ITRE20130062A1 - AUTOMATIC MACHINE FOR THE REMOVAL OF SEASONING AGING FROM HAMS - Google Patents

Description

DESCRIZIONE DESCRIPTION

del Brevetto Italiano per Invenzione Industriale dal titolo: of the Italian Patent for Industrial Invention entitled:

“MACCHINA AUTOMATICA PER LA RIMOZIONE DI SUGNA DI “AUTOMATIC MACHINE FOR THE REMOVAL OF SUGNA DI

STAGIONATURA DA PROSCIUTTI” SEASONING FROM HAMS "

CAMPO TECNICO TECHNICAL FIELD

La presente invenzione riguarda una macchina automatica per la rimozione di sugna di stagionatura da prosciutti, più in particolare una macchina automatica per la rimozione a secco della sugna da prosciutti crudi stagionati da sottoporre a successiva disossatura. The present invention relates to an automatic machine for the removal of seasoning lard from hams, more particularly an automatic machine for the dry removal of lard from cured raw hams to be subjected to subsequent boning.

TECNICA PREESISTENTE PRE-EXISTING TECHNIQUE

Come è noto, durante il ciclo di lavorazione dei prosciutti crudi occorre procedere almeno una volta al lavaggio degli stessi, tipicamente a seguito della stagionatura e prima della disossatura. As is known, during the processing cycle of raw hams it is necessary to wash them at least once, typically following the seasoning and before boning.

Il lavaggio ha lo scopo di rimuovere il grasso, anche detto sugna, che potendo essere mescolato con sale, pepe e talvolta con farine fini di cereali, viene usato per ricoprire la parte magra del prosciutto esposta all'aria (sprovvista della cotenna), al fine di rallentare l'essiccazione e conferire nel contempo alla carne superficiale, a contatto con la sugna, un grado di essiccazione omogeneo a quella più interna del prosciutto. Sebbene lo strato di sugna sia quindi molto utile per l’ottenimento di un prosciutto omogeneamente stagionato e di maggiore qualità, esso deve essere rimosso al termine della stagionatura, in quanto comprende parti saline, parti grasse, e non di rado anche flore batteriche. The washing has the purpose of removing the fat, also called lard, which, being able to be mixed with salt, pepper and sometimes with fine cereal flours, is used to cover the lean part of the ham exposed to the air (without the rind), to the in order to slow down drying and at the same time give the surface meat, in contact with the lard, a degree of drying that is homogeneous to the innermost one of the ham. Although the layer of lard is therefore very useful for obtaining a homogeneously seasoned ham of higher quality, it must be removed at the end of the seasoning, as it includes saline parts, fatty parts, and often also bacterial flora.

Per il lavaggio automatico dei prosciutti crudi tradizionalmente si adottano macchine di lavaggio che effettuano un lavaggio ad acqua del prosciutto tale da rimuovere la sugna presente sulla parte magra del prosciutto scoprendo quest’ultima. Traditionally, for the automatic washing of raw hams, washing machines are used that wash the ham with water in order to remove the lard present on the lean part of the ham, revealing the latter.

Una prima tipologia nota di tali macchine automatiche di lavaggio prevede l’impiego di un getto d’acqua in pressione, il quale, esercitando un’azione meccanica sui prosciutti, provoca il distacco della sugna da esso e la rimozione della stessa. A first known type of such automatic washing machines involves the use of a jet of water under pressure, which, by exerting a mechanical action on the hams, causes the lard to detach from it and remove it.

Una secondo tipologia nota di tali macchine automatiche prevede l’impiego di spazzole di lavaggio bagnate da un getto d’acqua, in cui l’azione meccanica di distacco della sugna dal prosciutto viene svolta dalle spazzole e l’azione di rimozione e pulitura della zona scoperta del prosciutto è demanda al getto d’acqua. A second known type of such automatic machines provides for the use of washing brushes wet by a jet of water, in which the mechanical action of detaching the lard from the ham is carried out by the brushes and the action of removing and cleaning the area discovery of the ham is demanded of the jet of water.

Un inconveniente riscontrato in tali macchine di tipo noto, sia quella facenti parte alla prima categoria che alla seconda, risiede nel fatto che la sugna staccata e rimossa dai prosciutti viene rimescolata assieme all’acqua di lavaggio, rendendo necessari opportuni trattamenti di filtrazione e/o depurazione prima che essa possa essere smaltita e che comportano maggiori costi sul ciclo produttivo dei prosciutti. A drawback found in such known machines, both those belonging to the first category and to the second, lies in the fact that the lard removed and removed from the hams is mixed together with the washing water, making suitable filtration and / or filtering treatments necessary. purification before it can be disposed of and which involve higher costs on the production cycle of hams.

Uno scopo della presente invenzione è quello di superare i menzionati inconvenienti della tecnica nota, nell’ambito di una soluzione semplice, razionale e dal costo contenuto. An object of the present invention is to overcome the aforementioned drawbacks of the prior art, within the context of a simple, rational and low cost solution.

