FR3018673A1

FR3018673A1 - TABLE D'HOTES WITH CENTRAL COOKING DEVICE BY CONTACT

Info

Publication number: FR3018673A1
Application number: FR1452215A
Authority: FR
Inventors: Jean Caporiondo
Original assignee: Dexpl des Ets Jean Caporiondo Lecoin Cuisine Le Coin Du Feu Soc
Current assignee: Dexpl des Ets Jean Caporiondo Lecoin Cuisine Le Coin Du Feu Soc
Priority date: 2014-03-18
Filing date: 2014-03-18
Publication date: 2015-09-25
Anticipated expiration: 2034-03-18
Also published as: FR3018673B1

Abstract

L'invention est relative à un dispositif de cuisson comprenant, dans une découpe centrale 17 de la table, une structure métallique 5 portant un bruleur à gaz 7 et des moyens de cuisson par contact. Elle a pour objet d'éviter les brulures des convives installés autour de la table et d'empêcher les mélanges de saveurs entre les mets cuits sur la plancha A cette fin, la structure 5 comporte un retour périphérique supérieur 5a venant en appui sur le châssis 3 de la table et servant à l'appui et au positionnement de plusieurs plaques de cuisson 20, munies de jambes 26 de positionnement vertical et de calage sur ce rebord, les dites jambes surélevant chaque plaque de cuisson 20 par rapport au plan S de la table et étant munies de moyens 30 de réglage de leur inclinaison sur l'horizontale pour, selon les mets en cours de cuisson, conserver ou évacuer les graisses et jus de cuisson vers des découpes 22 de la plaque.The invention relates to a cooking device comprising, in a central cutout 17 of the table, a metal structure 5 carrying a gas burner 7 and contact cooking means. Its purpose is to avoid burns of the guests installed around the table and to prevent mixtures of flavors between the dishes cooked on the plancha For this purpose, the structure 5 comprises an upper peripheral return 5a resting on the frame 3 of the table and used to support and positioning of several cooking plates 20, provided with legs 26 of vertical positioning and wedging on this rim, said legs raising each cooking plate 20 relative to the plane S of the table and being provided with means 30 for adjusting their inclination on the horizontal for, according to the dishes during cooking, keep or remove grease and cooking juices to cuts 22 of the plate.

Description

L'invention concerne une table d'hôtes avec dispositif central de cuisson par contact, également dénommé « plancha ». L'état de la technique décrit plusieurs tables comportant en position centrale une source de chaleur pouvant constituer dispositif de cuisson, par 5 exemple de type barbecue. Il en est ainsi dans le document W02008/104624 qui décrit une table dont le centre du plateau est évidé et contient une structure sur le fond de laquelle repose un bruleur à gaz dont les moyens de contrôle et de commande sont disposés sous le plateau de la table. Des moyens prenant appui sur le plateau supportent les moyens de cuisson. Le 10 trou central est obturable par un couvercle formant avec le plateau de table une surface continue. Dans le document GB2454463, la cavité ménagée dans le plateau d'une table contient une structure protectrice en forme de boite ouverte portant, à partir de son fond plan et en allant vers le haut, un bruleur à gaz, une plaque 15 de réception des graisses et jus de cuisson et une plaque de cuisson avec rebord périphérique dont le plan de réception des aliments est au niveau de la surface du plateau de table. Quand les moyens de cuisson ne sont plus utilisés et sont à température ambiante ils sont recouverts par un couvercle métallique saillant du plan supérieur celle-ci, déparant son aspect esthétique 20 et gênant l'utilisation de la table sur toute sa surface. Ces tables polyvalentes, qui servent de support des couverts et d'installation de cuisson, sont intéressantes car elles permettent aux convives assis autour d'elles de faire cuire les mets qu'ils désirent et de la façon qu'ils veulent, par exemple pour obtenir une viande saignante, moelleuse à point ou 25 cuite. Elles permettent surtout d'instaurer une cuisson collective et conviviale, bien plus agréable que la cuisson individuelle pratiquée à poste fixe, donc hors du lieu de consommation avec les autres convives. L'usage montre que la cuisson d'aliments de natures différentes sur une même plaque est utopique, car les temps de cuisson sont différents entre 30 viandes, poissons, légumes et fruits. En outre, le mélange des jus de cuisson, par exemple entre des poissons et des viandes ou des fruits, modifie les saveurs des aliments et voir même les dénature.The invention relates to a host table with central contact cooking device, also called "plancha". The state of the art describes several tables having in the central position a heat source which can constitute a cooking device, for example of the barbecue type. This is so in WO2008 / 104624 which describes a table whose center of the tray is hollowed out and contains a structure on the bottom of which rests a gas burner whose control and control means are arranged under the tray of the table. Means bearing on the plate support the cooking means. The central hole is closable by a cover forming a continuous surface with the table top. In GB2454463, the cavity in the table top contains an open box-shaped protective structure carrying, from its flat bottom and upwardly, a gas burner, a plate 15 for receiving fats and juices and a cooktop with a peripheral rim whose food reception plane is at the surface of the table top. When the cooking means are no longer used and are at room temperature they are covered by a metal cover projecting from the upper plane thereof, disassembling its aesthetic appearance and hampering the use of the table over its entire surface. These versatile tables, which serve as a support for cutlery and cooking facilities, are interesting because they allow diners sitting around them to cook the dishes they want and in the way they want, for example to to obtain rare, well-seasoned or cooked meat. They especially allow to establish a collective cooking and convivial, much more pleasant than the individual cooking practiced with fixed station, thus outside the place of consumption with the other guests. The use shows that the cooking of different types of food on the same plate is utopian, because the cooking times are different between 30 meats, fish, vegetables and fruits. In addition, the mixing of cooking juices, for example between fish and meat or fruits, modifies the flavors of the food and even denatures.

