GR20180100020A - Cheese paste delicacy - Google Patents
Cheese paste delicacy Download PDFInfo
- Publication number
- GR20180100020A GR20180100020A GR20180100020A GR20180100020A GR20180100020A GR 20180100020 A GR20180100020 A GR 20180100020A GR 20180100020 A GR20180100020 A GR 20180100020A GR 20180100020 A GR20180100020 A GR 20180100020A GR 20180100020 A GR20180100020 A GR 20180100020A
- Authority
- GR
- Greece
- Prior art keywords
- cheeses
- final product
- total weight
- product
- rate
- Prior art date
Links
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 title claims abstract description 18
- 239000012467 final product Substances 0.000 claims abstract description 15
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 9
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims abstract description 5
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 5
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 5
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000020200 pasteurised milk Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 claims abstract description 5
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 3
- 239000002184 metal Substances 0.000 claims abstract description 3
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 3
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 3
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 16
- 240000002129 Malva sylvestris Species 0.000 claims description 12
- 235000006770 Malva sylvestris Nutrition 0.000 claims description 12
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 7
- 238000009455 aseptic packaging Methods 0.000 claims description 4
- 239000012267 brine Substances 0.000 claims description 4
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 4
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 3
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims description 2
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 claims description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 claims 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 claims 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 abstract description 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 abstract 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 abstract 1
- 238000007669 thermal treatment Methods 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 238000009428 plumbing Methods 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
- A23C19/068—Particular types of cheese
- A23C19/08—Process cheese preparations; Making thereof, e.g. melting, emulsifying, sterilizing
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
- A23C19/09—Other cheese preparations; Mixtures of cheese with other foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/097—Preservation
- A23C19/0973—Pasteurisation; Sterilisation; Hot packaging
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Packages (AREA)
Abstract
Description
ΕΔΕΣΜΑ ΠΟΛΤΟΥ ΜΥΖΗΘΡΑΣ ΚΑΙ ΛΟΙΠΩΝ ΤΥΡΙΩΝ ΚΑΙ ΜΕΘΟΔΟΣ MIXITRA AND OTHER CHEESE PLUMBING AND METHOD
ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΤΟΥ OF PRODUCTION
ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ DESCRIPTION
Τεχνικό πεδίο Technical field
Η παρούσα επινόηση αναφέρεται σε ένα έδεσμα, που παράγεται από την πρόσμιξη πολτού μυζήθρας και λοιπών τυριών σε συνδυασμό με άλλες πρώτες ύλες, το οποίο χαρακτηρίζεται από το ότι είναι παστεριωμένο, γευστικό, συσκευασμένο σε ασηπτική συσκευασία, με μεγάλη διάρκεια ζωής. The present invention refers to a paste, produced by mixing myzithra pulp and other cheeses in combination with other raw materials, which is characterized by being pasteurized, tasty, packaged in aseptic packaging, with a long shelf life.
Τεχνολογικό υπόβαθρο Technological background
Η μέχρι σήμερα γνωστή τεχνολογία παραγωγής προϊόντων τροφίμων δεν έχει να επιδείξει κανένα ανάλογο προϊόν. Συγκεκριμένα μέχρι σήμερα είναι γνωστά προϊόντα τροφίμων με βάση τυριά και προσθήκη κάποιων άλλων υλικών, κανένα όμως από αυτά δεν έχει τη γεύση και την υφή του εν λόγω προϊόντος. The technology of producing food products known to date has no similar product to show. In particular, food products based on cheese and the addition of some other ingredients are known to this day, but none of them have the taste and texture of the product in question.
Ειδικότερα το μόνο μέχρι σήμερα γνωστό ανάλογο προϊόν είναι η παστεριωμένη μυζήθρα (γκίζα), η οποία ως προς τη γεύση και σύστασή της είναι εντελώς διαφορετική από το προϊόν της επινόησής μας. In particular, the only similar product known to date is the pasteurized myzithra (giza), which in terms of its taste and composition is completely different from the product of our invention.
