1st, 3rd and 7th
Some of the Dansan Sanma were equipped with temperature detectors to detect the body temperature. The heating temperature of the plate-like far-infrared heater was set at 40 ° C., and drying was performed while exhausting the drying chamber. After 1 hour, the average water removal rate of the pike in each of the 1 to 7 shelves is 8.8% by weight (based on the weight of the original fresh pike), and even if the water removal rate in each step is different, it is several%. Met. The average temperature of the arrangement shown in FIG. 12 reached about 31 ° C. after 5 minutes, gradually increased, and reached about 37 ° C. after 60 minutes. The saury meat temperature reached about 21 ° C. after 5 minutes and gradually increased to about 27 ° C. after 60 minutes. The temperature difference between the shelf and the meat of the saury was about 10 ° C., and the temperature difference between the far-infrared heater and the shelf was about 9 to 3 ° C. The temperature difference between the far-infrared heater and the flesh of the saury was about 19 to 13. According to a sensory test conducted by 20 panelists, the dried saury showed a good finished state, had no change in color tone, had a soft surface and internal flesh, and had a delicious taste.

【００４５】〔実験４：海水魚（ほっけ）の乾燥〕実験
１の実験用乾燥装置を使用してほっけを乾燥する実験を
行った。４段の棚に３０匹のほっけの切身（平均重さが
７０〜１１０ｇ／１匹）を配列載置した。棚は４隅及び
中央に温度検出端が取り付けられて、ほっけの肉身温度
を検出する温度検出端も取り付けた。遠赤外線ヒ−タの
加熱温度を４０℃に設定し、乾燥室を排気しながら乾燥
を行った。棚は２０分経過後に約３３℃前後の温度に達
して徐々に昇温して１２０分経過後には約３７℃前後の
温度に達していた。ほっけの肉身温度は、２０分経過後
には約２１℃前後の温度に達して徐々に昇温して１２０
分経過後には約３１℃前後の温度に達していた。棚とほ
っけの肉身との温度差が７〜１０℃程度であって、遠赤
外線ヒ−タと棚との温度差は７〜３℃程度であった。ま
た、遠赤外線ヒ−タとほっけの肉身との温度差は、１９
〜９℃程度であった。２０人のパネラ−による官能試験
によれば、乾燥ほっけは、良好な仕上がり状態を示して
色調の変化がなく、表面及び内部肉質も柔らかであっ
て、旨味も備わっていた。[ Experiment 4: Drying of Marine Fish (Hokke) ] An experiment was conducted in which the shovel was dried using the experimental drying apparatus of Experiment 1. Thirty sliced fillets (average weight of 70 to 110 g / one) were arrayed on the four-tiered shelf. The shelf was provided with temperature detection ends at four corners and at the center, and also temperature detection ends for detecting the temperature of flesh. The heating temperature of the far-infrared heater was set to 40 ° C., and drying was performed while exhausting the drying chamber. The shelf reached a temperature of about 33 ° C. after elapse of 20 minutes, gradually increased the temperature, and reached a temperature of about 37 ° C. after elapse of 120 minutes. The flesh temperature reaches about 21 ° C. after 20 minutes and gradually rises to 120 ° C.
After a lapse of minutes, the temperature reached about 31 ° C. The temperature difference between the shelf and the flesh was about 7 to 10 ° C, and the temperature difference between the far-infrared heater and the shelf was about 7 to 3 ° C. In addition, the temperature difference between the far-infrared heater and the flesh is 19
９9 ° C. According to a sensory test conducted by 20 panelists, the dried bonsai showed a good finished state, had no change in color tone, had a soft surface and internal flesh, and had a delicious taste.