Un premier objet de l'invention est de remédier au mélange des saveurs pour que les convives dégustent des aliments ayant la saveur attendue, bien que cuits avec des aliments de nature différente. Un autre inconvénient est la conséquence de la disposition de la plaque de cuisson sensiblement au niveau du plan de la table, et parfois même au dessous, car l'occultation à la vue de la plaque brulante, gène le contrôle de la cuisson et amène à oublier le danger du contact avec la plaque brulante, avec pour conséquence des risques de brulures sur les mains ou bras des convives, lors de conversations animées avec gestes inconsidérés.A first object of the invention is to remedy the mixture of flavors for diners to taste foods with the expected flavor, although cooked with different types of food. Another disadvantage is the consequence of the provision of the cooking plate substantially at the table plane, and sometimes even below, because the occultation at the sight of the burning plate, gene control of the cooking and leads to forget the danger of contact with the burning plate, with the consequent risk of burns on the hands or arms of the guests, during animated conversations with inconsiderate gestures.

Un autre objet de l'invention est de remédier à ces inconvénients en fournissant un poste de cuisson réduisant les risques de brulure, tant en fonctionnement que pendant la phase de refroidissement. A cet effet, l'invention concerne une table d'hôtes avec, un dispositif central de cuisson par contact, comprenant, de façon connue et dans une cavité centrale du plateau de la table, une structure métallique en forme de boite ouverte, cette structure portant, à partir de son fond plan et en allant vers le haut, un bruleur à gaz, une plaque de cuisson et un plateau d'obturation de la cavité centrale, quand le dispositif de cuisson n'est pas utilisé. Dans la table selon l'invention, la structure métallique porte par son fond le bruleur à gaz et des moyens de récupération des graisses, et comporte sur son bord supérieur un retour coudé qui, en appui sur le bord de la cavité centra, sert à l'appui de plusieurs plaques de cuisson par contact, ces plaques étant amovibles, indépendantes, traversées à au moins une extrémité par une ouverture d'évacuation des jus de cuisson, et munies de jambes de positionnement vertical et de calage en translation transversale sur le retour de la structure, les dites jambes surélevant chaque plaque de cuisson par rapport au plan (S) de la table et pouvant coopérer avec des moyens de réglage de leur inclinaison sur l'horizontale pour, selon les mets cuisinés, conserver ou évacuer les graisses et jus de cuisson vers les moyens de récupération. Grace à l'utilisation de plusieurs plaques de cuisson juxtaposées, présentant chacune un rebord périphérique et des moyens d'évacuation des jus de cuisson, ceux-ci ne peuvent plus affecter le goût des aliments cuits sur une autre plaque. De plus, la surélévation des plaques de cuisson par rapport au plateau de la table favorise la surveillance de la cuisson et, en dispoant les plaques hors du niveau normal des mouvements des bras des convives assis autour de la table, réduit considérablement les risques de brulures accidentelles.Another object of the invention is to overcome these disadvantages by providing a cooking station reducing the risk of burns, both during operation and during the cooling phase. To this end, the invention relates to a host table with a central device for contact cooking, comprising, in a known manner and in a central cavity of the table top, a metal structure in the form of an open box, this structure carrying a gas burner, a cooking plate and a shutter plate from the central cavity when its cooking device is not in use, from its flat bottom and upwards. In the table according to the invention, the metal structure carries at its bottom the gas burner and grease recovery means, and has on its upper edge a bent back which, resting on the edge of the central cavity, serves to the support of several cooking plates by contact, these plates being removable, independent, traversed at least at one end by an opening for discharging cooking juices, and provided with vertical positioning legs and wedge in transverse translation on the return of the structure, said legs elevating each cooking plate relative to the plane (S) of the table and being able to cooperate with means for adjusting their inclination on the horizontal to, according to the cooked dishes, preserve or remove grease and cooking juices to the recovery means. Thanks to the use of several juxtaposed cooking plates, each having a peripheral rim and means of evacuation of cooking juices, they can no longer affect the taste of food cooked on another plate. In addition, the elevation of the cooking plates relative to the table top promotes the monitoring of the cooking and, by placing the plates out of the normal level of the movements of the arms of the guests sitting around the table, considerably reduces the risk of burns accidental.

De préférence, l'ouverture de la structure est de forme carrée et chaque plaque de cuisson par contact a une largeur sensiblement égale à la moitié de sa longueur, de manière à pouvoir être juxtaposée à une plaque identique au dessus du rebord périphérique de la dite structure, selon deux directions perpendiculaires.Preferably, the opening of the structure is of square shape and each cooking plate by contact has a width substantially equal to half of its length, so as to be juxtaposed to an identical plate above the peripheral rim of the said structure, in two perpendicular directions.

Cet aménagement présente l'avantage d'offrir, à l'ensemble des deux plaques juxtaposées, deux positions perpendiculaires au dessus du bruleur, afin que leurs bords longitudinaux puissent être disposés soit selon la répartition des convives autour de la table, soit selon les mets à cuire, soit selon la direction du vent.This arrangement has the advantage of offering, to all of the two juxtaposed plates, two perpendicular positions above the burner, so that their longitudinal edges can be arranged either according to the distribution of the guests around the table, or according to the dishes. to cook, according to the direction of the wind.