Αντιθέτως το επινοηθέν προϊόν μας είναι παστεριωμένο, με μεγάλη διάρκεια ζωής, ασηπτική συσκευασία και πλούσια γεύση, η οποία οφείλεται στα υλικά που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή του τον συγκεκριμένο τρόπο και χρόνο μίξης αυτών. Επιπλέον, με την προσθαφαίρεση κάποιων χρησιμοποιούμενων υλικών και την αλλαγή των ποσοστών πρόσμιξης, είναι πρακτικά εύκολο να δημιουργηθούν παραλλαγές όσον αφορά τη γεύση και την υφή του τελικού προϊόντος, επιτυγχάνοντας κατ' αυτόν τον τρόπο την εξατομίκευσή του σύμφωνα με τις επιθυμίες του πελάτη. On the contrary, our invented product is pasteurized, with a long shelf life, aseptic packaging and a rich taste, which is due to the materials used for its production, the specific way and time of mixing them. In addition, by adding and removing some of the ingredients used and changing the admixture percentages, it is practically easy to create variations in the taste and texture of the final product, thus achieving its customization according to the customer's wishes.
Αποκάλυψη της επινόησης Disclosure of Invention
Προκειμένου να γίνει κατανοητή η επινόησή μας στους ειδικούς της παρούσας τεχνικής προβαίνουμε σε συνέχεια σε μία περιγραφή ενός ενδεικτικού παραδείγματος παρασκευής του επινοηθέντος προϊόντος μας. In order to make our invention understandable to the experts of the present technique, we proceed to a description of an indicative example of the preparation of our invented product.
Για την παραγωγή του επινοηθέντος προϊόντος, χρησιμοποιείται μυζήθρα σε ποσοστό από 25% έως 65% του συνολικού βάρους του τελικού προϊόντος, τυριά άλμης ή άλλα αλβουμινικά τυριά σε ποσοστό από 9% έως 11% του συνολικού βάρους του τελικού προϊόντος, άμυλο σε ποσοστό από 7% έως 10% του συνολικού βάρους του τελικού προϊόντος, ορός γάλακτος σε ποσοστό από 20% έως 35% του συνολικού βάρους του τελικού προϊόντος παστεριωμένο γάλά σε ποσοστό από 5% έως 7% του συνολικού βάρους του τελικού προϊόντος και κρέμα γάλακτος σε ποσοστό από 1% έως 3% του συνολικού βάρους του τελικού προϊόντος. Για την παραγωγή του επιθυμητού προϊόντος, στο πρώτο στάδιο όλα τα υλικά αναμειγνύονται και στη συνέχεια αλέθονται σε μεταλλικό λέβητα προκειμένου το μείγμα να αποκτήσει ομοιογένεια. Εν συνεχεία στο δεύτερο στάδιο παραγωγής του επινοηθέντος προϊόντος, το άλεσμα διοχετεύεται σε ανοξείδωτο διπλοπύθμενο λέβητα επί του οποίου διενεργείται θερμική επεξεργασία του προϊόντος στους 75° Κελσίου με παραμονή του για τριάντα λεπτά. Κατ<'>αυτόν τον τρόπο επιτυγχάνεται η παστερίωση του μίγματος. For the production of the invented product, mizithra is used at a rate of 25% to 65% of the total weight of the final product, brine cheeses or other albuminous cheeses at a rate of 9% to 11% of the total weight of the final product, starch at a rate of 7 % to 10% of the total weight of the final product, whey at a rate of 20% to 35% of the total weight of the final product pasteurized milk at a rate of 5% to 7% of the total weight of the final product and cream at a rate of 1 % to 3% of the total weight of the finished product. To produce the desired product, in the first stage all the materials are mixed and then ground in a metal boiler in order for the mixture to obtain homogeneity. Subsequently, in the second stage of production of the invented product, the grind is channeled into a stainless steel double-bottomed boiler on which the product is thermally treated at 75° Celsius, leaving it for thirty minutes. In this way, the pasteurization of the mixture is achieved.
Εν συνεχεία στο τρίτο στάδιο παραγωγής το προϊόν παραλαμβάνεται από το λέβητα απευθείας με αντλία κενού χωρίς να προηγηθεί ψύξη του και συσκευάζεται απευθείας σε ασηπτική συσκευασία, εν συνεχεία ψύχεται σε υδατόλουτρο για διάστημα δώδεκα ωρών και εν συνεχεία συντηρείται υπό ψύξη, αποθηκευόμενο σε ψυκτικές εγκαταστάσεις. Then, in the third stage of production, the product is received from the boiler directly with a vacuum pump without prior cooling and packed directly in aseptic packaging, then cooled in a water bath for a period of twelve hours and then kept under refrigeration, stored in refrigeration facilities.
