HU194936B - Eljárás, természetes eredetű alapanyagokból készített, biológiai széndioxidban dús, célszerűen alacsony - Google Patents

Abstract

ás alatti alkoholos eijesztés során természetes eredetű erjedési alapanyagként gyümölcs, szőlő, főleg mellékterméket (pl. színeit), borseprőt használunk oly módon, hogy egy alaphoz - pl. 100 literhez - vetítve 5—10% erjedési alapanyag, 5- 10% alapból és fajélesztőből álló anyaélesztő, az erjesztéshez szükséges, az italtípusnak megfelelő ill. a kívánt alkoholtartalomtól függő mértékű invertált cukoroldat, továbbá adalékok, valamint 70-80 liter ioncserélt víz keverékéből összeállított erjedési alapot készítünk, és azt egalizáljuk, adott esetben az alap alkotóit legalább részben előmelegítjük. Majd ezen alaptételt zárt rendszerben, pl. nyomástűrő tartályban erjedési hőmérsékletre, pl. 20-25 °C-ra felmelegítjük, 5-6 bar közötti értékű nyomás alatt pl. 3-4 napig erjesztjük, miközben így az alapban lévő alkohollal az erjedést gátolatlanul tartva az 5- 6 bar nyomás alatti széndioxidot megőrizzük, ill. a többlet — pl. a 10-12 g/l-nél több — COj elvezetését biztosítjuk. A kiérett alapitalt +3 °C-ra lehűtjük, gyors tisztító szétválasztás után hidegkezeljük. A szükség szerinti ízesítést vagy a tisztítás után a cukortartalom végleges beállításával együtt végezzük, vagy az ízesítőszert az alap erjesztéshez való összeállításakor adagoljuk. A tisztított alap stabilizálását biológiai úton tartósítószer bekeverésével végezzük, vagy e helyett hőalagutas palack pasztörizálást ill. sugár sterilizálást alkalmazzuk. A hidegkezelt italt átszűrjük, letöltjük, kiszereljük.

Description

A találmány tárgya eljárás természetes eredetű alapanyagokból készített biológiai széndioxidban dús, célszerűen alkoholszegény ital előállítására, amelynél egy erjedési alaphoz víz,cukor, adalékok hozzádásával nyomás alatti alkoholos erjesztést végzünk, a képződött széndioxidból a felesleget elvezetjük, a kierjesztett italt tisztítjuk, hütjük, szükség szerint ízesítjük, amely lépések közben a cukor és alkoholtartalmat beállítjuk, a kész italt kiszereljük.

Ismeretes, hogy az általánosan használatos szénsavas italok közül - a sörön kívül ~ két nagy csoportot különböztetünk meg. Egyik a természetes széndioxidot tartalmazó pezsgő, a másik a gyártott széndioxidot tartalmazó alkoholmentes üdítőitalok és az alkoholtartalmú habzóborok, gyöngyözőborok. Ismeretes az is, hogy a pezsgőn kívül a többi italféleség széndioxidtartalmát gyártott széndioxiddal biztosítják, amely italoknál a belejuttatott és nehezen elnyelődő mesterséges széndioxidon kívül más íz és zamatképző anyag nem javítja a minőséget.

Fentieken túlmenően tankpezsgő erjesztésére ismeretes olyan eljárás is - HU 166.970 Isz, - amely ismételt erjesztéshez felhasználható élesztőágy előállítására vonatkozik, amely szerint a 8 -15 tf% alkoholt és legalább 16 g/1 cukrot tartalmazó likőrözött alapbort koagulált bentonit felületén adszorbeált élesztővel erjesztik. Az alapborhoz tirázslikőrt adnak, majd nyomásálló tartályban végzik az erjesztést, amelynek folyamán a cukortartalom fokozatosan csökken, míg a nyomás a folyadék felett 4,5 att-ig emelkedik. Ezután nyomásálló tankba szinelik, végül sterilre szűrik, és stabilitáiást követően palackozzák. Ezen értékes eljárás rugalmassági foka a változó fogyasztói szükségletek kielégítése szempontjából nem kedvező.

