IT201900016163A1 - MACHINE FOR SANITIZING FOOD PRODUCTS - Google Patents

Description

DESCRIZIONE DESCRIPTION

del Brevetto Italiano per Invenzione Industriale dal titolo: of the Italian Patent for Industrial Invention entitled:

“MACCHINA PER LA SANIFICAZIONE DI PRODOTTI ALIMENTARI” "MACHINE FOR SANITIZING FOOD PRODUCTS"

CAMPO TECNICO TECHNICAL FIELD

La presente invenzione riguarda il settore delle macchine per la lavorazione di prodotti alimentari, ad esempio prodotti di carne stagionati. The present invention relates to the sector of machines for processing food products, for example seasoned meat products.

In dettaglio, il presente trovato ha per oggetto una macchina per la sanificazione di prodotti di carne stagionati. In detail, the present invention relates to a machine for sanitizing seasoned meat products.

TECNICA PREESISTENTE PRE-EXISTING TECHNIQUE

Come noto, alcuni prodotti alimentari, in determinate condizioni di conservazione, possono essere contaminati da microrganismi responsabili di malattie a trasmissione alimentare. As is known, some food products, under certain storage conditions, can be contaminated by microorganisms responsible for foodborne diseases.

Tale problema è particolarmente avvertito per alcune tipologie di prodotti alimentari, come ad esempio prodotti di carne stagionati, ovvero prosciutti stagionati. This problem is particularly felt for some types of food products, such as cured meat products, or cured hams.

In un settore specialistico come quello dell’industria alimentare, ed in particolare per le aziende agroalimentari, il rispetto degli standard di igienizzazione e sanificazione è fondamentale sia per la tutela della salute dei consumatori, sia per il rispetto delle normative del settore. In a specialized sector such as that of the food industry, and in particular for agri-food companies, compliance with sanitation and sanitation standards is essential both for the protection of consumer health and for compliance with industry regulations.

Nel campo della sanificazione dei prodotti alimentari è nota l’applicazione di trattamenti atti ad eliminare i microrganismi patogeni mediante vapore acqueo. I suddetti trattamenti vengono effettuati per mezzo di impianti che depurano e riscaldano fino all’evaporazione elevate quantità di acqua, con conseguente ingente consumo energetico. In the field of sanitizing food products, the application of treatments aimed at eliminating pathogenic microorganisms by means of water vapor is known. The aforementioned treatments are carried out by means of plants that purify and heat large quantities of water until evaporation, resulting in large energy consumption.

Inoltre, detti metodi di sanificazione, utilizzando acqua depurata e riscaldata, implicano l’utilizzo di una pluralità di dispositivi, quali almeno una caldaia atta a scaldare l’acqua per consentirne l’evaporazione, un depuratore atto a eliminare le impurità dall’acqua da utilizzare, quindi un sistema di raccolta ed almeno un sistema di ricircolo. Furthermore, said sanitizing methods, using purified and heated water, imply the use of a plurality of devices, such as at least one boiler suitable for heating the water to allow it to evaporate, a purifier suitable for eliminating impurities from the water to be therefore use a collection system and at least one recirculation system.

Ulteriormente, i trattamenti mediante vapore acqueo necessitano dell’impiego finale di dispositivi di asciugatura atti ad eliminare l’umidità residua, dovuta al vapore acqueo, che altrimenti potrebbe causare la crescita di ulteriori batteri. Un bisogno sentito nel settore è quello di ridurre i consumi energetici, gli ingombri e la complessità degli attuali impianti di sanificazione, rendendo disponibile una macchina per la sanificazione particolarmente semplice ed efficace. Further, water vapor treatments require the final use of drying devices designed to eliminate residual moisture, due to water vapor, which otherwise could cause the growth of further bacteria. A need felt in the sector is to reduce energy consumption, the dimensions and complexity of the current sanitation systems, making available a particularly simple and effective sanitation machine.

Scopo della presente invenzione è quello di superare i vincoli dell’arte nota nell’ambito di una soluzione razionale e dal costo contenuto. The purpose of the present invention is to overcome the constraints of the known art in the context of a rational and low-cost solution.

Tale scopo è raggiunto dalle caratteristiche dell’invenzione riportate nella rivendicazione indipendente. Le rivendicazioni dipendenti delineano aspetti preferiti e/o particolarmente vantaggiosi dell’invenzione. This purpose is achieved by the characteristics of the invention reported in the independent claim. The dependent claims outline preferred and / or particularly advantageous aspects of the invention.

ESPOSIZIONE DELL’INVENZIONE EXHIBITION OF THE INVENTION

L’invenzione, particolarmente, rende disponibile una macchina per la sanificazione di prodotti alimentari comprendente: The invention, in particular, makes available a machine for sanitizing food products comprising:

- un bruciatore, atto a generare una fiamma, - a burner, designed to generate a flame,

- un sistema di movimentazione automatizzato del prodotto alimentare, configurato per movimentare il prodotto alimentare - an automated food product handling system, configured to handle the food product

in cui il bruciatore ed il sistema di movimentazione sono configurati in modo tale per cui il prodotto alimentare viene investito dal calore generato dalla fiamma. In questo modo, è resa disponibile una macchina per la sanificazione di prodotti alimentari che consente di eliminare la carica batterica mediante shock termico, in modo semplice ed efficace, ovviando all’utilizzo di acqua, al relativo consumo energetico per depurarla e riscaldarla, nonché alla pluralità di dispositivi necessari alla sanificazione, tipici della sanificazione mediante vapore acqueo. Secondo un aspetto dell’invenzione, il bruciatore ed il sistema di movimentazione possono essere configurati in modo tale per cui il prodotto alimentare venga investito direttamente solo da un flusso di aria calda causato dalla fiamma. in which the burner and the handling system are configured in such a way that the food product is hit by the heat generated by the flame. In this way, a machine for sanitizing food products is made available that allows to eliminate the bacterial load by means of thermal shock, in a simple and effective way, obviating the use of water, the relative energy consumption to purify and heat it, as well as the plurality of devices necessary for sanitization, typical of sanitization using water vapor. According to an aspect of the invention, the burner and the handling system can be configured in such a way that the food product is directly hit only by a flow of hot air caused by the flame.

Grazie a tale soluzione, risulta possibile ottenere l’eliminazione dei microrganismi patogeni dai prodotti alimentari in modo veloce, efficace e con ridotto rischio di bruciatura del prodotto. Thanks to this solution, it is possible to obtain the elimination of pathogenic microorganisms from food products quickly, effectively and with a reduced risk of burning the product.

Secondo un ulteriore aspetto dell’invenzione, il bruciatore può comprendere un’apertura d’uscita attraversata dal flusso di aria calda, la quale è di forma allungata, con rapporto tra la larghezza e la lunghezza inferiore a 0,1. According to a further aspect of the invention, the burner can comprise an outlet opening crossed by the flow of hot air, which is elongated in shape, with a ratio between width and length of less than 0.1.

In questo modo risulta possibile realizzare un flusso di aria calda opportunamente direzionato ed atto a sanificare efficacemente il prodotto alimentare, in quanto particolarmente preciso. Inoltre la realizzazione di quella che è sostanzialmente una lama d’aria calda permette di posizionare il bruciatore con qualsiasi orientamento, ad esempio anche rivolto verso il basso, e permette di definire in modo preciso lo spazio riscaldato dal bruciare. In this way it is possible to create a flow of hot air suitably directed and able to effectively sanitize the food product, as it is particularly precise. Furthermore, the realization of what is essentially a blade of hot air allows the burner to be positioned in any orientation, for example also facing downwards, and allows the space heated by burning to be precisely defined.

Ancora, secondo un aspetto dell’invenzione, la macchina per la sanificazione di prodotti alimentari può comprendere un dispositivo configurato per permettere una variazione del rapporto tra la larghezza e la lunghezza dell’apertura di uscita. Grazie a tale soluzione, risulta possibile disporre di una macchina per la sanificazione di prodotti alimentari, variamente configurabile in relazione alla tipologia e/o alle dimensioni del prodotto alimentare da trattare. Still, according to an aspect of the invention, the machine for sanitizing food products can comprise a device configured to allow a variation in the ratio between the width and length of the outlet opening. Thanks to this solution, it is possible to have a machine for sanitizing food products, which can be configured in various ways in relation to the type and / or size of the food product to be treated.

In alternativa, l’invenzione prevede che il bruciatore ed il sistema di movimentazione possano essere configurati in modo tale per cui il prodotto alimentare venga investito direttamente dalla fiamma. Alternatively, the invention provides that the burner and the handling system can be configured in such a way that the food product is directly hit by the flame.

In tal caso, secondo un aspetto dell’invenzione, il sistema di movimentazione può essere configurato per movimentare il prodotto alimentare ad una predeterminata distanza dalla fiamma e la macchina per la sanificazione di prodotti alimentari può comprendere un gruppo di regolazione della predeterminata distanza. Grazie a tale soluzione, è resa disponibile una macchina per la sanificazione di prodotti alimentari adattabile alle varie tipologie dei prodotti alimentari da trattare. Principalmente nel caso in cui la macchina sia configurata in moto tale per cui il prodotto venga investito solo da un flusso d’aria, la macchina per la sanificazione di prodotti alimentari può comprendere un ulteriore bruciatore contrapposto al bruciatore ed in cui il bruciatore, l’ulteriore bruciatore ed il sistema di movimentazione sono configurati in modo tale per cui il prodotto alimentare viene investito dal calore generato dalle fiamme dei bruciatori da due facce contrapposte del prodotto alimentare stesso. In this case, according to an aspect of the invention, the handling system can be configured to move the food product at a predetermined distance from the flame and the machine for sanitizing food products can comprise an adjustment unit for the predetermined distance. Thanks to this solution, a machine for sanitizing food products adaptable to the various types of food products to be treated is made available. Mainly in the case in which the machine is configured in such a way that the product is hit only by an air flow, the machine for sanitizing food products can include an additional burner opposite the burner and in which the burner, the further burner and the handling system are configured in such a way that the food product is hit by the heat generated by the flames of the burners from two opposite faces of the food product itself.

Grazie a tale soluzione, è resa disponibile una macchina per la sanificazione di prodotti alimentari che consente di eliminare i microrganismi patogeni in maniera sostanzialmente completa, avvolgendo totalmente il prodotto alimentare da trattare. Thanks to this solution, a machine for sanitizing food products is made available which allows the elimination of pathogenic microorganisms in a substantially complete manner, totally enveloping the food product to be treated.

Non si esclude inoltre che tale configurazione sia applicabile e vantaggiosa anche nel caso in cui la macchina è configurata per investire il prodotto direttamente con la fiamma generata dal bruciatore. Furthermore, it is not excluded that this configuration is applicable and advantageous even if the machine is configured to hit the product directly with the flame generated by the burner.

Secondo un ulteriore aspetto dell’invenzione, il bruciatore ed il sistema di movimentazione possono essere configurati in modo tale per cui la fiamma investa il prodotto alimentare dal basso verso l’alto. According to a further aspect of the invention, the burner and the handling system can be configured in such a way that the flame invests the food product from bottom to top.

In questo modo, la fiamma avvolge il prodotto alimentare, partendo dal basso, lungo tutta la sua altezza. In this way, the flame envelops the food product, starting from the bottom, along its entire height.

Un ulteriore aspetto dell’invenzione rende disponibile una macchina per la sanificazione di prodotti alimentari che può comprendere un’unità elettronica di controllo operativamente connessa al sistema di movimentazione e configurata per azionare il sistema di movimentazione in modo che almeno una porzione del prodotto venga investito dal calore generato dalla fiamma per un predeterminato intervallo di tempo inferiore a 4 s. A further aspect of the invention makes available a machine for sanitizing food products which can comprise an electronic control unit operatively connected to the handling system and configured to operate the handling system so that at least a portion of the product is hit by the heat generated by the flame for a predetermined time interval of less than 4 s.

