FR3005239A1 - STENCIL FOR MACARON MOLD - Google Patents
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Abstract
Le pochoir pour moule à macarons selon l'invention est formé d'une plaque (1) présentant des découpes évidées (2) dont les contours (3) forment des dessins ou figures dont les formes sont similaires à des empreintes (8) d'un moule en silicone (6) et lesdites découpes évidées (6) ont des dimensions légèrement inférieures de quelques millimètres audites empreintes (8), et sur une face de la plaque (1) correspondant à sa face inférieure, des petites lèvres (4) viennent en prolongement de la périphérie des découpes évidées (2) et sont perpendiculaires à ladites plaque (1), et les petites lèvres (4) de par leur profondeur viennent en contact avec des parties planes (A) des empreintes (8) du moule en silicone (6) et la face supérieure de la plaque (1) est délimitée par une bordure (11).The stencil for macaroon mold according to the invention is formed of a plate (1) having recessed cutouts (2) whose contours (3) form drawings or figures whose shapes are similar to impressions (8) of a silicone mold (6) and said recessed cutouts (6) have slightly smaller dimensions of a few millimeters audited fingerprints (8), and on one side of the plate (1) corresponding to its underside, small lips (4) are in extension of the periphery of the recessed cutouts (2) and are perpendicular to said plate (1), and the small lips (4) by their depth come into contact with flat portions (A) of the mold cavities (8) silicone (6) and the upper face of the plate (1) is delimited by a border (11).
Description
Pochoir pour moule à macarons Il existe depuis plusieurs années, des moules en silicone conçus pour l'élaboration de petites pâtisseries appelées Macarons. Un macaron est constitué de deux parties : la coque et la garniture : c'est la partie la plus simple, elle détermine le goût du macaron (chocolat, citron, framboise, café, mangue ...) La coque : c'est la partie complexe, une belle coque doit être composée de 2 parties : une croûte sur le dessus qui donnera le croquant, elle devra être parfaitement lisse et une collerette sur le dessous qui donnera le moelleux de la coque. La plupart des moules en silicone sont conçus pour la création de coques de forme circulaire et permettent à l'utilisateur, qu'il soit professionnel ou particulier, d'obtenir la bonne dose de pâte meringuée, dans chacune des empreintes qui constitue le moule en silicone, au moyen la plupart du temps, d'une poche entonnoir ou à l'aide d'une simple cuillère. Lors de cette opération de remplissage des empreintes, l'utilisateur doit avoir une bonne maîtrise du maniement de la poche entonnoir ou de la simple cuillère, afin de ne pas faire déborder la pâte meringué, ou de ne pas en mettre suffisamment, ce qui aurait pour conséquence d'obtenir après cuisson au four, des coques de forme inesthétiques ou inutilisables.Stencil for macaroon mold Silicone molds have been used for several years now for the production of small pastries called macaroons. A macaroon consists of two parts: the shell and the filling: it is the simplest part, it determines the taste of the macaron (chocolate, lemon, raspberry, coffee, mango ...) The shell: it is the complex part, a beautiful shell must be composed of 2 parts: a crust on the top that will give the crisp, it must be perfectly smooth and a collar on the underside that will give the softness of the hull. Most silicone molds are designed for the creation of circular shaped hulls and allow the user, whether professional or particular, to obtain the right dose of meringue paste, in each footprint that constitutes the mold in silicone, usually using a funnel pocket or a simple spoon. During this impression filling operation, the user must have a good control of the handling of the funnel pocket or the simple spoon, so as not to overflow the meringue paste, or not to put enough, which would have as a consequence of obtaining after cooking in the oven, shells of unsightly or unusable shape.
Une autre variante de ces moules en silicone a fait son apparition ces derniers temps, et permet de réaliser des macarons de formes géométriques variables, ce qui complique d'autant plus le maniement de la pâte meringuée au moment du remplissage des empreintes du moule en silicone.Another variant of these silicone molds has appeared in recent times, and makes it possible to make macaroons of variable geometric shapes, which further complicates the handling of the meringue paste when filling the cavities of the silicone mold. .
Afin de faciliter la tâche précédemment décrite, il a été imaginé un gabarit, sous la forme d'un pochoir qui permet le remplissage des empreintes d'un moule en silicone sans risque de débordement sur les parties planes dudit moule, mais cependant l'inconvénient majeur de ces pochoirs reste leur utilisation. En effet, les pochoirs tels que décrits ci-dessus ne permettent pas d'être positionnés facilement sur un moule en silicone et d'obtenir un bon maintien de l'ensemble lors de l'application de la pâte meringuée dans les empreintes. Un autre inconvénient de l'utilisation de ces pochoirs réside dans le fait que l'on utilise une spatule pour le remplissage des empreintes et non plus une poche entonnoir ou une cuillère et dans ce cas, la difficulté réside à ne pas faire déborder la pâte meringuée du pochoir afin d'éviter le gaspillage.In order to facilitate the task previously described, it has been devised a template, in the form of a stencil which allows the filling of the cavities of a silicone mold without risk of overflow on the flat parts of said mold, but however the disadvantage major of these stencils remains their use. Indeed, the stencils as described above do not allow to be easily positioned on a silicone mold and to obtain a good maintenance of the assembly during the application of the meringue paste in the footprints. Another disadvantage of the use of these stencils is that a spatula is used for filling the impressions and no longer a funnel pocket or spoon and in this case, the difficulty lies in not overflow the dough meringue stencil to avoid waste.
