FR2988567A3 - PROCESS FOR FORMING GLUTEN PELLETS OF WHEAT - Google Patents

Abstract

La présente invention concerne un procédé pour la formation de pellets de gluten de blé comprenant du gluten de blé vital, dans lequel le procédé comprend les étapes suivantes: - mélange de gluten de blé vital avec un liant liquide dans un mélangeur à température ambiante jusqu'à 30 ° C; - formation des pastilles par compression du mélange résultant à travers une filière d'un dispositif de pelletisation; - conditionnement des pastilles formées à la teneur en eau désirée; - collecte des granulés conditionnés.The present invention relates to a process for forming wheat gluten pellets comprising vital wheat gluten, wherein the process comprises the following steps: - mixing vital wheat gluten with a liquid binder in a blender at room temperature up to at 30 ° C; - Formation of pellets by compression of the resulting mixture through a die of a pelletizer; conditioning the pellets formed to the desired water content; - collection of conditioned granules.

Description

La présente invention se rapporte à des pellets de gluten de blé, et un procédé pour leur préparation. The present invention relates to pellets of wheat gluten, and a process for their preparation.

Le gluten de blé peut être extrait à partir de farine de blé par un procédé dans lequel la fraction d'amidon et la fraction de gluten sont séparées à partir d'une pâte. Différents procédés pour la séparation de la farine de blé dans ses principaux composants, de l'amidon et du gluten ont déjà été décrits dans l'art antérieur. A cet effet, le gluten de blé intermédiaire humide est séché afin d'obtenir un produit en poudre. Lors du séchage de la fraction de protéine de blé on s'efforce de garder les propriétés fonctionnelles telles que l'absorption de l'eau et de viscoélasticité, de ces glutens. Wheat gluten can be extracted from wheat flour by a process in which the starch fraction and the gluten fraction are separated from a paste. Various methods for the separation of wheat flour into its main components, starch and gluten have already been described in the prior art. For this purpose, the wet intermediate wheat gluten is dried in order to obtain a powder product. During the drying of the wheat protein fraction, efforts are made to keep the functional properties such as the absorption of water and viscoelasticity of these glutens.

Ainsi, ces glutens sont appelés des glutens de blé vital. La vitalité de ce gluten de blé est déterminée, entre autre, par l'essai Farinograaf, selon la méthode AACC 38-20. Une définition du terme «gluten de blé vital» a été formulée récemment par la FDA. Ainsi, des glutens de blé séchés sont considérés comme vital s'ils conservent leur viscoélasticité lorsque ils sont réhydratés (Feed & Feeding Digest, Août 12, 2010) En fonction de leurs propriétés fonctionnelles, les glutens de blé sont utilisés à la fois dans l'alimentation humaine, animale et dans les applications de fermentation. Un problème important dans l'utilisation du gluten de blé est lié aux propriétés du gluten en poudre. Ceux-ci donnent lieu à des problèmes de fluidité et / ou de poussière pendant le transbordement. D'autres problèmes liés à la forme de poudre surviennent lors de leur utilisation dans la fabrication de produits de fermentation, comme la sauce de soja. Une solution à ces problèmes a été décrite dans la littérature des brevets existants, et 30 consiste à produire des pellets à partir de ce gluten de blé. Dans EP 0711510 des pellets de gluten de blé sont décrits, qui sont obtenus par le traitement de la poudre de gluten de blé à la vapeur, après quoi les glutens ainsi traités sont transformés en pellets ayant une teneur en humidité de 12 à 18% Les pellets ainsi obtenus sont ensuite cuits à la vapeur dans une étape ultérieure dans laquelle une matière de gluten est obtenu qui est approprié pour la production de produits de fermentation tel que la sauce de soja. Ce même brevet mentionne également la préparation de pellets qui sont granulés à une teneur en humidité de 10%. Ces pellets, cependant, après un traitement à la vapeur ultérieure, n'étaient pas appropriés pour la production de produits de fermentation. Thus, these glutens are called glutens of vital wheat. The vitality of this wheat gluten is determined, among other things, by the Farinograaf test, according to the AACC 38-20 method. A definition of the term "vital wheat gluten" has been recently formulated by the FDA. Thus, dried wheat glutens are considered vital if they retain their viscoelasticity when they are rehydrated (Feed & Feeding Digest, August 12, 2010) Based on their functional properties, wheat glutens are used both in human and animal nutrition and in fermentation applications. An important problem in the use of wheat gluten is related to the properties of gluten powder. These give rise to problems of fluidity and / or dust during transhipment. Other problems related to the powder form occur when used in the manufacture of fermentation products, such as soy sauce. One solution to these problems has been described in the existing patent literature, and is to produce pellets from this wheat gluten. In EP 0711510 pellets of wheat gluten are described, which are obtained by treating the wheat gluten powder with steam, after which the glutens thus treated are converted into pellets having a moisture content of 12 to 18%. The pellets thus obtained are then steamed in a subsequent step in which a gluten material is obtained which is suitable for the production of fermentation products such as soy sauce. This same patent also mentions the preparation of pellets which are granulated at a moisture content of 10%. These pellets, however, after subsequent steam treatment, were not suitable for the production of fermentation products.

