JP2000253839A - Food additive containing wheat embryo oil including glycolipid, and food - Google Patents

Abstract

PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a means readily and excellently blending a wheat embryo oil including gluycolipid into a food. SOLUTION: This food additive contains a glycolipid-including wheat embryo oil and a surfactant at a weight ratio of (glycolipid-including wheat embryo oil/surfactant)=(5/1)-(1/5), and further preferably contains a collagen in an amount of 0.1-50 wt.% based on total weight of the food additive.

Description

【発明の詳細な説明】DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION

【０００１】[0001]

【発明の属する技術分野】本発明は、食品添加物、詳し
くは糖脂質含有小麦胚芽油を含む食品添加物、さらにそ
の食品添加物を含有する食品に関する。[0001] The present invention relates to a food additive, particularly a food additive containing a glycolipid-containing wheat germ oil, and a food containing the food additive.

【０００２】[0002]

【従来の技術】近年、糖脂質の生理効果が注目されてお
り、特に糖脂質含有小麦胚芽油を種々の食品に添加する
ことが試みられる。従来、水溶液と油状物など、性質の
異なるものどうしを混合し乳化させるためには、乳化
剤、すなわち界面活性剤が必要となる。一般的には、界
面活性剤を水相に溶解し、これに攪拌下で油相を滴下す
る方法、又は逆に油相中に界面活性剤を加えておき、そ
こへ水相を攪拌下添加していく方法が取られている。ド
リンク、乳液、クリームなどを製造する場合には、その
都度、適切な界面活性剤の選択、攪拌スピード、攪拌温
度など条件を検討する必要があった。糖脂質含有小麦胚
芽油は、皮膚の水分を保持する保湿効果など優れた生理
効果が認められており、各種の液状製品（ドリンク、ス
ープ等）や粉末製品で摂取時溶液化する製品（粉末ドリ
ンク、粉末スープ等）への配合が望まれる。しかしなが
ら、糖脂質含有小麦胚芽油そのままの性状では汎用に乏
しい。糖脂質含有小麦胚芽油を食品中へ乳化させるに
は、乳化条件、乳化法の選択など、特殊な知識や技術を
要するため、簡便に食品に配合することが困難であっ
た。2. Description of the Related Art In recent years, the physiological effects of glycolipids have attracted attention, and in particular, attempts have been made to add glycolipid-containing wheat germ oil to various foods. Conventionally, an emulsifier, that is, a surfactant is required to mix and emulsify substances having different properties such as an aqueous solution and an oily substance. In general, a method in which a surfactant is dissolved in an aqueous phase and the oil phase is added dropwise with stirring, or conversely, a surfactant is added to the oil phase and the aqueous phase is added thereto with stirring. The way to go is taken. In the case of producing drinks, emulsions, creams, and the like, it was necessary to examine conditions such as selection of an appropriate surfactant, stirring speed, and stirring temperature each time. Glycolipid-containing wheat germ oil has been shown to have excellent physiological effects such as a moisturizing effect that retains the moisture of the skin. , Powder soup, etc.) is desired. However, the properties of glycolipid-containing wheat germ oil as it is are not widely used. In order to emulsify glycolipid-containing wheat germ oil into food, special knowledge and techniques such as emulsification conditions and selection of an emulsification method are required, so that it has been difficult to simply incorporate it into food.

【０００３】[0003]

【発明が解決しようとする課題】本発明は、糖脂質含有
小麦胚芽油を食品へ簡便に且つ良好に配合する手段を提
供することを目的とする。本発明は具体的には、糖脂質
含有小麦胚芽油を含む食品添加物を提供するものであ
る。SUMMARY OF THE INVENTION An object of the present invention is to provide a means for easily and satisfactorily incorporating glycolipid-containing wheat germ oil into food. The present invention specifically provides a food additive containing a glycolipid-containing wheat germ oil.