【００４６】〔実験５：海水魚（いか）の乾燥〕実験１
の実験用乾燥装置を使用してほっけを乾燥する実験を行
った。４段の棚ににそれぞれ８枚のいか切り身（身の平
均寸法２３０ｍｍ×１４０、足の平均寸法２８０ｍｍ×
１４０）を配列載置した。棚は中央（図１２の（Ｂ）の
を参照）及び４隅（図１２の（Ｂ）の2.〜5.を参照）
に温度検出端を取り付て、いか切り身温度を検出する温
度検出端も取り付けた（図８を参照）。遠赤外線ヒ−タ
の加熱温度を４０℃に設定し、乾燥室を排気しながら乾
燥を行った。棚は５分経過後に約３６℃前後の温度に達
して約５０経過までほぼ同様の温度で推移した。いか切
り身温度は、１０分経過後には約２３℃前後の温度に達
して６０経過まで約４〜５程度昇温した。棚といか切り
身との温度差が１３〜７℃程度であって、遠赤外線ヒ−
タといかの切り身との温度差が、１７〜１１℃程度であ
った。２０人のパネラ−による官能試験によれば、乾燥
いか切り身、６０分で完全な仕上がり表面を呈してい
た。色調の変化がなく、表面及び内部肉質も柔らかであ
って、旨味も備わっていた。ただし、乾燥いか切り身に
は、棚の編み目がついていた。表１は、実験１〜５で乾
燥した水産物の旨味成分を測定して、それらの生魚のそ
れと比較したものである。インシン酸その他の旨味成分
も同様であった。[ Experiment 5: Drying of saltwater fish ] Experiment 1
An experiment was conducted in which the thorns were dried by using the experimental drying apparatus of the present invention. Eight squid cuts (mean size 230 mm × 140, average size 280 mm × foot)
140). The shelf is centered (see FIG. 12B) and four corners (see 2. to 5. in FIG. 12B).
And a temperature detecting end for detecting the temperature of the squid (see FIG. 8). The heating temperature of the far-infrared heater was set to 40 ° C., and drying was performed while exhausting the drying chamber. The shelf reached a temperature of about 36 ° C. after 5 minutes, and remained at about the same temperature until about 50 minutes. The squid fillet temperature reached a temperature of about 23 ° C. after 10 minutes, and was raised by about 4 to 5 until 60 hours. The temperature difference between the shelf and the squid is about 13-7 ° C,
The temperature difference between the squid and the squid was about 17-11 ° C. According to a sensory test conducted by 20 panelists, the dried or cut pieces showed a completely finished surface in 60 minutes. There was no change in color tone, the surface and internal meat quality were soft, and umami was provided. However, the dried squid had the stitches on the shelf. Table 1 shows the umami components of the marine products dried in Experiments 1 to 5 and compared with those of the raw fishes. The same was true for insuccinic acid and other umami components.

【００４７】[0047]

【表１】 [Table 1]

【００４８】表１に示す結果によれば、本発明の乾燥装
置により水産物等を乾燥すると、旨味成分が著しく増大
することが見いだされている。According to the results shown in Table 1, it is found that when marine products and the like are dried by the drying apparatus of the present invention, the umami component is significantly increased.

【００４９】〔実験６：海水魚（さば）の乾燥による調
理用素材の製造〕実験１の実験用乾燥装置を使用してさ
ばを乾燥して調理用素材を製造する実験を行った。７段
の棚ににそれぞれ２４枚のさばの切り身を配列載置し
た。遠赤外線ヒ−タの加熱温度を９０℃に設定し、乾燥
室の気流を約１〜１０分間隔で切り替えて乾燥を行った
（図７を参照）。製品の仕上がりは、切り替えが約５分
間隔の場合が最良であったが、切り替えが約１〜１０分
間隔であっても良好であった。棚は約７５℃前後の温度
で推移して１時間３０分経過した時点で乾燥を終了させ
た。得られた製品は、家庭用及び業務用（家庭用の約倍
の熱容量がある）の電子レンジにより１分間加熱した。
電子レンジにより加熱したさばを２０人のパネラ−によ
って官能試験を行った。さばは、表面及び内部肉質も柔
らかであって、旨味も増大していて、料理に供し得ると
パネラ−の殆ど（実質的に全員）が評価した。なお、本
発明の乾燥装置においては、本発明の目的に沿うもので
あって、本発明の効果を特に害さない限りにおいては、
本発明の部分的な変更及び改変若しくは本発明への部分
的な付加は任意であって、いずれも本発明の範囲であ
る。[ Experiment 6: Preparation of saltwater fish (mackerel) by drying
Production of Physical Material ] An experiment was conducted in which the mackerel was dried using the experimental drying device of Experiment 1 to produce a cooking material. Twenty-four slices of mackerel were arranged on each of seven shelves. The heating temperature of the far-infrared heater was set to 90 ° C., and the air flow in the drying chamber was switched at intervals of about 1 to 10 minutes to perform drying (see FIG. 7). The finish of the product was best when the switching was performed at intervals of about 5 minutes, but was good even when the switching was performed at intervals of about 1 to 10 minutes. Drying was terminated at the time when 1 hour and 30 minutes had elapsed since the temperature of the shelf changed at about 75 ° C. The resulting product was heated for one minute with household and commercial (having about twice the heat capacity of household) microwave ovens.
The mackerel heated by a microwave oven was subjected to a sensory test by 20 panelists. The mackerel was also soft on the surface and in the inside, the umami was also increased, and almost all (substantially all) evaluated that it could be used for cooking. Incidentally, in the drying apparatus of the present invention, in accordance with the purpose of the present invention, as long as the effects of the present invention are not particularly impaired,
Partial changes and modifications of the present invention or partial additions to the present invention are optional and all fall within the scope of the present invention.