Tali scopi sono raggiunti dalle caratteristiche dell’invenzione riportate nella rivendicazione indipendente. Le rivendicazioni dipendenti delineano aspetti preferiti e/o particolarmente vantaggiosi dell’invenzione. These purposes are achieved by the characteristics of the invention reported in the independent claim. The dependent claims outline preferred and / or particularly advantageous aspects of the invention.

ESPOSIZIONE DELL’INVENZIONE EXHIBITION OF THE INVENTION

L’invenzione, particolarmente, rende disponibile una macchina automatica per la rimozione a secco della sugna di stagionatura da prosciutti che comprende almeno un piano di appoggio e trattenimento orizzontale atto a venire in contatto con la superficie posteriore di un prosciutto. The invention, in particular, makes available an automatic machine for the dry removal of the seasoning lard from hams which includes at least a horizontal support and holding surface designed to come into contact with the rear surface of a ham.

Secondo l’invenzione, la macchina automatica comprende almeno una spazzola rotante e mezzi di movimentazione atti a muovere almeno uno tra la spazzola rotante e il piano d’appoggio rispetto all’altro tra il piano d’appoggio e la spazzola rotante, in modo da spazzolare ameno una porzione della superficie anteriore del prosciutto. According to the invention, the automatic machine comprises at least one rotating brush and movement means adapted to move at least one of the rotating brush and the supporting surface with respect to the other between the supporting surface and the rotating brush, so as to brush at least a portion of the front surface of the ham.

Grazie a tale soluzione, è possibile rimuovere la sugna mediante un procedimento automatico a secco, ovvero senza l’impiego di acqua o altro liquido, mediante l’azione meccanica della sola spazzola rotante sul prosciutto. Thanks to this solution, it is possible to remove the lard using an automatic dry process, that is, without the use of water or other liquid, by means of the mechanical action of the rotating brush on the ham alone.

Un ulteriore aspetto dell’invenzione prevede i mezzi di movimentazione comprendano primi mezzi di traslazione atti ad operare una traslazione reciproca tra il piano d’appoggio e la spazzola rotante lungo una direzione parallela al piano di appoggio. A further aspect of the invention provides that the movement means comprise first translation means designed to operate a reciprocal translation between the support surface and the rotating brush along a direction parallel to the support surface.

Inoltre, i mezzi di movimentazione comprendo secondi mezzi di traslazione atti ad operare una traslazione reciproca tra il piano d’appoggio e la spazzola rotante lungo la direzione ortogonale al piano di appoggio. Furthermore, the handling means comprise second translation means adapted to operate a reciprocal translation between the support surface and the rotating brush along the direction orthogonal to the support surface.

In tal modo, la movimentazione della spazzola rotante è completamente automatizzata e semplice da realizzare e permette la spazzolatura dell’intera area della superficie anteriore del prosciutto interessata dalla sugna. In this way, the movement of the rotating brush is completely automated and simple to carry out and allows brushing of the entire area of the front surface of the ham affected by the lard.

Inoltre, un aspetto vantaggioso dell’invenzione prevede che il piano di appoggio sia atto ad oscillare rispetto ad un asse di oscillazione sostanzialmente parallelo al piano di appoggio stesso. Furthermore, an advantageous aspect of the invention provides that the support plane is able to oscillate with respect to an oscillation axis substantially parallel to the support plane itself.

In tal modo, si incrementa l’area della superficie anteriore del prosciutto spazzata dalla spazzola rotante aumentando l’efficienza della macchina. In this way, the area of the front surface of the ham swept by the rotating brush is increased, increasing the efficiency of the machine.

Un aspetto ulteriore dell’invenzione rende disponibile un metodo per la rimozione a secco della sugna di stagionatura da prosciutti che comprende le fasi di: A further aspect of the invention makes available a method for the dry removal of the seasoning lard from hams which includes the following steps:

- appoggiare la superficie posteriore di un prosciutto a contatto con un piano di appoggio e trattenimento, ad esempio orizzontale; - place the rear surface of a ham in contact with a support and holding surface, for example horizontal;

- azionare in rotazione una spazzola rotante e - rotate a rotating brush e

- operare in traslazione reciproca detta spazzola rotante e detto piano d’appoggio in modo che la spazzola rotante entri in contatto con almeno una porzione della superficie anteriore del prosciutto dotata di almeno uno strato di sugna. - operate in reciprocal translation of said rotating brush and said support surface so that the rotating brush comes into contact with at least a portion of the front surface of the ham equipped with at least one layer of lard.

Inoltre, il metodo può comprendere la fase di raccogliere la sugna rimossa da detta superficie anteriore del prosciutto e proiettata da detta spazzola rotante per effetto centrifugo in almeno una vasca di raccolta. Furthermore, the method can comprise the step of collecting the lard removed from said front surface of the ham and projected by said rotating brush by centrifugal effect into at least one collection tank.

