ITPD970075U1 - TEMPERATURE BLAST CHILLER FOR QUICK HEART COOLING AND / OR RAPID FREEZING OF PRODUCTS SUBJECT TO LOW STORAGE - Google Patents

Description

DESCRIZIONE DESCRIPTION

La presente invenzione sì riferisce ad un abbattìtore di temperatura per il raffreddamento rapido a cuore e/o il congelamento rapido di prodotti soggetti a conservazione a bassa temperatura. Tali abbattitori sono costruiti associando ad una cella coibentata un potente impianto frigorifero capace di produrre il raffreddamento rapido a cuore ovvero il congelamento rapido a cuore di prodotti alimentari immessi in detta cella. The present invention relates to a blast chiller for rapid core cooling and / or rapid freezing of products subject to storage at low temperatures. These blast chillers are constructed by associating an insulated cell with a powerful refrigeration system capable of producing rapid heart cooling or rapid heart freezing of food products placed in said cell.

Per dare una idea del dimensionamento dell'impianto frigorifero in rapporto alle dimensioni délla cella, si tenga conto del fatto 'che essi debbono generalmente garantire il raffreddamento a cuore di un prodotto alimentare dalla temperatura di partenza di circa 70°C ad una temperatura di circa 3°C in un tempo non superiore a 90 minuti primi ovvero debbono congelare a cuore lo stesso prodotto ad una temperatura di circa -18°C in un tempo non superiore a 4 ore circa. Tipicamente essi sono realizzati in dimensioni tali da consentire una resa espressa in Kg/h di prodotto trattato che va da circa 10 Kg/h per i modelli più piccoli ad oltre 150 Kg/h per i modelli di maggiore dimensione. Le potenze installate sono conseguentemente notevolmente maggiori rispetto a quelle previste nei tradizionali impianti frigoriferi destinati alla conservazione del prodotto refrigerato o surgelato. To give an idea of the sizing of the refrigeration system in relation to the dimensions of the cell, take into account the fact that they must generally guarantee the core cooling of a food product from the starting temperature of about 70 ° C to a temperature of about 3 ° C in a time not exceeding 90 minutes or they must freeze the same product at a temperature of about -18 ° C in a time not exceeding about 4 hours. Typically they are made in dimensions such as to allow a yield expressed in Kg / h of treated product ranging from about 10 Kg / h for the smaller models to over 150 Kg / h for the larger models. The installed powers are consequently considerably greater than those foreseen in traditional refrigeration systems intended for the conservation of the refrigerated or frozen product.

In particolare vengono utilizzati impiantì con evaporatori e ventilatori per la circolazione di aria raffreddata di relativamente grandi dimensioni e parimenti grandi portate. In particular, plants with evaporators and fans for the circulation of cooled air of relatively large dimensions and equally large flow rates are used.

Tali impianti, almeno per la parte relativa agli evaporatori ed ai ventilatori ad essi associati, comportano ingombri tali da limitarne la possibilità di posizionamento all'interno della cella coibentata. Tradizionalmente ventilatori ed evaporatori sono posizionati addossati alla parete di fondo della cella, da parte contrapposta all'apertura di accesso della medesima. These systems, at least for the part relating to the evaporators and the fans associated with them, involve such dimensions as to limit the possibility of positioning them inside the insulated cell. Traditionally, fans and evaporators are positioned against the back wall of the cell, opposite the access opening of the same.

Normalmente questi abbattitori sono destinati a servizi di ristorazione collettiva, quali ristoranti, mense e laboratori di gastronomia o pasticceria, dove il dimensionamento della struttura portante dell’abbattitore è relativamente poco importante. Essi tuttavia migliorano a tal punto la conservabilità dei prodotti alimentari che ne è sentito il fabbisogno anche in ambiti più contenuti, quali gli ambienti domestici. Poter raffreddare a cuore in tempi molto rapidi i cibi cotti consente infatti di prolungarne la conservazione ed al tempo stesso evitare la proliferazione di cariche batteriche che, come si sa, alterano in tempi brevi le caratteristiche organolettiche dei prodotti freschi. In ambito domestico, tuttavia, sussistono esigenze di spazio poco sentite nella cucina di un ristorante o di una mensa aziendale od ospedaliera, tanto ne è che molti dei mobili ed elettrodomestici per cucina destinati ad uso famigliare sono costruiti con dimensionamenti standardizzati e rispondenti alle cosiddette dimensioni da incasso. Normally these blast chillers are intended for collective catering services, such as restaurants, canteens and gastronomy or pastry shops, where the sizing of the blast chiller supporting structure is relatively unimportant. However, they improve the shelf life of food products to such an extent that the need is felt even in more contained areas, such as domestic environments. Being able to chill cooked foods to heart in a very short time allows to prolong their conservation and at the same time avoid the proliferation of bacterial loads which, as we know, quickly alter the organoleptic characteristics of fresh products. In the home, however, there are little-felt space needs in the kitchen of a restaurant or a company or hospital canteen, so much so that many of the furniture and kitchen appliances intended for family use are built with standardized dimensions and responsive to the so-called dimensions. built-in.

