FR3058027A1 - Procede d'ornementation et de decoration de tablette et de bonbon a base de chocolat et de confiserie, produits ainsi obtenus. - Google Patents

Procede d'ornementation et de decoration de tablette et de bonbon a base de chocolat et de confiserie, produits ainsi obtenus. Download PDF

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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/305—Products for covering, coating, finishing, decorating
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Abstract

Procédé d'ornementation et de décoration de tablette et de bonbon à base de chocolat et de confiserie. Le procédé consiste à réaliser une gravure au laser sur une feuille ou une plaque en caoutchouc silicone tout type de fichier informatique pouvant contenir des photos, des illustrations et du texte, sur laquelle sera étalé un composé à base de chocolat ou confiserie sur la surface creusée de la plaque gravée. La plaque étant raclée à plat, refroidie et essuyée pour ne conserver dans la gravure que le remplissage des parties en creux, une autre couche de chocolat préalablement tempéré sera alors coulée sur la gravure. Une fois l'ensemble refroidi et solidifié, le relief de la gravure sera soudé à son support en chocolat donnant à l'ensemble après démoulage une surface décorative en relief d'excellente qualité. Le procédé selon l'invention est particulièrement destiné à la décoration et personnalisation de tablette et de bonbon à base de chocolat et de confiserie.