BREVE DESCRIZIONE DEI DISEGNI BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS

Ulteriori caratteristiche e vantaggi dell’invenzione risulteranno evidenti dalla lettura della descrizione seguente fornita a titolo esemplificativo e non limitativo, con l’ausilio delle figure illustrate nelle tavole allegate. La figura 1 è una vista dall’alto della macchina per la rimozione della sugna di stagionatura da prosciutti, secondo il trovato. Further features and advantages of the invention will become evident from reading the following description provided by way of non-limiting example, with the aid of the figures illustrated in the attached tables. Figure 1 is a top view of the machine for removing the seasoning lard from hams, according to the invention.

La figura 2 è una vista in sezione lungo un piano verticale di figura 1. Figure 2 is a sectional view along a vertical plane of Figure 1.

MODO MIGLIORE PER ATTUARE L’INVENZIONE BEST WAY TO IMPLEMENT THE INVENTION

Con particolare riferimento a tali figure, si è indicato globalmente con 10 una macchina automatica per la rimozione a secco della sugna di stagionatura da prosciutti crudi, indicati complessivamente con la lettera H. With particular reference to these figures, the numeral 10 globally indicates an automatic machine for the dry removal of the seasoning lard from raw hams, indicated as a whole with the letter H.

La macchina 10 comprende un telaio di supporto 11 comprendente, ad esempio, quattro montanti verticali 110 dotati di rispettivi appoggi 111 al suolo. The machine 10 comprises a support frame 11 comprising, for example, four vertical uprights 110 provided with respective supports 111 on the ground.

La macchina 10 comprende un piano di appoggio 20, destinato a sostenere in appoggio almeno un prosciutto H, il quale è sostenuto dal telaio di supporto 11. The machine 10 comprises a support surface 20, designed to support at least one ham H, which is supported by the support frame 11.

Il piano di appoggio 20 è disposto sostanzialmente orizzontale e il prosciutto H è atto a giacere in posizione sdraiata con la propria superficie posteriore, interamente ricoperta dalla cotenna, in contatto su tale piano di appoggio 20. The support surface 20 is arranged substantially horizontal and the ham H is able to lie in a lying position with its rear surface, entirely covered by the rind, in contact with this support surface 20.

Il piano di appoggio 20 comprende, ad esempio, una rulliera 21, i cui rulli folli sono girevolmente associati ad una coppia di parallele fiancate 22 verticali sostenute dal telaio di supporto 10. The supporting surface 20 comprises, for example, a roller conveyor 21, the idle rollers of which are rotatably associated with a pair of parallel vertical sides 22 supported by the support frame 10.

La macchina 10 comprende, inoltre, mezzi di abbrancamento 30 di almeno una porzione del prosciutto H, i quali sono posti in prossimità del piano di appoggio 20 e sono atti a bloccare saldamente, in modo rilasciabile, il prosciutto H in appoggio sul piano di appoggio 20. The machine 10 also comprises means 30 for gripping at least a portion of the ham H, which are placed in proximity to the support surface 20 and are able to firmly lock, in a releasable way, the ham H resting on the support surface. 20.

I mezzi di abbrancamento 30 comprendono una coppia di ganasce 31 azionate in apertura e chiusura da almeno un martinetto 32 , le quali sono atte ad abbrancare, nella loro posizione di chiusura, almeno una porzione dell’estremità rastremata del prosciutto H in appoggio sul piano di appoggio 20. The gripping means 30 comprise a pair of jaws 31 operated in opening and closing by at least one jack 32, which are suitable for gripping, in their closed position, at least a portion of the tapered end of the ham H resting on the support 20.

In particolare, le ganasce 31 sono mobili tra una posizione di apertura, in cui non interferiscono con il prosciutto in transito sul piano di appoggio 20, ad esempio sono in una configurazione aperta e abbassata al di sotto del piano di appoggio 20, e una posizione di chiusura, ad esempio in cui sono in una configurazione chiusa e sollevata al di sopra del piano di appoggio 20. In particular, the jaws 31 are movable between an opening position, in which they do not interfere with the ham in transit on the support surface 20, for example they are in an open configuration and lowered below the support surface 20, and a position closing, for example in which they are in a closed configuration and raised above the support surface 20.

La macchina 10 comprende, particolarmente, una spazzola rotante 40, la quale è mobile rispetto al piano di appoggio 20 tra almeno una posizione allontanata ad almeno una posizione avvicinata ad esso. The machine 10 comprises, in particular, a rotating brush 40, which is movable with respect to the support surface 20 between at least one position away from it to at least one position close to it.

La spazzola rotante 40 comprende un rullo 41 sostanzialmente cilindrico associato girevolmente al telaio di supporto 10, dal cui mantello esterno sporgono una pluralità di setole radiali 42 fissate al rullo 41 stesso. The rotating brush 40 comprises a substantially cylindrical roller 41 rotatably associated with the support frame 10, from whose outer shell protrudes a plurality of radial bristles 42 fixed to the roller 41 itself.

In pratica, l’asse di rotazione del rullo 41 è sostanzialmente parallelo all’asse dei rulli della rulliera 21 che definisce il piano di appoggio 20, ovvero sostanzialmente ortogonale all’asse longitudinale del prosciutto H in appoggio su tale piano di appoggio 20. In practice, the axis of rotation of the roller 41 is substantially parallel to the axis of the rollers of the roller conveyor 21 which defines the support surface 20, or substantially orthogonal to the longitudinal axis of the ham H resting on this support surface 20.