【０００４】[0004]

【課題を解決するための手段】本発明者らは、食品、特
に液状製品ないし摂取時に液状とする製品の製造に、迅
速に糖脂質含有小麦胚芽油を利用するために鋭意研究を
重ねた結果、糖脂質含有小麦胚芽油と界面活性剤を一定
の比率で混合したものを予め調製しておくことにより、
上記課題を解決できることを見出した。従って本発明
は、糖脂質含有小麦胚芽油と界面活性剤を、重量比で糖
脂質含有小麦胚芽油：界面活性剤＝５：１〜１：５で含
有することを特徴とする食品添加物に関する。本発明は
また、さらにコラーゲンを食品添加物の全重量に基づい
て0.１〜５０重量％含有することを特徴とする上記の食
品添加物に関する。本発明はさらに、上記食品添加物を
含有する食品に関する。Means for Solving the Problems The present inventors have conducted intensive studies on the rapid use of glycolipid-containing wheat germ oil in the production of foods, especially liquid products or products that are liquid upon ingestion. By preparing in advance a mixture of glycolipid-containing wheat germ oil and surfactant at a certain ratio,
It has been found that the above problem can be solved. Therefore, the present invention relates to a food additive characterized by comprising glycolipid-containing wheat germ oil and a surfactant in a weight ratio of glycolipid-containing wheat germ oil: surfactant = 5: 1 to 1: 5. . The present invention also relates to the above food additive, further comprising 0.1 to 50% by weight of collagen based on the total weight of the food additive. The present invention further relates to a food containing the above food additive.

【０００５】[0005]

【発明の実施の形態】以下本発明を詳細に説明する。本
発明で使用する糖脂質含有小麦胚芽油に含まれる糖脂質
としては、小麦、大麦、ライ麦、オーツ麦などの穀類か
ら抽出されてきたものを使用することができる。その抽
出方法としては、穀類の全粒、外皮（フスマ）又は胚芽
を粉状あるいは粗片に粉砕したものを先ず親水性有機溶
媒により抽出操作に施し、得られた抽出物に更に非親水
性有機溶媒による抽出を行って、得ることが挙げられ
る。こうして得られた糖脂質含有抽出物を、市販の小麦
胚芽油に混合して糖脂質含有小麦胚芽油とすることがで
きる。また、抽出原料として、小麦フスマ、小麦粉、小
麦胚芽などを使用すれば、上記の抽出操作により、得れ
らた抽出物は糖脂質の他に主に小麦胚芽に由来する油分
を含むため、直接、糖脂質含有小麦胚芽油が得られるこ
とになり好適である。本発明では、このような糖脂質含
有小麦胚芽油が特に好ましく使用される。DESCRIPTION OF THE PREFERRED EMBODIMENTS The present invention will be described below in detail. As glycolipids contained in the glycolipid-containing wheat germ oil used in the present invention, those extracted from grains such as wheat, barley, rye, and oats can be used. As the extraction method, whole grains, hulls (brass) or germs of cereals are pulverized into powdery or coarse pieces, and then subjected to an extraction operation with a hydrophilic organic solvent. It is obtained by performing extraction with a solvent. The glycolipid-containing extract thus obtained can be mixed with commercially available wheat germ oil to obtain glycolipid-containing wheat germ oil. In addition, if wheat bran, flour, wheat germ, etc. are used as the extraction raw material, the resulting extract contains oil derived mainly from wheat germ in addition to glycolipids by the above extraction operation. Thus, glycolipid-containing wheat germ oil is preferably obtained. In the present invention, such a glycolipid-containing wheat germ oil is particularly preferably used.

