FR2980094A1

FR2980094A1 - Barbecue ameliore permettant une cuisson saine et rapide des aliments

Info

Publication number: FR2980094A1
Application number: FR1158215A
Authority: FR
Inventors: Denis Bouche-Pillon
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2011-09-15
Filing date: 2011-09-15
Publication date: 2013-03-22
Anticipated expiration: 2031-09-15
Also published as: FR2980094B1

Abstract

La présente invention porte sur un barbecue comprenant une enceinte de cuisson (1) présentant, en partie supérieure, une ouverture de cuisson (8), une grille de cuisson (4) disposée dans l'ouverture de cuisson (8), et une grille foyère (5) agencée au-dessous de la grille de cuisson (4) et dans l'alignement vertical de cette dernière de façon à assurer une cuisson par rayonnement lorsque le combustible reçu sur la grille foyère (5) forme un brasier, caractérisé par le fait que l'enceinte de cuisson (1) présente une ouverture d'évacuation des fumées (9), à laquelle est relié un conduit vertical (3) dont l'entrée (311) débouche dans l'ouverture d'évacuation des fumées (9) et dont la sortie (321) donne sur l'air extérieur, l'enceinte de cuisson (1) étant en outre agencée pour laisser l'espace extérieur au voisinage de l'ouverture de cuisson (8) libre de tout obstacle à l'écoulement d'air.

Description

BARBECUE AMELIORE PERMETTANT UNE CUISSON SAINE ET RAPIDE DES ALIMENTS La présente invention concerne le domaine des appareils de cuisson d'aliments et porte, en particulier, sur un barbecue à foyer ouvert utilisé en plein air. Les barbecues classiques comprennent simplement une grille destinée à recevoir des aliments disposée à l'horizontale au-dessus d'un foyer qui produit de la chaleur en y brûlant des combustibles, tels que du charbon de bois. Dans ce type de barbecue, les graisses des aliments qui fondent lors de la cuisson tombent sur les braises, engendrant notamment des fumées, des flammes et des substances toxiques. Les fumées, flammes et substances toxiques montent avec le flux d'air chaud ascendant qui porte la chaleur produite jusqu'aux aliments. Ces produits de combustion sont cependant néfastes pour l'environnement et pour les personnes qui consomment les aliments ainsi grillés. Il est également connu d'utiliser un barbecue dans lequel une cheminée est disposée au-dessus du foyer et aspire une partie des fumées qui montent avec le flux d'air chaud ascendant après avoir traversé la grille où se trouvent les aliments à cuire. Dans ce type de barbecue, les aliments à cuire sont donc également exposés aux fumées et autres substances toxiques issues de la combustion.

Il existe donc un besoin pour un barbecue permettant une cuisson des aliments saine, sans que les fumées ou les flammes ne viennent contaminer les aliments.

La présente invention satisfait ce besoin, et porte en particulier sur un barbecue à foyer ouvert comprenant une enceinte de cuisson présentant, en partie supérieure, une ouverture, dite de cuisson, mettant l'espace intérieur de l'enceinte de cuisson en communication avec l'air extérieur, une grille de cuisson destinée à recevoir les aliments à cuire et disposée horizontalement dans l'ouverture de cuisson, et une grille foyère destinée à recevoir le combustible et agencée dans l'espace intérieur de l'enceinte de cuisson, au-dessous de la grille de cuisson et dans l'alignement vertical de cette dernière, les grilles de cuisson et foyère étant espacées d'une distance permettant d'assurer, lors de l'utilisation du barbecue, une cuisson des aliments disposés sur la grille de cuisson par rayonnement lorsque le combustible reçu sur la grille foyère forme un brasier, caractérisé par le fait que l'enceinte de cuisson présente une ouverture, dite d'évacuation des fumées, donnant sur l'espace intérieur de l'enceinte de cuisson et à laquelle est relié un conduit vertical ouvert à ses deux extrémités, l'extrémité basse, dite entrée, débouchant dans l'ouverture d'évacuation des fumées et l'extrémité haute, dite sortie, donnant sur l'air extérieur, ce par quoi est créé un circuit continu s'étendant entre l'ouverture de cuisson et la sortie du conduit vertical, et l'enceinte de cuisson du barbecue à foyer ouvert laissant l'espace extérieur au voisinage de l'ouverture de cuisson libre de tout obstacle à l'écoulement d'air, de telle sorte que, lors de l'utilisation du barbecue, les fumées produites par les combustibles chauds sont aspirées dans le conduit vertical par un effet de tirage et rejetées à l'extérieur à la sortie du conduit vertical et les flammes sont attirées en direction de l'entrée du conduit vertical.