Le setole radiali 42, ad esempio, sono realizzate in materiale idoneo al contatto con generi alimentari. The radial bristles 42, for example, are made of material suitable for contact with foodstuffs.

Il rullo 41 è azionato in rotazione da almeno un motore elettrico 43. The roller 41 is driven in rotation by at least one electric motor 43.

La spazzola rotante 40 è atta a ruotare ad una velocità di rotazione sostanzialmente compresa tra 800 e 2800 giri/minuto. The rotating brush 40 is adapted to rotate at a rotation speed substantially comprised between 800 and 2800 rpm.

La macchina 10 comprende mezzi di movimentazione 50, i quali sono configurati per muovere la spazzola rotante 40 rispetto al piano d’appoggio 20, in modo che le setole 42 della stessa vengano in contatto con una porzione della superficie anteriore del prosciutto H, in particolar l’intera superficie anteriore del prosciutto H ricoperta di uno strato di sugna di stagionatura, per spazzolare a secco la stessa. The machine 10 comprises handling means 50, which are configured to move the rotating brush 40 with respect to the support surface 20, so that the bristles 42 of the same come into contact with a portion of the front surface of the ham H, in particular the entire front surface of the ham H covered with a layer of seasoning lard, to dry brush it.

I mezzi di movimentazione 50 comprendono primi mezzi di traslazione 51 atti ad operare una traslazione della spazzola rotante 40 lungo una direzione parallela al piano di appoggio 20, in particolare una direzione orizzontale e parallela all’asse longitudinale del prosciutto H posto sul piano di appoggio 20. The handling means 50 comprise first translation means 51 suitable for translating the rotating brush 40 along a direction parallel to the support plane 20, in particular a horizontal direction and parallel to the longitudinal axis of the ham H placed on the support plane 20 .

Inoltre, i mezzi di movimentazione 50 comprendono secondi mezzi di traslazione 52 atti ad operare una traslazione della spazzola rotante 40 lungo la direzione ortogonale al piano di appoggio 20, ovvero verticale. Furthermore, the movement means 50 comprise second translation means 52 suitable for translating the rotating brush 40 along the direction orthogonal to the support plane 20, ie vertical.

In pratica, la combinazione delle traslazioni imposte dai prime e secondi mezzi di traslazione 51 e 52 è atta a far compiere alla spazzola rotante 40 sostanzialmente una traiettoria parallela alla superficie anteriore del prosciutto H da spazzolare. In practice, the combination of the translations imposed by the first and second translation means 51 and 52 is capable of causing the rotating brush 40 to perform substantially a trajectory parallel to the front surface of the ham H to be brushed.

I primi mezzi di traslazione 51 comprendono, nel dettaglio, una guida 510 rettilinea e orizzontale fissata superiormente al telaio di supporto 10 e un carrello mobile 511 azionato in traslazione lungo tale guida 510 mediante opportuni organi flessibili 512, ad esempio del tipo di catene, motorizzati. The first translation means 51 comprise, in detail, a rectilinear and horizontal guide 510 fixed above the support frame 10 and a mobile carriage 511 driven in translation along said guide 510 by means of suitable flexible members 512, for example of the type of chains, motorized .

I secondi mezzi di traslazione 52 comprendono un supporto mobile 520, scorrevolmente associato al carrello mobile 511 rispetto ad una direzione verticale e associato ad un attuatore lineare 521 a doppio effetto, il cui stelo è associato solidalmente al supporto mobile 520 e il cui corpo è fissato al carrello mobile 511. The second translation means 52 comprise a movable support 520, slidingly associated with the movable carriage 511 with respect to a vertical direction and associated with a double-acting linear actuator 521, whose stem is integrally associated with the movable support 520 and whose body is fixed to the mobile trolley 511.

Il rullo 41 è sostenuto in rotazione, ad esempio mediante opportuni cuscinetti, dal supporto mobile 520. The roller 41 is supported in rotation, for example by means of suitable bearings, by the mobile support 520.

La macchina 10 comprende, inoltre, una vasca di raccolta 60 atta a raccogliere la sugna che si stacca dalla superficie anteriore del prosciutto H per l’azione meccanica esercitata dalla spazzola rotante 40. The machine 10 also comprises a collection tank 60 suitable for collecting the lard that detaches from the front surface of the ham H due to the mechanical action exerted by the rotating brush 40.

In particolare, la vasca di raccolta 60 è posta inferiormente al piano di appoggio 20, in modo che quest’ultimo si almeno parzialmente sovrapposto in pianta ad una porzione della vasca di raccolta 60. In particular, the collection tank 60 is located below the support surface 20, so that the latter at least partially overlaps in plan with a portion of the collection tank 60.

