JP2000300226A - Dispersible composition containing sucrose ester of fatty acic - Google Patents
Dispersible composition containing sucrose ester of fatty acicInfo
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Abstract
Description
【０００１】[0001]
【発明の属する技術分野】本発明は、飲料中でのショ糖
脂肪酸エステルの沈殿を防止する方法に関する。より詳
細には、飲料に抗菌若しくは防腐目的でショ糖脂肪酸エ
ステルを配合するにあたって、該ショ糖脂肪酸エステル
を析出ないしは沈殿させることなく安定に可溶化ないし
は分散させる方法に関する。The present invention relates to a method for preventing precipitation of sucrose fatty acid esters in beverages. More specifically, the present invention relates to a method for stably solubilizing or dispersing a sucrose fatty acid ester without precipitating or precipitating the sucrose fatty acid ester when the sucrose fatty acid ester is blended into a beverage for antibacterial or preservative purposes.
【０００２】[0002]
【従来の技術】近年、ペットボトル入り飲料や紙容器入
り飲料の増加に伴い、飲料中でも生育し、飲料内容物に
変敗をきたす細菌が問題となっている。すなわち、ペッ
トボトル入り飲料や紙容器入り飲料は、密封容器の材質
上の問題から、缶入り飲料や瓶入り飲料のように高温で
の殺菌を行うことができず、そのため飲料中に細菌が残
存し、流通過程若しくは保存中に飲料の内容物が変敗し
てしまうという問題が生じている。2. Description of the Related Art In recent years, with the increase in beverages in PET bottles and beverages in paper containers, bacteria that grow in beverages and cause deterioration of the beverage contents have become a problem. In other words, beverages in PET bottles and beverages in paper containers cannot be sterilized at high temperatures unlike beverages in cans and bottled beverages due to problems in the material of the sealed container, and bacteria remain in the beverage. However, there is a problem that the contents of the beverage are deteriorated during the distribution process or during storage.
【０００３】従来から、原料から混入する耐熱芽胞菌の
発芽や増殖を抑制して飲料の変敗を防止する目的で、シ
ョ糖脂肪酸エステルが使用されているが、該ショ糖脂肪
酸エステルは酸性ｐＨ領域での分散性が悪く、沈殿を生
じるという欠点を有している。Conventionally, sucrose fatty acid esters have been used for the purpose of preventing germination and growth of heat-resistant spores contaminating from raw materials and preventing deterioration of beverages. It has the disadvantage that the dispersibility in the region is poor and precipitation occurs.
【０００４】かかる問題を解決するため、例えばコーヒ
ー・茶系飲料などの弱酸性飲料においては、従来から飲
料のｐＨを弱酸性から中性域に調整することが行われて
おり、またショ糖脂肪酸エステルとポリグリセリン脂肪
酸エステルと併用することでショ糖脂肪酸エステルの分
散性を改善する方法も試みられている（特開平6ー261718
号公報、特開平7-289875号公報）。[0004] In order to solve such a problem, for example, in the case of a weakly acidic beverage such as a coffee or tea-based beverage, the pH of the beverage has been conventionally adjusted from a weakly acidic to a neutral range. A method of improving the dispersibility of a sucrose fatty acid ester by using an ester and a polyglycerin fatty acid ester in combination has also been attempted (JP-A-6-261718).
JP-A-7-289875).
【０００５】しかしながら、前者のｐＨ調整による方法
は飲料本来の風味を損ない、また後者の方法はｐＨ４．
５以下、特にｐＨ３．５以下といった高い酸性域にある
飲料に対しては十分な分散安定化効果（沈殿防止効果）
が得られないという問題を有している。[0005] However, the former method based on pH adjustment impairs the original flavor of the beverage, and the latter method requires pH 4.0.
Sufficient dispersion stabilizing effect (precipitation preventing effect) for beverages in a high acidic range of 5 or less, especially pH 3.5 or less
Is not obtained.
【０００６】[0006]
【発明が解決しようとする課題】本発明は、飲料を対象
として、抗菌若しくは防腐目的で用いられるショ糖脂肪
酸エステルの可溶性及び分散性を高めることによって、
該ショ糖脂肪酸エステルの析出ないしは沈殿を防止する
方法を提供することを目的とするものである。SUMMARY OF THE INVENTION The present invention aims to improve the solubility and dispersibility of sucrose fatty acid esters used for antibacterial or preservative purposes in beverages.
It is an object of the present invention to provide a method for preventing the precipitation or precipitation of the sucrose fatty acid ester.
【０００７】より詳細には、弱酸性〜酸性、特にｐＨ
４．５以下といった高い酸性度を有する飲料に配合して
もショ糖脂肪酸エステルを析出ないしは沈殿させること
なく、安定に溶解ないしは分散することのできる組成物
を提供することを目的とする。さらに本発明は、該組成
物を含有することによってショ糖脂肪酸エステルの可溶
性及び分散安定性が改善された飲料、とりわけ清澄な酸
性飲料を提供することを目的とする。More specifically, weakly acidic to acidic, particularly pH
An object of the present invention is to provide a composition which can be stably dissolved or dispersed without precipitating or precipitating sucrose fatty acid esters even when blended in a beverage having a high acidity of 4.5 or less. A further object of the present invention is to provide a beverage having improved solubility and dispersion stability of a sucrose fatty acid ester by containing the composition, particularly a clear acidic beverage.
【０００８】[0008]
【課題を解決するための手段】本発明者らは、上記課題
を達成するために鋭意研究を重ねていたところ、ガム質
を抗菌・防腐作用を有するショ糖脂肪酸エステルと併用
することによって、飲料、特にｐＨ４．５以下といった
高い酸性度の飲料においても、ショ糖脂肪酸エステルを
析出ないしは沈殿させることなく安定に溶解ないしは分
散させることができることを見いだした。本発明は、か
かる知見に基づいて完成されたものである。Means for Solving the Problems The inventors of the present invention have made intensive studies to achieve the above-mentioned objects, and have found that the use of gum in combination with a sucrose fatty acid ester having an antibacterial and antiseptic action can provide a beverage. In particular, it has been found that sucrose fatty acid esters can be stably dissolved or dispersed without precipitation or precipitation even in beverages having a high acidity such as pH 4.5 or less. The present invention has been completed based on such findings.
