FR2966714A1

FR2966714A1 - METHOD FOR CONTROLLING A PRESSURIZED RICE COOKER AND A PRESSED RICE COOKER FOR IMPLEMENTING SUCH A METHOD

Info

Publication number: FR2966714A1
Application number: FR1058859A
Authority: FR
Inventors: Celine Sobole
Original assignee: SEB SA
Current assignee: Centre De Cooperation Internationale En Recher Fr; SEB SA
Priority date: 2010-10-27
Filing date: 2010-10-27
Publication date: 2012-05-04
Anticipated expiration: 2030-10-27
Also published as: JP2013541386A; KR101856803B1; RU2013123488A; KR20130129375A; FR2966714B1; JP5889318B2; WO2012056171A1; CN103179884B; CN103179884A; BR112013010426A2

Abstract

L'invention concerne un procédé de commande d'un cuiseur à riz sous pression comprenant un boitier (10) fermé par un couvercle (12), le boitier (10) étant équipé de moyens de chauffage (17, 18, 19), d'une valve (20) de dépressurisation pilotée et d'un capteur (15) de température, le procédé étant caractérisé en ce qu'il comprend : - une étape de trempage pendant laquelle les moyens de chauffage (17, 18, 19) sont commandés pour maintenir la cuve (11) à une température comprise entre 35°C et 40°C pendant une durée déterminée d'environ 2 heures ; - une étape de germination du riz ; - une étape de chauffage pendant laquelle les moyens de chauffage (17, 18, 19) sont commandés pour atteindre une température de consigne déterminée comprise entre 100°C et 110°C à l'intérieur de la cuve (11), - une étape de cuisson, démarrant dès que la température de consigne est atteinte, pendant laquelle les moyens de chauffage (17, 18, 19) sont commandés pour maintenir la cuve (11) à la température de consigne pendant une durée déterminée comprise entre 20 min et 40 min, par exemple 35min.The invention relates to a method for controlling a pressurized rice cooker comprising a housing (10) closed by a lid (12), the housing (10) being equipped with heating means (17, 18, 19), a controlled depressurization valve (20) and a temperature sensor (15), the method being characterized in that it comprises: - a soaking step during which the heating means (17, 18, 19) are controlled to maintain the vessel (11) at a temperature of between 35 ° C and 40 ° C for a specified time of about 2 hours; a step of germinating the rice; a heating step during which the heating means (17, 18, 19) are controlled to reach a determined set temperature of between 100 ° C. and 110 ° C. inside the tank (11), a step cooking, starting as soon as the set temperature is reached, during which the heating means (17, 18, 19) are controlled to maintain the tank (11) at the set temperature for a determined period of between 20 minutes and 40 minutes. min, for example 35min.