La vasca di raccolta 60 presenta dimensioni in pianta maggiori rispetto alle dimensioni in pianta del piano di appoggio 20 e si protende oltre tale piano di appoggio 20 per un cospicuo tratto sporgente dalla parte opposta rispetto ai mezzi di abbrancamento 30. The collection tank 60 has larger plan dimensions than the plan dimensions of the support surface 20 and extends beyond this support plane 20 for a large portion protruding from the opposite side with respect to the gripping means 30.

In tal modo, la vasca di raccolta 60 è atta a ricevere i pezzi di sugna che si staccano dal prosciutto H e che vengono proiettati, per effetto centrifugo, dalla spazzola rotante 20 dalla parte opposta rispetto all’estremità rastremata del prosciutto H. In this way, the collection tank 60 is adapted to receive the pieces of lard that detach from the ham H and which are projected, by centrifugal effect, by the rotating brush 20 on the opposite side with respect to the tapered end of the ham H.

La macchina 10 comprende, inoltre, mezzi di caricamento 70 atti a caricare i prosciutti H sul piano di appoggio 20, ad esempio uno alla volta. The machine 10 also comprises loading means 70 suitable for loading the hams H onto the supporting surface 20, for example one at a time.

I mezzi di caricamento 70 comprendono un trasportatore 71 motorizzato, ad esempio un nastro trasportatore, sostanzialmente orizzontale in cui i prosciutti H viaggiano in posizione sdraiata sulla loro superficie posteriore con l’estremità rastremata degli stessi disposta posteriormente rispetto al verso di avanzamento imposto dal trasportatore 71. The loading means 70 comprise a motorized conveyor 71, for example a substantially horizontal conveyor belt in which the hams H travel in a lying position on their rear surface with the tapered end of the same arranged at the rear with respect to the direction of advance imposed by the conveyor 71 .

L’estremità di valle del trasportatore 71 (nel verso di avanzamento dei prosciutti H su di esso) è posta in prossimità del piano di appoggio 20, in pratica sostanzialmente senza soluzione di continuità con esso. The downstream end of the conveyor 71 (in the direction of advancement of the hams H on it) is placed in proximity to the support surface 20, in practice substantially without interruption with it.

I rulli della rulliera 21 che definisce il piano di appoggio 20 sono disposti con asse di rotazione sostanzialmente ortogonale all’asse longitudinale del trasportatore 71. The rollers of the roller conveyor 21 that defines the support plane 20 are arranged with a rotation axis substantially orthogonal to the longitudinal axis of the conveyor 71.

In pratica, il piano di appoggio 20 prolunga il trasportatore 71 di un limitato tratto assiale. In practice, the supporting surface 20 extends the conveyor 71 by a limited axial length.

I mezzi di abbrancamento 30 sono atti ad essere sostanzialmente interposti tra il piano di appoggio 20 e il trasportatore 71, così da abbrancare l’estremità rastremata del prosciutto H non appena questo è passato in appoggio dal trasportatore 71 al piano di appoggio 20. The gripping means 30 are adapted to be substantially interposed between the support surface 20 and the conveyor 71, so as to grip the tapered end of the ham H as soon as this has passed in support from the conveyor 71 to the support surface 20.

Il mezzi di caricamento 70 comprendono mezzi di allineamento 80 dei prosciutti H sul piano mobile del trasportatore 71. I mezzi di allineamento 80 comprendono, ad esempio, una coppia di paratie 81 laterali sagomate, le quali – azionate da rispettivi ulteriori martinetti 82 – sono mobili tra una posizione allargata ed una posizione avvicinata in cui sono atte a venire in contatto con i fianchi laterali del prosciutto H e allineare l’asse longitudinale del prosciutto con la direzione di avanzamento imposta dal trasportatore 71. The loading means 70 comprise means 80 for aligning the hams H on the movable surface of the conveyor 71. The alignment means 80 comprise, for example, a pair of shaped lateral bulkheads 81, which - operated by respective further jacks 82 - are movable between an enlarged position and an approached position in which they are able to come into contact with the lateral sides of the ham H and align the longitudinal axis of the ham with the direction of advance imposed by the conveyor 71.

Vantaggiosamente i mezzi di allineamento 80 sono disposti in prossimità dell’estremità di monte del trasportatore 71. Advantageously, the alignment means 80 are arranged near the upstream end of the conveyor 71.

Inoltre, i mezzi di caricamento 70 comprendono, ad esempio, almeno un elemento spintore ad esempio uno stantuffo, non mostrato in quanto di tipo noto, il quale è atto a spingere il prosciutto H in appoggio sul trasportatore 71 e prossimale alla sua estremità di valle sul piano di appoggio 20, in modo da agevolare il caricamento del prosciutto H su quest’ultimo. Furthermore, the loading means 70 comprise, for example, at least one pusher element, for example a plunger, not shown since it is of a known type, which is able to push the ham H resting on the conveyor 71 and proximal to its downstream end. on the support surface 20, so as to facilitate the loading of the ham H onto the latter.

