IT201900018638A1 - Forno statico perfezionato - Google Patents

Description

DESCRIZIONE

annessa a domanda di brevetto per INVENZIONE INDUSTRIALE avente per titolo: FORNO STATICO PERFEZIONATO.

Il presente trovato ha per oggetto un forno statico perfezionato. In particolare ci si riferisce, anche se non esclusivamente, a forni statici per cottura a basse temperature. Quanto detto potrebbe comunque trovare impiego in altri tipi di forni.

Questi forni, che consentono la cottura di alimenti a basse temperature, normalmente inferiori a 100°C, per tempi lunghi che possono essere di molte ore, vengono utilizzati prevalentemente in ambito professionale, ad esempio in ristoranti, oppure in ambito domestico. Con il tipo di cottura e di mantenimento del calore consentito da questi forni si ottengono degli alimenti, ad esempio carni, qualitativamente molto apprezzati.

Questi forni sono dotati di una camera di cottura che generalmente ha forma di parallelepipedo e è delimitata da pareti chiuse e termicamente isolate; la camera è dotata di una apertura, normalmente una delle pareti, per consentire di introdurre gli alimenti da cuocere alfintemo della camera di cottura. È previsto uno sportello che normalmente può ruotare attorno a un sul lato per consentire di aprire e chiudere l’apertura, quindi la camera. Spesso all’interno della camera sono previsti dei ripiani per posizionare gli alimenti da cuocere su diversi livelli e ottimizzare l’utilizzazione dello spazio interno della camera.

È previsto un sistema di riscaldamento, generalmente costituito da resistenze o da altri sistemi di tipo noto, che consente di portare l interno della camera a una temperatura desiderata per effettuare la cottura degli alimenti. Mediante una sonda termostatica, che fornisce un segnale di controllo al sistema di riscaldamento, la temperatura all’interno della camera del forno viene mantenuta al valore desiderato. In questi forni gli alimenti vengono lasciati in cottura o in mantenimento della temperatura per molte ore.

In alcuni di questi forni (forni ventilati) è presente una ventola che muove il fluido all’interno della camera in modo da uniformare la temperatura in tutte le zone interne della camera.

La costruzione di questi forni è semplice e ormai ampiamente nota, e i risultati che si ottengono con riferimento alla qualità degli alimenti cotti con questi forni è abbastanza soddisfacente.

Scopo del presente trovato è comunque quello di fornire un forno statico che migliori le prestazioni di questi forni sia dal punto di vista del consumo di energia che da quello della qualità degli alimenti cotti con il forno in oggetto.

Un vantaggio del trovato è quello di apportare modifiche che possano essere applicate anche ai forni di tipo noto.

Questi scopi e vantaggi e altri ancora vengono tutti raggiunti dal trovato in oggetto così come caratterizzato dalle rivendicazioni. Ulteriori caratteristiche e vantaggi del trovato meglio appariranno dalla descrizione dettagliata che segue di una forma preferita, ma non esclusiva di realizzazione del forno in oggetto illustrato a titolo puramente esemplificativo, ma non limitativo, nella allegata figura 1 che mostra uno schema costruttivo.

Come nei forni statici di tipo noto, il forno in oggetto comprende una camera di cottura, indicata con 1 nello schema di figura 1, che è dotata di una apertura attraverso la quale gli alimenti 11 da trattare vengono introdotti e estratti dalla camera di cottura; la camera è spesso dotata di ripiani interni per posizionare gli alimenti da cuocere su diversi livelli e ottimizzare l’utilizzazione dello spazio interno della camera.

E previsto uno sportello, non indicato nelle figure, che normalmente può ruotare attorno a un sul lato per consentire di aprire e chiudere l apertura, quindi la camera. Il forno è dotato di un sistema di riscaldamento, ad esempio delle resistenze 2, per riscaldare l’interno della camera 1 e portarlo e mantenerlo alla temperatura desiderata. È normalmente prevista una sonda termostatica 7 che rileva la temperatura interna della camera 1 e genera un segnale di comando per attivare o disattivare il sistema di riscaldamento al fine di portare o mantenere la temperatura interna della camera a un valore prefissato. Il forno è normalmente dotato di un temporizzatore che regola il tempo di funzionamento del forno; dato che la cottura degli alimenti 11 avviene a basse temperature, di solito ma non necessariamente inferiore a 100°C, i tempi di funzionamento sono generalmente di molte ore.

