HU192663B - Process for producing proteinaceous product applicable as food industrial additive material - Google Patents

Abstract

Prods. usable as additives in the food industry or as food protein are obtd. by suspending the yeast-biomass starting material in several times its wt. of water at a temp. below 30 deg.C., sepg. the yeast after stirring, repeating the process several times and finally inactivating the yeast enzymes. - If prods. with reduced ribonucleic-acid content are desired, the washed yeast-biomass suspension is stirred with 0.2-0.5 molar NaOH soln. at 15-35 deg.C, neutralised with hydrochloric acid and washed with water. Finally, the treated yeast-biomass is dried.

Description

A találmány tárgya eljárás semlegesízű és színű fehérjetartalmú termék előállítására élesztóbiomasszából, amely mind élelmiszeripari adalékanyagként, mind étkezési célú fehérjeforrásként alkalmazható.The present invention relates to a process for the production of a proteinaceous product of neutral taste and color from yeast biomass which can be used both as a food additive and as a source of protein for food.

Ismeretes az, hogy az élelmiszeripari technológiákban melléktermékként vagy többletként képződő pl. sörélesztő vagy sütőélesztő olyan szín- és Ízanyagokat tartalmaz, amely megakadályozza az élelmiszeripari alkalmazásukat. Az ilyen élesztőkben jelenlévő szín- és ízanyagok közé tartoznak az aminosavak, karbonsavak (ecetsav, propionsav, tejsav) szénhidrátok (glükóz, fruktóz, szacharóz, raffinóz, maltóz, laktóz), a fenol-tipusú vegyületek; reduktonok, melanoidinek, cukor-aminosavak, cukor fehérjék, a cukor szerves savak reakciójánál képződő barnaszinű vegyületek, terpének (humulon, kepnelon, izo-humulon, humulinsav). A képződött élesztők fehérjetartalmú termékként való hasznosítása fontos műszaki feladatot jelent. Lényeges az, hogy az élesztőben lévő fehérje elbomlása nélkül történjen a felhasználást gátló szín- és ízanyagok eltávolítása.It is known that, e.g. brewer's yeast or baker's yeast contains coloring and flavors that prevent them from being used in the food industry. Colors and flavors present in such yeasts include amino acids, carboxylic acids (acetic acid, propionic acid, lactic acid) carbohydrates (glucose, fructose, sucrose, raffinose, maltose, lactose), phenol-type compounds; reductons, melanoidins, sugar amino acids, sugar proteins, brown compounds formed by the reaction of sugar organic acids, terpenes (humulone, kepnelone, iso-humulone, humulinic acid). The utilization of the formed yeasts as a proteinaceous product is an important technical task. It is important to remove the coloring and flavors that inhibit the use without decomposing the protein in the yeast.

A 4 166 135. sz. USA-beli szabadalmi leírás szerint a kiindulási élesztőt 45-150 °C közötti hőmérsékleten 1-120 percig oxigénnel dúsított gázeleggyel levegőztetik és így sima, enyhén édeskés ízű terméket kapnak.No. 4,166,135. According to U.S. Pat. No. 5, the starting yeast is aerated with an oxygenated gas mixture at a temperature of 45 to 150 ° C for 1 to 120 minutes to obtain a smooth, slightly sweet taste product.

A 4 097 614. sz. USA-beli szabadalmi leírásban ismertetett megoldás szerint a színés ízanyagokat adszorpcióval távolítják el. A 4 008 335. sz. USA-beli szabadalmi leírás szerint sütőélesztöböl savas kezelés és ezt követő semlegesítés után aktív préselt vagy száraz élesztőt kapnak.No. 4,097,614. According to the US patent, the coloring flavors are removed by adsorption. No. 4,008,335. According to U.S. Pat. No. 4,101, baker's yeast is obtained after acid treatment and subsequent neutralization of active pressed or dry yeast.

Az 1 578 235. sz. nagy-britanniai szabadalmi leírás értelmében a kiindulási élesztőből lúgos közegben oldják ki a nem kívánt szín- és ízanyagokat, valamint a nukleinsavakat, majd az élesztőből forró lúgos közegben extrahálják a funkcionális élesztőfehérjét.No. 1,578,235. In the British patent, the undesired colorings and flavors and nucleic acids are dissolved from the starting yeast in an alkaline medium and the functional yeast protein is extracted from the yeast in a hot alkaline medium.

