【発明の詳細な説明】
キャリヤーと活性成分との食用低カロリー組成物およびその製造方法
発明の分野
本発明は、一般に、キャリヤーと活性（アクティブ）成分との組成物に関する
。さらに詳細には、本発明は、キャリヤーと、フレーバリング剤のような活性成
分との食用低カロリー組成物に関する。
発明の背景
多くの活性成分、例えば、フレーバリング剤や人工甘味料は、その強度あるい
は有効性故に、その意図する用途に関して活性成分の所望の濃度を有する組成物
を得るようにキャリヤーまたは増量剤と組合せなければならない。
キャリヤーと活性成分との現在入手可能な組成物には、制限がある。例えば、
人工甘味料と公知のキャリヤーとを組合せて、砂糖の所望の官能的性質と物理的
性質とを全て併せ持った低カロリー人工甘味料組成物をつくることは可能とはな
っていない。結果として、ある種の焼き菓子製品、例えば、かりかりした砂糖ク
ッキーに似た低カロリークッキーあるいは低カロリーキャンデーをつくることは
可能とはなっていない。
食物中の砂糖の代替は、実際として、脂肪の代替と同じように難しい。脂肪ま
たは砂糖を除いて増量剤を加えると、結果的に、食物の全固形分と置き代わるこ
とになる。いくつかのタイプの増量剤
（マルトデキストリン類、ポリオール類およびポリデキストロース類）が使用さ
れている。マルトデキストリン類は、グルコースの非甘味の栄養のあるポリマー
である。それらは、人工甘味料のキャリヤーとして、また可溶性の固体を増量す
るのに用いられ得る。それらは、他の薬剤と共に加えられて、砂糖の結晶化を抑
制し、凍結点を調節し、食物の粘度を増す。それらは、完全にカロリーと関連し
た（４ｋｃａｌ／ｇ）成分である。ポリオール類は、ソルビトール、マルチトー
ル、キシリトールおよびラクチトールを含む増量剤である。ポリオール類の使用
での一般的な要因は、それらのカロリー含有量、便通可能性、可溶性、相対的な
甘さおよび安定性である。ポリオール類の平均的な受け入れることの可能なカロ
リー値は、２．４ｋｃａｌ／ｇである。それらは、一般的に、金属触媒を用いた
糖類の水素添加（グルコースからソルビトール、フラクトースからマンニトール
、キシロースからキシリトール、ラクトースからラクチトール）により商業的に
生産される。
ポリデキストロース類は、カロリー含有量約１ｋｃａｌ／ｇをもったデキスト
ロースのポリマーである。加工の向上により清澄な味のよい製品が製造されてい
る。さまざまな用途で、ポリデキストロースは、保湿剤および低カロリーの固形
分増量剤としても機能し得る。それらは、焼き上げた商品、ベーキングミックス
、チューイングガム、糖衣、ドレッシング、冷凍乳製品デザート、ゼラチン、フ
ィリング、硬質および軟質のキャンディー並びにブディングに使用されている。
焼き上げに際しては、スクロースは、焼き上げた物品の風味と柔らかさに寄与
し、バターの粘度を調節する。砂糖は、また、焼き上
げ中に澱粉の糊化温度と卵タンパク質の変性温度とを決定する遊離の水の量を制
限するのに役立つ。これらの温度は、製品の最終品質にとって重要である。小麦
粉は、水を吸収することにより焼いている間に糊化して粘度を上げなくてはなら
ない澱粉を与え、冷却したときにゲルとして最終的に固化する。ポリデキストロ
ースは、ケーキ中でデキストロースの代わりに約３０％まで使用されている。
スクロース−水系の状態図を用いて、食物システム中の構造−機能関係を論ず
ることができる。水中のスクロースのパーセント重量に対する高い砂糖固形分領
域（＞６０％）中の溶液および固体のガラス転移点および融解転移点のプロット
は、クッキー、クラッカーおよびキャンディー製品のような低水分食物システム
に関係する。ガラス形成対スクロースの結晶化挙動は、食物中の砂糖の臨界的機
能的属性を表わす。食物中のスクロース濃度は、焼き上げが完了し、食物が冷え
始めるまで、焼き上げ温度で上昇する。冷える間に、食物は、弾性段階を通る。
この時点で、食物の温度は、スクロース溶液のガラス転移温度と水中の糖の過飽
和点との範囲内にある。冷える間、このスクロースは、再結晶化され得るか、非
晶質状態のままでありうる。
クッキーでは、スクロース（レシピで加えられる）および最終水含有量は、重
要である。例えば、６０部ではなく、４２部のみのスクロースを用いてつくり、
４．５％水分までに焼いたクッキーは、所望のかりかり（ｃｒｉｓｐ）のガラス
状物（ガラス質）ではなく室温で変形可能なゴム（ゴム状弾性体）である。また
、室温は、ガラス転移温度よりずっと高いので、拡散プロセスが促進され、きめ
の悪化が起こる。
食物中の非晶質の糖類は、ガラス状態で起こる物理的プロセスが非常に遅いの
で、ガラス転移温度より低い温度で非常に安定である。拡散に依存する非晶質状
態の物理的な変化には、結晶化、粘着性および風味の崩壊（構造の時間に依存す
る喪失）と揮発が挙げられる。拡散に依存する非晶質状態の化学的変化には、酸
化および風味不足の展開が挙げられる。
現在入手できる組成物における制限を有さないキャリヤーと活性成分との新規
な食用低カロリー組成物が必要とされている。
発明の要約
本発明の目的は、キャリヤーと活性成分（類）との新規な食用低カロリー組成
物を開示することである。
そのような新規組成物を製造する方法を開示することも目的である。
本発明の新規な組成物は、ゲルおよびガラス状（ガラス質）であり、これらは
、有効成分及びキャリヤーを含んでいて、該キャリヤーは塩基性アミノ酸と、カ
ルボン酸と、金属性の酸化物もしくは塩と、水との非晶質反応生成物である。
ここで使用されている用語「ゲル」とは、濃縮糖溶液例えば、Ｋ
成物を意味する。用語「ゲル」は、水性組成物の構成成分の重合または架橋を指
すことを意図するものではない。
本発明の新規なゲル組成物は、活性成分をキャリヤー成分に加え、ゲルを形成
させるか、あるいはキャリヤー成分からゲルを形成させ、活性成分をゲルに加え
ることにより製造することができる。
本発明の新規なガラス組成物は、活性成分を含むゲル組成物を脱水して製造す
ることができる。粒状組成物を所望するなら、ガラス状物を粉砕し篩いにかける
ことができる。別法として、粒状組成物は、ゲルキャリヤーを脱水してガラス状
物を形成させ、このガラス状物を粉砕して所望の大きさの粒子にし、この粉砕し
たガラス状粒子を活性成分と配合することにより均一な粒状組成物として得るこ
ともできる。
発明の好ましい実施態様
本発明の特に好ましい実施態様では、ゲル組成物は、アミノ酸であるリシン一
水和物を約６０℃−約９５℃で水に溶解させて濃厚溶液を形成させ、この溶液に
カルボン酸であるくえん酸、金属酸化物である酸化マグネシウムおよび活性成分
の人工甘味料であるナトリウムサッカリンを加えることにより製造される。周囲
温度に放置すると、ゲル組成物が、約３０秒以内ですぐに形成する。
６５％−８５％固形分のゲル組成物は、濃厚糖シロップに似た高粘度（５００
−１０，０００センチポアズ）の挙動を示し、砂糖や他の砂糖代替物であるよう
な再結晶化の問題がない。さらに高い固形分で、ゲル組成物は、結晶化のないト
ーフィーや歯応えのあるキャンディーの性質を有する。
もう１つの好ましい実施態様では、ガラス組成物は、本発明のゲル組成物をマ
イクロウエーブで加熱して脱水してからそれを冷却してガラス状物を形成させる
ことにより製造される。所望により、ガラス状物は、粉砕して所望の粒子サイズ
とすることができる。
本発明のキャリヤーをつくるために用いることのできる塩基性ア
ミノ酸の代表は、遊離の塩基、塩および水和物となったリシン、オルニチン、ジ
アミノピメリン酸および式：ＮＨ2（ＣＨ2）nＣＯＯＨ（式中、ｎは、１−６で
ある）のアミノ酸、例えば、グリシン、β−アラニン、４−アミノ酪酸、５−ア
ミノ吉草酸、６−アミノカプロン酸および７−アミノヘプタン酸である。これら
のアミノ酸のいくつかは、食物としてまたは製薬等級の成分として入手できる。
本発明のキャリヤーをつくるのに使用できるカルボン酸の代表は、モノ−カル
ボン酸、ジ−カルボン酸およびトリ−カルボン酸であり、例えば、酢酸、くえん
酸、リンゴ酸、琥珀酸、酒石酸およびフマル酸である。
本発明のキャリヤーを製造するのに使用する好ましい金属酸化物は、酸化マグ
ネシウムであり、これは、食物によく用いられている。他の毒性のない金属酸化
物、例えば、酸化亜鉛および酸化カルシウムまたは金属水酸化物、例えば、マグ
ネシウム、カルシウム、ナトリウムおよびカリウムの水酸化物も使用できる。さ