Può anche essere prevista una ventola che muove il fluido all’interno della camera in modo da uniformare la temperatura in tutte le zone interne della camera. Come detto in precedenza, quanto sopra fa parte di una tecnica ampiamente nota che non necessita quindi di ulteriori precisazioni per essere realizzata.

Il forno in oggetto comprende dei mezzi di aspirazione 3, ad esempio realizzati mediante una pompa a vuoto o con altri mezzi di tipo noto, che da un condotto di aspirazione 9 aspirano i fluidi contenuti all’interno della camera 1 al fine di creare all’ interno della camera un grado di vuoto predeterminato. Sono previsti dei mezzi di tenuta, non indicati nella figura, che sono atti a rendere la camera a tenuta quando la stessa è chiusa dallo sportello; dato che le pareti chiuse del forno sono normalmente a tenuta, questi mezzi comprendono una guarnizione di tenuta che rende ermetica la chiusura realizzata mediante lo sportello sopra detto.

Sono inoltre previsti dei mezzi di controllo che sono atti a mantenere all’interno della camera un grado di vuoto predeterminato. Questi mezzi di controllo comprendono, ad esempio, una sonda 8 che rileva la pressione interna della camera e genera un segnale che comanda i mezzi di aspirazione attivandoli o disattivandoli a seconda che il valore di pressione rilevato sia maggiore o minore di quello desiderato.

Il forno in oggetto comprende un condensatore 4, di tipo noto, che è disposto sul condotto di aspirazione 9 a monte dei mezzi di aspirazione 3, mediante il quale vengono raffreddati e condensati, almeno in parte, i fluidi aspirati dalla camera 1 prima che questi passino attraverso la pompa 3.

E inoltre previsto un condotto di riciclo (5) mediante il quale, a comando, viene inviato all’ interno della camera 1 almeno parte del fluido in uscita dai mezzi di aspirazione 3. Sul condotto di riciclo 5, a monte della camera 1 , è previsto un evaporatore 6 che consente di vaporizzare i liquidi provenienti dai mezzi di aspirazione 3 prima della loro introduzione nella camera 1. È inoltre possibile introdurre nell’ evaporatore 6, a comando, un fluido proveniente da una fonte esterna avente composizione e caratteristiche predeterminate; ciò consente di introdurre nella camera di cottura degli aromi che rendono più gradevole il sapore degli alimenti. Anche in questo caso i fluidi esterni vengono vaporizzati prima della loro introduzione nella camera di cottura.

Sono previsti dei mezzi di controllo per mantenere all’interno della camera un grado di umidità predeterminato. Questi mezzi comprendono, ad esempio, una sonda 10 che rileva il grado di umidità all’ interno della camera 1 e genera un segnale che comanda l' immissione di fluido vaporizzato nella camera 1.

Il funzionamento del forno avviene come sotto descritto.

Gli alimenti 11 da cuocere vengono introdotti nel forno che viene chiuso ermeticamente. Si imposta il tempo di cottura o di mantenimento in temperatura e si aziona il sistema di riscaldamento per portare l' interno del forno alla temperatura desiderata; il mantenimento della temperatura desiderata è ottenuto mediante la sonda termostatica 7 che agisce sui mezzi di riscaldamento per attivarli o disattivarli a seconda delle necessità. Questi forni funzionano con temperature di solito inferiori a 100°C, e con tempi di funzionamento che possono essere di molte ore, per esempio 15 20 ore e anche più.