A 2 344 317. sz. NSZK szabadalmi leírásban tejsavón termelt élesztő biomasszát dolgoznak fel olyan módon, hogy az élesztő elkülönítését a folyadékfázisból centrifugálás helyett membrános szűréssel végzik. így a tejsavó oldott fehérjetartalmát is kinyerik és ezzel növelik a termék fehérjetartalmát. Az eljárás ugyan alkalmas tejsavón termelt élesztómassza feldolgozására, azonban a kapott termék enzimaktivitástól nem mentes, így csak korlátozottan használható az élelmiszeriparban.No. 2,334,317. In the US patent, whey yeast biomass is processed by separating the yeast from the liquid phase by membrane filtration instead of centrifugation. Thus, the dissolved protein content of the whey is also recovered, thereby increasing the protein content of the product. Although the process is suitable for the processing of yeast pulp produced in whey, the product obtained is free from enzymatic activity and is thus of limited use in the food industry.

A 2 645 386. sz. NSZK szabadalmi leírás szerint aktív oltóélesztő, koliszám és általános baktériummentesitésére úgy járnak el, hogy savas közegben 2-6 pH-érték között perszulfétot adagolnak.No. 2,645,386. According to the German patent, the active yeast, colis number and general bactericidal treatment are carried out by adding persulphet at pH 2-6 in acidic medium.

Ezáltal a káros baktériumok száma szelektíven csökkenthető az élesztösejtek károsodása nélkül.In this way, the number of harmful bacteria can be selectively reduced without damaging the yeast cells.

A felsorolt eljárások tehnológiai szempontból nagy ráfordítást igényelnek és költségkihatásuk miatt nem terjedtek el a gyakorlatban, vagy nem alkalmasak élelmiszeripari adalékanyagként felhasználható fehérjetartalmú termék előállítására.These processes are technologically demanding and, due to their cost implications, are not widespread in practice or suitable for the production of proteinaceous products for use as food additives.

A találmány célkitűzése olyan eljárás kidolgozása, amellyel élesztóbiomasszából az élesztő fehérjetartalmát tartalmazó világos színű, semlegesízű, enzimaktivitástól mentes termék gazdaságosan állítható elő.SUMMARY OF THE INVENTION It is an object of the present invention to provide a process for economically producing a light-colored, neutral-tasting, enzyme-free product containing yeast protein content from yeast biomass.

A találmány szerinti eljárás fehérjetartalmú termék, főként élelmiszeripari adalékanyag vagy étkezési célú fehérje előállítására élesztő biomassza felhasználásával azzal jellemezhető, hogyThe process of the present invention for the production of a proteinaceous product, in particular a food additive or a dietary protein, using yeast biomass is characterized by:

a) A kiindulási 8-10 tömeg% szárazanyag-tartalmú, limitált levegőztetés mellett szaporított élesztőbiomasszát tömegére számítva többszörös mennyiségű legfeljebb 30 °C hőmérsékletű vízben szuszpendáljuk, a szuszpenzióból átkeverés után az élesztőt célszerűen ulepítéssel elkülönítjük, a műveletet adott esetben többször megismételjük, az élesztősejt enzimjeit 85 °C-ra való felmelegítéssel vizes közegben vagy ammónia-oldattal inaktiváljuk, majd a kapott semlegesízű és színű, enzimaktivitástól mentes élesztőmasszát szárítjuk, vagy(a) Suspend several times the initial yeast biomass of 8-10% by weight on a dry basis, limited to aeration, in water of not more than 30 ° C, after mixing the yeast, preferably by separating it, By heating to 85 ° C, it is inactivated in aqueous medium or with ammonia solution, and the resulting yeast mass, which is neutral in color and color and is free of enzyme activity, is dried, or

b) csökkent ribonukleinsavat tartalmazó termék előállítására a kiindulási élesztőbiomasszát tömegére számítva többszörös mennyiségű, legfeljebb 30 °C hőmérsékletű vízben szuszpendáljuk, a szuszpenzióból átkeverés után az élesztőt elkülönítjük, majd 0,2-0,5 mólos nátrium-hidroxid oldattal 15-35 °C közötti hőmérsékleten 30-60 percig kevertetjük híg sósavval semlegesítjük és semlegesítés után vízzel kimossuk, végül a kapott semlegesízű és színű, enzimaktivitástól mentes élesztőmasszát szárítjuk.b) For the preparation of a product containing reduced ribonucleic acid, suspend the yeast in several volumes of water at a temperature not exceeding 30 ° C, starting from the weight of the starting yeast biomass, and isolate the yeast from the suspension, After stirring for 30-60 minutes at room temperature, it is neutralized with dilute hydrochloric acid and, after neutralization, washed with water, and finally the resulting yeast mass, which is neutral in color and color, is dried.

