JP2000220934A - 食品冷却方法 - Google Patents
食品冷却方法Info
- Publication number
- JP2000220934A JP2000220934A JP11020417A JP2041799A JP2000220934A JP 2000220934 A JP2000220934 A JP 2000220934A JP 11020417 A JP11020417 A JP 11020417A JP 2041799 A JP2041799 A JP 2041799A JP 2000220934 A JP2000220934 A JP 2000220934A
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- temperature
- food
- cooling
- air
- freezing
- Prior art date
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- Pending
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Classifications
-
- F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
- F25—REFRIGERATION OR COOLING; COMBINED HEATING AND REFRIGERATION SYSTEMS; HEAT PUMP SYSTEMS; MANUFACTURE OR STORAGE OF ICE; LIQUEFACTION SOLIDIFICATION OF GASES
- F25D—REFRIGERATORS; COLD ROOMS; ICE-BOXES; COOLING OR FREEZING APPARATUS NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
- F25D2400/00—General features of, or devices for refrigerators, cold rooms, ice-boxes, or for cooling or freezing apparatus not covered by any other subclass
- F25D2400/28—Quick cooling
-
- F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
- F25—REFRIGERATION OR COOLING; COMBINED HEATING AND REFRIGERATION SYSTEMS; HEAT PUMP SYSTEMS; MANUFACTURE OR STORAGE OF ICE; LIQUEFACTION SOLIDIFICATION OF GASES
- F25D—REFRIGERATORS; COLD ROOMS; ICE-BOXES; COOLING OR FREEZING APPARATUS NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
- F25D2700/00—Means for sensing or measuring; Sensors therefor
- F25D2700/16—Sensors measuring the temperature of products
Landscapes
- Devices That Are Associated With Refrigeration Equipment (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【課題】 食品の表面を凍結させた後、高温高湿の空気
で凍結した表面に結露を付着させる食品冷却方法を提供
する。 【解決手段】 加熱調理食品を凍結温度よりも低い温度
の空気により急速冷却を行って前記食品の表面を凍結さ
せた後、凍結温度よりも高い温度で、かつ、高湿度の空
気により凍結温度より高い設定温度に冷却する。
で凍結した表面に結露を付着させる食品冷却方法を提供
する。 【解決手段】 加熱調理食品を凍結温度よりも低い温度
の空気により急速冷却を行って前記食品の表面を凍結さ
せた後、凍結温度よりも高い温度で、かつ、高湿度の空
気により凍結温度より高い設定温度に冷却する。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】この発明は、おにぎり等の加
熱調理された食品を冷却するのに好適な食品冷却方法に
関する。
熱調理された食品を冷却するのに好適な食品冷却方法に
関する。
【０００２】
【従来の技術】一般におにぎりは、加熱調理したご飯
を、型などに入れて成形してから冷ましたり、冷まして
から型などに入れて成形した後、包装をしていた。ま
