FR2800386A1 - Clarifying raisin must, for use in wine making, involves tangential filtration - Google Patents

Abstract

Clarifying raisin must by tangential filtration, is new. An Independent claim is included for an apparatus for performing the novel method, comprising a tank with an inlet for the must, and an outlet pipe supplying the must to tangential filter modules. Each module separates the must into a filtrate (clarified must) and a concentrate (must containing particles).

Description

PROCEDE DE FILTRATION TANGENTIELLE DU MOÛT DE RAISIN ET DISPOSITIF POUR LA MISE EN #UVRE DUDIT PROCEDE La présente invention a pour objet un procédé de filtration tangentielle du moût de raisin, issu de préférence d'un dispositif chauffage ou de pressurage à chaud de la vendange, ainsi qu'un dispositif de mise en couvre dudit procédé.  The present invention relates to a tangential filtration process of the grape must, preferably derived from a heating device or hot pressing of the grape harvest. , as well as a device for covering said method.

La clarification du moût permet, après l'étape de pressurage, de retirer les bourbes fines contenues dans le moût, afin que ce dernier ne développe pas de mauvais goûts, en particulier de type herbacé, lors la fermentation. The clarification of the must allows, after the pressing stage, to remove the fine mud contained in the must, so that it does not develop bad tastes, especially of the herbaceous type, during fermentation.

Les techniques utilisées jusqu'ici pour réaliser la clarification du moût, la centrifugation et la filtration sur tambour rotatif sous vide avec alluvionnage, ne donnent pas pleinement satisfaction. The techniques used up to now to perform the clarification of the must, the centrifugation and rotary drum filtration with vacuum, do not give full satisfaction.

En effet, la centrifugation ne permet d'obtenir qu' clarification du moût de qualité médiocre, avec une turbidité résiduelle relativement importante, ainsi qu'une clarification limitée des vins. Indeed, the centrifugation only makes it possible to obtain clarification of the must of poor quality, with a relatively high residual turbidity, as well as a limited clarification of the wines.

La filtration sur tambour rotatif sous vide avec alluvionnage nécessite la présence d'un opérateur pendant sa mise en oeuvre installations complémentaires pour traiter les rejets polluants qui rendent cette technique relativement coûteuse à mettre en couvre. Par ailleurs, cette technique ne peut pas être utilisée pour la clarification du vin. Vacuum rotary drum filtration with alluvialization requires the presence of an operator during its implementation complementary facilities to treat polluting discharges that make this relatively expensive technique to cover. Moreover, this technique can not be used for clarifying wine.

Afin de pallier les inconvénients de l'art antérieur, présente invention propose un nouveau procédé de clarification du moût raisin, polyvalent, permettant aussi bien la clarification du moût que du ' , facile à mettre en oeuvre, qui n'entraîne aucun rejet polluant et qui peut etre aisément automatisé. In order to overcome the drawbacks of the prior art, the present invention proposes a new method of clarifying grape must, which is versatile, allowing both the clarification of the must and the '', easy to implement, which does not cause any pollutant discharge and which can be easily automated.

A cet effet, l'invention a pour objet un procédé de clarification du moût de raisin caracterisé en ce qu'il consiste à réaliser une filtration tangentielle, le moût étant préalablement chauffé à une température comprise entre environ 40 C et 55 C. To this end, the subject of the invention is a method for clarifying grape must characterized by the fact that it consists in carrying out a tangential filtration, the must being preheated to a temperature of between approximately 40 ° C. and 55 ° C.

Selon un mode de réalisation préféré, le moût est préalablement chauffé à une température de 55 C environ. According to a preferred embodiment, the must is preheated to a temperature of 55 ° C.

La filtration tangentielle était déjà utilisée pour le vin, cependant cette technique n'était pas jusque-là employée pour la clarification du moût de raisin, car la viscosité de ce moût est trop importante ce provoque un colmatage rapide des membranes. Tangential filtration was already used for wine, however this technique was not hitherto used for the clarification of grape must, because the viscosity of this must is too important it causes a rapid clogging of the membranes.

L'invention propose également un dispositif pour la mise en oeuvre du procédé de l'invention de conception simple, relativement coûteux, qui peut être aisément automatisé et qui assure des cycles de filtration très longs, de l'ordre de 1 à 20 heures, entre deux phases de lavage. The invention also proposes a device for implementing the method of the invention of simple design, relatively expensive, which can be easily automated and which ensures very long filtration cycles, of the order of 1 to 20 hours, between two washing phases.