Description

B.1056 PROCEDE DE COMMANDE D'UN CUISEUR A RIZ SOUS PRESSION ET CUISEUR A RIZ SOUS PRESSION POUR LA MISE EN CEUVRE D'UN TEL PROCEDE La présente invention concerne un procédé de commande de cuiseur à riz sous pression et un cuiseur à riz pour la mise en oeuvre d'un tel procédé. Le procédé selon l'invention est particulièrement adapté pour la cuisson du riz brun (ou riz complet) pour augmenter la teneur en acide gamma-amino-butyrique (GABA). Le GABA est un neurotransmetteur des cellules du cerveau qui joue un rôle dans la prévention de certaines maladies et la stimulation de la production de l'hormone de croissance. Par ailleurs, il est connu en soi que le riz brun germé ou partiellement germé contient des teneurs importantes en GABA. La germination du riz brun est connue en soi. Elle consiste par exemple à laisser tremper le riz brun dans de l'eau jusqu'à l'apparition du germe de riz. Pour faire germer le riz brun, il faut par exemple faire tremper le riz dans de l'eau à température ambiante pendant 16 à 24 heures, puis enlever l'eau et laisser le riz humide dans une passoire à l'abri de la lumière, en le rinçant à l'eau de temps en temps et cela pendant 24 heures. Le document KR20050091802 décrit un exemple de procédé de germination et de cuisson du riz brun germé dans un cuiseur à riz sous pression. Le procédé consiste en une étape de trempage du riz selon une température de consigne autour de 40°C. L'étape de trempage est suivie d'une étape de cuisson comprenant plusieurs montées en température successives. On connaît aussi du document JP 2002 335885 un dispositif spécifique de 25 trempage du riz pour provoquer sa germination. Le but de l'invention est de proposer un procédé de commande d'un cuiseur à riz sous pression simple permettant de diminuer fortement le temps de germination du riz et permettant ainsi une augmentation de la quantité de GABA présent dans le riz préparé. 1 Ce but est atteint par un procédé de commande d'un cuiseur à riz sous pression comprenant un boitier fermé par un couvercle, le boitier étant équipé de moyens de chauffage, d'une valve de dépressurisation pilotée et d'un capteur de température, le procédé étant caractérisé en ce qu'il comprend : - une étape de trempage pendant laquelle les moyens de chauffage sont commandés pour maintenir la cuve à une température comprise entre 35°C et 40°C pendant une durée déterminée d'environ 2 heures ; - une étape de germination du riz ; - une étape de chauffage pendant laquelle les moyens de chauffage sont 10 commandés pour atteindre une température de consigne déterminée comprise entre 100°C et 110°C à l'intérieur de la cuve, - une étape de cuisson, démarrant dès que la température de consigne est atteinte, pendant laquelle les moyens de chauffage sont commandés pour maintenir la cuve à la température de consigne pendant une durée déterminée 15 comprise entre 20 min et 40 min, par exemple 35 min. Selon d'autres variantes de l'invention : - la valve de dépressurisation est maintenue en position fermée pendant l'étape de chauffage et l'étape de cuisson et, en fin d'étape de cuisson, la valve de dépressurisation est ouverte jusqu'à ce que la différence de pression entre 20 l'intérieur et l'extérieur du boitier soit sensiblement nulle. - la température de consigne de l'étape de cuisson est comprise entre 101 et 108°C. - un élément des moyens de chauffage destiné à chauffer le couvercle est activé en fin d'étape de cuisson. 25 - l'élément des moyens de chauffage est activé pendant 1 à 6 min, de préférence pendant 5 min. - la température de trempage est comprise entre 35 et 40°C, en particulier égale à °C. - un élément des moyens de chauffage destiné à chauffer le couvercle est désactivé pendant la phase de trempage. - l'étape de chauffage est déclenchée par une action d'un utilisateur sur le cuiseur. - l'étape de germination est réalisée dans le cuiseur à riz et celui-ci émet toutes les 3 ou 4 heures, un signal sonore et/ou visuel à l'attention de l'utilisateur. - le cuiseur émet un signal sonore et/ou visuel, à l'attention de l'utilisateur pour indiquer qu'une action manuelle de l'utilisateur est requise. - l'étape de germination du riz est réalisée à l'extérieur du cuiseur à riz. B.1056 METHOD FOR CONTROLLING A PRESSURIZED RICE COOKER AND PRESSURE RICE COOKER FOR CARRYING OUT SUCH A METHOD The present invention relates to a method of controlling a pressurized rice cooker and a rice cooker for the implementation of such a method. The process according to the invention is particularly suitable for cooking brown rice (or whole rice) to increase the content of gamma-amino-butyric acid (GABA). GABA is a neurotransmitter of brain cells that plays a role in preventing certain diseases and stimulating the production of growth hormone. On the other hand, it is known per se that sprouted or partially sprouted brown rice contains significant levels of GABA. The germination of brown rice is known per se. It consists for example of soaking the brown rice in water until the appearance of the rice germ. To germinate the brown rice, it is necessary, for example, to soak the rice in water at room temperature for 16 to 24 hours, then to remove the water and to leave the wet rice in a colander in the shelter of the light, rinsing with water from time to time and this for 24 hours. Document KR20050091802 describes an example of a method of germinating and cooking sprouted brown rice in a pressurized rice cooker. The method consists of a step of soaking rice at a set temperature around 40 ° C. The soaking step is followed by a cooking step comprising several successive temperature rises. Also known from JP 2002 335885 is a specific device for dipping rice to cause germination. The object of the invention is to provide a method for controlling a single pressurized rice cooker to greatly reduce the germination time of rice and thus allowing an increase in the amount of GABA present in the prepared rice. This object is achieved by a method of controlling a pressure rice cooker comprising a housing closed by a cover, the housing being equipped with heating means, a controlled depressurization valve and a temperature sensor, the method being characterized in that it comprises: - a soaking step during which the heating means are controlled to maintain the tank at a temperature between 35 ° C and 40 ° C for a fixed period of about 2 hours; a step of germinating the rice; a heating step during which the heating means are controlled to reach a determined set temperature of between 100 ° C. and 110 ° C. inside the tank, a cooking step, starting as soon as the heating temperature set point is reached, during which the heating means are controlled to maintain the tank at the set temperature for a specified period of between 20 min and 40 min, for example 35 min. According to other variants of the invention: the depressurization valve is kept in the closed position during the heating step and the cooking step and, at the end of the cooking step, the depressurization valve is opened until the pressure difference between the inside and the outside of the housing is substantially zero. - The set temperature of the baking step is between 101 and 108 ° C. - An element of the heating means for heating the lid is activated at the end of the cooking step. The element of the heating means is activated for 1 to 6 minutes, preferably for 5 minutes. the soaking temperature is between 35 and 40 ° C., in particular equal to ° C. - An element of the heating means for heating the lid is deactivated during the soaking phase. - The heating step is triggered by a user action on the cooker. - The germination stage is carried out in the rice cooker and it emits every 3 or 4 hours, an audible and / or visual signal to the user. - the cooker emits an audible and / or visual signal to the user to indicate that a manual action by the user is required. the rice germination stage is carried out outside the rice cooker.