らには、マグネシウムおよびカルシウムの炭酸塩および可溶性の塩も使用できる
。
ゲルキャリヤーについて、塩基性アミノ酸対カルボン酸対金属イオン源対水の
比は、通常、１／２モルのアミノ酸：１モルのカルボン酸：１／２モルの金属イ
オン源：２モルの水ないしは２モルのアミノ酸：１モルのカルボン酸：２モルの
金属イオン源：１０モルの水である。ゲルキャリヤーを製造する好ましい方法で
は、アミノ酸を先ず水に溶解させ、他の成分をこのアミノ酸溶液に加えてｐＨお
よそ５−およそ９を有する反応混合物を得る。成分は、約６０℃−約９５℃の温
度で反応させる。反応混合物は、通常、約３０秒以内でゲルを形成する。
ガラス（ガラス状）キャリヤーは、粘稠なゲルを、約０．５分−約１５分間、
５０％パワー−１００％パワーの設定でマイクロウエーブ照射の下で脱水するこ
とにより、または、約１０分−約６０分間、約１２０℃−約１８０℃の温度で慣
用のオーブン乾燥法により脱水することにより粘稠なゲルから容易に得られる。
マイクロウエーブ乾燥の利点は、水の迅速な放出とマイクロウエーブ内でのガラ
ス構造の展開とである。
本発明の組成物を形成するためキャリヤーと共に使用できる活性成分には、特
に制限はなく、フレーバリング剤、着色剤、化粧用剤、発光剤および治療剤が挙
げられる。活性成分の唯一の限定は、それがキャリヤーの成分により悪影響を受
けないことである。
広範囲の種類の治療剤が、活性成分として使用できる。治療剤のある種は、ま
た、サリチル酸、ｐ−アミノ安息香酸、葉酸、ビタミンＡ、フルオレセイン、リ
ボフラビンおよびｐＨ指示薬を含めた蛍光特性と燐光特性とを有している。蛍光
特性と燐光特性とは、食物製品などに使用されて製品の存続寿命の決定に使用す
ることができ、また製品が悪条件下に置かれたかどうかの決定に使用することが
できる。
多くのフレーバリングは、前記アミノ酸のゲルおよびガラス状物の構成成分と
潜在的に適合性（相溶性）のエステル、酸およびアルデヒドである。これらのフ
レーバリングおよび人工のフレーバは、人工甘味料と共に配合して糖キャンディ
ー、シロップまたはガムを与えることができる。１つの潜在的な用途は、コーヒ
ー製品および茶製品のフレーバパケットの導入である。新規な用途のためのさま
ざまなフレーバの一連のゴム状でベアー（ｂｅａｒ）様の製品が可
能である（例えば、糊のような食用ゴムラベルまたは糊スティック／フレーバ）
。
広範囲のフレーバリング剤が、本コンベンションの組成物に使用できる。多く
のフレーバリングは、水に不溶性であるか、あるいはわずかに水に難溶性である
。チェリー、ミント、シナモンおよびオレンジのようなこれらのフレーバリング
は、通常、植物油キャリヤーに溶かされる。油を、本発明の粘稠なゲルに加える
ことができ、水性ゲル中の油の小滴として均一に懸濁させることができる。ゲル
キャリヤーが、乾燥させられると、これらの油の小滴が、ガラスキャリヤー中に
閉じ込められまたはカプセルに入れられる。この閉じ込めは、清澄なガラス状物
中に不動化された小さな油の滴（球）として光学顕微鏡により見ることができる
。
ガラスキャリヤーは、風味あるいは芳香に対して安定な環境を与え、調節され
た放出手段を与える。これらのキャリヤーの使用の利点は、油滴からのガラスキ
ャリヤーを通る揮発性の構成成分の拡散が極度に遅いことである。しかしながら
、ガラスキャリヤーが、口の唾液により溶かされると、あるいは該（ガラス質）
物質がそのガラス転移温度（１３０℃）を実質的に越えて熱せられると、全ての
風味あるいは芳香が放出される。
ほとんどのフレーバリングは、また、酸化を受けやすく、よって、保存寿命を
増すように閉じ込めが利用される。従来技術の方法は、フレーバを閉じ込めるポ
リマーガムによるフレーバのスプレー乾燥を用いる。本発明の方法は、フレーバ
リングがガラスキャリヤーに包まれるので、閉じ込めの既存の方法と異なる。フ
レーバリング剤を含むキャリヤー組成物は、ケーキミックス、飲料粉末、ゼラチ
ン
デザート、キャンディーなどに使用される。
さまざまな官能的性質を持ったフレーバおよび典型的なフレーバリング剤のい
くつかの種類を以下に挙げる：フレーバリング 化学名
バルサム質風
アニス メチル ｐ−アニセート
バルサム シンナミルアルコール
カラメル アセトアニソール
チョコレート マルトール、２メチルブチルアルデヒド
シナモン シンナムアルデヒド
蜂蜜 アリルフェニルアセテート
スイート エチルバニリン
バニラ バニリン
柑橘類
レモン シトラールジメチルアセタール
ライム ウンデシルアルコール
オレンジ 酢酸デシル
コーヒー
コーヒー メチルシクロペンテノロン
脂肪質
バター ２，３ペンタンジオン
チーズ 酪酸
クリーミー トリブチリン
フローラル
ブロッサム 酢酸ネリル
カーネーション ５−フェニル１−ペンタノール
クチナシ ゲラニルチグレート
ヒヤシンス ｐ−トリルフェニルアセテート
ジャスミン 酢酸ベンジル
ライラック テルピネオール
薔薇 ブチルフェニルアセテート
果実風
林檎 ヘキサン酸イソアミル
あんず 酪酸アリル
バナナ アリルヘプタノエート
サクランボ 酢酸ベンジル
ココナツ デカラクトン
ぶどう イソ酪酸イソブチル
メロン ２，６ジメチル５−ヘプテナール
桃 デカラクトン
梨 デカン酸エチル
パイナップル 酪酸ヘキシル
プラム ２−ヘキセナール
キイチゴ 吉草酸ブチル
いちご イソ酪酸エチル
はっか風
はっか ｄ１−メントール
ナッツ風
アーモンド ベンズアルデヒド
ハシバミ ２，３ジエチルピラジン
落花生 ２−メトキシ３メチルピラジン
クルミ ２，３ジメチルピラジン
煙の臭気風
煙の臭気風 グアイアコール
木の臭気風 クミンアルデヒド
本発明の実施を例によりさらに例示的に説明する。
例１
ゲルおよびガラス状物の製造
リシン一水和物１７５ｇｍを６０℃−９５℃で水１０５ｇｍに溶解させてゲル
を調製した。この溶液に、ＭｇＯ ４３ｇｍとくえん酸（無水）２０５ｇｍを加
えた。約１０秒後に形成されたゲルを７−１０分間１００％パワー（１，４００
ワット／２，４５０メガヘルツ）でマイクロウエーブにかけてから、フリーザー
で室温（２０℃）まで冷やしてガラス状物を形成させた。このガラス状物を粉砕
してから、篩いにかけ食卓用の砂糖と似たさまざまな粒子サイズ
のものを得た。次のメッシュサイズの混合物を製造した：２４メッシュ（３３％
）、３２メッシュ（４１％）、４２メッシュ（１７％）および６０メッシュ（６
％）。
ガラス状物は、２９ｇｍ（１オンス）、１１．７ｇｍの重量のタンパク質、０
％の炭水化物、０％の脂肪を含み、コレステロールとナトリウムを含まなかった
。ミネラル含有量は、１，３００ｍｇのマグネシウムと４８０ｍｇのカルシウム
であった。カロリー含有量は、７１．６キロカロリーもしくは２．４６ｋｃａｌ
／ｇｍであった。
例２
ゲルおよびガラス状物の製造
処方中の酸化マグネシウムの量を少なくした以外は、例１の手順を踏んだ。リ
シン一水和物１３２ｇｍを６０℃−９５℃で水１５０ｇｍに溶解させてゲルを形
成させた。この溶液に、ＭｇＯ ２１．６ｇｍと、ＣａＯ ６．７２ｇｍと、く
えん酸（一水和物）１４７ｇｍを加えた。得られたゲルを、７−１０分間、１０
０％パワー（１，４００ワット／２，４５０メガヘルツ）でマイクロウエーブに
かけてから、フリーザーで２０℃に冷やしてガラス状物を形成させた。くえん酸
カルシウムが、水にほとんど難溶性なので、ＣａＯ／ＭｇＯの比と量は、清澄な
ゲルとガラス状物を生じるように調節されなければならない。典型的な比は、０
−０．３３の範囲である。
例３
砂糖代替物の製造
例１の粉砕したガラスキャリヤー約２５０ｇｍを６．３ｇｍのアスパルテーム
と混合して、粒状で砂糖様の人工甘味料をつくった。キャリヤー−アスパルテー
ム組成物を用いて砂糖クッキー用の次のレシピ中の砂糖２５０ｇに代えた。
５００ｇの小麦粉
２５０ｇの砂糖または砂糖代替物
２２５ｇのショートニング
２５ｇの脱脂粉乳
５ｇの塩
４ｇの重炭酸ナトリウム
５ｇのベーキングパウダー
８５ｇの水
バターを３５０°Ｆで１０分間焼いた。バターとクッキーとは、砂糖を使用して
つくった対照の砂糖クッキーの同じ色と外観とを有していた。クッキーの柑橘類
のフレーバーの量は、使用した無水くえん酸の量に依存した。無水くえん酸を用
いてつくった例１の粉砕したガラスキャリヤーを用いてつくったクッキーは、レ
モンの味がした。無水くえん酸の代わりに同量のくえん酸一水和物を用いてつく
った粉砕したガラスキャリヤーを用いてつくった同様なクッキーは、レモンまた