【００５０】[0050]

【発明の効果】第一の本発明の遠赤外線乾燥装置によれ
ば、以下（ｉ）〜（ｘ）に代表される様々な効果が得ら
れる。 （ｉ）遠赤外線ヒ−タの配置と棚との関係から、多段の
棚の全段及び各棚の全面を均一の温度に制御することが
容易となる。 （ｉｉ）多段の棚に配列の被乾燥物が、その上側（表
面）及び下側（裏面）が同じ遠赤外線により加熱され
て、かつ、被乾燥物の内部からも遠赤外線により加熱さ
れる。従って、被乾燥物を短時間に高品質の乾製品等に
加工し得る乾燥装置が得られる。 （ｉｉｉ）遠赤外線による内部からの加熱によって、内
部水分の表面への拡散量を表面からの蒸発量に容易に追
従させて、その点からも、乾燥物表面が硬くなることが
なく、従来の乾製品よりも品質に優れる乾製品等に加工
し得る乾燥装置が得られる。 （ｉｖ）被乾燥物の加熱機構からして、被乾燥物を正確
に所望の水分含有量に生業することが可能な乾燥装置が
得られる。 （ｖ）被乾燥物の加熱機構からして、被乾燥物を短い乾
燥時間（例えば、２時間以内の乾燥時間）で乾製品等に
加工し得る乾燥装置が得られる。 （ｖｉ）水産品若しくは水産加工物の原料をして旨味成
分が著しく増加して、かつ、柔らかな肉質の乾製品等に
加工し得る乾燥装置が得られる。 （ｖｉｉ）天日乾燥の乾製品よりも旨味等において優れ
ることも可能な乾製品等に加工し得る乾燥装置が得られ
る。 （ｖｉｉｉ）調理用素材としての乾製品を加工可能な乾
燥装置が得られる。 （ｉｘ）遠赤外線ヒ−タが加熱温度２３〜１２０℃（特
に、２３〜４５℃等の常温に近い低い加熱温度であって
も）、遠赤外線波長３〜３００μｍであることによっ
て、前記（ｉ）〜（ｖｉｉｉ）の効果の享受が容易にな
る乾燥装置が得られる。 （ｘ）棚の上下の隣り合う間隔が３〜３０ｃｍであるこ
とによって、前記（ｉ）〜（ｉｘ）の効果の享受が容易
になる乾燥装置が得られる。第二の本発明の遠赤外線乾
燥装置によれば、以下1.及び2.に代表される様々な効果
が得られる。 1.前記（ｉ）〜（ｘ）の効果が容易に享受される。 2.乾燥に際しての制御（特に、温度制御）が容易にな
る。According to the far-infrared ray drying apparatus of the present invention, various effects represented by the following (i) to (x) can be obtained. (I) From the relationship between the arrangement of the far-infrared heaters and the shelves, it is easy to control the temperature of all the multi-stage shelves and the entire surface of each shelf to a uniform temperature. (Ii) The objects to be dried arranged on a multi-stage shelf are heated on the upper side (front surface) and the lower side (rear surface) by the same far-infrared rays, and are also heated from the inside of the objects to be dried by far-infrared rays. Therefore, a drying apparatus that can process the object to be dried into a high-quality dried product in a short time can be obtained. (Iii) By heating from the inside by far-infrared rays, the amount of diffusion of internal moisture to the surface can easily follow the amount of evaporation from the surface, and from that point, the surface of the dried product does not become hard, and A drying device that can be processed into a dried product or the like having a higher quality than a dried product is obtained. (Iv) Due to the heating mechanism of the object to be dried, a drying apparatus capable of accurately operating the object to be dried to a desired moisture content can be obtained. (V) Due to the heating mechanism of the object to be dried, a drying apparatus capable of processing the object to be dried into a dry product or the like in a short drying time (for example, a drying time within 2 hours) is obtained. (Vi) It is possible to obtain a drying apparatus in which umami components are remarkably increased by using raw materials of marine products or processed marine products, and can be processed into soft meat dry products. (Vii) It is possible to obtain a drying apparatus which can be processed into a dry product or the like which can be superior in taste and the like as compared with a sun-dried dry product. (Viii) A drying apparatus capable of processing a dry product as a cooking material is obtained. (Ix) The fact that the far-infrared heater has a heating temperature of 23 to 120 ° C. (particularly even a low heating temperature close to room temperature such as 23 to 45 ° C.) and a far-infrared wavelength of 3 to 300 μm allows the (i) ) To (viii), a drying apparatus that facilitates the enjoyment of the effects is obtained. (X) The drying device that facilitates the enjoyment of the effects (i) to (ix) is obtained by the fact that the interval between the upper and lower sides of the shelf is 3 to 30 cm. According to the far-infrared ray drying device of the second aspect of the present invention, various effects represented by the following 1. and 2. can be obtained. 1. The effects (i) to (x) can be easily enjoyed. 2. Control during drying (particularly temperature control) becomes easy.