【０００６】穀類から糖脂質含有抽出物を得る方法、又
は、小麦粉、小麦フスマ、小麦胚芽などを抽出原料とし
て直接、糖脂質含有小麦胚芽油を得る方法の具体的態様
は以下のとおりである。最初の抽出に使用する親水性有
機溶媒としては、エタノール、メタノール、アセトニト
リルなどが挙げられる。中でもエタノールが特に好まし
い。これらの溶媒はまた、水分を５０％程度まで含んで
いても使用することができる。例えば、エタノールを５
０％以上、好ましくは７０％以上含む含水エタノールを
使用することができる。また、これらは２種以上を混合
して使用することもできる。使用する親水性有機溶媒の
量は、特に限定されるものではないが、使用する抽出原
料の重量に対して１〜１０倍量程度が適当である。ま
た、抽出後の残渣に繰り返し抽出操作を施すこともでき
る。抽出方法は、抽出溶媒の沸騰還流下で、３〜５時間
程度、窒素気流中抽出することが好ましい。また、抽出
時間を問題にしない場合は、室温から沸騰以下の温度
で、抽出することもできる。このようにして得られた抽
出液は、適当な濃縮装置、例えば、エバポレータのよう
な減圧濃縮装置を用いて濃縮乾燥し、親水性有機溶媒抽
出物を得る。この親水性有機溶媒抽出物は通常、油脂状
である。Specific embodiments of a method for obtaining a glycolipid-containing extract from cereals or a method for directly obtaining a glycolipid-containing wheat germ oil from wheat flour, wheat bran, wheat germ, etc. as an extraction raw material are as follows. Hydrophilic organic solvents used for the first extraction include ethanol, methanol, acetonitrile and the like. Among them, ethanol is particularly preferred. These solvents can be used even if they contain up to about 50% of water. For example, if ethanol is 5
Hydrous ethanol containing 0% or more, preferably 70% or more can be used. These may be used in combination of two or more. The amount of the hydrophilic organic solvent used is not particularly limited, but is suitably about 1 to 10 times the weight of the extraction raw material used. Moreover, the extraction operation can be repeatedly performed on the residue after the extraction. As for the extraction method, it is preferable to perform extraction in a nitrogen stream for about 3 to 5 hours under boiling reflux of the extraction solvent. If the extraction time does not matter, the extraction can be performed at a temperature from room temperature to a temperature not higher than boiling. The extract thus obtained is concentrated and dried using a suitable concentration device, for example, a reduced-pressure concentration device such as an evaporator, to obtain a hydrophilic organic solvent extract. This hydrophilic organic solvent extract is usually in the form of a fat.

【０００７】次に、この親水性有機溶媒抽出物を非親水
性有機溶媒で再抽出する。非親水性有機溶媒としては、
ヘキサン、クロロホルム、エーテルなどを使用すること
ができ、中でもヘキサンが好ましい。また、これらは２
種以上を混合して使用することもできる。抽出後の残渣
に繰り返し抽出操作を施すことができる。非親水性有機
溶媒の使用量、抽出操作、濃縮方法等は、上述の親水性
有機溶媒による抽出と同様にして行うことができる。抽
出液を濃縮して得られた非親水性有機溶媒抽出物は通
常、油脂状の黄褐色液体である。こうして得られる非親
水性有機溶媒抽出物における糖脂質含有量は、抽出条件
により自在に増減することができ、例えば３０重量％程
度の糖脂質含量を有する小麦胚芽油を得ることができ
る。また、市販の小麦胚芽油で希釈して糖脂質含量を調
節することができる。本発明で使用する糖脂質含有小麦
胚芽油における糖脂質含量は、0.１〜７０重量％が適当
であり、より好ましくは２〜３５重量％である。Next, the hydrophilic organic solvent extract is re-extracted with a non-hydrophilic organic solvent. As the non-hydrophilic organic solvent,
Hexane, chloroform, ether and the like can be used, among which hexane is preferable. These are 2
A mixture of more than one species can be used. The residue after the extraction can be repeatedly subjected to the extraction operation. The amount of use of the non-hydrophilic organic solvent, the extraction operation, the concentration method, and the like can be performed in the same manner as in the above-described extraction with the hydrophilic organic solvent. The non-hydrophilic organic solvent extract obtained by concentrating the extract is usually an oily yellow-brown liquid. The glycolipid content in the non-hydrophilic organic solvent extract thus obtained can be freely increased or decreased depending on the extraction conditions. For example, a wheat germ oil having a glycolipid content of about 30% by weight can be obtained. Further, the glycolipid content can be adjusted by diluting with commercially available wheat germ oil. The glycolipid content in the glycolipid-containing wheat germ oil used in the present invention is suitably from 0.1 to 70% by weight, and more preferably from 2 to 35% by weight.