Ismeretes továbbá széndioxidot tartalmazó ital előállítására olyan eljárás DE-OS 31 40 095 - , amely cukrot és erjesztés! széndioxidot tartalmazó italt eredményez, s csekély alkoholtartalmánál fogva a szénsavat vizet vagy habzóbort tartalmazó italhoz hasonlít, és gyümölcsök levét és aromaanyagát tartalmazza. Az eljárás szerint vízből, cukorból és savképző anyagból élesztő hozzáadásával alkoholos italt eresztenek úgy, hogy a folyamatot nyomás alatt 30-35 °C-on 10-20 óráig végzik, és így a keletkező széndioxid elnyelődik a folyadékban. A folyamatot úgy vezetik, hogy a termék alkoholtartalma 0,5 -0,9 alkohol fok között maradjon, amely lépcsőnél már hozzáadható a cukoroldathoz az ízesítőanyagok egy része. Ezután 30-35 °C-ról hirtelen 3—6 °C-on való lehűtéssel a fermentációt megszakítják, majd szűrést, pasztőrözést, ízesítést és nyomás alatti letöltést végeznek. Ezt a természetes alapanyagok felhasználása nélküli erjesztés, valamint az erjesztés költséges módon, hűtéssel való beállítása és az alkoholtartalom szűk tartományban történő beállíthatósága a gyártónak és fogyasztónak egyaránt kedvezőtlen.

A találmány feladata az ismert eljárások hátrányai mérséklésében való célirányos segítés, fejlesztés egyszerű módon, jó eredményességű kitermelés lehetőségének megteremtése melléktermék felhasználásával.

A találmányhoz az a felismerés vezetett, hogy lehetséges olyan eljárás kidolgozása, amely a fenti ismert eljárások előnyeinek megtartása és hiányainak hátrányainak kiküszöbölése ill. mérséklése mellett egy alacsony értékű, évente nagy mennyiségben melléktermék, mint például seprő- erjesztés! alapanyag zártan lefolytatott erjesztésével, tisztításával, ízesítésével, az alkohol- illetve curkortartalom széles határok közötti szabályozásával jó zamatú, az egészséges közízlést és fogyasztást elősegítő s azokat rugalmasan követni képes szénsavas italféleségeket nyerhetünk,

A találmány tárgya tehát eljárás természetes alapanyagokból kiindulva készített, biológiai széndioxidban dús, célszerűen alkoholszegény italok előállítására, amelynél egy erjedési alaphoz víz, cukor, adalékok hozzáadásával nyomás alatti alkoholos erjesztést végzünk, a képződött széndioxidból a felesleget elvezetjük, a kieresztett italt tisztítjuk, hűtjük, szükségszerint ízesítjük, amely lépések közben a cukor és alkoholtartalmat beállítjuk, a kész italt kiszereljük.

A találmány szerinti fejlesztés pedig abban van, hogy

- természetes eredetű erjedési alapanyagként főleg mellékterméket, gyümölcs-, szőlő mellékterméket, pl. borsepröt, gyümölcszúzalékot vagy gyümölcsvelőt használunk,

- oly módon, hogy a kész italra - pl. 100 literre — vetítve 3-12 tf% - előnyösen 5-10 tf% - erjedési alapanyag, pl. színeit borseprő,

- 3-12%, — előnyösen 8—10% erjesztési alapból és fajélesztőből elkészített - anyaélesztő,

- az erjesztéshez szükséges, az italtípusnak megfelelő, a kívánt alkoholtartalomtól függő mértékű - pl. 0,024 tf% 0,24 tf% közötti mennyiségű - invertált cukoroldat (SM) vagy kristálycukor,

- adalékanyagok - célszerűen 1,5.10^-4 tf% diamónium-hidrofoszfát és vitaminkészítménnyé, 3.10^-4 tf% eitromsav, 10* tf% derítő-üleprtőszer, például neoder vagy perlit, és esetleg ízesítőszer

- valamint 60-90 tf%, előnyösen 70-80 tf% lágyított, ioncserélt víz keverékéből összeállított erjedési alapot készítünk, azt egalizáljuk, - esetleg előtte vagy közben az alap alkotóit legalább részben előmelegítjük,

- majd-az összeállított erjedési alapot zárt rendszerben - pl. nyomástűrő tartályban erjedési hőmérsékletre, célszerűen 20-25 °C-ra - felmelegítjük, a szükséges időtartamig, pl. 3-4 napig, 70-100 óráig 4- 7 bar, előnyösen 5—6 bar körüli értékű nyomás alatt erjesztjük, miközben így az alapban lévő alkohollal az erjedés során keletkező 5—6 bar nyomás alatti széndioxidot megőrizzük, és a többlet pl, 0,01-0,012 tf%-nál több - CO₂ elvezetését biztosítjuk,

