FR2764777A1 - Pizza type food product enclosed within an envelope of dough - Google Patents
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Abstract
Description
Procédé de fabrication d'un produit alimentaire, du type pizza, dispositif de mise en oeuvre et produit obtenu.Method for manufacturing a food product, of the pizza type, implementation device and product obtained.
L' invention concerne un procédé de fabrication d'un produit alimentaire, du type pizza, le dispositif de mise en oeuvre et le produit alimentaire obtenu. The invention relates to a method of manufacturing a food product, of the pizza type, the processing device and the food product obtained.
On sait que la division de pizzas en parts, qu'elles soient triangulaires ou rectangulaires ne se prête pas à une préhension et consommation simultanées convenables car les divers ingrédients contenus peuvent couler ou tomber. We know that the division of pizzas into parts, whether triangular or rectangular, does not lend itself to suitable simultaneous grasping and consumption because the various ingredients contained can leak or fall.
On sait en outre que les pizzas à forme de chaussons dont les ingrédients enfermés sont cuits à l'étouffée, n'ont pas les qualités gustatives des pizzas traditionnelles. We also know that pizza in the form of turnovers whose enclosed ingredients are stewed, do not have the taste qualities of traditional pizzas.
Enfin, la forme sensiblement demi-circulaire et peu rigide de ce type de pizza et le fait que les ingrédients sont peu cuits et peuvent couler ne permet pas sa préhension et consommation simultanées comme un sandwich.Finally, the substantially semi-circular and not very rigid shape of this type of pizza and the fact that the ingredients are undercooked and can flow does not allow it to be grasped and eaten simultaneously like a sandwich.
Par ailleurs, on connaît un procédé de fabrication manuel d'un produit alimentaire de type pizza, conservant les qualités gustatives des pizzas traditionnelles, à forme d'étui et comportant une fine pâte de surface cuite revêtant la pâte de fond et ses ingrédients. Cette pâte de surface est solidarisée à la pâte de fond par ses bords, lesquels sont repliés sur une faible distance sous la pâte de fond. Furthermore, there is known a manual manufacturing process for a pizza-type food product, retaining the taste qualities of traditional pizzas, in the form of a case and comprising a thin baked surface dough coating the bottom dough and its ingredients. This surface paste is joined to the bottom paste by its edges, which are folded over a short distance under the bottom paste.
Un tel produit alimentaire, qui est de préférence de format celui d'un sandwich, est fermé et présente une certaine rigidité résultant de la cuisson des pâtes assemblées. I1 permet sa préhension et consommation simultanées sans la nécessité d'une assiette à la manière d'un sandwich.Such a food product, which is preferably that of a sandwich, is closed and has a certain rigidity resulting from the cooking of the assembled pasta. I1 allows its simultaneous gripping and consumption without the need for a plate like a sandwich.
Néanmoins, l'assemblage par pliage de bord, notamment de la pâte de surface sur la pâte de fond, nécessite une confection manuelle du produit qui ne se prête pas à un traitement automatisé à la chaîne et en continu.However, the assembly by edge folding, in particular of the surface dough on the bottom dough, requires manual preparation of the product which does not lend itself to automated chain processing and continuously.
L'invention vise à remédier à cet inconvénient et propose un procédé de fabrication d'un produit alimentaire du type pizza, caractérisé en ce qu'il consiste à réaliser sur une chaîne de fabrication en continu les diverses opérations successives suivantes
- la préparation d'une pâte à pizza crue,
- l'extrusion de la pâte à pizza crue préparée sous forme d'une bande continue, sur une bande de convoyage en mouvement de ladite chaîne de fabrication, ladite bande de pâte constituant la pâte de fond de pizza du produit alimentaire à réaliser,
- le garnissage en ingrédients pour pizza de ladite bande de pâte à pizza en défilement,
- la cuisson en défilement, dans un four tunnel, de ladite bande de pâte de fond pourvue de ses ingrédients,
- la découpe de la bande de pâte de fond garnie en fonds garnis de format en longueur déterminé, et la séparation des fonds d'un intervalle réduit déterminé.The invention aims to remedy this drawback and proposes a method of manufacturing a food product of the pizza type, characterized in that it consists in carrying out on a production line continuously the various successive operations below
- the preparation of a raw pizza dough,
the extrusion of the raw pizza dough prepared in the form of a continuous band, on a moving conveyor belt of said production line, said dough band constituting the pizza base dough of the food product to be produced,
- the filling in ingredients for pizza of said strip of pizza dough in movement,
- the baking by scrolling, in a tunnel oven, of said strip of bottom dough provided with its ingredients,
- the cutting of the strip of bottom dough garnished in filled bottoms of format in determined length, and the separation of the bottoms of a determined reduced interval.