【０００８】本発明の食品添加物に使用する界面活性剤
としては、アラビアガム、キサンタンガム、アラビノガ
ラクタン、カゼイン、レシチン、サポニン、小麦蛋白分
解物などで代表される天然系高分子や、合成系ではグリ
セリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、ソルビ
タン脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エス
テル、ステアロイル乳酸カルシウムなどを挙げることが
できる。なかでも、グリセリン脂肪酸エステルが好まし
く、特にポリグリセリン脂肪酸エステルが好ましい。本
発明の食品添加物において、糖脂質含有小麦胚芽油と界
面活性剤との含量比率は、重量比で糖脂質含有小麦胚芽
油：界面活性剤＝５：１〜１：５が適当である。さらに
好ましく３：１〜１：３である。界面活性剤の量が上記
の比率で５：１よりも低くなると、界面活性剤の効果が
十分ではなく、一方１：５を超えてもその効果に向上が
見られない。The surfactants used in the food additive of the present invention include natural polymers represented by gum arabic, xanthan gum, arabinogalactan, casein, lecithin, saponin, wheat protein decomposed products, and synthetic surfactants. Examples include glycerin fatty acid ester, sucrose fatty acid ester, sorbitan fatty acid ester, propylene glycol fatty acid ester, and calcium stearoyl lactate. Among them, glycerin fatty acid esters are preferable, and polyglycerin fatty acid esters are particularly preferable. In the food additive of the present invention, the content ratio of glycolipid-containing wheat germ oil to surfactant is suitably from 5: 1 to 1: 5 by weight ratio of glycolipid-containing wheat germ oil to surfactant. More preferably, it is 3: 1 to 1: 3. If the amount of the surfactant is lower than 5: 1 in the above ratio, the effect of the surfactant is not sufficient, and if it exceeds 1: 5, the effect is not improved.

【０００９】本発明の食品添加物には、さらにコラーゲ
ンを食品添加物の全重量に基づいて0.１〜５０重量％、
好ましくは2.０〜２０重量％で含めることができる。コ
ラーゲンはその生理作用として皮膚への保湿効果や美肌
効果が期待されている。使用するコラーゲンは食品素材
様の形態のものを用いることができる。由来は動物性、
例えば、牛、豚、魚、鳥類、牛胎児等を原料としたもの
でも、植物性でも良く、また、動物の軟骨等抽出エキス
そのままでも、それらを酸、アルカリ、酵素などで加水
分解し可溶化させた形態でも用いることができる。The food additive of the present invention further comprises collagen in an amount of 0.1 to 50% by weight based on the total weight of the food additive.
Preferably, it can be contained at 2.0 to 20% by weight. Collagen is expected to have a skin moisturizing effect and a beautiful skin effect as its physiological action. The collagen used may be in the form of a food material. Origin is animal,
For example, beef, pork, fish, birds, bovine fetus, etc. may be used as a raw material, or may be plant-based. Extracts of cartilage such as animal cartilage may be solubilized by hydrolysis with acids, alkalis, enzymes or the like. It can also be used in the form in which it is performed.

【００１０】本発明の食品添加物は上記の成分を混合す
ることによって製造することができる。その混合には、
適当な攪拌機を使用することが好ましい。例えば、プロ
ペラ式攪拌機、高速攪拌混合機、高圧ホモジナイザー、
真空乳化機を使用することができる。本発明の食品添加
物にはさらに、水、水への分散性を考慮してグリセリ
ン、ソルビトール、マルチトールなどの糖アルコール、
ブドウ糖などの単糖、フラクトオリゴ糖、ガラクトオリ
ゴ糖、キシロオリゴ糖、乳化オリゴ糖などのオリゴ糖な
どを添加することができる。これによって同時に組成物
の希釈も行うことができる。このような添加剤の量の範
囲は、食品添加物全重量の０〜８０重量％程度、好まし
くは５0.０〜７0.０重量％である。また、油相の酸化を
防止するために、トコフェロールなどの抗酸化剤を食品
添加物の全重量に基づいて0.０１〜５重量％程度加える
ことができる。The food additive of the present invention can be produced by mixing the above components. The mixing includes
It is preferred to use a suitable stirrer. For example, a propeller-type stirrer, a high-speed stirring mixer, a high-pressure homogenizer,
A vacuum emulsifier can be used. The food additive of the present invention further includes water, sugar alcohols such as glycerin, sorbitol, and maltitol in consideration of dispersibility in water,
Monosaccharides such as glucose, oligosaccharides such as fructooligosaccharides, galactooligosaccharides, xylo-oligosaccharides, emulsified oligosaccharides and the like can be added. Thereby, the composition can be diluted at the same time. The range of the amount of such an additive is about 0 to 80% by weight, preferably 50.0 to 70.0% by weight of the total weight of the food additive. In order to prevent oxidation of the oil phase, an antioxidant such as tocopherol can be added in an amount of about 0.01 to 5% by weight based on the total weight of the food additive.

