GR1008911B - Φιλετο γαλοπουλας (λιπαρα 0-2%) με ιπποφαες και μυρτιλο - Google Patents
Φιλετο γαλοπουλας (λιπαρα 0-2%) με ιπποφαες και μυρτιλο Download PDFInfo
- Publication number
- GR1008911B GR1008911B GR20150100352A GR20150100352A GR1008911B GR 1008911 B GR1008911 B GR 1008911B GR 20150100352 A GR20150100352 A GR 20150100352A GR 20150100352 A GR20150100352 A GR 20150100352A GR 1008911 B GR1008911 B GR 1008911B
- Authority
- GR
- Greece
- Prior art keywords
- meat
- celcius
- hours
- hippophae
- blueberries
- Prior art date
Links
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 title claims abstract description 10
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 title claims abstract description 10
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 title claims abstract description 10
- 240000000851 Vaccinium corymbosum Species 0.000 title claims abstract description 9
- 235000003935 Hippophae Nutrition 0.000 title abstract 3
- 241000229143 Hippophae Species 0.000 title abstract 3
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 title abstract 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000012267 brine Substances 0.000 claims abstract description 7
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000010257 thawing Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 claims abstract 2
- 240000000950 Hippophae rhamnoides Species 0.000 claims description 6
- 235000003145 Hippophae rhamnoides Nutrition 0.000 claims description 6
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 claims description 4
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 claims description 4
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 abstract description 3
- 230000035800 maturation Effects 0.000 abstract description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 2
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 abstract 1
- 241000195955 Equisetum hyemale Species 0.000 description 1
- 244000077233 Vaccinium uliginosum Species 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 238000010255 intramuscular injection Methods 0.000 description 1
- 239000007927 intramuscular injection Substances 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 235000010378 sodium ascorbate Nutrition 0.000 description 1
- PPASLZSBLFJQEF-RKJRWTFHSA-M sodium ascorbate Substances [Na+].OC[C@@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-] PPASLZSBLFJQEF-RKJRWTFHSA-M 0.000 description 1
- 229960005055 sodium ascorbate Drugs 0.000 description 1
- PPASLZSBLFJQEF-RXSVEWSESA-M sodium-L-ascorbate Chemical compound [Na+].OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-] PPASLZSBLFJQEF-RXSVEWSESA-M 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 239000001226 triphosphate Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/50—Poultry products, e.g. poultry sausages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/70—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Η μέθοδος παραγωγής του φιλέτου γαλοπούλας (λιπαρά 0-2%) με ιπποφαές και μύρτιλο αναφέρεται σε πέντε (5) φάσεις μέχρι την τελική τυποποίησή του. Αρχικά το κρέας, αφού διατηρηθεί σε θάλαμο απόψυξης σε ελεγχόμενη θερμοκρασία στους 7 βαθμούς Κελσίου, κατόπιν μεταφέρεται σε σπετσαριστική μηχανή, που γίνεται ενδομυϊκή έγχυση της άλμης. Εν συνεχεία, το κρέας, αφού παραμείνει με την άλμη σε ανοξείδωτο καρότσι για πέντε (5) ώρες στους 20 βαθμούς Κελσίου για ωρίμανση και τρυφεροποίηση, κατόπιν προστίθεται ιπποφαές και μύρτιλο και τοποθετείται σε ανοξείδωτες σχάρες μέσα σε φούρνο ψησίματος, που αργοψήνεται για είκοσι (20) ώρες μέχρι η θερμοκρασία του πυρήνα του κρέατος να φτάσει τους 83 βαθμούς Κελσίου. Κατόπιν, όταν η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος φτάσει τους 40 βαθμούς Κελσίου, μεταφέρεται σε ψυκτικό θάλαμο για 48 ώρες και τελικώς τυποποιείται σε Vacuum συσκευασία και τοποθετείται μέσα σε τελάρα σε ψυκτικούς θαλάμους στους 2-4 βαθμούς Κελσίου.