- a kiterjesztett alapitalt — pl. lemezes hűtőn átvezetve - ± 3 °C-ra - előnyösen 0 és +3 °C közötti hőmérsékletre - lehűtjük, majd gyors tisztító szétválasztást végzünk pl. hermetikus szeparálást követően hűtőtankban — célszerűen 24-48 óráig — hidegkezeljük,

- a szükség szerinti ízesítést vagy a tisztítás után pl. a hűtőtankban - a cukortartalom végleges beállításával együtt végezzük, vagy az ízesítőszert — pl. 0,002 tf% ananász aromát- az erjedési alap összeállításakor adagoljuk,

- a tisztított kierjesztett alapital stabilizálását pl. a hűtőtankban tartósítószer - pl. 2,5.10^-4 tf% káliumszorbát - bekeverésével végezzük, vagy hőalagutas palack pasztörizálást vagy sugár sterilizálást alkalmazunk,

- a hidegkezelt italt - célszerűen steril lapszűrőn töltőtankba - átszűrjük, - előnyösen ellennyomásos töltőgépen — letöltjük, s adott esetben hőalagutas szűrővizsgálat után kiszereljük.

A találmány szerinti eljárás egyik előnyös módjánál a természetes erjedési alapanyagként olyan mellékterméket használunk, amelynek jellegzetes összetevőit színei borseprő esetén 27% élesztőfehérje, aminosavak, főleg ergoszterin, 10% borkő, 0,7% szervessav, 0,3% önantéter, 0,3% glicerin, 0,9% pilifenol, 0,2% cserzőanyag, 35% bor, 25,6% rostanyag, cellulóz, ásványi anyagképezi, meggyből nyert natúr velő esetén pedig 0,8% fehérje, 1,6% gyümölcssav, 11% szénhidrát, 86,3% víz, 0,3% ásványi anyagok, vitaminok, mikroelemek alkotják.

A találmány szerinti eljárást az alábbi példákban ismertetjük:

I. példa

A szénsavas üdítőital, a pezsgő, a sör stb. gyártásban önmagában ismert 60 hl-es ürtartalmú, nyomáséi saválló (pl. szabályozott hőmérsékletű) fémtartályba, - amely hőmérővel, nyomásmérővel, biztonsági szeleppel, keverővei, töltő- és ürítő csonkkal el van látva — az. erjesztéshez 100 literre vetítve az. alábbi összeállítású alapot, keveréket fejtjük ill. műveleteket végezzük el:

a) Erjedési alapanyagként ebben a példában 10 liter (10%) sűrű, nagy konzisztenciájú, egészséges színei borseprőt használunk, amelynek lényeges alkotói a következők:

35% bor, 0,3% önantészter, 10% borkő, 0,7% szervessav, 0,3% glicerin, 0,2% cserzőanyag, 0,9% polifenol, 27% élesztőfehérje, aminosavak, főleg ergoszterin, 25,6% rostanyag, cellulóz, ásványi anyagok.

b) Az erjesztési idő lerövidítése ill. a kapacitás növelés biztosításához anyaélesztőből 10 litert adunk, tehát 10%-os beoltást végzünk, Az anyaélesztőt — ügyelve az élesztő elszaporítás ill. a későbbi erjedés körülményei hasonlóságára, továbbá a minimális élőcsíra számra - ismert módon készítjük, amelyhez az erjedési alapként is szolgáló szinelt seprőt és ún. különleges, tűrő (nyomás, hideg, alkohol) élesztő fajtát, pl. Saccharomices ellipsoideus,var. Bonzy és Ay törzseket használunk. Citromsavból 0,5 kg-t adunk az erjesztő tartályba.

c) Az alap összeállítása során - e példa szerinti — alkoholszegény, a kívánt 1,5—5 tf% alkoholtartalom függvényében a cukoradagolás (invertált cukoroldat, Sm-II vagy kristálycukor) mennyiségével az alkoholtartalom szabályozható. Az igénynek megfelelő változtatással tehát pl. 24 vagy 48 vagy 80 gr/1 cukortartalom esetén 1,5—5 tf% alkoholtartalmú italt nyerhetünk. Perlitből (Κ-195-ös perlitkészítmény)0,l kg-ot, ülepítőszerként csersav és zselatin készítményt használva 0,02 kg-ot, ioncserélt vízből pedig 77 litert juttatunk a tartályba. Továbbá adunk még 0,02 kg diamóniumhidroszfátot a fenti keverékhez.

