JP2000245391A

JP2000245391A - 健康食品

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Publication number: JP2000245391A
Application number: JP11053568A
Authority: JP
Inventors: Toshimitsu Hattori; 利光服部
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1999-03-02
Filing date: 1999-03-02
Publication date: 2000-09-12
Anticipated expiration: 2019-03-02
Also published as: JP3379914B2

Abstract

(57)【要約】【課題】健康食品を提供すること。【解決手段】キャベツ発酵エキス末と麦若葉末を含有
する食品又はこれにさらに水溶性食物繊維を含有する食
品を作製する。この食品は、ＳＯＤを顕著に増大させ、
健康回復に顕著な効果を示す。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、キャベツ発酵エキ
ス末と麦若葉末とを含有する食品に関する。

【０００２】

【従来の技術】酸素は、生命にとって必須の物質で、糖
質、脂肪、蛋白質などを代謝（分解）し、酸化するのに
用いられている。しかし、この代謝の過程で、あるいは
紫外線照射等種々の要因により生じる活性酸素は、炎症
部位等で種々の生理的作用をになっているものの、過剰
に存在すると、正常細胞にまで害を与え、例えばガン化
することが知られている。また、脂肪を酸化することに
よって生じる過酸化脂質も、正常細胞にダメージを与え
ることが知られている。そして、現代では、このような
活性酸素及び過酸化脂質を発生させる要因が増大し、活
性酸素及び過酸化脂質をどのようにして抑制するかが、
健康を維持する上で大きな問題となりつつある。

【０００３】これらの過剰な活性酸素あるいは過酸化脂
質を無毒化する酵素としてスーパーオキサイドディスム
ターゼ（以下、ＳＯＤという）が知られている。

【０００４】そこで、このＳＯＤを活性化することによ
り、健康を維持する試みが行われている。例えば、特開
平１０−２９５３２５号公報には、セリ科、ユリ科等の
植物のアルコール抽出物を含有するＳＯＤ作用を有する
健康食品が記載されている。

【０００５】しかし、この食品は、アルコール度の高い
リカー等で抽出した液そのものを飲用するため、アルコ
ールを全く飲めない人、子どもには適用できないという
欠点がある。

【０００６】

【発明が解決しようとする課題】そこで、老人から子ど
もまで、そしてアルコールを飲めない人にまで安心して
使用することができる、ＳＯＤを活性化する健康食品が
望まれている。

【０００７】

【課題を解決するための手段】本発明者は、ＳＯＤを活
性化する食品について鋭意検討した結果、驚くべきこと
に、キャベツ発酵エキス末と麦若葉末とを含有する食品
に、ＳＯＤ活性を増大させる活性があることを見出し
て、本発明を完成した。

【０００８】好ましい態様においては、本発明の食品
は、さらに水溶性食物繊維を含有する。

【０００９】

【発明の実施の形態】従来から、キャベツにはＳＯＤ活
性があると言われており、また、麦若葉末にもＳＯＤ活
性があると言われていたが、キャベツ発酵エキス末と麦
若葉末とを含有する食品は、それぞれ単独で食する場合
よりも、ＳＯＤを活性化する程度がはるかに高いこと
を、本発明者が初めて見出した。

【００１０】本発明の食品に用いるキャベツ発酵エキス
末は、例えば、以下の方法で製造される。まず、キャベ
ツを４つ切にして水洗いし、カッターミキサーで粉砕
し、発酵させる。発酵は、キャベツ３Kg当り、水１Ｌ及
び乾燥乳酸菌（ラクトバチルス・プランタム）末０．５
ｇを添加し、よく攪拌して、適切な温度と時間（例え
ば、３０℃、２日間）行う。発酵終了後、発酵物を遠心
分離して上清を回収し、加熱、濃縮して、さらに加熱殺
菌し、デキストリンをキャベツ３Kg当り２００ｇ加えて
スプレードライすることにより、キャベツ発酵エキス粉
末が得られる。

【００１１】なお、本発明で、キャベツ発酵エキス末と
いうときは、加熱殺菌後、デキストリンを加えたペース
トないし液状の発酵液をも含むものとする。

【００１２】キャベツ発酵エキス末は、良質なアミノ酸
を豊富に含み、抗酸化作用、腸内環境の整備という役割
をになう。良質なアミノ酸を豊富に含むことにより新規
な皮膚の合成を活性化し、抗酸化作用（ＳＯＤの活性
化）でしみ、そばかすを防止ないし、減少させ、腸内環
境の整備により、新陳代謝の活性化、便秘の改善、老廃
物の除去を通して、体を健康にするという作用を有して
いる。

【００１３】本発明に用いられる、麦若葉末とは、大
麦、小麦、ライ麦、燕麦などの麦類の若葉を粉末にした
ものをいう。粉末化の方法は、例えば、特許第２５４４
３０２号公報に記載されている。

【００１４】本発明の健康食品に含まれるキャベツ発酵
エキス末と麦若葉末との配合比は特に限定されない。好
ましくは、キャベツ発酵エキス末が５〜７０重量％、よ
り好ましくは７〜６７重量％、さらに好ましくは１０〜
６５重量％含まれる。

