JP2000135071A

JP2000135071A - ワイン搾汁粕抽出物を含有する食品又は医薬組成物

Info

Publication number: JP2000135071A
Application number: JP10311014A
Authority: JP
Inventors: Kenichi Mizutani; 健一水谷; Yukio Iemori; 幸男家森; Katsumi Ikeda; 克巳池田
Original assignee: Sunstar Inc; Kyoto University NUC
Current assignee: Sunstar Inc; Kyoto University NUC
Priority date: 1998-10-30
Filing date: 1998-10-30
Publication date: 2000-05-16

Abstract

(57)【要約】【課題】血管の強化作用を有する食品組成物、並びに、
動脈硬化等の循環器疾患の予防又は治療用食品組成物及
び医薬組成物を提供する。【解決手段】ワイン搾汁粕抽出物を含有する血管強化作
用を有する食品組成物及び医薬組成物。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、ワイン搾汁粕抽出
物を含有する血管強化作用を有する食品組成物及び医薬
組成物に関する。

【０００２】

【従来の技術】近年、食品起源の新しい生理活性物質や
既知物質の新しい機能が数多く見い出されつつあり、ヒ
トの老化の決定的要因である血管の疾患、すなわち高血
圧、動脈硬化、脳卒中、心筋梗塞、脳血管性痴呆等を代
表とする循環器疾患は、たとえ遺伝素因があっても、栄
養の如何により予防が可能であることが確認されつつあ
る。

【０００３】食品由来の生理活性物質の中でも、ポリフ
ェノール類は、最も盛んに研究が行われている緑茶をは
じめ、ブドウ、モモ、ナシおよびリンゴ等の果実に多く
認められ、その化学構造も変化に富み、抗酸化性、抗変
異原性、抗う蝕性等多岐にわたる生理機能が報告されて
いる。

【０００４】例えば、赤系ブドウ種を原料とする赤ワイ
ンを多量に摂取するフランス人は、一般に、冠動脈性心
疾患による死亡率が、非常に類似した食生活をしている
他の欧米人と比較して低いことが知られているが、これ
は赤ワインの中に含まれるポリフェノール類の抗酸化作
用に起因するとされている（エス・ルノーおよびエム・
ド・ロルゲリル(S.Renaud and M. de Lorgerill)著「ラ
ンセット(Lancet)」３３９巻１５２３−１５２６項(１
９９２年)）。

【０００５】また、ポリフェノールには、抗酸化作用お
よびアンジオテンシン変換酵素阻害作用等により動脈硬
化および高血圧等の血管障害を予防する作用があること
が知られている。

【０００６】例えば、特開昭62-77328号公報では、アン
トシアニンまたはアントシアニジンの利尿作用、血圧降
下作用、冠血管拡張作用、脳循環改善作用により循環を
改善することが開示されている。特開昭63-214183号公
報では、茶ポリフェノールのアンジオテンシンＩ変換酵
素阻害作用により高血圧を治療することが開示されてい
る。特開平8-259453号公報には、リンゴ等のバラ科果実
から得られるポリフェノールがアンジオテンシン変換酵
素阻害作用を有することが開示されている。また、特開
昭62-77390号公報にはプロアントシアニジンＡ２が毛細
血管透過性および抵抗性を改善することにより血管保護
作用を有していることが開示されている。

【０００７】一方、加齢および高血圧等循環器疾患の進
展に伴って、動脈組織の周径の拡大、長軸方向への伸
展、動脈壁の肥厚が認められ、血管組織の機械的強度、
伸展性あるいは弾力性等の物理的性質が変化することが
知られている。これらの血管組織の物理学的性質の変化
は、動脈硬化、高血圧、脳卒中、脳梗塞、心筋梗塞等の
循環器疾患の発症に深く関与しているとされているが、
ポリフェノールの血管組織の機械的強度、伸展性あるい
は弾力性等血管の物理的性質に対する効果に関しては、
何ら検討されていない。

【０００８】

【発明が解決しようとする課題】本発明の目的は、血管
組織の機械的強度、伸展性、弾力性等を改善する作用を
有する食品組成物及び医薬組成物を提供することにあ
る。

【０００９】

【課題を解決するための手段】本発明者は、従来はワイ
ン製造工程で発生し、不要物として廃棄されていたワイ
ン搾汁粕の抽出物にもポリフェノールが含有されてお
り、該抽出物を含有する食品又は医薬組成物が、驚くべ
き事に、上記したような目的を達成できることを見出
し、本発明を完成した。