L'ouverture de cuisson et l'ouverture d'évacuation des fumées sont distinctes l'une de l'autre et, en particulier, ne sont pas alignées sur la direction verticale, de telle sorte que les projections orthogonales des ouvertures sur un même plan ne se chevauchent pas. On obtient ainsi une cuisson des aliments saine, sans que les fumées ou les flammes ne viennent contaminer les aliments, en toute circonstance climatique. Il convient de souligner ici que la forme de l'enceinte de cuisson peut être quelconque, à condition qu'il y ait un circuit continu s'étendant entre l'ouverture de cuisson et la sortie du conduit vertical. Par exemple, l'enceinte de cuisson peut être de forme globalement hémisphérique et comporter un raccord coudé entre la forme hémisphérique et le conduit vertical. L'enceinte de cuisson peut être délimitée, en partie supérieure, par une paroi supérieure dans laquelle sont réalisées les ouvertures de cuisson et d'évacuation des fumées.

L'ouverture de cuisson et l'ouverture d'évacuation des fumées peuvent se situer à la même hauteur ou à des hauteurs différentes, l'ouverture d'évacuation des fumées pouvant être à une hauteur plus élevée ou plus basse que l'ouverture de cuisson.

De préférence, la paroi supérieure de l'enceinte de cuisson est une paroi plane, de telle sorte que les ouvertures de cuisson et d'évacuation des fumées sont alignées horizontalement, ce qui permet de faciliter le démarrage du barbecue.

De préférence, l'aire de section transversale de l'entrée du conduit vertical est au moins égale à l'aire de section transversale de la sortie du conduit vertical, de façon à ne pas limiter l'effet de tirage.

L'aire de section transversale de la sortie du conduit vertical peut être comprise entre un quart et la moitié de l'aire de section transversale de la grille foyère, de préférence représente un tiers, de façon à avoir le meilleur tirage. La hauteur du conduit vertical peut être comprise entre 0,4 mètre et 1,8 mètre, de préférence est de 1,4 mètre. Ainsi, les fumées sont évacuées à une hauteur plus élevée que les aliments à cuire ou griller et les utilisateurs, et le barbecue dans son ensemble est esthétique et peu encombrant, de façon à pouvoir être rangé aisément par exemple dans un garage. L'inventeur a également constaté que le meilleur effet de tirage est obtenu dans cette plage de hauteur du conduit vertical.