Ancora, un aspetto dell’invenzione prevede che il sistema di movimentazione possa comprendere un nastro trasportatore, nel caso in cui la macchina sia configurata per investire il prodotto alimentare con un flusso di aria calda, o una pluralità di elementi di presa del prodotto configurati per movimentare il prodotto appeso a detti elementi di presa, nel caso in cui la macchina sia configurata per investire il prodotto alimentare direttamente con la fiamma. Still, an aspect of the invention provides that the handling system can comprise a conveyor belt, in the case in which the machine is configured to hit the food product with a flow of hot air, or a plurality of product gripping elements configured to handling the product hanging from said gripping elements, if the machine is configured to hit the food product directly with the flame.

BREVE DESCRIZIONE DEI DISEGNI BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS

Ulteriori caratteristiche e vantaggi dell’invenzione risulteranno evidenti dalla lettura della descrizione seguente fornita a titolo esemplificativo e non limitativo, con l’ausilio delle figure illustrate nelle tavole allegate. Further features and advantages of the invention will become evident from reading the following description provided by way of non-limiting example, with the aid of the figures illustrated in the attached tables.

La figura 1 è una vista assonometrica di una prima forma di attuazione della macchina secondo l’invenzione. Figure 1 is an axonometric view of a first embodiment of the machine according to the invention.

La figura 2 è una vista assonometrica di una prima forma di attuazione della macchina secondo l’invenzione, in cui è stato rimosso un carter esterno della macchina per migliorare la visibilità dei componenti interni della macchina. Figure 2 is an axonometric view of a first embodiment of the machine according to the invention, in which an external casing of the machine has been removed to improve the visibility of the internal components of the machine.

La figura 3 è una vista laterale della macchina di figura 2. Figure 3 is a side view of the machine of Figure 2.

La figura 4 è una vista schematica in sezione lungo il piano di sezione IV – IV della macchina di figura 3, in cui è stato rimosso un nastro di trasporto del sistema di movimentazione per rendere visibile un’apertura di uscita di un bruciatore della macchina. Figure 4 is a schematic sectional view along the section plane IV - IV of the machine of Figure 3, in which a conveyor belt of the handling system has been removed to make visible an outlet opening of a burner of the machine.

La figura 5 è una vista posteriore della macchina di figura 2. Figure 5 is a rear view of the machine of Figure 2.

La figura 6 è una vista in pianta (dall’alto) della macchina di figura 1. Figure 6 is a plan view (from above) of the machine of Figure 1.

La figura 7 è una vista in sezione lungo il piano di sezione VII – VII della macchina di figura 6. Figure 7 is a sectional view along the section plane VII - VII of the machine of Figure 6.

La figura 8 è una vista in sezione lungo il piano di sezione VIII – VIII della macchina di figura 6. Figure 8 is a section view along the section plane VIII - VIII of the machine of Figure 6.

La figura 9 è una vista assonometrica di una seconda forma di attuazione della macchina secondo l’invenzione. Figure 9 is an axonometric view of a second embodiment of the machine according to the invention.

La figura 10 è una vista assonometrica della seconda forma di attuazione della macchina di figura 9, in cui è stato rimosso il carter esterno per migliorare la visibilità dei componenti interni. Figure 10 is an axonometric view of the second embodiment of the machine of Figure 9, in which the outer casing has been removed to improve the visibility of the internal components.

La figura 11 è una vista laterale della macchina di figura 10. Figure 11 is a side view of the machine of Figure 10.

La figura 12 è una vista posteriore della macchina di figura 10. Figure 12 is a rear view of the machine of Figure 10.

La figura 13 è una vista in pianta (dall’alto) della macchina di figura 9. Figure 13 is a plan view (from above) of the machine of Figure 9.

La figura 14 è una vista in sezione lungo il piano di sezione XIV – XIV della macchina di figura 13. Figure 14 is a section view along the section plane XIV - XIV of the machine of Figure 13.

La figura 15 è una vista in sezione lungo il piano di sezione XV – XV della macchina di figura 13. Figure 15 is a sectional view along the section plane XV - XV of the machine of Figure 13.

MODO MIGLIORE PER ATTUARE L’INVENZIONE BEST WAY TO IMPLEMENT THE INVENTION

Con particolare riferimento a tali figure, si è indicato globalmente con 10, 10’ una macchina per la sanificazione di prodotti alimentari. With particular reference to these figures, 10, 10 'globally indicates a machine for sanitizing food products.

Più in particolare, la macchina 10, 10’ per la sanificazione di prodotti alimentari è configurata per effettuare la rimozione di microrganismi patogeni eventualmente presenti su prodotti di carne stagionati, in particolare prosciutti stagionati. More specifically, the machine 10, 10 'for sanitizing food products is configured to remove any pathogenic microorganisms that may be present on cured meat products, in particular cured hams.

Nelle figure sono rappresentate due forme di attuazione della macchina e qui di seguito vengono descritte alcune caratteristiche comuni ad entrambe le forme di attuazione. The figures show two embodiments of the machine and some characteristics common to both embodiments are described below.

La macchina 10, 10’ comprende un telaio portante 15, 15’ ad esempio dotato di una base di appoggio 20, 20’, preferibilmente comprendente una pluralità di traverse orizzontali 25, 25’ e di una pluralità di montanti verticali 30, 30’ che si ergono da detta base di appoggio, ovvero che si ergono da dette traverse orizzontali. The machine 10, 10 'comprises a bearing frame 15, 15' for example equipped with a support base 20, 20 ', preferably comprising a plurality of horizontal crosspieces 25, 25' and a plurality of vertical uprights 30, 30 'which they rise from said support base, or that they rise from said horizontal crosspieces.

La base di appoggio 20, 20’ comprende una pluralità di piedi in appoggio al suolo 35, 35’ ad esempio fissati alle traverse orizzontali 25, 25’ preferibilmente in prossimità delle estremità delle traverse orizzontali stesse, per il posizionamento della macchina 10, 10’ sul suolo di appoggio. The support base 20, 20 'comprises a plurality of feet resting on the ground 35, 35' for example fixed to the horizontal crosspieces 25, 25 'preferably near the ends of the horizontal crosspieces themselves, for positioning the machine 10, 10' on the supporting ground.

La macchina 10, 10’ può comprendere un carter esterno 40, 40’ fissato al telaio portante 15, 15’. The machine 10, 10 'can include an external casing 40, 40' fixed to the supporting frame 15, 15 '.

Il carter esterno 40, 40’ presenta una forma sostanzialmente scatolare definita da una pluralità di pareti 45, 45’ delimitanti un volume interno della macchina 10, 10’ stessa. The external casing 40, 40 'has a substantially box-like shape defined by a plurality of walls 45, 45' delimiting an internal volume of the machine 10, 10 'itself.

Il carter esterno 40, 40’ ad esempio in corrispondenza di due opposte pareti 45, 45’ comprende una coppia di aperture atte a consentire il passaggio del prodotto P alimentare dall’interno all’esterno (e viceversa) della macchina 10, 10’. In pratica, le aperture rappresentano una apertura di ingresso 50, 50’ ed una apertura di uscita 55, 55’ per il prodotto P alimentare dal volume interno all’esterno (e viceversa) della macchina 10, 10’. Nelle forme di attuazione illustrate, le aperture sono allineate lungo una direzione rettilinea. The external casing 40, 40 'for example in correspondence with two opposite walls 45, 45' includes a pair of openings designed to allow the passage of the food product P from the inside to the outside (and vice versa) of the machine 10, 10 '. In practice, the openings represent an inlet opening 50, 50 'and an outlet opening 55, 55' for the food product P from the internal volume to the outside (and vice versa) of the machine 10, 10 '. In the illustrated embodiments, the openings are aligned along a rectilinear direction.

Almeno parte di dette pareti 45, 45’ del carter esterno 40, 40’ risultano girevolmente collegate ai montanti verticali 30, 30’ del telaio portante 15, 15’ in modo da consentire l’apertura (e la chiusura), ad esempio a battente, delle stesse. At least part of said walls 45, 45 'of the outer casing 40, 40' are rotatably connected to the vertical uprights 30, 30 'of the bearing frame 15, 15' so as to allow opening (and closing), for example by hinged , of the same.

Le pareti 45, 45’, inoltre, comprendono delle maniglie configurate per facilitare l’apertura (e la chiusura) delle pareti stesse, in modo da avere accesso al volume interno racchiuso dal carter esterno 40, 40’. The walls 45, 45 'also include handles configured to facilitate the opening (and closing) of the walls themselves, in order to have access to the internal volume enclosed by the external casing 40, 40'.

Il carter esterno 40, 40’ può essere configurato in modo tale da definire al suo interno una camera stagna, all’interno della quale vengono sanificati i prodotti. La macchina 10, 10’ per la sanificazione di prodotti alimentari comprende almeno un bruciatore 100, 100’ atto a generare una fiamma, il cui calore effettua la sanificazione di almeno un prodotto P alimentare posto in una zona di sanificazione della macchina. Ad esempio, tale zona di sanificazione è una porzione del volume interno della macchina. The external carter 40, 40 'can be configured in such a way as to define a sealed chamber inside, inside which the products are sanitized. The machine 10, 10 'for sanitizing food products includes at least one burner 100, 100' capable of generating a flame, the heat of which sanitizes at least one food product P placed in a sanitizing area of the machine. For example, this sanitation area is a portion of the internal volume of the machine.

Il bruciatore 100, 100’ può comprendere innanzitutto un condotto di ingresso 105, 105’, atto ad essere collocato all’esterno della macchina 10, 10’ e configurato per aspirare una determinata quantità di aria dall’esterno. The burner 100, 100 'can first of all comprise an inlet duct 105, 105', designed to be placed outside the machine 10, 10 'and configured to suck a certain amount of air from the outside.

Il condotto di ingresso 105, 105’, risulta in comunicazione di fluido con un compressore centrifugo 120, 120’ configurato per aspirare aria mediante il condotto di ingresso 105, 105’, e per comprimerla in modo da aumentarne la pressione. The inlet duct 105, 105 ', is in fluid communication with a centrifugal compressor 120, 120' configured to suck air through the inlet duct 105, 105 ', and to compress it in order to increase its pressure.

Il bruciatore 100, 100’ può comprendere una camera di riscaldamento 125, posta a valle del compressore centrifugo 120, 120’, rispetto alla direzione del flusso d’aria compresso da esso ed atta a riscaldare l’aria in transito al suo interno. Ad esempio, la camera di riscaldamento 125, è dotata di elementi termicamente conduttivi a contatto diretto con le pareti della camera di riscaldamento stessa, preferibilmente aggettanti esternamente da essa. The burner 100, 100 'may include a heating chamber 125, located downstream of the centrifugal compressor 120, 120', with respect to the direction of the air flow compressed by it and suitable for heating the air passing through it. For example, the heating chamber 125 is equipped with thermally conductive elements in direct contact with the walls of the heating chamber itself, preferably projecting externally therefrom.

Il bruciatore 100, 100’ può comprendere una camera di miscelazione 130, posta a valle della camera di riscaldamento 125, rispetto alla direzione del flusso di aria e all’interno della quale avviene la miscelazione dell’aria compressa con un combustibile, introdotto nella camera di miscelazione 130, mediante un condotto di immissione combustibile. The burner 100, 100 'can comprise a mixing chamber 130, located downstream of the heating chamber 125, with respect to the direction of the air flow and inside which the compressed air is mixed with a fuel introduced into the chamber. mixing tank 130, by means of a fuel inlet duct.

Il bruciatore 100, 100’ può comprendere una camera di combustione 150, 150’, posta a valle della camera di miscelazione 130, rispetto alla direzione del flusso di aria e dotata di almeno un dispositivo di ignizione, mediante il quale nella camera di combustione stessa avviene la combustione della miscela ariacombustibile realizzata nella camera di miscelazione. The burner 100, 100 'can comprise a combustion chamber 150, 150', located downstream of the mixing chamber 130, with respect to the direction of the air flow and equipped with at least one ignition device, by means of which in the combustion chamber itself the combustion of the air-fuel mixture made in the mixing chamber takes place.

La camera di combustione può comprendere un dispositivo di ignizione pilota ed un dispositivo di ignizione principale, quest’ultimo atto a innescare la fiamma che permette la sanificazione del prodotto P. The combustion chamber may include a pilot ignition device and a main ignition device, the latter capable of igniting the flame that allows the sanitization of the product P.

