JP2000189057A - Oily confectionery and production of baked food using the same - Google Patents

Abstract

PROBLEM TO BE SOLVED: To obtain an oily confectionery put on bread dough or baking confectionery dough, sufficiently bound to the bread dough or the baked confectionery dough after baking to make the peeling from the dough difficult and capable of providing a baked food having crispy texture by including trehalose and dextrin. SOLUTION: This oily confectionery comprises (A) preferably 5-80 wt.%, more preferably 7-30 wt.% (based on total amount of oily confectionery) trehalose and (B) preferably 0.1-10 wt.% one or two or more kinds of dextrin selected from cyclodextrin, branched cyclodextrin and straight-chain dextrin and further preferably (C) preferably 3-80 wt.%, more preferably 5-30 wt.% starch. Furthermore, the oily confectionery has 20-40 wt.% oil and fat content and the confectionery is preferably put on bread dough or baking confectionery dough and baked to produce the objective baked food.

Description

【発明の詳細な説明】DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION

【０００１】[0001]

【発明の属する技術分野】本発明はチョコレート等の油
脂性菓子及びそれを使用した焼成食品の製造法に関す
る。なお、本発明において「チョコレート」とは、規約
（「チョコレート類の表示に関する公正規約」）乃至法
規上の規定により限定されるものではなく、いわゆるカ
カオ代用脂を使用した、通常、スイートチョコレート、
ミルクチョコレート、ホワイトチョコレート或いはスト
ロベリーのようなカラーチョコレート等、各種チョコレ
ート類及び油脂加工食品をも包含する。The present invention relates to an oily confectionery such as chocolate and a method for producing a baked food using the same. In the present invention, “chocolate” is not limited by the rules (the “fair rules on labeling of chocolates”) or the rules and regulations, but usually uses a so-called cocoa substitute fat, usually sweet chocolate,
Various chocolates such as milk chocolate, white chocolate or color chocolate such as strawberry, and processed fats and oils are also included.

【０００２】[0002]

【従来の技術】従来、チョコレート等の油脂性菓子をパ
ン生地或いは焼き菓子生地の表面に載置して焼成した場
合、油脂性菓子が焼成後生地と接着することなく剥がれ
たり、或いは油脂性菓子中の固形分が熱で焦げたりする
ことがある。2. Description of the Related Art Conventionally, when an oily confectionery such as chocolate is placed on the surface of a bread dough or a baked confectionery dough and baked, the oily confectionery peels off after being baked without adhering to the dough. Solid content may be scorched by heat.

【０００３】焼き菓子は、通常、当該菓子生地をオーブ
ン等で１５０℃〜２２０℃の加熱温度で焼成することが
多いが、油脂性菓子が剥がれたり焦げたりする、上記の
ような現象は、以下のように推察される。すなわち、当
該焼成温度（１５０℃〜２２０℃）で５分〜１５分の熱
履歴がかかる環境下において、先ず、油脂性菓子の油脂
分が融解し固形分の糖類が加熱固化をはじめる。この
時、油脂性菓子の油脂分が高い場合、融解した余分な油
脂が下生地との界面で油脂性の薄い皮膜を形成し接着性
を悪くする。また、油脂性菓子の油脂分が適切な場合で
も、糖として砂糖のみ使用した場合、砂糖がかかる熱履
歴によって、油脂性菓子内部でガラス質化して下生地と
界面における適度な水分の保持が出来ず、接着性を阻害
してしまう。[0003] Baked confectionery is often baked at 150 ° C to 220 ° C in an oven or the like, and the above-mentioned phenomena in which oily confectionery peels or burns are as follows. It is inferred as follows. That is, in an environment in which the heat history is applied for 5 minutes to 15 minutes at the firing temperature (150 ° C. to 220 ° C.), first, the fats and oils of the fat and oil confectionery melt, and the solid saccharides begin to be solidified by heating. At this time, when the fat content of the fat-based confectionery is high, the melted excess fats and oils form a thin fat-based film at the interface with the lower dough, thereby deteriorating the adhesiveness. In addition, even when the fat and oil content of the fat and oil confectionery is appropriate, when only sugar is used as sugar, the heat history of the sugar makes the inside of the fat and oil confectionery vitreous and can maintain an appropriate moisture at the interface with the lower dough. And the adhesion is impaired.

