FR2818523A1

FR2818523A1 - Utensil for slow steam cooking

Info

Publication number: FR2818523A1
Application number: FR0016982A
Authority: FR
Inventors: Fabrice Rossi
Original assignee: SEB SA
Current assignee: SEB SA
Priority date: 2000-12-22
Filing date: 2000-12-22
Publication date: 2002-06-28
Anticipated expiration: 2020-12-22
Also published as: FR2818523B1

Abstract

The utensil comprises an annular wall (14), enclosing a cooking vessel (15), and a lid (30). The lid is designed to be arranged on another annular wall (12) belonging to a steam cooker. The lid forms with the cooking vessel a sealed cooking chamber (13) and the lid comprises a vent (31) outside the cooking chamber.

Description

USTENSILE POUR LA CUISSON LENTE A LA VAPEUR

La présente invention se rapporte au domaine technique général des appareils ou ustensiles de cuisson à la vapeur et concerne plus particulièrement les appareils ou ustensiles prévus pour la cuisson lente. SLOW STEAM COOKING KIT

The present invention relates to the general technical field of steam cooking appliances or utensils and relates more particularly to appliances or utensils intended for slow cooking.

Un appareil de cuisson à la vapeur comporte une base chauffante prévue pour la production de vapeur, surmontée d'un récipient de cuisson, voire de plusieurs récipients de cuisson superposés. Un couvercle peut fermer l'ouverture du récipient de cuisson supérieur. Un récipient récupérateur de jus et/ou de condensats peut être disposé entre la base et le récipient de cuisson immédiatement supérieur, ou entre deux récipients de cuisson. Un ustensile de cuisson à la vapeur comporte un récipient de cuisson fermé le cas échéant par un couvercle, ce récipient pouvant être disposé sur un autre récipient de cuisson, sur un récipient récupérateur de jus et/ou de condensats, ou sur une base prévue pour la production de vapeur. A steam cooking appliance comprises a heating base intended for the production of steam, surmounted by a cooking container, or even by several stacked cooking containers. A lid can close the opening of the upper cooking container. A juice and / or condensate collecting container can be placed between the base and the immediately upper cooking container, or between two cooking containers. A steam cooking utensil has a cooking container closed if necessary by a lid, this container being able to be placed on another cooking container, on a container for collecting juice and / or condensates, or on a base intended for steam production.

La cuisson lente ou mijotage s'effectue à une température inférieure à 100 C mais peut durer plusieurs heures. La vapeur peut donc être utilisée pour réaliser cette cuisson. Toutefois le récipient de cuisson adapté à une telle cuisson lente présente des parois latérales et de fond dépourvues d'ouverture. Slow cooking or simmering takes place at a temperature below 100 C but can last several hours. Steam can therefore be used for this cooking. However, the cooking container suitable for such slow cooking has side and bottom walls without opening.

Dans un tel récipient les calories sont transmises aux aliments par l'intermédiaire des parois, alors que dans le cas de la cuisson vapeur classique utilisant des récipients à fond perforé les calories sont transmises directement par la vapeur traversant le fond perforé. Un couvercle permet de protéger les aliments de la vapeur. In such a container the calories are transmitted to the food via the walls, while in the case of conventional steam cooking using containers with a perforated bottom the calories are transmitted directly by the steam passing through the perforated bottom. A cover protects food from steam.

Le document US 4 574 776 décrit un ustensile de cuisson à la vapeur comportant un récipient de cuisson disposé à l'intérieur d'une enceinte chauffée à la vapeur, ce récipient étant fermé par un couvercle. L'enceinte se présente sous la forme d'une paroi tubulaire posée sur une base de production de vapeur et fermée en sa partie supérieure par un autre couvercle. Un inconvénient de cette réalisation est que de la vapeur peut se condenser sur le Document US Pat. No. 4,574,776 describes a steam cooking utensil comprising a cooking container placed inside a steam heated enclosure, this container being closed by a cover. The enclosure is in the form of a tubular wall placed on a steam production base and closed in its upper part by another cover. A disadvantage of this embodiment is that steam can condense on the

couvercle du récipient de cuisson, ce qui oblige à prendre des précautions pour accéder aux aliments cuits dans le récipient de cuisson. L'objet de la présente invention est de proposer un ustensile permettant de réaliser des cuissons lentes dans un récipient fermé, susceptible d'être manipulé par l'utilisateur sans gêne particulière. lid of the cooking container, which requires taking precautions to access the food cooked in the cooking container. The object of the present invention is to provide a utensil for slow cooking in a closed container, capable of being handled by the user without particular discomfort.