La présente invention concerne également un dispositif de commande d'un cuiseur à riz sous pression spécialement adapté pour la mise en oeuvre du procédé selon l'invention et un cuiseur à riz sous pression comprenant un tel dispositif de commande. D'autres particularités et avantages de la présente invention apparaîtront dans la description ci-après d'un mode de réalisation donné à titre d'exemple non limitatif et illustré par les dessins mis en annexe dans lesquels : La figure 1 est une vue schématique en coupe d'un cuiseur à riz sous pression permettant de mettre en oeuvre le procédé selon l'invention. La figure 2 représente le diagramme de température et de pression en fonction du 20 temps correspondant à une première étape d'un mode d'exécution du procédé de commande selon l'invention. La figure 3 représente le diagramme de température et de pression en fonction du temps correspondant à une autre étape de ce mode d'exécution. Un mode de réalisation de cuiseur à riz sous pression apte à mettre en oeuvre le 25 procédé selon l'invention va à présent être décrit en référence à la figure 1. Ce mode de réalisation de cuiseur à riz sous pression 1 selon invention comprend 3 un corps principal 10 ou boîtier comprenant un logement dans lequel est insérée une cuve 11 interne pour cuire le riz. Le boitier est équipé d'un couvercle 12 monté articulé sur le boitier 10 de telle manière que la partie supérieure du corps principal est ouverte ou fermée par le couvercle 12. Un dispositif de commande 13 assurant les opérations de contrôle du cuiseur 1 à riz équipe également le boitier 10. Le cuiseur à riz 1 comprend également le premier capteur 15 pour détecter la température dans la cuve, en particulier la température de la partie inférieure de la cuve 11. Le premier capteur 15 est par exemple monté à proximité du fond de la cuve. Un second capteur 16 pour détecter la température de la face interne du couvercle 12 est monté sur le couvercle. Les premier et deuxième capteurs sont reliés au dispositif de commande 13. Les moyens de chauffage du cuiseur à riz 1 comprennent un élément chauffant dit principal 17 fournissant une source de chauffage de manière à provoquer l'opération de cuisson et l'opération de maintien au chaud dans la cuve 11 du cuiseur à riz, un élément 18 chauffant le bord supérieur de la cuve 11 et un élément 19 chauffant la face interne du couvercle 12. Le cuiseur 1 à riz sous pression comprend également une valve 20 de dépressurisation, par exemple une électrovanne, pilotée par le dispositif 13 de commande. La valve 20 de dépressurisation est montée de façon connue en soi sur le couvercle 12. De manière connue en soi, le cuiseur 1 à riz peut comprendre une valve 21 de sécurité protégeant le cuiseur contre une élévation trop importante de la pression à l'intérieur du boitier 10. The present invention also relates to a control device for a pressurized rice cooker specially adapted for carrying out the method according to the invention and a pressurized rice cooker comprising such a control device. Other features and advantages of the present invention will appear in the following description of an embodiment given by way of non-limiting example and illustrated by the appended drawings in which: FIG. 1 is a diagrammatic view in section of a rice cooker under pressure to implement the method according to the invention. FIG. 2 represents the temperature and pressure versus time diagram corresponding to a first step of an embodiment of the control method according to the invention. FIG. 3 represents the diagram of temperature and pressure as a function of time corresponding to another stage of this embodiment. An embodiment of a pressurized rice cooker adapted to implement the method according to the invention will now be described with reference to FIG. 1. This embodiment of a pressurized rice cooker 1 according to the invention comprises 3 main body 10 or housing comprising a housing in which is inserted an internal tank 11 for cooking the rice. The housing is equipped with a lid 12 mounted hinged on the housing 10 in such a way that the upper part of the main body is opened or closed by the cover 12. A control device 13 ensuring the control operations of the rice cooker 1 also the box 10. The rice cooker 1 also comprises the first sensor 15 for detecting the temperature in the tank, in particular the temperature of the lower part of the tank 11. The first sensor 15 is for example mounted near the bottom of the tank. tank. A second sensor 16 for detecting the temperature of the inner face of the cover 12 is mounted on the cover. The first and second sensors are connected to the control device 13. The heating means of the rice cooker 1 comprise a so-called main heating element 17 providing a heating source so as to cause the cooking operation and the maintenance operation at in the tank 11 of the rice cooker, an element 18 heating the upper edge of the tank 11 and a member 19 heating the inner face of the lid 12. The pressurized rice cooker 1 also comprises a depressurization valve 20, for example a solenoid valve, controlled by the control device 13. The depressurization valve 20 is mounted in a manner known per se on the lid 12. In a manner known per se, the rice cooker 1 may comprise a safety valve 21 protecting the cooker against an excessive rise in the pressure inside. of the box 10.