Le document EP 1785039 décrit des pellets ayant une teneur en humidité inférieure ou égale à 11,5%, qui sont constitués essentiellement de protéines compressés, dans lequel les protéines comprimées contiennent des gluten vitaux, et dans lequel ces granulés sont obtenus au moyen d'un procédé qui comprend les étapes suivantes: alimenter la protéine contenant du gluten de blé vital dans un dispositif de conditionnement, fournir de l'air chaud ou de la vapeur, dans ce dispositif, pour augmenter la température de la protéine, et/ou la teneur en humidité de 0 à 5%, de préférence jusqu'à et y compris 3% par rapport au poids de la protéine sèche, la température se situant entre 50 ° C et 80 ° C, verser les protéines chauffées à travers une filière d'une installation c) granulation de manière à obtenir des pellets, recueillir les granulés, d) dans lequel l'ouverture de la filière a un rapport (A) de longueur sur diamètre de 10 à 25 ci-dessous. EP 1785039 discloses pellets having a moisture content of 11.5% or less, which consist essentially of compressed proteins, in which the compressed proteins contain vital gluten, and wherein these granules are obtained by means of a method which comprises the steps of: feeding the vital wheat gluten-containing protein into a conditioning device, supplying hot air or steam, in this device, to increase the temperature of the protein, and / or the moisture content of 0 to 5%, preferably up to and including 3% relative to the weight of the dry protein, the temperature being between 50 ° C and 80 ° C, pour the heated proteins through a die d an installation c) granulation to obtain pellets, collect the granules, d) wherein the opening of the die has a ratio (A) of length to diameter of 10 to 25 below.

Dans la demande de brevet WO 2010/004196 on décrit un procédé dans lequel une poudre de gluten de blé vital, dont au moins 20% des particules sont supérieures à 250 microns, sont introduit dans l'unité de mélange d'une presse à pellets. Cette poudre est ensuite conditionnée par l'addition contrôlée de vapeur, en vue d'obtenir un mélange poudre air qui a, à la sortie du mélangeur, une température comprise entre 10 et 50 ° C, de préférence entre 30 et 45 ° C. Cette poudre conditionnée est a) b) de ensuite transférée dans le moule de la presse à pellets, afin d'obtenir les pellets de gluten de blé, après quoi les pellets obtenus sont refroidis dans un condenseur horizontal, et recueillis. In the patent application WO 2010/004196 there is described a process in which a vital wheat gluten powder, of which at least 20% of the particles are greater than 250 microns, is introduced into the mixing unit of a pellet press. . This powder is then conditioned by the controlled addition of steam, in order to obtain an air powder mixture which has, at the mixer outlet, a temperature of between 10 and 50 ° C., preferably between 30 and 45 ° C. This conditioned powder is a) b) then transferred into the mold of the pellet press, in order to obtain the pellets of wheat gluten, after which the pellets obtained are cooled in a horizontal condenser and collected.

Dans ces trois cas donc, on doit utiliser de la vapeur afin d'obtenir des pellets qui sont résistants au stress physique pendant le stockage, le transport et la distribution, ou adapté à des fins de fermentation. Donc, il est souhaitable d'avoir d'autres compositions de gluten de blé granulés qui ont été développés en utilisant une méthode alternative, sans addition de vapeur et / ou de chaleur. Ainsi, les caractéristiques souhaitées d'un pellet stable, soit une résistance aux contraintes physiques pendant le stockage, le transport et la distribution, doivent être maintenues ou améliorées. In all three cases therefore, steam must be used to obtain pellets that are resistant to physical stress during storage, transport and distribution, or suitable for fermentation purposes. Therefore, it is desirable to have other granulated wheat gluten compositions that have been developed using an alternative method without the addition of steam and / or heat. Thus, the desired characteristics of a stable pellet, or resistance to physical stresses during storage, transportation and distribution, must be maintained or improved.