Un autre objet de la présente invention est de proposer un ustensile permettant de réaliser des cuissons lentes dans un récipient fermé, dans lequel la retombée des condensats dans le récipient est particulièrement limitée. Another object of the present invention is to provide a utensil for slow cooking in a closed container, in which the fallout of condensate in the container is particularly limited.

Ces objets sont atteints avec un ustensile pour la réalisation de cuisson lentes, comprenant un récipient de cuisson comportant un fond plein et des parois latérales s'étendant jusqu'à un bord supérieur relié à une paroi annulaire fermée par un couvercle, au moins un passage étant ménagé entre la paroi annulaire et le bord supérieur, la paroi annulaire étant prévue pour être disposée sur une base de production de vapeur, du fait qu'une collerette pleine est agencée entre le bord supérieur et le ou les passages, et que la collerette pleine comporte une zone annulaire formant avec une zone annulaire du couvercle des moyens de rétention d'un joint liquide annulaire. These objects are achieved with a utensil for carrying out slow cooking, comprising a cooking container comprising a solid bottom and side walls extending to an upper edge connected to an annular wall closed by a cover, at least one passage. being formed between the annular wall and the upper edge, the annular wall being designed to be arranged on a steam production base, owing to the fact that a solid flange is arranged between the upper edge and the passage (s), and that the flange full has an annular zone forming with an annular zone of the cover means for retaining an annular liquid seal.

Cette disposition permet d'utiliser la condensation de la vapeur sur la face intérieure du couvercle pour obtenir un joint liquide entre le couvercle et le récipient. Les aliments sont ainsi isolés de la vapeur sans utiliser de couvercle additionnel. This arrangement allows the condensation of steam to be used on the inside of the cover to obtain a liquid seal between the cover and the container. Food is thus isolated from steam without using an additional cover.

Avantageusement, le couvercle présente à l'intérieur de la zone annulaire une face inférieure centrale ayant des parois inclinées vers le haut à partir de la zone annulaire. Cette disposition facilite l'écoulement des condensats formés sur la face inférieure centrale vers la zone de formation du joint liquide. Advantageously, the cover has inside the annular zone a central lower face having walls inclined upwards from the annular zone. This arrangement facilitates the flow of the condensates formed on the central lower face towards the zone of formation of the liquid seal.

Avantageusement alors la face intérieure centrale est concave. Cette disposition permet d'éviter la retombée des condensats dans le récipient de cuisson. Advantageously then the central inner face is concave. This arrangement prevents the condensate from falling into the cooking container.

Avantageusement, le ou les passages sont ménagés en un ou plusieurs points Advantageously, the passage or passages are provided at one or more points

bas entre la collerette pleine et la paroi annulaire. Cette disposition permet de faciliter le recyclage des condensats formés sur la face intérieure périphérique du couvercle. bottom between the full flange and the annular wall. This arrangement facilitates the recycling of the condensates formed on the inner peripheral face of the cover.

Selon un mode de réalisation, la zone annulaire du couvercle présente une distance inférieure à 1,5 mm avec la zone annulaire de la collerette pleine. La distance réduite entre les deux zones annulaires permet la formation et la rétention du joint liquide entre le couvercle et le récipient, en utilisant les effets des tensions de surface. According to one embodiment, the annular zone of the cover has a distance of less than 1.5 mm from the annular zone of the solid flange. The reduced distance between the two annular zones allows the formation and retention of the liquid seal between the lid and the container, using the effects of surface tension.

