FR2798936A1 - Molecular transfer from wood into liquid, enhancing organoleptic qualities and maturity, is greatly accelerated by immersing treated wood in e.g. wine or spirits, in a container - Google Patents

Abstract

The wood (or possibly another solid) is immersed or soaked totally or partially in the liquid (2) stored in a container (1) of any suitable form and material. Area to volume ratio is at least arising, when the same quantity of liquid is stored in a container (e.g. a barrel) made of the wood. An Independent claim is included for the wood or other solid employed. The external area to volume ratio is maximized in relation to the size of container.

Description

PROCEDE ET PIECES DE TRANSFERT MOLECULAIRE VERS LIQUIDE COMME DU VIN, D'ELEMENTS ENTRANT DANS LA COMPOSITION D'UN SOLIDE, COMME LE BOIS La présente invention concerne un procédé pour faire passer dans un liquide quelconque des éléments particuliers entrant dans la composition de certains solides naturels comme du bois.  The present invention relates to a process for passing particular elements entering into the composition of certain solids into the composition of a solid, such as wood. natural like wood.

Le procédé est notamment utilisable pour la conservation et le vieillissement des alcools ; à cet égard on connaît depuis l'antiquité l'apport liquides tels les vins et les alcools de certaines essences de bois comme le chêne ou le châtaignier très utilisées pour la fabrication des douves ou des douelles, des tonneaux ou des futailles afin d'améliorer le goût, l'olfaction ou encore durée de vie ou le vieillissement de liquides en leur donnant une typicité particulièrement recherchée par amateurs et constituant en tout cas, un argument de vente très sérieux. The process can in particular be used for the preservation and aging of alcohols; in this regard we have known since antiquity the liquid contribution such as wines and alcohols of certain species of wood such as oak or chestnut widely used for the manufacture of moats or staves, barrels or barrels to improve the taste, the olfaction or even the lifetime or the aging of liquids by giving them a typicity particularly sought after by amateurs and constituting in any case, a very serious selling point.

sait en effet aujourd'hui que le stocké par exemple dans un fût, une cuve, un foudre ou un tonneau en bois reçoit en supplément ou en complément de la part du bois composant ce récipient, des molécules gustatives, olfactives ou chimiques qui entrent dans sa composition ; c'est par contact du liquide immobile avec la surface interne de ce récipient que cette transmission s'opère lentement. knows today that the stored for example in a barrel, a vat, a lightning or a wooden barrel receives in addition or in addition from the wood composing this container, taste, olfactory or chemical molecules which enter its composition; it is by contact of the stationary liquid with the internal surface of this container that this transmission takes place slowly.

On sait encore depuis longtemps que cet apport d'éléments moléculaires est proportionnel au rapport de la surface de contact entre le liquide et le bois sur le volume du liquide dans le récipient et ce, pour un temps donné de contact entre le bois et le liquide ; plus ce rapport est grand, plus l'échange entre le bois et le liquide, le vin, par exemple sera rapide. It has been known for a long time that this contribution of molecular elements is proportional to the ratio of the contact surface between the liquid and the wood on the volume of the liquid in the container and this, for a given time of contact between the wood and the liquid ; the greater this ratio, the faster the exchange between wood and liquid, wine, for example.

En s'appuyant sur l'exemple caractéristique du vin, on sait bien que la qualité et la typicité des apports moléculaires dépendent incontestablement de la variété du bois en contact avec le vin ; pour autant, du fait de la faible perméabilité du bois, ce transfert moléculaire ne se fait que sur une faible épaisseur à partir de la surface de contact ; pour les bois habituels, cette épaisseur est d'environ trois millimètres. En outre, les dépôts superficiels provenant du vin, comme le tartre par exemple, constituent une entrave au processus de transfert moleculaire bois/vin On sait bien, par exemple, que si dans un fût neuf on laisse reposer un vin pendant quatre mois pour obtenir un certain apport de tanin et de vanilline, il faudra ensuite pour un deuxième vin de même nature stocké dans ce meure fût prévoir un séjour de huit à neuf mois pour obtenir le même apport, puis dix-huit mois de séjour dans ce même pour qu'un troisième vin identique bénéficie du même apport en tanin et vanilline. On comprend bien alors qu'apres trois séjours, le fût de bois n'apporte pratiquement plus rien et ne puisse plus servir au mieux que de contenant pour le stockage et/ou pour le transport du liquide. Based on the characteristic example of wine, we know that the quality and typicality of the molecular contributions undoubtedly depend on the variety of wood in contact with the wine; however, due to the low permeability of the wood, this molecular transfer takes place only over a small thickness from the contact surface; for usual woods, this thickness is approximately three millimeters. In addition, surface deposits from wine, such as tartar for example, constitute an obstacle to the process of wood / wine molecular transfer. It is well known, for example, that if in a new barrel a wine is left to stand for four months to obtain a certain contribution of tannin and vanillin, it will then be necessary for a second wine of the same nature stored in this meure was to envisage a stay of eight to nine months to obtain the same contribution, then eighteen months of stay in this same so that '' a third identical wine benefits from the same contribution in tannin and vanillin. It is therefore understandable that after three stays, the wooden barrel brings practically nothing and can no longer be used at best than a container for the storage and / or transport of the liquid.