De préférence, le barbecue peut comprendre un ensemble tiroir de réchauffage destiné à recevoir des plats ou des assiettes contenant des aliments cuits pour leur réchauffage, ou leur maintien en température, et disposé dans l'espace intérieur de l'enceinte de cuisson, dans le circuit continu s'étendant entre la grille foyère et l'entrée du conduit vertical tout en laissant suffisamment dégagée l'entrée du conduit vertical de façon à ne pas freiner l'effet de tirage, l'ensemble tiroir de réchauffage comprenant un tiroir et un caisson métallique étanche placé dans ou formé par l'enceinte de cuisson et agencé pour recevoir à coulissement le tiroir par l'intermédiaire d'une ouverture qui débouche sur l'extérieur de l'enceinte de cuisson et qui est fermée de manière sélective par un volet de fermeture mobile par rapport à l'enceinte de cuisson ou par une partie du tiroir lorsque celui-ci est placé dans le caisson métallique. Un tel ensemble tiroir de réchauffage permet de maintenir les aliments au chaud en attendant qu'ils soient servis, le caisson permettant de séparer les aliments des fumées qui circulent dans l'enceinte de cuisson, et donc de les mettre à l'abri de toute pollution, tout en transmettant à l'espace intérieur du caisson, dans lequel est reçu le tiroir, la chaleur de l'air et des fumées se trouvant à l'intérieur de l'enceinte de cuisson. De préférence, un tiroir pour cendres et combustible, destiné à recevoir du combustible et les cendres issues de la combustion du combustible se trouvant 10 sur la grille foyère et passant à travers la grille foyère, peut être disposé dans l'espace intérieur de l'enceinte de cuisson, dans l'alignement vertical de la grille foyère. Ainsi, les cendres sont récupérées et évacuées facilement hors du barbecue, et le combustible disposé dans le tiroir 15 est chauffé et enflammé par les cendres, l'air chaud et les flammes qui proviennent de la combustion du combustible disposé sur la grille foyère. L'enceinte de cuisson peut être supportée par un châssis à roulettes permettant un déplacement aisé de 20 l'ensemble. Le conduit vertical peut être composé d'une partie de conduit inférieure, dont l'aire de section transversale diminue à partir de l'entrée du conduit, et d'une partie de conduit supérieure raccordée à la partie de 25 conduit inférieure et dont l'aire de section transversale est constante. La distance entre la grille foyère et la grille de cuisson peut être comprise entre 5 centimètres et 15 centimètres, permettant ainsi une cuisson optimale des 30 aliments par rayonnement. Les dimensions de la grille foyère sont, de préférence, de 45 centimètres sur 25 centimètres.

Pour mieux illustrer l'objet de la présente invention, on va en décrire ci-après des exemples particuliers avec référence aux dessins annexés. Sur ces dessins : - la Figure 1 est une vue en perspective du barbecue selon un mode de réalisation préféré de la présente invention, seule la région inférieure du conduit vertical étant représentée ; - la Figure 2 est une vue en coupe transversale de côté du barbecue selon le mode de réalisation préféré de la présente invention ; - la Figure 3 est une vue de dessus du barbecue selon le mode de réalisation préféré de la présente invention ; - la Figure 4 est une vue en perspective de dessus de l'ensemble tiroir de réchauffage du barbecue selon le mode de réalisation préféré de la présente invention ; et - la Figure 5 est une vue en perspective de dessus du tiroir pour cendres et combustible du barbecue selon le mode de réalisation préféré de la présente invention. Si l'on se réfère aux Figures 1 et 2, on peut voir que le barbecue selon le mode de réalisation préféré de la présente invention comprend une enceinte de cuisson 1 portée par un châssis à roulettes 2, laquelle enceinte de cuisson 1 supporte un conduit vertical 3 et une grille de cuisson 4 et renferme une grille foyère 5, un tiroir pour cendres et combustible 6 et un ensemble tiroir de réchauffage 7 (représenté uniquement sur la Figure 2). L'enceinte de cuisson 1 se présente sous la forme d'un bac rectangulaire ayant une paroi plane inférieure 11 et quatre parois verticales latérales 12, 13, 14, 15 recouvert d'une paroi supérieure plane 16, de façon à définir un espace intérieur 17. La paroi supérieure plane 16 comporte deux ouvertures rectangulaires 8, 9 sensiblement alignées horizontalement, à savoir une première ouverture 8 dite de cuisson et une seconde ouverture 9 dite d'évacuation des fumées. La paroi verticale latérale 15 comporte une ouverture d'accès rectangulaire 10 dans sa partie inférieure et la paroi verticale latérale 12 côté grille de cuisson comporte également une ouverture d'accès rectangulaire 18 dans sa partie inférieure. L'enceinte de cuisson 1 est supportée par un châssis à roulettes 2, agencé de telle sorte que la paroi supérieure plane 16 de l'enceinte de cuisson 1 est à une hauteur appropriée pour l'utilisation du barbecue par une personne adulte. Le châssis à roulettes 2 est formé par quatre pieds 21 s'étendant verticalement à partir des quatre coins de l'enceinte de cuisson 1. Les pieds adjacents sont reliés entre eux, à leur partie inférieure, par des panneaux rectangulaires 22 formant un cadre. Deux pieds adjacents 21 parmi les quatre sont pourvues de roulettes 23, permettant un déplacement aisé du barbecue.