La camera di combustione 150, 150’ comprende, inoltre, una apertura di uscita 160, 160’ tramite la quale la camera di combustione è in comunicazione di fluido con la zona di sanificazione. The combustion chamber 150, 150 'also includes an outlet opening 160, 160' through which the combustion chamber is in fluid communication with the sanitation area.

In particolare, è possibile definire la zona di sanificazione come un volume della macchina 10, 10’, ovvero una porzione del volume interno, direttamente in comunicazione di fluido con l’apertura di uscita 160, 160’. Preferibilmente, la zona di sanificazione è anche un volume della macchina 10, 10’ in cui il calore generato dalla fiamma scalda l’aria di tale volume ad una temperatura superiore a 150°C. In particular, it is possible to define the sanitation area as a machine volume 10, 10 ', or a portion of the internal volume, directly in fluid communication with the outlet opening 160, 160'. Preferably, the sanitation area is also a machine volume 10, 10 'in which the heat generated by the flame heats the air of this volume to a temperature above 150 ° C.

Ancora più in dettaglio, la zona di sanificazione risulta in corrispondenza di una porzione del volume interno della macchina 10, 10’, compreso tra l’apertura di ingresso 50, 50’ e l’apertura di uscita 55, 55’ del carter esterno 40, 40’. Even more in detail, the sanitizing area is in correspondence with a portion of the internal volume of the machine 10, 10 ', between the inlet opening 50, 50' and the outlet opening 55, 55 'of the external casing 40 , 40 '.

La macchina 10, 10’ comprende poi un sistema di movimentazione 60, 60’ automatizzato del prodotto P alimentare configurato per movimentare il prodotto P alimentare almeno in corrispondenza della zona di sanificazione, preferibilmente ad una predeterminata distanza dalla fiamma generata dal bruciatore, ovvero dall’apertura di uscita 160, 160’ del bruciatore 100, 100’. The machine 10, 10 'then comprises an automated handling system 60, 60' of the food product P configured to move the food product P at least in correspondence with the sanitizing area, preferably at a predetermined distance from the flame generated by the burner, or from the outlet opening 160, 160 'of the burner 100, 100'.

Il sistema di movimentazione 60, 60’ risulta configurato per movimentare il prodotto P alimentare lungo un percorso predefinito, che passa per la zona di sanificazione, attraverso il volume interno della macchina 10, 10’. Ad esempio, il sistema di movimentazione 60, 60’ consente, inoltre, di movimentare i prodotti alimentari almeno dall’apertura di ingresso 50, 50’ all’apertura di uscita 55, 55’, preferibilmente anche attraverso dette aperture. The movement system 60, 60 'is configured to move the food product P along a predefined path, which passes through the sanitization area, through the internal volume of the machine 10, 10'. For example, the 60, 60 'handling system also allows you to move food products at least from the inlet opening 50, 50' to the outlet opening 55, 55 ', preferably also through said openings.

Il percorso predefinito è ad esempio rettilineo e si sviluppa lungo una direzione di movimentazione A, A’ preferibilmente orizzontale. The default path is for example straight and develops along a direction of movement A, A 'preferably horizontal.

Il bruciatore 100, 100’ ed il sistema di movimentazione 60, 60’ sono configurati in modo tale per cui il prodotto P alimentare venga investito dal calore generato dalla fiamma, in corrispondenza della zona di sanificazione. The burner 100, 100 'and the movement system 60, 60' are configured in such a way that the food product P is hit by the heat generated by the flame, in correspondence with the sanitation area.

Preferibilmente, la macchina 10, 10’ comprende un gruppo di regolazione della predeterminata distanza 175, 175’, configurato per variare la distanza tra il bruciatore 100, 100’ ed il sistema di movimentazione 60, 60’, ovvero per variare la distanza tra il bruciatore 100, 100’ e la porzione del sistema di movimentazione 60, 60’ in corrispondenza della zona di sanificazione. In particolare, il gruppo di regolazione della predeterminata distanza 175, 175’ è configurato per variare la distanza tra l’apertura di uscita 160, 160’ della camera di combustione 150, 150’ e la porzione del sistema di movimentazione 60, 60’ in corrispondenza della zona di sanificazione. Preferably, the machine 10, 10 'comprises a unit for adjusting the predetermined distance 175, 175', configured to vary the distance between the burner 100, 100 'and the movement system 60, 60', or to vary the distance between the burner 100, 100 'and the portion of the movement system 60, 60' in correspondence with the sanitizing area. In particular, the unit for adjusting the predetermined distance 175, 175 'is configured to vary the distance between the outlet opening 160, 160' of the combustion chamber 150, 150 'and the portion of the movement system 60, 60' in correspondence of the sanitation area.

Il gruppo di regolazione della predeterminata distanza 175, 175’ comprende un attuatore, ad esempio lineare, dotato di una prima porzione fissata al telaio portante 15, 15’ ed una seconda porzione che è mobile rispetto alla prima porzione ed è fissata al bruciatore 100, 100’, ad esempio ad almeno una tra la camera di combustione, la camera di miscelazione e la camera di riscaldamento, ovvero alle pareti che definiscono dette camere. The unit for adjusting the predetermined distance 175, 175 'comprises an actuator, for example linear, equipped with a first portion fixed to the bearing frame 15, 15' and a second portion which is movable with respect to the first portion and is fixed to the burner 100, 100 ', for example to at least one of the combustion chamber, the mixing chamber and the heating chamber, or to the walls that define said chambers.

Ad esempio, l’attuatore è del tipo vite-madrevite, in cui la vite senza fine è posta con asse longitudinale orientato verticalmente, e comprende un volante di manovra 180, 180’ azionabile manualmente. For example, the actuator is of the screw-nut type, in which the worm is placed with a longitudinal axis oriented vertically, and includes a maneuvering wheel 180, 180 'that can be operated manually.

La macchina 10,10’ comprende un gruppo di aspirazione 190, 190’ configurato per aspirare gas dalla zona di sanificazione, ovvero dal volume interno della macchina stessa, e portarlo verso l’esterno della macchina. The 10.10 'machine includes a 190, 190' suction unit configured to suck gas from the sanitizing area, or from the internal volume of the machine itself, and take it towards the outside of the machine.

Il gruppo di aspirazione 190, 190’ comprende una cappa di aspirazione 195, 195’ almeno parzialmente sovrapposta in pianta alla zona di sanificazione, ovvero parzialmente sovrapposta in pianta ad una porzione del sistema di movimentazione 60, 60’ che si trova in corrispondenza della zona di sanificazione. The suction unit 190, 190 'comprises a suction hood 195, 195' at least partially superimposed in plan to the sanitizing area, or partially superimposed in plan to a portion of the movement system 60, 60 'which is located in correspondence with the area of sanitation.

Il gruppo di aspirazione 190, 190’ può poi comprendere una ventola connessa alla cappa di aspirazione 195, 195’ e configurata per aspirare verso l’esterno della macchina 10, 10’ i gas presenti nella cappa di aspirazione. The suction unit 190, 190 'can then include a fan connected to the suction hood 195, 195' and configured to suck the gases present in the suction hood towards the outside of the machine 10, 10 '.

La macchina 10,10’ comprende un gruppo di movimentazione 200, 200’ del gruppo di aspirazione 190, 190’ configurato per variare la quota verticale della cappa di aspirazione stessa rispetto al telaio portante 15, 15’ tra una quota verticale minima ed una quota verticale massima. In particolare, tale gruppo di movimentazione 200, 200’ comprende un attuatore dotato di un primo elemento fissato al telaio portante 15, 15’ ed un secondo elemento, il quale è mobile rispetto al primo elemento e presenta una porzione fissata al gruppo di aspirazione 190, 190’, preferibilmente fissata alla cappa di aspirazione 195, 195’. La macchina può comprendere due bruciatori contrapposti, ovvero un bruciatore ed un ulteriore bruciatore, in modo tale per cui il prodotto P alimentare venga investito dal calore generato dalle fiamme dei bruciatori da due facce contrapposte del prodotto P alimentare stesso. The machine 10,10 'comprises a movement unit 200, 200' of the suction unit 190, 190 'configured to vary the vertical height of the suction hood itself with respect to the supporting frame 15, 15' between a minimum vertical height and a height maximum vertical. In particular, this movement unit 200, 200 'comprises an actuator equipped with a first element fixed to the supporting frame 15, 15' and a second element, which is movable with respect to the first element and has a portion fixed to the suction unit 190 , 190 ', preferably fixed to the suction hood 195, 195'. The machine can comprise two opposite burners, or a burner and a further burner, in such a way that the food product P is hit by the heat generated by the flames of the burners from two opposite faces of the food product P itself.

L’ulteriore bruciatore può essere conformato come il bruciatore e può comprendere un’apertura di uscita, la quale è contrapposta all’apertura di uscita del bruciatore, ovvero è affacciata sulla zona di sanificazione da un lato di detta zona di sanificazione opposto rispetto ad un lato della zona di sanificazione sul quale è affacciata l’apertura di uscita del bruciatore. The further burner can be shaped like the burner and can comprise an outlet opening, which is opposite to the burner outlet opening, that is, it faces the sanitizing area on one side of said sanitizing area opposite to a side of the sanitizing area which the burner outlet opening faces.

La macchina 10, 10’ può inoltre comprendere una unità elettronica di controllo 185, 185’ operativamente connessa al bruciatore 100, 100’ ovvero ai bruciatori 100, 100’, 100”, ed al sistema di movimentazione 60, 60’ e configurata per azionare detto sistema di movimentazione e detto bruciatore in modo che almeno una porzione da sanificare del prodotto P venga investita dal calore generato dalla fiamma per un predeterminato intervallo di tempo, ad esempio inferiore a 4s, preferibilmente inferiore a 2,5s. The machine 10, 10 'can also comprise an electronic control unit 185, 185' operatively connected to the burner 100, 100 'or to the burners 100, 100', 100 ", and to the movement system 60, 60 'and configured to operate said movement system and said burner so that at least a portion of the product P to be sanitized is hit by the heat generated by the flame for a predetermined time interval, for example less than 4s, preferably less than 2.5s.

In particolare, la macchina è preferibilmente configurata affinché l’intero prodotto alimentare venga investito dal calore della fiamma in tale intervallo di tempo. In particular, the machine is preferably configured so that the entire food product is hit by the heat of the flame in this time interval.

La macchina 10, 10’ può comprendere inoltre una tramoggia inferiore di raccolta 205, 205’, posizionata all’interno di una porzione del volume interno della macchina 10,10’. In particolare, la tramoggia inferiore di raccolta 205, 205’ risulta collocata inferiormente alla zona di sanificazione, ovvero al di sotto del sistema di movimentazione, in modo da raccogliere eventuali frammenti di prosciutto, staccatesi da esso a seguito dell’azione termica attuata dalla macchina 10, 10’. In una prima forma di attuazione mostrata nelle figure da 1 a 8, il bruciatore 100 ed il sistema di movimentazione 60 sono configurati in modo tale per cui il prodotto P alimentare venga investito direttamente solo da un flusso di aria calda causato dalla fiamma. The machine 10, 10 'may also include a lower collection hopper 205, 205', positioned inside a portion of the internal volume of the machine 10.10 '. In particular, the lower collection hopper 205, 205 'is located below the sanitizing area, or below the handling system, in order to collect any fragments of ham, which have detached from it as a result of the thermal action implemented by the machine. 10, 10 '. In a first embodiment shown in Figures 1 to 8, the burner 100 and the handling system 60 are configured in such a way that the food product P is directly hit only by a flow of hot air caused by the flame.

In particolare, nella prima forma di attuazione l’apertura di uscita 160 della camera di combustione 150 è attraversata solo da un flusso di aria calda generato dalla fiamma che si realizza nella camera di combustione. Ovvero il bruciatore 100 è configurato in modo tale per cui l’apertura di uscita 160 della camera di combustione 150 è attraversata solo dal flusso di aria calda generato dalla fiamma che si realizza nella camera di combustione. In particular, in the first embodiment, the outlet opening 160 of the combustion chamber 150 is crossed only by a flow of hot air generated by the flame that occurs in the combustion chamber. That is, the burner 100 is configured in such a way that the outlet opening 160 of the combustion chamber 150 is crossed only by the flow of hot air generated by the flame that is created in the combustion chamber.