【０００４】[0004]

【発明が解決しようとする課題】本発明は、チョコレー
ト等の油脂性菓子をパン生地或いは焼き菓子生地上に載
置し、焼成後もパン生地或いは焼き菓子生地に十分接着
して剥がれ難く、また焼成後サクサクした新しい食感を
呈するチョコレート等の油脂性菓子を提供することを目
的とする。SUMMARY OF THE INVENTION According to the present invention, an oily confectionery such as chocolate is placed on bread dough or baked confectionery dough and adheres sufficiently to bread dough or baked confectionery dough even after baking. An object of the present invention is to provide an oily confectionery such as chocolate which has a new crispy texture.

【０００５】[0005]

【課題を解決するための手段】本発明者らは、上記課題
を達成すべく鋭意研究した結果、チョコレートを製造す
る際に、チョコレート配合中にトレハロースとデキスト
リンを混合し、好ましくは油脂含量を一定範囲内に調整
することにより解決し得るとの知見を得た。本発明はか
かる知見に基づいて完成されたものである。Means for Solving the Problems The present inventors have conducted intensive studies to achieve the above object, and as a result, when producing chocolate, trehalose and dextrin were mixed during the mixing of chocolate, and preferably the oil and fat content was kept constant. It was found that it could be solved by adjusting to within the range. The present invention has been completed based on such findings.

【０００６】即ち本発明は、トレハロース及びデキスト
リンを含有することを特徴とする油脂性菓子、および当
該油脂性菓子をパン生地或いは焼き菓子生地上に載置し
て焼成することを特徴とする焼成食品の製造法、であ
る。[0006] That is, the present invention relates to an oil or fat confection characterized by containing trehalose and dextrin, and a baked food characterized by being placed on a dough or baked confectionery dough and baked. Manufacturing method.

【０００７】本発明における油脂性菓子とは、油脂分を
含有する菓子を総称する意味で使用するが、典型的には
チョコレート類を指称する。このような油脂性菓子の油
脂含量は、油脂性菓子全量に対し２０重量％〜４０重量
％であるのが好ましい。油脂含量が少なすぎると、焼成
前の菓子生地自体が纏まらない。また多すぎると、焼成
した後の菓子が形状を維持し難い。[0007] The oily confectionery in the present invention is used to mean a confectionery containing an oil and fat, but typically refers to chocolates. The fat content of such fat-based confectionery is preferably 20% by weight to 40% by weight based on the total weight of the fat-based confectionery. If the oil content is too small, the confectionery dough itself before baking will not be collected. If the amount is too large, it is difficult to maintain the shape of the baked confection.

【０００８】トレハロースは、澱粉由来の非還元性２糖
類で市販されているものが使用できる。本発明において
は、このようなトレハロースを油脂性菓子全量に対し５
重量％〜８０重量％、好ましくは７重量％〜３０重量％
使用する。少なすぎると焼成後のパンまたは焼き菓子と
の接着性やサクサク感を得難く、逆に多すぎると油脂成
分との纏まりがなくなり油脂性菓子とはなり難くなる。As trehalose, a commercially available non-reducing disaccharide derived from starch can be used. In the present invention, such trehalose is added in an amount of 5 to the total amount of the oily confectionery.
% To 80% by weight, preferably 7% to 30% by weight
use. If the amount is too small, it is difficult to obtain the adhesiveness and the crispness with the bread or baked confectionery after baking, and if it is too large, it is difficult to obtain a fat-and-oil confection because the oil and fat components are not united.

【０００９】本発明においては、以上のトレハロースの
他にデキストリンを菓子生地全量に対して０．１重量％
〜１０重量％添加混合する。このようなデキストリン
は、シクロデキストリン、分岐シクロデキストリン及び
直鎖デキストリンから選ばれる一種又は二種以上を使用
する。デキストリン含量が少なすぎると、接着性やサク
サク感を得難く、逆に多く添加してもそれ程の効果はな
く、経済的に不利である。In the present invention, in addition to the above trehalose, dextrin is added in an amount of 0.1% by weight based on the total amount of the confectionery dough.
-10% by weight. As such a dextrin, one or more selected from cyclodextrin, branched cyclodextrin and linear dextrin is used. If the dextrin content is too small, it is difficult to obtain adhesiveness and crispness, and if added too much, there is no significant effect, which is economically disadvantageous.