L'objet de l'invention est atteint par un procédé de formation de pellets de gluten de blé comprenant du gluten de blé vital, dans lequel le procédé comprend les étapes suivantes: - mélange de gluten de blé vital avec un liant liquide dans un mélangeur à une température ambiante qui ne dépasse pas les 30 ° C; - formation de pellets par compression du mélange résultant à travers une filière d'un appareil de pelletisation; - conditionnement des pellets formés à la teneur en eau désirée; - collecte des pellets conditionnés. The object of the invention is achieved by a method of forming wheat gluten pellets comprising vital wheat gluten, wherein the process comprises the following steps: - mixing vital wheat gluten with a liquid binder in a blender at an ambient temperature not exceeding 30 ° C; - Pelleting by compression of the resulting mixture through a die of a pelletizer; conditioning the pellets formed to the desired water content; - collection of conditioned pellets.

Dans le cadre de la présente invention est considéré comme température ambiante, une température maximale de 30 ° C, en particulier une température allant jusqu'à 25 ° C. Les pellets de gluten de blé ainsi obtenus ont les propriétés physiques requises, et ont 30 été produit par une méthode alternative qui est différente de la technologie en vigueur dans le fait que ni les ingrédients, ni le dispositif de mélange ou le dispositif de pelletisation sont chauffés, soit directement, soit au moyen de l'addition d' vapeur. Dans un mode de réalisation préféré du procédé selon l'invention, ledit liant est choisi parmi un des produits suivants: l'eau de trempage de mais concentré, la vinasse, la mélasse, le sirop de glucose, les lignosulfonates. D'autres liants appropriés sont des résidus de distillation obtenus lors de la préparation de l'alcool (vinasse « still bottoms »). De préférence, le liant est pulvérisé sur le gluten de blé vital dans le dispositif de mélange. In the context of the present invention is considered as ambient temperature, a maximum temperature of 30 ° C, in particular a temperature of up to 25 ° C. The wheat gluten pellets thus obtained have the required physical properties, and have 30 has been produced by an alternative method which is different from the technology in force in that neither the ingredients nor the mixing device or the pelletizing device are heated, either directly or by means of the addition of steam. In a preferred embodiment of the process according to the invention, said binder is chosen from one of the following products: corn steeping water, vinasse, molasses, glucose syrup, lignosulphonates. Other suitable binders are distillation residues obtained during the preparation of the alcohol (vinasse "still bottoms"). Preferably, the binder is sprayed onto the vital wheat gluten in the mixing device.

Les liants liquides comprennent entre 20-80% de matière sèche, de préférence entre 25-65%. Ils sont alors mélangés en une quantité de 4 à 15% en poids, de préférence de 8 à 12% en poids, avec le gluten de blé vital dans le dispositif de mélange. The liquid binders comprise between 20-80% of dry matter, preferably between 25-65%. They are then mixed in an amount of 4 to 15% by weight, preferably 8 to 12% by weight, with vital wheat gluten in the mixing device.