Description

© N° de publication : 3 058 027 (à n’utiliser que pour les commandes de reproduction)
©) N° d’enregistrement national : 16 70650 ® RÉPUBLIQUE FRANÇAISE
INSTITUT NATIONAL DE LA PROPRIÉTÉ INDUSTRIELLE
COURBEVOIE © Int Cl8 : A 23 G 3/34 (2017.01), A 23 G 1/30
DEMANDE DE BREVET D'INVENTION A1
©) Date de dépôt : 02.11.16. (© Priorité : © Demandeur(s) : CHEIKH-DJAVADIHAMIDE FREDERIC—FR.
©) Date de mise à la disposition du public de la demande : 04.05.18 Bulletin 18/18. @ Inventeur(s) : CHEIKH-DJAVADI HAMIDE FREDERIC.
©) Liste des documents cités dans le rapport de recherche préliminaire : Se reporter à la fin du présent fascicule
(© Références à d’autres documents nationaux apparentés : ® Titulaire(s) : CHEIKH-DJAVADI HAMIDE FREDERIC.
©) Demande(s) d’extension : © Mandataire(s) : CHEIKH-DJAVADI HAMIDE FREDERIC.
FR 3 058 027 - A1 (04) PROCEDE D'ORNEMENTATION ET DE DECORATION DE TABLETTE ET DE BONBON A BASE DE CHOCOLAT ET DE CONFISERIE, PRODUITS AINSI OBTENUS.
©) Procédé d'ornementation et de décoration de tablette et de bonbon à base de chocolat et de confiserie.
Le procédé consiste à réaliser une gravure au laser sur une feuille ou une plaque en caoutchouc silicone tout type de fichier informatique pouvant contenir des photos, des illustrations et du texte, sur laquelle sera étalé un composé à base de chocolat ou confiserie sur la surface creusée de la plaque gravée. La plaque étant raclée à plat, refroidie et essuyée pour ne conserver dans la gravure que le remplissage des parties en creux, une autre couche de chocolat préalablement tempéré sera alors coulée sur la gravure.
Une fois l'ensemble refroidi et solidifié, le relief de la gravure sera soudé à son support en chocolat donnant à l'ensemble après démoulage une surface décorative en relief d'excellente qualité.
Le procédé selon l'invention est particulièrement destiné à la décoration et personnalisation de tablette et de bonbon à base de chocolat et de confiserie.
-1 La présente invention concerne un procédé d'ornementations et de décorations de tablette et de bonbon à base de chocolat et de confiserie et les produits obtenus par ce procédé. D'un point de vue spécifique, le procédé permet de réaliser des bonbons et des tablettes de chocolats et de confiseries dont au moins une des faces présente un décor en relief, pouvant contenir des illustrations, photos, textes ou tout autre représentation graphique en bichromie avec une résolution graphique pouvant atteindre 1200 PPP (point par pouce).
II existe déjà plusieurs procédés techniques qui permettent d'appliquer des visuels et des textes sur des supports en confiserie ou en chocolat. La plus répandue de ces techniques est l'impression jet d'encre alimentaire. Ces imprimantes sont à l'origine des imprimantes jet d'encre bureautique que l'on trouve dans le commerce (Epson, Canon, Hp, Brother, Delle, Samsung etc.) on a juste remplacé leur cartouche d'encre d'origine par des cartouches d'encre alimentaires sans apporter aucune modification technique sur l'imprimante. Malgré l'utilisation de l'encre avec une certification contact alimentaire en remplacement des cartouches d'encre d'origine, l'inconvénient reste l'utilisation d'imprimante jet d'encre bureautique non conforme aux normes alimentaires, en plus du fait de l'utilisation de l'encre liquide sur un support très absorbant, en matière de qualité ce procédé ne donne pas de bons résultats, les illustrations, les photos et les textes sont grossiers et imparfaits et exemptes de relief.
II est connu également en l’état de la technique un brevet français N° d’enregistrement national 91 12027 du 25.09.1991 aujourd'hui tombée dans le domaine public. Le procédé selon l'invention consiste à réaliser à partir d'un document photographique ou graphique négatif ou positif un film tramé ou aux traits (ou un montage des 2). Le film est ensuite utilisé pour insoler une plaque photo sensible selon une technique de photo gravure courante;(ou gravée par d'autres procédés). La plaque la mieux adaptée, à cette destination étant une plaque souple existant dans le commerce (polymère) dont la couche sensible se révèle à l'eau tiède et s'insole à l’ultra violet. L'inconvénient de ce procédé est qu’il n'existe pas de clichés photopolymères conformes aux normes.
Le procédé selon l’invention consiste à graver directement sur une feuille
-2ou une plaque en caoutchouc silicone souple conforme aux normes alimentaires tout type de fichier informatique pouvant contenir des photos, des illustrations et du texte avec un laser Co2 (au Gaz) ou un laser à fibre ou un laser Nd.YAG, Nd;YVO (laser à cristal). Les différentes étapes de préparation de gravage au laser dans l'ordre sont ;
o La première étape concerne la préparation du fichier informatique. Pour tout type de fichier vectoriel du type Adobe lllustrator, Coreldraw ou autre aucune préparation n'est nécessaire. Pour tout type de fichier bitmap du type JEPG, TIFF, PICT, PNG, PSD ou autre la préparation consiste à passer le fichier en négatif.
o La deuxième étape consiste à placer la feuille ou la plaque en caoutchouc silicone dans le graveur laser.
o La troisième étape consiste à transférer le fichier informatique sur notre machine laser connectée à l'ordinateur afin de graver en creux la feuille ou la plaque en caoutchouc silicone souple.
o La quatrième étape consiste à nettoyer la feuille ou la plaque en caoutchouc silicone gravée dans l'étape précédente à l'eau douce avec une brosse souple et du liquide vaisselle ou dans un lave-vaisselle et ensuite de bien la sécher avec un chiffon doux.
o La dernière étape consiste à nettoyer la feuille ou la plaque en caoutchouc silicone gravée dans l'étape précédente à l'eau douce avec une brosse souple et du liquide vaisselle ou dans un lave-vaisselle et ensuite de bien la sécher avec un chiffon doux.
L'étape suivante consiste à étaler avec une éponge ou une brosse douce un composé à base de chocolat ou confiserie mélangé à un colorant alimentaire de n'importe quelle couleur sur la surface creusée de la feuille ou la plaque en caoutchouc silicone et ensuite de supprimer le surplus au moyen d'une raclette (métallique ou caoutchouc) glissée à plat sur la feuille ou la plaque en caoutchouc silicone afin de ne laisser subsister sur celle-ci que le mélange ayant pénétré et rempli la gravure. Pour faciliter le travail de l'opérateur, il est préférable de chauffer à une température d'environ 30 degrés Celsius la feuille ou la plaque en caoutchouc silicone gravée afin que le mélange puisse facilement pénétrer dans la gravure et laisser le temps à
-3à l'opérateur de l'étaler et surtout de supprimer le surplus.
Ensuite la feuille ou la plaque en caoutchouc silicone chargée de son décor sera installée dans un tunnel de refroidissement ou dans une armoire réfrigérée à (+/-5°C) pendant 10 minutes afin de durcir la composée à base de chocolat ou confiserie précédemment étalée dans la grave. Ensuite il faut essuyer le voile subsistant sur la surface de la feuille ou la plaque en caoutchouc silicone gravée avec un chiffon doux.
L'étape suivante consiste à transférer le décor composé à base de chocolat ou confiserie sur un support en chocolat. Pour cela nous appliquerons fermement sur notre plaque en caoutchouc silicone chargée de son décor une plaque (exemple: en polycarbonate, polyéthylène, polyoxméthylène, silicone) préalablement découpée en ajour à la forme que l’on désire donner à notre produit final (tablette de chocolat et de confiseries).
À la suite de cette opération, nous coulons un chocolat préalablement tempéré dans cet ajour et sur notre feuille ou plaque en caoutchouc silicone chargée de son décor. Le chocolat tempéré utilisé pour le moulage peut être du chocolat noir, au lait, blanc ou blanc coloré avec un colorant alimentaire pour avoir la couleur désirée. Une fois cette étape terminée nous placerons l'ensemble dans un tunnel de refroidissement ou dans une armoire réfrigérée à (+/-5°C) pendant 10 minutes afin de durcir le chocolat tempéré. L'étape finale consiste à démouler notre produit final en séparant la feuille ou plaque en caoutchouc silicone de notre plaque ajourée.
Procédé d'ornementations et de décorations de tablette et de bonbon à base de chocolat et de confiserie, caractérisé en ce qu'il consiste à réaliser une gravure sur une plaque à partir de tout type de fichier informatique pouvant contenir des photos, des illustrations et du texte, sur laquelle sera étalé un composé à base de chocolat ou confiserie sur la surface creusée de la plaque gravée. La plaque étant raclée à plat, refroidie et essuyée pour ne conserver dans la gravure que le remplissage des parties en creux, une autre couche de chocolat préalablement tempéré sera alors coulée sur la gravure. Une fois l'ensemble refroidi et solidifié, le relief de la gravure sera soudé à son support en chocolat donnant à l’ensemble après démoulage une surface
-4décorative en relief d’excellente qualité.
Procédé caractérisé en ce que la gravure est réalisée au moyen d’un laser Co2 (au Gaz) ou un laser à fibre ou un laser Nd:YAG, Nd:YVO (laser à cristal).
Procédé caractérisé en ce que la gravure est réalisée sur une feuille ou une plaque en caoutchouc silicone souple conforme aux normes alimentaires.
Procédé caractérisé en ce que le composé à base de chocolat ou confiserie est mélangé à un colorant alimentaire de n'importe quelle couleur.
Procédé caractérisé en ce que la feuille ou la plaque en caoutchouc silicone chargée de son décor est débarrassée du débordement en excès du composé à base de chocolat ou confiserie à l’aide d’une raclette métallique ou caoutchouc souple.
Procédé caractérisé en ce que la feuille ou la plaque en caoutchouc silicone chargée de son décor une fois raclée à plat sera installée dans un tunnel de refroidissement ou dans une armoire réfrigérée à (+/-5°C) pendant 10 minutes.
Procédé caractérisé en ce que le support du relief peut être formé au moyen d’une plaque (exemple: en polycarbonate, polyéthylène, silicone) ajourée à la forme et à l’épaisseur désirée et mise en contact avec la feuille ou la plaque en caoutchouc silicone souple conforme aux normes alimentaires.
Procédé caractérisé en ce que la tablette ou le bonbon à base de chocolat démoulé aura au moins une face décorative caractérisée en ce qu’il est obtenu selon le procédé