【００１０】本発明においては、以上のトレハロース及
びデキストリンの他に、澱粉を使用するのが好ましい。
澱粉は、トレハロースが焦げ易いのに対し、この焦げ易
さを抑制する効果があり油脂性菓子全量に対して３重量
％〜８０重量％添加混合することができるが、好ましく
は５重量％〜３０重量％であるのが望ましい。このよう
な澱粉としては、加工澱粉が特に好ましい。In the present invention, starch is preferably used in addition to the above trehalose and dextrin.
Starch has the effect of suppressing the easiness of burning trehalose, whereas trehalose can be added and mixed in an amount of 3% by weight to 80% by weight based on the total amount of oily confectionery, but preferably 5% by weight to 30% by weight. Desirably, it is% by weight. As such starch, processed starch is particularly preferred.

【００１１】本発明における油脂性菓子を製造するため
の必須の原材料は、油脂とトレハロースおよびデキスト
リンであるが、これだけでは余り美味しいものはできな
いので、これに必要に応じてココア、カカオマス、砂
糖、全脂粉乳又は脱脂粉乳、香料及び乳化剤等を適宜配
合するのが好ましい。以上に加えて、焼成後の焦げを抑
制する目的で加工澱粉を使用するのが好ましい。The essential raw materials for producing the oily confectionery of the present invention are fats and oils, trehalose and dextrin. However, these ingredients cannot be used as much as possible, and if necessary, cocoa, cacao mass, sugar, It is preferable to appropriately mix fat milk or skim milk, a flavor, an emulsifier, and the like. In addition to the above, it is preferable to use a modified starch for the purpose of suppressing burning after firing.

【００１２】本発明においては、これらの原材料を適宜
混合して生地（ドウ）のような状態にまとめるだけでよ
く、例えばカカオマスを使用したチョコレート配合であ
っても特にロール掛けして粒子を微細化する必要はない
が、所望により、ロール掛け、コンチング処理、テンパ
リング処理する等、従来公知のチョコレートまたは油脂
性菓子を製造する製造設備にて製造し成形してもよい。
なお、本発明においては成形せずに、例えば絞り袋のよ
うな用具を用いて絞り出したりして任意の状態で使用す
ることも可能である。In the present invention, it is only necessary to mix these raw materials as appropriate and combine them into a dough-like state. For example, even in the case of a chocolate blend using cacao mass, the particles are finely rolled to obtain fine particles. Although it is not necessary to carry out, if desired, it may be produced and molded by a conventionally known production facility for producing chocolate or oil-based confectionery, such as rolling, conching, and tempering.
In the present invention, it is also possible to use in an arbitrary state by squeezing using a tool such as a squeeze bag without molding.

【００１３】以下、実施例により本発明の実施様態を具
体的に説明するが、これらは例示であって本発明の精神
がこれらの例示によって制限されるものではない。な
お、例中の部および％は重量基準を意味する。Hereinafter, embodiments of the present invention will be specifically described with reference to examples, but these are exemplifications, and the spirit of the present invention is not limited by these exemplifications. The parts and percentages in the examples are on a weight basis.

【００１４】 実施例１ ○チョコレート配合（部） ─────────────────────────── ココア １１．４ カカオマス ３．２ 砂糖 ４２．５ 全粉乳 ８．０ トレハロース ９．４ 加工澱粉 ５．８ 植物性油脂 １９．７ シクロデキストリン １．０ レシチン ０．５ シュガーエステル ０．２ 香料 ０．１ ─────────────────────────── 全油脂含量（％） ２４．８ ───────────────────────────Example 1 ○ Chocolate blending (parts) ─────────────────────────── Cocoa 11.4 Cocoa mass 3.2 Sugar 42. 5 Whole milk powder 8.0 Trehalose 9.4 Processed starch 5.8 Vegetable fat 19.7 Cyclodextrin 1.0 Lecithin 0.5 Sugar ester 0.2 Fragrance 0.1 ──────────────── Total fat content (%) 24.8 ───────────────────────── ──

【００１５】以上の配合からなる原材料をニーダーによ
り混合をした後、以後、ロール掛け等の処理を施すこと
なく、型に流して冷却固化させ、縦５０ｍｍ、横５０ｍ
ｍで厚さ５ｍｍの形状に成形をした。After the raw materials having the above composition are mixed by a kneader, the mixture is cooled and solidified by flowing into a mold without being subjected to a process such as rolling.
m and a thickness of 5 mm.