Il bruciatore 100 è configurato in modo tale per cui tale flusso di aria calda ha temperatura compresa tra 200°C e 250°C. The burner 100 is configured in such a way that this flow of hot air has a temperature between 200 ° C and 250 ° C.

Il sistema di movimentazione, in detta prima forma di attuazione, comprende un trasportatore 60 configurato per movimentare i prodotti alimentari lungo il percorso predefinito attraverso la zona di sanificazione, ovvero lungo la direzione di movimentazione A attraverso la zona di sanificazione. The handling system, in said first embodiment, comprises a conveyor 60 configured to move the food products along the predefined path through the sanitizing zone, or along the movement direction A through the sanitizing zone.

Detto trasportatore 60, definisce una superficie di trasporto, preferibilmente piana ed orizzontale, che supporta almeno parzialmente i prodotti alimentari. Preferibilmente la superficie di trasporto è configurata in modo tale per cui i prodotti alimentari poggino in modo stabile su di essa e sempre su di essa vengano movimentati lungo il percorso predefinito. Said conveyor 60 defines a transport surface, preferably flat and horizontal, which at least partially supports the food products. Preferably, the transport surface is configured in such a way that the food products rest stably on it and are always moved on it along the predefined path.

Tale superficie di trasporto attraversa la zona di sanificazione. This transport surface crosses the sanitation area.

Ad esempio il trasportatore 60 è contenuto parzialmente all’interno del carter esterno 40, e sporge da esso in corrispondenza dell’apertura di ingresso 50 e dell’apertura di uscita 55, in modo da consentire il carico e lo scarico del prodotto P alimentare sulla/dalla macchina 10. For example, the conveyor 60 is partially contained inside the external casing 40, and protrudes from it in correspondence with the inlet opening 50 and the outlet opening 55, so as to allow the loading and unloading of the food product P onto the / from the machine 10.

Il trasportatore 60 è fissato, ad esempio rigidamente fissato senza gradi di libertà residui, al telaio portante 15. In particolare, il trasportatore 60 può essere supportato da una pluralità di longheroni verticali 65, fissati alle traverse orizzontali 25 della base di appoggio 20, ad una altezza corrispondente a circa un terzo dell’altezza totale della macchina 10. The conveyor 60 is fixed, for example rigidly fixed without residual degrees of freedom, to the supporting frame 15. In particular, the conveyor 60 can be supported by a plurality of vertical longitudinal members 65, fixed to the horizontal crosspieces 25 of the support base 20, to a height corresponding to approximately one third of the total height of the machine 10.

Il trasportatore comprende, ad esempio, un nastro trasportatore 60, preferibilmente un unico nastro trasportatore. The conveyor comprises, for example, a conveyor belt 60, preferably a single conveyor belt.

Il trasportatore è configurato in modo che la direzione di movimentazione A del nastro trasportatore 60 risulti parallela all’asse longitudinale del prodotto P alimentare da sanificare. The conveyor is configured so that the direction of movement A of the conveyor belt 60 is parallel to the longitudinal axis of the food product P to be sanitized.

Il nastro trasportatore 60 comprende un nastro di trasporto 70 teso tra almeno una coppia di pulegge d’estremità 75 di cui almeno una motrice, e sulle quali è almeno parzialmente avvolto. The conveyor belt 60 comprises a conveyor belt 70 stretched between at least one pair of end pulleys 75, of which at least one is driving, and on which it is at least partially wound.

In dettaglio, la superficie di trasporto del trasportatore è definita da una porzione superiore del nastro di trasporto 70 compresa tra una coppia di porzioni del nastro di trasporto stesso parzialmente avvolte sulle pulegge d’estremità 75. In detail, the transport surface of the conveyor is defined by an upper portion of the transport belt 70 comprised between a pair of portions of the transport belt itself partially wound on the end pulleys 75.

Il nastro di trasporto 70 può essere realizzato in maglia metallica. Ad esempio il nastro di trasporto 70 può essere realizzato in filo metallico avente geometria e lega che lo rendono adatto per applicazioni a temperature elevate. The conveyor belt 70 can be made of metal mesh. For example, the conveyor belt 70 can be made of metal wire having geometry and alloy that make it suitable for applications at high temperatures.

Il sistema di movimentazione è dotato di un gruppo motore 80, comprendente un motore ed eventualmente un riduttore, atto a porre in rotazione la puleggia d’estremità 75 motrice. The handling system is equipped with a motor unit 80, comprising a motor and possibly a reducer, designed to rotate the drive end pulley 75.

Detto gruppo motore 80 risulta essere alloggiato all’interno di un carter di contenimento 85 fissato in corrispondenza di una parete 45 del carter esterno 40. Il nastro trasportatore 60 può comprendere almeno un pattino 90 posto al di sotto della porzione di nastro di trasporto 70 che definisce la superficie di trasporto e configurato per supportare inferiormente tale porzione del nastro di trasporto 70. Preferibilmente il nastro trasportatore 60 comprende una pluralità di detti pattini 90 disposti con assi longitudinali paralleli alla direzione di movimentazione A e affiancati tra loro lungo una direzione trasversale alla direzione di movimentazione A, distanziati l’uno dall’altro mediante l’interposizione di rispettive intercapedini. Said motor unit 80 is housed inside a containment casing 85 fixed in correspondence with a wall 45 of the outer casing 40. The conveyor belt 60 can comprise at least one runner 90 positioned below the portion of the conveyor belt 70 which defines the transport surface and configured to support this portion of the transport belt 70 at the bottom. Preferably the conveyor belt 60 comprises a plurality of said runners 90 arranged with longitudinal axes parallel to the direction of movement A and side by side along a direction transverse to the direction movement A, spaced from each other by interposing respective gaps.

Inoltre, detto nastro trasportatore 60 può comprendere rulli tenditori 95, preferibilmente in acciaio, configurati per mantenere teso il nastro di trasporto 70. Nella prima forma di attuazione della macchina, il condotto di ingresso 105 del bruciatore 100 è atto ad essere collocato all’esterno della macchina 10 e configurato per aspirare una determinata quantità di aria dall’esterno. Furthermore, said conveyor belt 60 can comprise tensioning rollers 95, preferably made of steel, configured to keep the conveyor belt 70 taut. In the first embodiment of the machine, the inlet duct 105 of the burner 100 is able to be placed outside of the machine 10 and configured to suck in a determined quantity of air from the outside.

In particolare, il condotto di ingresso 105 presenta almeno una bocca di ingresso, tramite la quale è in connessione di fluido con l’aria, ed almeno una bocca di uscita in comunicazione di fluido con il compressore centrifugo 120 atto a comprimere l’aria proveniente dal condotto di ingresso 105 in modo da aumentarne la pressione. In particular, the inlet duct 105 has at least one inlet port, through which it is in fluid connection with the air, and at least one outlet in fluid communication with the centrifugal compressor 120 adapted to compress the coming air. from the inlet duct 105 so as to increase its pressure.

Il compressore centrifugo 120 presenta una bocca di ingresso dell’aria in comunicazione di fluido con la bocca d’uscita del condotto d’ingresso 105 ed una bocca di uscita dell’aria compressa. Tuttavia non si esclude che in un’alternativa forma di attuazione non illustrata, il compressore centrifugo possa essere direttamente in comunicazione di fluido con l’ambiente esterno, ovvero senza il condotto di ingresso 105. The centrifugal compressor 120 has an air inlet in communication with fluid with the outlet of the inlet duct 105 and a compressed air outlet. However, it is not excluded that in an alternative embodiment not shown, the centrifugal compressor can be directly in fluid communication with the external environment, or without the inlet duct 105.

La bocca di uscita del compressore centrifugo 120 è in connessione di fluido con la camera di riscaldamento 125, alla quale invia aria pressurizzata. The outlet of the centrifugal compressor 120 is in fluid connection with the heating chamber 125, to which it sends pressurized air.

La camera di riscaldamento 125 comprende una porzione tubolare dotata di una unica bocca di ingresso, in comunicazione di fluido con il compressore centrifugo 120, e di una unica bocca di uscita, in connessione di fluido diretta con la camera di miscelazione 130 (senza interposizione di mezzi di alcun tipo). The heating chamber 125 comprises a tubular portion provided with a single inlet mouth, in fluid communication with the centrifugal compressor 120, and a single outlet mouth, in direct fluid connection with the mixing chamber 130 (without interposition of means of any kind).

La camera di miscelazione 130 comprende una porzione tubolare dotata di almeno una prima bocca di ingresso 135, in comunicazione di fluido con la camera di riscaldamento 125, una seconda bocca di ingresso 140, tramite la quale un combustibile entra nella camera di miscelazione ed almeno una bocca di uscita 145, in comunicazione di fluido con la camera di combustione 150. Nell’esempio, la camera di miscelazione 130 comprende anche una terza bocca di ingresso, configurata come la seconda bocca di ingesso 140 per essere attraversata da un combustibile in ingresso alla camera di miscelazione. The mixing chamber 130 comprises a tubular portion equipped with at least a first inlet 135, in fluid communication with the heating chamber 125, a second inlet 140, through which a fuel enters the mixing chamber and at least one outlet 145, in fluid communication with the combustion chamber 150. In the example, the mixing chamber 130 also comprises a third inlet, configured as the second inlet 140 to be crossed by a fuel entering the mixing chamber.

Nella camera di combustione 150 l’accensione della miscela è ottenuta tramite dispositivi di ignizione disposti nella camera di combustione stessa. In the combustion chamber 150 the ignition of the mixture is obtained through ignition devices arranged in the combustion chamber itself.

La camera di combustione 150 risulta dotata di una apertura di ingresso 155 in connessione di fluido con la camera di miscelazione 130, e di una apertura di uscita 160 in corrispondenza della zona di sanificazione. In particolare, l’apertura di uscita 160 è rivolta verso la superficie di trasporto del trasportatore 60 ed è posta ad una predeterminata distanza da essa. The combustion chamber 150 is equipped with an inlet opening 155 in fluid connection with the mixing chamber 130, and with an outlet opening 160 in correspondence with the sanitizing zone. In particular, the outlet opening 160 faces the transport surface of the conveyor 60 and is placed at a predetermined distance from it.

Come detto in precedenza, il bruciatore 100 è configurato in modo tale per cui l’apertura di uscita 160 della camera di combustione 150 sia attraversata solo da un flusso di aria calda generato dalla fiamma. In dettaglio, una conformazione dell’apertura di uscita, un volume interno della camera di combustione, una conformazione della camera di combustione, una predeterminata distanza tra i dispositivi di ignizione e l’apertura d’uscita, ed una predeterminata quantità di combustibile in ingresso alla camera definita dall’unità elettronica di controllo, sono tali per cui l’apertura di uscita della camera di combustione sia attraversata solo dal flusso di aria calda generato dalla fiamma. As previously mentioned, the burner 100 is configured in such a way that the outlet opening 160 of the combustion chamber 150 is crossed only by a flow of hot air generated by the flame. In detail, a conformation of the outlet opening, an internal volume of the combustion chamber, a conformation of the combustion chamber, a predetermined distance between the ignition devices and the outlet opening, and a predetermined quantity of incoming fuel to the chamber defined by the electronic control unit, are such that the exit opening of the combustion chamber is crossed only by the flow of hot air generated by the flame.

Ad esempio, l’apertura di uscita 160 della camera di combustione 150 risulta di forma allungata, in particolare rettangolare, con rapporto tra larghezza e lunghezza dell’apertura di uscita 160 inferiore a 0,1, ad esempio inferiore a 0,05. In questo modo è possibile realizzare una lama di aria calda in uscita dall’apertura di uscita 160. For example, the outlet opening 160 of the combustion chamber 150 is elongated, in particular rectangular, with a ratio between width and length of the outlet opening 160 less than 0.1, for example less than 0.05. In this way it is possible to create a blade of hot air coming out of the outlet opening 160.