Toutefois et compte tenu du coût élevé d'un fût bois, on a souvent recours à une restauration des fûts apres le troisième vin qui consiste à le démonter et a raboter sur trois à quatre millimètres ses fonçures pour retrouver le bois neuf. On parvient ainsi à restaurer environ un tiers de la surface interne pour un fût classique de 228 litres ; une fois remonté, ce dernier peut alors servir pour un quatrième vin qui pour autant, nécessitera un temps de séjour beaucoup plus long pour acquérir les mêmes quantités de tanin et d'autres éléments que lors des opérations précédentes. However, given the high cost of a wooden barrel, we often use a restoration of the barrels after the third wine, which consists in dismantling it and planing its grooves over three to four millimeters to find new wood. We thus manage to restore about a third of the internal surface for a conventional barrel of 228 liters; once reassembled, the latter can then be used for a fourth wine which, however, will require a much longer residence time to acquire the same amounts of tannin and other elements as during previous operations.

On a également proposé, pour rentabiliser plus longtemps les fûts de bois, d'effectuer un lavage et même un grattage interne par un procédé dit "de Thalès" destiné à éliminer les dépôts superficiels ; toutefois, on constate encore que les apports moléculaires sont beaucoup plus faibles que pour un fût neuf. A ce moment, le fût n'apporte pratiquement plus aucune valeur ajoutée au vin qui y séjourne et il doit être remplacé au prix d'investissements souvent très élevés tenant à la matière, mais également à la construction des tonneaux et à leur manipulation. Ainsi est-il acquis que l'utilisation du bois dans la fabrication des tonneaux n'a d'efficacité réelle que sur une épaisseur de trois millimètres environ à partir de sa face interne, avec la conséquence que la masse restante n'apporte rien de particulier au liquide qu'il contient ; ceci constitue donc un énorme gaspillage de bois participant bien inutilement à la déforestation tout en nécessitant une importante immobilisation de trésorerie, compte tenu et du temps de séchage des merrains et des durées souvent longues (deux ans) du stockage du vin. De même en ce qui concerne la fabrication de tonneaux ou de fûts, celle-ci est toujours complexe, encore aggravée en ce que le merrain constituant les douves est tiré d'un bois bien particulier qui est fendu et non scie, afin de respecter le sens des fibres. Il en résulte ainsi un prix de revient extrêmement élevé qu'il n'est pas toujours évident de répercuter dans le prix de vente au consommateur. It has also been proposed, to make the wooden barrels more profitable, to carry out a washing and even an internal scraping by a process called "Thalès" intended to eliminate surface deposits; however, we still see that the molecular inputs are much lower than for a new barrel. At this time, the barrel brings practically no added value to the wine that stays there and it must be replaced at the cost of investments often very high due to the material, but also to the construction of the barrels and their handling. Thus it is acquired that the use of wood in the manufacture of barrels has real effectiveness only over a thickness of about three millimeters from its internal face, with the consequence that the remaining mass does nothing particular to the liquid it contains; this therefore constitutes a huge waste of wood contributing unnecessarily to deforestation while requiring significant immobilization of cash, taking into account both the drying time of the staves and the often long periods (two years) of wine storage. Similarly with regard to the manufacture of barrels or barrels, this is always complex, further aggravated in that the stave constituting the moat is drawn from a very specific wood which is split and not sawn, in order to respect the sense of fibers. This therefore results in an extremely high cost price which it is not always easy to pass on in the sale price to the consumer.

Pour palier tous ces inconvénients et plus spécialement éviter le gaspillage de bois, il proposé, selon l'invention, un procédé permettant d'obtenir plus rapidement des vins de qualité identique et plus généralement de favoriser la transmission moléculaire à des liquides, d'éléments entrant dans la composition d'un solide naturel comme le bois par exemple. To overcome all these drawbacks and more particularly to avoid wasting wood, he proposed, according to the invention, a process making it possible to obtain wines of identical quality more quickly and more generally to promote the molecular transmission to liquids, of elements entering into the composition of a natural solid like wood for example.

A cet égard et conformément à l'invention, procédé consiste à inverser le processus, c'est-à-dire à faire tremper des pièces d'un solide naturel tel que bois dans liquide qui peut être contenu dans un récipient, une cuve, une citerne ou un réservoir par exemple, forme et volume très variés, obtenus en un matériau divers, neutre ou non par rapport au liquide, comme exemple 'acier inoxydable ou le verre, la céramique le béton vitrifié ou non, le plastique, le polyester, le bois... etc. In this regard and in accordance with the invention, the method consists in reversing the process, that is to say soaking parts of a natural solid such as wood in liquid which may be contained in a container, a tank, a tank or a tank for example, very varied shape and volume, obtained in a diverse material, neutral or not with respect to the liquid, like example 'stainless steel or glass, ceramic, vitrified concrete or not, plastic, polyester , wood ... etc.

formes pourront ainsi être appropriées pour permettre un stockage plus facile ou plus rationnel et leurs capacités seront calculées pour les volumes à traiter, eût égard à l'importance du domaine par exemple. Il évident que ces récipients pourront être à l'air libre, ou encore être munis d'un couvercle, hermétiquement fermés sous atmosphère normale ou sous pression d'air ou un gaz neutre, enterrés ou en surface, à l'intérieur ou à l'extérieur... shapes can thus be appropriate to allow easier or more rational storage and their capacities will be calculated for the volumes to be treated, taking into account the importance of the area for example. It is obvious that these receptacles may be in the open air, or even be provided with a lid, hermetically closed under normal atmosphere or under air pressure or a neutral gas, buried or on the surface, inside or outside. 'outside...