- l'extrusion d'au moins une fine bande de pâte à pizza crue préparée sur les fonds cuits et en défilement sur la bande de convoyage de la chaîne de fabrication, appliquée en enveloppement sur leur face supérieure et au moins partiellement sur leur face inférieure,
- le calibrage par découpe et l'écrasement de liaison des bords longitudinaux et d'extrémité de la pâte fine d'enveloppe, de préférence à faible distance des bords des fonds garnis cuits, et
- la surgélation du produit obtenu, en vue de la cuisson définitive de la pâte fine d'enveloppe juste avant la consommation du produit, ou la cuisson de la pâte fine d'enveloppe en défilement, dans un four à tunnel, avant le conditionnement définitif du produit alimentaire réalisé.- the extrusion of at least one thin strip of raw pizza dough prepared on the cooked bottoms and running on the conveyor belt of the production line, applied as a wrap on their upper side and at least partially on their lower side ,
the sizing by cutting and the connection crushing of the longitudinal and end edges of the thin envelope dough, preferably at a short distance from the edges of the cooked garnished bottoms, and
- the freezing of the product obtained, with a view to the final cooking of the fine envelope dough just before consumption of the product, or the cooking of the fine envelope dough while scrolling, in a tunnel oven, before final packaging of the food product produced.
Ladite opération d'extrusion de la fine pâte d'enveloppe des fonds garnis peut être obtenue au moyen de deux bandes de fine pâte à pizza crue préparée, appliquées en défilement continu, respectivement sur la surface supérieure et la surface inférieure de chacun des fonds garnis, et assemblées par leurs bords longitudinaux et d'extrémités, par découpe et écrasement, à la molette, autour de chacun des fonds garnis. Said extrusion operation of the thin casing dough of the garnished bottoms can be obtained by means of two strips of fine prepared raw pizza dough, applied in continuous movement, respectively on the upper surface and the lower surface of each of the garnished bottoms. , and assembled by their longitudinal and end edges, by cutting and crushing, using a thumbwheel, around each of the trimmed bottoms.
Eventuellement, l'application de la fine pâte d'enveloppe peut être effectuée sur une seconde bande de convoyage ou ligne de fabrication différente de celle de la confection des fonds garnis, un transfert des fonds garnis étant exécuté entre lesdites deux bandes de convoyage. Optionally, the application of the thin envelope paste can be carried out on a second conveyor belt or production line different from that of the preparation of the garnished bottoms, a transfer of the garnished bottoms being carried out between said two conveyor belts.
De plus, et selon un mode d'exécution plus simple, les deux bandes de fine pâte d'enveloppe peuvent être remplacées par un seul et même boyau de fine pâte à pizza crue, issu d'extrusion, et au sein duquel sont introduits en défilement continu sur une seule ligne de convoyage, ou deux avec transfert des fonds de l'une à l'autre, lesdits fonds garnis et séparés, les fonds enveloppés étant alors découpés et assemblés (à la molette) uniquement à leur extrémité. In addition, and according to a simpler embodiment, the two strips of thin casing dough can be replaced by a single casing of thin raw pizza dough, obtained by extrusion, and into which are introduced in continuous scrolling on a single conveyor line, or two with transfer of the funds from one to the other, the said garnished and separated funds, the wrapped funds then being cut and assembled (by means of a thumbwheel) only at their end.
Une opération de précuisson de la bande de pâte de fond extrudée est de préférence effectuée juste avant l'opération de garnissage en ingrédients de pizza, cette précuisson ayant pour but d'apporter à la pâte crue extrudée une plus grande consistance et résistante pour porter lesdits ingrédients. A pre-baking operation of the strip of extruded bottom dough is preferably carried out just before the operation of filling with pizza ingredients, this pre-baking having the aim of providing the raw dough with extrusion with a greater consistency and resistance for carrying said dough ingredients.
Le dispositif de mise en oeuvre du procédé susmentionné selon l'invention comporte sur une chaîne de fabrication en continu les divers postes successifs opérationnels correspondants aux opérations précitées du procédé, à savoir
- un poste de préparation d'une pâte à pizza crue,
- un poste d'extrusion de la pâte crue préparée destinée au fond de pâte à pizza, cette pâte étant délivrée en continu sur une bande de convoyage en mouvement de ladite chaîne de fabrication, à une largeur et épaisseur déterminées,
- un poste de précuisson de ladite bande de fond de pâte à pizza en défilement,
- au moins un poste de garnissage en ingrédients pour pizza de ladite bande de fond de pâte à pizza en défilement,
- un poste de cuisson, par exemple un four tunnel disposé en chevauchement sur la bande de convoyage de la pâte de fond garnie, destiné à cuire cette dernière, en continu, à une température et en un temps de passage déterminés.The device for implementing the above-mentioned method according to the invention comprises on a continuous production line the various successive operational stations corresponding to the abovementioned operations of the method, namely
- a station for preparing a raw pizza dough,
a station for extruding the prepared raw dough intended for the bottom of the pizza dough, this dough being delivered continuously on a moving conveyor belt of said production line, at a determined width and thickness,
a precooking station for said bottom strip of pizza dough while traveling,
- at least one station for filling the ingredients for pizza with said strip of pizza dough running,
- A cooking station, for example a tunnel oven arranged overlapping on the conveyor belt of the filled bottom dough, intended to cook the latter, continuously, at a determined temperature and passage time.