Avantageusement alors, la collerette pleine présente des sections inclinées vers le bas en direction du ou de l'un des passages. Cette disposition permet d'évacuer l'eau du joint liquide hors du récipient lors du retrait du couvercle. Advantageously then, the full flange has sections inclined downward towards the or one of the passages. This arrangement allows the liquid seal water to be removed from the container when the cover is removed.

Avantageusement encore le couvercle présente une face intérieure concave. Advantageously, the cover also has a concave inner face.

Cette disposition permet d'éviter la retombée de condensats dans le récipient lorsque le couvercle est soulevé de la paroi annulaire. This arrangement avoids the fall of condensate in the container when the cover is lifted from the annular wall.

Avantageusement encore, pour favoriser la formation du joint liquide, la zone annulaire présente une section radiale ayant un centre de courbure disposé sous ladite zone annulaire et un rayon de courbure supérieur à 5 mm. Advantageously also, to promote the formation of the liquid seal, the annular zone has a radial section having a center of curvature disposed under said annular zone and a radius of curvature greater than 5 mm.

Selon un autre mode de réalisation, le couvercle comporte une nervure annulaire insérée dans une gorge annulaire appartenant à la collerette, la zone annulaire du couvercle étant ménagée sur la nervure annulaire, la gorge annulaire formant la zone annulaire de la collerette. Cette disposition permet d'obtenir un joint liquide dans la gorge annulaire. According to another embodiment, the cover comprises an annular rib inserted in an annular groove belonging to the collar, the annular zone of the cover being formed on the annular rib, the annular groove forming the annular zone of the collar. This arrangement makes it possible to obtain a liquid seal in the annular groove.

Avantageusement, le bord périphérique extérieur de la gorge annulaire comporte au moins un point plus bas que le bord périphérique intérieur de la gorge annulaire. Cette disposition permet d'éviter que le joint liquide se déverse en partie dans le récipient si le niveau du joint liquide monte. Advantageously, the outer peripheral edge of the annular groove has at least one point lower than the inner peripheral edge of the annular groove. This arrangement prevents the liquid seal from partially spilling into the container if the level of the liquid seal rises.

Avantageusement encore, le bord périphérique intérieur de la gorge annulaire correspond au bord supérieur du récipient. Cette disposition permet de réduire la largeur de la collerette. Advantageously also, the inner peripheral edge of the annular groove corresponds to the upper edge of the container. This arrangement makes it possible to reduce the width of the collar.

Avantageusement encore, la collerette pleine présente des sections inclinées vers le bas en direction du ou de l'un des passages à partir du ou de l'un des points bas du bord périphérique extérieur de la gorge annulaire. Cette disposition permet d'évacuer l'eau du joint liquide hors du récipient lors du retrait du couvercle. Advantageously also, the solid flange has sections inclined downward towards the or one of the passages from the or one of the low points of the outer peripheral edge of the annular groove. This arrangement allows the liquid seal water to be removed from the container when the cover is removed.

Le récipient de cuisson peut être solidaire de la paroi annulaire, pour faciliter la manipulation de l'ustensile. The cooking container can be secured to the annular wall, to facilitate handling of the utensil.

L'invention sera mieux comprise à l'étude d'un exemple de réalisation et d'une variante, pris à titre nullement limitatif, illustrés dans les figures annexées dans lesquelles : - la figure 1 est une section verticale d'un cuiseur vapeur lent électrique présentant un ustensile de cuisson selon l'invention, - la figure 2 est une section verticale partielle d'une variante de l'exemple de réalisation montré à la figure 1. The invention will be better understood from the study of an exemplary embodiment and of a variant, taken without any limitation being implied, illustrated in the appended figures in which: - Figure 1 is a vertical section of a slow steam cooker electric having a cooking utensil according to the invention, - Figure 2 is a partial vertical section of a variant of the embodiment shown in Figure 1.