Kiindulási élesztőbiomasszaként célszerűen Sacharomyces cerevisiae, Sacharomyces carlabergensis vagy Sacharomyces lactis, Candida utilis mikroorganizmus felhasználásával szaporított biomasszát alkalmazunk. Az élesztő kiindulási anyag sörélesztő vagy sütőipari élesztő vagy másodlagos nyersanyagok fermentációjával például tejsavón szaporított élesztő lehet.Preferably the starting yeast biomass is biomass grown using Sacharomyces cerevisiae, Sacharomyces carlabergensis or Sacharomyces lactis, Candida utilis. The yeast starting material may be, for example, yeast grown on whey by fermentation of brewer's yeast or baker's yeast or secondary raw materials.

A szuszpenzió vizes kezelésénél az élesztó/szárazanyag/víz aránya 1:3-1:4 közötti. Az egyszer használt mosóvíz felhasználható egy következő élesztőkezelési műveletben első mosóvízként. Ezzel a szükséges víz mennyisége csökkenthető. A vizes mosást 4-5-ször ismételjük.The yeast / dry matter / water ratio of 1: 3 to 1: 4 for aqueous treatment of the suspension. The once used wash water can be used as the first wash water in a subsequent yeast treatment operation. This reduces the amount of water needed. The aqueous wash was repeated 4-5 times.

Az élesztő szuszpenziót - mint már említettük - az utolsó mosóvíztől való elkülönítés előtt gőz bevezetésével 80-85 °C-ra felmelegítjük és ezzel az enzimet inaktiváljuk. Az élesztő vizes mosását egyenáramban vagy ellenáramban végezzük. Az enzim inaktiválását kémiai úton előnyösen vizes ammóniaoldattal is elvégezhetjük. Az élesztőmasszát liofilezéssel, porlasztva szárítással stb. szárítjuk.As mentioned above, the yeast suspension is heated to 80-85 ° C by steam injection before being separated from the final wash water, thereby inactivating the enzyme. Water washing of the yeast is carried out in direct current or countercurrent. Inactivation of the enzyme can also be performed chemically preferably with aqueous ammonia solution. The yeast mass is lyophilized, spray dried, etc. dried.

Az eljárással előállított tennék jól hasznosítható húskészítményekben, szója vagy tejfehérje alapú állományjavítók helyett. Vöíősárú készítményekben 1-2 t.% találmány szerinti termék hozzáadagolásával jó állományú termék nyerhető, szín- és ízváltozás nélkül.The products made by the process are useful in meat products, instead of soy or milk protein based herbal improvers. Addition of 1-2% by weight of the product of the invention in the composition of the mints gives a good texture without any change in color or taste.

Kisebb fehérje biológiai értékű alapanyagból előállított termékeknél, mint májas és hurka készítmények, 7—15% állományjavító átlagolás esetén a fehérjebiológiai érték is jelentősen növelhető. Kivétel nélkül valamennyi hurkakészitmény biológiai értéke ja- 15 vítható 15-25 t%-nyi állományjavító bekeverésével. A készítmények esetén állagrontó tényezővel nem kell számolni, sőt a mellékíz megfelelő fűszerezéssel kompenzálható. Májashurka eredeti biológiai értéke 82,3, a komplettált biológiai értéke 102,5. A véresa) hurka esetében ez az érték 18,9-ről 91,2-re növelhető.For products made from raw materials of lower biological value, such as liver and lingon products, the protein biological value can be significantly increased if the stock is averaged 7-15%. Without exception, the biological value of each loop composition can be improved by incorporating 15-25% by weight of stock enhancer. In the case of preparations, no deterioration factor is to be taken into account, moreover, the off-flavors may be offset by appropriate seasoning. Liver biological origin has an initial biological value of 82.3 and a complete biological value of 102.5. For hemorrhoids, this value can be increased from 18.9 to 91.2.