Le conduit vertical 3 est supporté par l'enceinte de cuisson 1 au niveau de l'ouverture d'évacuation des fumées 9.

Le conduit vertical 3 comprend une partie de conduit inférieure 31 à section transversale variable, dont la section diminue de bas en haut, et une partie de conduit supérieure 32 à section transversale constante raccordée à la partie de conduit inférieure 31. Dans le mode de réalisation représenté, la partie de conduit inférieure 31 se présente sous la forme d'un tronc de pyramide à base rectangulaire et la partie de conduit supérieure 32 est de section transversale circulaire. Bien entendu, d'autres formes en section transversale peuvent être envisagées, telles que rectangulaires, carrées, etc. L'extrémité inférieure de la partie supérieure 32 et l'extrémité supérieure de la partie inférieure 31 peuvent avoir des aires en section transversale différentes l'une de l'autre, celle de la partie de conduit inférieure 31 étant, de préférence, supérieure ou égale à celle de la partie de conduit supérieure 32. L'extrémité supérieure libre de la partie supérieure 32 constitue la sortie 321 du conduit 3. L'extrémité inférieure de la partie inférieure 31, raccordée à l'enceinte de cuisson 1, constitue l'entrée 311 du conduit 3. La sortie du conduit 321 débouche sur l'air extérieur et l'entrée du conduit 311 débouche sur l'espace interne 17 de l'enceinte de cuisson 1. Une grille de cuisson 4 rectangulaire sur laquelle les aliments à cuire sont placés lorsque l'on utilise le barbecue est disposée horizontalement au niveau de l'ouverture dite de cuisson 8 de l'enceinte de cuisson 1. Ainsi, la grille de cuisson 4 et l'entrée 311 du conduit vertical 3 sont à une même hauteur.

Une grille foyère 5 destinée à recevoir du combustible est disposée dans l'espace intérieur 17 de l'enceinte de cuisson 1. Plus précisément, la grille foyère 5 est disposée au-dessous de la grille de cuisson 4, en alignement vertical avec celle-ci. La grille foyère 5 comprend une grille rectangulaire horizontale 51 ainsi que quatre grilles latérales verticales 52 faisant saillie vers le haut à partir des bords de la grille horizontale 51 et est donc ajourée sur toutes ses faces, permettant une circulation de l'air et des cendres à travers la grille foyère 5. La grille de cuisson 4 et la grille foyère 5 sont espacées d'une distance comprise entre 5 centimètres et 15 centimètres.