On comprend bien tout l'intérêt de la solution conforme à l'invention en effet, le bois l'on trempera dans le liquide totalement ou partiellement immergé suivant les circonstances, pourra être choisi parmi de nombreuses variétés, espèces ou essences d'arbres ou d'arbustes, d'âge et de provenance quelconques. est en outre facile de présenter ces bois sous des formes très variées en planches planes ou non, rainurées ou usinées, d'épaisseur plus ou moins importante pouvant varier de quelques millimètres à quelques centimètres ; on pourra également utiliser, une ou plusieurs fois, pièces solides soit en l'état, soit modifiées, soit restaurées ou lavées comme il a été dit, et on voit bien 'il est possible d'utiliser des pièces solides de dimensions (largeur, hauteur, longueur) aussi différentes chaque cas 'espèce le nécessitera, y compris sous forme de copeaux. On peut aussi varier à l'infini le mélange des espèces venant tremper simultanément ou successivement dans le liquide, suivant des modes et des temps d'immersion qui peuvent être réglés de toutes les manières qu'il plaira à son utilisateur. We understand all the interest of the solution according to the invention in fact, the wood will be dipped in the liquid totally or partially submerged according to the circumstances, can be chosen from many varieties, species or essences of trees or shrubs, of any age and provenance. is also easy to present these woods in a variety of forms in planar or not boards, grooved or machined, of greater or lesser thickness which can vary from a few millimeters to a few centimeters; one can also use, one or more times, solid parts either as is, or modified, or restored or washed as it has been said, and it is clear that it is possible to use solid parts of dimensions (width, height, length) as different each case 'species will require it, including in the form of chips. One can also vary infinitely the mixture of species coming to soak simultaneously or successively in the liquid, according to modes and immersion times which can be adjusted in any way that pleases the user.

'autres caractéristiques et avantages ressortiront mieux de la description qui va être donnée à titre d'exemple pour la conservation et le vieillissement d'un vin, en utilisant le procédé conforme à l'invention, sans que naturellement un tel exemple soit en aucune manière limitatif des applications possibles du même procédé et ce, en références aux dessins annexés sur lesquels - la figure 1 est une représentation en perspective frontale d'une cuve pour la conservation et le vieillissement d'un vin montrant en transparence l'immersion en panier de lits successifs de pièces de bois rainurées en position immergées pour le transfert moléculaire conforme au procédé de l'invention ; - la figure 2 représente quelques exemples profils d'usinage d'une ou des deux surfaces des pièces de bois immergées de la cuve de la figure 1 en vue d'augmenter pour un même volume la surface totale d'échanges entre les pièces de bois et le liquide dans la cuve ; - la figure 3 est une représentation schématique en vue de dessus d'une pièce de bois rainurée suivant différentes directions ; - la figure 4 est une variante particulière 'usinage réalisée sur la pièce de bois dans laquelle rainures sont remplacées par des trous borgnes effectués verticalement (figure 4a), ou dans 'épaisseur transversalement, en largeur ou en longueur (figure 4b) ; la figure 4c représente un usinage des deux faces dans lequel les trous borgnes sont effectués en quinconce pour augmenter la surface d'échange dans un même volume bois. other characteristics and advantages will emerge more clearly from the description which will be given by way of example for the conservation and aging of a wine, using the process in accordance with the invention, without naturally such an example being in any way limiting the possible applications of the same process and this, with reference to the appended drawings in which - FIG. 1 is a front perspective representation of a tank for the preservation and aging of a wine showing in transparency the immersion in a basket of successive beds of grooved pieces of wood in submerged position for molecular transfer according to the process of the invention; - Figure 2 shows some examples of machining profiles of one or both surfaces of the immersed pieces of wood in the tank of Figure 1 in order to increase for the same volume the total area of exchange between the pieces of wood and the liquid in the tank; - Figure 3 is a schematic representation from above of a piece of wood grooved in different directions; - Figure 4 is a particular variant 'machining performed on the piece of wood in which grooves are replaced by blind holes made vertically (Figure 4a), or in' thickness transversely, width or length (Figure 4b); FIG. 4c represents a machining of the two faces in which the blind holes are made in staggered rows to increase the exchange surface in the same wood volume.

En référence à la figure 1 et pour mettre en oeuvre le procédé conforme à l'invention, on stocke un liquide à l'intérieur d'une cuve 1 en inox, par exemple du vin 2, en vue sa conservation et de son vieillissement dans des conditions de résultat qui ne doivent pas être inférieures à celles que l'on obtiendrait pour le même vin stocké en fût de chêne conventionnel ; contrairement à la cuve inox qui peut être utilisée quasi indéfiniment, on rappelle que les fûts de chêne ne sont efficacement utilisables que pour trois ou quatre campagnes et en outre, les éléments chimiques (tanin, vanilline...) ne sont transférés au vin que par contact direct de celui-ci avec la paroi interne des fûts ce qui correspond à un énorme gâchis de bois le plus souvent réalisé dans des essences devenues rares et aujourd'hui coûteuses. Referring to Figure 1 and to implement the process according to the invention, a liquid is stored inside a stainless steel tank 1, for example wine 2, with a view to its conservation and its aging in result conditions which must not be lower than those which would be obtained for the same wine stored in conventional oak barrels; unlike the stainless steel tank which can be used almost indefinitely, it should be remembered that oak barrels can only be used effectively for three or four campaigns and in addition, the chemical elements (tannin, vanillin ...) are only transferred to the wine by direct contact of it with the internal wall of the barrels which corresponds to a huge waste of wood most often made in essences that have become rare and now expensive.

Selon le procédé, on inverse le processus en éliminant les matériaux naturels nobles (ici, le bois de chêne par exemple) pour servir de contenant pour les remplacer par un matériau beaucoup plus rentable à savoir l'inox ou similaire. According to the process, the process is reversed by eliminating the noble natural materials (here, oak wood for example) to serve as a container to replace them with a much more profitable material, namely stainless steel or the like.