【００１１】本発明の食品添加物を配合する食品は特に
限定されるわけではないが、例えばフルーツドリンクや
栄養ドリンクなどのドリング類、スープ、ソース、さら
に粉末状の上記食品（粉末ドリンク、粉末スープなど）
である。本発明の食品添加物の食品への配合量は、食品
の全重量に基づいて0.１〜５０重量％が適当であり、好
ましくは1.０〜１０重量％である。その添加は食品の調
製時に適宜実施することができる。The food containing the food additive of the present invention is not particularly limited, but includes, for example, drings such as fruit drinks and nutritional drinks, soups, sauces, and powdered foods (powder drinks, powder soups). Such)
It is. The amount of the food additive of the present invention to be added to the food is suitably from 0.1 to 50% by weight, preferably from 1.0 to 10% by weight, based on the total weight of the food. The addition can be appropriately performed at the time of preparing the food.

【００１２】[0012]

【発明の効果】本発明の食品添加物は、食品に簡便に且
つ良好に配合することができる。特に液状食品、ドリン
クやスープに特殊な乳化条件の検討を必要とせずに単に
通常の攪拌機でミキシングすることによって配合するこ
とができる。また、粉末状のドリンクやスープなどを摂
取時に水ないしお湯で溶解する際に、特殊な溶解法を用
いなくても本発明の食品添加物を添加して、良好な食品
とすることができる。The food additive of the present invention can be easily and satisfactorily incorporated into food. In particular, liquid foods, drinks and soups can be blended simply by mixing with a normal stirrer without having to consider special emulsification conditions. In addition, when a powdered drink or soup is dissolved in water or hot water at the time of ingestion, the food additive of the present invention can be added without using a special dissolving method to obtain a good food.

【００１３】[0013]

【参考例】小麦フスマからの糖脂質含有小麦胚芽油の抽
出 小麦フスマ１kgにエタノール３リットルを加え、窒素気
流下で還流抽出を５時間行った。抽出液をエバポレータ
ーにて濃縮乾燥し、油脂状物質を３３ｇ得た。この抽出
物にヘキサン１リットルを加え、窒素気流下で還流抽出
を５時間行った。抽出液を分離後、残渣に再度ヘキサン
３リットルを加え、同様に５時間抽出した。抽出液を、
エバポレータにて濃縮乾燥し、油脂状物質を３３ｇ得
た。このようにして得た油脂は黄褐色液体で、エーテル
抽出法により脂質含量８９重量％、及びオルシン硫酸法
により糖脂質含量３1.０重量％であった。[Reference Example] Extraction of glycolipid-containing wheat germ oil from wheat bran Ethanol (3 L) was added to 1 kg of wheat bran and reflux extraction was performed under a nitrogen stream for 5 hours. The extract was concentrated and dried using an evaporator to obtain 33 g of an oily substance. One liter of hexane was added to this extract, and reflux extraction was performed for 5 hours under a nitrogen stream. After separating the extract, 3 l of hexane was added again to the residue, and extraction was performed in the same manner for 5 hours. Extract liquid
The mixture was concentrated and dried using an evaporator to obtain 33 g of an oily substance. The oils and fats thus obtained were yellowish brown liquid, and had a lipid content of 89% by weight by the ether extraction method and a glycolipid content of 31.0% by weight by the orcin sulfate method.

【００１４】上記参考例で採用したエーテル抽出法の操
作は以下のとおりである。調製試料約１０ｇをはかり取
り、恒温乾燥器に入れ、１０５±１℃で約１時間乾燥す
る。乾燥後、これを重量既知の抽出フラスコを付けたソ
ックスレー油脂抽出器にかけ、１００〜１５０mlのエチ
ルエーテルを用いて水浴上で８時間抽出を行う。抽出完
了後、抽出フラスコを取り外し、フラスコ中の溶剤の大
部分を回収したのち、減圧乾燥器中で６０℃、１時間乾
燥し、デシケーター中に３０分放冷後、重量をはかる。The operation of the ether extraction method employed in the above reference example is as follows. About 10 g of the prepared sample is weighed, placed in a thermostatic dryer, and dried at 105 ± 1 ° C. for about 1 hour. After drying, it is placed in a Soxhlet fat extractor fitted with an extraction flask of known weight and extracted on a water bath with 100-150 ml of ethyl ether for 8 hours. After the extraction is completed, the extraction flask is removed, most of the solvent in the flask is recovered, dried in a vacuum drier at 60 ° C. for 1 hour, cooled in a desiccator for 30 minutes, and weighed.