Poste queste premesse, si potrebbe pensare di ridurre dimensionalmente un abbattitore di temperatura progettato per piccole comunità sino alle dimensioni da incasso richieste. Tentativi in tal senso hanno tuttavia evidenziato che con questo criterio costruttivo si avrebbe una eccessiva penalizzazione dimensionale della cella coibentata tale per cui essa presenterebbe una profondità tanto ridotta da non consentire di accogliervi contenitori, in particolare teglie e vassoi, delle misure normalizzate nel settore alimentare (misure "gastronomi"). Se d'altro canto la cella non consente di accogliere teglie e vassoi pari almeno alla misura 2/3 gastronorm (min 354x325 - misure esterne) l'abbattitore di temperatura si troverebbe inadatto a soddisfare esigenze di mercato polivalenti, comprese tra quelle tipicamente "famigliar!" e quelle ad esempio di un piccolo laboratorio gastronomico . Given these premises, one could think of reducing the size of a blast chiller designed for small communities to the required built-in dimensions. However, attempts in this sense have shown that with this constructive criterion there would be an excessive dimensional penalty of the insulated cell such that it would have such a reduced depth as not to allow it to accommodate containers, in particular pans and trays, of standardized measures in the food sector ( "gastronomes" measures). If, on the other hand, the cell does not allow to accommodate pans and trays equal to at least 2/3 gastronorm size (min 354x325 - external measurements) the blast chiller would be unsuitable to meet multipurpose market needs, including those typically "family. ! " and those of a small gastronomic laboratory, for example.

Lo scopo del presente trovato è quello di mettere a disposizione un abbattitore di temperatura atto a soddisfare da un lato le esigenze tipiche di un dimensionamento da incasso senza penalizzare le prestazioni termotecniche e consentendo al tempo stesso un dimensionamento della cella coibentata tale da soddisfare gli standard dimensionali "gastronomi". The purpose of the present invention is to provide a blast chiller capable of satisfying on the one hand the typical needs of a built-in sizing without penalizing the thermotechnical performance and at the same time allowing a sizing of the insulated cell such as to satisfy the dimensional standards. "gastronomes".

Questo scopo è raggiunto dal trovato con un abbattitore di temperatura realizzato in accordo con le rivendicazioni che seguono. This object is achieved by the invention with a blast chiller made in accordance with the following claims.

Le caratteristiche ed i vantaggi del trovato meglio risulteranno dalla descrizione dettagliata che segue di un suo preferito esempio di attuazione illustrato, a titolo indicativo e non limitativo, con riferimento agli uniti disegni in cui: The characteristics and advantages of the invention will become clearer from the following detailed description of a preferred embodiment thereof illustrated, by way of non-limiting example, with reference to the accompanying drawings in which:

- le figure 1 e 2 sono viste schematiche rispettivamente in alzato frontale ed in pianta dall'alto di un abbattitore di temperatura realizzato in accordo con il presente trovato; - la figura 3 è una vista in sezione dell'abbattitore delle figure precedenti con omissione dell'impianto frigorifero, presa lungo la linea III-III di figura 2; Figures 1 and 2 are schematic front elevation and top plan views respectively of a blast chiller made in accordance with the present invention; - figure 3 is a sectional view of the blast chiller of the previous figures with omission of the refrigeration system, taken along the line III-III of figure 2;

- la figura 4 è una vista in scala ingrandita corrispondente alla figura 3 dell'abbattitore completo di impianto frigorifero . - figure 4 is an enlarged scale view corresponding to figure 3 of the blast chiller complete with refrigeration system.

Nelle figure, con 1 è complessivamente indicato un abbattitore di temperatura per il raffreddamento rapido a cuore e/o il congelamento rapido di prodotti soggetti a conservazione a bassa temperatura. L*abbattitore 1 comprende una struttura portante o scocca 2 eventualmente dotata di piedini d'appoggio 3. In the figures, 1 generally indicates a blast chiller for rapid core cooling and / or rapid freezing of products subject to storage at low temperatures. The blast chiller 1 comprises a supporting structure or body 2 possibly equipped with support feet 3.