【００１０】即ち、本発明は、項１ワイン搾汁粕抽出物を含有する、血管強化作用を
有する食品組成物。項２血管強化作用が、血管の機械的強度の増強作用、
血管の伸展性の向上作用、血管の弾力性の向上作用の少
なくとも１つである項１記載の食品組成物。項３ワイン搾汁粕抽出物を含有する、血管強化作用を
有する医薬組成物。項４血管強化作用が、血管の機械的強度の増強作用、
血管の伸展性の向上作用、血管の弾力性の向上作用の少
なくとも１つである項３に記載の医薬組成物を提供する
ものである。

【００１１】尚、本願明細書中において、上記本発明の
食品組成物及び医薬組成物を、「本発明組成物」という
場合がある。

【００１２】また、「ワイン搾汁粕」を、「搾汁粕」、
「圧縮搾汁粕」又は「ワイン圧縮搾汁粕」という場合が
ある。

【００１３】

【発明の実施の形態】本発明組成物に含有されるワイン
搾汁粕抽出物は、ワインを製造する段階で発生するワイ
ン圧縮搾汁粕を抽出して得られる抽出物である。

【００１４】その原料となるワイン搾汁粕は、ワインの
製造工程において、未発酵又は発酵後のブドウ果実を圧
搾したときに発生する果肉、種、皮等である。

【００１５】従来、ワイン搾汁粕は、色素やアルコール
の抽出、家畜の飼料として一部利用されているものの、
大部分は不要物として廃棄されているものである。従っ
て、ワイン搾汁粕は一般に安価で容易に入手しうるもの
であり、該搾汁粕を出発原料とする本発明組成物は、安
価に製造できて経済性に非常に優れている。さらに、資
源の有効利用という点からも優れている。

【００１６】本発明組成物に用いるワイン搾汁粕として
は、ワインの製造工程において発生するものであれば特
に限定されるものではないが、ロゼワインの製造工程で
発生する搾汁粕を用いることが特に好ましい。

【００１７】原料となるブドウ種としては、ロゼワイン
又は赤ワインの原料となる赤系ブドウ種が好ましく、特
に好ましいブドウ種の具体例としては、カベルネ・フラ
ン種、カベルネ・ソービニヨン種、メルロ種、ピノ・ノ
アール種、ピノ・ムニエ種、マスカット・ベリーＡ種、
シラー種、ガメイ種、グルナッシュ種、ムールヴェード
ル種、サンソー種、グロロー種等が挙げられる。これら
は、単独でまたは２種以上を混合して用いることができ
る。

【００１８】ここで、ロゼワインの代表的な製法の一実
施態様の概略を以下に挙げておく。

【００１９】原料ブドウ果実を破砕、除梗した後、これ
にメタ重亜硫酸カリおよび酵母を添加する。得られた混
合物を２５℃前後の温度で１日間以上程度の短期間発酵
を行った後、圧縮して果肉・種・皮（圧縮搾汁粕）を取
り除き、さらに２５℃前後の温度で１５日間前後発酵を
行う。次に、得られた発酵物を樽または貯蔵タンクに移
し、おり引きをしながら短期間の熟成を行った後、おり
下げをし、ついで濾過し、瓶詰めすることにより、瓶詰
めされたワインを得ることができる。

【００２０】ロゼワインの製造工程で発生する圧縮搾汁
粕を抽出に用いる場合は、抽出前に発酵させるのが、血
管組織の物理的性質向上作用の面から好ましい。しか
し、本発明では、発酵させずにそのまま抽出してもよ
い。

【００２１】ロゼワインの製造工程において生成された
圧縮搾汁粕の発酵・抽出は、例えば、以下のようにして
行うことができる。

【００２２】圧縮搾汁粕の発酵は、ワインの製造過程で
発生する圧縮搾汁粕に含まれている酵母を利用して行う
ことができる。このような酵母の代表例としては、例え
ばサッカロマイセス・セレビシュ（Saccharomyces cere
visiae）、サッカロマイセス・セレビシュ・バール・エ
リプソディウス（Saccharomyces cerevisiae var. elli
psoideus）等があげられる。酵母は、圧縮搾汁粕中に、
通常、圧縮搾汁粕１ｇあたり1.0×10³〜1.0×10⁹株程度
含まれていることが望ましい。