Selon l'invention, le dispositif de clarification comprend un bac d'homogénéisation comportant un conduit d'arrivée du mout à clarifier, préalablement chauffé ou directement chauffé dans ladite cuve, et un conduit de sortie pour acheminer le moût homogénéisé vers un ou plusieurs éléments de filtration tangentielle, le filtrat issu du ou des éléments de filtration constituant le moût clarifié et le concentrat constituant le moût chargé en particules, recyclé vers le bac d'homogénéisation. According to the invention, the clarification device comprises a homogenization tank comprising an inlet pipe of the clarifying ground, previously heated or directly heated in said tank, and an outlet pipe for conveying the homogenized must to one or more elements. tangential filtration, the filtrate from the filtration element or elements constituting the clarified must and the concentrate constituting the wort loaded with particles, recycled to the homogenization tank.

De préférence, les membranes utilisées sont de type tubulaire, en polysulfone, ont un seuil de rétention de l'ordre de 1,2 pm. Preferably, the membranes used are of the tubular type, made of polysulfone, have a retention point of the order of 1.2 μm.

D'autres avantages et caractéristiques ressortiront de la description qui va suivre procédé et dispositif de l'invention, description donnée à titre d'exemple uniquement et en regard de la figure unique qui représente un schéma dispositif de clarification de l'invention. Other advantages and features will emerge from the following description of the method and device of the invention, a description given by way of example only and with reference to the single figure which represents a device diagram for clarifying the invention.

filtration du moût de raisin est souvent nécessaire lors de la vinification entre le pressurage et le début de la fermentation afin d'éliminer les fines bourbes contenues dans le moût pour éviter le développement de mauvais goûts lors de la fermentation, notamment de goûts herbacés. Filtration of grape must is often necessary during the vinification between pressing and the beginning of fermentation to eliminate the fine mud contained in the must to avoid the development of bad tastes during fermentation, including herbaceous tastes.

Selon l'invention, la clarification du moût de raisin est obtenue par filtration tangentielle, le moût étant préalablement chauffé, notamment à l'aide d'un dispositif de chauffage du type échangeur ou au cours du pressurage chaud de la vendange. According to the invention, the clarification of the grape must is obtained by tangential filtration, the wort being previously heated, in particular with the aid of a heating device of the exchanger type or during the hot pressing of the harvest.

Pour réduire les risques de colmatage, le moût est chauffé à température comprise entre environ 40 C et 55 C afin d'augmenter fluidité. To reduce the risk of clogging, the must is heated to between about 40 C and 55 C to increase fluidity.

Par l'expression "une température comprise entre environ 40 C 55 C", on entend que la température du moût peut être légèrement inférieure à 40 C ou supérieure à 55 C, cette page de valeurs correspondant à un mout ayant une turbidité moyenne. Bien entendu, la température peut être abaissée à<B>350C</B> par exemple, en fonction de la nature du moût, notamment de sa faible turbidité, le procédé restant néanmoins toujours dans le champ l'invention. The expression "a temperature of between about 40 ° C. and 55 ° C." means that the temperature of the must can be slightly lower than 40 ° C. or greater than 55 ° C., this page of values corresponding to a medium turbidity. Of course, the temperature may be lowered to <B> 350C </ B> for example, depending on the nature of the must, in particular its low turbidity, the method still remaining within the scope of the invention.

Selon un mode de réalisation préféré, le moût est préalablement chauffe à une température de 55 C environ, cette température permettant de traiter tous les moûts, quelque soit leur turbidité. According to a preferred embodiment, the must is preheated to a temperature of approximately 55 ° C., this temperature making it possible to treat all musts, irrespective of their turbidity.

Pour assurer une meilleure filtration tangentielle, les membranes utilisées sont de type tubulaire, ont un seuil de rétention de l'ordre de 1,2 pm et sont regroupées en modules contenant chacun une série de membranes. To ensure better tangential filtration, the membranes used are of the tubular type, have a retention threshold of the order of 1.2 μm and are grouped into modules each containing a series of membranes.

Les modules peuvent être raccordés en série ou en parallèle, et leur nombre est déterminé en fonction de la surface de filtration requise qui elle-même déterminée en fonction de la nature du moût à traiter, notamment de sa turbidité, du taux de filtration souhaité ainsi que du volume à traiter. The modules can be connected in series or in parallel, and their number is determined according to the required filtration surface which itself determined according to the nature of the must to be treated, in particular its turbidity, the desired filtration rate as well as than the volume to be treated.