Un tiroir pour cendres et combustible 6 est disposé dans l'enceinte de cuisson 1. Comme on peut le voir également sur la Figure 5, il se présente sous la forme d'un tiroir rectangulaire ayant une paroi inférieure 61, d'une paroi de face courte 62 et de deux parois 15 latérales longues opposées 63, et une poignée 64 est prévue sur la paroi de face 62. Le tiroir pour cendres et combustible 6 repose sur la paroi inférieure 11 de l'enceinte 1 et est disposé au-dessous de la grille foyère 5, dans l'alignement vertical de celle-ci, de façon à 20 pouvoir récupérer les cendres issues de la combustion du combustible lors de l'utilisation et qui traversent la grille foyère 5. De plus, l'agencement du tiroir pour cendres et combustible 6 au-dessous de la grille foyère 5 dans l'enceinte de cuisson 1 permet au combustible contenu 25 dans le tiroir 6 d'être chauffés par la chaleur dégagée par la combustion du combustible disposé sur la grille foyère 5 et enflammé par les flammes qui s'en échappent et qui sont aspirés dans l'enceinte de cuisson 1 grâce à l'effet de tirage créé par le conduit vertical 3. Ainsi, ce tiroir 6 30 sert également de réserve de combustible chaud. Ce tiroir pour cendres et combustible 6 peut être retiré de l'enceinte de cuisson 1 grâce à l'ouverture d'accès 18 réalisée dans la partie inférieure de la paroi latérale 12 de l'enceinte de cuisson 1 située du côté de la grille de cuisson 4 et dans laquelle est introduit le tiroir pour cendres et combustible 6. Un ensemble tiroir de réchauffage 7, destiné à 5 recevoir des plats et des assiettes contenant les des aliments cuits avant qu'ils ne soient servis, est disposé dans l'enceinte de cuisson 1. Comme on peut le voir également sur la Figure 4, il se présente sous la forme d'un tiroir rectangulaire 71 10 ayant une paroi inférieure 711, deux parois latérales courtes opposées 712, deux parois latérales hautes opposées 713 et une poignée 714 sur l'une des parois hautes 713. Le tiroir 71 est reçu de manière coulissante dans un caisson métallique étanche 72 disposé dans l'enceinte de cuisson 1. 15 Dans le mode de réalisation représenté, le caisson métallique 72 se présente sous la forme d'une enceinte rectangulaire ouvert sur l'une des parois d'extrémité. En particulier, le caisson métallique 72 est formé par une tôle 73 pliée d'équerre et dont les bords longitudinaux 20 sont soudés respectivement à la paroi latérale 14, en 74, et à la paroi inférieure 11, en 75, de l'enceinte de cuisson 1. L'ensemble tiroir de réchauffage 7 comprenant le tiroir 71 et le caisson métallique 72 repose sur la paroi 25 inférieure 11 de l'enceinte 1 et est disposé au-dessous de l'ouverture d'évacuation des fumées 9, dans l'alignement vertical de celle-ci. Le caisson métallique 72 est ouvert sur l'ouverture d'accès 10 réalisée dans la partie inférieure de la paroi latérale 15 de l'enceinte de cuisson 30 1, et le tiroir 71 peut être introduit dans le caisson 72 et retiré de celui-ci par l'intermédiaire de l'ouverture d'accès 10. Le tiroir 71, le caisson 72 et l'ouverture d'accès 10 sont dimensionnés pour que la paroi latérale haute 713 du tiroir 71 portant la poignée 714 ferme l'ouverture d'accès 10, et par là le caisson métallique 72, lorsque le tiroir 71 est placé dans le caisson métallique 72.