Claims (8)

  1. REVENDICATIONS
    1) Procédé d'ornementations et de décorations de tablette et de bonbon à base de chocolat et de confiserie, caractérisé en ce qu'il consiste à réaliser une gravure (2) sur une plaque (3) à partir de tout type de fichier informatique pouvant contenir des photos, des illustrations et du texte, sur laquelle sera étalé un composé à base de chocolat ou confiserie (4) sur la surface creusée de la plaque gravée. La plaque étant raclée à plat (5), refroidie (6) et essuyée pour ne conserver dans la gravure que le remplissage des parties en creux, une autre couche de chocolat préalablement tempéré sera alors coulée (7) sur la gravure. Une fois l'ensemble refroidi et solidifié (8), le relief de la gravure sera soudé à son support en chocolat donnant à l’ensemble après démoulage (8) une surface décorative en relief d’excellente qualité.
  2. 2) Procédé selon revendication 1 caractérisé en ce que la gravure est réalisée au moyen d’un laser Co2 (au Gaz) ou un laser à fibre ou un laser Nd:YAG, Nd:YVO (laser à cristal).
  3. 3) Procédé selon revendication 1 caractérisé en ce que la gravure est réalisée sur une feuille ou une plaque en caoutchouc silicone souple conforme aux normes alimentaires.
  4. 4) Procédé selon revendication 1 caractérisé en ce que le composé à base de chocolat ou confiserie est mélangé à un colorant alimentaire de n'importe quelle couleur.
  5. 5) Procédé selon revendication 1 caractérisé en ce que la feuille ou la plaque en caoutchouc silicone chargée de son décor est débarrassée du débordement en excès du composé à base de chocolat ou confiserie à l’aide d’une raclette métallique ou caoutchouc souple.
  6. 6) Procédé selon revendication 1 caractérisé en ce que la feuille ou la plaque en caoutchouc silicone chargée de son décor une fois raclée à plat sera installée dans un tunnel de refroidissement ou dans une armoire réfrigérée à (+/-5°C) pendant 10 minutes.
  7. 7) Procédé selon revendication 1 caractérisé en ce que le support du relief peut être formé au moyen d’une plaque (exemple : polycarbonate,
    -6polyéthylène, silicone) ajourée à la forme et à l’épaisseur désirée et mise en contact avec la feuille ou la plaque en caoutchouc silicone souple conforme aux normes alimentaires.
    35
  8. 8) Procédé selon revendication 1 caractérisé en ce que la tablette ou le bonbon à base de chocolat démoulé aura au moins une face décorative caractérisée en ce qu’il est obtenu selon le procédé de l’une ou de l’autre des revendications.
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