は柑橘フレーバーがしなかった。
例４
砂糖代替物の製造
アスパルテームのほかに砂糖に代わる本発明のキャリヤーと共に
使用できる人工甘味料としては、アセサルフェイムＫおよびナトリウムサッカリ
ンが挙げられる。
人工甘味料組成物は、次のようにして製造できる：
例１と２からの粉砕したガラス状混合物２４０ｇｍに、以下の量の人工甘味料
を加える：１．２ｇｍのアセサルフェイムまたは０．４ｇｍのナトリウムサッカ
リン。粉砕したガラス状物と人工甘味料の混合物は、例１の粉砕したガラス状物
を用いたすっぱい（ｔａｒｔ）／甘い味、または例２の粉砕したガラス状物混合
物を用いた甘い味を有した。
例５
砂糖代替物を製造する別法
リシン一水和物１００ｇｍを６０℃−９５℃で水１００ｇｍに溶解させてゲル
を調製した。この溶液に、ＭｇＯ ２４ｇｍと、くえん酸（無水）１１５ｇｍと
、アセサルフェイムＫ １．１９５ｇｍとを加えた。約１０秒後に形成したゲル
を７−１０分間１００％パワー（１，４００ワット／２，４５０メガヘルツ）で
マイクロウエーブにかけてから、フリーザーで２０℃まで冷やしてガラス状物を
形成させた。このガラス状物を粉砕してから、篩いにかけ食卓用の砂糖と似たさ
まざまな粒子サイズのものを得た。次のメッシュサイズの混合物を製造した：２
４メッシュ（３３％）、３２メッシュ（４１％）、４２メッシュ（１７％）およ
び６０メッシュ（６％）。この物質は、結晶質の食卓用砂糖の官能的性質と物理
的性質とを有していた。
例６
酸化カルシウムを用いる砂糖代替物の製造
リシン一水和物１１０ｇｍを６０℃−９５℃で水１００ｇｍに溶解させてゲル
を形成させた。この溶液に、ＭｇＯ １８ｇｍと、ＣａＯ ５．６ｇｍと、くえ
ん酸（一水和物）１２２．５ｇｍと、アセサルフェイムＫ １．２４３ｇｍとを
加えた。約２０秒後に形成したゲルを７−１０分間１００％パワー（１，４００
ワット／２，４５０メガヘルツ）でマイクロウエーブにかけてから、フリーザー
で２０℃まで冷やしてガラス状物を形成させた。例５で説明したように粉砕した
ときこの物質は、結晶質の砂糖の所望の性質を有し、すっぱい後味のない清澄な
甘い味を有していた。
カプセルに入れたアスパルテーム［ヌトラスイート（Ｎｕｔｒａｓｗｅｅｔ）
］６．４０２ｇｍまたは粉末アスパルテーム２．５０２ｇｍをアセサルフェイム
Ｋの代わりに用いて追加の砂糖代替物をつくった。
例７
リンゴ酸を用いる砂糖代替物の製造
リシン一水和物５０ｇｍおよびリシン一塩酸塩５０ｇｍを６０℃−９５℃で水
１００ｇｍに加えて清澄なゲルを形成させた。この溶液に、ＭｇＯ ２０ｇｍと
、リンゴ酸８２ｇｍと、ナトリウムサッカリン６０ｍｌとを加えた。直ちに形成
した僅かに黄色のゲルを５−７分間１００％パワー（１，４００ワット／２，４
５０メガヘルツ）でマイクロウエーブにかけてから、２０℃まで冷やした。例５
に説明したように粉砕した得られるガラス状物は、結晶質の砂糖の
感触と甘い味とを有していた。
ガラス状物のｐＨは、リシンＨＣｌ／リシンＨＯＨの比を１．０から２．５に
増すことにより減少できる。中立／甘味からすっぱい味／甘味へのフレーバの変
化は、比を増加し、他の成分を一定にしたままとすることにより得られる。
例１−２および４−７のガラス状物は、長波ＵＶ光線により励起することによ
り２０秒まで継続する青い蛍光と青緑の燐光を有する。結果として、これらのガ
ラス状物は、それらを加える製品に蛍光と燐光とを与えるために用いることがで
きる。
例８
ハードキャンディーの製造
１００ｇｍの水を熱し（６０℃−９０℃）、これに１１０ｇｍのリシン一水和
物を溶解させることにより、砂糖を使用することなくハードキャンディーを調製
した。この溶液に、１８ｇｍのＭｇＯ、５．６ｇｍのＣａＯおよび１２２．５ｇ
ｍのくえん酸一水和物を加えた。１０秒後に、清澄なゲルが生じた。ゲルを室温
より少し高い温度まで冷却し、人工甘味料（１．２４ｇｍのアセサルフェイムＫ
）、食物着色剤（２０滴の赤）およびフレーバリング（４０滴の人工サクランボ
）を加えた。等しい量のゲルを７−１０分間１００％パワー（１，４００ワット
／２，４５０メガヘルツ）でマイクロウエーブにより脱水するか、３０分間１２
０℃でオーブンにより乾燥することにより脱水した。
得られるガラス状物は、砂糖のようにもろく、砂糖からつくったハードキャン
ディーの甘味と歯応えを有していた。
例９
ハードキャンディーの製造
水酸化ナトリウムを加えることにより酸化マグネシウムと酸化カルシウムの相
対的な量を少なくして例８の手順を繰り返した。６．１ｇｍのＮａＯＨ、１２．
５ｇｍのＭｇＯ、３．０ｇｍのＣａＯおよび１２２．５ｇｍのくえん酸一水和物
を順番にリシン溶液に加えて、清澄なゲルを形成させた。ゲルを室温より少し高
い温度まで冷却し、人工甘味料（１．２４ｇｍのアセサルフェイムＫ）、食物着
色剤（２０滴の赤）およびフレーバリング（４０滴の人工サクランボ）を加える
。ゲルを７−１０分間１００％パワー（１，４００ワット／２，４５０メガヘル
ツ）でマイクロウエーブにより脱水するか、４５分間１２０℃でオーブンにより
乾燥することにより脱水し、ハードキャンディーの甘味と歯応えを有したガラス
状物を得た。
例１０
タフィー様製品の製造
１００ｍｌの水、１１０ｇｍのリシン一水和物、１８ｇｍのＭｇＯ、５．６ｇ
ｍのＣａＯおよび１２２．５ｇｍのくえん酸一水和物（６５重量％の固形分）か
らゲルを調製した。この混合物を固形分７８−８１重量％まで蒸発させた後、フ
レーバリングおよび人工甘味料０．４ｇｍ（ナトリウムサッカリン）を加えた。
キャンディーは、タフィーの歯応えのある軟らかさと噛みごごちであった。
例１１
ＰＡＢＡを用いるガラス状物の製造
水６ｇｍに溶解させたリシン一水和物１０ｇｍ、ＭｇＯ ２．４５ｇｍおよび
琥珀酸７．４５ｇｍからガラス状物を調製した。パラアミノ安息香酸（ＰＡＢＡ
）を全乾燥成分の０．０１重量％−０．１６重量％で加えた。形成した清澄なゲ
ルを、６０秒間１００％パワー（１，４００ワット／２，４５０メガヘルツ）で
マイクロウエーブで乾燥してから、２０℃に冷却して、ガラス状物を形成させた
。この物質の燐光は、短波長と長波長のＵＶ光の下で異なる色を有していること
が観察された。３６５ｎｍで、燐光は、２５秒まで継続する青／緑で、ＰＡＢＡ
なしで観察されるものと同様であった。短波ＵＶ（２５４ｎｍ）の下で、燐光は
、２０秒まで継続する濃い青／白であった。ＰＡＢＡなしでは、短波長の燐光は
、強度が実質的に減少しており、青みが少なくより緑みの多い色であった。固体
ガラス状物の蛍光は、励起の両方の波長でゲルよりも実質的に鮮明であった。
例１２
発色団を用いるガラス状物の製造
サリチル酸（オルトヒドロキシ安息香酸、安息香酸およびバニリン（３−メト
キシサリチルアルデヒド））を含む組成物を、ＰＡＢＡの代わりに発色団を用い
ることを別として例１１の方法で調製した。次の表は、２５４ｎｍまたは３６５
ｎｍでのＵＶ光による励起後に観察される燐光を示す：
色／強度 色／強度
化合物 （２５４ｎｍ） （３６５ｎｍ）
サリチレート 青＋＋ 青＋＋
安息香 緑− 青／緑−
バニリン 青／白＋＋ 青／緑−
ＰＡＢＡ 青／白＋＋ 青／緑−
（−は、対照からの変化なしを示し、＋＋は、強い色が観察されたことを示す）
例１３
他のアミノ酸を用いるゲルおよびガラス状物の製造
アミノ基とカルボキシル基とを分ける直鎖炭素鎖を有するほかのアミノ酸から
、清澄なゲルとガラス状物とを調製した。上記例１１のリシン一水和物の代替物
として次のアミノ酸および（重量）を用いた：グリシン（４．６ｇｍ）、β−ア
ラニン（５．４ｇｍ）、４−アミノ酪酸［ＧＡＢＡ］（６．３ｇｍ）、６−アミ
ノカプロン酸（７．９ｇｍ）。バニリン酸（０．０６％）０．００８６ｇｍの存
在が、緑／青燐光を生じた。バニリン酸なしでは、燐光はなかった。
例１４
フルオレセインを用いるガラス状物の製造
ＰＡＢＡに代えてフルオレセイン（ナトリウム塩）０．００９ｇｍを加えた以
外は、例１１の方法を繰り返した。固体のフルオレセイン塩は、溶剤に溶解させ
ないと、蛍光を発しなかった。乾燥したガラス状物は、鮮明な黄色／白の蛍光を
示した。固体のガラス状物を純エタノールに入れたところ、数カ月にわたりガラ
ス状物からフ
ルオレセインが溶解しなかったことが観察された。
例１５
ビタミンＡを用いるガラス状物の製造
１０ｇｍのリシンと１０ｍｌの水とを用いて４ｇｍのＺｎＯ、８．３ｇｍのリ
ンゴ酸および０．０１ｇｍのビタミンＡアセテートを溶解させたことを別として