【０００９】すなわち、本発明はショ糖脂肪酸エステル
とガム質を含有する飲料中で可溶化ないしは分散可能な
組成物である。より詳細には、本発明は飲料溶液中のシ
ョ糖脂肪酸エステルを可溶化ないしは分散可能とする組
成物であって、ショ糖脂肪酸エステルとガム質を含有す
ることを特徴とする可溶性・分散性組成物である。当該
組成物には、下記の態様のものを含めることができる。 （１）ショ糖脂肪酸エステル、並びにアラビアガム，ペ
クチン，大豆多糖類，キサンタンガム，カラギーナン及
びプルランよりなる群から選択される少なくとも１種の
ガム質を含有する組成物。 （２）ショ糖脂肪酸エステル、並びにアラビアガム，ペ
クチン及び大豆多糖類よりなる群から選択される少なく
とも１種のガム質を含有する組成物。 （３）ショ糖脂肪酸エステルが、炭素数１０〜２０の脂
肪酸とショ糖とのエステルであってモノエステルの含有
率が７０％以上のものである組成物。 （４）ショ糖脂肪酸エステル１重量部に対してガム質を
１〜１００重量部の割合で含有する組成物。 （５）さらにグリセリン脂肪酸エステルを含有する上記
いずれかの組成物。 （６）ショ糖脂肪酸エステル１重量部に対して、ポリグ
リセリン脂肪酸エステル０．１〜１０重量部の割合で含
有する（５）記載の組成物。 （７）対象とする飲料溶液が弱酸性ないしは酸性溶液で
ある上記組成物。 （８）対象とする飲料溶液がｐＨ６以下の酸性溶液であ
る上記組成物。 （９）対象とする飲料溶液がｐＨ４．５以下の酸性溶液
である上記組成物。That is, the present invention is a composition which can be solubilized or dispersed in a beverage containing a sucrose fatty acid ester and gum. More specifically, the present invention relates to a composition for solubilizing or dispersing a sucrose fatty acid ester in a beverage solution, wherein the composition comprises a sucrose fatty acid ester and gum. Things. The composition may include the following embodiments. (1) A composition comprising a sucrose fatty acid ester and at least one gum selected from the group consisting of gum arabic, pectin, soy polysaccharide, xanthan gum, carrageenan and pullulan. (2) A composition comprising a sucrose fatty acid ester and at least one gum selected from the group consisting of gum arabic, pectin, and soybean polysaccharide. (3) A composition wherein the sucrose fatty acid ester is an ester of a fatty acid having 10 to 20 carbon atoms and sucrose, and the monoester content is 70% or more. (4) A composition containing 1 to 100 parts by weight of gum per 1 part by weight of sucrose fatty acid ester. (5) Any of the above compositions further comprising a glycerin fatty acid ester. (6) The composition according to (5), wherein the composition contains 0.1 to 10 parts by weight of polyglycerin fatty acid ester based on 1 part by weight of sucrose fatty acid ester. (7) The composition described above, wherein the beverage solution of interest is a weakly acidic or acidic solution. (8) The composition described above, wherein the beverage solution of interest is an acidic solution having a pH of 6 or less. (9) The composition described above, wherein the target beverage solution is an acidic solution having a pH of 4.5 or less.
【００１０】また本発明は、上記のいずれかの組成物を
含有する飲料である。当該本発明の飲料には、下記の態
様のものを含めることができる。 （ａ）ショ糖脂肪酸エステルを１〜１０００ｐｐｍ及び
ガム質を５〜１００００ｐｐｍの割合で含む飲料。 （ｂ）更に、グリセリン脂肪酸エステルを０．５〜１０
００ｐｐｍの割合で含む飲料。 （ｃ）飲料が、清涼飲料、果汁飲料、無果汁飲料、炭酸
飲料、乳飲料、酸乳飲料及びアルコール飲料よりなる群
から選択される飲料である飲料。 （ｄ）弱酸性ないしは酸性溶液である飲料。 （ｅ）ｐＨが６以下である飲料。 （ｆ）ｐＨが４．５以下である飲料。 （ｇ）密封容器入りの飲料。[0010] The present invention is also a beverage containing any of the above compositions. The beverage of the present invention can include the following embodiments. (A) A beverage containing 1 to 1000 ppm of sucrose fatty acid ester and 5 to 10,000 ppm of gum. (B) Further, glycerin fatty acid ester is added in an amount of 0.5 to 10
A beverage containing 00 ppm. (C) A beverage wherein the beverage is a beverage selected from the group consisting of soft drinks, fruit juice drinks, fruitless drinks, carbonated drinks, milk drinks, sour milk drinks and alcoholic drinks. (D) Beverages that are weakly acidic or acidic solutions. (E) A beverage having a pH of 6 or less. (F) A beverage having a pH of 4.5 or less. (G) Beverages in sealed containers.
【００１１】[0011]
【発明の実施の形態】本発明で用いられるショ糖脂肪酸
エステルは、特に制限はされないが、炭素数１０〜２０
の脂肪酸とショ糖とのエステルであって、全エステルに
占めるモノエステルが７０重量％以上であるものが好ま
しい。BEST MODE FOR CARRYING OUT THE INVENTION The sucrose fatty acid ester used in the present invention is not particularly limited, but has 10 to 20 carbon atoms.
Of the fatty acid and sucrose, wherein the monoester accounts for 70% by weight or more of the total ester.
【００１２】脂肪酸は、飽和脂肪酸でも不飽和脂肪酸で
もよく、例えばカプリン酸、ラウリン酸、ミリスチン
酸、パルミチン酸、ステアリン酸、アラキン酸、パルミ
トン酸、オレイン酸、リノール酸等を挙げることができ
る。好ましくは炭素数１４〜１８の脂肪酸であり、例え
ばミリスチン酸、パルミチン酸、ステアリン酸、オレイ
ン酸を挙げることができる。より好ましくはパルミチン
酸である。The fatty acid may be a saturated fatty acid or an unsaturated fatty acid, such as capric acid, lauric acid, myristic acid, palmitic acid, stearic acid, arachiic acid, palmitic acid, oleic acid, and linoleic acid. It is preferably a fatty acid having 14 to 18 carbon atoms, and examples thereof include myristic acid, palmitic acid, stearic acid, and oleic acid. More preferably, it is palmitic acid.
【００１３】本発明で用いられるショ糖脂肪酸エステル
は、上記いずれか１種の脂肪酸を有するものであって
も、２種以上の脂肪酸を有するものであってもよい。ま
たショ糖脂肪酸エステルは、各種のショ糖脂肪酸エステ
ルからなる混合物であってもよい。この場合、脂肪酸と
して天然の油脂（例えば、カカオ脂、ヤシ油、大豆油、
パーム油等）から得られる脂肪酸をそのまま使用するこ
とができる。ショ糖脂肪酸エステルのエステル置換度
は、溶解性及び分散性の観点から好ましくは低いエステ
ル置換度を有するものであり、より好ましくはモノエス
テルである。特に本発明においては、モノエステルの含
量が７０重量％以上であるショ糖脂肪酸エステルを用い
るのが好ましい。The sucrose fatty acid ester used in the present invention may have any one of the above-mentioned fatty acids, or may have two or more fatty acids. Further, the sucrose fatty acid ester may be a mixture of various sucrose fatty acid esters. In this case, natural fats and oils (eg, cocoa butter, coconut oil, soybean oil,
Fatty acids obtained from palm oil) can be used as they are. The ester substitution degree of the sucrose fatty acid ester preferably has a low ester substitution degree from the viewpoint of solubility and dispersibility, and is more preferably a monoester. Particularly, in the present invention, it is preferable to use a sucrose fatty acid ester having a monoester content of 70% by weight or more.