【図面の簡単な説明】[Brief description of the drawings]

【図１】本発明の乾燥装置の外観正面の一具体例を示す
る説明図である。FIG. 1 is an explanatory view showing one specific example of the external front of a drying device of the present invention.

【図２】乾燥装置の正面の扉が開いた状態を示す説明図
であFIG. 2 is an explanatory view showing a state where a front door of a drying apparatus is opened.

【図３】図２の左側の乾燥室２０内部を拡大して示す説
明図である。FIG. 3 is an enlarged explanatory view showing the inside of a drying chamber 20 on the left side of FIG. 2;

【図４】棚を示す説明図である。FIG. 4 is an explanatory diagram showing a shelf.

【図５】被乾燥物が棚上に配列載置された状態を示す説
明図である。FIG. 5 is an explanatory diagram showing a state in which objects to be dried are arranged and mounted on a shelf;

【図６】被乾燥物が配列載置された棚が乾燥室に収納さ
れる状態を示す説明図である。FIG. 6 is an explanatory view showing a state in which shelves on which objects to be dried are arranged and placed are stored in a drying chamber.

【図７】乾燥室内部の詳細を示す説明図である。FIG. 7 is an explanatory diagram showing details of the inside of a drying chamber.

【図８】温度検出端を装着の棚が収納されている実験用
乾燥室の内部平面を示す説明図である。FIG. 8 is an explanatory diagram showing an internal plane of a laboratory drying chamber in which a shelf to which a temperature detecting end is attached is stored.

【図９】図８に示す実験用乾燥室の内部側面を示す説明
図である。FIG. 9 is an explanatory diagram showing an inner side surface of the experimental drying chamber shown in FIG. 8;

【図１０】棚の各位置の温度変化及び魚身の内部温度の
温度の経時変化を示す線図である。FIG. 10 is a diagram showing a change in temperature at each position of the shelf and a change with time in the internal temperature of the fish body.

【図１１】複数段の棚の除水率を示す線図である。FIG. 11 is a diagram showing water removal rates of a plurality of shelves.

【図１２】棚に装着の温度検出端の配置を示す説明図で
ある。FIG. 12 is an explanatory diagram showing an arrangement of a temperature detection end mounted on a shelf.