Avantageusement, le moût à clarifier est préalablement tamisé afin retirer les particules les plus importantes qui sont les plus colmatantes. Selon une autre caractéristique de l'invention, le concentrat issu de filtration tangentielle est recyclé en le mélangeant avec du moût à clarifier afin de réduire la quantité de rejets. Sur la figure, on a représenté un dispositif de clarification pour la mise en oeuvre du proce II comprend un bac 1 d'homogénéisation comportant un conduit d'arrivée moût à clarifier et un conduit de sortie 3 pour acheminer le moût homogéneise vers un ou plusieurs modules 4 de filtration tangentielle. Advantageously, the must to be clarified is sieved beforehand in order to remove the most important particles which are the most clogging. According to another characteristic of the invention, the concentrate resulting from tangential filtration is recycled by mixing it with must to be clarified in order to reduce the quantity of rejects. In the figure, there is shown a clarification device for the implementation of the proce II comprises a tank 1 for homogenization comprising an inlet duct must to clarify and an outlet duct 3 for feeding the must homogenizes to one or more 4 modules of tangential filtration.

En traversant ces modules de filtration, le moût est séparé en moût clarifié, appelé filtrat 5, et en moût chargé en particules, appelé concentrai 6. Pour réduire les rejets et concentrer au maximum les particules à retirer, le concentras 6 est recyclé à la sortie des modules de filtration en le mélangeant avec du moût à clarifier dans la cuve 1 d'homogénéisation. By passing through these filtration modules, the must is separated into clarified must, called filtrate 5, and into must loaded with particles, called concentrate 6. In order to reduce the rejects and concentrate the particles to be removed as much as possible, the concentrate 6 is recycled at the same time. output of the filtration modules by mixing it with must to be clarified in the homogenization tank 1.

Afin d'assurer une meilleure homogénéisation, la cuve 1 a un niveau constant, le débit moût à clarifier étant sensiblement égal à celui du filtrat. Chaque module 4 de filtration comprend une ou plusieurs membranes de type tubulaire, de 'férence en polysulfone, disposées en série et séparées par un treillis en matiere plastique faisant office de drain pour le filtrat. In order to ensure better homogenization, the tank 1 has a constant level, the flow must to be clarified being substantially equal to that of the filtrate. Each filtration module 4 comprises one or more tubular type membranes of polysulphone type, arranged in series and separated by a plastic mesh serving as a drain for the filtrate.

Les modules de filtration peuvent être disposés en série ou en parallèle, et leur nombre, ainsi que celui des membranes contenues dans chacun d'eux, sont déterminés en fonction de la nature du moût à clarifier, notamment de sa turbidité, de la présence ou non de sucres et/ou de colloïdes, du taux de filtration souhaité ainsi que du volume à traiter. The filtration modules can be arranged in series or in parallel, and their number, as well as that of the membranes contained in each of them, are determined according to the nature of the must to be clarified, in particular its turbidity, the presence or no sugars and / or colloids, the desired filtration rate and the volume to be treated.

Pour permettre filtration tangentielle, une ou plusieurs pompes 7 sont prévues en amont modules ou entre les modules pour donner au moût le débit nécessaire au fonctionnement des modules 4 de filtration. Pour régler le débit et contre-pression dans les modules 4 de filtration, le dispositif de l'invention comprend des moyens 8 de réglage du débit, par exemple une vanne placée en amont des modules 4 ou de chaque module, ainsi que des moyens de réglage de la contre-pression, par exemple une vanne placée en aval modules 4 ou de chaque module. To allow tangential filtration, one or more pumps 7 are provided upstream modules or between the modules to give the must the flow required for the operation of the filtration modules 4. To adjust the flow rate and back pressure in the filtration modules 4, the device of the invention comprises means 8 for controlling the flow rate, for example a valve placed upstream of the modules 4 or of each module, as well as means for adjustment of the back pressure, for example a valve placed downstream modules 4 or each module.

Le fonctionnement du dispositif de l'invention est relativement simple en se reportant à la figure. The operation of the device of the invention is relatively simple with reference to the figure.

Du moût à traiter est introduit dans la cuve 1. Pour permettre sa clarification par filtration tangentielle, le moût est chauffé à une température supérieure à environ C, soit directement dans la cuve, soit en amont de la cuve notamment lors du pressurage à chaud. En fonction sa nature et de sa turbidité, l'opérateur règle le débit et la contre-pression grace aux vannes 8 et 9 pour assurer un fonctionnement optimal des modules 4 de filtration. En traversant les modules, le moût est séparé en moût clarifié filtrat 5, collecté pour être acheminé vers un dispositif de fermentation, moût chargé en particules ou concentrai 6 qui est recyclé et déversé dans la cuve 1 d'homogénéisation, ladite cuve ayant un niveau constant pour permettre une meilleure homogénéisation. Must to be treated is introduced into the tank 1. To allow clarification by tangential filtration, the wort is heated to a temperature above about C, either directly in the tank, or upstream of the tank especially during hot pressing. Depending on its nature and its turbidity, the operator adjusts the flow and back pressure through the valves 8 and 9 to ensure optimum operation of the filtration modules 4. Going through the modules, the must is separated into clarified must filtrate 5, collected to be conveyed to a fermentation device, must loaded with particles or concentrate 6 which is recycled and poured into the homogenizing tank 1, said tank having a level constant to allow a better homogenization.