Description
ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ
Φιλέτο Γαλοπούλας (Λιπαρά 0-2%) με Ιπποφαές και Μύρτιλο
Το προϊόν αυτό παρασκευάζεται από ολόκληρο φιλέτο γαλοπούλας χωρίς δέρμα. Χαρακτηρίζεται από το γεγονός ότι ουδείς μέχρι σήμερα δημιούργησε φιλέτο γαλοπούλας σε μορφή αλλαντικού με την προσθήκη ιπποφαούς και μύρτιλου. Η μέθοδος παραγωγής φιλέτου γαλοπούλας με ιπποφαές και μύρτιλο αναφέρεται σε πέντε (5) φάσεις μέχρι την τυποποίησή του. Τα φιλέτα γαλοπούλας είναι κατεψυγμένα ή νωπά, εισαγόμενα από την Ευρωπαϊκή Ένωση.
1<η>ΦΑΣΗ
Παραλαβή από την κατάψυξη των φιλέτων γαλοπούλας και μεταφορά στο θάλαμο απόψυξης σε ελεγχόμενη θερμοκρασία 7°C.
2<η>ΦΑΣΗ
Στη δεύτερη φάση παρασκευάζουμε την άλμη, η οποία περιέχει κρύο νερό 10°C, αλάτι νιτραρισμένο, δι-τρισφωρικά άλατα, καρυκεύματα και αντιοξειδωτικό ασκορβικό νάτριο. Την άλμη την μεταφέρουμε σε σπετσαριστική μηχανή, όπου γίνεται ενδομυϊκή έγχυση της άλμης.
3<η>ΦΑΣΗ
Στο στάδιο αυτό τα φιλέτα γαλοπούλας παραμένουν με την άλμη σε ανοξείδωτο καρότσι για πέντε (5) ώρες σε θερμοκρασία ψυγείου στους 20°C για ωρίμανση και τρυφεροποίηση.
4<η>ΦΑΣΗ
Τα φιλέτα γαλοπούλας, αφού προστεθούν σε αυτά το ιπποφαές και το μύρτιλο, τοποθετούνται σε ανοξείδωτες σχάρες και μεταφέρονται σε φούρνο ψησίματος. Το στάδιο αυτό είναι και το ουσιαστικότερο της όλης παραγωγικής διαδικασίας. Εδώ το κρέας αργοψήνεται για είκοσι
5 (20) ώρες μέχρι η θερμοκρασία του πυρήνα να φθάσει στους 83°C.
Ακολουθεί πτώση της θερμοκρασίας στους 40°C και μεταφορά σε ψυκτικό θάλαμο για σαράντα οκτώ (48) ώρες.
5<η>ΦΑΣΗ
Στη φάση αυτή τα φιλέτα γαλοπούλας βγαίνουν από τις σχάρες και ίο ακολουθεί συσκευασία Vacuum, Ετικετάρισμα και τοποθέτηση σε τελάρα. Μεταφορά των τελάρων σε ψυκτικούς θαλάμους 2-4°C των τελικών προϊόντων.