【符号の説明】[Explanation of symbols]

１ 乾燥装置 ２ 扉 ３ コントロ−ルパネル ４ フアン ５ 排気ダクト ２０ 乾燥室 ２１ 棚 ３０ 側壁面 ３１ 奥壁面 ３３ 床面 ４０ 枠体 ４１ 回転車 ４０ 被乾燥物 ５１ 平面部 ７０ プレ−ト状遠赤外線ヒ−タ ８０ 乾燥室 ８１ 棚 DESCRIPTION OF SYMBOLS 1 Drying device 2 Door 3 Control panel 4 Fan 5 Exhaust duct 20 Drying room 21 Shelf 30 Side wall surface 31 Back wall surface 33 Floor surface 40 Frame 41 Rotating wheel 40 Dried object 51 Flat part 70 Plate-shaped far-infrared heat TA 80 drying room 81 shelves

フロントページの続き (51)Int.Cl.⁷ 識別記号 ＦＩ テーマコート゛(参考） Ｆ２６Ｂ 9/06 Ｆ２６Ｂ 23/04 Ｂ 23/04 Ａ２３Ｂ 4/04 ５０２Ａ Ｆターム(参考） 3L113 AA01 AB02 AB06 AC08 AC45 AC46 AC48 AC49 AC53 AC63 AC67 AC75 AC76 AC78 BA17 CA08 CB06 CB24 CB34 CB35 DA10 DA11 DA24 4B019 LC02 LC04 LP19 LT52 LT55 4B022 LA04 LA05 LA06 LQ09 LR01 LT05 4B061 AA01 BA11 CA25 Continued on the front page (51) Int.Cl. ⁷ Identification symbol FI Theme coat II (reference) F26B 9/06 F26B 23/04 B 23/04 A23B 4/04 502A F term (reference) 3L113 AA01 AB02 AB06 AC08 AC45 AC46 AC48 AC49 AC53 AC63 AC67 AC75 AC76 AC78 BA17 CA08 CB06 CB24 CB34 CB35 DA10 DA11 DA24 4B019 LC02 LC04 LP19 LT52 LT55 4B022 LA04 LA05 LA06 LQ09 LR01 LT05 4B061 AA01 BA11 CA25

Claims (6)