Preferibilmente, il rapporto tra lunghezza e larghezza dell’apertura di uscita 160 della camera di combustione 150 è compreso tra 0,04 e 0,02. Preferably, the ratio between length and width of the outlet opening 160 of the combustion chamber 150 is between 0.04 and 0.02.

Nella forma di attuazione illustrata, la lunghezza dell’apertura di uscita è compresa tra 200mm e 600mm. In the embodiment illustrated, the length of the outlet opening is between 200mm and 600mm.

L’apertura di uscita 160 della camera di combustione 150 risulta regolabile, ovvero il bruciatore 100 comprende un dispositivo atto a permettere la regolazione del rapporto tra la lunghezza e la larghezza dell’apertura di uscita stessa, mediante variazione della larghezza dell’apertura di uscita, permettendo così di modulare l’ampiezza del flusso di aria calda che attraversa l’apertura di uscita. The outlet opening 160 of the combustion chamber 150 is adjustable, i.e. the burner 100 comprises a device adapted to allow the adjustment of the ratio between the length and the width of the outlet opening itself, by varying the width of the outlet opening. , thus allowing to modulate the amplitude of the flow of hot air that passes through the outlet opening.

Si precisa che per larghezza si intende la dimensione trasversale dell’apertura trasversale all’asse longitudinale dell’apertura stessa. It should be noted that width means the transverse dimension of the opening transversal to the longitudinal axis of the opening itself.

Nella forma di attuazione illustrata, l’apertura di uscita 160 della camera di combustione 150 è realizzata mediante una coppia di lamiere di chiusura 165, le quali sono disposte con assi longitudinali paralleli ad un asse longitudinale dell’apertura di uscita e sono associate in modo mobile a rispettive pareti definenti la camera di combustione in corrispondenza di porzioni di supporto di dette pareti. In tal caso il dispositivo che permette la regolazione dell’apertura comprende una pluralità di asole 170 realizzate in ciascuna lamiera di chiusura 165 e rispettivi organi di bloccaggio inseriti nelle corrispondenti asole e mobili tra una prima posizione in cui permettono uno scorrimento relativo tra le lamiere di chiusura e le porzioni di supporto, ed una seconda posizione in cui stringono a morsa le lamiere di chiusura contro le porzioni di supporto. Ad esempio, tali elementi di bloccaggio comprendono bulloni avvitati nelle porzioni di supporto delle lamiere di chiusura 165 in modo tale da stringere a morsa le lamiere di chiusura tra una testa di detti bulloni e le rispettive porzioni di supporto delle lamiere. In the illustrated embodiment, the outlet opening 160 of the combustion chamber 150 is made by means of a pair of closing plates 165, which are arranged with longitudinal axes parallel to a longitudinal axis of the outlet opening and are associated in a manner movable with respective walls defining the combustion chamber in correspondence with supporting portions of said walls. In this case, the device that allows the adjustment of the opening comprises a plurality of slots 170 made in each closing plate 165 and respective locking members inserted in the corresponding slots and movable between a first position in which they allow relative sliding between the plates of closure and the support portions, and a second position in which the closure plates clamp against the support portions. For example, these locking elements comprise bolts screwed into the supporting portions of the closing plates 165 in such a way as to clamp the closing plates between a head of said bolts and the respective supporting portions of the plates.

In alternativa o in aggiunta al dispositivo di regolazione dell’apertura di uscita, la camera di combustione può essere configurata in modo che una propria porzione in corrispondenza dell’apertura comprenda almeno una coppia di superfici, ad esempio piane, convergenti verso l’apertura d’uscita. In particolare tale coppia di superfici converge direttamente nell’apertura di uscita. Alternatively or in addition to the device for adjusting the outlet opening, the combustion chamber can be configured so that a portion of its own in correspondence with the opening comprises at least a pair of surfaces, for example flat, converging towards the opening d 'exit. In particular, this pair of surfaces converges directly into the outlet opening.

Nella preferita forma di attuazione, le lamiere di chiusura 165 giacciono su piani inclinati l’uno rispetto all’altro in modo da realizzare sostanzialmente un ugello convergente. In the preferred embodiment, the closing plates 165 lie on inclined planes with respect to each other so as to substantially realize a converging nozzle.

Nella prima forma di attuazione, il gruppo di regolazione della predeterminata distanza 175 che permette di variare la distanza tra il bruciatore 100 ed il sistema di movimentazione 60 è in particolare configurato per variare la predeterminata distanza tra l’apertura di uscita 160 del bruciatore 100 e la superficie di trasporto del trasportatore 60. In the first embodiment, the unit for adjusting the predetermined distance 175 which allows the distance between the burner 100 and the movement system 60 to be varied is in particular configured to vary the predetermined distance between the outlet opening 160 of the burner 100 and the transport surface of the conveyor 60.

Il gruppo di regolazione della predeterminata distanza 175 comprende ad esempio un attuatore meccanico lineare. The unit for adjusting the predetermined distance 175 comprises, for example, a linear mechanical actuator.

In particolare, l’attuatore può essere del tipo vite-madrevite, in cui la vite senza fine è posta con asse longitudinale orientato verticalmente, e comprende un volante di manovra 180 azionabile manualmente. In particular, the actuator can be of the screw-nut type, in which the worm screw is placed with a longitudinal axis oriented vertically, and includes a manually operated steering wheel 180.

Detto gruppo di regolazione della predeterminata distanza 175 è ad esempio dotato di una prima porzione fissata al telaio portante 15, ed una seconda porzione che è mobile rispetto alla prima porzione ed è fissata al bruciatore 100 ad esempio ad almeno una tra la camera di combustione 150, la camera di miscelazione 130 e la camera di riscaldamento 125, ovvero alle pareti che definiscono dette camere. Said group for adjusting the predetermined distance 175 is for example equipped with a first portion fixed to the supporting frame 15, and a second portion which is movable with respect to the first portion and is fixed to the burner 100, for example to at least one of the combustion chamber 150 , the mixing chamber 130 and the heating chamber 125, that is to the walls that define said chambers.

Il bruciatore 100 può essere posto al di sopra del trasportatore 60 con l’apertura di uscita 160 rivolta verso la superficie di trasporto, e ad esempio parzialmente sovrapposta in pianta ad essa, oppure al di sotto del trasportatore 60 con l’apertura di uscita 160 rivolta verso la superficie di trasporto. Preferibilmente l’apertura di uscita 160 del bruciatore 100 presenta un asse passante centrale perpendicolare alla superficie di trasporto. The burner 100 can be placed above the conveyor 60 with the outlet opening 160 facing the transport surface, and for example partially superimposed in plan to it, or below the conveyor 60 with the outlet opening 160 facing the transport surface. Preferably, the outlet opening 160 of the burner 100 has a central through axis perpendicular to the transport surface.

La macchina 10 può comprendere due bruciatori, ovvero il bruciatore 100 ed un ulteriore bruciatore 100” contrapposto al bruciatore 100 in modo tale per cui il prodotto P alimentare venga investito dal calore generato dalle fiamme dei bruciatori da due facce contrapposte del prodotto P alimentare stesso. The machine 10 can comprise two burners, namely the burner 100 and a further burner 100 "opposite the burner 100 in such a way that the food product P is hit by the heat generated by the flames of the burners from two opposite faces of the food product P itself.

L’ulteriore bruciatore 100” è preferibilmente conformato come il bruciatore 100, tuttavia non si esclude che in un’alternativa forma di attuazione il bruciatore 100 e l’ulteriore bruciatore 100’’ possano essere differenti, ad esempio non si esclude che i due bruciatori possano essere diversi e che la macchina sia configurata in modo che il prodotto P venga investito da un lato solo da un flusso d’aria calda generata da un bruciatore e da un altro lato venga investito direttamente da una fiamma generata dall’altro bruciatore. The further burner 100 "is preferably shaped like the burner 100, however it is not excluded that in an alternative embodiment the burner 100 and the further burner 100" may be different, for example it is not excluded that the two burners may be different and that the machine is configured so that the product P is hit on one side only by a flow of hot air generated by a burner and on the other side it is hit directly by a flame generated by the other burner.

L’ulteriore bruciatore 100’’ può comprendere un’apertura di uscita, la quale è contrapposta all’apertura di uscita del bruciatore 100 ovvero è affacciata sulla zona di sanificazione da un lato di detta zona di sanificazione opposto rispetto ad un lato della zona di sanificazione sul quale è affacciata l’apertura di uscita del bruciatore 100. The further burner 100 '' can comprise an outlet opening, which is opposite to the outlet opening of the burner 100, that is, it faces the sanitizing zone on one side of said sanitizing zone opposite to one side of the sanitizing zone. sanitization on which the outlet opening of the burner 100 faces.

In particolare, nella prima forma di attuazione, la macchina 10 comprende un ulteriore bruciatore 100”, sostanzialmente conformato come il bruciatore 100 e comprendente una camera di combustione 150” dotata di un’apertura di uscita 160”, la quale è contrapposta all’apertura di uscita 160 del bruciatore 100 rispetto alla zona di sanificazione. In particular, in the first embodiment, the machine 10 comprises a further burner 100 ", substantially shaped like the burner 100 and comprising a combustion chamber 150" equipped with an outlet opening 160 ", which is opposite the opening 160 of burner 100 with respect to the sanitizing zone.

Nella forma di attuazione illustrata, il bruciatore 100 è posto al di sopra del trasportatore 60 con l’apertura di uscita rivolta verso la superficie di trasporto e l’ulteriore bruciatore 100” è posto al di sotto del trasportatore 60 con l’apertura di uscita 160” rivolta verso la superficie di trasporto. In tal caso il flusso di aria calda in uscita dall’apertura di uscita 160” dell’ulteriore bruciatore 100” attraversa il trasportatore 60, ovvero il nastro di trasporto 70 del trasportatore. In the illustrated embodiment, the burner 100 is placed above the conveyor 60 with the outlet opening facing the transport surface and the further burner 100 "is placed below the conveyor 60 with the outlet opening 160 ”facing the transport surface. In this case, the flow of hot air coming out from the outlet opening 160 "of the additional burner 100" passes through the conveyor 60, or the conveyor belt 70 of the conveyor.

In pratica, il bruciatore 100 è posizionato superiormente al nastro trasportatore 60, limitando superiormente la zona di sanificazione, e l’ulteriore bruciatore 100” è posizionato inferiormente al nastro trasportatore 60 limitando inferiormente la zona di sanificazione. In practice, the burner 100 is positioned above the conveyor belt 60, limiting the sanitizing area above, and the additional burner 100 "is positioned below the conveyor belt 60, limiting the sanitizing area below.

L’apertura di uscita 160 del bruciatore 100 è sovrapposta in pianta all’apertura di uscita 160” dell’ulteriore bruciatore 100”. The outlet opening 160 of the burner 100 is superimposed in plan on the outlet opening 160 "of the additional burner 100".

Anche l’apertura d’uscita 160” dell’ulteriore bruciatore 100” presenta preferibilmente un asse passante centrale perpendicolare alla superficie di trasporto. Also the outlet opening 160 "of the additional burner 100" preferably has a central through axis perpendicular to the transport surface.

La distanza tra l’apertura d’uscita 160 del bruciatore 100 e l’apertura d’uscita 160” dell’ulteriore bruciatore 100” è compresa tra 400 mm e 700 mm, preferibilmente tra 500mm e 600mm. The distance between the outlet opening 160 of the burner 100 and the outlet opening 160 "of the additional burner 100" is between 400 mm and 700 mm, preferably between 500mm and 600mm.

Come detto sopra, l’ulteriore bruciatore 100” è sostanzialmente conformato come il bruciatore 100, in particolare esso comprende il condotto di ingresso 105”, atto ad essere collocato all’esterno della macchina 10 e configurato per aspirare una determinata quantità di aria dall’esterno. As mentioned above, the further burner 100 "is substantially shaped like the burner 100, in particular it comprises the inlet duct 105", able to be placed outside the machine 10 and configured to suck a certain amount of air from the external.