Afin d'obtenir des pellets, le mélange de gluten et de liant sont, selon un procédé préféré, extrudés à travers un moule de presse à pellets dont les cylindres individuels montrent un rapport de longueur sur diamètre (L / D) de 5 à 15, de préférence de 812. Le diamètre de ces cylindres de pression est typiquement compris entre 4 et 8 mm. Au cours de cette étape que l'on appelle la pelletisation, l'énergie mécanique est convertie en chaleur, ce qui chauffe ces pellets. Après le pressage des pellets, ces pellets sont ensuite conditionnés avec l'air ambiant de telle sorte que leur teneur en eau diminue et devient suffisamment basse pour qu'ils deviennent microbiennement stable sur une période de temps suffisamment longue. La teneur en eau est ainsi amenée au-dessous de 12%, de préférence au-dessous de 10%. La température de l'air ambiant se situe en particulier entre 15 ° C et 30 ° C. Un autre objet de la présente invention concerne un pellet de gluten de blé, lequel 30 contient de 90-98% en poids de gluten de blé vital et 2 à 10% en poids d'un liant choisi parmi l'un des produits suivants : eau de trempage de mais concentré, vinasse, mélasse, sirop de glucose, lignosulfonates, comprend, tous deux exprimés en matière sèche. En outre, la présente invention concerne une composition de pellets de gluten de blé comprenant 90-98% en poids sur matière sèche de gluten de blé vital et un liant, ce liant représentant 2 à 10% en poids sur matière sèche de la composition de pellets, dans lequel ledit pellet est obtenu par un processus sans addition de vapeur et /ou de chaleur, comprenant les étapes suivantes: - mélange de gluten de blé vital avec un liant liquide dans un mélangeur à 10 température ambiante; - formation des pellets par compression du mélange résultant à travers une filière d'un appareil de pelletisation; - conditionnement des pellets formés jusqu'à la teneur en eau désirée; - collecte des pellets conditionnés.In order to obtain pellets, the mixture of gluten and binder is, according to a preferred method, extruded through a pellet press mold whose individual rolls exhibit a length to diameter (L / D) ratio of 5 to 15 μm. preferably, 812. The diameter of these pressure rolls is typically between 4 and 8 mm. During this so-called pelletization step, the mechanical energy is converted into heat, which heats these pellets. After pressing the pellets, these pellets are then conditioned with the ambient air so that their water content decreases and becomes low enough that they become microbially stable over a sufficiently long period of time. The water content is thus brought below 12%, preferably below 10%. The temperature of the ambient air is in particular between 15 ° C. and 30 ° C. Another object of the present invention is a wheat gluten pellet which contains 90-98% by weight of vital wheat gluten. and 2 to 10% by weight of a binder selected from one of the following: corn steeping water concentrate, vinasse, molasses, glucose syrup, lignosulfonates, both of which are expressed as dry matter. In addition, the present invention relates to a composition of wheat gluten pellets comprising 90-98% by weight on the dry matter of vital wheat gluten and a binder, this binder representing 2 to 10% by weight of dry matter of the composition of pellets, wherein said pellet is obtained by a process without addition of steam and / or heat, comprising the following steps: - mixing vital wheat gluten with a liquid binder in a mixer at room temperature; - Pelleting by compression of the resulting mixture through a die of a pelletizer; - conditioning the pellets formed to the desired water content; - collection of conditioned pellets.

15 Les compositions de pellets de gluten de blé conformes à la présente invention ont des propriétés physiques souhaitées et sont obtenus au moyen d'une étape dite de pelletisation à froid. À l'étape de pelletisation à froid, on entend que ni les ingrédients, ni l'appareil de pelletisation sont chauffés, soit directement, soit par 20 l'intermédiaire d'addition de vapeur. De préférence, ladite pastille ayant une teneur en humidité inférieure à 12%, en particulier, la teneur en humidité du granulé est inférieure à 10%.The wheat gluten pellet compositions according to the present invention have desired physical properties and are obtained by means of a so-called cold pelletizing step. In the cold pelletizing step, it is meant that neither the ingredients nor the pelletizer are heated, either directly or via steam addition. Preferably, said pellet having a moisture content of less than 12%, in particular, the moisture content of the pellet is less than 10%.