Constatant encore qu'un fût de chêne conventionnel représente environ 2 m2 de surface interne susceptible de transférer des molécules chimiques à 228 litres de vin, on en a déduit la règle selon laquelle il convient pour rester dans les normes de prévoir 1 de bois en contact par litre de vin à stocker ou conserver, soit pour une cuve 1 de dimension classique 1,60 m x 1,60 m avec une hauteur de 2 m, il est possible de traiter 5000 litres de vin et pour obtenir le même résultat qu'en fût conventionnel, on sait qu'il faut prévoir une surface de contact avec le bois de chêne de 50 m2. Selon l'invention, il est donc proposé d'immerger une pièce de bois 3 à l'intérieur de la cuve 1 dont la surface totale immergée égalera au minimum les 50 m2 requis. Still noting that a conventional oak barrel represents approximately 2 m2 of internal surface capable of transferring chemical molecules to 228 liters of wine, we deduced the rule according to which it is advisable to stay within standards to provide 1 of wood in contact per liter of wine to be stored or kept, i.e. for a tank 1 of classic size 1.60 mx 1.60 m with a height of 2 m, it is possible to treat 5000 liters of wine and to obtain the same result as was conventional, we know that it is necessary to provide a contact surface with oak wood of 50 m2. According to the invention, it is therefore proposed to immerse a piece of wood 3 inside the tank 1 whose total immersed surface will equal at least the 50 m2 required.

Dans la variante d'exécution de la figure 1, on a volontairement choisi d'utiliser des planches de chêne de forme générale parallélépipédique, de dimensions générales 140 X 140 X 2 cm obtenues par exemple par un agencement de 10 planches de 14 cm de largeur et de 140 de longueur disposées côte à côte, permettant une manipulation aisée et un encombrement compatible avec la cuve et la tenue mécanique de l'ensemble. Chaque planche de chêne représente grossièrement sur ses deux faces une surface de contact de 2m2. Chaque pièce de chêne 3 sera alors disposée dans un panier 4 réalisé par exemple en fil d'inox ou en inox largement perforé, permettant une totale immersion dans le vin 2 des pièces 3 à l'intérieur du panier 4 ; ce dernier est déposé par exemple au fond de la cuve 1 sur des étriers 5 assurant une circulation du liquide autour du panier et autour de ces ensembles de planches. Selon la variante particulière de la figure 1, le panier comporte latéralement des échelles 6 analogues à ce que l'on fait pour les rayonnages d'un placard pour la fixation en altitude de chaque planche et par là, un empilage de chaque pièce 3 à l'intérieur du panier 4. In the alternative embodiment of Figure 1, we deliberately chose to use oak planks of generally parallelepiped shape, of general dimensions 140 X 140 X 2 cm obtained for example by an arrangement of 10 planks 14 cm wide and 140 in length arranged side by side, allowing easy handling and space compatible with the tank and the mechanical strength of the assembly. Each oak board roughly represents on its two faces a contact surface of 2m2. Each piece of oak 3 will then be placed in a basket 4 made for example of stainless steel wire or widely perforated stainless steel, allowing total immersion in the wine 2 of the pieces 3 inside the basket 4; the latter is deposited for example at the bottom of the tank 1 on stirrups 5 ensuring a circulation of the liquid around the basket and around these sets of boards. According to the particular variant of FIG. 1, the basket laterally includes scales 6 similar to what is done for the shelving of a cupboard for fixing at altitude of each board and thereby a stacking of each piece 3 to inside the basket 4.

Afin de limiter le nombre de pièces 3 pour parvenir à une équivalence avec le traitement en fût de chêne conventionnel, on pratiquera sur les deux faces des pièces 3 des rainurages dans l'épaisseur des pièces 3, telles que représentées sur la figure 1 en perspective en coupe sur la figure 2a. Ce rainurage qui, dans l'exemple, est effectué par un simple fraisage dans plaques sur une hauteur de 6 mm répartie régulièrement tous les 6 mm sur les surfaces supérieure et inférieure chaque pièce Ainsi, par un usinage très simple parvient-on à doubler la surface d'échange sur chaque pièce 3 qui donne pour un premier lit de chêne une surface d'échange de 4 m2 dans l'exemple. Soit pour traiter efficacement 5000 litres de vin, conviendra-t-il prévoir un minimum de 12 lits de pièces de chêne 3 empilées les unes au dessus des autres sur les échelles 6 panier 4. Un simple calcul indique que 12 lits sont alors nécessaires si l'on laisse entre eux un espace de 10 pour assurer une bonne circulation du vin autour de chaque lit, alors la hauteur d'empilage sera d'environ 1,34 parfaitement compatible avec la cuve inox présentant une hauteur de 2 m. In order to limit the number of pieces 3 in order to achieve equivalence with the treatment in conventional oak barrels, grooves will be made on the two sides of the pieces 3 in the thickness of the pieces 3, as shown in FIG. 1 in perspective. in section in Figure 2a. This grooving which, in the example, is carried out by a simple milling in plates over a height of 6 mm distributed regularly every 6 mm on the upper and lower surfaces of each part. Thus, by very simple machining, is it possible to double the exchange surface on each room 3 which gives for a first oak bed an exchange surface of 4 m2 in the example. Either to efficiently treat 5000 liters of wine, will it be advisable to provide a minimum of 12 beds of oak pieces 3 stacked one above the other on the ladders 6 basket 4. A simple calculation indicates that 12 beds are then necessary if a space of 10 is left between them to ensure good circulation of the wine around each bed, then the stacking height will be approximately 1.34 perfectly compatible with the stainless steel tank having a height of 2 m.