In particolare, il condotto di ingresso 105” presenta almeno una bocca di ingresso, tramite la quale è in connessione di fluido con l’aria, ed almeno una bocca di uscita in comunicazione di fluido con il compressore centrifugo 120” atto a comprimere l’aria proveniente dal condotto di ingresso 105” in modo da aumentarne la pressione. In particular, the inlet duct 105 "has at least one inlet port, through which it is in fluid connection with the air, and at least one outlet in fluid communication with the centrifugal compressor 120" adapted to compress the air coming from the 105 ”inlet duct so as to increase the pressure.

Il compressore centrifugo 120” presenta una bocca di ingresso dell’aria in comunicazione di fluido con la bocca d’uscita del condotto d’ingresso 105” ed una bocca di uscita dell’aria compressa. Tuttavia non si esclude che in un’alternativa forma di attuazione non illustrata, il compressore centrifugo possa essere direttamente in comunicazione di fluido con l’ambiente esterno, ovvero senza il condotto di ingresso 105”. The 120 "centrifugal compressor has an air inlet in communication with fluid with the outlet of the 105" inlet duct and a compressed air outlet. However, it is not excluded that in an alternative embodiment not shown, the centrifugal compressor may be directly in fluid communication with the external environment, ie without the inlet duct 105 ".

La bocca di uscita del compressore centrifugo 120” è in connessione di fluido con la camera di riscaldamento 125”, alla quale invia aria pressurizzata. The outlet of the 120 ”centrifugal compressor is in fluid connection with the 125” heating chamber, to which it sends pressurized air.

La camera di riscaldamento 125” comprende una porzione tubolare dotata di una unica bocca di ingresso, in comunicazione di fluido con il compressore centrifugo 120”, e di una unica bocca di uscita, in connessione di fluido diretta con la camera di miscelazione 130” (senza interposizione di mezzi di alcun tipo). The 125 "heating chamber comprises a tubular portion equipped with a single inlet port, in fluid communication with the 120" centrifugal compressor, and a single outlet, in direct fluid connection with the 130 "mixing chamber ( without the interposition of means of any kind).

La camera di miscelazione 130” comprende una porzione tubolare dotata di almeno una prima bocca di ingresso 135”, in comunicazione di fluido con la camera di riscaldamento 125”, una seconda bocca di ingresso 140”, tramite la quale un combustibile entra nella camera di miscelazione ed almeno una bocca di uscita 145”, in comunicazione di fluido con la camera di combustione 150”. Nell’esempio, la camera di miscelazione 130” comprende anche una terza bocca di ingresso, configurata come la seconda bocca di ingesso 140” per essere attraversata da un combustibile in ingresso alla camera di miscelazione. The mixing chamber 130 "comprises a tubular portion equipped with at least a first inlet 135", in fluid communication with the heating chamber 125 ", a second inlet 140", through which a fuel enters the mixing and at least one outlet 145 ", in fluid communication with the combustion chamber 150". In the example, the mixing chamber 130 "also includes a third inlet, configured as the second inlet 140" to be crossed by a fuel entering the mixing chamber.

Nella camera di combustione 150” l’accensione della miscela è ottenuta tramite dispositivi di ignizione disposti nella camera di combustione stessa. In the combustion chamber 150 "the ignition of the mixture is obtained through ignition devices arranged in the combustion chamber itself.

La camera di combustione 150” risulta dotata di una apertura di ingresso 155” in connessione di fluido con la camera di miscelazione 130”, e di una apertura di uscita 160” in corrispondenza della zona di sanificazione. In particolare, l’apertura di uscita 160” è rivolta verso la superficie di trasporto del trasportatore 60 ed è posta ad una predeterminata distanza da essa. The combustion chamber 150 "is equipped with an inlet opening 155" in fluid connection with the mixing chamber 130 ", and with an outlet opening 160" in correspondence with the sanitizing area. In particular, the outlet opening 160 "faces the transport surface of the conveyor 60 and is placed at a predetermined distance from it.

Come detto in precedenza, l’ulteriore bruciatore 100” è configurato in modo tale per cui l’apertura di uscita 160” della camera di combustione 150” sia attraversata solo da un flusso di aria calda generato dalla fiamma. Più in dettaglio, una conformazione dell’apertura di uscita, un volume interno della camera di combustione, una conformazione della camera di combustione, una distanza tra i dispositivi di ignizione e l’apertura d’uscita, ed una predeterminata quantità di combustibile in ingresso alla camera definita dall’unità elettronica di controllo, sono tali per cui l’apertura di uscita della camera di combustione sia attraversata solo dal flusso di aria calda generato dalla fiamma. As previously mentioned, the additional burner 100 "is configured in such a way that the outlet opening 160" of the combustion chamber 150 "is crossed only by a flow of hot air generated by the flame. More in detail, a conformation of the outlet opening, an internal volume of the combustion chamber, a conformation of the combustion chamber, a distance between the ignition devices and the outlet opening, and a predetermined quantity of incoming fuel to the chamber defined by the electronic control unit, are such that the exit opening of the combustion chamber is crossed only by the flow of hot air generated by the flame.

Ad esempio, l’apertura di uscita 160” della camera di combustione 150” risulta di forma allungata, in particolare rettangolare, con rapporto tra larghezza e lunghezza dell’apertura di uscita 160” inferiore a 0,1, ad esempio inferiore a 0,05. In questo modo è possibile realizzare una lama di aria calda. For example, the outlet opening 160 "of the combustion chamber 150" has an elongated shape, in particular rectangular, with a ratio between width and length of the outlet opening 160 "less than 0.1, for example less than 0, 05. In this way it is possible to make a blade of hot air.

Preferibilmente, il rapporto tra lunghezza e larghezza dell’apertura di uscita 160” della camera di combustione 150” è compreso tra 0,04 e 0,02. Preferably, the ratio between length and width of the outlet opening 160 "of the combustion chamber 150" is between 0.04 and 0.02.

Nella forma di attuazione illustrata, la lunghezza dell’apertura di uscita è compresa tra 200mm e 600mm. In the embodiment illustrated, the length of the outlet opening is between 200mm and 600mm.

L’apertura di uscita 160” della camera di combustione 150” risulta regolabile, ovvero l’ulteriore bruciatore 100” comprende un dispositivo atto a permettere la regolazione del rapporto tra la larghezza e la lunghezza dell’apertura di uscita stessa, permettendo così di modulare l’ampiezza del flusso di aria calda che attraversa l’apertura di uscita. The outlet opening 160 "of the combustion chamber 150" is adjustable, that is, the additional burner 100 "includes a device designed to allow the adjustment of the ratio between the width and the length of the outlet opening itself, thus allowing to modulate the amplitude of the flow of hot air passing through the outlet opening.

Ad esempio, l’apertura di uscita 160” della camera di combustione 150” è realizzata mediante una coppia di lamiere di chiusura 165”, le quali sono disposte con assi longitudinali paralleli ad un asse longitudinale dell’apertura di uscita e sono associate in modo mobile a rispettive pareti definenti la camera di combustione in corrispondenza di porzioni di supporto di dette pareti. In tal caso il dispositivo che permette la regolazione dell’apertura comprende una pluralità di asole 170” realizzate in ciascuna lamiera di chiusura 165” e rispettivi organi di bloccaggio inseriti nelle corrispondenti asole e mobili tra una prima posizione in cui permettono uno scorrimento relativo tra le lamiere di chiusura e le porzioni di supporto, ed una seconda posizione in cui stringono a morsa le lamiere di chiusura contro le porzioni di supporto. Ad esempio, tali elementi di bloccaggio comprendono bulloni avvitati nelle porzioni di supporto delle lamiere di chiusura 165” in modo tale da stringere a morsa le lamiere di chiusura tra una testa di detti bulloni e le rispettive porzioni di supporto delle lamiere. For example, the outlet opening 160 "of the combustion chamber 150" is made by means of a pair of closing plates 165 ", which are arranged with longitudinal axes parallel to a longitudinal axis of the outlet opening and are associated in a way movable with respective walls defining the combustion chamber in correspondence with supporting portions of said walls. In this case, the device that allows the opening to be adjusted comprises a plurality of slots 170 "made in each closing plate 165" and respective locking members inserted in the corresponding slots and movable between a first position in which they allow relative sliding between the closure plates and the support portions, and a second position in which the closure plates clamp against the support portions. For example, such locking elements comprise bolts screwed into the supporting portions of the closing plates 165 ”in such a way as to clamp the closing plates between a head of said bolts and the respective supporting portions of the plates.

In alternativa o in aggiunta al dispositivo di regolazione dell’apertura di uscita, la camera di combustione può essere configurata in modo che una propria porzione in corrispondenza dell’apertura comprenda almeno una coppia di superfici, ad esempio piane, convergenti verso l’apertura d’uscita. In particolare tale coppia di superfici converge direttamente nell’apertura di uscita. Alternatively or in addition to the device for adjusting the outlet opening, the combustion chamber can be configured so that a portion of its own in correspondence with the opening comprises at least a pair of surfaces, for example flat, converging towards the opening d 'exit. In particular, this pair of surfaces converges directly into the outlet opening.

Nella preferita forma di attuazione, le lamiere di chiusura 165” giacciono su piani inclinati l’una rispetto all’altra in modo da realizzare sostanzialmente un ugello convergente. In the preferred embodiment, the closing plates 165 "lie on inclined planes with respect to each other so as to substantially realize a converging nozzle.

Nella prima forma di attuazione, la macchina 10 è inoltre dotata di un ulteriore gruppo di regolazione della predeterminata distanza 175” che permette di variare la distanza tra l’ulteriore bruciatore 100” ed il sistema di movimentazione 60 è in particolare configurato per variare la predeterminata distanza tra l’apertura di uscita 160” dell’ulteriore bruciatore 100” e la superficie di trasporto del trasportatore 60. In the first embodiment, the machine 10 is also equipped with a further unit for adjusting the predetermined distance 175 "which allows the distance between the further burner 100" to be varied and the movement system 60 is in particular configured to vary the predetermined distance between the outlet opening 160 "of the additional burner 100" and the transport surface of the conveyor 60.

Il gruppo di regolazione della predeterminata distanza 175” comprende ad esempio un attuatore meccanico lineare. The unit for adjusting the predetermined distance 175 "comprises for example a linear mechanical actuator.

In particolare, l’attuatore può essere del tipo vite-madrevite, in cui la vite senza fine è posta con asse longitudinale orientato verticalmente, e comprende un volante di manovra 180” azionabile manualmente. In particular, the actuator can be of the screw-nut type, in which the worm screw is placed with a longitudinal axis oriented vertically, and includes a 180 "manually operated steering wheel.

Detto gruppo di regolazione della predeterminata distanza 175” è ad esempio dotato di una prima porzione fissata al telaio portante 15, ed una seconda porzione che è mobile rispetto alla prima porzione ed è fissata all’ulteriore bruciatore 100” ad esempio ad almeno una tra la camera di combustione 150”, la camera di miscelazione 130” e la camera di riscaldamento 125”, ovvero alle pareti che definiscono dette camere. Said unit for adjusting the predetermined distance 175 "is for example equipped with a first portion fixed to the supporting frame 15, and a second portion which is movable with respect to the first portion and is fixed to the further burner 100", for example to at least one of the combustion chamber 150 ", the mixing chamber 130" and the heating chamber 125 ", that is to the walls that define said chambers.

Nella prima forma di attuazione, l’unità elettronica di controllo 185 è configurata per azionare il trasportatore 60 in modo che ciascun tratto avente lunghezza nella direzione di avanzamento A pari a 10 mm del prodotto P alimentare venga investito dal flusso di aria calda per un tempo inferiore a 0,1 s, ad esempio per un tempo compreso tra 0,045 s e 0,09 s. In the first embodiment, the electronic control unit 185 is configured to operate the conveyor 60 so that each section having a length in the direction of advancement A equal to 10 mm of the food product P is hit by the flow of hot air for a period of time less than 0.1 s, for example for a time between 0.045 s and 0.09 s.

In particolare l’unità elettronica di controllo 185 è configurata per azionare il trasportatore 60 in modo che il prodotto P alimentare venga movimentato, in corrispondenza della zona di sanificazione, ad una velocità compresa tra 0,11 m/s e 0,25 m/s, preferibilmente costante. In particular, the electronic control unit 185 is configured to operate the conveyor 60 so that the food product P is moved, in correspondence with the sanitizing area, at a speed between 0.11 m / s and 0.25 m / s , preferably constant.