Eredményesen alkalmazható a találmány szerinti eljárással előállított termék sütő- és 5 tésztaipari készítményeknél is. Itt a biológiai értéknövelő hatás már 5-6%-os adagolás esetén is jelentős, ha alapanyagul BL-80-as lisztet alkalmazunk. Tisztán búzaalapú készítmények (finom fehérkenyér) esetében az 10 eredeti 59,03-as biológiai érték 6% állományjavító bekeverésével 66,04-re javítható. Rozsot ill. burgonyát tartalmazó búzaalapú készítmények 70-80 körüli biológiai értéke 6-8% állományjavító adagolásával 100 fölé emelhető. Alapvetően rozs alapú készítmények eredetileg is tekintélyes biológiai értéke 1,5-2,5%-nyi állományjavító adagolással 20-25%-kal növelhető. 6% állományjavító adagolással készített száraztészta minták biológiai értéke 20 34,7-ről 72,4-re emelhető.The product of the present invention can also be used effectively in bakery and pasta formulations. Here, the bioavailability effect is significant even at 5-6% dosing using BL-80 flour as the raw material. For pure wheat-based preparations (fine white bread), the original 10 biological values of 59.03 can be corrected to 66.04 by the addition of 6% stock enhancer. Rye or. The potency of wheat based formulations containing potatoes can be increased from about 70 to about 80 by adding 6-8% stock enhancer. Initially, the substantial biological value of rye-based formulations can be increased by 1.5 to 2.5% by 20-25% with stock enhancement. The biological value of dry pasta samples prepared with 6% stock enhancement can be increased from 20 34.7 to 72.4.

Az eljárással előállított fehérjetermék jellemzői:Characteristics of the protein product produced by the process:

b) csökkentett ribonukleinsav-tartalmú(b) having a reduced ribonucleic acid content

Fehérjetartalom: Protein content: 51.63 51.63 g/100 g sz. a. s + 0.14 g / 100 g the. s + 0.14 41.13 g/100 g sz s ± 0.49 41.13 g / 100 g sz s ± 0.49 Esszenciális aminosav: Essential amino acid: 79.03 79.03 g/100 g g / 100 g 87.03 g/100 g 87.03 g / 100 g RNS-tartalom: RNA content: 7.4 7.4 fehérje g/100 g sz. a. protein g / 100 g the. fehérje 1.88 - max. 3.88 protein 1.88 - Max. 3.88 Emulgeáló képesség: Emulsifying ability: 44.87% 44.87% s ± 1.51 s ± 1.51 fehérje 44.28% s ± 1.49 protein 44.28% s ± 1.49 Emulzió stabilitás: Emulsion stability: 45.59% 45.59% s ± 0.37 s ± 0.37 45.08% s ± 0.43 45.08% s ± 0.43 Olajfelvevő-képesség: Oil-recording capabilities: 157.63% 157.63% s ± 14.88 s ± 14.88 84.57% s ± 11.96 84.57% s ± 11.96 NPU érték: NPU Value: 36.60 36.60 s ± 3.96 s ± 3.96 45.35 s ± 5.16 45.35 s ± 5.16 szín: világossági tényező Y Hamutartalom: color: luminance factor Y Ash content: 62-65 7.25 62-65 7:25 g/100 g g / 100 g 57-60 19.81 g/100 g 57-60 19.81 g / 100 g Élöcsira szám: Proteolítikus aktivitás: Tiamin: Live count: Proteolytic activity: thiamine: 0 0 15.6-23.2 rag/100 g 0 0 15.6-23.2 rag / 100g 0 0 0 0 Riboflavin: riboflavin: 2.4-3.1 mg/100 g 2.4-3.1 mg / 100 g - - Biotin: biotin: 0.2 pg/100 g 0.2 pg / 100 g B6-vitamin: Vitamin B6: 1.4-2.3 mg/100 g 1.4-2.3 mg / 100 g - - Fe-tartalom: Fe content: 170.0-250.0 mg/100 g 170.0-250.0 mg / 100 g - - Mn-tartalom: Mn content: 8.9-15.2 mg/100 g 8.9-15.2 mg / 100 g - -

A meghatározáshoz felhasznált módszerek leírása:Description of the methods used for the determination:

Fehérje meghatározás: Kjell-Foss félautomata készülékProtein definition: Kjell-Foss semiautomatic device

NPU-érték meghatározása:To determine the NPU value:

Aminosav-összetétel:Amino Acid Composition:

RNS-tartalom:RNA content:

Emulzió aktivitás és stabilitás, olajfelvevőképesség vizsgálata:Examination of emulsion activity and stability, oil absorption:

BIOTRONIK aminosav analizátor (IC 2000)BIOTRONIK amino acid analyzer (IC 2000)

PEPPLER, H.J. (1970): Food yeast In .The YeastPEPPLER, H.J. (1970): Food yeast In .The Yeast

ROSE, A.H. and HARRISON,ROSE, A.H. and HARRISON,

J. S. eds., Academic Press, London and New York, pp. 421-462.J. S. eds., Academic Press, London and New York, p. 421-462.