La macchina 10 comprende inoltre mezzi di scarico 90 atti a rimuovere il prosciutto H, una volta ripulito dalla sugna, dal piano di appoggio 20 e renderlo disponibile per le successive stazioni di lavorazione, quali ad esempio il lavaggio e l’asciugatura e la disossatura. The machine 10 also comprises unloading means 90 suitable for removing the ham H, once cleaned of the lard, from the support surface 20 and making it available for subsequent processing stations, such as for example washing and drying and boning.

I mezzi di scarico 90 comprendono, in particolare, un ulteriore trasportatore 91 motorizzato, ad esempio un nastro trasportatore, sostanzialmente orizzontale in cui i prosciutti H viaggiano in posizione sdraiata sulla loro superficie posteriore. The unloading means 90 comprise, in particular, a further motorized conveyor 91, for example a substantially horizontal conveyor belt in which the hams H travel in a lying position on their rear surface.

L’estremità di monte dell’ulteriore trasportatore 91 (nel verso di avanzamento dei prosciutti H su di esso) è posta in prossimità del piano di appoggio 20, in pratica sostanzialmente senza soluzione di continuità con esso. The upstream end of the further conveyor 91 (in the direction of advancement of the hams H on it) is placed in proximity to the support surface 20, in practice substantially without interruption with it.

L’ulteriore trasportatore 91 si sviluppa longitudinalmente in direzione sostanzialmente ortogonale rispetto al trasportatore 71. The further conveyor 91 develops longitudinally in a substantially orthogonal direction with respect to the conveyor 71.

In pratica, mediante tale disposizione a squadro dei trasportatori 71,91, rispettivamente a monte e a valle del piano di appoggio 20, la sugna rimossa dai prosciutti H, quando questi si trovano sul piano di appoggio 20 non entra mai in contatto con i prosciutti H puliti che si trovano sull’ulteriore trasportatore 91. In practice, by means of this squared arrangement of the conveyors 71,91, respectively upstream and downstream of the support surface 20, the lard removed from the hams H, when these are on the support surface 20, never comes into contact with the hams H which are located on the further conveyor 91.

I prosciutti H in appoggio sull’ulteriore trasportatore 91 sono posizionati con il proprio asse longitudinale sostanzialmente ortogonale all’asse longitudinale dell’ulteriore trasportatore stesso. The H hams resting on the further conveyor 91 are positioned with their longitudinal axis substantially orthogonal to the longitudinal axis of the further conveyor itself.

Il trasportatore 71, il piano d’appoggio 20 e almeno una porzione della vasca di raccolta 60, vantaggiosamente, sono sostanzialmente allineati lungo la direzione di avanzamento dei prosciutti H imposta dal trasportatore 71. The conveyor 71, the support surface 20 and at least a portion of the collection tank 60 are advantageously substantially aligned along the direction of advancement of the hams H imposed by the conveyor 71.

La spazzole rotante 40 è atta ruotare in un unico verso di rotazione tale da proiettare la sugna distaccata dai prosciutti H verso il basso e dalla parte opposta rispetto al trasportatore 71, in pratica verso la vasca di raccolta 60. The rotating brush 40 is able to rotate in a single direction of rotation such as to project the lard detached from the hams H downwards and from the opposite side with respect to the conveyor 71, in practice towards the collection tank 60.

Inoltre, i mezzi di scarico 90 comprendono almeno un ulteriore elemento spintore ad esempio un ulteriore stantuffo, non mostrato in quanto di tipo noto, il quale è atto a spingere il prosciutto H in appoggio sul piano di appoggio 20 sull’ulteriore trasportatore 91, in modo da agevolare lo scarico del piano di appoggio 20. Furthermore, the unloading means 90 comprise at least one further pusher element, for example a further plunger, not shown as it is of a known type, which is able to push the ham H resting on the support surface 20 on the further conveyor 91, in order to in order to facilitate the unloading of the support surface 20.

Ancora, non si esclude che la macchina possa comprendere almeno un elemento riscaldatore (non mostrato) associato al telaio di supporto 10, ad esempio un pannello radiante o simile, atto a riscaldare la sugna presente sul prosciutto H appoggiato sul piano di appoggio 20. Furthermore, it is not excluded that the machine may comprise at least one heating element (not shown) associated with the support frame 10, for example a radiant panel or the like, suitable for heating the lard present on the ham H resting on the support surface 20.

Infine, non si esclude che il piano di appoggio 20 sia atto ad oscillare rispetto ad un asse di oscillazione orizzontale, in tal caso ad esempio possono essere presenti mezzi motori di azionamento in oscillazione del piano di appoggio 20. Finally, it is not excluded that the support plane 20 is able to oscillate with respect to a horizontal oscillation axis, in this case, for example, motor means for operating the support plane 20 in oscillation may be present.

L’asse di oscillazione, ad esempio, potrebbe essere vantaggiosamente l’asse centrale del piano di appoggio 20 o una asse eccentrico appartenente ad un piano mediano sostanzialmente passante per l’asse longitudinale del prosciutto H in appoggio sul piano d’appoggio (ovvero ortogonale all’asse dei rulli della rulliera 21). The axis of oscillation, for example, could advantageously be the central axis of the support plane 20 or an eccentric axis belonging to a median plane substantially passing through the longitudinal axis of the ham H resting on the support plane (i.e. orthogonal to the axis of the rollers of the roller conveyor 21).