Le boitier 10 ainsi que le couvercle sont par exemple en plastique. Le dispositif de commande 13 est installé sur le corps principal 10, par exemple sur un côté intérieur du corps principal. Le dispositif de commande 13 est également connecté à des boutons de commande 22 permettant à un utilisateur de programmer le cuiseur. The housing 10 and the lid are for example plastic. The control device 13 is installed on the main body 10, for example on an inner side of the main body. The controller 13 is also connected to control buttons 22 allowing a user to program the cooker.

Par ailleurs, le dispositif de commande 13 est connecté aux moyens de chauffage 17, 18, 19 pour les activer ou les désactiver en fonction d'événements définis par un programme de cuisson choisi par l'utilisateur. Certains de ces événements impliquent des mesures de température effectuées par l'un et/ou l'autre des capteurs 15, 16. Selon une variante de réalisation, l'élément chauffant principal 17 est de type induction alors que l'élément 18 chauffant le bord supérieur de la cuve 11 et l'élément 19 chauffant le couvercle 12 sont de type résistif. Le cuiseur peut comprendre également un accessoire de germination 31 10 comprenant un panier amovible. Le cuiseur comprend également des moyens de signalisation (non représentés) permettant d'émettre des informations à l'attention de l'utilisateur. Ces moyens de signalisation sont par exemple sonores et/ ou visuels. Comme vu précédemment, habituellement, pour faire germer le riz brun, il faut 15 faire tremper le riz dans de l'eau à température ambiante pendant 16 heures, puis enlever l'eau et laisser le riz humide dans une passoire à l'abri de la lumière, en le rinçant à l'eau de temps en temps et cela pendant 24 heures. Le procédé de commande du cuiseur à riz selon l'invention permet d'accélérer la germination par trempage des grains de riz dans de l'eau à environ 35°C- 20 40°C pendant une durée comprise entre 2 et 4 heures. Cela permet de réduire le temps de trempage de 6 heures. Ainsi, selon l'invention, on met le riz, par exemple du riz brun, directement dans l'accessoire et l'accessoire dans la cuve du cuiseur avec de l'eau. On fait tremper le riz dans la cuve du cuiseur. 25 Puis après avoir enlevé l'eau de la cuve, le riz humide est laissé dans l'accessoire à l'abri de la lumière pendant environ 30 heures, en particulier 32 heures. De temps en temps, on lave le riz sous le robinet puis on replace l'accessoire et le riz dans l'appareil. Lorsque les germes du riz sont visibles à l'oeil, on lave une dernière fois le riz à l'eau et on le verse dans la cuve. On ajuste ensuite le niveau d'eau et on lance une étape de cuisson du riz germé. La cuisson est très rapide puisque le trempage a déjà fortement ramolli le riz. De plus, la cuisson se fait au voisinage de 100°C plus précisément entre 101 °C et 108°C. A cette température les nutriments qui se sont multipliés pendant la phase de germination des grains sont préservés et on obtient une brillance du riz. Furthermore, the control device 13 is connected to the heating means 17, 18, 19 to activate or deactivate according to events defined by a cooking program chosen by the user. Some of these events involve temperature measurements made by one and / or the other of the sensors 15, 16. According to an alternative embodiment, the main heating element 17 is of induction type while the element 18 heating the upper edge of the tank 11 and the element 19 heating the cover 12 are of the resistive type. The cooker may also include a germination accessory 31 comprising a removable basket. The cooker also comprises signaling means (not shown) for transmitting information to the user. These signaling means are for example sound and / or visual. As previously seen, usually for germination of brown rice, the rice should be soaked in room temperature water for 16 hours, then the water removed and the rice wet in a strainer protected from moisture. the light, rinsing it with water from time to time and this for 24 hours. The control method of the rice cooker according to the invention makes it possible to accelerate the germination by soaking rice grains in water at about 35 ° C. to 40 ° C. for a period of between 2 and 4 hours. This reduces the soaking time by 6 hours. Thus, according to the invention, the rice, for example brown rice, is placed directly in the accessory and the accessory in the tank of the cooker with water. Soak the rice in the bowl of the cooker. Then after removing the water from the tank, the wet rice is left in the accessory in the dark for about 30 hours, especially 32 hours. From time to time, the rice is washed under the tap and then the accessory and the rice are placed in the appliance. When the rice germs are visible to the eye, the rice is washed one last time with water and poured into the tank. The water level is then adjusted and a germinated rice cooking step is started. Cooking is very fast since soaking has already softened the rice. In addition, cooking is in the vicinity of 100 ° C more precisely between 101 ° C and 108 ° C. At this temperature the nutrients that have multiplied during the seed germination phase are preserved and we obtain a gloss of rice.