Bien entendu, une partie du caisson 72 peut être formée par les parois de l'enceinte de cuisson 71. Si l'on se réfère à la Figure 3, on peut voir que la paroi supérieure plane 16 de l'enceinte de cuisson 1 a une dimension de l'ordre de 70 centimètres sur 90 centimètres. L'ouverture de cuisson 8 et l'ouverture d'évacuation des fumées 9 ont une dimension de l'ordre de 30 centimètres sur 40 centimètres et sont espacées l'une de l'autre d'environ 15 centimètres. La section transversale de l'entrée 311 du conduit vertical 3 est de l'ordre de 30 centimètres sur 40 centimètres et la sortie 321 du conduit 3 a un diamètre de l'ordre de 25 centimètres, la section d'entrée 311 du conduit 3 étant donc supérieure à la section de sortie 321 du conduit 3. Dans l'exemple représenté, l'aire de la section transversale de la sortie 321 du conduit 3 correspond donc à environ la moitié de l'aire de l'ouverture de cuisson 8. De plus, la hauteur du conduit 3 est de l'ordre de 1,40 mètre, la hauteur de l'enceinte de cuisson 1 est de l'ordre de 30 centimètres et la hauteur du châssis 2 est de l'ordre de 50 centimètres, de telle sorte que la hauteur totale de l'ensemble est de l'ordre de 2,20 mètre. Le barbecue dans son ensemble reste donc peu encombrant, esthétique et facile à déplacer. Le barbecue peut être réalisé en différents matériaux, par exemple, en béton, en briques ou encore en 30 métal. Lors de l'utilisation du barbecue, les aliments à cuire sont placés sur la grille de cuisson 4 et le combustible placé sur la grille foyère 5 est chauffé jusqu'à former un brasier. La chaleur issue du brasier permet le réchauffement de l'air situé dans l'espace intérieur 17 de l'enceinte de cuisson 1, puis son élévation à travers le conduit vertical 3. En raison de l'agencement du barbecue, cette montée d'air chaud crée un appel d'air ascendant supérieur à l'appel d'air ascendant créé par l'extérieur au niveau de l'ouverture de cuisson 8, créant une dépression dans l'enceinte de cuisson 1. Les émanations issues du combustible placé sur la grille foyère, telles que les fumées ou les flammes, sont alors évacuées hors de l'enceinte de cuisson en passant par le conduit vertical 3 et non par la grille de cuisson 4 portant les aliments à cuire. La chaleur issue du brasier permet également le réchauffement de l'air circulant vers la grille de cuisson 4, de façon à cuire les aliments placés sur la grille de cuisson 4 par rayonnement. Par ailleurs, le combustible placé dans le tiroir pour cendres et combustible 6 est également réchauffé par l'air chaud circulant dans l'enceinte de cuisson 1, de la grille foyère 5 au conduit 3, constituant ainsi une réserve en combustible chaud. Quant aux cendres issues de la combustion du combustible placé sur la grille foyère 5, elles sont récupérées par le tiroir pour cendres et combustible 6. Par la suite, une fois que les aliments disposés sur la grille de cuisson 4 ont été cuits, dans l'attente de leur service, ils peuvent être disposés dans l'ensemble tiroir de réchauffage 7 dans l'enceinte de cuisson 1, afin d'être maintenus au chaud par l'air chaud et les fumées circulant dans l'espace intérieur 17 de l'enceinte de cuisson 1. Ainsi, tous les produits de la combustion du combustible placé sur la grille foyère 5, à savoir les cendres, les flammes, les fumées, les gaz toxiques, sont récupérés ou évacués directement hors de l'enceinte de cuisson 1 par le conduit vertical 3, sans venir en contact avec les aliments placés sur la grille de cuisson 4, permettant une cuisson saine des aliments. De plus, le fort effet de tirage créé au niveau du conduit 3 permet d'accélérer la combustion du combustible placé sur la grille foyère 5, permettant de diminuer la consommation de combustible nécessaire à la cuisson des aliments.