例１１の方法を繰り返した。黄色のゲルをマイクロウエーブにかけ、ビタミンＡ
活性を有し青い蛍光（長波ＵＶ励起）と緑の燐光とを与える固体のガラス状物を
得た。
例１６
ビタミンＥを用いるガラス状物の製造
０．０３６ｇｍのビタミンＥをビタミンＡアセテートの代わりに用いたことを
別として例１５の方法を繰り返した。
例１７
葉酸を用いるガラス状物の製造
０．０２ｇｍの葉酸をビタミンＡアセテートの代わりに用いたことを別として
例１５の方法を繰り返した。
例１８
グリシンを用いるガラス状物の製造
リシンの代わりにグリシンを用いて燐光の違いが観察された。ビタミンＡアセ
テートでは、リシンを用いると青い燐光が観察されたが、グリシンでは燐光は観
察されなかった。１０ｇｍのリシンまた
は４．７ｇｍのグリシンと１０ｍｌの水が２．４５ｇｍのＭｇＯ、７．４ｇｍの
琥珀酸および０．０２ｇｍのビタミンＡアセテート（マイクロウエーブで乾燥）
を溶かす。
例１９
ｐＨ感応性活性成分を用いるガラス状物の製造
ｐＨに感応性の化合物が、前記ガラス状物に配合できる。０．０１ｇｍのブロ
ムフェノールブルーまたはブロムクレゾールパープルを、前記例１８のリシンま
たはグリシンのガラス状物に溶解させた。乾燥ガラス状物で赤い蛍光が観察され
た。この赤い蛍光は、エタノール中に溶解させたこれらの染料で観察される発光
に相当する。２６０ｎｍでの励起は、これらの染料について５８５ｎｍで蛍光を
与える。
前記の例で説明したようにして得た生成物は、カロリーが低い。ゲルまたはガ
ラス状物のアミノ酸部分により供給されるカロリーは、タンパク質により供給さ
れるカロリーとして扱うことができる。ヒトでは、タンパク質フラクションは、
ＣＯ2、Ｈ2Ｏおよび尿素に分解する。タンパク質分解の量は、尿素と糞便の分析
と同様に呼吸気交換の測定により通常は計測できる。タンパク質から誘導される
平均の代謝エネルギー（１Ｃａｌ＝１キロカロリー）は、４．１Ｃａｌ／ｇで、
炭水化物からは４．１Ｃａｌ／ｇで、脂質からは９．３Ｃａｌ／ｇである。炭水
化物および脂質は、この食物の構成成分ではないので、それらは、計算に含めて
ない。しかしながら、通常、前記ゲルまたはガラス状物を含む食物は、炭水化物
、脂肪および他のタンパク質構成成分を含んでいてもよく、代わりの（間接的な
）
アプローチがカロリーの計算をするのに必要である。
有機酸部分が、完全に消化され、酸がＣＯ2とＨ2Ｏとに完全に代謝されるとい
うことも考えられる。これらの化合物についての燃焼データの熱を用いることも
合理的である。無機化合物および水は、食物のカロリーには因子とはならない。
しかしながら、物質中のカルシウムとマグネシウムは、構成成分の消化管への吸
収を妨げ（弛緩効果）、カロリーの摂取を減少させるように働き得る。
本発明の精神と範囲から逸脱することなく広範囲の種類の活性成分が本発明の
組成物に配合可能なことが当業者に明白であろう。従って、本発明は、請求の範
囲の範囲によってのみ制限されることを意図したものである。DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION
Edible low-calorie composition of carrier and active ingredient and method for producing the same
Field of the invention
The present invention generally relates to a composition of a carrier and an active ingredient.
. More particularly, the present invention relates to a method for treating a carrier with an active ingredient such as a flavoring agent.
Edible low calorie composition.
Background of the Invention
Many active ingredients, such as flavoring agents and artificial sweeteners, have a strong or
Is a composition having the desired concentration of active ingredient for its intended use due to its effectiveness
Must be combined with a carrier or bulking agent to obtain
Currently available compositions of carrier and active ingredient have limitations. For example,
Combining artificial sweeteners with known carriers provides the desired organoleptic properties and physical properties of sugar.
It is not possible to make a low-calorie artificial sweetener composition that has all the properties
Not. As a result, certain baked goods, such as crisp sugar cane
Making low-calorie cookies or low-calorie candy like cookie
It is not possible.
Substitution of sugar in food is in fact as difficult as substitution of fat. Fat
Addition of bulking agents, excluding sugar or sugar, can replace the total solids in food.
And Some types of bulking agents
(Maltodextrins, polyols and polydextroses)
Have been. Maltodextrins are non-sweet, nutritive polymers of glucose
It is. They serve as artificial sweetener carriers and also increase soluble solids
Can be used to They are added with other drugs to suppress sugar crystallization.
Control the freezing point and increase the viscosity of food. They are completely related to calories
(4 kcal / g). Polyols include sorbitol and maltitol
, A bulking agent containing xylitol and lactitol. Use of polyols
Common factors in their caloric content, fecal availability, solubility, relative
Sweetness and stability. Average acceptable calories for polyols
The Lie value is 2.4 kcal / g. They generally use metal catalysts
Hydrogenation of saccharides (sorbitol from glucose, mannitol from fructose)
, Xylose to xylitol, lactose to lactitol)
Be produced.
Polydextrose is a dextrose having a caloric content of about 1 kcal / g.
It is a loin polymer. Clear and tasty products are produced due to improved processing.
