ITLU20120008A1 - Prodotto da forno, pronto da farcire che non necessita di essere tagliato - Google Patents

Description

PRODOTTO DA FORNO, PRONTO DA FARCIRE CHE NON NECESSITA DI ESSERE TAGLIATO

RIASSUNTO

Prodotto da forno pronto da farcire (qualsiasi farcìtura à ̈ possibile), la cui principale caratteristica à ̈ quella di non necessitare dì nessun coltello o altra attrezzatura per essere " aperto/tagliato "e farcito.

E' dotato di un invito all'apertura che viene realizzato in fase di processo produttivo, prima della cottura, Basta tirare con le mani, aprire ed inserire la farcìtura. Il prodotto à ̈ morbido e flessibile per supportare tale operazione senza rompersi in punti diversi da quelli dell'Invito all'apertura.

DESCRIZIONE

PARTE INTRODUTTIVA

Per ciò che riguarda i prodotti da forno da farcìtura, sia a livello artigianale, che industriale, la soluzione attualmente à ̈ solo una:

Produrre il pezzo, raffreddarlo, tagliarlo , a mano con coltello, a macchina o con altre eventuali attrezzature. A livello artigianale questa operazione comporta dispendio di tempo e mano d'opera, il rischio inoltre di eventuali infortuni dell'operatore, ma soprattutto il rischio di contaminazioni crociate.

Le contaminazioni crociate avvengono quando l'attrezzo per il taglio, coltello oppure affettatrice, va a diretto contatto con alimenti di natura diversa (ad esempio carne e pane).

A livello industriale il taglio avviene in maniera automatica prima del confezionamento, il rischio di contaminazioni crociate in questi casi non sussite, ma quando parliamo di produzioni industriali, il prodotto pretagliato, sia che venga commercializzato fresco, confezionato o confezionato e surgelato , andrà sempre incontro ad un invecchiamento (retrogradazione o raffermamento) molto veloce, in quanto la parte interna del prodotto rimane esposta all'ambiente.

inoltre saltando la fase di taglio il tempo che trascorrerà dallo sfornamento all'eventuale confezionamento e stabilizzazione del prodotto, sarà minore.

La velocità d'invecchiamento di un prodotto da forno à ̈ direttamente proporzionale alla superfice esposta all'ambiente, sia a temperatura positiva che negativa, anche in atmosfera modificata,

L' invecchiamento comincia immediatamente dopo lo sfornamento, quindi riducendo il tempo tra lo sfornamento e il confez lo na mento, il prodotto avrà una durata superiore

Il vantaggio a livello industriale à ̈ quello di ottenere un prodotto qualitativamente superiore , con shelf life maggiore sia pre che post torcitura.

Il processo può essere realizzato sia artigianalmente che su linee automatiche.

PARTE DESCRITTIVA

composizione/ricetta:

farina di grano tenero 1000g

acqua 500g

sale 20g

lievito di birra 20g

olio vegetale 40g

processo di produzione

impastare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Lasciare riposare ('impasto per 10’ a temperatura ambiente.

Suddividere l’impasto in pezzi da 100g e dare una forma rotonda,

Lasciare riposare per 10' a temperatura ambiente,

Laminare/appiattire il pezzo fin ad ottenere un disco del diametro di 18cm e disporlo su teglie da forno dalla superfìcie piana cosparsa di olio vegetale.

Mettere in cella di lievitazione a 30ºC con 75% U.R, per 20'.

Distribuire uniformemente sulla superfìcie dei dischi 5g di olio vegetale e ripiegare un lembo sull’altro in moda da ottenere una forma di mezzaluna.

Mettere in celia di lievitazione a 30ºC con 75% U.R. per 40’.

Cuocere in forno riscaldato a 260ºC per 8’.

Dopo il raffreddamento (35ºC al cuore del prodotto) confezionare in sacchetti di plastica alimentare.

Risultato finale ed utilizzo

Dopo aver eseguito in maniera corretta quando descrito sopra, sì oterrà un prodotto da forno caratterizzato/compesto da due strati di impasto, detti lembi, uno superiore ed uno inferiore suddivisi da u no strato di olio vegetale .