25 En particulier, le pellet montre une résistance à l'abrasion, exprimée par un indice de durabilité de pellet (PDI) de > 90, de préférence > 92 et de préférence > 94. Cette valeur PDI est déterminée par l'appareil Holmen Pellet Tester. Cette valeur PDI est une représentation de la stabilité de ces pellets pendant le stockage, le transport et la distribution : plus haut cette valeur PDI, le plus bas la quantité de poussière et le plus 30 stable les pellets. L'essai pour la détermination de la qualité des granulés a été effectuée selon la norme Holmen (1 minute/450 mbar) conformément à la procédure suivante: (1) tamiser les pastilles avec un tamis d'ouverture de maille 3,5 mm. (pour des pellets de 6 mm); (2) un échantillon de ces pellets (100 grammes) est circulé pendant 60 secondes, dans un appareil Holmen, en utilisant une pression standardisée (450 mbar) à travers un circuit fermé; (3) ensuite, tamiser l'échantillon avec un tamis avec des mailles de 3,5 mm; (4) PDI (%) = masse des pastilles restantes / masse de l'échantillon avant tamisage. Cette invention va maintenant être expliquée en se référant à l'exemple suivant. Le but de cet exemple est seulement de clarifier et d'indiquer d'autres avantages et détails de l'invention. Cet exemple ne peut en aucun cas être interprété comme une limitation de la portée de l'invention ou des droits de brevets revendiqués dans les revendications. Exemple: Des compositions de pellets de gluten ont été préparés dans un type de machine de granulation 2016-2 CPM Century Europe NV. Gluten (Meripro 160) avec une teneur en humidité de 5% et de la vinasse (en tant que liant) avec une teneur en humidité de 70% ont été mélangés ensemble dans un mélangeur et ensuite transformé en pellets dans l'unité de pelletisation. La température dans le dispositif de mélange est de 23 ° C. Les dimensions des cylindres individuels dans le moule de la presse à pellets sont L = 50 mm et d = 6 mm (L / d = 8,35) Le tableau ci-dessous montre les résultats d'un certain nombre d'essais, 30 conformément à l'invention: Vinasse (kg/h) Gluten (kg/h) Humidité mélange Humidité pellets (%) PDI (%) (%) Test 1 63 740 10,1 7,7 92,3 Test 2 93 740 12,2 8,75 96,1 Test 3 100 740 12,7 8,1 95,1 Dans le tableau suivant, les résultats de quelques expériences ont montré qu'une partie de l'eau peut être utilisée pour lier les granulés, et qui ne font pas partie de l'invention. Cela illustre clairement l'effet du liant sur les valeurs PDI. Vinasse Gluten Humidité Humidité PDI (%) (kg/h) (kg/h) mélange pellets (%) (%) Test 1 50 740 11,0 8 84,8 Test 2 70 740 13,2 9,2 84,6 5 2. 3. 4. 5. 6. In particular, the pellet exhibits an abrasion resistance, expressed by a pellet durability index (PDI) of> 90, preferably> 92 and preferably> 94. This PDI value is determined by the Holmen Pellet apparatus. Test. This PDI value is a representation of the stability of these pellets during storage, transport and distribution: higher this PDI value, the lower the amount of dust and the more stable the pellets. The test for the determination of the quality of the granules was carried out according to the Holmen standard (1 minute / 450 mbar) according to the following procedure: (1) sieving the pellets with a mesh screen of mesh size 3.5 mm. (for 6 mm pellets); (2) a sample of these pellets (100 grams) is circulated for 60 seconds, in a Holmen apparatus, using a standardized pressure (450 mbar) through a closed circuit; (3) then sieving the sample with a sieve with 3.5 mm mesh; (4) PDI (%) = mass of remaining pellets / mass of sample before sieving. This invention will now be explained with reference to the following example. The purpose of this example is only to clarify and indicate other advantages and details of the invention. This example can in no way be interpreted as limiting the scope of the invention or the patent rights claimed in the claims. Example: Gluten pellets compositions were prepared in a 2016-2 CPM Century Europe NV granulation machine type. Gluten (Meripro 160) with a moisture content of 5% and vinasse (as binder) with a moisture content of 70% were mixed together in a mixer and then pelleted in the pelletizing unit. The temperature in the mixing device is 23 ° C. The dimensions of the individual cylinders in the mold of the pellet press are L = 50 mm and d = 6 mm (L / d = 8.35) The table below shows the results of a number of tests according to the invention: Vinasse (kg / h) Gluten (kg / h) Moisture mixture Moisture pellets (%) PDI (%) (%) Test 1 63 740 10 , 1 7.7 92.3 Test 2 93 740 12.2 8.75 96.1 Test 3 100 740 12.7 8.1 95.1 In the following table, the results of some experiments have shown that some water may be used to bind the granules, and which are not part of the invention. This clearly illustrates the effect of the binder on PDI values. Vinasse Gluten Moisture Moisture PDI (%) (kg / h) (kg / h) mixture pellets (%) (%) Test 1 50 740 11.0 8 84.8 Test 2 70 740 13.2 9.2 84.6 5 2. 3. 4. 5. 6.