【００１４】本発明が対象とするガム質は、一般にアラ
ビアガム、トラガントガム及びカラヤガム等の植物樹脂
に由来するもの；ペクチン；グアガム、タラガム、ロー
カストビーンガム、大豆多糖類、タマリンドガムなどの
種子に由来するもの；キサンタンガム、ジェランガム、
ネイティブジェランガム、カードラン及びプルラン等の
微生物に由来するもの；カラギーナン、アルギン酸ナト
リウム、寒天、ファーセレランなどの海藻に由来するも
のに分類でき、本発明においては、特にアラビアガム、
ペクチン、大豆多糖類、キサンタンガム、カラギーナン
及びプルランを用いることができる。特に好ましくはア
ラビアガム、ペクチン及び大豆多糖類であり、その中で
も特にアラビアガムを好適なガム質として挙げることが
できる。なお、これらは１種単独で使用しても、また２
種以上を任意に組み合わせて用いることもできる。これ
らのガム質は、いずれも食品添加物として用いられ得る
ものであり、本発明においては商業的に入手できるもの
を広く用いることができる。The gum substance to which the present invention is directed is generally derived from vegetable resins such as gum arabic, tragacanth and karaya gum; pectin; derived from seeds such as guar gum, cod gum, locust bean gum, soy polysaccharides, tamarind gum What to do; xanthan gum, gellan gum,
Those derived from microorganisms such as native gellan gum, curdlan and pullulan; those derived from seaweeds such as carrageenan, sodium alginate, agar, and phaceleran; in the present invention, especially gum arabic;
Pectin, soy polysaccharide, xanthan gum, carrageenan and pullulan can be used. Particularly preferred are gum arabic, pectin and soybean polysaccharide, and among them, gum arabic can be mentioned as a preferred gum. These may be used alone or in combination with one another.
Any combination of more than one species can be used. All of these gums can be used as food additives, and commercially available ones can be widely used in the present invention.
【００１５】本発明で用いられる大豆多糖類は、マメ科
ダイズの種子から得られる多糖類であり、ダイズヘミセ
ルロースを主成分として含有するものである。The soybean polysaccharide used in the present invention is a polysaccharide obtained from the seeds of legume soybeans and contains soybean hemicellulose as a main component.
【００１６】これらのショ糖脂肪酸エステル及びガム質
の配合割合は、特に制限されないが、ショ糖脂肪酸エス
テル１重量部に対するガム質の割合として通常１〜１０
０重量部、好ましくは５〜５０重量部、より好ましくは
１０〜２５重量部の範囲を挙げることができる。The mixing ratio of the sucrose fatty acid ester and the gum is not particularly limited, but is usually 1 to 10 as a ratio of the gum to 1 part by weight of the sucrose fatty acid ester.
0 parts by weight, preferably 5 to 50 parts by weight, more preferably 10 to 25 parts by weight.
【００１７】本発明に用いられるポリグリセリン脂肪酸
エステルは、平均重合度４以上のポリグリセリンと炭素
数１０〜２０の脂肪酸とから形成されるエステルであ
る。ポリグリセリンの平均重合度の好ましい範囲は６〜
１２、より好ましくは８〜１１である。The polyglycerin fatty acid ester used in the present invention is an ester formed from polyglycerin having an average degree of polymerization of 4 or more and a fatty acid having 10 to 20 carbon atoms. The preferred range of the average degree of polymerization of polyglycerin is 6 to
12, more preferably 8 to 11.
【００１８】ポリグリセリン脂肪酸エステルを構成する
脂肪酸は、飽和脂肪酸でも不飽和脂肪酸でもよく、通常
はカプリン酸、ラウリン酸、ミリスチン酸、パルミチン
酸、ステアリン酸、オレイン酸、リノール酸等が挙げら
れる。好ましくは炭素数１６〜１８の脂肪酸であり、例
えばパルミチン酸、ステアリン酸、オレイン酸を挙げる
ことができる。より好ましくは、オレイン酸である。The fatty acid constituting the polyglycerin fatty acid ester may be a saturated fatty acid or an unsaturated fatty acid, and usually includes capric acid, lauric acid, myristic acid, palmitic acid, stearic acid, oleic acid, linoleic acid and the like. Preferably, it is a fatty acid having 16 to 18 carbon atoms, and examples thereof include palmitic acid, stearic acid, and oleic acid. More preferably, it is oleic acid.
【００１９】本発明で用いられるポリグリセリン糖脂肪
酸エステルは、上記いずれか１種の脂肪酸を有するもの
であっても、２種以上の脂肪酸を有するものであっても
よい。またポリグリセリン脂肪酸エステルは、各種のポ
リグリセリン脂肪酸エステルからなる混合物であっても
よい。この場合、脂肪酸として天然の油脂（例えば、カ
カオ脂、ヤシ油、大豆油、パーム油等）から得られる脂
肪酸をそのまま使用することができる。The polyglycerol sugar fatty acid ester used in the present invention may have any one of the above-mentioned fatty acids or may have two or more fatty acids. Further, the polyglycerin fatty acid ester may be a mixture of various polyglycerin fatty acid esters. In this case, fatty acids obtained from natural fats and oils (eg, cocoa butter, coconut oil, soybean oil, palm oil, etc.) can be used as they are.
【００２０】ポリグリセリン脂肪酸エステルのエステル
置換度も、前述するショ糖脂肪酸エステルと同様に特に
制限されるものではないが、溶解性及び分散性の観点か
ら好ましくは低いエステル置換度を有するものであり、
より好ましくはモノエステルである。The degree of ester substitution of the polyglycerol fatty acid ester is not particularly limited as in the case of the above-mentioned sucrose fatty acid ester, but preferably has a low degree of ester substitution from the viewpoint of solubility and dispersibility. ,
More preferably, it is a monoester.
【００２１】本発明の組成物において、ポリグリセリン
脂肪酸エステルはガム質配合量の約１／１０倍量の割合
で用いることができる。より具体的には、組成物中に配
合される各成分の配合割合としてはショ糖脂肪酸エステ
ル１重量部に対して、ガム質１〜１００重量部、好まし
くは５〜５０重量部、より好ましくは１０〜２５重量部
の範囲；ポリグリセリン脂肪酸エステル０．１〜１０重
量部、好ましくは０．５〜５重量部、より好ましくは１
〜２．５重量部の範囲を挙げることができる。In the composition of the present invention, the polyglycerin fatty acid ester can be used in a proportion of about 1/10 times the amount of the gum. More specifically, the mixing ratio of each component to be mixed in the composition is 1 to 100 parts by weight of gum, preferably 5 to 50 parts by weight, more preferably 1 part by weight of sucrose fatty acid ester. 10 to 25 parts by weight; 0.1 to 10 parts by weight of polyglycerin fatty acid ester, preferably 0.5 to 5 parts by weight, more preferably 1 to 5 parts by weight.