Dans une forme de réalisation, chacune des jambes de chaque plaque de cuisson comporte à son extrémité inférieure un retour coudé horizontal venant en appui sur le retour de la structure et portant les moyens de positionnement et de réglage de l'horizontalité. Dans les réalisations décrites plus loin, les moyens de positionnement sont constitués soit par des vérins à vis, soit par des doigts verticaux, dont les extrémités traversant avec jeu des perçages ménagés dans les retours de la structure. Quant au réglage de l'horizontalité il est réalisé soit par vissage de la tige du vérin venant en appui sur le retour coudé de la structure par une collerette de butée, soit par interposition d'une barrette de surélévation sous l'une des extrémités d'une plaque de cuisson. Ces moyens permettent de régler facilement le niveau de la plaque, afin que celui-ci soit horizontal ou soit incliné pour diriger les graisses et les jus de cuisson vers l'ouverture de déchargement de la plaque. Avantageusement, au moins deux des rebords opposés de chaque 30 plaque de cuisson est traversé par deux encoches espacées, aptes à recevoir chacune l'un des deux crochets d'une poignée de manutention amovible. Ainsi, dès qu'une plaque de cuisson n'est plus utilisée et alors qu'elle est encore à une température susceptible de bruler par contact la main d'un convive, elle peut être saisie avec les deux poignées froides et déplacée vers un lieu de rangement temporaire, sans danger pour les convives. Dans une forme d'exécution de l'invention, le châssis de la table est en forme de cadre et est divisé par deux longerons encadrant le trou carré en 5 trois travées, à savoir : - une première travée latérale portant une platine horizontale inférieure, apte à recevoir le plateau d'occultation, - une travée centrale délimitant, avec deux traverses, un cadre intérieur portant le retour périphérique de la structure en forme de 10 boite ouverte de section carrée, - et une seconde travée latérale contenant une console inférieure de réception des plaques de cuisson, cette console en forme de U, coopérant avec un volet de verrouillage, le dit volet étant articulé sur la console de façon à occuper soit une position abaissée d'accès à la 15 console, autorisant l'engagement ou le retrait des plaques, soit une position relevée de fermeture, empêchant l'extraction des plaques. Ainsi, quand l'ensemble des moyens de cuisson de chaque table sont à température ambiante, les plaques de cuisson peuvent être rangées sur la console en U disposée sous le plateau, puis verrouillées dans cette position 20 par le volet. De même, à température ambiante, la découpe centrale de la table et la cavité centrale de la structure sont obturées par une plaque d'occultation dont la face supérieure vient au niveau de celle de la table et dont le contour s'encastre avec faible jeu dans la découpe de la table, cette plaque reposant 25 sur le retour périphérique de la structure avec interposition d'un cordon viscoélastique. Quand la plaque est mise en place la table est utilisable normalement et ne se distingue des tables tarditionnelles que par la marque de sa découpe centrale carrée. 30 D'autres caractéristiques et avantages ressortiront de la description qui suit, en référence au dessin schématique annexé, représentant une forme d'exécution d'une table d'hôtes selon l'invention. Figure 1 est une vue en perspective de la table en position d'utilisation normale ; Figure 2 en est une vue partielle de coté en coupe suivant II-II de figure 1 ; Figure 3 est en une vue partielle de coté en élévation selon la flèche II de figure 1 ; Figure 4 est une vue en perspective d'une forme d'exécution du châssis de la table avec une plaque de cuisson en position de rangement dans son logement, non fermé par le volet de verrouillage ; Figure 5 est une vue partielle en perspective, montrant à échelle agrandie une plaque de cuisson mise en place et un autre plaque en cours de 10 positionnement ; Figure 6 est une vue partielle en coupe montrant à échelle agrandie une forme d'exécution d'un vérin de réglage d'une plaque de cuisson ; Figures 7 et 8 sont des vues partielles de coté en coupe d'une variante de réalisation respectivement sans et avec barrette d'inclinaison de la plaque ; 15 Figure 9 est une vue de coté selon la flèche IX de figure 1, quand l'installation de cuisson est en fonctionnement et au moment où sont engagées sur ces plaques un couvercle formant four et une ceinture antiprojection. Dans la forme d'exécution représentée aux figures, et comme le montre 20 en détail la figure 4, le châssis métallique 1 de la table comprend un cadre carré 2 formé par des profilés 2a, par exemple en L tourné vers l'extérieur. Ce cadre est divisé en trois travées A, B et C par deux longerons 3, s'étendant entre deux de ses cotés et reliés entre eux par deux traverses espacées 4, délimitant une cavité centrale carrée dans la travée centrale B. Les longerons 25 3 et traverses 4 sont constitués par des profilés de section en L retourné de manière que leur petite aile soit au dessus et puisse recevoir l'appui du retour périphérique 5a d'une caisse métallique 5, en forme de boite ouverte vers le haut. Cette caisse, qui constitue la structure de cuisson, comporte une paroi 30 verticale 5b et un fond plat Sc portant un bruleur à gaz 6. Sa paroi 5b comporte au moins une ouverture 6 pour l'alimentation en air du bruleur 7. Le fond Sc est traversé par