Alla luce di quanto sopra descritto, il funzionamento della macchina 10 è il seguente. In the light of what has been described above, the operation of the machine 10 is as follows.

L’azionamento della macchina 10 è automatizzato e comandato da una unità di controllo e comando programmata per eseguire le fasi di funzionamento sotto illustrate. The operation of the machine 10 is automated and controlled by a control and command unit programmed to perform the operating phases illustrated below.

In pratica, la macchina 10 permette la rimozione a secco della sugna dal prosciutto H operando come segue. In practice, the machine 10 allows the dry removal of the lard from the ham H by operating as follows.

I prosciutti H in transito sui mezzi di caricamento 70 vengono caricati, uno alla volta, sul piano di appoggio 20 sul quale stazionano per il tempo necessario alla rimozione della sugna dalla sua porzione allargata e avanzata della superficie anteriore priva di cotenna. The hams H in transit on the loading means 70 are loaded, one at a time, onto the support surface 20 on which they remain for the time necessary to remove the lard from its enlarged and advanced portion of the front surface without rind.

Una volta che un prosciutto H è posizionato in appoggio sul piano di appoggio 20, i mezzi di abbrancamento 30 si portano in posizione di chiusura e abbrancano una porzione dell’estremità rastremata del prosciutto H sostanzialmente bloccando quest’ultimo sul piano di appoggio 20. Once a ham H is positioned resting on the support surface 20, the gripping means 30 move to the closed position and grab a portion of the tapered end of the ham H substantially blocking the latter on the support surface 20.

Quando il prosciutto H è stabilmente bloccato si azionano i mezzi di movimentazione 50 e la rotazione della spazzola rotante 40, in modo che le setole 42 della spazzola rotante stessa vengano in contatto con la superficie anteriore del prosciutto H da spazzolare. When the ham H is stably locked, the handling means 50 and the rotation of the rotating brush 40 are activated, so that the bristles 42 of the rotating brush itself come into contact with the front surface of the ham H to be brushed.

L’azione meccanica della spazzola rotante 40 distacca pezzi di sugna dalla superficie anteriore del prosciutto H, in una o più passate, esponendo la carne viva di quest’ultimo e l’azione centrifuga esercitata dalla rotazione della spazzola rotante 40 proietta tali pezzi di sugna distaccata entro la vasca di raccolta 60 ove vengono raccolti per il successivo smaltimento. The mechanical action of the rotating brush 40 detaches pieces of lard from the front surface of the ham H, in one or more passes, exposing the live meat of the latter and the centrifugal action exerted by the rotation of the rotating brush 40 projects these pieces of lard detached within the collection tank 60 where they are collected for subsequent disposal.

Una volta spazzolata l’intera area interessata dalla sugna della superficie anteriore del prosciutto H la spazzola rotante 40 viene allontanata dal piano di appoggio 20, i mezzi di abbbrancamento 30 aperti e il prosciutto H pulito viene spinto sui mezzi di scarico 90 e reso disponibile per i successivi trattamenti di finitura e disossatura.. Once the entire area affected by the flare of the front surface of the ham H has been brushed, the rotating brush 40 is moved away from the support surface 20, the hitching means 30 open and the cleaned ham H is pushed onto the unloading means 90 and made available for the subsequent finishing and boning treatments ..

L’invenzione così concepita è suscettibile di numerose modifiche e varianti tutte rientranti nell’ambito del concetto inventivo. The invention thus conceived is susceptible of numerous modifications and variations, all of which are within the scope of the inventive concept.

Inoltre tutti i dettagli sono sostituibili da altri elementi tecnicamente equivalenti. Furthermore, all the details can be replaced by other technically equivalent elements.

In pratica i materiali impiegati, nonché le forme e le dimensioni contingenti, potranno essere qualsiasi a seconda delle esigenze senza per questo uscire dall’ambito di protezione delle seguenti rivendicazioni. In practice, the materials used, as well as the contingent shapes and dimensions, may be any according to requirements without thereby departing from the scope of the protection of the following claims.

Claims (11)