To 2.5 parts by weight.
【００２２】本発明のショ糖脂肪酸エステル含有組成物
によれば、抗菌又は防腐の目的で用いられるショ糖脂肪
酸エステルを、弱酸性飲料、特にｐＨ６以下の酸性飲
料、さらにはｐＨ４．５以下の酸性度の高い飲料に対し
ても、有意に可溶化ないしは分散させることができ、飲
料保存中における該エステルの析出ないしは沈殿を効果
的に防止することができる。もちろん、本発明の組成物
は中性〜アルカリ性の飲料溶液に対しても同様にショ糖
脂肪酸エステルを析出ないしは沈殿させることなく安定
に溶解ないしは分散させることができるが、弱酸性〜酸
性と飲料のｐＨが低くくなるほどショ糖脂肪酸エステル
の溶解性が低下するという事情に鑑みれば、本発明の効
果は弱酸性〜酸性域、特に酸性域の飲料に対して有用で
ある。According to the sucrose fatty acid ester-containing composition of the present invention, a sucrose fatty acid ester used for antibacterial or antiseptic purposes can be converted into a weakly acidic beverage, particularly an acidic beverage having a pH of 6 or less, and further, an acidic beverage having a pH of 4.5 or less. It can be significantly solubilized or dispersed even for beverages having a high degree, and the precipitation or precipitation of the ester during storage of the beverage can be effectively prevented. Of course, the composition of the present invention can similarly stably dissolve or disperse sucrose fatty acid esters in neutral to alkaline beverage solutions without precipitation or precipitation. In view of the fact that the lower the pH is, the lower the solubility of the sucrose fatty acid ester is, the effect of the present invention is useful for beverages in a weakly acidic to acidic range, particularly in an acidic range.
【００２３】従って本発明の組成物が対象とする飲料と
しては、特に制限されないが、ｐＨ６以下、具体的には
ｐＨ４．５〜６の飲料；並びにｐＨ４．５以下、具体的
にはｐＨ２．５〜４．５の比較的酸性度の高い飲料を例
示することができる。好ましくはｐＨ２．５〜４．５、
より好ましくはｐＨ２．５〜４、さらに好ましくはｐＨ
２．５〜３．４の範囲にある飲料である。Accordingly, the beverage to which the composition of the present invention is intended is not particularly limited, but a beverage having a pH of 6 or less, specifically, a pH of 4.5 to 6; and a pH of 4.5 or less, specifically a pH of 2.5 Beverages having a relatively high acidity of -4.5 can be exemplified. Preferably pH 2.5-4.5,
More preferably pH 2.5-4, even more preferably pH
The beverage is in the range of 2.5 to 3.4.
【００２４】かかる飲料の例としては、例えば清涼飲
料、果汁飲料、無果汁飲料、果実飲料、炭酸飲料、乳飲
料、酸乳飲料、並びにリキュール類，スピリッツ類及び
果実酒を含むアルコール飲料、茶、紅茶・コーヒー飲料
を挙げることができる。ショ糖脂肪酸エステルの析出な
いしは沈殿を防止して可溶性ないしは分散性を高めると
いう本発明の効果に鑑みれば、本発明は、上記各種飲料
の中でも特に清澄な酸性飲料の調製に有用である。Examples of such drinks include, for example, soft drinks, fruit drinks, fruitless drinks, fruit drinks, carbonated drinks, milk drinks, sour milk drinks, alcoholic drinks including liqueurs, spirits and fruit wine, tea, Tea and coffee beverages can be mentioned. In view of the effect of the present invention of increasing the solubility or dispersibility by preventing the precipitation or precipitation of the sucrose fatty acid ester, the present invention is particularly useful for preparing a clear acidic beverage among the various beverages described above.
【００２５】これらの飲料には、上記本発明の組成物
を、ショ糖脂肪酸エステルが１〜１０００ｐｐｍ、及び
ガム質が５〜１００００ｐｐｍの割合で含まれるように
添加することができる。好ましくはショ糖脂肪酸エステ
ルを１０〜１００ｐｐｍの割合で、またガム質を１００
〜２５００ｐｐｍの割合で配合することができる。また
さらにポリグリセリン脂肪酸エステルを配合する場合
は、該ポリグリセリン脂肪酸エステルは飲料中に含まれ
るガム質の約１／１０倍量の割合で添加することが好ま
しく、飲料あたり０．５〜１０００ｐｐｍ、好ましくは
１０〜２５０ｐｐｍの割合を挙げることができる。The above composition of the present invention can be added to these beverages so that the sucrose fatty acid ester is contained at a ratio of 1 to 1000 ppm and the gum is contained at a ratio of 5 to 10000 ppm. Preferably, 10 to 100 ppm of sucrose fatty acid ester and 100% of gum
It can be blended at a rate of ２2500 ppm. Further, when a polyglycerin fatty acid ester is further blended, the polyglycerin fatty acid ester is preferably added at a ratio of about 1/10 times the amount of gum contained in the beverage, and preferably 0.5 to 1000 ppm per beverage, preferably May have a ratio of 10 to 250 ppm.
【００２６】本発明が対象とする飲料としては、密封容
器に充填されて市場に常温流通されるものを挙げること
ができ、用いられる密封容器としては、缶、瓶、ポリエ
チレンテレフタレート、スチレン・アクリロニトリル樹
脂及び塩化ビニル樹脂などのプラスチック容器、プラス
チックフィルムやアルミ箔等で防水処理された紙等の容
器を挙げることができる。本発明の目的及び効果に鑑み
れば、本発明は、材質上高度な殺菌処理を施せないプラ
スチック製又は紙製の密封容器入り飲料として有用であ
り、特に透明なペットボトルなどのプラスチック製の密
封容器入り飲料として有用である。また、原料の風味や
品質を損なわないためにレトルト殺菌など高度な殺菌処
理を施さないで調製される缶又は瓶入り飲料にも有用に
用いられる。The beverages to which the present invention is directed include those which are filled in a sealed container and distributed at normal temperature on the market. Examples of the sealed container used include cans, bottles, polyethylene terephthalate, and styrene-acrylonitrile resin. And a plastic container such as a vinyl chloride resin, and a container such as paper that has been waterproofed with a plastic film, aluminum foil, or the like. In view of the objects and effects of the present invention, the present invention is useful as a beverage in a plastic or paper sealed container that cannot be subjected to a high degree of sterilization treatment, and particularly a plastic sealed container such as a transparent plastic bottle. It is useful as a drink containing. It is also useful for canned or bottled beverages that are prepared without advanced sterilization such as retort sterilization so as not to impair the flavor and quality of the raw materials.