In alternativa, l’unità elettronica di controllo può inoltre essere configurata per azionare ciclicamente ad intervalli di tempo predeterminati il bruciatore, ovvero il dispositivo di ignizione principale, in modo tale da generare la lama d’aria, ovvero il massimo del calore, quando il prodotto P alimentare si trova in corrispondenza dell’apertura di uscita. Alternatively, the electronic control unit can also be configured to cyclically operate the burner, or the main ignition device, at predetermined time intervals, in such a way as to generate the air knife, or the maximum heat, when the food product P is located at the outlet opening.

In una seconda forma di attuazione della macchina illustrata nelle figure da 9 a 15, il bruciatore 100’ ed il sistema di movimentazione 60’ sono configurati in modo tale per cui il prodotto P alimentare venga investito direttamente dalla fiamma generata dal bruciatore 100’. In a second embodiment of the machine illustrated in Figures 9 to 15, the burner 100 'and the movement system 60' are configured in such a way that the food product P is directly hit by the flame generated by the burner 100 '.

In particolare, nella seconda forma di attuazione, l’apertura di uscita 160’ della camera di combustione 150’ è attraversata solo dalla fiamma che si realizza nella camera di combustione. Ovvero il bruciatore 100’ è configurato in modo tale per cui l’apertura di uscita 160’ della camera di combustione 150’ è attraversata solo dalla fiamma che si realizza nella camera di combustione. In particular, in the second embodiment, the outlet opening 160 'of the combustion chamber 150' is crossed only by the flame that is created in the combustion chamber. That is, the burner 100 'is configured in such a way that the outlet opening 160' of the combustion chamber 150 'is crossed only by the flame that is created in the combustion chamber.

Il bruciatore 100’ è configurato in modo tale per cui tale fiamma, che contatta direttamente il prodotto P alimentare, ha temperatura compresa tra 500°C e 600°C. The burner 100 'is configured in such a way that this flame, which directly contacts the food product P, has a temperature between 500 ° C and 600 ° C.

Il sistema di movimentazione 60’, in detta seconda forma di attuazione, è configurato per movimentare i prodotti appesi lungo la direzione di movimentazione A’. The movement system 60 ', in said second embodiment, is configured to move the hanging products along the direction of movement A'.

Ad esempio il sistema di movimentazione 60’ comprende una pluralità di elementi di presa 61 del prodotto P alimentare, configurati per abbrancare ognuno un rispettivo prodotto P alimentare, in modo che il prodotto P alimentare risulti appeso all’elemento di presa 61. For example, the movement system 60 'comprises a plurality of gripping elements 61 of the food product P, configured to each grab a respective food product P, so that the food product P hangs on the gripping element 61.

Detto sistema di movimentazione 60’ comprende, ad esempio, una guida 62, preferibilmente orizzontale, alla quale è accoppiata una pluralità di carrelli 63 scorrevolmente associati alla guida 62 secondo un asse di scorrimento parallelo alla direzione di movimentazione A’ ed a ognuno dei quali è rigidamente collegato un rispettivo elemento di presa 61. Said movement system 60 'comprises, for example, a guide 62, preferably horizontal, to which is coupled a plurality of carriages 63 slidingly associated with the guide 62 according to a sliding axis parallel to the movement direction A' and to each of which is rigidly connected a respective gripping element 61.

Detti elementi di presa comprendono ciascuno, ad esempio, almeno un gancio 61 atto ad essere inserito in una porzione del prodotto P alimentare e a trattenerlo durante la movimentazione lungo il percorso predefinito. Said gripping elements each comprise, for example, at least one hook 61 able to be inserted in a portion of the food product P and to retain it during movement along the predefined path.

Gli elementi di presa e la guida 62 possono essere realizzati in acciaio, in modo che i ganci 61 siano idonei al contatto con i prodotti alimentari e la guida 62 sia adatta a supportare pesi elevati a temperature elevate. The gripping elements and the guide 62 can be made of steel, so that the hooks 61 are suitable for contact with food products and the guide 62 is suitable for supporting high weights at high temperatures.

Detto sistema di movimentazione 60’, definisce un piano di trasporto verticale immaginario, che è parallelo alla direzione di movimentazione A’, e alla direzione di scorrimento dei carrelli lungo la guida. Said 60 'movement system defines an imaginary vertical transport plane, which is parallel to the movement direction A', and to the sliding direction of the trolleys along the guide.

Il sistema di movimentazione è configurato in modo tale per cui i prodotti alimentari vengano movimentati appesi agli elementi di presa, disposti con assi longitudinali sostanzialmente paralleli al piano di trasporto verticale. The handling system is configured in such a way that the food products are handled hanging from the gripping elements, arranged with longitudinal axes substantially parallel to the vertical transport plane.

Tale piano di trasporto attraversa la zona di sanificazione. This transport plan crosses the sanitation area.

Il sistema di movimentazione 60’ è fissato, ad esempio rigidamente fissato senza gradi di libertà residui, al telaio portante 15’. The 60 'movement system is fixed, for example rigidly fixed without residual degrees of freedom, to the 15' supporting frame.

Ad esempio il sistema di movimentazione 60’ è contenuto parzialmente all’interno del carter esterno 40’, e sporge da esso in corrispondenza dell’apertura di ingresso 50’ e dell’apertura di uscita 55’, in modo da consentire il carico e lo scarico del prodotto P alimentare rispetto alla macchina 10’. For example, the movement system 60 'is partially contained inside the external casing 40', and protrudes from it in correspondence with the inlet opening 50 'and the outlet opening 55', so as to allow loading and unloading of the food product P with respect to the machine 10 '.

Il sistema di movimentazione 60’ può essere dotato di un gruppo motore (non visibile nelle figure) atto a movimentare i carrelli 63. The 60 'movement system can be equipped with a motor unit (not visible in the figures) designed to move the trolleys 63.

In merito al bruciatore 100’ della macchina della seconda forma di attuazione, il condotto di ingresso 105’ del bruciatore 100’ è atto ad essere collocato all’esterno della macchina 10’ e configurato per aspirare una determinata quantità di aria dall’esterno. With regard to the burner 100 'of the machine of the second embodiment, the inlet duct 105' of the burner 100 'is able to be placed outside the machine 10' and configured to suck a certain amount of air from the outside.

In particolare, il condotto di ingresso 105’ presenta almeno una bocca di ingresso, tramite la quale è in connessione di fluido con l’aria, ed almeno una bocca di uscita in comunicazione di fluido con il compressore centrifugo 120’ atto a comprimere l’aria proveniente dal condotto di ingresso 105’ in modo da aumentarne la pressione. In particular, the inlet duct 105 'has at least one inlet port, through which it is in fluid connection with the air, and at least one outlet in fluid communication with the centrifugal compressor 120' adapted to compress the air coming from the inlet duct 105 'so as to increase its pressure.

Il compressore centrifugo 120’ presenta una bocca di ingresso dell’aria in comunicazione di fluido con la bocca d’uscita del condotto d’ingresso 105’ ed una bocca di uscita dell’aria compressa. Tuttavia non si esclude che in un’alternativa forma di attuazione non illustrata, il compressore centrifugo possa essere direttamente in comunicazione di fluido con l’ambiente esterno, ovvero senza il condotto di ingresso 105’. The 120 'centrifugal compressor has an air inlet in communication with fluid with the outlet of the 105' inlet duct and a compressed air outlet. However, it is not excluded that in an alternative embodiment not shown, the centrifugal compressor may be directly in fluid communication with the external environment, or without the 105 'inlet duct.

Sebbene non illustrato nelle figure, il bruciatore 100’ della seconda forma di attuazione della macchina può comprendere una camera di riscaldamento, in comunicazione di fluido con il compressore centrifugo 120’, ed una camera di miscelazione posta a valle della camera di riscaldamento. Although not shown in the figures, the burner 100 'of the second embodiment of the machine can comprise a heating chamber, in fluid communication with the centrifugal compressor 120', and a mixing chamber located downstream of the heating chamber.

Il bruciatore comprende una camera di camera di combustione 150’ dove avviene l’accensione della miscela e che è dotata di una apertura di uscita 160’ in corrispondenza della zona di sanificazione. In particolare, l’apertura di uscita 160’ è rivolta verso la zona di sanificazione ed è posta ad una predeterminata distanza da essa. The burner includes a 150 'combustion chamber chamber where the mixture is ignited and which is equipped with an outlet opening 160' at the sanitation area. In particular, the outlet opening 160 'faces the sanitation area and is placed at a predetermined distance from it.

Come detto in precedenza, il bruciatore 100’ è configurato in modo tale per cui l’apertura di uscita 160’ della camera di combustione 150’ sia attraversata dalla fiamma generata nella camera di combustione stessa. In dettaglio, una conformazione dell’apertura di uscita, un volume interno della camera di combustione, una conformazione della camera di combustione, una distanza tra i dispositivi di ignizione e l’apertura d’uscita, ed una predeterminata quantità di combustibile in ingresso alla camera definita dall’unità elettronica di controllo, sono tali per cui l’apertura di uscita della camera di combustione sia attraversata dalla fiamma. As previously mentioned, the burner 100 'is configured in such a way that the outlet opening 160' of the combustion chamber 150 'is crossed by the flame generated in the combustion chamber itself. In detail, a configuration of the outlet opening, an internal volume of the combustion chamber, a configuration of the combustion chamber, a distance between the ignition devices and the outlet opening, and a predetermined quantity of fuel entering the chamber defined by the electronic control unit, are such that the combustion chamber outlet opening is crossed by the flame.

Il bruciatore può comprendere un prolungamento tubolare 161 configurato per dirigere la fiamma generata nella camera di combustione 150’ in uscita dall’apertura di uscita 160’ della camera di combustione 150’, verso la zona di sanificazione. The burner may include a tubular extension 161 configured to direct the flame generated in the combustion chamber 150 'exiting the outlet opening 160' of the combustion chamber 150 ', towards the sanitation area.

L’apertura di uscita è posta in una metà inferiore (rispetto all’estensione verticale totale) della zona di sanificazione. The outlet opening is located in a lower half (with respect to the total vertical extension) of the sanitation area.

Inoltre essa è posta ad una distanza orizzontale compresa tra 200 mm e 600 mm dal piano di trasporto verticale. Furthermore, it is placed at a horizontal distance between 200 mm and 600 mm from the vertical transport plane.

In particolare, l’apertura d’uscita 160’, ovvero il prolungamento tubolare 161, risulta inclinata ed orientata verso una parte inferiore della zona di sanificazione, in modo tale che la fiamma, uscente dall’apertura di uscita, ovvero dal prolungamento tubolare, investa il prodotto P alimentare dal basso verso l’alto. Nella forma di attuazione illustrata, l’apertura di uscita 160’ è di forma circolare e presenta un diametro compreso tra 50 mm e 70 mm. Ovvero il diametro della bocca di uscita 162 del prolungamento tubolare 161, è compreso in tale range. La camera di combustione può comprendere un dispositivo di ignizione pilota ed un dispositivo di ignizione principale, quest’ultimo atto a innescare la fiamma che permette la sanificazione del prodotto P. In particular, the outlet opening 160 ', or the tubular extension 161, is inclined and oriented towards a lower part of the sanitizing area, so that the flame, coming out of the outlet opening, or from the tubular extension, invest food product P from bottom to top. In the illustrated embodiment, the outlet opening 160 'is circular in shape and has a diameter between 50 mm and 70 mm. That is, the diameter of the outlet port 162 of the tubular extension 161 is included in this range. The combustion chamber may include a pilot ignition device and a main ignition device, the latter capable of igniting the flame that allows the sanitization of the product P.