La figure 1 montre un cuiseur vapeur électrique comprenant une base 1, prévue pour la production de vapeur, comportant un réservoir d'eau 2 et un élément chauffant 3 associé à un dispositif de pilotage électronique 9 permettant un fonctionnement à pleine puissance pendant une phase initiale de montée en température et un fonctionnement à puissance réduite pendant la phase de cuisson. La puissance réduite peut être fournie en continu ou par alternance de périodes de chauffe et de périodes d'arrêt. FIG. 1 shows an electric steam cooker comprising a base 1, provided for the production of steam, comprising a water tank 2 and a heating element 3 associated with an electronic control device 9 allowing operation at full power during an initial phase temperature rise and reduced power operation during the cooking phase. The reduced power can be supplied continuously or by alternating heating periods and stopping periods.

La base 1 est surmontée d'un élément 4 formant un réservoir de récupération 5 pour la collecte des condensats ou des jus de cuisson, dans le fond duquel est ménagée une ouverture 6 prévue pour le retour des condensats dans le réservoir 2. Un ou plusieurs orifices 7 de passage de la vapeur sont ménagés dans une paroi 8 s'élevant au dessus du fond du réservoir 5. Sur l'élément 4 sont empilés un ou plusieurs récipients de cuisson fermés par un couvercle 30. The base 1 is surmounted by an element 4 forming a recovery tank 5 for collecting the condensates or cooking juices, in the bottom of which is formed an opening 6 provided for the return of the condensates in the tank 2. One or more orifices 7 for the passage of steam are provided in a wall 8 rising above the bottom of the tank 5. On the element 4 are stacked one or more cooking containers closed by a cover 30.

Un premier récipient de cuisson est formé par une paroi annulaire 10 associée à un fond perforé 11 amovible. Ce premier récipient de cuisson permet la cuisson des aliments par un contact direct avec la vapeur. La paroi annulaire A first cooking container is formed by an annular wall 10 associated with a removable perforated bottom 11. This first cooking container allows food to be cooked by direct contact with the steam. The annular wall

10 est surmontée d'une autre paroi annulaire 12, de préférence interchangeable avec la paroi 10, mais pas nécessairement identique. La paroi annulaire 12 est surmontée par une paroi annulaire 14 associée à un deuxième récipient de cuisson 15, prévu pour la cuisson lente des aliments. Le couvercle 30 est disposé sur la paroi annulaire 14. 10 is surmounted by another annular wall 12, preferably interchangeable with the wall 10, but not necessarily identical. The annular wall 12 is surmounted by an annular wall 14 associated with a second cooking container 15, provided for slow cooking of food. The cover 30 is placed on the annular wall 14.

Le récipient 15 est formé par un fond 16 relié à des parois latérales 17 s'étendant jusqu'à un bord supérieur 18 prolongé par une collerette pleine 19 inclinée vers le bas. Un ou plusieurs passages 20 sont ménagés entre la collerette 19 et la paroi annulaire 14 pour permettre à la vapeur de s'échapper par un évent 31 du couvercle 30. L'inclinaison de la collerette 19 en direction du ou des passages 20 permet également le retour des condensats dans le réservoir 5. De préférence, le ou les passages 20 sont ménagés en un ou plusieurs points bas entre la collerette 19 et la paroi annulaire 14. Le récipient 15 est solidaire de la paroi 14. The container 15 is formed by a bottom 16 connected to side walls 17 extending to an upper edge 18 extended by a solid flange 19 inclined downwards. One or more passages 20 are provided between the collar 19 and the annular wall 14 to allow steam to escape through a vent 31 of the cover 30. The inclination of the collar 19 in the direction of the passage or passages 20 also allows the return of the condensates in the reservoir 5. Preferably, the passage or passages 20 are formed at one or more low points between the collar 19 and the annular wall 14. The container 15 is integral with the wall 14.