Un tel mode de préparation permet l'obtention d'une préparation contenant jusqu'à 10 fois plus de GABA que dans du riz brun cuit avec les cuiseurs connus disponibles sur le marché. La demanderesse a constaté que la quantité de GABA dans le riz dépendait à la fois de la température et de la durée de trempage. Ainsi, une température trop importante diminue la quantité de GABA dans le riz brun. En effet, une température excessive fait mourir la grain et inhibe la germination. Par ailleurs, au-delà d'une certaine durée de trempage du riz, il y a risque de développement bactérien dans le riz. On décrit ci-après en détail un mode d'exécution d'un procédé de préparation de riz comprenant une étape de germination allant jusqu'à la visibilité à l'oeil nu du germe et une étape de cuisson, ce mode d'exécution mettant en oeuvre un mode d'exécution d'un procédé de commande du cuiseur. Tout d'abord, on dispose le riz dans le panier amovible à l'intérieur de la cuve et on recouvre d'eau le riz. Such a method of preparation makes it possible to obtain a preparation containing up to 10 times more GABA than in brown rice cooked with the known cookers available on the market. The Applicant has found that the amount of GABA in the rice depends both on the temperature and the duration of soaking. Thus, too much temperature decreases the amount of GABA in brown rice. In fact, an excessive temperature kills the grain and inhibits germination. Moreover, beyond a certain period of soaking rice, there is a risk of bacterial growth in rice. An embodiment of a method for preparing rice comprising a germination step up to the visibility with the naked eye of the seed and a cooking step is described below in detail, this method of execution implement an embodiment of a control method of the cooker. First, the rice is placed in the removable basket inside the tank and the rice is covered with water.

Puis, on réalise une étape de trempage du riz. Cette étape est représentée à la figure 2 donnant l'évolution de la température en fonction du temps. Au cours de cette étape, la valve 20 de dépressurisation peut être est en position ouverte ou fermée. Par ailleurs, tout ou partie des moyens de chauffage 17, 18, 19 sont activés de façon à maintenir une température à l'intérieur de la cuve 11 6 comprise entre 35°C et 40°C. En d'autre terme, une boucle de régulation des moyens de chauffage 17, 18, 19 sur le signal du premier capteur 15 de température situé dans le fond de la cuve 11 est mise en oeuvre. La durée de l'étape de trempage est d'environ deux heures. En effet, la requérante a constaté qu'au-delà de 2 heures de trempage aucun gain significatif sur la durée de germination ultérieure n'était obtenu. Selon une variante de réalisation, la température de consigne pendant l'étape de trempage est de 37°C ±1 °C. Selon une autre variante de réalisation, l'élément 19 chauffant placé dans le couvercle est désactivé durant toute l'étape de trempage. Then, a step of soaking the rice is carried out. This step is represented in FIG. 2 giving the evolution of the temperature as a function of time. During this step, the depressurization valve may be in the open or closed position. Moreover, all or part of the heating means 17, 18, 19 are activated so as to maintain a temperature inside the tank 11 6 between 35 ° C and 40 ° C. In other words, a control loop of the heating means 17, 18, 19 on the signal of the first temperature sensor 15 located in the bottom of the tank 11 is implemented. The duration of the soaking step is about two hours. Indeed, the applicant found that beyond 2 hours of soaking no significant gain on the subsequent germination time was obtained. According to an alternative embodiment, the set temperature during the soaking step is 37 ° C ± 1 ° C. According to another embodiment, the heating element 19 placed in the lid is deactivated throughout the soaking step.