des ouvertures, non représentées, pour le passage d'une part, du conduit souple d'alimentation en gaz du bruleur, et, d'autre part des câbles et canaux des moyens de commande et de contrôle de ce bruleur à gaz. Dans la forme de réalisation représentée, le bruleur présente six branches en étoile pour bien répartir la chaleur sous les plaques de cuisson.In one embodiment, each of the legs of each cooking plate has at its lower end a horizontal bent return bearing on the return of the structure and carrying the positioning means and adjustment of the horizontality. In the embodiments described below, the positioning means are constituted either by screw jacks or by vertical fingers, the ends traversing play with holes in the returns of the structure. As for the adjustment of the horizontality it is achieved either by screwing the rod of the jack coming to bear on the bent return of the structure by an abutment collar, or by interposition of an elevation bar under one end of the 'hotplate, burner, stove. These means make it possible to easily adjust the level of the plate, so that it is horizontal or inclined to direct grease and cooking juices to the unloading opening of the plate. Advantageously, at least two opposite edges of each cooking plate are traversed by two notches spaced, each adapted to receive one of the two hooks of a removable handle. Thus, as soon as a hob is no longer used and while it is still at a temperature likely to burn by contact the hand of a guest, it can be grasped with both cold handles and moved to a place Temporary storage, safe for guests. In one embodiment of the invention, the frame of the table is in the form of a frame and is divided by two longitudinal members framing the square hole in three bays, namely: a first lateral span carrying a lower horizontal plate, adapted to receive the occultation tray, - a central span delimiting, with two crosspieces, an inner frame carrying the peripheral return of the open box-shaped structure of square section, and a second lateral span containing a lower bracket of receiving the cooking plates, this U-shaped console, cooperating with a locking flap, said flap being articulated on the console so as to occupy either a lowered access position to the console, allowing the engagement or the removal of the plates, ie a raised position of closure, preventing the extraction of the plates. Thus, when all the cooking means of each table are at room temperature, the cooking plates can be stored on the U-shaped console disposed under the tray, and then locked in this position 20 by the flap. Similarly, at room temperature, the central cut of the table and the central cavity of the structure are closed by a concealment plate whose upper face is at the level of that of the table and whose contour is flush with low clearance in the cut of the table, this plate resting on the peripheral return of the structure with the interposition of a viscoelastic cord. When the plate is put in place the table is usable normally and differs from the late tables only by the mark of its central square cut. Other features and advantages will become apparent from the description which follows, with reference to the attached schematic drawing, showing an embodiment of a host table according to the invention. Figure 1 is a perspective view of the table in normal use position; Figure 2 is a partial side sectional view along II-II of Figure 1; Figure 3 is a partial side elevational view along the arrow II of Figure 1; Figure 4 is a perspective view of an embodiment of the frame of the table with a cooking plate in the storage position in its housing, not closed by the locking flap; Figure 5 is a partial perspective view, showing on an enlarged scale an installed cooking plate and another plate being positioned; Figure 6 is a partial sectional view showing on an enlarged scale an embodiment of a control cylinder of a cooking plate; Figures 7 and 8 are partial side views in section of an alternative embodiment respectively without and with tilting bar of the plate; Figure 9 is a side view along the arrow IX of Figure 1, when the cooking installation is in operation and when are engaged on these plates an oven lid and an anti-projection belt. In the embodiment shown in the figures, and as shown in detail in FIG. 4, the metal frame 1 of the table comprises a square frame 2 formed by sections 2a, for example L facing outwards. This frame is divided into three bays A, B and C by two longitudinal members 3, extending between two of its sides and interconnected by two spaced cross members 4, defining a central square cavity in the central span B. The longitudinal members 25 3 and sleepers 4 are constituted by section sections in L returned so that their small wing is above and can receive the support of the peripheral return 5a of a metal box 5, box-shaped open upwards. This box, which constitutes the cooking structure, comprises a vertical wall 5b and a flat bottom Sc carrying a gas burner 6. Its wall 5b comprises at least one opening 6 for supplying air to the burner 7. The bottom Sc is traversed by openings, not shown, for the passage on the one hand, the flexible conduit for supplying gas to the burner, and, on the other hand cables and channels means for controlling and controlling this gas burner . In the embodiment shown, the burner has six star branches to distribute the heat well under the cooking plates.