Le couvercle 30 présente une face intérieure 32 concave. De ce fait la face intérieure 32 est concave à l'intérieur comme à l'extérieur d'une zone annulaire 33 présentant une distance minimale avec une zone annulaire 21 de la collerette pleine 19. Ainsi le couvercle 30 présente à l'intérieur de la zone annulaire 33 une face inférieure centrale 36 ayant des parois inclinées vers le haut à partir de la zone annulaire 33, et à l'extérieur de la zone annulaire 33 une face inférieure périphérique 35 ayant des parois inclinées vers le bas à partir de la zone annulaire 33. La distance minimale entre les deux zones annulaires 21,33 est inférieure à 1,5 mm, et est de l'ordre de 1 mm dans l'exemple de réalisation montré à la figure 1. Le couvercle 30 présente un organe de préhension 34. La zone annulaire 21 est formée par une paroi dont la section radiale présente une courbure dont le centre est disposé sous la zone annulaire 21 et dont le rayon est supérieur à 5 mm. Dans l'exemple de réalisation montré à la figure 1 le rayon est de l'ordre de 1 cm et correspond au rayon du bord supérieur 18. The cover 30 has an internal concave face 32. Therefore the inner face 32 is concave inside and outside of an annular zone 33 having a minimum distance with an annular zone 21 of the solid flange 19. Thus the cover 30 has inside the annular zone 33 a central lower face 36 having walls inclined upwards from the annular zone 33, and outside the annular zone 33 a peripheral lower face 35 having walls inclined downwards from the zone annular 33. The minimum distance between the two annular zones 21,33 is less than 1.5 mm, and is of the order of 1 mm in the embodiment shown in Figure 1. The cover 30 has a member gripping 34. The annular zone 21 is formed by a wall whose radial section has a curvature whose center is disposed under the annular zone 21 and whose radius is greater than 5 mm. In the embodiment shown in FIG. 1, the radius is of the order of 1 cm and corresponds to the radius of the upper edge 18.

La paroi annulaire 14 de support et le récipient 15 forment avec le couvercle 30 un ustensile de cuisson lente prévu pour être chauffé à la vapeur. The annular support wall 14 and the container 15 form with the cover 30 a slow cooking utensil intended to be heated with steam.

L'appareil comportant l'ustensile de cuisson lente précitée fonctionne de la manière suivante. The appliance comprising the above-mentioned slow cooking utensil operates in the following manner.

L'utilisateur remplit d'eau le réservoir 2, dispose les aliments à cuire dans le récipient 15, met en place le couvercle 30 et met en marche l'appareil. Lors de la phase initiale de montée en température la vapeur s'élève par les orifices 7 en direction des passages 20 pour chauffer le fond 16 et les parois latérales 17 du récipient 15, et s'échappe finalement par les évents 31. L'élévation de la température dans le récipient 15 provoque la formation de vapeur qui vient condenser sur la face inférieure 32 du couvercle 30. Une partie de la vapeur ayant traversé les passages 20 peut également se condenser sur la face inférieure 32 du couvercle 30. Grâce à l'inclinaison de la face 32 les condensats forment des gouttes s'écoulant vers la périphérie du couvercle 30. The user fills the tank 2 with water, arranges the food to be cooked in the container 15, sets up the cover 30 and starts the appliance. During the initial phase of temperature rise the vapor rises through the orifices 7 in the direction of the passages 20 to heat the bottom 16 and the side walls 17 of the container 15, and finally escapes through the vents 31. The elevation of the temperature in the container 15 causes the formation of vapor which condenses on the underside 32 of the cover 30. Part of the steam having passed through the passages 20 can also condense on the underside 32 of the cover 30. Thanks to the inclination of the face 32 the condensates form drops flowing towards the periphery of the cover 30.

Les gouttes sont arrêtées au niveau de la zone annulaire 33 du couvercle 30 par le contact avec la zone annulaire 21 de la collerette 19 du récipient 15 et forment un joint liquide annulaire. La zone annulaire 33 du couvercle forme avec la zone annulaire 21 de la collerette 19 des moyens de rétention d'un joint liquide annulaire. Le récipient 15 est ainsi isolé de la vapeur issue de la base 1. The drops are stopped at the annular zone 33 of the cover 30 by contact with the annular zone 21 of the flange 19 of the container 15 and form an annular liquid seal. The annular zone 33 of the cover forms with the annular zone 21 of the collar 19 means for retaining an annular liquid seal. The container 15 is thus isolated from the vapor from the base 1.