【００１５】また、オルシン硫酸法の手順は以下のとお
りである。 1. オルシン硫酸の調製：オルシン２００mgを７０％硫
酸１００mlに溶解し、調製する。 2. 各検体約0.２ｇを精秤し、クロロホルム：メタノー
ル＝２：１で溶解し、調製する。 3. ２の検液を原液として、２倍希釈液も調製する。 4. ３で調製した各液を各１００μｌずつガラス試験管
にとり、オルシン硫酸３mlを加えてよく攪拌する。 5. ８０℃、２０分間加温後、水冷し、５０５nmで比色
測定する。 検量線の作成 1. ガラクトシルセラミドを標準物質とする。これを５
mg精秤し、クロロホルム：メタノール＝２：１で５mlに
調製する。 2. １の検液を原液として、各濃度（２倍〜１０倍）の
希釈液を調製する。これを１００μｌずつガラス試験管
にとりオルシン硫酸３mlを加えて混合する。 3. ８０℃、２０分間加温後、水冷し、５０５nmで比色
測定した値を用いて検量線を作成する。The procedure of the orcin-sulfuric acid method is as follows. 1. Preparation of orcin sulfate: 200 mg of orcin is dissolved in 100 ml of 70% sulfuric acid. 2. Precisely weigh about 0.2 g of each sample, dissolve in chloroform: methanol = 2: 1, and prepare. 3. Prepare a 2-fold diluted solution using the test solution in Step 2 as a stock solution. 4.3 Transfer 100 µl of each solution prepared in 3 to a glass test tube, add 3 ml of orcinic sulfuric acid, and stir well. 5. After heating at 80 ° C. for 20 minutes, cool with water and perform colorimetry at 505 nm. Preparation of calibration curve 1. Use galactosylceramide as a standard substance. This is 5
mg is precisely weighed and adjusted to 5 ml with chloroform: methanol = 2: 1. 2. Using 1 test solution as a stock solution, prepare diluents of each concentration (2 to 10 times). Each 100 μl of the mixture is placed in a glass test tube, and 3 ml of orcinic sulfuric acid is added and mixed. 3. After heating at 80 ° C. for 20 minutes, water-cooling is performed, and a calibration curve is prepared using values measured at 505 nm by colorimetry.

【００１６】[0016]

【試験例】種々の界面活性剤を使用して本発明の食品添
加物の調製し、乳化安定性を試験した。ポリグリセリン
脂肪酸エステル（ＨＬＢ 7.5、14) 、ショ糖脂肪酸エス
テル（ＨＬＢ 7、14) 、レシチン、アラビアガム、小麦
タンパク分解物をそれぞれ、糖質含有小麦胚芽油（上記
参考例で得られたもの）と重量比１：１で混合した組成
物を作成し、さらにその2.５％水溶液を作成した。攪拌
はプロペラ式攪拌機で１０分間実施し、１時間後、５時
間後、２４時間後、１週間後、及び６ヶ月後の経時変化
を観察した。その結果を以下の表１に纏める。 評価 Ａ：分離せず。 Ｂ：やや分離が見られる。
Ｃ：分離している。Test Examples Food additives of the present invention were prepared using various surfactants and tested for emulsion stability. Polyglycerin fatty acid ester (HLB 7.5, 14), sucrose fatty acid ester (HLB 7, 14), lecithin, gum arabic, wheat protein hydrolyzate, respectively, sugar-containing wheat germ oil (obtained in the above reference example) Was prepared at a weight ratio of 1: 1, and a 2.5% aqueous solution thereof was further prepared. Stirring was performed for 10 minutes with a propeller-type stirrer, and changes over time after 1 hour, 5 hours, 24 hours, 1 week, and 6 months were observed. The results are summarized in Table 1 below. Evaluation A: Not separated. B: Slight separation is observed.
C: Separated.

【００１７】[0017]

【表１】 上記の結果から、ポリグリセリン脂肪酸エステル（HLB
7.5)を使用したものが最も乳化安定性が高く、６ヶ月後
でも油相が分離しなかった。[Table 1] From the above results, polyglycerin fatty acid ester (HLB
The one using 7.5) had the highest emulsion stability, and the oil phase did not separate even after 6 months.