Le fond 5c peut supporter des récipients amovibles 8 d'accueil des graisses et jus de cuisson. Le retour périphérique 5a de la structure et les éléments de châssis 3 et 4 qui portent cette structure sont traversés par des perçages verticaux 9 servant au positionnement des plaques de cuisson, comme cela sera décrit plus loin. La travée latérale A est équipée d'une platine horizontale 10 portée par des pattes verticales 12, fixées sur un coté 2a du cadre et sur un longeron 3. Cela constitue un logement de rangement 46. La travée latérale C contient une console horizontale en forme de U 13, dont l'âme est fixée au longeron central 3 et dont les ailes sont liées a deux des cotés opposés 2a du châssis 1. La partie centrale de l'âme de la console 13 porte une articulation 14 la liant à un volet 15, dont l'utilité sera indiquée plus loin. Comme le montre la figure 5, le châssis 1 supporte un plateau de table 16 qui, réalisée en bois, matière plastique, métal, pierre, lave ou céramique, comporte une découpe centrale carrée 17 dont les dimensions sont plus grandes que celle de l'ouverture centrale du cadre central afin que les perçages 9 réalisés dans le retour 5a et le cadre soient accessibles par la haut et puissent être cernées par un cordon en matériau viscoélastique 18. Ce cordon, réalisé sur la périphérie de l'ouverture de la structure, entoure les perçages 9 et reçoit l'appui du plateau d'obturation 19, visible aux figures 1 et 2. Cette figure montre aussi que la découpe centrale carrée 17 et le rebord périphérique 5a de la structure 5 peuvent accueillir deux plaques de cuisson 30 20, amovibles et indépendantes, disposées au dessus de la cavité centrale 5d délimitée par les parois 5b de la structure. Ces plaques 20 sont réalisées en métal, à l'état brut ou revêtu par une couche de matériau anti-adhérent alimentaire. Elles comportent un fond 20a, plan et lisse ou nervuré, et un rebord périphérique 20b, de retenue des jus de cuisson. Chaque plaque est rectangulaire et a une largeur égale à sensiblement la moitié de sa longueur de manière à pouvoir être juxtaposée à une autre plaque identique au dessus de l'ouverture 5d de la structure, dans deux positions perpendiculaires, c'est à dire soit parallèlement aux longerons 3, soit parallèlement aux traverses 4. Chaque plaque amovible 20 comporte, à au moins l'une de ses extrémités et dans le prolongement de son fond, une découpe 22 d'évacuation des graisses et jus de cuisson. Dans la forme d'exécution représentée, le rebord de chacun des petits 10 cotés de chaque plaque 20 est pourvu des deux encoches horizontales 23 aptes à recevoir des crochets 24 ménagés aux extrémités des branches 25a d'une poignée amovible 25. Chaque plaque 20 est en outre solidaire de quatre jambes 26, comportant chacune un retour coudé horizontal 26a, tourné vers l'extérieur et 15 portant des moyens de positionnement sur la structure et des moyens de modification de son horizontalité. Dans la forme d'exécution représentée aux figures 4 à 6, les moyens de positionnement et de réglage sont constitués par des vérins à vis 30. Comme le montre plus en détail la figure 6, la vis de chaque vérin est vissée dans un 20 écrou 29 soudé sur le retour 27. Le positionnement est assuré par engagement de l'extrémité de la vis 30 dans l'un des perçages 9 ménagés dans le retour 5a, tandis que le réglage du niveau est assuré par appui sur ce retour 5a d'une collerette de butée 32 solidaire de l'extrémité de la vis. Les figures 7 et 8 montrent une variante de réalisation selon laquelle les 25 moyens de positionnement et ceux de réglage sont différents. Les moyens de positionnement sont constitués par un doigt vertical 60 saillant vers le bas depuis le retour 27 de chaque jambe 26 et assurant, comme montré figure 7, le positionnement par engagement dans l'un des perçages 9, ou, comme montré à la figure 8, par engagement dans l'un des deux trous borgnes 62 30 ménagés dans une barrette transversale 63 de surélévation. Cette barrette est interposée entre les retours 27 des jambes 26, disposées d'un petit coté de la plaque 20, et le retour 5a de la structure. Sa longueur est donc égale à la largeur d'une plaque 20. Chaque barrette est solidaire de deux tenons de positionnement 64 coopérant avec les perçages 9.The bottom 5c can support removable containers 8 home fats and juices. The peripheral return 5a of the structure and the frame members 3 and 4 which carry this structure are traversed by vertical holes 9 for positioning the cooking plates, as will be described later. The lateral span A is equipped with a horizontal plate 10 carried by vertical tabs 12, fixed on one side 2a of the frame and on a beam 3. This constitutes a storage compartment 46. The lateral span C contains a horizontal console shaped U 13, whose core is fixed to the central spar 3 and whose wings are connected to two opposite sides 2a of the frame 1. The central portion of the core of the bracket 13 carries a hinge 14 the binder to a flap 15, the utility of which will be indicated later. As shown in Figure 5, the frame 1 supports a table top 16 which, made of wood, plastic, metal, stone, lava or ceramic, has a square central cutout 17 whose dimensions are larger than that of the central opening of the central frame so that the holes 9 made in the return 5a and the frame are accessible from above and can be surrounded by a cord of viscoelastic material 18. This cord, made on the periphery of the opening of the structure, surrounds the holes 9 and receives the support of the closure plate 19, visible in Figures 1 and 2. This figure also shows that the central square cutout 17 and the peripheral rim 5a of the structure 5 can accommodate two cooking plates 30 20 , removable and independent, arranged above the central cavity 5d delimited by the walls 5b of the structure. These plates 20 are made of metal, in the raw state or coated with a layer of non-stick food material. They comprise a bottom 20a, flat and smooth or ribbed, and a peripheral rim 20b, holding juices. Each plate is rectangular and has a width equal to substantially half of its length so as to be juxtaposed to another identical plate above the opening 5d of the structure, in two perpendicular positions, that is to say either in parallel to the longitudinal members 3, parallel to the crosspieces 4. Each removable plate 20 has, at at least one of its ends and in the extension of its bottom, a cutout 22 for the removal of grease and cooking juice. In the embodiment shown, the rim of each of the small sides of each plate 20 is provided with two horizontal notches 23 adapted to receive hooks 24 formed at the ends of the branches 25a of a removable handle 25. Each plate 20 is further secured to four legs 26, each having a horizontal bent return 26a, facing outwardly and 15 carrying means for positioning on the structure and means for modifying its horizontality. In the embodiment shown in FIGS. 4 to 6, the positioning and adjustment means are constituted by screw jacks 30. As shown in more detail in FIG. 6, the screw of each jack is screwed into a nut. The positioning is ensured by engagement of the end of the screw 30 in one of the holes 9 formed in the return 5a, while the level adjustment is ensured by pressing on the return 5a d '. a stop collar 32 secured to the end of the screw. Figures 7 and 8 show an alternative embodiment in which the positioning means and those of adjustment are different. The positioning means are constituted by a vertical finger 60 protruding downwardly from the return 27 of each leg 26 and ensuring, as shown in FIG. 7, positioning by engagement in one of the bores 9, or, as shown in FIG. 8, by engagement in one of the two blind holes 62 formed in a transverse bar 63 of elevation. This bar is interposed between the returns 27 of the legs 26, arranged on a small side of the plate 20, and the return 5a of the structure. Its length is therefore equal to the width of a plate 20. Each strip is secured to two locating pins 64 cooperating with the holes 9.