A l'issue de l'étape de trempage, le cuiseur émet un signal par exemple un signal sonore et/ou visuel à l'attention de l'utilisateur pour indiquer qu'une action manuelle doit être effectuée. En effet, à l'issue de l'étape de trempage, on réalise une nouvelle étape constituant l'étape de germination proprement dite. Il faut retirer l'eau de la cuve et laisser ensuite le riz humide dans la cuve fermée, c'est-à-dire à l'abri de la lumière pendant une durée d'environ 30 heures, par exemple 32 heures. De préférence, toutes les 3 ou 4 heures, le riz est rincé à l'eau. Pour ce faire, on retire le panier amovible de la cuve, puis on le replace dans la cuve après rinçage. De préférence, le cuiseur émet un signal par exemple un signal sonore et/ou visuel à l'attention de l'utilisateur pour indiquer qu'une action manuelle de rinçage du riz doit être effectuée. Selon une autre variante, la germination est réalisée à l'extérieur du cuiseur à riz, par exemple dans un accessoire prévu à cet effet. Ainsi, pendant la phase de germination, le cuiseur à riz reste disponible pour d'autres cuissons. At the end of the soaking step, the cooker emits a signal, for example an audible and / or visual signal to the user to indicate that a manual action must be performed. Indeed, at the end of the soaking step, a new step is made constituting the actual germination step. It is necessary to remove the water from the tank and then leave the wet rice in the closed tank, that is to say away from light for a period of about 30 hours, for example 32 hours. Preferably, every 3 or 4 hours, the rice is rinsed with water. To do this, remove the removable basket from the tank, then it is placed in the tank after rinsing. Preferably, the cooker emits a signal, for example an audible and / or visual signal to the user to indicate that a manual rinsing action of the rice must be performed. According to another variant, the germination is carried out outside the rice cooker, for example in an accessory provided for this purpose. Thus, during the germination phase, the rice cooker remains available for other cooking.

A l'issue de cette étape, l'utilisateur lance, par une action spécifique, une étape de chauffage. L'étape de chauffage consiste à atteindre une température de consigne déterminée comprise entre 100°C et 110°C, de préférence comprise entre 100°C et 105°C, à l'intérieur de la cuve 11. Pour ce faire, le dispositif de commande 13 active tous les moyens de chauffage 17, 18, 19 du cuiseur 1 à riz tant que le signal du deuxième capteur 16 situé dans le couvercle 12 n'indique pas la température de consigne. At the end of this step, the user launches, by a specific action, a heating step. The heating step consists of reaching a determined set temperature between 100 ° C. and 110 ° C., preferably between 100 ° C. and 105 ° C., inside the tank 11. To do this, the device control 13 activates all the heating means 17, 18, 19 of the rice cooker 1 as the signal of the second sensor 16 in the lid 12 does not indicate the set temperature.