【００２７】本発明の飲料は、その製法を特に制限する
ものではなく、公知の方法を適宜採用することができ
る。例えば、ペットボトル入り飲料の場合、飲料の諸原
料並びに本発明のショ糖脂肪酸エステル含有組成物を所
定の割合で所定量の水に溶解し、これを低温殺菌（６２
〜６５℃、３０分）若しくはＨＴＳＴ殺菌（７２〜７５
℃、１５秒）するか又は紫外線殺菌し、別個殺菌処理し
たペットボトルに加熱充填または無菌充填することによ
って製造することができる。The method of producing the beverage of the present invention is not particularly limited, and a known method can be appropriately employed. For example, in the case of a beverage in a PET bottle, various ingredients of the beverage and the sucrose fatty acid ester-containing composition of the present invention are dissolved in a predetermined ratio in a predetermined amount of water and pasteurized (62).
~ 65 ° C, 30 minutes) or HTST sterilization (72 ~ 75
C., 15 seconds) or UV-sterilized, and heat-filled or aseptically filled into a separately sterilized PET bottle.
【００２８】なお、本発明の態様には、下記のものが含
まれる。 １．ショ糖脂肪酸エステル含有溶液中、ガム質を共存さ
せることを特徴とする、ショ糖脂肪酸エステルの沈殿防
止方法。 ２．ショ糖脂肪酸エステル含有溶液中、アラビアガム，
ペクチン，大豆多糖類，キサンタンガム，カラギーナン
及びプルランよりなる群から選択される少なくとも１種
のガム質を共存させることを特徴とする、ショ糖脂肪酸
エステルの沈殿防止方法。 ３．ショ糖脂肪酸エステル含有溶液中、アラビアガム，
ペクチン及び大豆多糖類よりなる群から選択される少な
くとも１種のガム質を共存させることを特徴とする、シ
ョ糖脂肪酸エステルの沈殿防止方法。 ４．ショ糖脂肪酸エステル含有溶液中、アラビアガム，
ペクチン，大豆多糖類，キサンタンガム，カラギーナン
及びプルランよりなる群から選択される少なくとも１種
のガム質及びグリセリン脂肪酸エステルを共存させるこ
とを特徴とする、ショ糖脂肪酸エステルの沈殿防止方
法。 ５．溶液が、ｐＨ２．５〜６．０の飲料である上記ショ
糖脂肪酸エステルの沈殿防止方法。 ６．溶液が、ｐＨ２．５〜４．５の飲料である上記ショ
糖脂肪酸エステルの沈殿防止方法。 ７．ショ糖脂肪酸エステル及びガム質を含有する組成物
を配合し、得られる飲料を殺菌処置後、容器に充填する
ことを特徴とする、密封容器入り飲料の製造方法。 ８．ショ糖脂肪酸エステル、ガム質及びポリグリセリン
脂肪酸エステルを含有する組成物を配合し、得られる飲
料を殺菌処置後、容器に充填することを特徴とする、密
封容器入り飲料の製造方法。 ９．飲料の液性がｐＨ２．５〜６．０である上記密封容
器入り飲料の製造方法。 １０．飲料の液性がｐＨ２．５〜４．５である上記密封
容器入り飲料の製造方法。The embodiments of the present invention include the following. 1. A method for preventing precipitation of a sucrose fatty acid ester, comprising coexisting gum in a sucrose fatty acid ester-containing solution. 2. Gum arabic in a solution containing sucrose fatty acid ester,
A method for preventing precipitation of a sucrose fatty acid ester, comprising coexisting at least one gum substance selected from the group consisting of pectin, soy polysaccharide, xanthan gum, carrageenan and pullulan. 3. Gum arabic in a solution containing sucrose fatty acid ester,
A method for preventing precipitation of a sucrose fatty acid ester, comprising coexisting at least one gum selected from the group consisting of pectin and soy polysaccharide. 4. Gum arabic in a solution containing sucrose fatty acid ester,
A method for preventing precipitation of a sucrose fatty acid ester, comprising coexisting at least one gum substance selected from the group consisting of pectin, soy polysaccharide, xanthan gum, carrageenan and pullulan and a glycerin fatty acid ester. 5. The above-mentioned method for preventing precipitation of sucrose fatty acid ester, wherein the solution is a beverage having a pH of 2.5 to 6.0. 6. The above-mentioned method for preventing precipitation of a sucrose fatty acid ester, wherein the solution is a beverage having a pH of 2.5 to 4.5. 7. A method for producing a beverage in a sealed container, comprising mixing a composition containing a sucrose fatty acid ester and a gum substance, sterilizing the obtained beverage, and filling the container with the sterilized beverage. 8. A method for producing a beverage in a sealed container, comprising blending a composition containing a sucrose fatty acid ester, a gum substance and a polyglycerin fatty acid ester, sterilizing the resulting beverage, and filling the container with a container. 9. The method for producing a beverage in a sealed container, wherein the beverage has a pH of 2.5 to 6.0. 10. The method for producing a beverage in a sealed container, wherein the beverage has a pH of 2.5 to 4.5.
【００２９】[0029]
【実施例】以下、本発明の内容を以下の実施例及び比較
例を用いて具体的に説明する。ただし、本発明はこれら
に限定されるものではない。なお、下記に記載する処方
の単位は特に言及しない限りｇを意味するものとする。実施例１〜６ 清涼飲料 果糖ブドウ糖液糖１０７ｇ、及びクエン酸２ｇを水に溶
解し、これにショ糖脂肪酸エステル０．１ｇ（１００ｐ
ｐｍ）と各種ガム質（アラビアガム[ヒ゛ストッフ゜D-2041]、
ペクチン[SM-478]、大豆多糖類[SM-700]、キサンタンガ
ム[サンエースC]、カラギーナン[CSL-1]、プルラン[ヒ゛ストッフ゜D
-2081]：いずれも三栄源エフ・エフ・アイ（株）製）を
表１に示す割合で混合した組成物を添加配合して、全量
を１Ｌに調整してｐＨ２．６の清涼飲料を調製した。こ
れを５℃で１４日間保存して、保存後の飲料の液性状を
観察した。また、比較例として、飲料に配合する組成物
として、ショ糖脂肪酸エステル０．１ｇ（１００ｐｐ
ｍ）だけ（比較例１）、ショ糖脂肪酸エステルとポリデ
キストロースからなる組成物（比較例２）、ショ糖脂肪
酸エステルとデキストリンからなる組成物（比較例
３）、及びショ糖脂肪酸エステルと各種ポリグリセリン
脂肪酸エステルからなる組成物（比較例４〜８）を用い
て、同様に飲料（ｐＨ２．６）を調製し、保存後の液性
状を観察した。さらにまた対照例として、実施例１〜６
で使用する組成物からショ糖脂肪酸エステルを除いた、
即ちガム質単独を用いた系で（ショ糖脂肪酸エステル無
添加の系、対照例１〜６）、同様に酸性飲料（ｐＨ２．
６）を調製し、保存後の液性状を観察した。なお、ショ
糖脂肪酸エステルとしては、パルミチン酸を構成脂肪酸
とし、モノエステル含有率が７０％以上のものを使用し
た。結果を表１に合わせて示す。EXAMPLES The contents of the present invention will be specifically described with reference to the following Examples and Comparative Examples. However, the present invention is not limited to these. The unit of the prescription described below means g unless otherwise specified. Examples 1 to 6 Soft drinks 107 g of fructose dextrose liquid sugar and 2 g of citric acid were dissolved in water, and 0.1 g (100 p.