Le réglage de l'horizontalité est du type tout ou rien, mais est suffisant pour orienter les graisses et le jus de cuisson vers la découpe d'évacuation 22 disposée de l'autre coté de la plaque. Quand elles ne sont pas utilisées, les deux barrettes de surélévation 63 5 sont rangées sur la console 13 dans le compartiment 47 Quand la table est en position d'utilisation normale, le plateau d'occultation 19 est disposé dans la découpe 17 avec un jeu réduit empêchant les liquide et denrées répandus sur la table de fuir par la fente ainsi formée, mais empêchant aussi de saisir manuellement ce plateau par le dessus de la 10 table. C'est pourquoi, selon une caractéristique de l'invention, le châssis 1 est muni de moyens de levage montrés aux figures 2 et 4. Ces moyens comprennent un arbre horizontal 40 monté libre en rotation dans l'une des traverse 4 du châssis et dans le coté 2a du châssis qui est juxtaposé à cette traverse. L'extrémité de l'arbre débouchant dans la 15 cavité 5d de la structure 5 est solidaire d'un bras radial 41, tandis que l'autre extrémité, disposée sous le profilé constituant le coté 2a du châssis, est solidaire d'une poignée d'actionnement 42. Le bras 41 est plus lourd que la poignée 42 et tend à revenir par gravité dans une position horizontale, dans laquelle la poignée est en appui contre une butée fixe 45 portée par le coté 2a. 20 La figure 2 montre qu'en faisant pivoter la poignée 42 et l'arbre 40 dans le sens de la flèche 44, le préparateur provoque le soulèvement du plateau 19 hors de la découpe 17 et permet de saisir manuellement ce plateau. Ce dernier peut alors être rangé sur la platine 10, dans le compartiment 46 formé sous le plateau 16 de la table. 25 La structure 5 est alors dégagée et peut recevoir une ou deux plaques de cuisson 20, rangées jusqu'alors sur la console 13 dans le compartiment opposé 47. La figure 4 montre que pour accéder à ce compartiment l'opérateur doit abaisser le volet 15 qui verrouille cet accès. A cette fin, et comme le montre la figure 3, les verrous 48, articulés en 49 sur le 30 retour coudé 15a de ce volet, sont basculés pour être libérés de leurs pions 52 d'accrochage sur la coté du châssis. Chaque plaque de cuisson 20 extraite de compartiment 47 est amenée au dessus de la découpe centrale 17 et de la cavité centrale 5d de la structure 5, sur laquelle elle est positionnée par engagement des tiges 30, avec appui de leur collerette 32 sur le retour 5a, ou par engagement des doigts de positionnement 60, dans les perçages 9. Les perçages 9 assurent ainsi le calage en translation transversale de la plaque et empêchent qu'elle soit déplacée accidentellement, avec le risque de bruler la main ou le bras d'un convive inattentif. La figure 6 montre que, grâce aux jambes 26, chaque plaque de cuisson est en surélévation d'une valeur H par rapport à la surface S de la table, afin que la cuisson soit bien visible par les convives et que la partie brulante de ce mode de cuisson soit au dessus de la zone de mouvements des bras des convives. La valeur de H est comprise entre 3 et 12 centimètres et de préférence est de l'ordre de 4 à 5 centimètres. Après mise en place des deux plaques 20 cote à cote, et allumage du bruleur à gaz 7, il est possible de procéder à la cuisson de mets différents, sans que les jus de cuisson des mets de l'une des plaques ne perturbent les 15 saveurs offertes par les mets de l'autre plaque. Par ailleurs, si l'opérateur souhaite que les graisses et jus formés sur une plaque 20 soient évacués, il peut incliner la plaque en vissant ou dévissant les vérins 30 par rapport à leur écrou 29, ou en insérant d'un coté une barrette de surélévation 63. De la sorte, les graisses et jus se déplacent 20 par gravité jusqu'aux découpes 22 et pour tomber dans les récipients 8, préalablement posés sur le fond 5c de la structure 5. La figure 9 montre que, pendant la cuisson, chacune des plaques 20 peut coopérer avec une ceinture anti projection 50 ou avec un couvercle 51, en forme de boite ouverte retournée, permettant d'obtenir une cuisson 25 comme dans un four. Quels que soient les modes de cuisson retenus, ces cuissons s'effectuent au centre de la table et devant les convives répartis autour, en offrant la convivialité dont ne dispose pas une cuisson personnalisée sur un barbecue, tout en sécurisant les convives contre les brulures accidentelles et 30 en empêchant la dénaturation des saveurs des mets. A la fin du repas, le bruleur est arrêté et il est possible de retirer chaque plaque 20 encore brulante en utilisant deux poignées 25, (figure 5), dont les crochets 24 sont engagés dans les encoches 23.The adjustment of the horizontality is of the all-or-nothing type, but is sufficient to direct the grease and the cooking juice towards the evacuation cutout 22 disposed on the other side of the plate. When they are not used, the two elevator strips 63 are stored on the console 13 in the compartment 47 When the table is in the normal use position, the concealment tray 19 is disposed in the cutout 17 with a clearance reduced preventing liquid and food spread on the table from escaping through the slot thus formed, but also preventing manually enter this tray from above the table. Therefore, according to a feature of the invention, the frame 1 is provided with lifting means shown in Figures 2 and 4. These means comprise a horizontal shaft 40 mounted freely in rotation in one of the cross members 4 of the frame and in the side 2a of the frame which is juxtaposed to this cross. The end of the shaft opening into the cavity 5d of the structure 5 is integral with a radial arm 41, while the other end, disposed under the profile constituting the side 2a of the frame, is secured to a handle 42. The arm 41 is heavier than the handle 42 and tends to return by gravity in a horizontal position, in which the handle bears against a fixed stop 45 carried by the side 2a. FIG. 2 shows that by rotating the handle 42 and the shaft 40 in the direction of the arrow 44, the preparer causes the tray 19 to rise out of the cutout 17 and allows this tray to be manually grasped. The latter can then be stored on the plate 10, in the compartment 46 formed under the plate 16 of the table. The structure 5 is then disengaged and can receive one or two cooking plates 20, hitherto stored on the console 13 in the opposite compartment 47. Figure 4 shows that to access this compartment the operator must lower the flap 15 which locks this access. To this end, and as shown in Figure 3, the latches 48, hinged at 49 on the bent return 15a of this flap, are tilted to be released from their pins 52 hooking on the side of the frame. Each cooking plate 20 extracted from compartment 47 is brought above the central cutout 17 and the central cavity 5d of the structure 5, on which it is positioned by engagement of the rods 30, with support of their collar 32 on the return 5a. or by engagement of the positioning fingers 60, in the holes 9. The holes 9 thus ensure the wedging in transverse translation of the plate and prevent it being moved accidentally, with the risk of burning the hand or the arm of a inattentive guest. FIG. 6 shows that, thanks to the legs 26, each cooking plate is raised by a value H relative to the surface S of the table, so that the cooking is well visible by the guests and that the burning part of this cooking mode is above the zone of movements of the guests' arms. The value of H is between 3 and 12 centimeters and preferably is of the order of 4 to 5 centimeters. After placement of the two plates 20 side by side, and ignition of the gas burner 7, it is possible to proceed to the cooking of different dishes, without the cooking juices of the dishes of one of the plates disturb the 15 flavors offered by the dishes of the other plate. Moreover, if the operator wishes that the greases and juices formed on a plate 20 are evacuated, he can tilt the plate by screwing or unscrewing the jacks 30 relative to their nut 29, or by inserting on one side a bar of In this way, the fats and juices move by gravity to the blanks 22 and to fall into the containers 8, previously placed on the bottom 5c of the structure 5. FIG. 9 shows that, during cooking, each of the plates 20 can cooperate with an anti-projection belt 50 or with a lid 51, in the shape of an open, inverted box, making it possible to obtain a cooking as in a furnace. Whatever the cooking methods chosen, these cooking takes place in the center of the table and in front of the guests around, offering the conviviality that does not have a custom cooking on a barbecue, while securing the guests against accidental burns. and 30 by preventing the denaturation of food flavors. At the end of the meal, the burner is stopped and it is possible to remove each plate 20 still burning using two handles 25, (Figure 5), whose hooks 24 are engaged in the notches 23.