d) Ezután a fenti alkotórészekből összeállított és a tartályba juttatott keverék ill. erjedési alapkészítést tökéletes egalizálással fejezzük be.

e) Az alkotók egyneműsítését követően melegenergiát előállító berendezés segítségével, a tankköpenyben áramoltatott fűtő közeggel, pl. a rendelkezésre álló szabályozott hőmérsékletű nyomástűrő tartályban lévő, keverék tételt felmelegítjük, és gyors eijesztését 25 °C hőmérsékleten 3 napig (96 óra) 6 bar körüli nyomás alatt végezzük.

f) E közben így az alapban lévő alkohollal az erjedést gátolatlanul tartva a 6 bar nyomás alatti COj-ot megőrizzük, az e felett eltávozó széndioxidot komprimálva felfogjuk ill. más tartály előfeszítésére használjuk.

g) Az erjesztés utáni alapanyagot úgy tisztítjuk szűréssel (szeparálással), hogy az erjedés során keletkezett 6 bar alatti természetes széndioxidot megőrizzük. Ennek megfelelően a kiérett italt hűtőgépen, pl. lemezes hűtőn átvezetve 2 °C-ra lehűtjük.

h) Majd az italt gyors tisztító szétválasztás, pl. hermetikus szeparálás után 48 óráig hűtőtankban hidegkezeljük.

i) Ebben a hűtőtankban végezzük el - e példa szerint - a tisztított alap ízesítésének, aromásításának, cukortartalmának az adott típushoz szükséges végleges beállítását. A cukortartalmat 80 g/l-re (8 kg/hl) állítjuk be, ízesítőszerként ananász aromából 0,2 1/hl-t adunk.

J) Ugyancsak vagy ebben a tankban végezzük el a kierjesztett tisztított alapital stabilizálását tartósítószer bekeverésével, vagy ezen tartósítószeres stabilizálás helyett később hőalagutas palack pasztörizálást ill. sugár sterilizálást alkalmazunk. Tartósítószerként az egyszerű és kevés költséggel járó biológiai stabilizáláshoz kálium-szorbátból 25 g/hl (0,25 kg) mennyiséget adagolunk.

k) Az ital ízesítésének kétféle módját választhatjuk, vagy a jelen példa szerint a kierjesztettt alapital tisztítása után a második lépcsőben a végleges cukortartalom beállításával együtt, vagy gyümölcszúzalék, gyümölcsvelő használata esetén pl. az alap erjesztéshez történő összeállításakor.

l) A hidegkezelt italt steril lapszűrőn (vagy membrán szűrőn) átszűrjük töltőtankba, amelyben elhelyezkedő szűrt, szénsavdús kész Utalt ellennyomáson töltőgépen letöltjük, és hűtőalagutas szűrővizsgálat után kiszereljük.

m) A példa fenti műveleti lépései eredményeként az alábbi kész- és mellékterméket ill. előnyöket nyerjük:

- a késztermék széndioxid tartalma 10-12 g/l, savtartalma 6,8 -7% alkoholtartalma 2 tf%, cukortartalma 80 g/l, extrák (vonadékanyag) 15 g/l,

- a melléktermékként keletkezett felesleges széndioxidot tároljuk, az üledék (seprő) magas fehérjetartalmával az élelmiszeriparban (pl. takarmány) jól értékesíthető, jelentős előny az üzemek szabad kapacitásának jobb kihasználhatósága.

2. példa

Az 1. példához képest eltérés a c), az f), és az m) pontokban található.

ad c): Az alap összeállításánál a szénsavas ital kívánt közepes alkoholtartalma a cukoradagolás mértékétől függően 5-9 tf%-os érték között változtatható, így pl. 85 vagy 100 vagy 140 vagy 150 g/l cukoradagolás esetén 5-9 t(% alkoholtartalmú italt kaphatunk. A kész alap ízesítését, végleges cukortartalmának beállítását az 1. példa szerinti lépcsőben végezzük.

ad f): A 10-12 g/l-nél több széndioxid elvezetését — mint többletet — biztosítjuk, ez másik tartály előfeszítésére ill. CO₂ pótlásra felhasználható.