pm) and various gums (gum arabic [Pastoff D-2041],
Pectin [SM-478], soy polysaccharide [SM-700], xanthan gum [San Ace C], carrageenan [CSL-1], pullulan [Pistoff D
-2081]: A composition prepared by mixing and mixing the components shown in Table 1 with Saneigen FFI Co., Ltd.), and adjusting the total volume to 1 L to prepare a soft drink having a pH of 2.6. did. This was stored at 5 ° C. for 14 days, and the liquid properties of the stored beverage were observed. As a comparative example, as a composition to be added to a beverage, 0.1 g of sucrose fatty acid ester (100 pp) was used.
m) (Comparative Example 1), a composition composed of sucrose fatty acid ester and polydextrose (Comparative Example 2), a composition composed of sucrose fatty acid ester and dextrin (Comparative Example 3), and a sucrose fatty acid ester and various polysaccharides. Beverages (pH 2.6) were prepared in the same manner using the compositions comprising glycerin fatty acid esters (Comparative Examples 4 to 8), and the liquid properties after storage were observed. Furthermore, as a control, Examples 1 to 6
Removed sucrose fatty acid ester from the composition used in
That is, in the system using gum alone (system without the addition of sucrose fatty acid ester, Comparative Examples 1 to 6), the acidic beverage (pH 2.
6) was prepared, and the liquid properties after storage were observed. As the sucrose fatty acid ester, one having palmitic acid as a constituent fatty acid and having a monoester content of 70% or more was used. The results are shown in Table 1.
【００３０】[0030]
【表１】 [Table 1]
【００３１】表１からわかるように、当該飲料中でショ
糖脂肪酸エステルは溶解せず、多量のエステルが析出し
て沈殿した（比較例１）。また、それに各種ポリグリセ
リン脂肪酸エステルを配合してもほとんど可溶化ないし
は沈殿防止効果が得られなかった（比較例２〜８）。そ
れに対して各種ガム質を配合すると、実施例４〜６にお
いて若干の沈殿が見られたものの、比較例で見られたシ
ョ糖脂肪酸エステルの析出並びに沈殿現象を有意に防止
できることが判明した。特にショ糖脂肪酸エステルの可
溶化ないしは分散化効果は、アラビアガム、ペプチン及
び大豆多糖類で顕著であり（実施例１〜３）、特にアラ
ビアガムの使用により、液が濁ることなくきわめて清澄
な酸性飲料が調製できることがわかった。As can be seen from Table 1, the sucrose fatty acid ester did not dissolve in the beverage, and a large amount of ester precipitated and precipitated (Comparative Example 1). Further, even if various polyglycerin fatty acid esters were added thereto, almost no solubilization or precipitation preventing effect was obtained (Comparative Examples 2 to 8). On the other hand, when various gums were blended, it was found that although some precipitation was observed in Examples 4 to 6, the precipitation and precipitation of the sucrose fatty acid ester observed in Comparative Examples could be significantly prevented. In particular, the effect of solubilizing or dispersing sucrose fatty acid ester is remarkable in gum arabic, peptin and soybean polysaccharides (Examples 1 to 3). It was found that a beverage could be prepared.
【００３２】実施例７〜１２ 酸乳飲料（Brix11°、ｐ
H４．０） 果糖ブドウ糖液糖１０５ｇ、及びクエン酸０．５ｇを水
に溶解し、これにショ糖脂肪酸エステル０．１ｇ（１０
０ｐｐｍ）と各種ガム質（アラビアガム、ペクチン、大
豆多糖類、キサンタンガム、カラギーナン、プルラン）
を表２に示す割合で混合した組成物を添加配合して、全
量を１Ｌに調整してジュース瓶に充填し８５℃、３０分
殺菌して、ｐＨ４．０の酸乳飲料を調製した。これを５
℃で１４日間保存して、保存後の飲料の液性状を観察し
た。また、比較例として、飲料に配合する組成物とし
て、ショ糖脂肪酸エステル０．１ｇ（１００ｐｐｍ）だ
け（比較例１）、ショ糖脂肪酸エステルとポリデキスト
ロースからなる組成物（比較例９）及びショ糖脂肪酸エ
ステルとデキストリンからなる組成物（比較例１０）を
用いて、同様に飲料（ｐＨ４．０）を調製し、保存後の
液性状を観察した。なお、ショ糖脂肪酸エステルとして
は、パルミチン酸を構成脂肪酸とし、モノエステル含有
率が７０％以上のものを使用した。結果を表２に合わせ
て示す。 Examples 7 to 12 Acid milk drinks (Brix 11 °, p
H4.0) 105 g of fructose-glucose liquid sugar and 0.5 g of citric acid were dissolved in water, and 0.1 g of sucrose fatty acid ester (10 g) was added thereto.
0 ppm) and various gums (gum arabic, pectin, soy polysaccharide, xanthan gum, carrageenan, pullulan)
Was added and blended at the ratio shown in Table 2, and the total amount was adjusted to 1 L, filled in a juice bottle, and sterilized at 85 ° C. for 30 minutes to prepare a sour milk beverage having a pH of 4.0. This is 5
After storage at 14 ° C. for 14 days, the liquid properties of the stored beverage were observed. As a comparative example, as a composition to be added to a beverage, only 0.1 g (100 ppm) of sucrose fatty acid ester (Comparative Example 1), a composition comprising sucrose fatty acid ester and polydextrose (Comparative Example 9), and sucrose A drink (pH 4.0) was similarly prepared using a composition comprising fatty acid ester and dextrin (Comparative Example 10), and the liquid properties after storage were observed. As the sucrose fatty acid ester, one having palmitic acid as a constituent fatty acid and having a monoester content of 70% or more was used. The results are shown in Table 2.