【特許請求の範囲】[Claims] 【請求項１】内部に収納の棚に配列の被乾燥物を遠赤外
線により乾燥する乾燥室を備えてなる食品の被乾燥物の
乾燥に用いる遠赤外線乾燥装置であって、（１）棚は、
遠赤外線の方向性を変化させ得る材料から形成されて、
かつ、被乾燥物を乾燥させるのに有効な量の遠赤外線を
通過させる形状に形成されて、（２）棚は、複数の棚が
上下に隣合う棚間に間隔を設けて多段状で乾燥室に収納
されて、（３）遠赤外線を放射する遠赤外線ヒ−タは、
乾燥室内に多段状で収納される棚を囲む配置であって、
上下の隣合う棚の間隔に遠赤外線を放射する配置で乾燥
室に設けられていること、を特徴とする遠赤外線乾燥装
置。1. A far-infrared ray drying apparatus for drying a material to be dried, comprising a drying chamber for drying the object to be dried arranged on a shelf housed therein with far-infrared rays. ,
Formed from a material that can change the direction of far infrared rays,
Further, the shelf is formed in a shape that allows an effective amount of far-infrared rays to pass through the drying object, and (2) a plurality of shelves are provided in a space between vertically adjacent shelves to be dried in a multistage manner. (3) Far-infrared heaters that emit far-infrared rays
It is an arrangement surrounding a shelf stored in a multi-stage form in the drying room,
A far-infrared ray drying device, wherein the far-infrared ray drying device is provided in a drying chamber so as to emit far-infrared rays at an interval between upper and lower adjacent shelves. 【請求項２】内部に収納の棚に配列の被乾燥物を遠赤外
線及び気流により乾燥する乾燥室を備えてなる食品の被
乾燥物の乾燥に用いる遠赤外線乾燥装置であって、
（ａ）棚は、遠赤外線の方向性を変化させ得る材料から
形成されて、かつ、被乾燥物を乾燥させるのに有効な量
の遠赤外線を通過させる形状に形成されて、（ｂ）棚
は、複数の棚が上下に隣合う棚間に間隔を設けて多段状
で乾燥室に収納されて、（ｃ）遠赤外線を放射する遠赤
外線ヒ−タは、乾燥室内に多段状で収納される棚を囲む
配置であって、上下の隣合う棚の間隔に遠赤外線を放射
する配置で乾燥室に設けられて、（ｄ）気流の吐出口及
び排出口は、気流が棚と棚との間隔を流動するのに有効
な配置で乾燥室に設けられていること、を特徴とする遠
赤外線乾燥装置。2. A far-infrared ray drying apparatus for drying an object to be dried, comprising a drying chamber for drying the object to be dried arranged on a shelf stored therein by far-infrared rays and airflow,
(A) the shelf is formed of a material capable of changing the direction of far-infrared rays, and is formed in a shape that allows passage of an effective amount of far-infrared rays for drying an object to be dried; (C) A plurality of shelves are stored in a drying chamber in a multi-stage manner with an interval between vertically adjacent shelves. (C) A far-infrared heater that emits far-infrared rays is stored in a multi-stage manner in a drying chamber. (D) a discharge port and a discharge port for the airflow, wherein the airflow is between the shelves and the shelves. A far-infrared ray drying device, wherein the far-infrared ray drying device is provided in a drying chamber in an arrangement effective for flowing the space. 【請求項３】上記遠赤外線ヒ−タは、遠赤外線波長が３
〜３００μｍで、加熱温度が２３〜１２０℃あること、
を特徴とする請求項１若しくは２に記載の遠赤外線乾燥
装置。3. The far-infrared heater has a far-infrared wavelength of 3
３００300 μm, and the heating temperature is 23-120 ° C.
The far-infrared ray drying device according to claim 1 or 2, wherein: 【請求項４】前記隣合う棚の上下の間隔が、３〜３０ｃ
ｍであること、を特徴とする請求項１〜３のいずれかに
記載の遠赤外線乾燥装置。4. The vertical spacing between adjacent shelves is 3 to 30 c.
The far-infrared ray drying device according to any one of claims 1 to 3, wherein m is m. 【請求項５】下記（Ａ）〜（Ｃ）の制御手段の一つ以上
が設けられていること、を特徴とする請求項１〜４のい
ずれかに記載の遠赤外線乾燥装置。 （Ａ）棚の検出温度に基いて遠赤外線ヒ−タの温度を制
御して、多段の各棚を同じ温度に制御する制御手段であ
る。 （Ｂ）被乾燥物と乾燥時間と遠赤外線ヒ−タの温度と棚
の温度と被乾燥物の内部温度との相関も実験により求め
ておいて、棚の温度及び被乾燥物の内部温度を最適化す
るように乾燥時間または／及び遠赤外線の温度を制御す
る制御手段である。 （Ｃ）乾燥室を流れる気流の条件を加味して棚の温度及
び被乾燥物の内部温度を最適化するように乾燥時間また
は／及び遠赤外線の温度を制御する制御手段である。5. The far-infrared ray drying apparatus according to claim 1, wherein at least one of the following control means (A) to (C) is provided. (A) Control means for controlling the temperature of the far-infrared heater based on the detected temperature of the shelves and controlling each of the multi-stage shelves to the same temperature. (B) The correlation between the object to be dried, the drying time, the temperature of the far-infrared heater, the temperature of the shelf, and the internal temperature of the object to be dried is also obtained by experiments, and the temperature of the shelf and the internal temperature of the object to be dried are determined. Control means for controlling the drying time or / and the temperature of far-infrared rays to optimize. (C) Control means for controlling the drying time or / and the temperature of far-infrared rays so as to optimize the temperature of the shelf and the internal temperature of the object to be dried in consideration of the conditions of the airflow flowing through the drying chamber. 【請求項６】前記水産物、水産加工物、畜産物、燻製
品、農産物若しくは果実からなる被乾燥物を乾燥して調
理用素材を加工するのに用いられること、を特徴とする
請求項１〜５のいずれかに記載の遠赤外線乾燥装置。6. The method according to claim 1, wherein the marine product, processed marine product, livestock product, smoked product, agricultural product or fruit is dried to process a material for cooking. 5. The far-infrared ray drying device according to any one of 5.