All’interno della struttura portante 2 è contenuta una cella 4 coibentata nella quale è identificata una apertura di accesso 5 rimovibilmente chiusa da una porta 6. Nella cella 4 sono altresì identificate una parete di fondo 7, contrapposta alla apertura 5, una coppia di pareti laterali 8a,b ed un soffitto 9. Inside the load-bearing structure 2 there is an insulated cell 4 in which an access opening 5 is identified that can be removed and closed by a door 6. In the cell 4 there is also a bottom wall 7, opposite to the opening 5, a pair of walls side 8a, b and a ceiling 9.

Nelle parete laterali 8a,b sono ricavate guide 10 che servono a sostenere nella cella 4 una griglia (non rappresentata) a sua volta destinata al sostegno di vassoi, teglie od altri contenitori per gli alimenti da raffreddare. Al soffitto 9 della cella 4 è addossato un gruppo di ventilazione e raffreddamento che comprende un elettroventilatore 12 ed un evaporatore 13 appartenente ad un circuito frigorifero che ulteriormente comprende un elettrocompressore 14 ed un condensatore 15. L'elettro-compressore 14 ed il condensatore 15 sono collocati a destra della cella, per chi guarda l'apertura di accesso 5, tra questa e la parete laterale 16 della struttura portante 2. In the side walls 8a, b guides 10 are formed which serve to support in the cell 4 a grid (not shown) which is in turn intended to support trays, pans or other containers for the food to be cooled. Leaning against the ceiling 9 of the cell 4 is a ventilation and cooling unit which comprises an electric fan 12 and an evaporator 13 belonging to a refrigeration circuit which further comprises an electro-compressor 14 and a condenser 15. The electro-compressor 14 and the condenser 15 are located to the right of the cell, for those looking at the access opening 5, between this and the side wall 16 of the supporting structure 2.

L'elettroventilatore 12 è dimensionato per le portate d'aria richieste in un abbattitore di temperatura, nella fattispecie per una portata di circa 500 mc/h; l'impianto frigorifero è parimenti dimensionato, in relazione alle dimensioni di cella che verranno di seguito esposte, con un elettro-compressore della potenza di circa 500 Watt. Si noti che la struttura portante è dimensionata per un possibile inserimento ad incasso in arredamenti per cucina, ad esempio con una larghezza L di 560 nati ed una profondità P di 549 miti. La cella 4, con il dimensionamento sopra detto, consente di raffreddare a cuore ad una temperatura di circa 3°C in un tempo non superiore a 90 minuti primi ovvero congelare a cuore ad una temperatura di circa -18°C in un tempo non superiore a 4 ore circa un prodotto alimentare alla temperatura iniziale di circa 70°C con una resa compresa tra 5 e 10 Kg/h, indicativamente di 6 Kg/h. Queste prestazioni qualificano un abbattitore di temperatura rispetto ai normali apparecchi frigoriferi destinati alla più semplice conservazione del prodotto in ambiente refrigerato. The electric fan 12 is sized for the air flow rates required in a blast chiller, in this case for a flow rate of about 500 mc / h; the refrigeration system is equally sized, in relation to the cell dimensions that will be shown below, with an electro-compressor with a power of about 500 Watts. It should be noted that the supporting structure is sized for a possible recessed insertion in kitchen furniture, for example with a width L of 560 borns and a depth P of 549 miti. The cell 4, with the aforementioned dimensioning, allows to heart-cool at a temperature of about 3 ° C in a time not exceeding 90 minutes or to freeze at a temperature of about -18 ° C in a time not exceeding at about 4 hours a food product at the initial temperature of about 70 ° C with a yield of between 5 and 10 Kg / h, indicatively of 6 Kg / h. These performances qualify a blast chiller compared to normal refrigeration appliances intended for the simpler preservation of the product in a refrigerated environment.

Il posizionamento a soffitto del gruppo di ventilazione e raffreddamento è ottenuto prevedendo una struttura di accoglimento i cui dettagli sono rappresentati nelle figure 3 e 4. Essa comprende un primo carter 20 recante una bocca di ripresa 21 aperta in prossimità della apertura di accesso 5 della cella 4. Il primo carter 20 è associato ad un secondo carter 22 che presenta una apertura 23 raccordata alla bocca di aspirazione 24 dell'elettroventilatore 12 e definisce una vaschetta 25 sottostante l'evaporatore 13 per la raccolta dell'acqua dì sbrinamento e/o della condensa che si deposita su di esso. La vaschetta 25 è collegata tramite un tubo 26 ad un serbatoio di raccolta e/o smaltimento dell'acqua anzidetta. Il secondo carter 22 definisce altresì una bocca di mandata 27 aperta in prossimità del fondo 7 della cella 4, da parte contrapposta alla apertura 5. The positioning of the ventilation and cooling unit on the ceiling is obtained by providing a reception structure, the details of which are shown in Figures 3 and 4. It comprises a first casing 20 carrying a recovery mouth 21 open near the access opening 5 of the cell 4. The first casing 20 is associated with a second casing 22 which has an opening 23 connected to the suction mouth 24 of the electric fan 12 and defines a tray 25 underneath the evaporator 13 for collecting the defrosting water and / or condensation that is deposited on it. The tank 25 is connected by means of a tube 26 to a tank for collecting and / or disposing of the aforementioned water. The second casing 22 also defines a delivery mouth 27 open near the bottom 7 of the cell 4, on the opposite side to the opening 5.