YASUMATSU, K., SAWADA,YASUMATSU, K., SAWADA,

K. , MORITAKA, S., MISAKI, M., TODA. J., WADA, T. and ISHII, K. (1972): Whipping and Emulsifiying Properties of Soybean Products. Agr. Bioi. Chem. Vol. 36., No. 5.K., MORITAKA, S., MISAKI, M., TODA. J., WADA, T. and ISHII, K. (1972): Whipping and Emulsifying Properties of Soybean Products. Agr. Biol. Chem., Vol. 36, No. 5.

Színmérés:Color Measurement:

G5G5

719-727.719-727.

Hamutartalom meghatározás:Determination of ash content:

Élöcsíraszám meghatározás:Determination of live germ count:

Proteolítikus enzimaktivitás meghatározása:Determination of proteolytic enzyme activity:

BARNA J. (1971): Ionizáló sugárzással kezelt takarmányok etetésének hatásvizsgálata patkányokon. Kutatási beszámoló, KÉKI. MOMCOLOR D típusú tristimulusos színmérővel „C fényforrással végeztük. LÁSZTITY R., TÖRLEY D. (1971): Élelmiszerkémiai és technológiai gyakorlatok. NAGY Gy., VAS K. (1962): Élelmiszer mikrobiológiai vizsgálati módszerek.BARNA J. (1971): Effect study of feeding with ionizing radiation in rats. Research report, BLUE. A MOMCOLOR type D tristimulus colorimeter was performed with a C light source. LÁSZTITY R., TÖRLEY D. (1971): Practices in Food Chemistry and Technology. Gy. NAGY, VAS K. (1962): Methods of microbiological analysis of food.

ANSON szei’int.ANSON sei'in.

1. példaExample 1

1) A fermentléből szűréssel vagy centrifugálissal elkülönített, a tápközeg szemcsés maradványaitól szitálással megtisztított élesztőmasszát, amelynek szárazanyag-tartalma 8%, többszörös mennyiségű legfeljebb 30 °C hőmérsékletű ivóvíz minőségű vízben szuszpendáljuk. Az élesztő/víz aránya: 1 : 4.1) Yeast paste separated from the fermentation broth by filtration or centrifugation, cleaned by sieving of particulate media, suspended in a quantity of 8% solids in water of up to 30 ° C in drinking water. Yeast / water ratio: 1: 4.

A szuszpenziót jól átkeverjük, majd az élesztőt centrifugálással elkülönítjük. Ezt a folyamatot ötször ismételjük. Az utolsó mosóvíztől való elkülönítés előtt a szuszpenziót gőz bevezetésével 85 °C-ra melegítjük és 10 percig ezen a hőmérsékleten tartjuk.The suspension is stirred well and the yeast is separated by centrifugation. This process is repeated five times. Prior to separation from the final wash water, the suspension is heated to 85 ° C by steam injection and kept at this temperature for 10 minutes.

A kapott termék színe porlasztva szárítás után Y = 63,15, fehérjetartalma:The color of the product obtained after spray drying is Y = 63.15, protein content:

53,5 g/100 g, proteolitikus aktivitása 0, funkcionálási tulajdonságai: EA = 46,50%, ES = 48,65%, olajfelvevöképessóge: 175,45%, kihozatal: 60%.53.5 g / 100 g, Proteolytic Activity 0, Functional properties: EA = 46.50%, ES = 48.65%, Oil absorption: 175.45%, Yield: 60%.

2. példaExample 2

A tejszerű sörélesztőt szitálással megtisztítjuk a maláta és komlószemcséktől. Az igy kapott élesztötej szárazanyag-tartalma 8-10 t%. Ezután vízzel szuszpendáljuk 1 : 4 arányba, ezután centrifugálással a sejtektől elkülönítjük. Ezt a műveletet megismételjük, majd a mosóvizet felhasználjuk a következő lépésben készített szuszpenzió első mosásához. Sorbakötött rendszernél a mosóvíz mennyisége 60%-kal csökkenthető.The milky brewer's yeast is sieved to remove malt and hop grains. The yeast milk thus obtained has a dry matter content of 8-10% by weight. It is then resuspended in water at a ratio of 1: 4 and then separated from the cells by centrifugation. This operation is repeated and the wash water is used to first wash the suspension prepared in the next step. With a series system, the amount of washing water can be reduced by 60%.

Az utolsó mosóvíz eltávolítása előtt gáz bevezetésével 80-85 °C-ra felmelegítjük a szuszpenziót a sejtek inaktiválása céljából.Prior to removal of the final wash water, the suspension is heated to 80-85 ° C by inlet gas to inactivate the cells.