Selon une autre caractéristique de l'invention, il est possible d'imprimer au panier 4, c'est-à-dire l'ensemble des pièces de bois 3, un mouvement qui peut être long, rapide, saccadé, continu ou répétitif, éventuellement programmé en temps et en durée ou bien être aléatoire, dans un sens latéral ou en hauteur ou éventuellement rotation, ou même selon une combinaison de ses derniers mouvements de façon automatique ou manuelle, en laissant principe le panier 4 toujours immergé dans le liquide 2, bien encore, en le trempant ou l'immergeant partiellement grâce à des moyens de préhension 7 prévus classiquement le panier 4 après avoir ôté le couvercle 8 de la cuve 1. on peut également au lieu d'imprimer un mouvement au panier 4 ou en même temps mettre le liquide en circulation grâce une pompe par exemple, afin que toute la masse du liquide entre en contact à un moment ou à un autre et pendant temps suffisant avec la masse du bois immergée pour augmenter la rapidité des échanges moléculaires et apporter au liquide une certaine homogénéisation, ce qui procure un avantage supplémentaire puisque, dans les fûts, le vin est pratiquement inerte. According to another characteristic of the invention, it is possible to print to the basket 4, that is to say all of the pieces of wood 3, a movement which can be long, rapid, jerky, continuous or repetitive, possibly programmed in time and duration or else be random, in a lateral direction or in height or possibly rotation, or even according to a combination of its last movements in an automatic or manual way, leaving in principle the basket 4 always immersed in the liquid 2 , again, by dipping it or partially immersing it by means of gripping means 7 conventionally provided for the basket 4 after having removed the cover 8 from the tank 1. it is also possible, instead of imparting a movement to the basket 4 or by at the same time put the liquid in circulation thanks to a pump for example, so that all the mass of the liquid comes into contact at one time or another and for a sufficient time with the mass of the immersed wood for a increase the speed of molecular exchanges and provide the liquid with a certain homogenization, which provides an additional advantage since, in the barrels, the wine is practically inert.

I1 bien évident que d'autres variantes mise en #uvre du procédé conforme à l'invention sont possibles sans qu'il soit nécessaire d'utiliser des paniers ou similaires pour le maintien des pièces de bois 3 ; il suffit en effet que ces pieces 3 soient attachées à la paroi de cuve ou du conteneur, ou encore directement intégrées ou issues de cette paroi ou de son couvercle, ou encore qu'elles soient reposées directement au fond dudit conteneur. comprend bien, en effet, que les résultats soient absolument identiques même s'il paraît plus pratique pouvoir immerger 'un coup l'ensemble des pièces 3 et pouvoir les retirer le moment venu, par exemple pour un détartrage ou un nettoyage et plus tard, à un changement des mêmes pièces sans avoir à intervenir directement à l'intérieur de la cuve elle-même. It is obvious that other variants implementing the process according to the invention are possible without the need to use baskets or the like to hold the pieces of wood 3; it suffices in fact that these parts 3 are attached to the wall of the tank or of the container, or else directly integrated or coming from this wall or from its cover, or else that they are rested directly at the bottom of said container. understands, indeed, that the results are absolutely identical even if it seems more practical to be able to immerse 'all of the parts 3 at once and to be able to remove them when the time comes, for example for descaling or cleaning and later, to a change of the same parts without having to intervene directly inside the tank itself.

A cet égard et conformément à une dernière variante du procédé selon l'invention, on peut prévoir des moyens touchant soit à la forme des pièces solides 3, soit aux surfaces internes du conteneur 4, soit encore aux deux, pour qu'une fois immergées les pièces 3 offrent une surface de contact maximale, qu'elles soient éparses ou empilées à l'intérieur de la cuve. A titre d'exemple et concernant le conteneur, on peut prévoir que celui-ci comporte une structure interne destinée à recevoir des pièces solides 3 de toutes dimensions et formes, comme il sera décrit en détail plus loin. L'homme du Métier pourra aisément adapter à chaque forme particulière la structure interne la cuve pour maintenir les pièces 3 correctement immergées tout en aménageant des espaces de circulation pour rendre utilisable les surfaces principales de chaque pièce 3 immergée. In this regard and in accordance with a last variant of the method according to the invention, means may be provided which touch either the shape of the solid parts 3, or the internal surfaces of the container 4, or even both, so that once immersed the parts 3 offer a maximum contact surface, whether they are scattered or stacked inside the tank. By way of example and with regard to the container, provision can be made for the latter to have an internal structure intended to receive solid parts 3 of all dimensions and shapes, as will be described in detail below. Those skilled in the art can easily adapt the internal structure of the tank to each particular shape to keep the parts 3 properly submerged while arranging circulation spaces to make the main surfaces of each submerged part 3 usable.