【００２３】圧縮搾汁粕の発酵温度は、圧縮搾汁粕に含
まれている酵母が中温性であることから、通常、10〜35
℃、好ましくは20〜30℃であることが望ましい。また、
圧縮搾汁粕の発酵期間は、発酵温度などによって異なる
ので一概には決定することができないが、発酵を充分に
行う観点から、１日間以上、好ましくは３日間以上とす
ることが望ましく、また他の細菌やカビの繁殖等による
原料の劣化を防止する観点から、１４日間以下、好まし
くは１０日間以下とすることが望ましい。

【００２４】発酵終了後、圧縮搾汁粕は、そのままの状
態で、または必要により種子をなるべく壊さないように
して所望の大きさに破砕した後、抽出するために用いる
ことができる。なお、圧縮搾汁粕を破砕する場合には、
例えば、カッティングミル等を用いることができる。

【００２５】圧縮搾汁粕の抽出を行う際には、抽出装置
として、バッチ式抽出装置および連続式抽出装置のいず
れを用いることもできる。

【００２６】抽出溶媒としては、本発明においては、例
えば、水を用いることができる。かかる水の種類には特
に限定がなく、純水、精製水などを用いることができ
る。抽出溶媒の使用量は、通常、圧縮搾汁粕100重量部
に対して、100〜1000重量部程度、好ましくは300〜500
重量部程度であることが望ましい。

【００２７】圧縮搾汁粕と抽出溶媒とを混合した後、抽
出を行うが、その際の抽出温度は、効率よく抽出を行う
観点から、20〜80℃、好ましくは40〜60℃程度であるこ
とが望ましい。また、抽出時間は、抽出温度によって異
なるので一概には決定することができないが、通常、2
〜24時間程度である。

【００２８】抽出終了後、抽出物を濾過、遠心分離、フ
ィルタープレスなどの手段によって固液に分離してもよ
い。

【００２９】ロゼワインの製造工程において生成される
圧縮搾汁粕であっても、発酵させずに直接抽出すること
も可能であり、その抽出方法としては、上記に例示した
ような方法を採用することができる。

【００３０】赤ワインの製造工程において発生する圧縮
搾汁粕は、圧搾後、発酵させることなく直接抽出しても
よいし、さらに発酵させてから抽出してもよい。この場
合の抽出は、上記と同様にして行うことができる。

【００３１】かくして本発明組成物に含有されるワイン
搾汁粕抽出物が得られる。該抽出物中には、ポリフェノ
ール類をはじめ糖類、若干のアルコール等が含まれてい
る。

【００３２】本発明組成物は、上記のようにして得られ
たワイン搾汁粕抽出物そのものであってもよいが、例え
ば、減圧濃縮等により、所望の濃度にまで適宜濃縮した
ものであってもよい。かかる濃縮を行った場合は、若干
量含まれているアルコール類を濃縮と同時に除去するこ
とができる。或いは、凍結乾燥、噴霧乾燥等によって乾
燥させることにより、粉末状態に調製してもよい。その
際、賦形剤と混合して乾燥させてもよい。

【００３３】さらに、本発明組成物は、必要に応じて適
当な担体等を利用して、ワイン搾汁粕抽出物を含有する
適当な食品形態又は製剤形態に、その形態の常法に従っ
て調製することができる。

【００３４】食品形態としては、飲料、固形食品、半固
形食品等であってよい。

【００３５】飲料としては、具体的には、果汁飲料、清
涼飲料、アルコール飲料等が挙げられる。また、飲料と
しては、濃縮若しくは未濃縮の抽出液をそのまま摂取す
る形態であってもよく、摂取時に水等を用いて希釈して
摂取する形態であってもよい。固形食品としては、錠
剤（タブレット）、糖衣錠、顆粒、粉末飲料、粉末スー
プ等の粉末状食品、ビスケット等のブロック菓子類、カ
プセル、ゼリー等の形態を挙げることができる。