【００１６】○焼成パンの調製 以下の配合および工程条件によりデニッシュ生地を調製
した。 デニッシュ生地配合（部） ─────────────────────────── 強力粉 １００ 砂 糖 １５ 食 塩 １．５ イーストフード ０．１ イースト ４ 全 卵 １２ マーガリン ８ 水 ４５ シート状マーガリン ５０ ───────────────────────────Preparation of Baking Bread Danish dough was prepared according to the following composition and process conditions. Danish dough mix (parts) ─────────────────────────── Powerful flour 100 Sugar 15 Food salt 1.5 Yeast food 0.1 Yeast 4 Whole egg 12 Margarine 8 Water 45 Sheet margarine 50 ───────────────────────────

【００１７】 ○工程条件 上記配合にてストレート法にて実施、工程条件は以下の
とおり。 ────────────────────────── ミキシングタイム：低速２分→油脂分を添加→低速３分，中速５分 捏上げ温度 ：２５分 フロアタイム ：３０分 分割重量 ：１８５０ｇ １回目リタード時間：６０分 リタード温度：−１５℃ 折り込み ：３つ折り １回 最終展延厚 ：３ｍｍ ホイロ時間 ：５０分 ホイロ温度／湿度：３２℃，７５％ 焼成温度（上火）：２１０℃ 焼成温度（下火）：１９０℃ 焼成時間：１２分 ──────────────────────────Process conditions The above formulation was carried out by the straight method, and the process conditions were as follows. ────────────────────────── Mixing time: Low speed 2 minutes → Add fats and oils → Low speed 3 minutes, Medium speed 5 minutes Kneading temperature: 25 minutes Floor time: 30 minutes Divided weight: 1850 g First retard time: 60 minutes Retard temperature: -15 ° C Folding: 3 folds 1 time Final spread thickness: 3 mm Wheeling time: 50 minutes Wheeling temperature / humidity: 32 ° C, 75 % Firing temperature (upper fire): 210 ° C Firing temperature (lower fire): 190 ° C Firing time: 12 minutes ──────────────────────────

【００１８】以上のようにして調製したデニッシュ生地
の上に、先に調製したチョコレート成形品を載置し、上
記条件にてホイロ、焼成を行った。焼成後、チョコレー
ト成形品はパン生地に十分接着していた。また、高温で
の焼成工程を経たにもかかわらず形状は型崩れすること
なく耐熱性のあるものであり、焦げた様子も見られなか
った。食してみたところ、サクサクとした食感を有して
おり、従来のチョコレートとは違う新しい美味な新食感
を呈していた。The chocolate molded product prepared above was placed on the Danish dough prepared as described above, and was proofed and baked under the above conditions. After baking, the chocolate molded product was sufficiently adhered to the bread dough. In addition, despite the sintering process at a high temperature, the shape did not lose its shape and had heat resistance, and no scorched appearance was observed. When I ate it, it had a crisp texture and a new delicious new texture different from conventional chocolate.

【００１９】比較例１ 実施例１においてデキストリンを添加せず、あとは全て
同様にして実施したところ、焼成後チョコレート成形品
はデニッシュ生地と接着することなくすぐ剥がれてしま
った。Comparative Example 1 The same procedure as in Example 1 was carried out except that dextrin was not added, and the other steps were carried out in the same manner. As a result, the molded chocolate product was immediately peeled off without adhering to the danish cloth after firing.

【００２０】比較例２ 実施例１においてトレハロースを添加せず、あとは全て
同様にして実施したところ、焼成後チョコレート成形品
はパン生地と接着することなくすぐ剥がれてしまった。Comparative Example 2 The same procedure as in Example 1 was carried out except that trehalose was not added. After firing, the chocolate molded product immediately peeled off without adhering to the bread dough.

【００２１】 実施例２ ○チョコレート配合（部） ───────────────────────────── ココア １１．４ カカオマス ３．２ 砂糖 ４８．３ 全粉乳 ８．０ トレハロース ９．４ 植物性油脂 １９．７ シクロデキストリン １．０ レシチン ０．５ シュガーエステル ０．２ 香料 ０．１ ─────────────────────────── 全油脂含量（％） ２４．８ ─────────────────────────────Example 2 ○ Chocolate formulation (parts) ───────────────────────────── Cocoa 11.4 Cocoa mass 3.2 Sugar 48.3 Whole milk powder 8.0 Trehalose 9.4 Vegetable fat 19.7 Cyclodextrin 1.0 Lecithin 0.5 Sugar ester 0.2 Fragrance 0.1 ───────────── Total fat content (%) 24.8 ──────────────────────────── ─

【００２２】以上の配合からなる原材料を実施例１と同
様にして混合をした後、型に流し、冷却固化して縦２０
ｍｍ、横２０ｍｍおよび厚さ５ｍｍの形状に成形をし
た。After mixing the raw materials having the above-mentioned composition in the same manner as in Example 1, the mixture was poured into a mold, cooled and solidified, and then cooled vertically.
mm, a width of 20 mm and a thickness of 5 mm.