You. In various applications, polydextrose is a moisturizer and low-calorie solids.
It can also function as a bulking agent. They are baked goods, baking mix
, Chewing gum, sugar coating, dressing, frozen dairy dessert, gelatin,
It is used for filling, hard and soft candies and buds.
During baking, sucrose contributes to the flavor and softness of the baked goods
And adjust the viscosity of the butter. Sugar is also baked
Controls the amount of free water that determines the gelatinization temperature of starch and the denaturation temperature of egg protein during spinning
Help limit. These temperatures are important for the final quality of the product. wheat
Flour must be gelatinized during baking by absorbing water to increase viscosity.
Gives no starch and eventually solidifies as a gel when cooled. Polydextro
Sucrose is used in cakes to replace dextrose by up to about 30%.
Using a sucrose-water system phase diagram to discuss the structure-function relationship in a food system
Can be High sugar solids content relative to percent weight of sucrose in water
Plot of glass and melting transitions of solutions and solids in the region (> 60%)
Is a low moisture food system such as cookies, crackers and candy products
Related to Glass formation versus the crystallization behavior of sucrose depends on the critical mechanism of sugar in food.
Represents active attributes. The concentration of sucrose in the food is complete when the baking is complete and the food cools
Raise at baking temperature until started. While cooling, the food goes through an elastic phase.
At this point, the temperature of the food is determined by the glass transition temperature of the sucrose solution and the oversaturation of sugars in water.
Within the range with the sum point. While cooling, this sucrose can be recrystallized or
It may remain in a crystalline state.
For cookies, sucrose (added in the recipe) and final water content are
It is important. For example, using sucrose of only 42 parts instead of 60 parts,
Cookies baked to 4.5% moisture should have the desired crisp glass
It is a rubber (rubber-like elastic material) that can be deformed at room temperature, not a glassy material. Also
, Room temperature is much higher than the glass transition temperature, which accelerates the diffusion process and
Worsens.
Amorphous sugars in food have very slow physical processes that occur in the glassy state
And is very stable at a temperature lower than the glass transition temperature. Amorphous state depending on diffusion
Physical changes in the state include crystallization, stickiness and flavor collapse (depending on the time of the structure)
Loss) and volatilization. Chemical changes in the amorphous state that depend on diffusion include acid
And lack of flavor.
Novel carriers and active ingredients without limitations in currently available compositions
There is a need for an edible low calorie composition.
Summary of the Invention
It is an object of the present invention to provide a novel edible low-calorie composition of a carrier and an active ingredient (s).
To disclose things.
It is also an object to disclose a method of making such a novel composition.
The novel compositions of the present invention are gel and glassy (vitreous),
, An active ingredient and a carrier, the carrier comprising a basic amino acid and a carrier.
It is an amorphous reaction product of rubonic acid, a metallic oxide or salt, and water.
As used herein, the term "gel" refers to a concentrated sugar solution such as K
Means adult. The term "gel" refers to the polymerization or crosslinking of the components of an aqueous composition.