La présente invention a pour objet de résoudre les inconvénients décrits ci-dessus. Cet objet est atteint selon l'invention et par le fait qu'elle se compose d'un pochoir innovant sous la forme d'une plaque pouvant être en matière plastique rigide ou souple, présentant sur son étendue des découpes évidées dont les contours forment des dessins, des figures ou autres. La plaque est associée à un moule en silicone comportant des empreintes similaires aux découpes évidées. Les empreintes du moule sont réparties de manière identique à la plaque de façon à correspondre en vis-à-vis, lors de la juxtaposition du pochoir sur le moule. Le contour de chaque découpe évidée a la particularité, de posséder une dimension inférieure de quelques millimètres par rapport au contour correspondant à une empreinte du moule en silicone représentant des dessins identiques. Sur une face de la plaque correspondant à la face inférieure, des petites lèvres sous la forme de rabats viennent en prolongement des périphéries des découpes évidées. Les petites lèvres sont positionnées perpendiculairement à la plaque et permettent lors de la superposition du pochoir sur le moule en silicone d'obtenir un détrompeur ou centreur afin que l'utilisateur ne puisse décaler la superposition de l'ensemble, lors du remplissage des empreintes du moule en passant au travers des découpes évidées dudit pochoir. Les petites lèvres ont une profondeur suffisante, pour venir en contact avec des parties planes des empreintes du moule en silicone. Le contact des petites lèvres empêche ainsi que la pâte meringuée vienne toucher les parois périphériques des empreintes du moule en silicone lors du remplissage. Le volume de la pâte meringuée déversé par le biais d'une découpe évidée, dans une empreinte délimitée par les petites lèvres et la profondeur de l'ensemble formé par la superposition du pochoir sur- le moule en silicone, permet à l'utilisateur d'obtenir la quantité exacte de pâte meringuée lors du remplissage d'une empreinte.The present invention aims to solve the disadvantages described above. This object is achieved according to the invention and in that it consists of an innovative stencil in the form of a plate that can be rigid or flexible plastic, having on its extent recessed cutouts whose contours form drawings, figures or others. The plate is associated with a silicone mold having imprints similar to recessed cutouts. The impressions of the mold are distributed identically to the plate so as to correspond vis-a-vis, when juxtaposing the stencil on the mold. The outline of each hollow recess has the particularity of having a smaller dimension of a few millimeters with respect to the contour corresponding to an impression of the silicone mold representing identical drawings. On one side of the plate corresponding to the lower face, small lips in the form of flaps come in extension of the peripheries of the recessed cutouts. The small lips are positioned perpendicularly to the plate and allow during the superposition of the stencil on the silicone mold to obtain a polarizer or centraliser so that the user can not shift the superposition of the assembly, when filling the fingerprints of the mold passing through recessed cutouts of said stencil. The labia minora have sufficient depth to come into contact with planar portions of the silicone mold cavities. The contact of the small lips thus prevents the meringue paste from touching the peripheral walls of the cavities of the silicone mold during filling. The volume of the meringue paste poured through a recessed cut, into a footprint delimited by the small lips and the depth of the assembly formed by the superposition of the stencil on the silicone mold, allows the user to get the exact amount of meringue paste when filling an impression.
La quantité de pâte meringuée, ainsi obtenue par la superposition du moule en silicone sur le pochoir permet, une fois le retrait par l'utilisateur dudit pochoir, à la pâte meringuée de migrer de façon homogène à l'intérieure de l'empreinte. La répartition de la pâte meringuée s'effectue sans risque de débordement, jusqu' à ne laisser dépasser de la surface plane du moule en silicone qu'une légère surépaisseur formant naturellement un relief dont le pourtour vient en contact avec une arrête périphérique des empreintes du moule en silicone, afin d'obtenir un galbe esthétique avant la cuisson au four de la pâte meringuée.The amount of meringue paste, thus obtained by the superposition of the silicone mold on the stencil, once the withdrawal by the user of said stencil, the meringue paste to migrate homogeneously within the cavity. The distribution of the meringue paste is carried out without risk of overflow, until it leaves beyond the flat surface of the silicone mold a slight extra thickness naturally forming a relief whose periphery comes into contact with a peripheral stop fingerprints of the silicone mold, to obtain an aesthetic curve before baking the meringue paste.