【００３６】製剤形態としては、経口、経鼻、経腸投与
用製剤形態が例示できる。

【００３７】これら各種形態への調製は、常法に従うこ
とができ、その際利用できる担体や希釈剤も、慣用され
ている各種のものから適宜選択することができる。

【００３８】以上のように本発明組成物は、各種形態に
調製できるものであり、従って、本発明組成物には、必
要に応じて、これら食品乃至医薬組成物の調製に当たり
慣用されている各種添加剤を添加配合することもでき
る。該添加剤としては、例えば、安定化剤、ｐＨ調整
剤、糖類、甘味料、香料、各種ビタミン類、ミネラル
類、抗酸化剤、賦形剤、可溶化剤、結合剤、滑沢剤、懸
濁剤、湿潤剤、皮膜形成物質、矯味剤、矯臭剤、着色
料、保存剤等を例示することができる。

【００３９】本発明組成物におけるワイン搾汁粕抽出物
の含有量は、本発明の所期の効果が発揮されるような量
であれば特に限定されるものではないが、例えば、抽出
物の乾燥重量として、組成物の全重量に対して１０〜６
０重量％であることが好ましい。

【００４０】本発明組成物の摂取量乃至投与量は、その
形態、投与するヒトの年齢、体重、性別、疾患の有無、
疾患の種類乃至程度等に応じて適宜決定でき、特に限定
されるものではないが、通常、１日成人当たり、抽出物
の乾燥重量として１〜１０ｇ程度となるような量を、数
回に分けて摂取乃至投与するのが好ましい。また、１日
のうちいつでも摂取乃至投与してもよい。

【００４１】かくして得られた本発明の食品組成物は、
血管の機械的強度を増強させる作用、血管の伸展性を向
上させる作用、血管の弾力性を向上させる作用等の血管
を強化する作用を有している。従って、本発明食品組成
物は、このような作用を有する健康食品、機能性食品、
特定保健用食品、病者用食品として摂取することができ
る。

【００４２】同様に、本発明医薬組成物は、血管の機械
的強度を増強させる作用、血管の伸展性を向上させる作
用、血管の弾力性を向上させる作用等の血管を強化する
作用を有している。

【００４３】

【実施例】以下に、製造例及び実施例を挙げて、本発明
を更に具体的に説明する。実施例１ロゼワインを製造する際に生成した圧縮搾汁粕１００kg
（原料ブドウ品種：グルナッシュ種）を１５〜２５℃で
７日間貯蔵発酵させた後、これを水６００kgと混合し、
５０℃にて抽出処理を１０時間行った。

【００４４】得られた抽出物をフィルタープレスにて固
液分離し、減圧濃縮により、アルコールを除去しながら
可溶性固形分量が５５重量％となるまで濃縮して抽出Ａ
液を得た。得られた抽出Ａ液は、赤褐色のやや混濁した
流動性のある液体で、そのpHは3.5であり、酒石酸濃度
が8重量％であり、酸味および渋味を有していた。

【００４５】次にカテキンを標準物質として、２８０ｎ
ｍの吸光度をもとに抽出Ａ液のポリフェノール含量を測
定したところ、１０ｇ／１００ｇであった。実施例２赤ワインを製造する際に生成した圧縮搾汁粕５０kg（原
料ブドウ品種：カベルネ・ソービニヨン種）を水２５０
kgと混合し、次いで抽出処理を５０℃にて１５時間行っ
た。

【００４６】得られた抽出物をフィルタープレスにて固
液分離し、減圧濃縮によりアルコールを除去しながら可
溶性固形分量が５０重量％となるまで濃縮し、抽出Ｂ液
を得た。得られた抽出Ｂ液は、赤褐色のやや混濁した流
動性のある液体で、そのpHは３．７であり、酒石酸濃度
が６重量％であり、酸味および渋味を有していた。

【００４７】次にカテキンを標準物質として、２８０ｎ
ｍの吸光度をもとに抽出液Ｂのポリフェノール含量を測
定したところ、６．５ｇ／１００ｇであった。実験例１血圧、血管の物理学的性質及び心重量に対する抽出物の
影響を調べるための実験を行った。(1) 血圧の測定粉末配合飼料SP（船橋農場社製）に、実施例１で得られ
たワイン搾汁粕抽出物（抽出液Ａ）、又は、茶若しくは
リンゴポリフェノール含有抽出物を、ポリフェノール量
として１重量％添加し、飼料を調製した。