It is not intended to be.
The novel gel composition of the present invention adds an active ingredient to a carrier ingredient to form a gel
Or form a gel from the carrier components and add the active ingredient to the gel.
It can be manufactured by doing.
The novel glass composition of the present invention is produced by dehydrating a gel composition containing an active ingredient.
Can be If a granular composition is desired, the glass is ground and sieved
be able to. Alternatively, the particulate composition can be obtained by dehydrating the gel carrier
The glassy material is crushed into particles of a desired size, and the crushed
By blending the vitreous particles with the active ingredient, a homogeneous granular composition can be obtained.
Can also be.
Preferred embodiments of the invention
In a particularly preferred embodiment of the invention, the gel composition comprises the amino acid lysine.
The hydrate is dissolved in water at about 60 ° C. to about 95 ° C. to form a concentrated solution,
Citric acid, a carboxylic acid, magnesium oxide, a metal oxide, and active ingredients
It is produced by adding sodium saccharin, which is an artificial sweetener. Surrounding
Upon standing at temperature, a gel composition forms immediately within about 30 seconds.
The 65% -85% solids gel composition has a high viscosity (500
-10,000 centipoise) and may be sugar or other sugar substitutes
No recrystallization problem. At higher solids, the gel composition is free from crystallization.
It has the properties of candy and crunchy candy.
In another preferred embodiment, the glass composition comprises a gel composition of the present invention.
Heat and dehydrate with an ice wave, then cool it to form a glass
It is manufactured by If desired, the glass may be ground to a desired particle size.
It can be.
Basic bases that can be used to make the carriers of the present invention.
Representatives of amino acids include lysine, ornithine, and dihydrate in free base, salt and hydrate form.
Aminopimelic acid and formula: NHTwo(CHTwo)nCOOH (wherein n is 1-6
Certain amino acids, for example, glycine, β-alanine, 4-aminobutyric acid, 5-a
Minovaleric acid, 6-aminocaproic acid and 7-aminoheptanoic acid. these
Are available as food or as pharmaceutical grade ingredients.
Representative of the carboxylic acids that can be used to make the carriers of the present invention are mono-
Bonic acid, di-carboxylic acid and tri-carboxylic acid, such as acetic acid,
Acids, malic acid, succinic acid, tartaric acid and fumaric acid.
The preferred metal oxide used to make the carrier of the present invention is a magnesium oxide
Nesium, which is commonly used in food. Other non-toxic metal oxidation
Objects, such as zinc oxide and calcium oxide or metal hydroxides, such as mag
Nesium, calcium, sodium and potassium hydroxides can also be used. Sa
They can also use carbonates and soluble salts of magnesium and calcium
.
For gel carriers, basic amino acids versus carboxylic acids versus metal ion sources versus water
The ratio is usually 1/2 mole amino acid: 1 mole carboxylic acid: 1/2 mole metal I
Source: 2 moles of water or 2 moles of amino acid: 1 mole of carboxylic acid: 2 moles
Metal ion source: 10 moles of water. In a preferred method of manufacturing a gel carrier
Is to first dissolve the amino acid in water, add the other ingredients to the amino acid solution and adjust the pH
A reaction mixture having approximately 5 to approximately 9 is obtained. The components are at a temperature of about 60 ° C to about 95 ° C.
React in degrees. The reaction mixture usually forms a gel within about 30 seconds.
The glass (glassy) carrier allows the viscous gel to be treated for about 0.5 minutes to about 15 minutes.
Dehydration under microwave irradiation at 50% power-100% power setting
Or at a temperature of about 120 ° C. to about 180 ° C. for about 10 minutes to about 60 minutes.
It can be easily obtained from a viscous gel by dehydration using an oven drying method.
The advantage of microwave drying is the rapid release of water and the
The development of the software structure.
Active ingredients that can be used with carriers to form the compositions of the present invention include, in particular,
There are no restrictions on flavoring agents, coloring agents, cosmetic agents, luminescent agents and therapeutic agents.
I can do it. The only limitation of the active ingredient is that it is adversely affected by the components of the carrier.
That is not possible.
A wide variety of therapeutic agents can be used as active ingredients. Certain therapeutic agents are
, Salicylic acid, p-aminobenzoic acid, folic acid, vitamin A, fluorescein,
It has fluorescent and phosphorescent properties including boflavin and a pH indicator. fluorescence
Properties and phosphorescence properties are used in food products and the like to determine the lifespan of the product.
Can be used to determine whether the product has been exposed to adverse conditions.
it can.
Many flavorings combine with the components of the amino acid gel and glass.
Potentially compatible (compatible) esters, acids and aldehydes. These files
Flavoring and artificial flavors are combined with artificial sweeteners to make sugar candy
Or syrup or gum. One potential use is for coffee
-The introduction of flavor packets for products and tea products. For new applications
A series of rubber-like products with a variety of flavors available
No (eg, edible rubber labels such as glue or glue sticks / flavors)
.
A wide range of flavoring agents can be used in the compositions of the present convention. Many
Flavoring is insoluble or slightly poorly soluble in water
. These flavorings like cherry, mint, cinnamon and orange
Is usually dissolved in a vegetable oil carrier. Add oil to the viscous gel of the invention
And can be uniformly suspended as droplets of oil in an aqueous gel. gel
When the carrier is dried, these oil droplets are deposited in the glass carrier.
Enclosed or encapsulated. This confinement is a clear glass
Can be seen by light microscopy as small oil droplets (spheres) immobilized inside
.
The glass carrier provides a stable environment for flavor or aroma and is regulated
Release means. The advantage of using these carriers is that
The diffusion of volatile constituents through the carrier is extremely slow. However
The glass carrier is melted by the saliva of the mouth, or
When a material is heated substantially above its glass transition temperature (130 ° C.)
Flavor or aroma is released.
Most flavorings are also susceptible to oxidation and therefore have a long shelf life.
Confinement is used to increase. Prior art methods have been used to trap flavors.
Spray-drying of the flavor with limer gum is used. The method of the present invention
It differs from existing methods of confinement because the ring is wrapped in a glass carrier. H
Carrier compositions containing a flavoring agent include cake mix, beverage powder, gelatin
In
Used for desserts and candies.
Flavors with different organoleptic properties and typical flavoring agents
Some types are listed below:Flavoring Chemical name
Balsam style
Anise methyl p-anisate
Balsam cinnamyl alcohol
Caramel acetanisole
Chocolate maltol, 2 methyl butyraldehyde
Cinnamon cinnamaldehyde
Honey allyl phenyl acetate
Sweet ethyl vanillin
Vanilla vanillin
citrus
Lemon citral dimethyl acetal
Lime undecyl alcohol
Orange decyl acetate
coffee
Coffee methylcyclopentenolone
Fat
Butter 2,3 pentanedion
Cheese butyric acid
Creamy tribtilin
Floral
Blossom Neryl acetate
Carnation 5-phenyl 1-pentanol
Gardenia Geranil Tigre
Hyacinth p-tolyl phenyl acetate
Jasmine Benzyl acetate
Lilac terpineol
Rose butylphenyl acetate
Fruity
Apple Isoamyl hexanoate
Apricot allyl butyrate
Banana allyl heptanoate
Cherry benzyl acetate
Coconut decalacton
Grape isobutyl isobutyrate
Melon 2,6 dimethyl 5-heptenal
Peach decalacton
Pear ethyl decanoate
Pineapple hexyl butyrate
Plum 2-hexenal
Raspberry butyl valerate
Strawberry ethyl isobutyrate
Wind
Hacka d1-menthol
Nuts style
Almond benzaldehyde
Hazel 2,3 diethylpyrazine
Peanut 2-methoxy-3-methylpyrazine
Walnut 2,3-dimethylpyrazine
Smoke odor
Guaiacol with smoke odor
Woody odor cuminaldehyde
The embodiments of the present invention will be described further by way of examples.