Al momento dell'utilizzo (inserimento della taratura) sarà sufficiente prendere con le dita di una mano il lembo superiore e con le dita dell'altra mano il lembo interiore e tirare in senso opposto per separare gli stessi (vedi brochure),

1 La caratteristica principale à ̈ quella di non richiedere il taglio per essere farcito. Questo fa si che il prodotto dopo cottura si presenta come un corpo unico, con una superficie esposta all'aria inferiore, rispetto ad un panino pretagliato.

2 E' composto da due o pi ù strati di impasto sovrapposti e separati da un sottile strato di prodotto isolante.

3 Per farcire basta semplicemente separare con le mani (tirando) i 2 strati di impasto e inserire la farcitura. Questo semplifica e velocizza l'operazione riducendone i costi e la rende più igienica, evitando i rischi di contaminazioni crociate e di infortunio per gli addetti.

4 E' un prodotto da forno lievitato o non lievitato, morbido o croccante, fresco, a lunga conservazione, sfuso o confezionato, crudo surgelato, prelievitato surgelato, precotto surgelato, cotto surgelato;

5 Dì forma rotonda, ovaie, mezzaluna, rettangolare, quadrata, triangolare e tutte le altre forme geometriche e non, realizzabili,

6 Composizione base:

Farina di grano tenero, dì semola di grano duro, di farina integrale, di farina di segale, di farro, di kamut e ogni altro sfarinato panifìcabile; con semi vari, con cereali interi e\o spezzati. Acqua. Lievito compresso fresco.

7 La ricetta può prevedere l'aggiunta di zuccheri, malto, grassi animali e vegetali, latte e derivati, uova, sale, lievito secco, lievito naturale. Emulsionanti: E471, E472, E481. Acido ascorbico (E300)

8 Sono possibili inoltre inclusioni di inerti nella massa, di origine animale o vegetale, come olive, pancetta, frutta secca, verdure ecc.

Claims (9)

1. Rivendicazioni 1. Prodotto da forno comprendente due strati d’impasto caratterizzato dal fatto che detti strati d’impasto sono separati da uno strato di prodotto isolante.
2. 2. Prodotto da forno secondo la rivendicazione 1 in cui detto prodotto isolante à ̈ olio vegetale.
3. 3. Prodotto da forno secondo la rivendicazione 1 o 2 in cui detto prodotto da forno à ̈ lievitato, non lievitato, morbido, croccante, fresco, a lunga conservazione, sfuso, confezionato, crudo surgelato, prelievitato surgelato, precotto surgelato, cotto o surgelato.
4. 4. Prodotto da forno secondo una qualsiasi delle rivendicazioni da 1 a 3 in cui detto prodotto à ̈ di forma rotonda, ovale, mezzaluna, rettangolare, quadrata, triangolare.
5. 5. Procedimento per la preparazione di un prodotto da forno secondo la rivendicazione 1 comprendente i seguenti passi: a)predisporre i seguenti ingredienti: farina, acqua, sale, lievito di birra, olio vegetale; b)impastare gli ingredienti del passo a); c)lasciare riposare l’impasto per almeno 10’ a temperatura ambiente e dare la forma desiderata; d)disporre l’impasto su una superficie piana cosparsa di olio vegetale; e)far lievitare l’impasto e quindi distribuire uniformemente sulla superficie dell’impasto lievitato olio vegetale e ripiegare il primo strato d’impasto sul secondo strato d’impasto in modo da ottenere una forma di mezzaluna; f)cuocere in forno riscaldato.
6. 6. Procedimento secondo la rivendicazione 5 in cui la lievitazione à ̈ eseguita a circa 30°C con circa 75% di umidità relativa dell'aria (U.R.) per almeno 20’.
7. 7. Procedimento secondo la rivendicazione 5 o 6 comprendente un ulteriore passaggio in cui i prodotti sono confezionati in sacchetti di plastica alimentari.
8. 8. Procedimento secondo una qualsiasi delle rivendicazioni da 5 a 7 in cui detta farina à ̈ farina di grano tenero, farina di semola, farina di grano duro, farina integrale, farina di segale, farina di farro, farina di kamut, farina con semi vari, farina con cereali.
9. 9. Procedimento secondo una qualsiasi delle rivendicazioni da 5 a 8 in cui uno o più dei seguenti ingredienti sono aggiunti: zuccheri, malto, grassi animali e vegetali, latte e suoi derivati, uova, sale, lievito secco, lievito naturale, emulsionanti, acido ascorbico (E300), olive, pancetta, frutta secca, verdure.