【００３３】[0033]
【表２】 [Table 2]
【００３４】実施例１３〜１８ 炭酸飲料（Brix14
°、ｐH３．２） 果糖ブドウ糖液糖１３３ｇ、クエン酸１ｇ、及びクエン
酸ナトリウム０．５ｇを水に溶解し、これにショ糖脂肪
酸エステル０．０１ｇ（１０ｐｐｍ）と各種ガム質（ア
ラビアガム、ペクチン、大豆多糖類、キサンタンガム、
カラギーナン、プルラン）を表３に示す割合で混合し、
全量を２５０ｇに調整したシロップを８５℃、２０分殺
菌し、容器充填・密封後、炭酸水７５０ｇを添加してｐ
Ｈ３．２の炭酸飲料を調製した。これを５℃で１４日間
保存して、保存後の飲料の液性状を観察した。また、比
較例として、飲料に配合する組成物として、ショ糖脂肪
酸エステル０．０１ｇ（１０ｐｐｍ）だけ（比較例１
１）、ショ糖脂肪酸エステルとポリデキストロースから
なる組成物（比較例１２）及びショ糖脂肪酸エステルと
デキストリンからなる組成物（比較例１３）を用いて、
同様に飲料（ｐＨ３．２）を調製し、保存後の液性状を
観察した。なお、ショ糖脂肪酸エステルとしては、パル
ミチン酸を構成脂肪酸とし、モノエステル含有率が７０
％以上のものを使用した。結果を表３に合わせて示す。 Examples 13-18 Carbonated beverages (Brix14
°, pH 3.2) 133 g of fructose glucose liquid sugar, 1 g of citric acid and 0.5 g of sodium citrate are dissolved in water, and 0.01 g (10 ppm) of sucrose fatty acid ester and various gums (gum arabic, pectin) , Soy polysaccharide, xanthan gum,
Carrageenan, pullulan) in the proportions shown in Table 3,
The syrup, the total amount of which was adjusted to 250 g, was sterilized at 85 ° C. for 20 minutes, filled and sealed in a container, and added with 750 g of carbonated water to add p.
A carbonated beverage of H3.2 was prepared. This was stored at 5 ° C. for 14 days, and the liquid properties of the stored beverage were observed. As a comparative example, only 0.01 g (10 ppm) of a sucrose fatty acid ester was used as a composition to be mixed with a beverage (Comparative Example 1).
1) using a composition comprising sucrose fatty acid ester and polydextrose (Comparative Example 12) and a composition comprising sucrose fatty acid ester and dextrin (Comparative Example 13)
Similarly, a drink (pH 3.2) was prepared, and the liquid properties after storage were observed. As the sucrose fatty acid ester, palmitic acid was used as a constituent fatty acid and the monoester content was 70%.
% Or more was used. The results are shown in Table 3.
【００３５】[0035]
【表３】 [Table 3]
【００３６】表３の結果から明らかなように、ガム質の
併用により、炭酸飲料中におけるショ糖脂肪酸エステル
の溶解性が顕著に向上して、清澄な炭酸飲料を安定して
調製することができる。As is clear from the results shown in Table 3, the solubility of sucrose fatty acid ester in the carbonated beverage is remarkably improved by using the gum together, and a clear carbonated beverage can be stably prepared. .
【００３７】実施例１９〜２１ 清涼飲料（Brix11
°、ｐH２．６） 果糖ブドウ糖液糖１０７ｇ、及びクエン酸２ｇを水に溶
解し、これにショ糖脂肪酸エステル０．１ｇ（１００ｐ
ｐｍ）とアラビアガム（１００〜１００００ｐｐｍ）を
表４に示す割合で配合した組成物を添加して、全量を１
Ｌに調製して、ｐＨ２．６の清涼飲料を作成した。これ
を５℃で１４日間保存して、保存後の飲料の液性状を観
察した。なお、ショ糖脂肪酸エステルとしては、パルミ
チン酸を構成脂肪酸とし、モノエステル含有率が７０％
以上のものを使用した。 結果を表４に合わせて示す。 Examples 19 to 21 Soft drinks (Brix11
°, pH 2.6) 107 g of fructose dextrose liquid sugar and 2 g of citric acid were dissolved in water, and 0.1 g of sucrose fatty acid ester (100 p.
pm) and gum arabic (100 to 10,000 ppm) in the proportions shown in Table 4 were added, and the total amount was 1
L to prepare a soft drink having a pH of 2.6. This was stored at 5 ° C. for 14 days, and the liquid properties of the stored beverage were observed. As the sucrose fatty acid ester, palmitic acid was used as a constituent fatty acid and the monoester content was 70%.
The above was used. The results are shown in Table 4.
【００３８】[0038]
【表４】 [Table 4]
【００３９】表４より、飲料中に含まれるショ糖脂肪酸
エステルの量に対し、等量以上のアラビアガムを併用配
合することによってショ糖脂肪酸エステルの析出による
沈殿が有意に抑制され、特に１０倍以上配合することに
よって、白濁することなく清澄な飲料が調製できること
がわかった。From Table 4, it can be seen that the precipitation of sucrose fatty acid ester was significantly suppressed by combining the same amount or more of gum arabic with respect to the amount of sucrose fatty acid ester contained in the beverage. It was found that a clear beverage without clouding can be prepared by the above blending.
【００４０】実施例２２〜２４ 果汁入り清涼飲料（Br
ix10°、ｐH3.５） 果糖ブドウ糖液糖１３３ｇ、クエン酸１ｇ、クエン酸ナ
トリウム０．５ｇ、ビタミンＣ０．５ｇを水に溶解し、
これに５倍濃縮柑橘混合透明果汁６０ｇ、ショ糖脂肪酸
エステル０．５ｇ（５００ｐｐｍ）、アラビアガム０．
５〜１ｇ（５００〜１０００ｐｐｍ）、ポリグリセリン
脂肪酸エステル（モノオレイン酸エステル）０．０５〜
０．１ｇ（５０〜１００ｐｐｍ）を表５に示す割合で配
合した組成物を添加して、全量を１Ｌに調製して、ジュ
ース瓶に充填し８５℃、３０分殺菌して、ｐＨ３．５の
果汁入り清涼飲料を調製した。これを５℃で１４日間保
存して、保存後の飲料の液性状を観察した。なお、ショ
糖脂肪酸エステルとしては、パルミチン酸を構成脂肪酸
とし、モノエステル含有率が７０％以上のものを使用し
た。 結果を表５に合わせて示す。 Examples 22-24 Soft drinks containing fruit juice (Br
ix10 °, pH 3.5) 133 g of fructose dextrose liquid sugar, 1 g of citric acid, 0.5 g of sodium citrate and 0.5 g of vitamin C are dissolved in water,
60 g of a 5-fold concentrated citrus-mixed transparent fruit juice, 0.5 g (500 ppm) of sucrose fatty acid ester, 0.1 g of gum arabic.
5-1 g (500-1000 ppm), polyglycerin fatty acid ester (monooleate) 0.05-
0.1 g (50 to 100 ppm) of the composition shown in Table 5 was added to adjust the total amount to 1 L, filled in a juice bottle, sterilized at 85 ° C. for 30 minutes, and adjusted to pH 3.5. A soft drink containing fruit juice was prepared. This was stored at 5 ° C. for 14 days, and the liquid properties of the stored beverage were observed. As the sucrose fatty acid ester, one having palmitic acid as a constituent fatty acid and having a monoester content of 70% or more was used. The results are shown in Table 5.