【００４８】動物実験は、４週齢の雄性高血圧自然発症
脳卒中易発症ラット（SHRSP/izm)（各群６匹）を用いて
行った。

【００４９】SHRSP/izmを１週間予備飼育した後に、上
記のように調製した各飼料及びコントロールとしての抽
出物未添加の粉末配合飼料ＳＰを各群に自由摂取させ、
１週ごとに無麻酔下でラット尾動脈圧測定装置により血
圧を測定しながら８週間飼育した。

【００５０】ワイン搾汁粕抽出物群の収縮期血圧は、対
照群のものと比較して９、１２および１３週齢において
統計的に有為に低い値を示した。なお、SHRSPは重篤な
遺伝性高血圧を発症し、ヒトの本態性高血圧のモデルと
して広く用いられている。

【００５１】茶およびリンゴポリフェノール含有抽出物
は高いアンジオテンシン変換酵素阻害活性を有するとさ
れているにも係わらず、重篤な高血圧に対する効果は認
められなかった。一方、ワイン搾汁粕抽出物には重篤な
高血圧に対しても血圧降下作用があることが確認され
た。(2) 血管の物理学的性質及び心重量の測定上記(1)のラットを、８週間飼育後、屠殺解剖して血管
及び心臓を取り出した。

【００５２】胸部大動脈の物理学的性質の測定には、引
っ張り試験機（EZ-test、島津製作所）を用いた。測定
は2mm/minのクロスヘッド速度で破断するまで引っ張
り、応力-変位曲線を得ることにより、以下の物性値を
算出した。最大応力；破断点での最大荷重を値を動脈壁の断面積で
割った値。最大変位；荷重フリーのサンプル長さと比較した破断点
での伸展の割合。弾性率：応力変異曲線から最小二乗法で求めた傾き。

【００５３】測定結果を図１及び図２に示す。

【００５４】図１に示したように最大応力値について、
ワイン搾汁粕抽出物群が最も高い値を示し、コントロー
ル群との応力値の差は統計的に有意であった。また、図
２に示したように最大変位値においても、ワイン搾汁粕
抽出物群は最も高い値を示した。

【００５５】

【表１】また、表１に示したように弾性率についても、ワイン搾
汁粕抽出物は最も低い値を示し、コントロールと比べて
統計的に有意であった。すなわち弾力性の向上が確認さ
れた。

【００５６】これらのことから、ワイン搾汁粕抽出物に
は血管組織の機械的強度、伸展性および弾力性を向上さ
せ、血管組織の物理的性質の改善作用を有していること
が確認された。

【００５７】表２には、体重当りの心臓および心室重量
の測定結果示した。

【００５８】

【表２】ワイン搾汁粕抽出物は、コントロール群と比較して低い
値を示し、これは統計的に有意であった。すなわちワイ
ン搾汁粕抽出物に心肥大抑制効果が確認された。

【００５９】リンゴ、茶ポリフェノール含有抽出物に
は、コントロールと比べ、このような有意な差は認めら
れなかった。

【００６０】

【発明の効果】ワイン搾汁粕抽出物は、血管の機械的強
度を増強させる作用、血管の伸展性を向上させる作用、
血管の弾力性を向上させる作用等の血管を強化する作用
を有しており、該抽出物を含有する本発明食品組成物こ
れら作用を有している。

【００６１】また、本発明組成物は、天然素材を原料と
しているため、副作用の心配がなく、主として予防のた
めに、長期間安心して摂取乃至投与することができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】ラットの胸部大動脈の最大応力を示す。

【図２】ラットの胸部大動脈の最大変位を示す。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者池田克巳京都府京都市左京区鹿ヶ谷上宮の前町20 Ｆターム(参考） 4B018 LB01 LB08 LB10 MD52 ME04 MF01 4C086 AA01 AA02 BA08 EA11 MA01 MA04 MA52 ZA44 4C088 AB56 AC04 BA08 BA37 CA03 MA52 ZA44

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】ワイン搾汁粕抽出物を含有する、血管強
化作用を有する食品組成物。
【請求項２】血管強化作用が、血管の機械的強度の増
強作用、血管の伸展性の向上作用、血管の弾力性の向上
作用の少なくとも１つである請求項１記載の食品組成
物。
【請求項３】ワイン搾汁粕抽出物を含有する、血管強
化作用を有する医薬組成物。
【請求項４】血管強化作用が、血管の機械的強度の増
強作用、血管の伸展性の向上作用、血管の弾力性の向上
作用の少なくとも１つである請求項３に記載の医薬組成
物。