Après refroidissement et lavage, les plaques de cuisson, peuvent être remisées dans le compartiment 47 sous la table. Par ailleurs, dès que la structure 5 et le bruleur 7 sont revenus à la température ambiante, le plateau 19 peut être réintroduit dans la découpe 17 et, en venant au niveau de la face supérieure S de cette table, permet d'utiliser la table sur toute sa surface et lui donnant un aspect identique à celui d'une table sans dispositif de cuisson, hormis la marque centrale carrée 70 visible figure 1. Cette table polyvalente est utilisable à l'intérieur et à l'extérieur pour 10 un usage privé ou par des restaurants où sa polyvalence sera particulièrement appréciée.After cooling and washing, the cooking plates can be stored in the compartment 47 under the table. Furthermore, as soon as the structure 5 and the burner 7 have returned to room temperature, the plate 19 can be reintroduced into the blank 17 and, coming to the level of the upper face S of this table, allows the table to be used. all over its surface and giving it an appearance identical to that of a table without a cooking device, except for the central square mark 70 visible in FIG. 1. This versatile table can be used indoors and outdoors for private use or by restaurants where its versatility will be particularly appreciated.

Claims

REVENDICATIONS1.) Table d'hôtes avec dispositif central de cuisson par contact, comprenant, dans une découpe centrale (17) du plateau (16) de la table, une structure métallique (5) avec une cavité (5d) en forme de boite ouverte vers le haut, portant, à partir de son fond (5c) et en allant vers le haut, un bruleur à gaz (7), des moyens (20) de cuisson par contact et un plateau (19) d'obturation de l'ouverture de la structure, quand le dispositif de cuisson n'est pas utilisé, caractérisée en ce que la structure (5) porte par son fond (5c) le bruleur à gaz (7) et des moyens (8) de récupération des graisses, et comporte sur son bord supérieur un retour coudé (5a) qui, en appui sur le bord de la cavité (5d, sert à l'appui de plusieurs plaques (20) de cuisson par contact, ces plaques étant amovibles, indépendantes, traversées à au moins une extrémité par une ouverture (22) d'évacuation des jus de cuisson, et munies de jambes (26) de positionnement vertical et de calage en translation transversale sur le bord (5a) de la structure, les dites jambes (26) surélevant chaque plaque de cuisson (20) par rapport au plan (S) de la table et pouvant coopérer avec des moyens (30) de réglage de leur inclinaison sur l'horizontale pour, selon les mets cuisinés, conserver ou évacuer les graisses et jus de cuisson vers les moyens (8) de récupération.CLAIMS1.) Host table with central device for contact cooking, comprising, in a central cutout (17) of the table top (16), a metal structure (5) with a cavity (5d) in the form of an open box upwardly, carrying, from its bottom (5c) and upwardly, a gas burner (7), means (20) for cooking by contact and a plate (19) for sealing the opening of the structure, when the cooking device is not used, characterized in that the structure (5) carries at its bottom (5c) the gas burner (7) and means (8) for recovering greases, and comprises on its upper edge an angled return (5a) which, resting on the edge of the cavity (5d, serves to support several plates (20) for cooking by contact, these plates being removable, independent, traversed at at least one end by an opening (22) for discharging cooking juices, and provided with legs (26) for vertical positioning and wedging in transverse translation on the edge (5a) of the structure, said legs (26) raising each cooking plate (20) relative to the plane (S) of the table and being able to cooperate with means (30) for adjusting their inclination on the horizontal for, according to the cooked dishes, preserve or remove fats and cooking juices to the means (8) of recovery.

2.) Table d'hôtes avec dispositif central de cuisson par contact selon la revendication 1 caractérisée en ce que la cavité (5d) de la structure (5) est de forme carrée et chaque plaque de cuisson (20) a une largeur sensiblement égale à la moitié de sa longueur, de manière à pouvoir être juxtaposée à une plaque identique au dessus de la dite cavité (5d), selon deux directions perpendiculaires.2.) host table with central contact cooking device according to claim 1 characterized in that the cavity (5d) of the structure (5) is square and each cooking plate (20) has a substantially equal width at half of its length, so as to be juxtaposed to an identical plate above said cavity (5d) in two perpendicular directions.

3.) Table d'hôtes avec dispositif central de cuisson par contact selon les revendications 1 et 2 prise ensemble caractérisée en ce que chacune des jambes (26) de chaque plaque de cuisson (20) comporte à son extrémité inférieure un retour coudé horizontal (27) venant en appui sur le retour (5a) de la structure (5) et coopérant avec les moyens de positionnement et de réglage de l'horizontalité.3.) Host table with central contact cooking device according to claims 1 and 2 taken together characterized in that each of the legs (26) of each cooking plate (20) has at its lower end a horizontal bent return ( 27) bearing on the return (5a) of the structure (5) and cooperating with the positioning means and adjustment of the horizontality.