Conformément aux figures 2 et 3, il sera maintenant décrit quelques variantes principales d'usinage des pièces 3 afin d'obtenir un rapport surface de contact sur volume de la pièce le plus grand possible afin optimiser la consommation de l'espèce solide entrant dans la composition des pièces 3 et ainsi optimiser l'opération financière sans doute, mais encore la consommation de produits naturels nobles, comme les bois de chêne ou de châtaignier qui sont largement utilisés aujourd hui pour la réalisation des fûts et tonneaux traditionnels. In accordance with FIGS. 2 and 3, a few main variants of the machining of the parts 3 will now be described in order to obtain the largest possible contact surface-to-volume ratio of the part in order to optimize the consumption of the solid species entering the composition of the 3 pieces and thus optimize the financial operation without doubt, but also the consumption of noble natural products, such as oak or chestnut wood which are widely used today for the production of traditional barrels and barrels.

a représenté sur les figures 2, différentes formes de rainurage superficiel des pièces 3, suivant une coupe transversale partielle. On peut en effet, pour augmenter assez considérablement d'ailleurs la surface d'échange pour une même pièce 3 lisse au départ, pratiquer sur chaque surface des pièces 3, des usinages dans l'épaisseur de la pièce ; on se rappelle, en effet, que l'épaisseur utile des douelles ou des fonçures de tonneau en chêne au maximum de 3 à 4 mm éventuellement rabotée une fois, pour les fonçures au moins, pour bénéficier d'une nouvelle épaisseur utile d'au maximum 3 mm, soit au total 6 mm d'épaisseur dans le meilleur des cas. Il est donc apparu tout à fait opportun de ne pas grandement dépasser pour chaque surface d'une pièce de bois 3 une épaisseur utile de 3 à 4 mm ; de cette manière, l'épaisseur totale d'une pièce 3, en tenant compte d'une nécessaire trame pour le maintien mécanique de la plaque, ne devrait pas idéalement dépasser 10 mm d'épaisseur en tous ses points. Ainsi, il a été recherché un certain nombre de profils présentés aux figures 2, contribuant tous à multiplier la surface d'échange pour un même encombrement des pièces 3, chaque profil devant être étudié suivant une rentabilité économique entre les temps et la difficulté d'usinage et le coefficient surface d'échange sur volume le plus grand possible. On remarquera à cet égard que certaines configurations peuvent être particulièrement avantageuses si l'on décide par exemple de ne pas utiliser, comme dans la variante précédente, de paniers 4 pour l'empilage des lits de pièces 3 ; en effet, on peut réaliser des rainurages dont l'extrémité est saillante (figure 2d et figure 2e) permettant d'empiler les unes sur les autres plusieurs pièces 3 qui en telle hypothèse doivent présenter une face inférieure susceptible de reposer à plat sur les crêtes des rainurages de la pièce 3 immédiatement en dessous. Plus généralement, chaque surface d'une pièce de bois 3 peut être rainurée selon des directions très différentes, telles que représentées schématiquement en figure 3, ' savoir transversalement, longitudinalement ou en oblique et ce, selon des profils très variés dont section coupe transversale peut être carrée rectangulaire, trapézoïdale, triangulaire, éventuellement tronquée, encore arrondie, ondulée ou en queue d'aronde ou selon toute autre forme résultant d'une combinaison précédentes. En outre et selon des exécutions particulièrement travaillées des pièces 3 utilisables dans le procédé conforme à l'invention, on peut traiter surface de chaque pièce 3, qu'elle soit d'ailleurs usinée rainurée ou non, en effectuant un granitage ou un moletage procurant sur toute la surface un très grand nombre d'aspérités démultipliant, comme on le sait, la surface contact et donc l'efficacité du transfert moléculaire conforme au procédé de cette manière, on peut soit diminuer le volume général des pièces solides 3, et donc effectuer gain notoire sur le matériau utilisé, ou encore en utilisant le même volume de matériau diminué dans des proportions souvent importantes les durées de conservation et de vieillissement pour obtenir -un même transfert moléculaire. has shown in Figures 2, different forms of surface grooving of the parts 3, in a partial cross section. It is indeed possible, in order to considerably increase the exchange surface for the same piece 3 which is smooth at the start, to carry out machining in the thickness of the piece on each surface of the pieces 3; we remember, in fact, that the useful thickness of staves or barrel shanks in oak at most 3 to 4 mm possibly planed once, for seams at least, to benefit from a new useful thickness of at least maximum 3 mm, or a total of 6 mm thick in the best of cases. It therefore appeared entirely appropriate not to greatly exceed, for each surface of a piece of wood 3, a useful thickness of 3 to 4 mm; in this way, the total thickness of a part 3, taking into account a necessary grid for the mechanical maintenance of the plate, should ideally not exceed 10 mm in thickness at all points. Thus, a certain number of profiles presented in FIGS. 2 were sought, all contributing to multiplying the exchange surface for the same size of the parts 3, each profile having to be studied according to an economic profitability between the times and the difficulty of machining and the coefficient of exchange area on volume as large as possible. It will be noted in this regard that certain configurations can be particularly advantageous if it is decided, for example, not to use, as in the previous variant, baskets 4 for stacking the beds of rooms 3; in fact, it is possible to produce grooves whose protruding end (FIG. 2d and FIG. 2e) making it possible to stack several parts 3 on top of each other which, in such a case, must have a lower face capable of lying flat on the ridges grooves in part 3 immediately below. More generally, each surface of a piece of wood 3 can be grooved in very different directions, as shown diagrammatically in FIG. 3, namely transversely, longitudinally or obliquely, according to very varied profiles, the cross section of which can be square rectangular, trapezoidal, triangular, possibly truncated, still rounded, wavy or dovetailed or in any other form resulting from a previous combination. In addition and according to particularly worked executions of the parts 3 usable in the process according to the invention, one can treat surface of each part 3, that it is moreover machined grooved or not, by carrying out a granitation or a knurling procuring over the entire surface a very large number of roughness multiplying, as is known, the contact surface and therefore the efficiency of the molecular transfer in accordance with the process in this way, one can either decrease the general volume of the solid parts 3, and therefore make a noticeable gain on the material used, or even by using the same volume of material reduced in often large proportions the periods of conservation and aging to obtain the same molecular transfer.