【００１５】また、麦若葉末は、好ましくは３０〜９５
重量％、より好ましくは、３３〜９３重量％、さらに好
ましくは、３５〜９０重量％含まれる。

【００１６】ただし、これらの成分の他に、水溶性食物
繊維その他の添加物が含まれるときは、好ましくは上記
いずれかの範囲になるように、調整される。

【００１７】本発明の加工食品には、さらに、水溶性食
物繊維を添加することができる。理由は不明であるが、
水溶性食物繊維を添加することで、ＳＯＤの活性化が増
進される。

【００１８】水溶性食物繊維としては、アルギン酸、難
消化性デキストリン、グアガム酵素分解物、グルコマン
ナン等が挙げられる。水溶性食物繊維は、健康食品中、
好ましくは、１重量％〜２０重量％、より好ましくは、
２重量％〜１５重量％含まれる。

【００１９】本発明の健康食品は、上記の３成分の他
に、乳酸菌、オリゴ糖等が含まれても良い。

【００２０】乳酸菌は、一般に腸内環境を整備すると考
えられているので、体を健康にし、ＳＯＤの活性化に寄
与すると考えられる。乳酸菌としては、ラクトバチルス
・アシドフィルス、ラクトバチルス・カゼイ、ラクトバ
チルス・プランタム、ストレプトコッカス・サーモフィ
ラス、ストレプトコッカス・フェリカス、ビフィドバク
テリウム・ロンガム等が用いられる。

【００２１】乳酸菌を用いる場合は、粉末、液状の食品
が好ましく、適切な培地で培養後、凍結乾燥して、加工
食品に添加すると、水分を与えられた場合に生育可能と
なる。

【００２２】オリゴ糖は、腸内細菌によって資化され、
一般に腸内環境を整備すると考えられているので、有用
と考えられる。オリゴ糖としては、ラクチュロース、パ
ラチノース、フラクトオリゴ糖、ラフィノース、スタキ
オース、キシロオリゴ糖、マルトオリゴ糖、トレハロー
ス、ガラクトオリゴ糖等が挙げられる。

【００２３】上記の他に、例えば、ローヤルゼリー、は
ちみつパウダー、還元麦芽糖、乳糖、キトサン、レシチ
ン、ビタミン、プロテイン、クロレラ末、ステビア末、
アシタバ末、モロヘイヤ末、抹茶パウダー、レモンパウ
ダー、卵殻カルシウム等が、適量、添加される。

【００２４】健康食品の形状は特に限定されず、錠剤、
粉剤、顆粒剤、ソフトカプセル化剤あるいは液状であり
得る。また、錠剤、粉剤、顆粒剤、ソフトカプセルは、
そのまま飲食してもよいし、水等に溶解して飲んでもよ
い。

【００２５】

【実施例】以下、実施例を挙げて本発明を説明するが、
本発明はこの実施例に限定されない。なお、若葉末とし
て、大麦若葉末を用いた。大麦若葉末は特許第２５４４
３０２号に記載の方法で作製した。また、水溶性食物繊
維として、難消化デキストリン（松谷化学工業製のパイ
ンファイバー）を使用した。

【００２６】（実施例１）Ａ〜Ｅの各群のそれぞれ５匹
の７週令ラットに、表１に示す配合の食品を、１４日
間、経口投与した。表１における単位はｍｇ／ｋｇ体重
である。

【００２７】

【表１】

【００２８】最終投与後、１２時間の絶食を行い、四塩
化炭素：オリーブオイル＝１：１の混合物を４ｍｌ／ｋ
ｇ体重で、腹腔内投与した。２４時間後に解剖して肝臓
を取り出し、ミトコンドリア画分におけるＳＯＤ活性を
測定した。結果を表２に示す。

【００２９】

【表２】

【００３０】この結果は、水溶性食物繊維のみを投与し
た群（Ｃ群）は、対照群とほとんど差はなかったが、キ
ャベツ発酵エキスのみを投与した群（Ａ群）および大麦
若葉末のみを投与した群（Ｂ群）は、対照群及び水溶性
食物繊維のみを投与した群（Ｃ群）に比べて、ＳＯＤ活
性が高かった。しかし、驚くべきことに、キャベツ発酵
エキスと大麦若葉末とを同時に投与した群（Ｄ群）は、
それぞれ、Ａ群、Ｂ群単独で添加した場合に比べて、Ｓ
ＯＤ活性の増加割合は１０倍以上であった。そして、さ
らに水溶性食物繊維を加えた群（Ｅ群）では、さらに、
ＳＯＤ活性が高かった。

【００３１】（実施例２）以下の表３に示す処方で、健
康食品を作製した。

【００３２】

【表３】

【００３３】このＦ及びＧの健康食品３ｇを水１５０ｍ
ｌに溶いて、それぞれ、パネラー５０人に、１日３回、
一ヶ月飲ませた。表４に示す８項目について、一ヶ月後
の効果の有無を答えてもらい、効果があったと答えた人
の人数を表４に示した。

【００３４】

【表４】

【００３５】ＦおよびＧのいずれも、大部分の人が飲み
始める前と比べて、健康状態が回復していることが認め
られた。

【００３６】

【発明の効果】本発明のキャベツ発酵エキス末と麦若葉
末を含有する食品及びこれにさらに水溶性食物繊維を含
有する食品は、ＳＯＤを顕著に増大させ、健康回復に顕
著な効果を示す。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.⁷ 識別記号ＦＩテーマコート゛(参考）Ａ６１Ｋ 35:78

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】キャベツ発酵エキス末と麦若葉末とを含
有する食品。
【請求項２】さらに水溶性食物繊維を含有する、請求
項１に記載の食品。