【００１８】[0018]

【実施例１】食品添加物の製造 下記の組成（単位は重量％）にて食品添加物を調製し
た。 糖脂質２４％含有小麦胚芽油 ２０ ポリグリセリン脂肪酸エステル（HLB 7.5） １０ トコフェロール 0.１ 水 ６9.９ これらをミキサーでホモジナイズして食品添加物を得
た。Example 1 Production of food additive A food additive was prepared with the following composition (unit is% by weight). Wheat germ oil containing 24% glycolipid 20 polyglycerin fatty acid ester (HLB 7.5) 10 tocopherol 0.1 water 69.9 These were homogenized with a mixer to obtain a food additive.

【００１９】[0019]

【実施例２】食品添加物の製造 下記の組成（単位は重量％）にて食品添加物を調製し
た。 糖脂質６％含有小麦胚芽油 ２０ ポリグリセリン脂肪酸エステル（HLB 7.5） １０ トコフェロール 0.１ グリセリン ６9.９ これらをミキサーでホモジナイズして食品添加物を得
た。Example 2 Production of food additive A food additive was prepared with the following composition (unit is% by weight). Wheat germ oil containing 6% glycolipid 20 polyglycerin fatty acid ester (HLB 7.5) 10 tocopherol 0.1 glycerin 69.9 These were homogenized with a mixer to obtain a food additive.

【００２０】[0020]

【実施例３】ドリンクの製造 下記の組成（単位は重量％）により糖脂質含有ブルーベ
リードリンクを調製した。 エリスリトール １0.００ 小麦胚芽油乳化物（下記参照＊） 4.５０ トレハオース 3.００ アスコルビン酸 1.００ ブルーベリー果汁 0.５０ ブルーベリー香料 0.３０ ローヤルゼリー 0.２０ クエン酸 0.１０ ヨーグルト香料 0.１０ ステビア 0.０２ アントシアニン色素 0.０２ 水で全量１００とする。 ＊小麦胚芽油乳化物の組成（単位：重量％） 糖脂質６％含有小麦胚芽油 １1.１ ポリグリセリン脂肪酸エステル（HLB 7.5） 5.５５ トコフェロール 0.０５ グリセリン ３8.８ コラーゲン ４4.５Example 3 Production of Drink A glycolipid-containing blueberry drink was prepared according to the following composition (unit is% by weight). Erythritol 10.00 Wheat germ oil emulsion (see below *) 4.50 Trehaose 3.00 Ascorbic acid 1.00 Blueberry juice 0.50 Blueberry flavor 0.30 Royal jelly 0.20 Citric acid 0.10 Yogurt flavor 0.10 Stevia 0.02 Anthocyanin dye 0.02 Make up to 100 with water. * Composition of wheat germ oil emulsion (unit: wt%) Wheat germ oil containing 6% glycolipid 11.1 polyglycerol fatty acid ester (HLB 7.5) 5.55 tocopherol 0.05 glycerin 38.8 collagen 44.5

【００２１】[0021]

【実施例４】粉末ドリンクの製造 下記の組成により粉末ドリンクを調製した。 脱脂粉乳 １0.０ｇ グラニュー糖 6.５ｇ カゼイン 1.５ｇ 小麦胚芽油乳化物（下記参照＊） 1.０ｇ 塩化カリウム 0.２ｇ 粉末レシチン 0.１ｇ ステビア 0.１ｇ 粉末バニラフレーバー 0.１ｇ これらを水２５０mlで溶解した。 ＊小麦胚芽油乳化物の組成（単位：重量％） 糖脂質２４％含有小麦胚芽油 １5.０ ポリグリセリン脂肪酸エステル（HLB 7.5） 7.５ トコフェロール 0.１ グリセリン ３4.４ 水 ２0.０ コラーゲン ２5.０Example 4 Production of Powder Drink A powder drink was prepared according to the following composition. Skim milk powder 10.0 g granulated sugar 6.5 g casein 1.5 g wheat germ oil emulsion (see below *) 1.0 g potassium chloride 0.2 g powdered lecithin 0.1 g stevia 0.1 g powdered vanilla flavor 0.1 g Dissolved in 250 ml. * Composition of wheat germ oil emulsion (unit: wt%) Wheat germ oil containing 24% glycolipid 15.0 Polyglycerin fatty acid ester (HLB 7.5) 7.5 Tocopherol 0.1 Glycerin 34.4 Water 20.0 Collagen 25 .0