La plaque du pochoir a une face supérieure délimitée en périphérie par une bordure de quelques millimètres de hauteur, permettant ainsi à la pâte meringuée de ne pas déborder dudit pochoir lors du remplissage des empreintes par l'utilisateur au moyen d'une spatule. Cette particularité a pour objet d'éviter le gaspillage et d'obtenir une utilisation rapide et très simple du pochoir au moment du remplissage des empreintes du moule en silicone en utilisant une simple spatule. L'avantage apporté par l'invention réside dans le fait qu'elle permet d'introduire la pâte meringuée dans chacune des empreintes du moule en silicone, avec une parfaite maîtrise de la quantité nécessaire, ainsi qu'une grande rapidité d'exécution et la certitude de ne pas pouvoir décaler le pochoir du moule en silicone au moment de leur superposition. L'invention ainsi décrite, permet de simplifier la réalisation de coques à macaron autant pour les particuliers que pour les professionnels.The stencil plate has an upper surface bounded at the periphery by a border of a few millimeters in height, thus allowing the meringue paste not to overflow said stencil when filling the fingerprints by the user using a spatula. The purpose of this feature is to avoid wastage and to obtain a fast and very simple use of the stencil when filling the cavities of the silicone mold using a simple spatula. The advantage provided by the invention lies in the fact that it makes it possible to introduce the meringue paste into each of the cavities of the silicone mold, with a perfect control of the necessary quantity, as well as a great speed of execution and the certainty of not being able to shift the stencil of the silicone mold at the time of their superposition. The invention thus described makes it possible to simplify the production of macaroon shells for both individuals and professionals.
D'autres caractéristiques et avantages sont exposés plus en détail dans le texte qui suit en référence aux dessins annexes dans lesquels : La figure 1 représente une perspective de la face supérieure du pochoir selon l'invention, laissant paraître des découpes évidées de la plaque.30 La figure 2 représente une perspective de la face inférieure du pochoir selon l'invention, laissant clairement paraître des petites lèvres en prolongement de la périphérie de chaque découpe évidée de la plaque.Other features and advantages are described in more detail in the following text with reference to the accompanying drawings in which: Figure 1 shows a perspective of the upper face of the stencil according to the invention, leaving hollow recesses of the plate. FIG. 2 represents a perspective of the lower face of the stencil according to the invention, clearly showing small lips extending from the periphery of each recessed cut of the plate.
La figure 3 représente une perspective du pochoir selon l'invention avant d'être placé sur un moule en silicone. La figure 4 représente une perspective du pochoir selon l'invention après avoir été placé sur un moule en silicone.Figure 3 shows a perspective of the stencil according to the invention before being placed on a silicone mold. Figure 4 shows a perspective of the stencil according to the invention after being placed on a silicone mold.
La figure 5 représente partiellement en coupe, une vue de détail d'une partie d'un moule en silicone et d'une partie du pochoir superposées. La figure 6 représente une perspective du pochoir selon l'invention, au moment du remplissage des empreintes au moyen d'une spatule, laissant paraître la bordure qui empêche la pâte meringuée de déborder. La figure 7 représente une perspective du pochoir selon l'invention, une fois toutes les empreintes du moule en silicone remplies de pâte meringuée.FIG. 5 partially shows in section, a detailed view of a portion of a silicone mold and a portion of the stencil superimposed. FIG. 6 represents a perspective of the stencil according to the invention, at the time of filling the impressions by means of a spatula, revealing the border which prevents the meringue paste from overflowing. Figure 7 shows a perspective of the stencil according to the invention, once all the silicone mold footprints filled with meringue paste.
La figure 8 représente une vue de détail et en coupe d'une partie du pochoir superposée sur une empreinte du moule en silicone, laissant paraître la pâte meringuée.Figure 8 shows a detail view in section of a stencil portion superimposed on a cavity of the silicone mold, leaving the meringue paste.
La figure 9 représente une vue de détail et en coupe, d'une partie du moule en silicone et une portion de pâte meringuée au moment du retrait du pochoir. La figure 10 représente une perspective du moule en silicone et de la pâte meringuée une fois que celle-ci a migré dans les empreintes, avant d'être mis au 30 four.Figure 9 shows a detail view in section, of a portion of the silicone mold and a portion of meringue paste at the time of removal of the stencil. Figure 10 shows a perspective of the silicone mold and the meringue paste after it has migrated into the indentations before being put in the oven.
La figure 11 représente une vue de détail et en coupe d'une empreinte du moule en silicone et de la pâte meringuée une fois que celle-ci a migré de façon homogène avant d'être mis au four.Figure 11 shows a detail view in section of an impression of the silicone mold and the meringue paste once it has migrated homogeneously before being placed in the oven.