Cette étape de chauffage peut être réalisée soit avec la valve 20 de dépressurisation en position ouverte soit avec la valve 20 de dépressurisation en position fermée. L'évolution de la température et de la pression dans la cuve du cuiseur lors de cette étape de chauffage est représentée sur le graphe de la figure 3. Cette étape de chauffage dure sensiblement 30 minutes. Toutefois, sans sortir du cadre de l'invention des montées en température plus rapide, par exemple 10min, peuvent être implémentées. Dès que la température de consigne de l'étape de chauffage est atteinte, une étape de cuisson est mise en oeuvre par le dispositif de commande 13. Cette étape consiste à maintenir la température de consigne de l'étape de chauffage pendant une durée déterminée comprise entre 20 et 40 min, par exemple 35 min. Ainsi, l'étape de cuisson consiste en une boucle de régulation des moyens de chauffage 17, 18, 19 sur le signal du deuxième capteur 16 de température du couvercle 12. Dès que la durée de cuisson est écoulée les moyens de chauffage 17, 18, 19 sont désactivés. La valve 20 de dépressurisation est en position ouverte par exemple 5 min avant la fin de l'étape de cuisson. L'évolution de la température et de la pression dans la cuve du cuiseur lors de cette étape de cuisson est représentée sur le graphe de la figure 3. De préférence, l'élément 19 des moyens de chauffage est activé pendant 1 à 6 20 min, de préférence pendant 5 min en fin d'étape de cuisson. Cette activation est incluse dans l'étape de cuisson. Le procédé selon l'invention est très simple puisque l'étape de cuisson ne comprend qu'une seule phase après la montée en température. Ceci permet également de préserver les nutriments du riz en réduisant au maximum la 25 durée d'exposition du riz à des températures élevées. En effet, la germination a entraîné un ramollissement du riz et la cuisson n'a donc pas besoin d'être longue. Par ailleurs, une phase de trempage n'est plus nécessaire. L'invention concerne également le dispositif de commande 13 spécialement adapté pour réaliser le procédé selon l'invention. Le dispositif de commande 30 selon l'invention est connecté aux moyens de chauffage, aux capteurs, à la valve de dépressurisation et aux moyens de signalisation et comprend une mémoire pour stocker les différentes séquences de programme correspondant à l'exécution du procédé selon l'invention. Par ailleurs, l'invention concerne un cuiseur à riz équipé d'un tel dispositif de commande. This heating step can be carried out either with the depressurization valve 20 in the open position or with the depressurization valve 20 in the closed position. The evolution of the temperature and the pressure in the tank of the cooker during this heating step is represented on the graph of FIG. 3. This heating step lasts substantially 30 minutes. However, without departing from the scope of the invention, faster temperature rises, for example 10min, can be implemented. As soon as the set temperature of the heating step is reached, a cooking step is carried out by the control device 13. This step consists in maintaining the set temperature of the heating step during a determined period of time between 20 and 40 min, for example 35 min. Thus, the firing step consists of a control loop of the heating means 17, 18, 19 on the signal of the second temperature sensor 16 of the lid 12. As soon as the cooking time has elapsed, the heating means 17, 18 , 19 are disabled. The depressurization valve 20 is in the open position for example 5 minutes before the end of the cooking step. The evolution of the temperature and the pressure in the tank of the cooker during this cooking step is represented on the graph of FIG. 3. Preferably, the element 19 of the heating means is activated for 1 to 6 minutes. preferably for 5 minutes at the end of the cooking step. This activation is included in the cooking step. The method according to the invention is very simple since the cooking step comprises only one phase after the rise in temperature. This also helps preserve the nutrients of the rice by minimizing the exposure time of the rice at high temperatures. Indeed, the germination has softened the rice and cooking does not need to be long. Moreover, a soaking phase is no longer necessary. The invention also relates to the control device 13 specially adapted to perform the method according to the invention. The control device 30 according to the invention is connected to the heating means, to the sensors, to the depressurization valve and to the signaling means and comprises a memory for storing the different program sequences corresponding to the execution of the method according to the invention. invention. Moreover, the invention relates to a rice cooker equipped with such a control device.

L'invention concerne encore un support d'enregistrement de données lisible par un calculateur sur lequel est enregistré un programme informatique comprenant des moyens de codes de programme informatique de mise en oeuvre des étapes du procédé de commande objet de l'invention. The invention also relates to a data storage medium readable by a computer on which is recorded a computer program comprising computer program code means for implementing the steps of the control method object of the invention.

L'invention concerne enfin un programme informatique comprenant un moyen de code de programme informatique adapté à la réalisation des étapes du procédé de commande objet de l'invention. Finally, the invention relates to a computer program comprising computer program code means adapted to perform the steps of the control method object of the invention.

Claims

REVENDICATIONS1. Procédé de commande d'un cuiseur à riz sous pression comprenant un boitier (10) fermé par un couvercle (12), le boitier (10) étant équipé de moyens de chauffage (17, 18, 19), d'une valve (20) de dépressurisation pilotée et d'un capteur (15) de température, le procédé étant caractérisé en ce qu'il comprend : - une étape de trempage pendant laquelle les moyens de chauffage (17, 18, 19) sont commandés pour maintenir la cuve (11) à une température 10 comprise entre 35°C et 40°C pendant une durée déterminée d'environ 2 heures. REVENDICATIONS1. A method of controlling a pressurized rice cooker comprising a housing (10) closed by a lid (12), the housing (10) being equipped with heating means (17, 18, 19), a valve (20) ) controlled depressurization and a sensor (15) temperature, the method being characterized in that it comprises: - a soaking step during which the heating means (17, 18, 19) are controlled to maintain the tank (11) at a temperature of between 35 ° C and 40 ° C for a specified time of about 2 hours.

2. Procédé de commande d'un cuiseur à riz sous pression selon la revendication 1, caractérisé en ce que le procédé comprend : - une étape de germination du riz ; 15 - une étape de chauffage pendant laquelle les moyens de chauffage (17, 18, 19) sont commandés pour atteindre une température de consigne déterminée comprise entre 100°C et 110°C à l'intérieur de la cuve (11), - une étape de cuisson, démarrant dès que la température de consigne est atteinte, pendant laquelle les moyens de chauffage (17, 18, 19) sont 20 commandés pour maintenir la cuve (11) à la température de consigne pendant une durée déterminée comprise entre 20 min et 40 min, par exemple 35 min. 2. A method of controlling a pressurized rice cooker according to claim 1, characterized in that the method comprises: - a rice germination step; A heating step during which the heating means (17, 18, 19) are controlled to reach a determined set temperature of between 100 ° C. and 110 ° C. inside the tank (11); cooking step, starting as soon as the set temperature is reached, during which the heating means (17, 18, 19) are controlled to maintain the tank (11) at the set temperature for a determined period of time of between 20 minutes and 40 minutes, for example 35 minutes.