た、細菌などの繁殖を抑えるために従来から冷蔵庫，氷
温冷蔵庫，冷凍庫等の冷却庫により細菌が繁殖しない低
温まで急速冷却して保存し、食品の提供時に再度加熱す
るシステムが普及してきている。このように食品を保存
温度まで冷却するにあたっては、細菌が繁殖しやすい温
度帯（５５〜１０℃）を短時間で通過させることが重要
となっている。
を、型などに入れて成形してから冷ましたり、冷まして
から型などに入れて成形した後、包装をしていた。ま
た、細菌などの繁殖を抑えるために従来から冷蔵庫，氷
温冷蔵庫，冷凍庫等の冷却庫により細菌が繁殖しない低
温まで急速冷却して保存し、食品の提供時に再度加熱す
るシステムが普及してきている。このように食品を保存
温度まで冷却するにあたっては、細菌が繁殖しやすい温
度帯（５５〜１０℃）を短時間で通過させることが重要
となっている。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】しかしながら、上記従
来の方法では、ご飯を冷蔵庫などで急速に冷ます場合に
はご飯が乾燥してしまい触感が悪くなる等の問題があっ
た。
来の方法では、ご飯を冷蔵庫などで急速に冷ます場合に
はご飯が乾燥してしまい触感が悪くなる等の問題があっ
た。
【０００４】この発明は上記の問題を解決するもので、
加熱調理した食品の表面を急速冷却によって凍結させる
後、高湿度の空気で設定温度に冷却することができる食
品冷却方法を提供することを目的とするものである。
加熱調理した食品の表面を急速冷却によって凍結させる
後、高湿度の空気で設定温度に冷却することができる食
品冷却方法を提供することを目的とするものである。
【０００５】
【課題を解決するための手段】この発明の請求項１は、
加熱調理食品を凍結温度よりも低い温度の空気により急
速冷却を行って前記食品の表面を凍結させた後、凍結温
度よりも高い温度で、かつ、高湿度の空気により凍結温
度より高い設定温度に冷却し、前記食品の表面を凍結さ
せた後、高湿度の空気で食品の表面に結露水を付着させ
て食品の乾燥を防ぐようにしている。
加熱調理食品を凍結温度よりも低い温度の空気により急
速冷却を行って前記食品の表面を凍結させた後、凍結温
度よりも高い温度で、かつ、高湿度の空気により凍結温
度より高い設定温度に冷却し、前記食品の表面を凍結さ
せた後、高湿度の空気で食品の表面に結露水を付着させ
て食品の乾燥を防ぐようにしている。
【０００６】この発明の請求項２は、−２０℃以下の低
温の空気で急速冷却を短時間行うとともに、＋１５℃以
上の高温で、かつ、湿度７０％以上の空気で凍結温度よ
り高い設定温度に冷却し、加熱直後の食品を急速に表面
が凍結する温度で冷却した後、設定温度に近い高温高湿
の空気で食品の表面に結露水が付着するように冷却して
乾燥を防ぐようにしている。
温の空気で急速冷却を短時間行うとともに、＋１５℃以
上の高温で、かつ、湿度７０％以上の空気で凍結温度よ
り高い設定温度に冷却し、加熱直後の食品を急速に表面
が凍結する温度で冷却した後、設定温度に近い高温高湿
の空気で食品の表面に結露水が付着するように冷却して
乾燥を防ぐようにしている。
【０００７】
【発明の実施の形態】以下、この発明の実施の形態を図
面に基づいて説明する。図１はこの発明の一実施例を示
す冷却庫の側面断面図、図２はこの発明の冷却庫内での
食品及び庫内の温度を示す特性図である。
面に基づいて説明する。図１はこの発明の一実施例を示
す冷却庫の側面断面図、図２はこの発明の冷却庫内での
食品及び庫内の温度を示す特性図である。
【０００８】１は冷却庫で、この冷却庫は、前方を開口
した外箱２と内箱３とこの内箱及び外箱との間の空間に
充填された断熱材４とで形成される断熱本体５と、内箱
３の内部に冷却室６を形成する断熱本体５の開口を閉塞
する扉７とで構成されている。
した外箱２と内箱３とこの内箱及び外箱との間の空間に
充填された断熱材４とで形成される断熱本体５と、内箱
３の内部に冷却室６を形成する断熱本体５の開口を閉塞
する扉７とで構成されている。
【０００９】冷却室６には複数段のトレー８を備え、冷
却される加熱調理されたご飯で成形されるおにぎり等の
食品Ｆはトレー８に載置される。一方、断熱本体５の背
部には図示しない冷凍装置によって冷却作用を行う冷却
器９と、この冷却器の冷気を加熱する加熱装置１０と、
前記冷気を加湿する加湿装置１１と、冷気を冷却室６内
に吹き出す送風ファン１２とが上下に備えられている。
他方、断熱本体５の上部にはコンピュータ機能を有する
制御部１３が備えられ、この制御部により冷却器９、加
熱装置１０、加湿装置１１及び送風ファン１２の動作を
制御する。また、冷却室６には温度センサ１４が備えら
れ、この温度センサは制御部１３に接続されている。
却される加熱調理されたご飯で成形されるおにぎり等の
食品Ｆはトレー８に載置される。一方、断熱本体５の背
部には図示しない冷凍装置によって冷却作用を行う冷却
器９と、この冷却器の冷気を加熱する加熱装置１０と、
前記冷気を加湿する加湿装置１１と、冷気を冷却室６内