Nella seconda forma di attuazione della macchina, il gruppo di regolazione della predeterminata distanza 175’, permette di posizionare il bruciatore 100’ in una predeterminata posizione della zona di sanificazione, in particolare permette di posizionare la bocca di uscita 160’, ovvero la bocca di uscita 162 del prolungamento tubolare 161, ad una predeterminata quota verticale, all’interno della zona di sanificazione. In the second embodiment of the machine, the unit for adjusting the predetermined distance 175 ', allows to position the burner 100' in a predetermined position of the sanitizing area, in particular it allows to position the outlet 160 ', i.e. outlet 162 of the tubular extension 161, at a predetermined vertical height, inside the sanitizing zone.

Il gruppo di regolazione della predeterminata distanza 175’ comprende ad esempio un attuatore meccanico lineare. The adjustment unit of the predetermined distance 175 'includes for example a linear mechanical actuator.

In particolare, l’attuatore può essere del tipo vite-madrevite, in cui la vite senza fine è posta con asse longitudinale orientato verticalmente, e comprende un volante di manovra 180’ azionabile manualmente. In particular, the actuator can be of the screw-nut type, in which the worm screw is placed with a longitudinal axis oriented vertically, and includes a manually operated 180 'steering wheel.

Detto gruppo di regolazione della predeterminata distanza 175’ è ad esempio dotato di una prima porzione fissata al telaio portante 15’, ed una seconda porzione che è mobile rispetto alla prima porzione ed è fissata al bruciatore 100’ ad esempio ad almeno una tra la camera di combustione, la camera di miscelazione e la camera di riscaldamento, ovvero alle pareti che definiscono dette camere. Said unit for adjusting the predetermined distance 175 'is for example equipped with a first portion fixed to the supporting frame 15', and a second portion which is movable with respect to the first portion and is fixed to the burner 100 'for example to at least one of the chamber combustion chamber, the mixing chamber and the heating chamber, or the walls that define said chambers.

Nella seconda forma di attuazione, la macchina 10’ comprende un unico bruciatore 100’, con l’apertura di uscita 160’, ovvero la bocca di uscita 162 del prolungamento tubolare 161, rivolta verso la parte inferiore della zona di sanificazione. Non si esclude tuttavia che in una ulteriore forma di attuazione, la macchina 10’ possa comprendere un ulteriore bruciatore dotato di un’apertura di uscita rivolta verso la zona di sanificazione e contrapposta all’apertura di uscita 160’ del bruciatore 100’. In the second embodiment, the machine 10 'comprises a single burner 100', with the outlet opening 160 ', or the outlet opening 162 of the tubular extension 161, facing the lower part of the sanitizing area. However, it is not excluded that in a further embodiment, the machine 10 'may include an additional burner equipped with an outlet opening facing the sanitation area and opposite the outlet opening 160' of the burner 100 '.

Nella seconda forma di attuazione, l’unità elettronica di controllo 185’ è configurata per azionare il sistema di movimentazione 60’ in modo che il prodotto P alimentare venga investito dalla fiamma per un predeterminato intervallo di tempo inferiore a 4 s, ad esempio per un tempo compreso tra 1 s e 3 s, preferibilmente compreso tra 1,5 s e 2,5 s. In the second embodiment, the electronic control unit 185 'is configured to operate the movement system 60' so that the food product P is hit by the flame for a predetermined time interval of less than 4 s, for example for a time comprised between 1 s and 3 s, preferably comprised between 1.5 s and 2.5 s.

In particolare l’unità elettronica di controllo 185’ è configurata per azionare il sistema di movimentazione 60’ in modo che il prodotto P alimentare venga fatto avanzare lungo la direzione di movimentazione, in corrispondenza della zona di sanificazione, ad una velocità compresa tra 0,11 m/s e 0,25 m/s, preferibilmente costante. In alternativa l’unità elettronica di controllo 185’ può essere configurata per azionare il sistema di movimentazione 60’ in modo che il prodotto P alimentare venga fatto avanzare lungo la direzione di movimentazione, venga mantenuto fermo in corrispondenza della zona di sanificazione, ovvero in corrispondenza dell’apertura d’uscita del bruciatore, per il predeterminato intervallo di tempo, e successivamente venga movimentato nuovamente lungo la direzione di movimentazione in modo tale da portare il prodotto P al di fuori della zona di sanificazione. In particular, the electronic control unit 185 'is configured to operate the movement system 60' so that the food product P is made to advance along the movement direction, in correspondence with the sanitizing area, at a speed between 0, 11 m / s and 0.25 m / s, preferably constant. Alternatively, the electronic control unit 185 'can be configured to operate the movement system 60' so that the food product P is made to advance along the movement direction, is kept stationary in correspondence with the sanitizing area, or in correspondence with of the burner outlet opening, for the predetermined time interval, and is subsequently moved again along the movement direction in such a way as to bring the product P out of the sanitizing zone.

Ulteriormente, l’unità elettronica di controllo può inoltre essere configurata per azionare ciclicamente ad intervalli di tempo predeterminati, ovvero per il predeterminato intervallo di tempo, il dispositivo di ignizione principale del bruciatore, in modo tale da generare la fiamma uscente dall’apertura di uscita solo quando il prodotto P alimentare si trova nella zona di sanificazione in corrispondenza dell’apertura di uscita, ovvero quando il prodotto P alimentare viene mantenuto fermo dal sistema di movimentazione nella zona di sanificazione in corrispondenza dell’apertura di uscita del bruciatore. Furthermore, the electronic control unit can also be configured to cyclically operate at predetermined time intervals, or for the predetermined time interval, the main ignition device of the burner, in such a way as to generate the flame emerging from the outlet opening. only when the food product P is in the sanitization area in correspondence with the outlet opening, or when the food product P is kept still by the handling system in the sanitization area in correspondence with the outlet opening of the burner.

L’invenzione così concepita è suscettibile di numerose modifiche e varianti tutte rientranti nell’ambito del concetto inventivo. The invention thus conceived is susceptible of numerous modifications and variations, all of which are within the scope of the inventive concept.

Inoltre tutti i dettagli sono sostituibili da altri elementi tecnicamente equivalenti. In pratica i materiali impiegati, nonché le forme e le dimensioni contingenti, potranno essere qualsiasi a seconda delle esigenze senza per questo uscire dall’ambito di protezione delle seguenti rivendicazioni. Furthermore, all the details can be replaced by other technically equivalent elements. In practice, the materials used, as well as the contingent shapes and dimensions, may be any according to requirements without thereby departing from the scope of the protection of the following claims.

Claims (11)

RIVENDICAZIONI 1. Macchina (10, 10’) per la sanificazione di prodotti alimentari comprendente: - un bruciatore (100, 100’), atto a generare una fiamma, - un sistema di movimentazione (60, 60’) automatizzato del prodotto alimentare, configurato per movimentare il prodotto alimentare in cui il bruciatore (100, 100’) ed il sistema di movimentazione (60, 60’) sono configurati in modo tale per cui il prodotto alimentare viene investito dal calore generato dalla fiamma. CLAIMS 1. Machine (10, 10 ') for sanitizing food products including: - a burner (100, 100 '), designed to generate a flame, - an automated handling system (60, 60 ') of the food product, configured to handle the food product in which the burner (100, 100 ') and the handling system (60, 60') are configured in such a way that the food product is hit by the heat generated by the flame. 2. Macchina (10) per la sanificazione di prodotti alimentari secondo la rivendicazione 1, in cui il bruciatore (100) ed il sistema di movimentazione (60) sono configurati in modo tale per cui il prodotto alimentare viene investito direttamente solo da un flusso di aria calda generato dalla fiamma. 2. Machine (10) for sanitizing food products according to claim 1, in which the burner (100) and the handling system (60) are configured in such a way that the food product is directly hit only by a flow of hot air generated by the flame. 3. Macchina (10) per la sanificazione di prodotti alimentari secondo la rivendicazione 2, in cui il bruciatore (100) comprende un’apertura d’uscita (160) attraversata dal flusso di aria calda, la quale è di forma allungata, con rapporto tra la larghezza e la lunghezza inferiore a 0,1. Machine (10) for sanitizing food products according to claim 2, wherein the burner (100) comprises an outlet opening (160) crossed by the flow of hot air, which is elongated in shape, with a ratio between width and length less than 0.1. 4. Macchina (10) per la sanificazione di prodotti alimentari secondo la rivendicazione 3, comprendente un dispositivo (165,170) configurato per permettere una variazione del rapporto tra la larghezza e la lunghezza dell’apertura di uscita (160). 4. Machine (10) for sanitizing food products according to claim 3, comprising a device (165,170) configured to allow a variation in the ratio between the width and length of the outlet opening (160). 5. Macchina (10’) per la sanificazione di prodotti alimentari secondo la rivendicazione 1, in cui il bruciatore (100’) ed il sistema di movimentazione (60’) sono configurati in modo tale per cui il prodotto alimentare viene investito direttamente dalla fiamma realizzata dal bruciatore (100’). 5. Machine (10 ') for sanitizing food products according to claim 1, in which the burner (100') and the handling system (60 ') are configured in such a way that the food product is directly hit by the flame made by the burner (100 '). 6. Macchina (10, 10’) per la sanificazione di prodotti alimentari secondo una qualsiasi delle rivendicazioni precedenti, in cui il sistema di movimentazione (60, 60’) è configurato per movimentare il prodotto alimentare ad una predeterminata distanza dalla fiamma ed in cui la macchina per la sanificazione di prodotti alimentari (10, 10’) comprende un gruppo di regolazione della predeterminata distanza (175, 175’). Machine (10, 10 ') for sanitizing food products according to any one of the preceding claims, in which the handling system (60, 60') is configured to move the food product at a predetermined distance from the flame and in which the machine for sanitizing food products (10, 10 ') comprises a group for adjusting the predetermined distance (175, 175'). 7. Macchina (10, 10’) per la sanificazione di prodotti alimentari secondo una qualsiasi delle rivendicazioni precedenti, comprendente un’unità elettronica di controllo (185, 185’) operativamente connessa al sistema di movimentazione (60, 60’) e configurata per azionare il sistema di movimentazione (60, 60’) in modo che almeno una porzione del prodotto venga investito dal calore generato dalla fiamma per un predeterminato intervallo di tempo inferiore a 4 s. 7. Machine (10, 10 ') for sanitizing food products according to any one of the preceding claims, comprising an electronic control unit (185, 185') operatively connected to the handling system (60, 60 ') and configured for operate the handling system (60, 60 ') so that at least a portion of the product is hit by the heat generated by the flame for a predetermined time interval of less than 4 s. 8. Macchina (10) per la sanificazione di prodotti alimentari secondo la rivendicazione 2, comprendente un ulteriore bruciatore (100”) contrapposto al bruciatore (100) ed in cui il bruciatore (100), l’ulteriore bruciatore (100”) ed il sistema di movimentazione (60) sono configurati in modo tale per cui il prodotto alimentare viene investito dal calore generato dalle fiamme dei bruciatori (100, 100”) da due facce contrapposte del prodotto alimentare stesso. 8. Machine (10) for sanitizing food products according to claim 2, comprising a further burner (100 ") opposed to the burner (100) and in which the burner (100), the further burner (100") and the handling system (60) are configured in such a way that the food product is hit by the heat generated by the flames of the burners (100, 100 ") from two opposite faces of the food product itself. 9. Macchina (10’) per la sanificazione di prodotti alimentari secondo la rivendicazione 5, in cui il bruciatore (100’) ed il sistema di movimentazione (60’) sono configurati in modo tale per cui la fiamma investa il prodotto alimentare dal basso verso l’alto. 9. Machine (10 ') for sanitizing food products according to claim 5, in which the burner (100') and the handling system (60 ') are configured in such a way that the flame invests the food product from below upward. 10. Macchina (10) per la sanificazione di prodotti alimentari secondo la rivendicazione 2, in cui il sistema di movimentazione comprende un nastro trasportatore (60). Machine (10) for sanitizing food products according to claim 2, in which the handling system comprises a conveyor belt (60). 11. Macchina (10’) per la sanificazione di prodotti alimentari secondo la rivendicazione 5, in cui il sistema di movimentazione (60’) comprende una pluralità di elementi di presa (61) del prodotto configurati per movimentare il prodotto appeso a detti elementi di presa. Machine (10 ') for sanitizing food products according to claim 5, wherein the handling system (60') comprises a plurality of product gripping elements (61) configured to move the product hanging from said elements socket.