RIVENDICAZIONI 1. Macchina (10) automatica per la rimozione a secco della sugna di stagionatura da prosciutti (H) che comprende almeno un piano di appoggio (20) e trattenimento orizzontale atto a venire in contatto con la superficie posteriore di un prosciutto (H) caratterizzata dal fatto di comprendere almeno una spazzola rotante (40) e mezzi di movimentazione (50) atti a muovere almeno uno tra la spazzola rotante (40) e il piano d’appoggio (20) rispetto all’altro tra il piano d’appoggio (20) e la spazzola rotante (40), in modo da spazzolare ameno una porzione della superficie anteriore del prosciutto (H). CLAIMS 1. Automatic machine (10) for the dry removal of the curing lard from hams (H) which includes at least one support surface (20) and horizontal holding suitable to come into contact with the rear surface of a ham (H) characterized by the fact of comprising at least one rotating brush (40) and movement means (50) able to move at least one of the rotating brush (40) and the supporting surface (20) with respect to the other between the supporting surface ( 20) and the rotating brush (40), so as to brush at least a portion of the front surface of the ham (H). 2. Macchina (10) secondo la rivendicazione 1, in cui detti mezzi di movimentazione (50) comprendono primi mezzi di traslazione (51) atti ad operare una traslazione reciproca tra il piano d’appoggio (20) e la spazzola rotante (40) lungo una direzione parallela al piano di appoggio (20). 2. Machine (10) according to claim 1, in which said handling means (50) comprise first translation means (51) adapted to operate a reciprocal translation between the support surface (20) and the rotating brush (40) along a direction parallel to the support surface (20). 3. Macchina (10) secondo la rivendicazione 1, in cui detti mezzi di movimentazione (50) comprendo secondi mezzi di traslazione (52) atti ad operare una traslazione reciproca tra il piano d’appoggio (20) e la spazzola rotante (40) lungo la direzione ortogonale al piano di appoggio (20). Machine (10) according to claim 1, wherein said moving means (50) comprise second translation means (52) adapted to perform a reciprocal translation between the supporting surface (20) and the rotating brush (40) along the direction orthogonal to the support surface (20). 4. Macchina (10) secondo la rivendicazione 1, caratterizzato dal fatto di comprendere mezzi di abbrancamento (30) di almeno una porzione del prosciutto (H) posti in prossimità del piano di appoggio (20). 4. Machine (10) according to claim 1, characterized in that it comprises means for gripping (30) for at least a portion of the ham (H) placed in proximity to the supporting surface (20). 5. Macchina (10) secondo la rivendicazione 1, caratterizzata dal comprendere almeno una vasca di raccolta (60) della sugna rimossa dal prosciutto (H) atta ad essere posta almeno parzialmente al di sotto del piano di appoggio (20). 5. Machine (10) according to claim 1, characterized by comprising at least one collection tank (60) for the lard removed from the ham (H) capable of being placed at least partially below the support surface (20). 6. Macchina (10) secondo la rivendicazione 1, caratterizzata dal fatto di comprendere mezzi di caricamento (70) atti a portare almeno un prosciutto (H) in corrispondenza del piano d’appoggio (20). 6. Machine (10) according to claim 1, characterized by the fact of comprising loading means (70) designed to bring at least one ham (H) in correspondence with the support surface (20). 7. Macchina (10) secondo la rivendicazione 6, in cui detti mezzi di caricamento (70) comprendono almeno un trasportatore (71) di detti prosciutti (H) in configurazione sdraiata, comprendente almeno un organo flessibile motorizzato avvolto ad anello atto a sostenere in traslazione il prosciutto (H). 7. Machine (10) according to claim 6, wherein said loading means (70) comprise at least one conveyor (71) of said hams (H) in a lying configuration, comprising at least one motorized flexible member wound in a ring suitable for supporting in translation of the ham (H). 8. Macchina (10) secondo la rivendicazione 1, caratterizzata dal fatto di comprendere mezzi di scarico (90) atti a rimuovere almeno un prosciutto (H) dal piano d’appoggio (20). 8. Machine (10) according to claim 1, characterized by the fact of comprising unloading means (90) suitable for removing at least one ham (H) from the support surface (20). 9. Macchina (10) secondo la rivendicazione 1, in cui il piano di appoggio (20) è reso oscillante rispetto ad un asse di oscillazione sostanzialmente parallelo al piano di appoggio stesso. Machine (10) according to claim 1, in which the support plane (20) is made to oscillate with respect to an axis of oscillation substantially parallel to the support plane itself. 10. Metodo per la rimozione a secco della sugna di stagionatura da prosciutti (H) che comprende le fasi di: - appoggiare la superficie posteriore di un prosciutto (H) a contatto con un piano di appoggio (20) e trattenimento; - azionare in rotazione una spazzola rotante (40) e - operare in traslazione reciproca la spazzola rotante (40) e il piano d’appoggio (20) in modo che la spazzola rotante (40) entri in contatto con almeno una porzione della superficie anteriore del prosciutto dotata di almeno uno strato di sugna. 10. Method for the dry removal of the curing lard from hams (H) which includes the following steps: - place the rear surface of a ham (H) in contact with a support surface (20) and withholding; - rotate a rotating brush (40) e - operate the rotating brush (40) and the support surface (20) in reciprocal translation so that the rotating brush (40) comes into contact with at least a portion of the front surface of the ham equipped with at least one layer of lard. 11. Metodo secondo la rivendicazione 10, caratterizzato dal fatto di comprendere la fase di raccogliere la sugna rimossa da detta superficie anteriore del prosciutto (H) e proiettata dalla spazzola rotante per effetto centrifugo in almeno una vasca di raccolta (60).11. Method according to claim 10, characterized in that it comprises the step of collecting the lard removed from said front surface of the ham (H) and projected by the rotating brush by centrifugal effect into at least one collection tank (60).