3. Procédé de commande d'un cuiseur à riz sous pression selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que la valve (20) de 25 dépressurisation est maintenue en position fermée pendant l'étape de chauffage et l'étape de cuisson et en ce que, en fin d'étape de cuisson, la valve (20) de dépressurisation est ouverte jusqu'à ce que la différence de pression entre l'intérieur et l'extérieur du boitier (10) soit sensiblement nulle. 30 A method of controlling a pressurized rice cooker according to claim 1 or 2, characterized in that the depressurization valve (20) is kept in the closed position during the heating step and the cooking step and in that, at the end of the cooking step, the depressurization valve (20) is open until the pressure difference between the inside and the outside of the housing (10) is substantially zero. 30

4. Procédé de commande d'un cuiseur à riz sous pression selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que la température de consigne de l'étape de cuisson est comprise entre 101 et 108°C. 4. A method of controlling a pressure rice cooker according to one of the preceding claims, characterized in that the set temperature of the baking step is between 101 and 108 ° C.

5. Procédé de commande d'un cuiseur à riz sous pression selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce qu'un élément (19) des moyens de chauffage destiné à chauffer le couvercle (12) est activé en fin d'étape de cuisson. 5. A method of controlling a pressure rice cooker according to one of the preceding claims, characterized in that a member (19) of the heating means for heating the lid (12) is activated at the end of the step Cooking.

6. Procédé de commande d'un cuiseur à riz sous pression selon la revendication précédente, caractérisé en ce que l'élément (19) des moyens de chauffage est activé pendant 1 à 6 min, de préférence pendant 5 min. 6. A method of controlling a pressure rice cooker according to the preceding claim, characterized in that the element (19) of the heating means is activated for 1 to 6 min, preferably for 5 min.

7. Procédé de commande d'un cuiseur à riz sous pression selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que la température de trempage est comprise entre 35 et 40°C, en particulier égale à 38°C. 7. A method of controlling a pressurized rice cooker according to one of the preceding claims, characterized in that the soaking temperature is between 35 and 40 ° C, in particular equal to 38 ° C.

8. Procédé de commande d'un cuiseur à riz sous pression selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce qu'un élément (19) des moyens de chauffage destiné à chauffer le couvercle (12) est désactivé pendant la phase de trempage. 8. A method of controlling a pressure rice cooker according to one of the preceding claims, characterized in that a member (19) of the heating means for heating the lid (12) is deactivated during the soaking phase .

9. Procédé de commande d'un cuiseur à riz sous pression selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que l'étape de chauffage est déclenchée par une action d'un utilisateur sur le cuiseur. 9. A method of controlling a pressurized rice cooker according to one of the preceding claims, characterized in that the heating step is triggered by an action of a user on the cooker.

10. Procédé de commande d'un cuiseur à riz sous pression selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que l'étape de germination est réalisée dans le cuiseur à riz et celui-ci émet périodiquement, toutes les 3 ou 4 heures, un signal sonore et/ou visuel à l'attention de l'utilisateur. 10. A method of controlling a pressurized rice cooker according to one of the preceding claims, characterized in that the germination step is carried out in the rice cooker and it periodically emits, every 3 or 4 hours , an audible and / or visual signal to the user.

11. Procédé de commande d'un cuiseur à riz sous pression selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que le cuiseur émet un signal sonore et/ou visuel à l'attention de l'utilisateur pour indiquer qu'une action manuelle de l'utilisateur est requise. 11. A method of controlling a pressure rice cooker according to one of the preceding claims, characterized in that the cooker emits an audible and / or visual signal to the user to indicate that a manual action the user is required.

12. Procédé de commande d'un cuiseur à riz sous pression selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que l'étape de germination du riz est réalisée à l'extérieur du cuiseur à riz. 12. A method of controlling a pressurized rice cooker according to one of the preceding claims, characterized in that the rice germination step is carried out outside the rice cooker.

13. Dispositif de commande (13) d'un cuiseur à riz sous pression spécialement adapté pour la mise en oeuvre du procédé selon l'une desrevendications 1 à 12. 13. Control device (13) for a pressure rice cooker specially adapted for carrying out the method according to one of Claims 1 to 12.

14. Cuiseur à riz sous pression comprenant un dispositif de commande conforme à la revendication 13. 12 Pressurized rice cooker comprising a control device according to claim 13.