Σε περίπτωση που είναι επιθυμητή η αλλαγή της γεύσης ή της υφής του τελικού προϊόντος, μπορεί να παραληφθεί η προσθήκη των τυριών άλμης ή των άλλων αλβουμινικών τυριών ή του ορού γάλακτος ή του παστεριωμένου γάλακτος ή της κρέμας γάλακτος. If it is desired to change the taste or texture of the final product, the addition of the brine cheeses or other albuminous cheeses or whey or pasteurized milk or cream may be omitted.
Θα πρέπει να εκτιμηθεί ότι το επινοηθέν προϊόν δεν εξαντλείται στο ανωτέρω παράδειγμα, που είναι ενδεικτικό, αλλά μπορεί να πραγματοποιηθεί και κατά τον ίδιο τρόπο με διαφορετικές αναλογίες των χρησιμοποιούμενων επιμέρους υλικών. It should be appreciated that the invented product is not exhausted in the above example, which is indicative, but can also be realized in the same way with different proportions of the individual materials used.
Claims (3)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
GR20180100020A GR20180100020A (en) | 2018-01-19 | 2018-01-19 | Cheese paste delicacy |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
GR20180100020A GR20180100020A (en) | 2018-01-19 | 2018-01-19 | Cheese paste delicacy |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
GR20180100020A true GR20180100020A (en) | 2019-09-06 |
Family
ID=67989228
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
GR20180100020A GR20180100020A (en) | 2018-01-19 | 2018-01-19 | Cheese paste delicacy |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
GR (1) | GR20180100020A (en) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US20010018089A1 (en) * | 1999-04-30 | 2001-08-30 | Kraft Foods, Inc. | Extended shelf life ricotta cheese blends |
WO2017183968A1 (en) * | 2016-04-18 | 2017-10-26 | Coöperatie Avebe U.A. | Heat stable fresh cheese |
-
2018
- 2018-01-19 GR GR20180100020A patent/GR20180100020A/en unknown
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US20010018089A1 (en) * | 1999-04-30 | 2001-08-30 | Kraft Foods, Inc. | Extended shelf life ricotta cheese blends |
WO2017183968A1 (en) * | 2016-04-18 | 2017-10-26 | Coöperatie Avebe U.A. | Heat stable fresh cheese |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US20150289532A1 (en) | Method for producing processed cheese | |
Pandey et al. | Evaluation of pH change kinetics during various stages of Cheddar cheese-making from raw, pasteurized, micro-filtered and high-pressure-treated milk | |
GR20180100020A (en) | Cheese paste delicacy | |
RU2491825C1 (en) | Soft cheese and whey beverage production method | |
RU2016136506A (en) | METHOD FOR PRODUCING FIBROUS CHEESE PRODUCT | |
JP6795494B2 (en) | How to make elastic natural cheese in a container with good storage stability | |
RU2525940C1 (en) | Dessert production method | |
RU2654719C1 (en) | Method for producing a liquid mixture for making an omelette | |
RU2528762C1 (en) | Dessert production method | |
RU2642098C2 (en) | Method for ice-cream production with nanostructured girasol | |
RU2568688C1 (en) | Method for production of "polyus" ice cream | |
RU2529953C1 (en) | Dessert production method | |
RU2518276C1 (en) | Dessert production method | |
RU2568690C1 (en) | Method for production of "antarktida" ice cream | |
RU2550019C1 (en) | Method for production of creme brulee dairy ice cream | |
RU2525130C1 (en) | Dessert production method | |
RU2525691C1 (en) | Dessert production method | |
UA133828U (en) | DAIRY PRODUCT CONCENTRATED | |
RU2527147C1 (en) | Dessert production method | |
RU2527382C1 (en) | Dessert production method | |
RU2525199C1 (en) | Dessert production method | |
UA133827U (en) | DAIRY PRODUCT CONCENTRATED | |
RU2565944C1 (en) | Method to produce ice cream "metelitsa" | |
RU2552833C1 (en) | Dairy ice cream production method | |
RU2550022C1 (en) | Dairy ice cream production method |