La cuisson à une température inférieure à 100ce peut être poursuivie grâce à la puissance réduite de l'élément chauffant 3. La condensation sur la partie périphérique interne 35 du couvercle peut s'écouler sur les parois annulaires
14,12, 10 pour rejoindre le réservoir de récupération 5 pour un écoulement par l'ouverture 6 jusqu'au réservoir d'eau 2, ce qui permet d'augmenter l'autonomie de l'appareil. La condensation sur la face extérieure du récipient 15 peut également retomber dans réservoir de récupération 5 pour s'écouler jusqu'au réservoir d'eau 2. Cooking at a temperature below 100 ° C. can be continued thanks to the reduced power of the heating element 3. The condensation on the internal peripheral part 35 of the cover can flow onto the annular walls.
14, 12, 10 to join the recovery tank 5 for flow through the opening 6 to the water tank 2, which increases the autonomy of the device. Condensation on the outside of the container 15 can also fall back into the recovery tank 5 to flow to the water tank 2.

Lors du retrait du couvercle 30, les condensats liquides peuvent s'écouler jusqu'à la périphérie du couvercle 30 grâce à la forme bombée de la paroi intérieure 32, et jusqu'aux passages 20, du fait que la collerette 19 présente des sections inclinées vers le bas en direction de l'extérieur du récipient 15 entre la zone annulaire 21 et les passages 20. La retombée de condensats dans le récipient 15 est ainsi évitée. When removing the cover 30, the liquid condensate can flow to the periphery of the cover 30 thanks to the domed shape of the interior wall 32, and to the passages 20, because the flange 19 has inclined sections downwards towards the outside of the container 15 between the annular zone 21 and the passages 20. The fall of condensate in the container 15 is thus avoided.

Le deuxième récipient de cuisson et le couvercle peuvent être réalisés en tous matériaux alimentaires adaptés aux températures rencontrées lors de la cuisson vapeur, et notamment en polycarbonate, en verre ou en acier inoxydable. The second cooking container and the lid can be made of any food material suitable for the temperatures encountered during steam cooking, and in particular polycarbonate, glass or stainless steel.

La variante présentée à la figure 2 diffère de l'exemple de réalisation précédent en ce que la collerette 19'présente autour du bord supérieur 18'du récipient 15'une gorge annulaire 41 et en ce que le couvercle 30'présente une nervure annulaire 40. La gorge 41 et la nervure 40 forment les zones annulaires 21', 33'permettant la rétention d'un joint liquide. The variant presented in Figure 2 differs from the previous embodiment in that the flange 19 'has around the upper edge 18' of the container 15 'an annular groove 41 and in that the cover 30' has an annular rib 40 The groove 41 and the rib 40 form the annular zones 21 ′, 33 ′ allowing the retention of a liquid seal.

On remarquera que la gorge 41 présente un bord périphérique intérieur 43 plus bas que le bord périphérique extérieur 42, ce qui évite un déversement dans le récipient du liquide contenu dans la gorge. A titre de variante le bord périphérique extérieur 42 peut présenter au moins un point bas moins haut que le bord périphérique intérieur 43. It will be noted that the groove 41 has an inner peripheral edge 43 lower than the outer peripheral edge 42, which avoids spillage in the container of the liquid contained in the groove. As a variant, the outer peripheral edge 42 may have at least one lower point which is lower than the inner peripheral edge 43.