Claims (1)
1. Η μέθοδος παραγωγής του φιλέτου γαλοπούλας (λιπαρά 0-2%) με ιπποφαές και μύρτιλο αναφέρεται σε πέντε (5) φάσεις μέχρι την τελική τυποποίησή του και χαρακτηρίζεται από το γεγονός ότι ουδείς μέχρι σήμερα δημιούργησε σε επαγγελματικό επίπεδο φιλέτο γαλοπούλας σε μορφή αλλαντικού με την προσθήκη ιπποφαούς και μύρτιλου. Αρχικά το κρέας αφού διατηρηθεί σε θάλαμο απόψυξης σε ελεγχόμενη θερμοκρασία στους 7°C, κατόπιν μεταφέρεται σε σπετσαριστική μηχανή, όπου γίνεται ενδομυϊκή έγχυση της άλμης. Εν συνεχεία, το κρέας, αφού παραμείνει με την άλμη σε ανοξείδωτο καρότσι για πέντε (5) ώρες στους 20°C για ωρίμανση και τρυφεροποίηση, κατόπιν προστίθεται ιπποφαές και μύρτιλο και τοποθετείται σε ανοξείδωτες σχάρες μέσα σε φούρνο ψησίματος, όπου αργοψήνεται για είκοσι (20) ώρες μέχρι η θερμοκρασία του πυρήνα του κρέατος να φτάσει τους 83°C. Κατόπιν, όταν η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος φτάσει τους 40°C, μεταφέρεται σε ψυκτικό θάλαμο για 48 ώρες και τελικώς τυποποιείται σε Vacuum συσκευασία και τοποθετείται μέσα σε τελάρα σε ψυκτικούς θαλάμους στους 2-4°C.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GR20150100352A GR1008911B (el) | 2015-08-07 | 2015-08-07 | Φιλετο γαλοπουλας (λιπαρα 0-2%) με ιπποφαες και μυρτιλο |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GR20150100352A GR1008911B (el) | 2015-08-07 | 2015-08-07 | Φιλετο γαλοπουλας (λιπαρα 0-2%) με ιπποφαες και μυρτιλο |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| GR1008911B true GR1008911B (el) | 2016-12-19 |
Family
ID=58186317
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| GR20150100352A GR1008911B (el) | 2015-08-07 | 2015-08-07 | Φιλετο γαλοπουλας (λιπαρα 0-2%) με ιπποφαες και μυρτιλο |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| GR (1) | GR1008911B (el) |
-
2015
- 2015-08-07 GR GR20150100352A patent/GR1008911B/el active IP Right Grant
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101904516B (zh) | 烟薰腊制品的速成加工方法 | |
| ES2687834T3 (es) | Proceso para procesar un producto de proteína animal en forma de lonchas cocidas | |
| KR101838878B1 (ko) | 완숙 반건조 생선의 가공방법 | |
| CN103393139A (zh) | 一种烟熏鸡胸肉及其制备方法 | |
| CN103598313A (zh) | 一种可减少烟熏腊制品烟味的加工方法 | |
| CN108112859B (zh) | 一种新型肉干及其加工方法 | |
| CN104187760A (zh) | 一种降低烟熏腊制品亚硝酸钠的加工方法 | |
| CN101999692A (zh) | 速食香肠及其制作方法 | |
| GR1008911B (el) | Φιλετο γαλοπουλας (λιπαρα 0-2%) με ιπποφαες και μυρτιλο | |
| BR102014030041A2 (pt) | método de preparação e acondicionamento de frango assado, para posterior distribuição | |
| JP6511576B1 (ja) | 食肉の熟成方法 | |
| GR1008920B (el) | Φιλετο γαλοπουλας (λιπαρα 0-2%) με μαυρη τρουφα | |
| GR1008906B (el) | Φιλετο γαλοπουλας (λιπαρα 0-2%) με κουκουναρι και καστανο | |
| CN103637226A (zh) | 一种低盐烤熏腊制品的腌制方法 | |
| GR1008910B (el) | Φιλετο κοτοπουλο (λιπαρα 0-2%) ψητο με μανιταρια πορτσινι | |
| GR1008932B (el) | Χοιρομηριο στα καρβουνα με δενδρολιβανο | |
| CN105124612A (zh) | 一种牛排的制作方法 | |
| US2506908A (en) | Smoking and freezing meat, fish, and poultry | |
| GR1008935B (el) | Χοιρομηριο στα καρβουνα με μαυρο πιπερι σπυρι | |
| CN103637223A (zh) | 一种在高温天气下加工腊制品的方法 | |
| US20150342239A1 (en) | Method for smoking meat | |
| CN104172260A (zh) | 一种使烟熏腊制品皮和瘦肉***的方法 | |
| ES2542579B1 (es) | Procedimiento de fabricación de un producto alimenticio de jamón cocido de cerdo con sabor a chorizo, y producto así obtenido | |
| CN103960681A (zh) | 一种香肚的制作方法 | |
| KR20170076982A (ko) | 불고기 맛을 내는 막창 제조방법 및 그에 따른 막창 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PG | Patent granted |
Effective date: 20170130 |