A kapott termék színe porlasztva szárítás után Y = 62,45, fehérjetartalma: 54,3 g/100 g, funkcionális tulajdonsága: EA = 45,8%, ES = 48,5%, olajfelvevőképessége: 172,2%, kihozatal a kiindulási élesztő menynyiségére számítva: 65%.The color of the product obtained after spray drying is Y = 62.45, protein content: 54.3 g / 100 g, functional property: EA = 45.8%, ES = 48.5%, oil uptake: 172.2%, yield based on the amount of yeast: 65%.

3. példaExample 3

Az élesztő szín- és ízmentesítését vizes mosással és dekantálással végeztük. A szitálással előtisztított élesztőtejet, amelynek szárazanyag-tartalma 8-10%, egy lemezes ülepítő berendezésbe vezetjük az alsó bevezető csonkon keresztül, majd ellenáramban vizet vezetünk a rendszerbe. Az élesztő-víz arány 1 : 3, a viz hőmérséklete 20 °C. A víz átéramoltatását 30-60 percig folytatjuk, míg a felső vízelvezető nyíláson már tiszta viz távozik a rendszerből.The yeast was decolorized and de-flavored by washing with water and decanting. The screened yeast milk, having a dry matter content of 8-10%, is fed into a plate settler through the lower inlet, and counterflow water is introduced into the system. The yeast-water ratio is 1: 3 and the water temperature is 20 ° C. The flow of water is continued for 30-60 minutes until clean water is discharged from the upper drainage port.

Ezután a szuszpenziót 40-60 percig ülepítjük. A megtisztított élesztő a berendezés alján gyűlik össze és onnét leengedhető. Az élesztő enzimtartalmát gőz bevezetéssel 80-85 °C-on 10 percig inaktíváljuk.The suspension is then pelleted for 40-60 minutes. The purified yeast gathers on the bottom of the unit and can be drained from there. The enzyme content of the yeast is inactivated by steam injection at 80-85 ° C for 10 minutes.

A kapott termék színe porlasztva szárítás után: Y = 64,5, fehérjetartalma:Color of the product obtained after spray drying: Y = 64.5, protein content:

54,5 g/100 g, funkcionális tulajdonságai: EA = 44,7%, ES = 48,6%, olajfelvevőképessége: 178,8%, a kihozatal: 65%54.5 g / 100 g, functional properties: EA = 44.7%, ES = 48.6%, oil absorption: 178.8%, yield: 65%

4. példaExample 4

A tápközeg szemcséktől szitálással megtisztított, 8-10% szárazanyag-tartalmú élesztőtejet egy lemezes ülepítő berendezésbe bevezetjük, ahol 30 °C-os vízzel legalább 1/3 arányban szuszpendáljuk. A vizet 15 percig áramoltatjuk át a berendezésen.Yeast milk with 8-10% solids content, purified by sieving the medium particles, is introduced into a plate settler where it is suspended in water at 30 ° C at least 1/3. The water was flushed through the apparatus for 15 minutes.

Az első 5 percben a vizet a csatornába, majd 10 percig a puffertartályba vezetjük. A pufferedényböl egy szivattyú segítségével áramoltatjuk át a rendszeren. Ezzel a megoldással a viz-felhasználás csökkenthető. Az átáramoltatási idő összesen 15-30 perc. Ezután a szuszpenziót 30-60 percig ülepítjük. A megtisztított élesztőt az alsó csonkon keresztül engedjük le, és egy kádba vezetve az élesztő enzimtartalmát 0,5 mólos NH4OH-0Idattal keverés közben 10 percig inaktiváljuk.For the first 5 minutes, the water is drained into the drain and then for 10 minutes into the buffer tank. The buffer vessel is pumped through the system using a pump. This solution reduces water consumption. The total throughput time is 15-30 minutes. The suspension is then pelleted for 30-60 minutes. The purified yeast is drained through the lower stump and placed in a bath with inactivation of the yeast enzyme content with 0.5 M NH4OH-OI solution for 10 minutes with stirring.

Az így nyert élesztő minősége porlasztva szárítás után a következő: Színe: Y = 62,5%, fehérjetartalma: 53,2 g/100 g, proteolítjkus aktivitása nincs, funkcionális tulajdonságai: EA = 45,7%, ES = 47,7%, olajfelvevőképessége: 165,3%, a kihozatal: 68%.The quality of the yeast obtained after spray drying is as follows: Color: Y = 62.5%, Protein content: 53.2 g / 100 g, No proteolytic activity, Functional characteristics: EA = 45.7%, ES = 47.7% , oil absorption: 165.3%, yield: 68%.