Enfin et selon une dernière exécution des pièces 3 en référence figures 4, les rainurages ou les ondulations sont ici remplacées par des trous avantageusement borgnes ou débouchants effectués dans l'épaisseur d'une pièce 3 suivant directions parallèles, croisées ou décalées, encore suivant une combinaison quelconque de ces usinages. Comme représenté sur la figure 4, il est possible d'effectuer des trous borgnes ou non de direction perpendiculaire à la grande surface de chaque pièce 3, encore suivant, conformément à la représentation de figure une direction parallèle aux surfaces principales, tous ces percements pouvant être effectues parallèlement ou non aux faces latérales de la pièce 3 ; enfin et conformément à la représentation schématique de figure 4c, on peut réaliser des trous borgnes sur deux surfaces parallèles d'une pièce 3, en s'arrangeant pour que les trous effectués sur la face supérieure soient décalés pour que les espaces non usinés soient suffisants au maintien mécanique de la pièce 3 au moment son immersion, tout en procurant un rapport surface de contact sur volume particulièrement intéressant dans ce cas. Finally and according to a last execution of the parts 3 with reference to FIGS. 4, the grooves or the corrugations are here replaced by advantageously blind or through holes made in the thickness of a part 3 in parallel, crossed or offset directions, again according to a any combination of these processes. As shown in FIG. 4, it is possible to make blind holes or not in the direction perpendicular to the large surface of each part 3, again according to the representation of the figure, a direction parallel to the main surfaces, all these holes being able to be carried out parallel or not to the lateral faces of the part 3; finally and in accordance with the schematic representation of FIG. 4c, blind holes can be made on two parallel surfaces of a part 3, arranging so that the holes made on the upper face are offset so that the unmachined spaces are sufficient to the mechanical maintenance of the part 3 when it is immersed, while providing a particularly advantageous contact surface-to-volume ratio in this case.

Il est bien évident que quantité d autres possibilités qui n'ont pas été évoquées pour l'usinage des pièces solides 3 ne sortiraient pas pour autant du cadre de l'invention, dans la mesure où il participerait à l'optimisation du rapport surface/volume dans le cadre du transfert moléculaire à un liquide quelconque des éléments entrant dans la composition d'au moins une espèce solide, comme le bois par exemple. It is obvious that a number of other possibilities which have not been mentioned for the machining of solid parts 3 would not, however, depart from the scope of the invention, in so far as it would participate in the optimization of the surface / volume within the framework of the molecular transfer to any liquid of the elements entering into the composition of at least one solid species, such as wood for example.

De même, il va de soi que les pièces solides comme le bois, utilisables dans le procédé conforme à l'invention appliquées au vieillissement du vin ou des alcools, pourraient faire l'objet des mêmes traitements thermiques, exemple la chaleur, la vapeur ou le feu, les douelles entrant dans la fabrication fûts traditionnels. Similarly, it goes without saying that solid parts such as wood, which can be used in the process according to the invention applied to the aging of wine or alcohols, could be subjected to the same heat treatments, for example heat, steam or the fire, the staves used in the manufacture of traditional barrels.

I1 va également sans dire que l'exemple d'application procédé qui vient d'être donné à propos la conservation et du vieillissement du vin en cuve inox pour obtenir les mêmes résultats gustatifs et olfacti qui auraient été obtenus pour ce même vin vieilli en fût de chêne, serait tout aussi applicable pour n'importe quel alcool, tels que cognac ou whisky et plus largement n importe quel liquide dont les qualités sont habituellement affectées par la nature, l'espèce ou 1 essence du contenant permettant leur stockage et/ou leur transformation.It also goes without saying that the example of the process application which has just been given concerning the conservation and aging of wine in stainless steel vats to obtain the same taste and olfactory results which would have been obtained for this same wine aged in barrels. of oak, would be equally applicable for any alcohol, such as cognac or whiskey and more broadly any liquid whose qualities are usually affected by the nature, the species or 1 essence of the container allowing their storage and / or their transformation.

Claims (1)