Les figures 1 à 11, représentent un pochoir (B) comprenant une plaque 1 comportant des découpes évidées 2, lequel pochoir est associé à un moule en silicone 6 comportant des empreintes 8. Le pochoir est formé de la plaque 1 caractérisée par le fait qu'elle présente sur son étendue des découpes évidées 2 comportant des contours 3 formant des dessins ou figures ou autres. La plaque 1 est associée au moule en silicone 6 comportant des empreintes 8 similaires aux découpes évidées 2. Les empreintes 8 sont réparties de manière identique aux découpes évidées 2 de la plaque 1, de façon à correspondre en vis-à-vis, lors de la juxtaposition du pochoir sur le moule en silicone 6. Le contour 5 de chaque découpe évidée 2 a la particularité de posséder une dimension inférieure de quelques millimètres par rapport à l'empreinte 8 correspondante du moule en silicone 6 représentant un même dessin. Sur une face de la plaque 1 correspondant à la face inférieure, des petites lèvres 4 sous la forme de rabats viennent en prolongement de la périphérie 5 des découpes évidées 2. Les petites lèvres 4 sont positionnées perpendiculairement à la plaque 1 et permettent lorsque l'on superpose le pochoir sur le moule en silicone 6 d'obtenir un détrompeur ou centreur 7. En effet, les petites lèvres 4 bloquent la superposition du pochoir sur le moule en silicone lors de l'opération du remplissage des empreintes 8 dudit moule en silicone 6 par le biais de l'ouverture des découpes évidées 2 dudit pochoir. Les petites lèvres 4 de par leurs profondeurs viennent en contact avec des parties planes (A) des empreintes 8 du moule en silicone 6. Les petites lèvres 4 créent une séparation entre la pâte meringuée 9 et les parois périphériques 10 des empreintes 8 et ainsi empêchent tout contact de la pâte meringuée 9 avec les parois périphériques 10 des empreintes 8, lors du remplissage.FIGS. 1 to 11 show a stencil (B) comprising a plate 1 having recessed cutouts 2, which stencil is associated with a silicone mold 6 having imprints 8. The stencil is formed of the plate 1 characterized by the fact that it has on its extent recessed cutouts 2 having contours 3 forming drawings or figures or others. The plate 1 is associated with the silicone mold 6 having imprints 8 similar to the recessed cutouts 2. The impressions 8 are distributed identically to the recessed cutouts 2 of the plate 1, so as to correspond vis-à-vis, when the juxtaposition of the stencil on the silicone mold 6. The contour 5 of each recessed cutout 2 has the particularity of having a smaller dimension of a few millimeters with respect to the corresponding cavity 8 of the silicone mold 6 representing the same design. On one side of the plate 1 corresponding to the lower face, small lips 4 in the form of flaps come in extension of the periphery 5 of the recessed cutouts 2. The small lips 4 are positioned perpendicularly to the plate 1 and allow when the the stencil is superimposed on the silicone mold 6 to obtain a polarizer or centralizer 7. In effect, the small lips 4 block the superposition of the stencil on the silicone mold during the operation of filling the cavities 8 of said silicone mold 6 through the opening of recessed cutouts 2 of said stencil. The small lips 4 by their depths come into contact with flat portions (A) of the impressions 8 of the silicone mold 6. The small lips 4 create a separation between the meringue paste 9 and the peripheral walls 10 of the impressions 8 and thus prevent any contact of the meringue paste 9 with the peripheral walls 10 of the impressions 8, during filling.
La superposition du pochoir sur le moule en silicone 6, par le biais des petites lèvres 4, détermine un volume de pâte meringuée 9 correspondant à chaque empreinte du moule en silicone, permettant à la pâte meringuée 9 de migrer de façon homogène, après retrait du pochoir, sans risque de débordement des empreintes 8 du moule en silicone 6. La plaque 1 du pochoir à une face supérieure délimitée en périphérie par une bordure 11 de quelques millimètres de hauteur, permettant ainsi de maintenir la pâte meringuée sur le pochoir et d'éviter tout débordement, lors du remplissage des empreintes 8 par l'utilisateur au moyen d'une spatule C. 20 25 30The superposition of the stencil on the silicone mold 6, through the small lips 4, determines a volume of meringue paste 9 corresponding to each impression of the silicone mold, allowing the meringue paste 9 to migrate in a homogeneous manner, after removal of the stencil, without risk of overflow of the fingerprints 8 of the silicone mold 6. The plate 1 of the stencil with an upper surface delimited at the periphery by a border 11 of a few millimeters in height, thus keeping the meringue paste on the stencil and of avoid any overflow, when filling the fingerprints 8 by the user using a spatula C. 20 25 30
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