5. példaExample 5

A humán célú felhasználásra alkalmas adalékanyag előállításánál az élesztő ribonukleinsav-tartalmát úgy csökkentjük, hogy azt a szemcseanyagokkal együtt lúggal kioldjuk. A 0,2-0,5 mólos NaOH-ot alkalmazzuk.In the manufacture of an additive suitable for human use, the level of yeast ribonucleic acid is reduced by dissolving it together with the particulate materials in an alkali. 0.2-0.5 M NaOH was used.

A 8-10% szárazanyag-tartalmú élesztőt egyszeri vizes mosás és ülepités után 0,2-0,5 mólos NaOIl oldattal szuszpendáljuk úgy, hogy az élesztő/viz aránya 1 : 4 legyen. 30-60 percig kevertetjük 20-30 °C közötti hőmérsékleten, majd centrifugálással az élesztőt a lúgos fázistól elkülönítjük. Ezután 0,1-0,3 mólos HCl-oldattal semlegesítjük. A keletkező NaCl mennyiségének csökkentése érdekében az élesztőt vízzel mossuk, azután centrifugáljuk.The yeast containing 8-10% solids was resuspended in a 0.2: 0.5 M NaOH solution at a 1: 4 ratio of yeast / water after a single aqueous wash and settling. After stirring for 30-60 minutes at 20-30 ° C, the yeast is separated from the alkaline phase by centrifugation. It is then neutralized with 0.1-0.3 M HCl. To reduce the amount of NaCl formed, the yeast is washed with water and then centrifuged.

Porlasztva szárítás után a termék minősége a következő: Színe: Y = 58,3, fehérjetartalma: 39,5 g/100 g, ribonukleinsav-tartalma: 2,25 g/100 g, funkcionális tulajdonságai: EA - 45,3%, ES = 46,5%, olajfelvevőképesség: 98,3%, Proteolitikus enzimaktivitása nincs. Kihozatal a kiindulási élesztőre számítva: 51,1%.After spray drying the product has the following quality: Color: Y = 58.3, protein content: 39.5 g / 100 g, ribonucleic acid content: 2.25 g / 100 g, functional properties: EA - 45.3%, ES = 46.5%, Oil uptake: 98.3%, No proteolytic enzyme activity. Yield based on starting yeast: 51.1%.

6. példaExample 6

Ribonukleinsav-tartalmában csökkentett élesztő előállítására egyszer vízzel átmosottIt was washed once with water to produce a reduced yeast content of ribonucleic acid

8% szárazanyag-tartalmú élesztő szuszpenziót a lemezes mosó-ülepítő berendezésbe bevezetjük. Az élesztőt 0,2-0,5 mólos NaOli-dal i : 1 arányban elkeverjük, majd szivattyú segítségével a berendezésen átáramoltatjuk a lúgoldatot. 30-60 percig 25 °C hőmérsékleten tartjuk, majd 30-60 percig ülepítjük. A lúgoldat elvezetése felülről történik, majd az élesztő 0,1-0,3 mólos HCl-val közömbösítjük. Szivattyú segítségével áramoltatjuk át a rendszeren a llCl-oldatot is, majd 30-60 perces ulepítés után elvezetjük és vízzel mégegyszer mossuk a szuszpenziót 10 percig. Az élesztőt 30-60 percig ülepítjük, majd az alsó csonkon keresztül leengedjük. A porlasztva szárítás után a termék minősége: Színe: Y = 57,5, fehérjetartalma: 387, g/100 g, ribonukleinsav-tartalma: 3,8 g/100 g, funkcionális tulajdonságai: EA - 44,5%, ES :45,6%. Olajfelvevőképessége: 95,5%. Proteolitikus enzimaktivitása nincs. Kihozatal: 53,5%.An 8% dry yeast suspension is introduced into the plate washer settler. The yeast is mixed with 0.2-0.5 M NaOH in a ratio of 1: 1 and the solution is passed through the apparatus using a pump. Keep at 25 ° C for 30-60 minutes and then settle for 30-60 minutes. The alkali solution is drained from above and the yeast is neutralized with 0.1-0.3 M HCl. The IICl solution is also flushed through the system with a pump, and after 30-60 minutes of inoculation, the suspension is drained and the suspension is washed once more with water for 10 minutes. The yeast is settled for 30-60 minutes and then drained through the lower stump. After spray drying the product quality: Color: Y = 57.5, protein content: 387, g / 100 g, ribonucleic acid content: 3.8 g / 100 g, functional properties: EA - 44.5%, ES: 45 , 6%. Oil absorption: 95.5%. It has no proteolytic enzyme activity. Yield: 53.5%.