REVENDICATIONS 1 - Procédé de transfert moléculaire vers un liquide d'éléments entrant dans la composition au moins une espèce solide, comme le bois, servant habituellement de contenant pour ce même liquide en vue améliorer par exemple le goût, l'olfaction ou encore le vieillissement dudit liquide caractérisé en ce que l'on immerge ou on trempe totalement ou partiellement dans le liquide (2) qui stocké dans un conteneur (1) de forme en un matériau quelconques, au moins une pièce (3) de l'espèce solide dont forme et les dimensions sont telles que surface de la piece (3) au contact avec le liquide (2) soit au moins équivalente à la surface interne en contact avec la même quantité de liquide (2) d'un contenant fabriqué dans la même espèce solide. 2 - Procédé de transfert moléculaire selon la revendication précédente caractérisé en ce que la ou les pieces (3) de l'espèce solide peuvent être immergées en étant empilées dans des paniers (4) ou similaires procurant le contact avec le liquide (2), attachés ou non à la paroi du conteneur (1) ou directement intégrés ou issus de cette paroi ou de son couvercle (8) ou encore reposées au fond dudit conteneur (1). 3 - Procédé de transfert moléculaire selon la revendication précédente caractérisé en ce qu'on prévoit moyens touchant soit à la forme des pièces solides (3), soit aux surfaces internes du conteneur (1), soit encore aux deux, pour qu'une fois immergées les pièces offrent une surface de contact maximale, qu'elles soient éparses ou empilées. 4 - Procédé de transfert moléculaire selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisé en ce soit la ou les pièces (3) de l'espèce solide après immersion sont successivement déplacées dans le liquide (2) selon un mouvement qui peut être lent, rapide, saccadé, continu ou répétitif, programmé en temps et en durée ou aléatoire dans un sens latéral, ou en hauteur, ou en rotation, ou selon une combinaison, de façon automatique ou manuelle, soit les pièces (3) restant fixes, on agite le liquide (2) autour desdites pièces (3), soit on agite ensemble les pièces (3) et le liquide (2). 5 - Pièce d'une espèce solide mettant en oeuvre le procédé selon l'une quelconque des revendications à 4 destinée à être immergée ou trempée dans un liquide (2) stocké dans un conteneur (1) permettant d'améliorer par contact par exemple le goût, l'olfaction ou encore le vieillissement dudit liquide (2) caractérisée en ce sa forme et ses dimensions sont telles que le rapport surface externe sur volume de la pièce (3) soit le plus grand possible pour le conteneur considéré (1). 6 - Pièce selon la revendication précédente caractérisée en ce que la surface est au moins partiellement usinée pour augmenter la surface de contact en créant des ondulations ou des rainures en nombre, de formes et de distribution sur la surface qui soient quelconques, ou encore des trous borgnes ou non effectués dans 'épaisseur de la pièce suivant des directions parallèles, décalées ou croisées, on encore une combinaison quelconque de ces usinages. - Pièce selon la revendication précédente comportant au moins des rainures caractérisée en que elles peuvent être orientées transversalement, longitudinalement ou en oblique et leurs sections coupe transversale peuvent être carrées, rectangulaires, trapézoïdales, triangulaires, éventuellement tronquées ou encore arrondies, ondulées ou en queue d'aronde, ou encore toute autre forme combinée. - Pièce selon l'une quelconque des revendications 5 à 7 caractérisée en ce que la surface de la pièce usinée ou non granitée ou moletée. - Pièce selon l'une quelconque des revendications 5 à 8 caractérisée en ce qu'elle subit un traitement thermique par la vapeur, la chaleur ou le feu. 10 - Application à la conservation et au vieillissement du vin ou des alcools en conteneur, citerne, cuve ou réservoir en inox, plastique, ciment polypropylène autre que le bois, étant ou sous pression, sous vide ou sous gaz neutre, caractérisée en ce que on immerge totalement ou partiellement dans le vin au moins une pièce de bois avantageusement usinée, tels que merrains, planches, morceaux ou copeaux de bois d'essence et d'âge homogènes ou variés.CLAIMS 1 - Method of molecular transfer to a liquid of elements entering into the composition at least one solid species, like wood, usually serving as a container for this same liquid in order to improve for example the taste, the olfaction or even the aging of said liquid, characterized in that the liquid (2) which is stored in a container (1) of any material shape, at least one part (3) of the solid species, is immersed or totally or partially immersed shape and dimensions are such that the surface of the part (3) in contact with the liquid (2) is at least equivalent to the internal surface in contact with the same quantity of liquid (2) of a container manufactured in the same species solid. 2 - Method of molecular transfer according to the preceding claim, characterized in that the piece or pieces (3) of the solid species can be immersed by being stacked in baskets (4) or the like providing contact with the liquid (2), whether or not attached to the wall of the container (1) or directly integrated into or coming from this wall or its cover (8) or even rested at the bottom of said container (1). 3 - Molecular transfer method according to the preceding claim characterized in that means are provided either touching the shape of the solid parts (3), or the internal surfaces of the container (1), or even both, so that once submerged parts offer maximum contact surface, whether scattered or stacked. 4 - Method of molecular transfer according to any one of the preceding claims, characterized in that either the part or parts (3) of the solid species after immersion are successively displaced in the liquid (2) according to a movement which can be slow, rapid , jerky, continuous or repetitive, programmed in time and duration or randomly in a lateral direction, or in height, or in rotation, or according to a combination, automatically or manually, either the pieces (3) remaining fixed, we stir the liquid (2) around said parts (3), or the parts (3) and the liquid (2) are agitated together. 5 - Part of a solid species implementing the method according to any one of claims to 4 intended to be immersed or soaked in a liquid (2) stored in a container (1) making it possible to improve by contact, for example the taste, smell or aging of said liquid (2) characterized in that its shape and dimensions are such that the ratio of external surface to volume of the part (3) is as large as possible for the container considered (1). 6 - Part according to the preceding claim characterized in that the surface is at least partially machined to increase the contact surface by creating undulations or grooves in number, shapes and distribution on the surface which are any, or holes blind or not carried out in the thickness of the part in parallel, offset or crossed directions, there is still any combination of these machining operations. - Part according to the preceding claim comprising at least grooves characterized in that they can be oriented transversely, longitudinally or obliquely and their cross-sectional sections can be square, rectangular, trapezoidal, triangular, possibly truncated or even rounded, wavy or in the tail d 'dovetail, or any other combined form. - Part according to any one of claims 5 to 7 characterized in that the surface of the machined part or not granite or knurled. - Part according to any one of claims 5 to 8 characterized in that it undergoes a heat treatment by steam, heat or fire. 10 - Application to the conservation and aging of wine or alcohols in containers, cisterns, tanks or reservoirs in stainless steel, plastic, polypropylene cement other than wood, being or under pressure, under vacuum or under neutral gas, characterized in that at least one piece of wood, advantageously machined, such as staves, planks, pieces or shavings of wood of homogeneous or varied wood, is totally or partially immersed in the wine.