4.) Table d'hôtes avec dispositif central de cuisson par contact selon la revendication 3 caractérisée en ce que les moyens de positionnement et de réglage de l'horizontalité associés à chaque jambe (26) comprennent un vérinvertical à vis (30), vissé dans le retour coudé et apte à être engagé avec jeu dans le perçage (9) du retour périphérique (5a) de la structure (5), ce vérin étant porteur, près de son extrémité, d'une collerette de butée (32) apte à venir en appui sur le dit retour (5a).4.) Host table with central contact cooking device according to claim 3 characterized in that the positioning means and horizontality adjustment associated with each leg (26) comprise a screw jack (30), screwed in the return bent and adapted to be engaged with play in the bore (9) of the peripheral return (5a) of the structure (5), this cylinder being carrying, near its end, a stop collar (32) suitable to come in support on the said return (5a).

5.) Table d'hôtes avec dispositif central de cuisson par contact selon la revendication 3 caractérisée en ce que les moyens de positionnement et de réglage associés à chaque jambe (26) sont constitués par un doigt vertical (60) tourné vers le bas et apte soit à traverser avec jeu l'un des perçages de positionnement (9), soit à être engagé dans l'un des trous borgnes (62) d'une barrette de surélévation (63), équipée de tenons de positionnement (64) coopérant avec les perçages (9).5.) host table with central contact cooking device according to claim 3 characterized in that the positioning and adjustment means associated with each leg (26) are constituted by a vertical finger (60) facing downwards and capable of either traversing with play one of the positioning holes (9), or to be engaged in one of the blind holes (62) of an elevation bar (63), equipped with locating pins (64) cooperating with the holes (9).

6.) Table d'hôtes avec dispositif central de cuisson par contact selon les revendications 1 et 2 prises ensemble caractérisée en ce qu'au moins deux des rebords opposés (20b) de chaque plaque de cuisson (20) sont traversés chacun par deux encoches espacées (23) pour l'accueil de deux crochets (24) d'une poignée de manutention amovible (25).6.) Host table with central contact cooking device according to claims 1 and 2 taken together characterized in that at least two opposite edges (20b) of each cooking plate (20) are each traversed by two notches spaced apart (23) for accommodating two hooks (24) of a removable handle (25).

7.) Table d'hôtes avec dispositif central de cuisson par contact selon la revendication 1 caractérisée en ce que l'une des parois verticales (5b) de la structure (5) est traversée par un arbre horizontal (40) dont l'extrémité dépassant dans l'ouverture centrale (5d) est solidaire d'un bras radial (41), tandis que l'autre extrémité, montée pivotante dans un élément du châssis (1) de la table, est solidaire d'une poignée de commande (42) apte à faire pivoter le bras radial (41) entre une position escamotée dans la structure et une position de soulèvement partiel du plateau d'obturation (19).7.) host table with central contact cooking device according to claim 1 characterized in that one of the vertical walls (5b) of the structure (5) is traversed by a horizontal shaft (40) whose end protruding in the central opening (5d) is integral with a radial arm (41), while the other end, pivotally mounted in a frame member (1) of the table, is integral with a control handle ( 42) adapted to pivot the radial arm (41) between a retracted position in the structure and a partial lifting position of the shutter plate (19).

8.) Table d'hôtes avec dispositif central de cuisson par contact selon la revendication 1 caractérisée en ce que son châssis (1) comporte, sous le plateau (16) de la table, un logement (46) d'accueil du plateau (19) obturant la découpe centrale (17).8.) Host table with central contact cooking device according to claim 1 characterized in that its frame (1) comprises, under the tray (16) of the table, a housing (46) for receiving the tray ( 19) closing the central cutout (17).

9.) Table d'hôtes avec dispositif central de cuisson par contact selon 30 les revendications 1 et 8 prises ensemble caractérisée en ce que le châssis (1) de la table comprend un cadre (2) et est divisé par deux longerons (3) en trois travées, à savoir :une première travée latérale A, portant un platine horizontale inférieure (10), définissant le logement (46) apte à recevoir le plateau d'occultation (19), une travée centrale B délimitant, avec deux traverses (4), un cadre intérieur portant le retour périphérique (5a) de la structure (5), et une seconde travée latérale C contenant une console inférieure (13) de réception des plaques de cuisson (20), cette console en forme de U, coopérant avec un volet (15) de verrouillage, le dit volet étant articulé sur la console (13) de façon à occuper soit une position abaissée d'accès à la console, autorisant l'engagement ou le retrait des plaques (20), soit une position relevée de fermeture verrouillée, empêchant l'extraction des plaques (20).9.) Host table with central contact cooking device according to claims 1 and 8 taken together characterized in that the frame (1) of the table comprises a frame (2) and is divided by two longitudinal members (3) in three bays, namely: a first lateral span A, carrying a lower horizontal plate (10), defining the housing (46) adapted to receive the occultation plate (19), a central span B delimiting, with two crosspieces ( 4), an inner frame carrying the peripheral return (5a) of the structure (5), and a second lateral span C containing a lower bracket (13) for receiving the cooking plates (20), this U-shaped bracket, cooperating with a locking flap (15), said flap being hinged to the console (13) so as to occupy either a lowered access position to the console, allowing engagement or removal of the plates (20), or a raised position of locked closure, preventing the extraction of the plates (20).

10.) Table d'hôtes avec dispositif central de cuisson par contact selon les revendications 1 et 7, prises ensemble, caractérisée en ce que la découpe 15 centrale (17) du plateau (16) de la table et la cavité centrale de la structure (5) sont fermées par une plaque d'accultation (19) dont la face supérieure vient au niveau de celle de la table et dont le contour s'encastre avec faible jeu dans la découpe (17), cette plaque (19) reposant sur le retour périphérique (5a) de la structure (5) avec interposition d'un cordon viscoélastique (18).10.) Host table with central contact cooking device according to claims 1 and 7, taken together, characterized in that the central cut (17) of the plate (16) of the table and the central cavity of the structure (5) are closed by an accultation plate (19), the upper face of which is at the level of that of the table and whose contour is flush with the clearance (17), this plate (19) resting on the peripheral return (5a) of the structure (5) with the interposition of a viscoelastic cord (18).