Example 1
Production of gel and glass
Dissolve 175 gm of lysine monohydrate in 105 gm of water at 60-95 ° C and gel
Was prepared. To this solution, 43 gm of MgO and 205 gm of citric acid (anhydrous) were added.
I got it. The gel formed after about 10 seconds was run for 7-10 minutes at 100% power (1,400
Microwave at watts / 2,450 MHz, then freezer
And cooled to room temperature (20 ° C.) to form a glass. Crush this glass
And then sieved in various particle sizes similar to table sugar
Got something. A mixture of the following mesh size was produced: 24 mesh (33%
), 32 mesh (41%), 42 mesh (17%) and 60 mesh (6
%).
The glass contains 1 oz. Of 29 gm, 11.7 gm of protein, 0 g
% Carbohydrates, 0% fat, no cholesterol and sodium
. Mineral content is 1,300mg magnesium and 480mg calcium
Met. Calorie content is 71.6 kcal or 2.46 kcal
/ Gm.
Example 2
Production of gel and glass
The procedure of Example 1 was followed, except that the amount of magnesium oxide in the formulation was reduced. Re
132 gm of syn monohydrate is dissolved in 150 gm of water at 60 ° C-95 ° C to form a gel.
Was completed. 21.6 gm of MgO and 6.72 gm of CaO were added to this solution.
147 gm of citric acid (monohydrate) was added. The resulting gel is run for 10 minutes for 10 minutes.
Microwave with 0% power (1,400 watts / 2,450 MHz)
After that, the mixture was cooled to 20 ° C. in a freezer to form a glass. Citric acid
Since calcium is almost insoluble in water, the ratio and amount of CaO / MgO
It must be adjusted to produce a gel and glass. A typical ratio is 0
The range is -0.33.
Example 3
Manufacture of sugar substitutes
Approximately 250 gm of the crushed glass carrier of Example 1 was replaced with 6.3 gm of aspartame.
To make a granular, sugar-like artificial sweetener. Carrier-aspartate
The sugar composition was replaced with 250 g of sugar in the following recipe for sugar cookies.
500g flour
250g sugar or sugar substitute
225g shortening
25g skim milk powder
5g salt
4 g of sodium bicarbonate
5g baking powder
85g of water
The butter was baked at 350 ° F. for 10 minutes. Butter and cookies are made with sugar
It had the same color and appearance of the control sugar cookie that was made. Cookie citrus
The amount of flavor depends on the amount of citric anhydride used. Using citric anhydride
The cookies made using the crushed glass carrier of Example 1
It tasted like Mont. Use the same amount of citric acid monohydrate instead of citric anhydride
A similar cookie made with a crushed glass carrier
Did not have a citrus flavor.
Example 4
Manufacture of sugar substitutes
In addition to aspartame, with the carrier of the present invention instead of sugar
Artificial sweeteners that can be used include Acesulfame K and sodium sacchari
Are included.
An artificial sweetener composition can be manufactured as follows:
To 240 gm of the ground glassy mixture from Examples 1 and 2, add the following amounts of artificial sweeteners
Add: 1.2 gm acesulfame or 0.4 gm sodium sacchar
Rin. The mixture of ground glass and artificial sweetener is the ground glass of Example 1.
Tart / sweet taste using crushed or ground glass mixture of Example 2
It had a sweet taste with the material.
Example 5
Alternative ways to make sugar substitutes
Dissolve 100 gm of lysine monohydrate in 100 gm of water at 60 ° C-95 ° C and gel
Was prepared. 24 gm of MgO and 115 gm of citric acid (anhydrous) were added to this solution.
, Acesulfame K 1.195 gm. Gel formed after about 10 seconds
For 7-10 minutes at 100% power (1,400 watts / 2,450 MHz)
Microwave, cool to 20 ° C in a freezer and remove glass
Formed. This glass is ground and then sieved to resemble table sugar.
Various particle sizes were obtained. A mixture of the following mesh size was produced: 2
4 mesh (33%), 32 mesh (41%), 42 mesh (17%) and
And 60 mesh (6%). This substance is a compound of the sensory properties and physical properties of crystalline table sugar.
Characteristic.
Example 6
Production of sugar substitute using calcium oxide
A gel prepared by dissolving 110 gm of lysine monohydrate in 100 gm of water at 60 ° C-95 ° C.
Was formed. To this solution were added 18 gm of MgO, 5.6 gm of CaO, and
122.5 gm of phosphoric acid (monohydrate) and 1.243 gm of Acesulfame K
added. The gel formed after about 20 seconds was run for 7-10 minutes at 100% power (1,400
Microwave at watts / 2,450 MHz, then freezer
To 20 ° C. to form a glass. Milled as described in Example 5
Sometimes this substance has the desired properties of crystalline sugar and is clear, without sour aftertaste.
Had a sweet taste.
Aspartame in capsule [Nutrasweet
6.402 gm or 2.502 gm of powdered aspartame
An additional sugar substitute was made in place of K.
Example 7
Production of sugar substitute using malic acid
50 gm of lysine monohydrate and 50 gm of lysine monohydrochloride were added at 60 ° C-95 ° C
A clear gel was formed in addition to 100 gm. 20 gm of MgO was added to this solution.
, 82 gm of malic acid and 60 ml of sodium saccharin. Formed immediately
Run the slightly yellow gel at 100% power (1,400 watts / 2,4
Microwave at 50 MHz and then cooled to 20 ° C. Example 5
The resulting vitreous material, crushed as described in
It had a feel and sweet taste.
The pH of the vitreous material was increased from a lysine HCl / lysine HOH ratio of 1.0 to 2.5.
It can be reduced by increasing it. Changes in flavor from neutral / sweet to sour / sweet
The conversion is obtained by increasing the ratio and keeping the other components constant.
The glasses of Examples 1-2 and 4-7 were prepared by excitation with long-wave UV light.
It has blue fluorescence and blue-green phosphorescence lasting up to 20 seconds. As a result, these
Laths can be used to provide fluorescence and phosphorescence to the products to which they are added.
Wear.
Example 8
Hard candy production
Heat 100 gm of water (60 ° C.-90 ° C.) to which 110 gm of lysine monohydrate
Hard candy is prepared by dissolving things without using sugar
did. To this solution was added 18 gm MgO, 5.6 gm CaO and 122.5 g
m citric acid monohydrate was added. After 10 seconds, a clear gel had formed. Gel at room temperature
Cool to a slightly higher temperature and add artificial sweetener (1.24 gm of Acesulfame K
), Food colorant (20 drops of red) and flavoring (40 drops of artificial cherry)
) Was added. Equal amounts of gel are run for 7-10 minutes at 100% power (1,400 watts)
/ 2,450 MHz) by microwave dehydration or 12 minutes for 30 minutes
Dehydrated by drying in an oven at 0 ° C.
The resulting vitreous material is brittle like sugar and is a hard can made from sugar.
Dee had sweetness and crispness.