Le bord périphérique extérieur de la gorge 41 correspond au bord supérieur 18' du récipient 15'. Le ou les passages 20'sont ménagés entre le bord périphérique extérieur 42 de la gorge 41 et la paroi annulaire 14'. La nervure 40 sépare la paroi intérieure centrale 36'de la paroi intérieure périphérique 35'du couvercle 30'. Un évent 31'est ménagé dans la paroi intérieure périphérique 35'du couvercle 30'. The outer peripheral edge of the groove 41 corresponds to the upper edge 18 'of the container 15'. The passage (s) 20 'are formed between the outer peripheral edge 42 of the groove 41 and the annular wall 14'. The rib 40 separates the central interior wall 36 ′ from the peripheral interior wall 35 ′ of the cover 30 ′. A vent 31 is formed in the peripheral inner wall 35 ′ of the cover 30 ′.

A titre de variante complémentaire, le récipient 15,15'peut être amovible par rapport à la paroi annulaire 14,14', ou par rapport aux passages 20,20', voire par rapport à la zone annulaire 21,21'. As a further variant, the container 15, 15 ′ can be removable with respect to the annular wall 14, 14 ', or with respect to the passages 20, 20', or even with respect to the annular zone 21, 21 '.

A titre de variante également, l'organe de préhension 34 du couvercle peut être remplacé par des poignées. Also as a variant, the gripping member 34 of the cover can be replaced by handles.

L'ustensile de cuisson lente formé par la paroi annulaire 14,14'de support, le récipient 15,15'et le couvercle 30,30'peut également être associé à une base de production de vapeur dépourvue d'élément chauffant électrique. La base de production de vapeur est alors disposée sur un foyer de chauffe. The slow cooking utensil formed by the annular wall 14,14 ′ of support, the container 15,15 ′ and the cover 30,30 ′ can also be associated with a steam production base devoid of electric heating element. The steam production base is then placed on a heating hearth.

De nombreuses améliorations peuvent être apportées à cet ustensile dans le cadre des revendications. Many improvements can be made to this utensil within the scope of the claims.

Claims

17') s'étendant jusqu'à un bord supérieur (18 ; 18') relié à une paroi annulaire (14 ; 14') fermée par un couvercle (30 ; 30'), au moins un passage (20 ; 20') étant ménagé entre la paroi annulaire (14 ; 14') et le bord supérieur (18 ; 18'), la paroi annulaire (14 ; 14') étant prévue pour être disposée sur une base de production de vapeur, caractérisé en ce qu'une collerette pleine (19 ; 19') est agencée entre le bord supérieur (18 ; 18') et le ou les passages (20 ; 20'), et en ce que la collerette pleine (19 ; 19') comporte une zone annulaire (21 ; 21') formant avec une zone annulaire (33 ; 33') du couvercle (30 ; 30') des moyens de rétention d'un joint liquide annulaire. 17 ') extending to an upper edge (18; 18') connected to an annular wall (14; 14 ') closed by a cover (30; 30'), at least one passage (20; 20 ') being formed between the annular wall (14; 14 ') and the upper edge (18; 18'), the annular wall (14; 14 ') being designed to be arranged on a steam generating base, characterized in that a full flange (19; 19 ') is arranged between the upper edge (18; 18') and the passage (s) (20; 20 '), and in that the full flange (19; 19') has an annular zone (21; 21 ') forming with an annular zone (33; 33') of the cover (30; 30 ') means for retaining an annular liquid seal.

REVENDICATIONS 1. Ustensile pour la réalisation de cuisson lentes, comprenant un récipient de cuisson (15 ; 15') comportant un fond plein (16) et des parois latérales (17 ; CLAIMS 1. Utensil for carrying out slow cooking, comprising a cooking container (15; 15 ') comprising a solid bottom (16) and side walls (17;

2. Ustensile selon la revendication 1, caractérisé en ce que le couvercle (30 ; 2. Utensil according to claim 1, characterized in that the cover (30;

30') présente à l'intérieur de la zone annulaire (33 ; 33') une face inférieure centrale (36 ; 36') ayant des parois inclinées vers le haut à partir de la zone annulaire (33 ; 33'). 30 ') has inside the annular zone (33; 33') a central lower face (36; 36 ') having walls inclined upwards from the annular zone (33; 33').