【００２２】[0022]

【実施例５】粉末スープの製造 下記の組成により粉末スープを調製した。 粉乳 5.００ｇ 野菜粉末 4.００ｇ 小麦胚芽油乳化物（下記参照＊） 3.７５ｇ コーン粉末 2.００ｇ 食塩 1.００ｇ 澱粉 1.００ｇ 砂糖 1.００ｇ 乾燥具材 0.５３ｇ 粉末チーズ 0.５０ｇ 調味料 0.５０ｇ 粉末油脂 0.２０ｇ 野菜エキス 0.２０ｇ 増粘剤 0.２０ｇ 香料 0.１０ｇ 色素 0.０２ｇ これらをお湯１５０mlで溶解した。 ＊小麦胚芽油乳化物の組成（単位：重量％） 糖脂質６％含有小麦胚芽油 ２0.０ ポリグリセリン脂肪酸エステル（HLB 7.5） １0.０ トコフェロール 0.１ グリセリン ６9.９Example 5 Production of powder soup Powder soup was prepared according to the following composition. Powdered milk 5.00 g Vegetable powder 4.0 g Wheat germ oil emulsion (see below *) 3.75 g Corn powder 2.00 g Salt 1.00 g Starch 1.00 g Sugar 1.00 g Drying ingredients 0.53 g Powder cheese 0.50 g Seasoning 0.50 g Powder and fat 0.20 g Vegetable extract 0.20 g Thickener 0.20 g Flavor 0.10 g Pigment 0.02 g These were dissolved in 150 ml of hot water. * Composition of wheat germ oil emulsion (unit: wt%) Wheat germ oil containing 6% glycolipid 20.0 Polyglycerol fatty acid ester (HLB 7.5) 10.0 Tocopherol 0.1 Glycerin 69.9

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.⁷ 識別記号 ＦＩ テーマコート゛(参考） Ａ２３Ｌ 2/39 Ａ２３Ｌ 2/00 Ｆ // Ａ２３Ｌ 1/40 Ｑ Ｆターム(参考） 4B017 LC03 LE01 LE02 LG04 LG07 LK10 LK15 LK16 LK18 LL01 LL02 LL04 LL06 4B018 LB03 LB08 LE05 MD14 MD27 ME14 MF02 4B026 DC05 DG01 DH10 DK01 DL04 DL10 DX01 4B035 LC06 LE03 LG05 LG09 LG12 LG15 LK13 LP21 4B036 LC06 LE01 LF01 LH06 LH08 LH13 LH15 LH24 LK03 LP06──────────────────────────────────────────────────の Continued on the front page (51) Int.Cl. ⁷ Identification symbol FI theme coat ゛ (reference) A23L 2/39 A23L 2/00 F // A23L 1/40 Q F term (reference) 4B017 LC03 LE01 LE02 LG04 LG07 LK10 LK15 LK16 LK18 LL01 LL02 LL04 LL06 4B018 LB03 LB08 LE05 MD14 MD27 ME14 MF02 4B026 DC05 DG01 DH10 DK01 DL04 DL10 DX01 4B035 LC06 LE03 LG05 LG09 LG12 LG15 LK13 LP21 4B036 LC06 LE01L08 L06H06 L06H06

Claims (3)

【特許請求の範囲】[Claims] 【請求項１】 糖脂質含有小麦胚芽油と界面活性剤を、
重量比で糖脂質含有小麦胚芽油：界面活性剤＝５：１〜
１：５で含有することを特徴とする食品添加物。1. A glycolipid-containing wheat germ oil and a surfactant,
Glycolipid-containing wheat germ oil: surfactant = 5: 1 to 1 by weight
A food additive characterized by containing 1: 5. 【請求項２】 さらにコラーゲンを食品添加物の全重量
に基づいて0.１〜５０重量％含有することを特徴とする
請求項１記載の食品添加物。2. The food additive according to claim 1, further comprising 0.1 to 50% by weight of collagen based on the total weight of the food additive. 【請求項３】 請求項１又は２記載の食品添加物を含有
する食品。3. A food containing the food additive according to claim 1 or 2.