Claims

REVENDICATIONS1 - Barbecue à foyer ouvert comprenant une enceinte de cuisson (1) présentant, en partie supérieure, une ouverture (8), dite de cuisson, mettant l'espace intérieur (17) de l'enceinte de cuisson (1) en communication avec l'air extérieur, une grille de cuisson (4) destinée à recevoir les aliments à cuire et disposée horizontalement dans l'ouverture de cuisson (8), et une grille foyère (5) destinée à recevoir le combustible et agencée dans l'espace intérieur (17) de l'enceinte de cuisson (1), au-dessous de la grille de cuisson (4) et dans l'alignement vertical de cette dernière, les grilles de cuisson (4) et foyère (5) étant espacées d'une distance permettant d'assurer, lors de l'utilisation du barbecue, une cuisson des aliments disposés sur la grille de cuisson (4) par rayonnement lorsque le combustible reçu sur la grille foyère (5) forme un brasier, caractérisé par le fait que l'enceinte de cuisson (1) présente une ouverture (9), dite d'évacuation des fumées, donnant sur l'espace intérieur (17) de l'enceinte de cuisson (1) et à laquelle est relié un conduit vertical (3) ouvert à ses deux extrémités, l'extrémité basse, dite entrée (311), débouchant dans l'ouverture d'évacuation des fumées (9) et l'extrémité haute, dite sortie (321), donnant sur l'air extérieur, ce par quoi est créé un circuit continu s'étendant entre l'ouverture de cuisson (8) et la sortie (321) du conduit vertical (3), et l'enceinte de cuisson (1) du barbecue à foyer ouvert laissant l'espace extérieur au voisinage de l'ouverture de cuisson (8) libre de tout obstacle à l'écoulement d'air, de telle sorte que, lors de l'utilisation du barbecue, les fumées produites par les combustibles chauds sont aspirées dans le conduitvertical (3) par un effet de tirage et rejetées à l'extérieur à la sortie (321) du conduit vertical (3) et les flammes sont attirées en direction de l'entrée (311) du conduit vertical (3). 2 Barbecue selon la revendication 1, caractérisé par le fait que l'enceinte de cuisson (1) est délimitée, en partie supérieure, par une paroi supérieure (16) dans laquelle sont réalisées les ouvertures de cuisson (8) et d'évacuation des fumées (9). 3 - Barbecue selon l'une des revendications 1 ou 2, caractérisé par le fait que la paroi supérieure (16) de l'enceinte de cuisson (1) est une paroi plane. 4 - Barbecue selon l'une des revendications 1 à 3, caractérisé par le fait que l'aire de section transversale de l'entrée (311) du conduit vertical (3) est au moins égale à l'aire de section transversale de la sortie (321) du conduit vertical (3), de façon à ne pas limiter l'effet de tirage. 5 - Barbecue selon l'une des revendications 1 à 20 4, caractérisé par le fait que l'aire de section transversale de la sortie (321) du conduit vertical (3) est comprise entre un quart et la moitié de l'aire de section transversale de la grille foyère (5), de préférence représente un tiers, de façon à avoir le meilleur tirage. 25 6 - Barbecue selon l'une des revendications 1 à 5, caractérisé par le fait que la hauteur du conduit vertical (3) est comprise entre 0,4 mètre et 1,8 mètre, de préférence est de 1,4 mètre. 7 - Barbecue selon l'une des revendications 1 à 30 6, caractérisé par le fait qu'il comprend un ensemble tiroir de réchauffage (7) destiné à recevoir des plats ou des assiettes contenant des aliments cuits pour leur réchauffage, ou leur maintien en température, et disposédans l'espace intérieur (17) de l'enceinte de cuisson (1), dans le circuit continu s'étendant entre la grille foyère (5) et l'entrée (311) du conduit vertical (3) tout en laissant suffisamment dégagée l'entrée (311) du conduit vertical (3) de façon à ne pas freiner l'effet de tirage, l'ensemble tiroir de réchauffage (7) comprenant un tiroir (71) et un caisson métallique étanche (72) placé dans ou formé par l'enceinte de cuisson (1) et agencé pour recevoir à coulissement le tiroir (71) par l'intermédiaire d'une ouverture qui débouche sur l'extérieur de l'enceinte de cuisson (1) et qui est fermée de manière sélective par un volet de fermeture mobile par rapport à l'enceinte de cuisson (1) ou par une partie du tiroir (71) lorsque celui-ci est placé dans le caisson métallique (72). 8 - Barbecue selon l'une des revendications 1 à 7, caractérisé par le fait qu'un tiroir pour cendres et combustible (6), destiné à recevoir du combustible et les cendres issues de la combustion du combustible se trouvant sur la grille foyère (5) et passant à travers la grille foyère (5), est disposé dans l'espace intérieur (17) de l'enceinte de cuisson (1), dans l'alignement vertical de la grille foyère (5). 9 - Barbecue selon l'une des revendications 1 à 8, caractérisé par le fait que l'enceinte de cuisson (1) 25 est supportée par un châssis à roulettes (2) permettant un déplacement aisé de l'ensemble. 10 - Barbecue selon l'une des revendications 1 à 9, caractérisé par le fait que le conduit vertical (3) est composé d'une partie de conduit inférieure (31), dont 30 l'aire de section transversale diminue à partir de l'entrée (311) du conduit (3), et d'une partie de conduit supérieure (32) raccordée à la partie de conduit inférieure (31) et dont l'aire de section transversale est constante.