De préférence, pour limiter les risques de colmatage, préalablement à son introduction dans le dispositif, le moût à clarifier tamisé afin de retirer les particules les plus importantes. Preferably, to limit the risk of clogging, prior to its introduction into the device, the must to be clarified sieved to remove the most important particles.

Selon une autre caractéristique de l'invention, membranes utilisées sont de type tubulaire, en polysulfone, et ont un seuil rétention de l'ordre de 1,2 p,m. According to another characteristic of the invention, the membranes used are of tubular type, polysulfone, and have a retention threshold of the order of 1.2 p, m.

Dès que le débit du filtrat descend au-dessous seuil prédéterminé, ce qui correspond également à une augmentation significative de la pression de filtration, les membranes sont décolmatées et nettoyées. Pour cela, la cuve 1 est équipée d'un conduit 10 de vidange et conduit 11 d'arrivée d'un liquide de nettoyage, par exemple de l'eau chaude a C. As soon as the flow rate of the filtrate falls below the predetermined threshold, which also corresponds to a significant increase in the filtration pressure, the membranes are decoloured and cleaned. For this, the tank 1 is equipped with a conduit 10 for draining and conduit 11 for the arrival of a cleaning liquid, for example hot water a C.

Pour nettoyer les modules de filtration, la cuve 1 vidangée et remplie de liquide de nettoyage. Grâce à la pompe 7, le liquide circule en boucle à travers les modules 4 de filtration jusqu'à l'élimination particules et de la coloration contenues dans les membranes. Lors du nettoyage, le filtrat est également réintroduit dans la cuve 1 grâce à un conduit 2. To clean the filtration modules, the tank 1 emptied and filled with cleaning liquid. With the pump 7, the liquid circulates in a loop through the filtration modules 4 until the elimination of particles and color contained in the membranes. During cleaning, the filtrate is also reintroduced into the tank 1 through a conduit 2.

Le dispositif de l'invention assure des cycles de filtration très longs, de l'ordre de 16 à 20 heures, entre chaque nettoyage peut être aisément automatisé grâce à des moyens de pilotage non representés qui assurent automatiquement la succession des phases de filtration de nettoyage et qui règlent automatiquement le débit et la contre-pression grace notamment à des capteurs de pression et de mesure de la turbidité du moût à clarifier. The device of the invention ensures very long filtration cycles, of the order of 16 to 20 hours, between each cleaning can be easily automated through unrepresented control means which automatically ensure the succession of cleaning filtration phases and which automatically regulate the flow and the back pressure thanks in particular to sensors of pressure and measurement of the turbidity of the must to be clarified.

Par ailleurs, ce dispositif peut aisément s'intégrer dans une chaîne de vinification entre le dispositif de pressurage et les cuves fermentation. Enfin, ce dispositif est polyvalent, car il permet également la filtration vin après fermentation, juste avant sa misé en bouteille, en ajustant le nombre le type de membranes utilisées. Furthermore, this device can easily integrate into a winemaking chain between the pressing device and the fermentation tanks. Finally, this device is versatile because it also allows wine filtration after fermentation, just before bottling, by adjusting the number of membranes used.

Bien entendu, l'invention n'est évidemment pas limitée au mode realisation représenté et décrit ci-dessus, mais en couvre au contraire toutes variantes, notamment en ce qui concerne le nombre de membranes contenues dans un module de filtration, le nombre et la disposition modules de filtration ainsi que le nombre et la disposition des pompes.Of course, the invention is obviously not limited to the embodiment shown and described above, but on the contrary covers all variants, particularly with regard to the number of membranes contained in a filtration module, the number and the provision of filtration modules as well as the number and arrangement of the pumps.