3. Ustensile selon la revendication 2, caractérisé en ce que la face intérieure centrale (36 ; 36') est concave. 3. Utensil according to claim 2, characterized in that the central inner face (36; 36 ') is concave.

4. Ustensile selon l'une des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que le ou les passages (20 ; 20') sont ménagés en un ou plusieurs points bas entre la collerette pleine (19 ; 19') et la paroi annulaire (14 ; 14'). 4. Utensil according to one of claims 1 to 3, characterized in that the passage or passages (20; 20 ') are formed at one or more low points between the solid flange (19; 19') and the annular wall ( 14; 14 ').

5. Ustensile selon l'une des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que la zone annulaire (33) du couvercle (30) présente une distance inférieure à 1,5 mm avec la zone annulaire (21) de la collerette pleine (19). 5. Utensil according to one of claims 1 to 4, characterized in that the annular zone (33) of the cover (30) has a distance of less than 1.5 mm from the annular zone (21) of the full flange (19 ).

6. Ustensile selon la revendication 5, caractérisé en ce que la collerette pleine (19) présente des sections inclinées vers le bas en direction du ou de l'un des passages (20). 6. Utensil according to claim 5, characterized in that the solid flange (19) has sections inclined downwards towards the or one of the passages (20).

7. Ustensile selon l'une des revendications 5 ou 6, caractérisé en ce que le couvercle (30) présente une face intérieure (32) concave. 7. Utensil according to one of claims 5 or 6, characterized in that the cover (30) has an inner face (32) concave.

8. Ustensile selon l'une des revendications 5 à 7, caractérisé en ce que la zone annulaire (21) présente une section radiale ayant un centre de courbure disposé sous ladite zone annulaire et un rayon de courbure supérieur à 5 mm. 8. Utensil according to one of claims 5 to 7, characterized in that the annular zone (21) has a radial section having a center of curvature disposed under said annular zone and a radius of curvature greater than 5 mm.

9. Ustensile selon l'une des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que le couvercle (30') comporte une nervure annulaire (40) insérée dans une gorge annulaire (41) appartenant à la collerette (19'), la zone annulaire (33') du couvercle (30') étant ménagée sur la nervure annulaire (40), la gorge annulaire (41) formant la zone annulaire (21') de la collerette (19'). 9. Utensil according to one of claims 1 to 4, characterized in that the cover (30 ') comprises an annular rib (40) inserted in an annular groove (41) belonging to the collar (19'), the annular zone (33 ') of the cover (30') being formed on the annular rib (40), the annular groove (41) forming the annular zone (21 ') of the flange (19').

10. Ustensile selon la revendication 9, caractérisé en ce que le bord périphérique extérieur de la gorge annulaire (41) comporte au moins un point plus bas que le bord périphérique intérieur de la gorge annulaire (41). 10. Utensil according to claim 9, characterized in that the outer peripheral edge of the annular groove (41) has at least one point lower than the inner peripheral edge of the annular groove (41).

11. Ustensile selon l'une des revendications 9 ou 10, caractérisé en ce que le bord périphérique intérieur de la gorge annulaire (41) correspond au bord supérieur (18') du récipient (15'). 11. Utensil according to one of claims 9 or 10, characterized in that the inner peripheral edge of the annular groove (41) corresponds to the upper edge (18 ') of the container (15').

12. Ustensile selon l'une des revendications 9 à 11, caractérisé en ce que la collerette pleine (19') présente des sections inclinées vers le bas en direction du ou de l'un des passages (20') à partir du ou de l'un des points bas du bord périphérique extérieur de la gorge annulaire (41). 12. Utensil according to one of claims 9 to 11, characterized in that the solid flange (19 ') has sections inclined downward towards the or one of the passages (20') from the or one of the low points of the outer peripheral edge of the annular groove (41).

13. Ustensile selon l'une des revendications 1 à 12, caractérisé en ce que le récipient (15 ; 15') est solidaire de la paroi annulaire (14 ; 14').13. Utensil according to one of claims 1 to 12, characterized in that the container (15; 15 ') is integral with the annular wall (14; 14').