【００４１】[0041]
【表５】 [Table 5]
【００４２】表５より、アラビアガムの添加により、清
涼飲料中におけるショ糖脂肪酸エステルの溶解性が向上
したが、加えてポリグリセリン脂肪酸エステルを併用す
ることにより、沈殿のない飲料を調製することができ
た。特にショ糖脂肪酸エステルに対して、アラビアガム
を等量、ポリグリセリン脂肪酸エステルを１／１０量の
割合で配合することによって、白濁することなく清澄な
飲料が調製できることがわかった。From Table 5, it can be seen that the addition of gum arabic improved the solubility of sucrose fatty acid esters in soft drinks, but in addition, the use of polyglycerin fatty acid esters in combination made it possible to prepare beverages without precipitation. did it. In particular, it was found that a clear beverage without clouding can be prepared by blending an equal amount of gum arabic and a 1/10 amount of polyglycerin fatty acid ester with sucrose fatty acid ester.
【００４３】 実施例２５ コーヒー飲料（ｐＨ６．８） ＜処方＞ 砂糖 ８．０ コーヒーエキスNO.14355 ４．５ (三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製) 全脂粉乳 ０．７ 脱脂粉乳 ０．４ カラギナン ０．０５ ＳＭ−４７８（ペクチン） ０．０２ ショ糖脂肪酸エステル ０．００５ 炭酸水素ナトリウム 所定量(ｐH6.8に調整) 水 残 量 全 量 １００．００ 上記処方の通り添加配合して、全量を１００部に調整し
て缶に充填し１２０℃、２０分レトルト殺菌して、ｐＨ
６．８のコーヒー飲料を調製した。 Example 25 Coffee Beverage (pH 6.8) <Prescription> Sugar 8.0 Coffee Extract No. 14355 4.5 (manufactured by San-Ei Gen FFI Co., Ltd.) Whole milk powder 0.7 Skim milk powder 0.7 4 Carrageenan 0.05 SM-478 (pectin) 0.02 Sucrose fatty acid ester 0.005 Sodium bicarbonate Predetermined amount (adjusted to pH 6.8) Water balance Total amount 100.00 The total amount was adjusted to 100 parts, filled in a can, and sterilized by retort at 120 ° C for 20 minutes.
A coffee beverage of 6.8 was prepared.
【００４４】[0044]
【発明の効果】本発明によれば、従来、析出による沈殿
発生のため酸性溶液には適用不可能とされていたショ糖
脂肪酸エステルを、飲料（密封容器入り飲料）、特にｐ
Ｈ６以下、とりわけｐＨ４．５以下の飲料に沈殿させる
こなく添加配合することができ、その結果飲料の保存性
を向上させることができる。According to the present invention, a sucrose fatty acid ester, which has heretofore been impossible to be applied to an acidic solution due to generation of a precipitate by precipitation, can be used for beverages (drinks in a sealed container), especially p
It can be added and blended without precipitating into a beverage having H6 or less, especially pH 4.5 or less, and as a result, the shelf life of the beverage can be improved.
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.7 識別記号 ＦＩ テーマコート゛(参考） Ａ２３Ｌ 2/38 Ａ２３Ｌ 2/38 Ａ Ｃ１２Ｈ 1/14 Ｃ１２Ｈ 1/14 Ｆターム(参考） 4B001 AC03 AC40 EC53 4B017 LC08 LK06 LK13 LL06 4B027 FB13 FB24 FC10 FE06 FK03 FK04 4B028 AC12 AG04 AS06 AS10 ──────────────────────────────────────────────────の Continued on the front page (51) Int.Cl. 7 Identification symbol FI theme coat ゛ (reference) A23L 2/38 A23L 2/38 A C12H 1/14 C12H 1/14 F term (reference) 4B001 AC03 AC40 EC53 4B017 LC08 LK06 LK13 LL06 4B027 FB13 FB24 FC10 FE06 FK03 FK04 4B028 AC12 AG04 AS06 AS10
Claims (12)
る、飲料溶液中で可溶化ないしは分散可能な組成物。1. A composition which comprises a sucrose fatty acid ester and gum and is soluble or dispersible in a beverage solution.
多糖類，キサンタンガム，カラギーナン及びプルランよ
りなる群から選択される少なくとも１種である請求項１
記載の飲料溶液中で可溶化ないしは分散可能な組成物。2. The gum substance is at least one selected from the group consisting of gum arabic, pectin, soy polysaccharide, xanthan gum, carrageenan and pullulan.
A composition that can be solubilized or dispersed in the beverage solution described.
ム，ペクチン及び大豆多糖類よりなる群から選択される
少なくとも１種のガム質を含有する飲料溶液中で可溶化
ないしは分散可能な組成物。3. A composition which can be solubilized or dispersed in a beverage solution containing a sucrose fatty acid ester and at least one gum substance selected from the group consisting of gum arabic, pectin and soy polysaccharide.
０の脂肪酸とショ糖とのエステルであってモノエステル
の含有率が７０％以上のものである請求項１乃至３のい
ずれかに記載の組成物。4. A sucrose fatty acid ester having 10 to 2 carbon atoms.
The composition according to any one of claims 1 to 3, which is an ester of 0 fatty acid and sucrose and has a monoester content of 70% or more.
ム質を１〜１００重量部の割合で含有する請求項１乃至
４のいずれかに記載の組成物。5. The composition according to claim 1, comprising 1 to 100 parts by weight of gum per 1 part by weight of the sucrose fatty acid ester.
有する請求項１乃至５のいずれかに記載の組成物。6. The composition according to claim 1, further comprising a polyglycerin fatty acid ester.
ポリグリセリン脂肪酸エステルを０．１〜１０重量部の
割合で含有する請求項６に記載の組成物。7. A sucrose fatty acid ester per 1 part by weight,
The composition according to claim 6, comprising 0.1 to 10 parts by weight of a polyglycerin fatty acid ester.
する飲料。8. A beverage containing the composition according to claim 1.
ｍ及びガム質を５〜１００００ｐｐｍの割合で含む請求
項８記載の飲料。9. A sucrose fatty acid ester of 1 to 1000 pp
The beverage according to claim 8, comprising m and gum at a ratio of 5 to 10,000 ppm.
〜１０００ｐｐｍの割合で含む請求項９記載の飲料。10. A polyglycerol fatty acid ester having a content of 0.5
The beverage according to claim 9, wherein the beverage is contained at a ratio of from about 1000 ppm to about 1000 ppm.
飲料、乳飲料、酸乳飲料、アルコール飲料よりなる群か
ら選択される飲料である請求項８乃至１０のいずれかに
記載の飲料。11. The beverage according to claim 8, which is a beverage selected from the group consisting of soft drinks, fruit drinks, fruitless drinks, carbonated drinks, milk drinks, sour milk drinks, and alcoholic drinks.
選択される飲料である請求項８乃至１０のいずれかに記
載の飲料。12. The beverage according to claim 8, which is a beverage selected from the group consisting of tea, black tea, and coffee beverages.
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