Claims (10)

REVENDICATIONS 1. Procédé de clarification du moût de raisin caractérisé en ce consiste à réaliser une filtration tangentielle, le moût étant préalablement chauffé à une température comprise entre environ 40 C et 55 C.1. Process for clarifying the grape must characterized in this is to perform a tangential filtration, the must being preheated to a temperature between about 40 C and 55 C. 2. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que la filtration tangentielle est réalisée à l'aide d'un ou plusieurs modules 4 de filtration contenant une ou plusieurs membranes de type tubulaire avec un seuil rétention de l'ordre de 1,2 pm.2. Method according to claim 1, characterized in that the tangential filtration is carried out using one or more filtration modules 4 containing one or more membranes of the tubular type with a retention threshold of the order of 1.2. pm. 3. Procédé selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que le moût à clarifier est préalablement tamisé afin d'éliminer les particules les plus importantes.3. Method according to claim 1 or 2, characterized in that the must to be clarified is previously sieved to remove the most important particles. 4. Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, caracterisé en ce que le concentrai issu de la filtration tangentielle est recyclé le mélangeant avec du moût à clarifier.4. Method according to any one of claims 1 to 3, characterized in that the concentrate from the tangential filtration is recycled mixing it with must to clarify. 5. Dispositif pour la mise en oeuvre du procédé de clarification de mout de raisin selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisé en qu'il comprend une cuve (1) comportant un conduit d'arrivée (2) du moût à clarifier, ledit moût étant préalablement chauffé ou directement chauffé dans ladite cuve<B>(1),</B> et un conduit de sortie (3) pour acheminer le moût vers plusieurs modules (4) de filtration tangentielle, le moût en traversant lesdits modules (4) étant séparé en moût clarifié, appelé filtrat (5), et en moût chargé en particules, appelé concentrai (6).5. Device for implementing the process of clarification of grape must according to any one of claims 1 to 4, characterized in that it comprises a tank (1) having an inlet duct (2) of the must to clarifying, said must being preheated or directly heated in said tank <B> (1), </ B> and an outlet duct (3) to convey the wort to several modules (4) tangential filtration, the must crossing said modules (4) being separated into clarified must, called filtrate (5), and into must containing particles, called concentrate (6). 6. Dispositif selon la revendication 5, caractérisé en ce concentrai (6) est recyclé à la sortie des modules (4) de filtration le mélangeant avec du moût à clarifier dans la cuve (1) dite d'homogénéisation.6. Device according to claim 5, characterized in that concentrate (6) is recycled at the outlet of the modules (4) of the filter mixing it with must to clarify in the tank (1) said homogenization. 7. Dispositif selon la revendication 5 ou 6, caractérisé en ce que le ou les modules (4) de filtration comprennent une ou plusieurs membranes de type tubulaire avec un seuil de rétention de 1,2 pm.7. Device according to claim 5 or 6, characterized in that the one or more filtration modules (4) comprise one or more tubular type membranes with a retention threshold of 1.2 .mu.m. 8 Dispositif selon l'une quelconque des revendications 5 à 7, caractérise en ce que le dispositif comprend une ou plusieurs pompes (7) disposées amont des modules (4) de filtration ou entre les modules (4) de filtration, pour donner au moût le débit nécessaire au bon fonctionnement desdits modules (4) ainsi que des moyens (8, 9) de réglage du débit et de la contre-pression du moût traversant lesdits modules (4).8 Device according to any one of claims 5 to 7, characterized in that the device comprises one or more pumps (7) arranged upstream of the modules (4) of filtration or between the modules (4) filtration, to give the must the flow rate necessary for the proper functioning of said modules (4) as well as means (8, 9) for adjusting the flow rate and the backpressure of the wort passing through said modules (4). 9. Dispositif selon l'une quelconque des revendications 5 à 8, caractérisé en ce qu'il comprend des moyens de nettoyage constitués d'un conduit (10) de vidange de la cuve<B>(1),</B> d'un conduit<B>(11)</B> d'arrivée de liquide de nettoyage dans la cuve (1) et de conduits (12) qui réintroduisent le filtrat et le concentrai des modules (4) de filtration dans la cuve (1) afin que le liquide de nettoyage circule en boucle à travers les modules (4) de filtration.9. Device according to any one of claims 5 to 8, characterized in that it comprises cleaning means consisting of a conduit (10) for emptying the tank <B> (1), </ b> d a cleaning fluid inlet pipe (B) (11) into the vessel (1) and conduits (12) which reintroduce the filtrate and the concentrate of the filtration modules (4) into the vessel ( 1) so that the cleaning liquid circulates in a loop through the filtration modules (4). 10. Dispositif selon l'une quelconque des revendications 5 à 9, caractérisé en ce que le dispositif comprend des moyens pilotage qui assurent automatiquement la succession des phases de filtration et de nettoyage et qui règlent automatiquement le débit et la contre pression dans les modules (4) de filtration.10. Device according to any one of claims 5 to 9, characterized in that the device comprises control means which automatically ensure the succession of filtration and cleaning phases and automatically adjust the flow and back pressure in the modules ( 4) filtration.