Claims (5)

1. Eljárás fehérjetartalmú termék, főként élelmiszeripari adalékanyag vagy étkezési célú fehérje előállítására élesztő-biomassza felhasználásával azzal jellemezve, hogyA process for the production of a proteinaceous product, mainly a food additive or a protein for food, using yeast biomass, characterized in that: a) a kiindulási 8-10 törneg% szárazanyag-tartalmú, limitált levegőztetés mellett szaporított élesztőbiomasszát tömegére számítva többszörös mennyiségű legfeljebb 30 °C hőmérsékletű vízben szuszpendáljuk, a szuszpenzióból keverés után az élesztőt célszerűen ülepiléssel elkülönítjük, e műveletet adott esetben többszőr megismételjük, majd az élesztősejl enzimjeit 85 °C-ra való felmelegítéssel vizes közegben vagy ammónia-ol5 dattal inaktiváljuk és a kapott semlegesizű és színű, enzimaktivitástól mentes élesztőmasszát szárítjuk, vagy(a) suspending several times the weight of the initial yeast biomass of 8 to 10% dry matter, limited by aeration, in water of not more than 30 ° C, after mixing the yeast, preferably by separating, Enzyme enzymes are inactivated by heating to 85 ° C in aqueous medium or with ammonia solution and the resulting yeast mass is neutralized and colored and is free of enzyme activity, or b) szárazanyag-tartalomra számítva 2 tömeg%-nál kisebb ribonukleinsav tartalmú(b) having a ribonucleic acid content of less than 2% by weight, calculated on the dry matter 10 termék előállítására a kiindulási élesztőbiomasszát - tömegére számítva - többszörös mennyiségű legfeljebb 30 C hőmérsékletű vízben szuszpendáljuk, a szuszpenzióból keverés után az élesztőt elkülönítjük, majdFor the preparation of 10 products, the starting yeast biomass is suspended in several volumes of water up to 30 ° C by weight, the yeast is separated from the suspension after mixing and 15 0,2-0,5 mólos nátrium-hidroxid oldattal 15-35 °C közötti hőmérsékleten az élesztőt 30-60 percig keverjük, ezután híg sósav oldattal semlegesítjük és vízzel kimossuk, végül a kapotL semleges ízű és színű enziin20 aktivitástól mentes élesztőmasszát szárítjuk.The yeast is stirred with 0.2-0.5 M sodium hydroxide solution at 15-35 ° C for 30-60 minutes, then neutralized with dilute hydrochloric acid solution and washed with water, and finally the yeast mass, which is free of enzyme 20 activity which is neutral in color and color, is dried. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás azzal jellemezve, hog'y a kiindulási élesztőbiomasszaként Sacharomyces cerevisiae, Sacliaromyces carlsbergiensis vagy Sacharomyces2. The method of claim 1, wherein the starting yeast biomass is Sacharomyces cerevisiae, Sacliaromyces carlsbergiensis or Sacharomyces. 25 lactís, vagy Candida utilis felhasználásával szaporított biomasszát alkalmazunk.Biomass grown using 25 lactis or Candida utilis is used. 3. Az 1. igénypont szerinti eljárás azzal jellemezve, hogy az élesztő/szárazanyag és víz arányát a vizes kezelésnél 1 : 3-1 : 4-re3. The process of claim 1 wherein the yeast / dry matter to water ratio is 1: 3 to 1: 4 for aqueous treatment. 30 állítjuk be.30 set. 4. Az 1. igénypont szerinti eljárás azzal jellemezve, hogy az élesztő vizes kezelését 4-5-ször ismételjük.The process of claim 1, wherein the aqueous treatment of the yeast is repeated 4-5 times. 5. Az l. igénypont szerinti eljárás azzal5. The method of claim 1, wherein 3-> jellemezve, hogy a kezelt élésztömasszát liofilezéssel vagy porlasztva szárítással szárítjuk.3-> characterized in that the treated animal mass is dried by lyophilization or spray drying. Rajz nélkülWithout drawing A kiadásért felel a Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó igazgatójaThe Director of Economic and Legal Publishing is responsible for the publication 88.555.66-4 Alföldi Nyomda Debrecen - Felelős vezető: Benkő István vezérigazgató88.555.66-4 Alföldi Nyomda Debrecen - Chief Executive Officer: István Benkő Chief Executive Officer