Claims (1)

REVENDICATIONS1. Procédé pour la formation de pellets de gluten de blé comprenant du gluten de blé vital, caractérisé en ce que le procédé comprend les étapes suivantes: - mélange de gluten de blé vital avec un liant liquide dans un mélangeur à température ambiante qui ne dépasse pas les 30 ° C; formation des pellets par compression du mélange résultant à travers une filière d'un appareil de pelletisation; conditionnement des pellets formés à la teneur en eau désirée; collecte des pellets conditionnés. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que ledit liant est choisi parmi l'un des produits suivants: l'eau de trempage de mais concentré, la vinasse, la mélasse, le sirop de glucose, les lignosulfonates. Procédé selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que ledit liant contient de 20 à 80 % de matière sèche, et que ce liant est mélangé à un taux de 4 à 15% avec le gluten de blé vital. Procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que les cylindres de la matrice de presse montrent un rapport de longueur sur diamètre (L / D) de 5 à 15. Procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que pendant l'étape de conditionnement, les pellets formés sont conditionnés avec l'air ambiant jusqu'à ce que les pellets ont une teneur en humidité inférieure à 12%. Pellets de gluten de blé obtenus par le procédé selon les revendications 1 à 5, caractérisé en ce que ledit pellet comprend de 90-98 % en poids sur matière sèche de gluten de blé vital et de 2 à 10 % en poids sur matière sèche de liantchoisi parmi l'un des produits suivants: de l'eau de trempage de mais concentré, de la vinasse, de la mélasse, du sirop de glucose, lignosulfonates. 7. Composition de pellets de gluten de blé comprenant 90-98 % en poids sur matière sèche, de gluten de blé vital et un liant, dans laquelle ce liant représente de 2 à 10 % en poids sur matière sèche de la composition pellet, dans lequel ledit pellet est obtenu par un procédé sans addition de vapeur et /ou de chaleur, comprenant les étapes suivantes: mélange de gluten de blé vital avec un liant liquide dans un mélangeur à température ambiante; formation des pellets par compression du mélange résultant à travers une filière d'un appareil de pelletisation; conditionnement des pellets formés à la teneur en eau désirée; collecte des granulés conditionnés. 8. Composition de pellets de gluten de blé selon la revendication 7, dans lequel ledit pellet a une teneur en humidité inférieure à 12%. 9. Composition de pellets de gluten de blé selon la revendication 7 ou 8, ayant un indice de durabilité de pellet, selon le testeur Holmen Pellet, supérieur à 90. REVENDICATIONS1. Process for the formation of wheat gluten pellets comprising vital wheat gluten, characterized in that the process comprises the following steps: - mixing of vital wheat gluten with a liquid binder in a mixer at room temperature which does not exceed 30 ° C; forming the pellets by compressing the resulting mixture through a die of a pelletizer; conditioning the pellets formed to the desired water content; collection of packaged pellets. Process according to Claim 1, characterized in that the said binder is chosen from one of the following products: concentrated corn steep water, vinasse, molasses, glucose syrup and lignosulphonates. Process according to claim 1 or 2, characterized in that said binder contains from 20 to 80% of dry matter, and that this binder is mixed at a rate of 4 to 15% with vital wheat gluten. Method according to one of the preceding claims, characterized in that the rolls of the press die have a length to diameter (L / D) ratio of 5 to 15. A method according to any one of the preceding claims, characterized in that during the conditioning step, the pellets formed are conditioned with the ambient air until the pellets have a moisture content of less than 12%. Pellets of wheat gluten obtained by the process according to claims 1 to 5, characterized in that said pellet comprises 90-98% by weight on the dry matter of vital wheat gluten and 2 to 10% by weight on the dry matter of binder selected from one of the following: concentrated corn steep water, vinasse, molasses, glucose syrup, lignosulphonates. 7. Composition of wheat gluten pellets comprising 90-98% by weight on a dry matter basis, of vital wheat gluten and a binder, in which this binder represents from 2 to 10% by weight of dry matter of the pellet composition, in wherein said pellet is obtained by a method without addition of steam and / or heat, comprising the steps of: mixing vital wheat gluten with a liquid binder in a mixer at room temperature; forming the pellets by compressing the resulting mixture through a die of a pelletizer; conditioning the pellets formed to the desired water content; collection of conditioned granules. The wheat gluten pellet composition of claim 7, wherein said pellet has a moisture content of less than 12%. The wheat gluten pellet composition according to claim 7 or 8, having a pellet durability index, according to the Holmen Pellet tester, greater than 90.