に吹き出す送風ファン１２とが上下に備えられている。
他方、断熱本体５の上部にはコンピュータ機能を有する
制御部１３が備えられ、この制御部により冷却器９、加
熱装置１０、加湿装置１１及び送風ファン１２の動作を
制御する。また、冷却室６には温度センサ１４が備えら
れ、この温度センサは制御部１３に接続されている。
【００１０】温度センサ１４は冷却室６内の温度を検出
する冷却室温度センサ１４ａと、食品Ｆの表面温度を検
出する表面温度センサ１４ｂと、食品Ｆの内部の芯温を
検出する芯温センサ１４ｃとを有している。
する冷却室温度センサ１４ａと、食品Ｆの表面温度を検
出する表面温度センサ１４ｂと、食品Ｆの内部の芯温を
検出する芯温センサ１４ｃとを有している。
【００１１】次に、この発明に係る食品冷却方法を含む
冷却庫１の使用方法について、図１を参照して説明す
る。
冷却庫１の使用方法について、図１を参照して説明す
る。
【００１２】なお、冷却庫１では予め加熱調理された食
品Ｆを冷却する目標設定温度Ｔが設定される。この目的
設定温度Ｔは食品Ｆの包装する温度であり、例えば＋２
５℃に設定される。目標設定温度Ｔは例示であり、食品
Ｆの種類や大きさ、保存温度等を考慮して任意に選定さ
れる。
品Ｆを冷却する目標設定温度Ｔが設定される。この目的
設定温度Ｔは食品Ｆの包装する温度であり、例えば＋２
５℃に設定される。目標設定温度Ｔは例示であり、食品
Ｆの種類や大きさ、保存温度等を考慮して任意に選定さ
れる。
【００１３】一方、加熱調理された食品Ｆ、冷却庫１に
収容され、前述した温度センサ１４がセットされるとと
もに、本発明方法に従って冷却処理が行われる。尚、加
熱調理されて冷却庫１に収容される食品Ｆの温度は６０
〜８０℃程度の高温状態にある。
収容され、前述した温度センサ１４がセットされるとと
もに、本発明方法に従って冷却処理が行われる。尚、加
熱調理されて冷却庫１に収容される食品Ｆの温度は６０
〜８０℃程度の高温状態にある。
【００１４】また、冷却庫１では、冷却器９と送風ファ
ン１２の作動によって温度が−４０℃で風速５ｍ／ｓ程
度の冷気（冷却された空気）を５分間、冷却室６に送
り、急送冷却により食品Ｆを一気に冷却し、食品Ｆの表
面を凍結させる。このとき、図２から分かるように冷却
室６は冷却室温度センサ１４ａで検出されているように
−３０℃に冷やされているが、食品Ｆの表面は表面温度
センサ１４ｂで検出されているように−５℃前後で、食
品Ｆの芯温は芯温センサ１４ｃで検出されているように
＋４０℃前後の温度になっている。その後、冷却庫１は
冷却器９、加熱装置１０、加湿装置１１及び送風ファン
１２の動作によって温度が＋２４℃で、湿度が９０％で
風速５ｍ／ｓ程度の高温高湿の暖気（低温の空気を加熱
した空気）が冷却室６に送られ、凍結している食品Ｆの
表面に結露水を付着させる運転を８〜１０分間行って食
品Ｆの表面温度と食品Ｆの芯温とが２５℃に近づいたら
袋詰め等の包装が施される。
ン１２の作動によって温度が−４０℃で風速５ｍ／ｓ程
度の冷気（冷却された空気）を５分間、冷却室６に送
り、急送冷却により食品Ｆを一気に冷却し、食品Ｆの表
面を凍結させる。このとき、図２から分かるように冷却
室６は冷却室温度センサ１４ａで検出されているように
−３０℃に冷やされているが、食品Ｆの表面は表面温度
センサ１４ｂで検出されているように−５℃前後で、食
品Ｆの芯温は芯温センサ１４ｃで検出されているように
＋４０℃前後の温度になっている。その後、冷却庫１は
冷却器９、加熱装置１０、加湿装置１１及び送風ファン
１２の動作によって温度が＋２４℃で、湿度が９０％で
風速５ｍ／ｓ程度の高温高湿の暖気（低温の空気を加熱
した空気）が冷却室６に送られ、凍結している食品Ｆの
表面に結露水を付着させる運転を８〜１０分間行って食
品Ｆの表面温度と食品Ｆの芯温とが２５℃に近づいたら
袋詰め等の包装が施される。
【００１５】すなわち、食品Ｆは短時間のうちに表面を
凍結させ、その後、目標設定温度付近の２４℃の温度で
９０％の高湿度の暖気を凍結した表面に吹き付けてこの
表面に結露水を付着させて表面及び内部の乾燥を防止す
るようにされている。
凍結させ、その後、目標設定温度付近の２４℃の温度で
９０％の高湿度の暖気を凍結した表面に吹き付けてこの
表面に結露水を付着させて表面及び内部の乾燥を防止す
るようにされている。
【００１６】この発明は表面を凍結させるだけでなく、
凍結した表面に結露水を付着させることにより、氷の溶
けた水と氷に付着した結露水とで食品Ｆの乾燥を抑えて
袋詰め包装する温度に冷却でき、触感の良い食品Ｆを提
供できる。また、短時間に冷却するので、冷却工程での
微生物等の繁殖を抑えることができる。
凍結した表面に結露水を付着させることにより、氷の溶
けた水と氷に付着した結露水とで食品Ｆの乾燥を抑えて
袋詰め包装する温度に冷却でき、触感の良い食品Ｆを提
供できる。また、短時間に冷却するので、冷却工程での
微生物等の繁殖を抑えることができる。
【００１７】以上、実施例について説明したが、この発