Il posizionamento testé descritto del gruppo di ventilazione e raffreddamento consente di ottenere un dimensionamento della cella 4 che permette di introdurre in essa ed appoggiare sulla griglia teglie sino alla misura almeno di 2/3 "gastronomi" ( 354x325 - dimensioni esterne della teglia, espresse in mm) nonostante le ridotte dimensioni della struttura portante 2 imposte dalla rispondenza agli standards degli elettrodomestici per incasso. The positioning described above of the ventilation and cooling unit allows to obtain a dimensioning of the cell 4 which allows to introduce in it and place pans up to the size of at least 2/3 "gastronomes" (354x325 - external dimensions of the pan, expressed in mm) despite the small size of the supporting structure 2 imposed by compliance with the standards of built-in appliances.

Il trovato consegue così lo scopo proposto e si presta sia all'uso semi-professionale, ad esempio per soddisfare le esigenze di piccoli laboratori di gastronomia, pasticceria o simili, sia all'uso prettamente domestico. The invention thus achieves the proposed object and is suitable for both semi-professional use, for example to meet the needs of small gastronomy, pastry or similar workshops, and for purely domestic use.

Claims (2)

RIVENDICAZIONI 1 . Abbattitore di temperatura per il raffreddamento rapido a cuore e/o il congelamento rapido di prodotti soggetti a conservazione a bassa temperatura, comprendente una struttura portante contenente: - una cella coibentata, - un impianto frigorifero con condensatore ed evaporatore montati in detta struttura portante all'esterno di detta cella e con un evaporatore ed un impianto di ventilazione montati internamente a detta cella, detto impianto frigorifero e detto impianto di ventilazione essendo dimensionati per raffreddare a cuore ad una temperatura di circa 3°C in un tempo non superiore a 90 minuti primi ovvero congelare a cuore ad una temperatura di circa -18°C in un tempo non superiore a 4 ore circa con una resa approssimativamente compresa tra 5 e 10 Kg/ora un prodotto alimentare alla temperatura iniziale di circa 70°C, caratterizzato dal fatto che detta struttura portante è dimensionata per montaggio ad incasso e, per ottenere un dimensionamento di detta cella tale da consentire l’introduzione in essa in condizione operativa di teglie sino alla misura almeno di 2/3 "gastronomi", detto evaporatore con detto impianto di ventilazione sono montati a soffitto in detta cella. CLAIMS 1. Blast chiller for rapid core cooling and / or rapid freezing of products subject to storage at low temperatures, comprising a supporting structure containing: - an insulated cell, - a refrigeration system with condenser and evaporator mounted in said supporting structure outside said cell and with an evaporator and a ventilation system mounted inside said cell, said refrigerating system and said ventilation system being sized to cool at heart at a temperature of about 3 ° C in a time not exceeding 90 minutes or freezing at a temperature of about -18 ° C in a time not exceeding about 4 hours with a yield of approximately 5 to 10 kg / hour. food product at an initial temperature of about 70 ° C, characterized by the fact that said supporting structure is dimensioned for recessed mounting and, to obtain a dimensioning of said cell such as to allow the introduction in it in the operating condition of trays up to the size of at least 2/3 "gastronomes", said evaporator with said ventilation system are mounted on the ceiling in said cell. 2. Abbattitore secondo la rivendicazione 1 in cui detto ventilatore ha una portata utile di circa 500mc/h alle condizioni di esercizio e che esso è associato a detto evaporatore costituendo con esso un gruppo di ventilazione e raffreddamento con bocca di ripresa aperta in prossimità della apertura di accesso di detta cella e bocca di mandata aperta in prossimità di un fondo di detta cella, da parte contrapposta a detta apertura di accesso. 2. Blast chiller according to claim 1 in which said fan has a useful flow rate of about 500m3 / h at operating conditions and that it is associated with said evaporator, thereby forming a ventilation and cooling unit with the inlet open near the opening. of access of said cell and open delivery mouth in proximity to a bottom of said cell, on the opposite side to said access opening.