【００２３】○焼き菓子の調製 以下の配合および工程条件により焼き菓子生地を調製し
た。 配合（部） ─────────────────────────── マーガリン ２５０ 砂 糖 １３０ 食 塩 ０．５ 卵黄 ２０ イースト ４ 薄力粉 ３７５ ───────────────────────────Preparation of baked confectionery A baked confectionery material was prepared according to the following composition and process conditions. Formulation (parts) ─────────────────────────── Margarine 250 Sugar 130 Food salt 0.5 Egg yolk 20 Yeast 4 Soft flour 375 ─── ────────────────────────

【００２４】○工程条件 上記配合にてシュガーバッター法で実施、焼成条件は以
下のとおり。 ────────────────────────── 焼成温度（上火）：１９０℃ 焼成温度（下火）：１９０℃ 焼成時間：１２分 ──────────────────────────○ Processing conditions The above composition was carried out by the sugar batter method, and the firing conditions were as follows. Firing temperature (upper fire): 190 ° C Firing temperature (lower fire): 190 ° C Firing time: 12 minutes ─ ─────────────────────────

【００２５】以上のようにして調製した焼き菓子の上
に、上で調製したチョコレート成形品を載置し、上記条
件にて焼成を行った。焼成後、チョコレート成形品は焼
き菓子生地に十分接着していた。また、高温での焼成工
程を経たにもかかわらず形状は崩れることなく耐熱性の
あるものであった。食してみたところ、サクサクとした
食感を有しており今までのチョコレートとは違う新しい
美味な新食感となっていた。また、実施例１に比較して
チョコレートの表面は若干焦げた様子が見られ、焦げの
点においては実施例１の方が良好であった。The chocolate molded product prepared above was placed on the baked confectionery prepared as described above, and baked under the above conditions. After firing, the chocolate molded product was sufficiently adhered to the baked goods. Further, despite the sintering process at a high temperature, the shape was not collapsed and had heat resistance. When I ate it, it had a crisp texture and a new delicious new texture different from the conventional chocolate. Further, the surface of the chocolate was slightly scorched compared to Example 1, and Example 1 was better in terms of scorching.

【００２６】比較例４ 実施例２においてデキストリンを添加せず、あとは全て
同様にして実施したところ、焼成後チョコレート成形品
はパン生地と接着することなくすぐ剥がれてしまった。Comparative Example 4 The same procedure as in Example 2 was carried out except that dextrin was not added, and the other steps were carried out in the same manner. After baking, the molded chocolate product immediately peeled off without adhering to the bread dough.

【００２７】比較例５ 実施例２においてトレハロースを添加せず、あとは全て
同様にして実施したところ、焼成後チョコレート成形品
はパン生地と接着することなくすぐ剥がれてしまった。Comparative Example 5 The same procedure as in Example 2 was carried out except that trehalose was not added, and the other steps were carried out in the same manner. After baking, the chocolate molded product immediately peeled off without adhering to the dough.

【００２８】実施例１及び実施例２のチョコレート配合
にてシクロデキストリンの部分を以下各種デキストリン
を使用してあとは全て同様にして実施したところ、焼成
後チョコレート成形品はパン生地或いは焼き菓子生地と
接着し、形状も崩れず耐熱性のあるものであった。When the cyclodextrin portion in the chocolate blends of Example 1 and Example 2 was used in the same manner as above except for using various dextrins, after baking, the molded chocolate product was bonded to bread dough or baked confectionery dough. However, the shape was not collapsed and had heat resistance.