ad m): Kísérletben egy 5 tf% alkoholtartalmú ital előállításához az alapanyagokon kívül 100 g/l tömegű cukrot használtunk fel. Ebből nyertünk 48 g/1 alkoholt, 46,6 g/1 széndioxidot, 4 g/1 glicerint, ezen kívül kisebb tömegű, de az ital illatát, zaniatát ill, bukóját javító vegyületeket (magasabbrendű alkoholokat, illósavakat, aldehideket, acetátokat, észtereket). A fenti anyagokon túl az élesztő jelentős mennyiségű B_J2‘ vitamint aktivizált. A keletkező CO₂-ből az italgyártásához, vagyis az 5-6 bar nyomás biztosításához kb. 10 g/l-t használtunk fel, a többletet (hektoliterenként 3 3,5 kg) a már említett módon értékesítettük. Kiemelhető, hogy a kísérletben gyártott ital analitikai vizsgálatakor 15 g/1 extraktot (cukormentes vonadékanyagot) találtunk, amely ugyancsak egyértelműen az eljárás előnyeit mutatja.

3. példa

Az 1. példához viszonyítva az a), c), f) és m) pontokban felsorolt alábbi eltérések találhatók:

ad a): Erjedési alapanyagként 10% (10 kg/hl) olyan meggyből nyert natúr gyümölcsvelőt használunk, amelynek lényeges összetevőit 0,8 tf% fehérje, 1,6% gyümölcssav, 11% szénhidrát, 86,3% víz, 0,3% ásványi anyagok (Ca, Fe, P, K, Na, Mg) vitaminok (Bj, B₂ , C) és mikroelemek (Cu, Zn) alkotják.

ad c): Az alap összeállításánál felhasznált 150 -220 g/1 cukornak megfelelően a szükséglet magas alkoholtartalmú szénsavas ital alkoholtartalma 9-13,2 tf%os érték között szabályozható. Így pl. 150 vagy 170 vagy 190 vagy 200 vagy 220 g/1 cukoradagolás esetén 9 vagy 10 vagy 11,5 vagy 12, vagy 13,2 tf% alkoholtartalmú italt nyerhetünk. Az erjedés során keletkezett magas alkoholtartalmú alap kezelése, ízesítése tehát egyezik az 1. példában felsoroltakkal, az alap erjedési ideje 5-6 nap (120-144 óra).

Az alap erjesztésekor előnyösnek bizonyul, ha a cukormennyiséget oldat formájában, célszerűen 5060%-os SM-Il-ben adagoljuk a tartályba, mert így az egalizálás gyorsabb és tökéletesebb.

ad f): A 10-12 g/l-nél több CO₂ elvezetését ugyancsak biztosítottuk, ad m): E példa egy kísérleti változatában az erjedési alaphoz 200 g/1 cukrot adagoltunk. A végtermék főbb mutatói a következők voltak: alkoholtartalma 11 12 tí%, cukortartalma 70—80 g/1, CO₂ nyomásértéke 10 g/1, savtartalma 6,5-7%, extrakt tartalma 15 g/1.

Az alap ízesítéséhez előnyösnek mutatkoznak az alábbi példák:

liter erjedési vagy kierjesztett alap

0,2 liter mangó aroma 25 g/100 liter kálium-szorbát liter SM-II, vagy 8 kg cukor 100 liter liter erjedési vagy kieresztett alap 0,2 liter ananász aroma 25 g/100 liter kálium-szorbát 6 liter SM-ll, vagy 8 kg cukor

100 liter liter erjedési vagy kierjesztett alap

0,05 liter LIMETTE koncentrátum g/100 liter kálium-szorbát liter SM-II, vagy 6 kg cukor

100 liter

A találmány szerinti eljárás előnyei összefoglalva az alábbiak:

— erjesztést alapanyagként egy alacsony értékű, nagy tömegben rendelkezésre álló mellékterméket, pl. seprőt hasznosíthatunk, — jó zamatú, a közízlést és fogyasztást rugalmasan követni képes szénsavas italféleségeket nyerhetünk az eljárással, — a meglévő üzemek berendezéseinek hatékonysága fokozható a nagy szabad kapacitások hasznosítása révén, — a keletkező melléktermékek további felhasználása jelentős előnyökkel jár, — igen kedvezők az eljárással nyert termék minőségi mutatói, pl. extrakt értéke.