明はこのような実施例に限定されるものではなく、細部
の構成、手法、数値等において、この発明の要旨を逸脱
しない範囲で任意に変更できる。
明はこのような実施例に限定されるものではなく、細部
の構成、手法、数値等において、この発明の要旨を逸脱
しない範囲で任意に変更できる。
【００１８】
【発明の効果】以上のようにこの発明の請求項１によれ
ば、加熱調理食品を凍結温度よりも低い温度の空気によ
り急速冷却を行って前記食品の表面を凍結させた後、凍
結温度よりも高い温度で、かつ、高湿度の空気により凍
結温度より高い設定温度に冷却したので、前記食品の表
面を凍結させた後、高湿度の空気で食品の表面に結露水
を付着させて食品の乾燥を防止することができる。
ば、加熱調理食品を凍結温度よりも低い温度の空気によ
り急速冷却を行って前記食品の表面を凍結させた後、凍
結温度よりも高い温度で、かつ、高湿度の空気により凍
結温度より高い設定温度に冷却したので、前記食品の表
面を凍結させた後、高湿度の空気で食品の表面に結露水
を付着させて食品の乾燥を防止することができる。
【００１９】この発明の請求項２によれば、−２０℃以
下の低温の空気で急速冷却を短時間行うとともに、＋１
５℃以上の高温で、かつ、湿度７０％以上の空気で凍結
温度より高い設定温度に冷却したので、加熱直後の食品
を急速に表面が凍結する温度で冷却した後、設定温度に
近い高温高湿の空気で食品の表面に結露水が付着するよ
うに冷却して乾燥を防止することができる。
下の低温の空気で急速冷却を短時間行うとともに、＋１
５℃以上の高温で、かつ、湿度７０％以上の空気で凍結
温度より高い設定温度に冷却したので、加熱直後の食品
を急速に表面が凍結する温度で冷却した後、設定温度に
近い高温高湿の空気で食品の表面に結露水が付着するよ
うに冷却して乾燥を防止することができる。
【図１】この発明の一実施例を示す冷却庫の側面断面図
である。
である。
【図２】この発明の冷却庫内での食品及び冷風の温度を
示す特性図である。
示す特性図である。
１４ 温度センサ Ｆ 食品
Claims (2)
- 【請求項１】 加熱調理食品を凍結温度よりも低い温度
の空気により急速冷却を行って前記食品の表面を凍結さ
せた後、凍結温度よりも高い温度で、かつ、高湿度の空
気により凍結温度より高い設定温度に冷却することを特
徴とする食品冷却方法。 - 【請求項２】 −２０℃以下の低温の空気で急速冷却を
短時間行うとともに、＋１５℃以上の高温で、かつ、湿
度７０％以上の空気で凍結温度より高い設定温度に冷却
することを特徴とする請求項１記載の食品冷却方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP11020417A JP2000220934A (ja) | 1999-01-28 | 1999-01-28 | 食品冷却方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP11020417A JP2000220934A (ja) | 1999-01-28 | 1999-01-28 | 食品冷却方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2000220934A true JP2000220934A (ja) | 2000-08-08 |
Family
ID=12026472
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP11020417A Pending JP2000220934A (ja) | 1999-01-28 | 1999-01-28 | 食品冷却方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2000220934A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2021114656A1 (zh) * | 2019-12-12 | 2021-06-17 | 青岛海尔特种电冰柜有限公司 | 一种双温区恒温恒湿酒柜控制方法及双温区恒温恒湿酒柜 |
-
1999
- 1999-01-28 JP JP11020417A patent/JP2000220934A/ja active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2021114656A1 (zh) * | 2019-12-12 | 2021-06-17 | 青岛海尔特种电冰柜有限公司 | 一种双温区恒温恒湿酒柜控制方法及双温区恒温恒湿酒柜 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| RD01 | Notification of change of attorney |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A7421 Effective date: 20051226 |