Vengono inoltre azionati i mezzi di aspirazione 3 che, attraverso il condotto di aspirazione 9, provvedono ad aspirare i fluidi dall’ interno della camera in modo da portare la camera stessa in depressione; con questa operazione i valoro di pressione (depressione) interna alla camera possono essere portati a valori di circa 35mbar (3,5 kpa); il valore di depressione raggiunto dipende comunque dal tipo di pompa a vuoto utilizzata. In questo modo dalla camera di cottura si elimina, quasi completamente come meglio verrà descritto in seguito, l'aria quindi l’ossigeno in essa contenuto. Assieme all’aria vengono inoltre aspirati i vapori e gli aromi volatili che si sprigionano dagli alimenti durante la cottura. I fluidi aspirati passano, prima di giungere ai mezzi di aspirazione 3, attraverso il condensatore 4 che provvede a raffreddarli e, almeno in parte, a condensarli. La pressione all’ interno della camera 1 viene rilevata dai mezzi di controllo 8 che generano il segnale che controlla il funzionamento dei mezzi di aspirazione al fine di mantenere la pressione al valore desiderato.

I fluidi in uscita dai mezzi di aspirazione possono essere evacuati oppure essere almeno in parte reintrodotti nella camera di cottura attraverso il condotto di riciclo 5 e l’evaporatore 6; preferibilmente si ricicla la parte liquida di tali fluidi che non contiene aria. Questa operazione, oltre a consentire la quasi completa eliminazione dell’ossigeno dalla camera di cottura, consente di evitare che gli alimenti in cottura si secchino eccessivamente; consente inoltre di non disperdere gli aromi volatili che si liberano dagli alimenti durante la cottura. Attraverso l’evaporatore possono inoltre essere introdotti nella camera 1 dei fluidi esterni contenenti aromi vari per insaporire gli alimenti.

Per mantenere nella camera 1 il grado di umidità desiderato, la quantità di fluido riciclata viene controllata mediante i mezzi di controllo 10 che, a seconda del grado di umidità rilevato, attivano il riciclo dei fluidi.

Con il forno descritto si ottengono numerosi vantaggi. La cottura in depressione consente di ridurre la temperatura di cottura o, a parità di temperatura, il tempo di cottura; ciò con vantaggi sia di tipo energetico che di miglioramento qualitativo degli alimenti; anche l’assenza di ossigeno all’interno della camera di cottura migliora la qualità degli alimenti in quanto ne impedisce l’ossidazione. Inoltre con il forno in oggetto non vengono dispersi gli aromi volatili degli alimenti; possono inoltre essere aggiunti, durante la cottura e senza l’apertura del forno, altri aromi che si desidera utilizzare per insaporire gli alimenti.

Claims (5)

1. RIVENDICAZIONI 1. Forno statico perfezionato, del tipo comprendente: una camera di cottura (1) dotata di una apertura per l'introduzione degli alimenti che viene chiusa mediante uno sportello amovibile; un sistema di riscaldamento (2) per riscaldare l’interno della camera (1); caratterizzato dal fatto che comprende: mezzi di aspirazione (3) atti a aspirare i fluidi contenuti all’interno della camera (1) al fine di creare all’interno della camera un grado di vuoto predeterminato; mezzi di tenuta atti a rendere la camera a tenuta quando la stessa è chiusa dalla sportello; mezzi di controllo (8) atti a mantenere all’interno della camera un grado di vuoto predeterminato.
2. 2. Forno secondo la rivendicazione 1, caratterizzato dal fatto che comprende un condensatore (4), di tipo noto, disposto a monte dei mezzi di aspirazione e atto a condensare, almeno in parte, i fluidi aspirati dalla camera (1).
3. 3. Forno secondo la rivendicazione 1, caratterizzato dal fatto che comprende: un condotto di riciclo (5) atto a inviare, a comando, all’interno della camera (1) almeno parte del fluido in uscita dai mezzi di aspirazione (3); mezzi di controllo (10) atti a mantenere all’interno della camera un grado di umidità predeterminato.
4. 4. Forno secondo la rivendicazione 3, caratterizzato dal fatto che comprende un evaporatore (6), disposto sul condotto di riciclo (5) a monte della camera (1), atto a vaporizzare i liquidi provenienti dai mezzi di aspirazione (3) prima della loro introduzione nella camera (1).
5. 5. Forno secondo la rivendicazione 4, caratterizzato dai fatto che nell’evaporatore (6) viene introdotto, a comando, un fluido proveniente da una fonte esterna avente composizione e caratteristiche predeterminate.