Claims (2)

Szabadalmi igénypontok

1. Eljárás természetes alapanyagokból készített, biológiai széndioxidban dús, célszerűen alkoholszegény italok előállítására, amelynél egy erjedési alaphoz, víz cukor adalékok, szükség szerint ízesítők hozzáadásával nyomás alatti alkohol erjesztést végzünk, a képződött széndioxidból a felesleget elvezetjük, a kieresztett italt tisztítjuk, hűtjük, szükség szerinti ízesítjük, amely lépések közben a cukor és alkoholtartalmat beállítjuk, a kész italt kiszereljük, a z z a 1 j e 1 le me z ve , hogy — természetes eredetű erjedési alapanyagként főleg mellékterméket, gyümölcs, szőlő mellékterméket pl. borseprőt, gyümölcszúzalékot vagy gyümölcsvelőt használunk, — oly módon, hogy a kész italra vetítve 3—12 tf% — előnyösen 5—10 tf% sűrű - erjedési alapanyag, pl. színeit borseprő, — 3-12 tf% - előnyösen 8-10 tf% erjedési alapból és fajélesztőből elkészített anyaélesztő, — az erjesztéshez szükséges, az italtípusnak megfelelő, a kívánt alkoholtartalomtól függő mértékű — pl. 0,024-0,24 tf% közötti mennyiségű - invertált cukoroldat (SM) vagy kristálycukor, — adalékanyagok - célszerűen 1,5.10^-4 tf% diamóniumhidrofoszfát és vitaminkészítmény, 3.10'⁴5.10”⁴ tf% citromsav, 10 -⁴ tf% derítő-, ülepítőszer, pl. neoder vagy perlit és esetleg ízesítőszer-, — valamint 60-90 tí%, előnyösen 70-80 tf% lágyított ioncserélt víz keverékéből összeállított erjedési alapot készítünk, azt egalizáljuk, esetleg előtte vagy közben az alap alkotóit legalább részben előmelegítjük, — majd az összeállított erjedési alapot zárt rendszerben — pl. nyomástűrő tartályban — erjedési hőmérsékletre, — célszerűen 20-25 °C-ra - felmelegítjük, a szükséges időtartamig, pl. 3—4 napig, azaz 70100 óráig, 4—7 bar, előnyösen 5-6 bar körüli értékű nyomás alatt erjesztjük, miközben így az alapban lévő alkohollal az erjedés során keletkező 5—6 bar nyomás

194,936 alatti széndioxidot megőrizzük, és a többlet — pl. 0,01-0,012 tf%-nál több - CO₂ elvezetését biztosítjuk, 5 — a kierjesztett alapitalt - pl. lemezes hűtőn átvezetve - + 3 °C közötti előnyösen 0 és +3 °C közötti - hőmérsékletre lehűtjük, majd gyors tisztító szétválasztást végzünk pl. hermetikus szeparálást követően hűtőtankban, — célszerűen 24 48 óráig - hidegkezeljük, — a szükség szerinti ízesítést vagy a tisztítás után pl. hűtőtankban - cukortartalom végleges beállításával együtt végezzük, vagy az ízesítőszert - pl. 0,002 tf% ananász aromát - az erjedési alap összeállításakor adagoljuk, p — a tisztított alap stabilizálását — pl. ugyancsak · hűtőtankban tartósítószer - pl. 25 g/hl kálium-szorbát - bekeverésével végezzük, vagy hőalagútra palack pasztörizálását vagy sugár sterilizálást alkalmazunk, — a hidcgkezelt italt - célszerűen steril lapszűrőn töltőtankba — átszűijük, — előnyösen ellennyomásos töltőgépen — letöltjük, s adott esetben hőalagutas szűrővizsgálat után kiszereljük.

2. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy természetes erjedési alapként szí nelt borseprő esetén 27% élesztőfehérjét, aminosavakat, főleg ergoszterint, 10% borkőt, 0,7% szervessavat, 0,3% önantétert, 0,3% glicerint, 0,9% polifenolt 0,2% cserzőanyagot, 35% bort, 25,6% rostanyagot, cellulózt, ásványi anyagot tartalmazó erjesztés! alapot, meggyből nyert natúr velő esetén pedig, 0,8% fehérjét, 1,6% gyümölcssavat, 11% szénhidrátot, 86,3% vizet, (lét), 0,3% ásványi anyagot, vitaminokat, mikroelemeket tartalmazó erjedési alapot használunk.

rajz nélkül