【００２９】 ─────────────────────────────────── ＤＥ値（％） 品 名 製造会社 ─────────────────────────────────── ７〜 ９ Ｆ．Ｓ．Ｄ−６０７ 二村化学工業株式会社 １５〜１７ Ｆ．Ｓ．Ｄ−６１５ 〃 ２８〜３２ Ｈ．Ｌ．Ｄ 〃 ───────────────────────────────────ＤＥ DE value (%) Product name Manufacturer ─── ７ 7-9 F. S. D-607 Nimura Chemical Co., Ltd. 15-17 F.I. S. D-615 @ 28-32 H. L. D 〃 ───────────────────────────────────

【００３０】[0030]

【発明の効果】以上のように、本発明は、焼成後従来の
チョコレートとは一線を画した新しいサクサクした食感
を世に提供することができるという効果を有するのであ
り、特にパン生地或いは焼き菓子生地と共に焼成した場
合、接着性が良好で形状が残る油脂性菓子を製造するこ
とが出来るという効果を有する。As described above, the present invention has the effect of providing a new and crisp texture after baking, which is different from conventional chocolate, especially bread dough or baked confectionery dough. When baked together, it is possible to produce an oily confection having good adhesiveness and remaining shape.

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 輸本 勝弘 大阪府泉佐野市住吉町１番地 不二製油株 式会社阪南事業所内 Ｆターム(参考） 4B014 GB01 GB04 GE02 GG06 GG07 GG14 GL10 GL11 GY04 4B032 DB01 DE06 DK12 DK15 DK18 DK34 DP40 DP55  ────────────────────────────────────────────────── ─── Continuing on the front page (72) Inventor Katsuhiro Urimoto 1 Sumiyoshi-cho, Izumisano-shi, Osaka Fuji Oil Co., Ltd. Hannam Plant F-term (reference) 4B014 GB01 GB04 GE02 GG06 GG07 GG14 GL10 GL11 GY04 4B032 DB01 DE06 DK12 DK15 DK18 DK34 DP40 DP55

Claims (10)

【特許請求の範囲】[Claims] 【請求項１】トレハロース及びデキストリンを含有する
ことを特徴とする油脂性菓子。An oily confection comprising trehalose and dextrin. 【請求項２】さらに澱粉を含有する請求項１記載の油脂
性菓子。2. The oily confection according to claim 1, further comprising starch. 【請求項３】油脂含量が油脂性菓子全量に対し２０重量
％〜４０重量％である、請求項１又は請求項２記載の油
脂性菓子。3. The oleaginous confection according to claim 1, wherein the content of the oleaginous confectionery is 20% by weight to 40% by weight based on the total amount of the oleaginous confectionery. 【請求項４】デキストリンがシクロデキストリン、分岐
シクロデキストリン及び直鎖デキストリンから選ばれる
一種又は二種以上である、請求項１ないし請求項３の何
れかに記載の油脂性菓子。4. The oily confection according to claim 1, wherein the dextrin is one or more selected from cyclodextrin, branched cyclodextrin and linear dextrin. 【請求項５】デキストリン含量が、油脂性菓子全量に対
して０．１重量％〜１０重量％である、請求項１乃至請
求項４の何れかに記載の油脂性菓子。5. The oily confection according to claim 1, wherein the dextrin content is 0.1% by weight to 10% by weight based on the total amount of the oily confectionery. 【請求項６】トレハロース含量が、油脂性菓子全量に対
して５重量％〜８０重量％である、請求項１乃至請求項
５の何れかに記載の油脂性菓子。6. The oil-based confection according to claim 1, wherein the trehalose content is 5% by weight to 80% by weight based on the total amount of the oil-based confectionery. 【請求項７】トレハロース含量が、油脂性菓子全量に対
して７重量％〜３０重量％である、請求項１乃至請求項
６の何れかに記載の油脂性菓子。7. The oil-based confection according to claim 1, wherein the trehalose content is 7% by weight to 30% by weight based on the total amount of the oil-based confectionery. 【請求項８】澱粉含量が、油脂性菓子全量に対して３重
量％〜８０重量％である、請求項２乃至請求項７の何れ
かに記載の油脂性菓子。8. The oleaginous confection according to claim 2, wherein the starch content is 3% by weight to 80% by weight based on the total amount of the oleaginous confectionery. 【請求項９】澱粉含量が５重量％〜３０重量％である、
請求項２乃至請求項８の何れかに記載の油脂性菓子。9. The starch content is from 5% to 30% by weight.
The oil-based confectionery according to any one of claims 2 to 8. 【請求項１０】請求項１〜請求項９の油脂性菓子をパン
生地或いは焼き菓子生地上に載置して焼成することを特
徴とする、焼成食品の製造法。10. A method for producing a baked food, comprising placing the oily confectionery of claim 1 on a dough or a baked confectionery dough and baking it.