Example 9
Hard candy production
Magnesium oxide and calcium oxide phases by adding sodium hydroxide
The procedure of Example 8 was repeated with a reduced amount of contrast. 6.1 gm NaOH,
5 gm MgO, 3.0 gm CaO and 122.5 gm citric acid monohydrate
Was added to the lysine solution in order to form a clear gel. Gel slightly above room temperature
Cool to a cool temperature, artificial sweetener (Acesulfame K of 1.24 gm), food clothes
Add color (20 drops of red) and flavoring (40 drops of artificial cherries)
. Run gel at 100% power (1,400 watt / 2,450 megahertz) for 7-10 minutes
2) Dehydrate by microwave or in oven at 120 ° C for 45 minutes
Dehydrated by drying, a glass with the sweetness and crunch of hard candy
A product was obtained.
Example 10
Manufacture of toffee-like products
100 ml water, 110 gm lysine monohydrate, 18 gm MgO, 5.6 g
m CaO and 122.5 gm citric acid monohydrate (65% by weight solids)
Gels were prepared. After evaporating the mixture to 78-81% solids by weight,
0.4 gm of flavoring and artificial sweetener (sodium saccharin) was added.
The candy was tough, crunchy and chewy.
Example 11
Production of glassy material using PABA
10 gm of lysine monohydrate dissolved in 6 gm of water, 2.45 gm of MgO and
A glass was prepared from 7.45 gm of succinic acid. Paraaminobenzoic acid (PABA
) Was added at 0.01% -0.16% by weight of the total dry ingredients. The clear game formed
100% power (1,400 watt / 2,450 MHz) for 60 seconds
Microwave dried and then cooled to 20 ° C. to form a glass
. The phosphorescence of this substance must have different colors under short and long wavelength UV light
Was observed. At 365 nm, the phosphorescence is blue / green, lasting up to 25 seconds, PABA
Similar to that observed without. Under shortwave UV (254 nm), phosphorescence is
, Dark blue / white lasting up to 20 seconds. Without PABA, short-wavelength phosphorescence
The intensity was substantially reduced, and the color was less bluish and more greenish. solid
The fluorescence of the glass was substantially sharper than the gel at both wavelengths of excitation.
Example 12
Production of glassy materials using chromophores
Salicylic acid (orthohydroxybenzoic acid, benzoic acid and vanillin (3-meth
Xisalicylaldehyde)) using a chromophore instead of PABA
Apart from that, it was prepared by the method of Example 11. The following table shows 254 nm or 365
Shows the phosphorescence observed after excitation with UV light in nm:
Color / strength color / strength
Compound (254 nm) (365 nm)
Salicylate blue ++ blue ++
Benzo green-blue / green-
Vanillin blue / white ++ blue / green-
PABA blue / white ++ blue / green-
(-Indicates no change from control, ++ indicates strong color was observed)
Example 13
Production of gels and glasses using other amino acids
From other amino acids that have a linear carbon chain separating the amino and carboxyl groups
A clear gel and glass were prepared. Alternative to Lysine Monohydrate of Example 11 above
The following amino acids and (weight) were used: glycine (4.6 gm), β-a
Lanin (5.4 gm), 4-aminobutyric acid [GABA] (6.3 gm), 6-amido
Nocaproic acid (7.9 gm). 0.0086 gm of vanillic acid (0.06%)
Has produced green / blue phosphorescence. Without vanillic acid, there was no phosphorescence.
Example 14
Production of glassy materials using fluorescein
After adding 0.009 gm of fluorescein (sodium salt) instead of PABA
Otherwise, the method of Example 11 was repeated. Dissolve the solid fluorescein salt in a solvent
Without it, it did not fluoresce. Dried glass gives vivid yellow / white fluorescence
Indicated. When a solid glass was placed in pure ethanol,
From the material
It was observed that fluorescein did not dissolve.
Example 15
Production of vitreous material using vitamin A
Using 10 gm of lysine and 10 ml of water, 4 gm of ZnO, 8.3 gm of
Apart from dissolving nicotinic acid and 0.01 gm of vitamin A acetate
The method of Example 11 was repeated. Microwave the yellow gel and add vitamin A
A solid vitreous substance that gives blue fluorescence (long wave UV excitation) and green phosphorescence
Obtained.
Example 16
Production of glass using vitamin E
That 0.036 gm of vitamin E was used instead of vitamin A acetate
Apart from that, the method of Example 15 was repeated.
Example 17
Production of glassy materials using folic acid
Apart from using 0.02 gm of folic acid instead of vitamin A acetate
The method of Example 15 was repeated.
Example 18
Production of glassy materials using glycine
A difference in phosphorescence was observed using glycine instead of lysine. Vitamin A ace
In the tate, blue phosphorescence was observed with lysine, but no phosphorescence was observed with glycine.
I wasn't. 10 gm of lysine or
Is 4.7 gm glycine and 10 ml water 2.45 gm MgO, 7.4 gm
Succinic acid and 0.02 gm of vitamin A acetate (microwave dried)
Dissolve.
Example 19
Production of glassy materials using pH-sensitive active ingredients
A compound sensitive to pH can be incorporated into the glass. 0.01 gm blow
Muphenol blue or bromcresol purple was added to the lysine or lysine of Example 18 above.
Or glycine was dissolved in a glass. Red fluorescence is observed on the dried glass
Was. This red fluorescence is the luminescence observed with these dyes dissolved in ethanol.
Is equivalent to Excitation at 260 nm resulted in fluorescence at 585 nm for these dyes.
give.
The product obtained as described in the previous example is low in calories. Gel or moth
The calories provided by the amino acid portion of the lath are provided by protein.
Can be treated as calories. In humans, the protein fraction is
COTwo, HTwoDecomposes into O and urea. The amount of proteolysis is determined by analysis of urea and feces
In the same way as described above, measurement can be normally performed by measuring respiratory air exchange. Derived from protein
The average metabolic energy (1 Cal = 1 kcal) is 4.1 Cal / g,
It is 4.1 Cal / g from carbohydrates and 9.3 Cal / g from lipids. Coal water
Chloride and lipids are not components of this food, so they are included in the calculations.
Absent. However, usually the food containing the gel or vitreous is a carbohydrate
, Fats and other protein components, and may be replaced (indirectly
)
An approach is needed to make calorie calculations.
The organic acid portion is completely digested and the acid is COTwoAnd HTwoIt is completely metabolized to O
It is also conceivable. The heat of the combustion data for these compounds can also be used
It is reasonable. Inorganic compounds and water do not contribute to food calories.
However, calcium and magnesium in the substance do not absorb the constituents into the gastrointestinal tract.
It can hinder yield (relaxation effect) and work to reduce caloric intake.
A wide variety of active ingredients may be used in the present invention without departing from the spirit and scope of the invention.
It will be apparent to those skilled in the art that the composition can be formulated. Accordingly, the present invention is directed to the following claims.
It is intended to be limited only by the range of the box.
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(51)Int.Cl.7 識別記号 ＦＩ テーマコート゛(参考）
Ａ６１Ｋ 31/525 Ａ６１Ｋ 31/525
31/60 31/60
47/04 47/04
47/12 47/12
47/18 47/18
(72)発明者 スチトレイ，ジエームズ ダブリユー．
ジユニア
アメリカ合衆国 49286 ミシガン テク
ムセ マシユーズ ハイウエイ 9061──────────────────────────────────────────────────続 き Continued on the front page (51) Int.Cl. 7 Identification symbol FI Theme coat ゛ (Reference) A61K 31/525 A61K 31/525 31/60 31/60 47/04 47/04 47/12 47/12 47 / 18 47/18 (72) Inventor Stilley, James Dubleu. Genius United States 49286 Michigan Tech Musue Massive Highway 9061