- un poste de découpe de la bande de fond garnie cuite en fond garnis cuits de format en longueur déterminé, assurant la séparation des fonds garnis d'un petit intervalle correspondant par exemple à la chute de découpe de bande de pâte,
- au moins un poste d'extrusion d'une fine bande de pâte à pizza crue préparée pour envelopper les fonds garnis en défilement sur la bande de convoyage de la chaîne de fabrication.a station for cutting the filled bottom strip cooked at the bottom, filled with cooked in a fixed length format, ensuring the separation of the bottoms filled with a small interval corresponding, for example, to the fall in the cutting of the strip of dough,
- At least one post for extruding a thin strip of raw pizza dough prepared to wrap the bottoms filled with scrolling on the conveyor belt of the production line.
- un poste d'assemblage, calibrage et découpe, par exemple par roulage de molette, de la fine bande de pâte à pizza appliquée, de préférence à faible distance des bords des fonds garnis cuits, et
- un poste de surgélation des fonds garnis cuits enveloppés de fine pâte à pizza, avec cuisson de la pâte d'enveloppe juste avant consommation du produit, ou un poste de cuisson de la fine pâte d'enveloppe des fonds garnis avant le conditionnement définitif du produit alimentaire réalisé.a station for assembling, calibrating and cutting, for example by rolling a thumbwheel, the thin strip of pizza dough applied, preferably at a short distance from the edges of the cooked garnished bottoms, and
- a freezing station for cooked filled bottoms wrapped in thin pizza dough, with baking the casing dough just before consumption of the product, or a station for cooking the thin casing dough for garnished bottoms before final packaging of the food product produced.
Ledit au moins un poste d'extrusion de la fine bande de pâte à pizza peut consister en deux postes d'extrusion, respectivement inférieur et supérieur, relativement à la bande de convoyage, délivrant chacun une fine bande de pâte à pizza, respectivement au dessous des fonds garnis et sur ceux-ci, en vue d'envelopper les fonds garnis en défilement sur la bande de convoyage. I1 peut encore consister en un poste d'extrusion d'un boyau de fine pâte à pizza au sein duquel est introduit chacun des fonds garnis cuits. Said at least one station for extruding the thin strip of pizza dough may consist of two extrusion stations, respectively lower and upper, relative to the conveyor belt, each delivering a thin strip of pizza dough, respectively below filled bottoms and on them, in order to wrap the filled bottoms in movement on the conveyor belt. It can also consist of an extrusion station for a thin pizza dough casing into which each of the cooked garnished bottoms is introduced.
I1 résulte de cette disposition que l'on réalise de façon automatique ou semi-automatique, en série et en continu sur une chaîne de fabrication, un produit alimentaire comportant un fond de pâte garni, de type pizza, et enveloppé d'une fine pâte à pizza, laquelle enferme les ingrédients du fond et apporte, à la cuisson, une consistance externe relativement rigide au produit alimentaire obtenu, permettant ainsi sa préhension et consommation simultanées comme un sandwich. I1 results from this arrangement which is produced automatically or semi-automatically, in series and continuously on a production line, a food product comprising a filled dough base, pizza type, and wrapped in a thin dough pizza, which encloses the bottom ingredients and provides, when cooked, a relatively rigid external consistency to the food product obtained, thus allowing it to be grasped and eaten simultaneously like a sandwich.
L'invention concerne également le produit alimentaire obtenu par la mise en oeuvre du procédé susmentionné. The invention also relates to the food product obtained by the implementation of the above process.
L'invention est illustrée ci-après à l'aide d'exemples de réalisation et en référence aux dessins annexés, sur lesquels
- la figure 1 est une vue en élévation schématique d'une première moitié de la chaîne de fabrication du produit de type pizza selon un mode de réalisation de l'invention,
- la figure 1A est une vue en élévation de la seconde moitié de cette chaine de fabrication,
- les figures 2 et 2A sont des vues correspondantes de dessus des première et seconde moitiés de cette chaîne,
- les figures 3, 3A, 4, 4A et 5, 5A, 6, 6A sont des vues analogues aux précédentes, respectivement de deux variantes de modes de réalisation de l'invention et,
- la figure 7 est une vue en coupe transversale du produit alimentaire obtenu.The invention is illustrated below with the aid of exemplary embodiments and with reference to the accompanying drawings, in which
FIG. 1 is a schematic elevation view of a first half of the production line for the pizza type product according to one embodiment of the invention,
FIG. 1A is an elevation view of the second half of this production line,
FIGS. 2 and 2A are corresponding top views of the first and second halves of this chain,
FIGS. 3, 3A, 4, 4A and 5, 5A, 6, 6A are views similar to the preceding ones, respectively of two alternative embodiments of the invention and,
- Figure 7 is a cross-sectional view of the food product obtained.
Une vue en élévation latérale schématique d'une chaîne de fabrication d'un produit alimentaire du type pizza, selon un mode de réalisation de l'invention est représentée aux figures 1 et 1A. Cette chaîne comporte une ligne de fabrication principale 1, sur la première partie de sa longueur et une deuxième ligne 3 adjacente à la première sur la seconde partie de sa longueur. Chacune de ces lignes 1, 3 comporte une bande de convoyage la, 3a, respectivement, constituée d'un tapis disposé en boucle sur des rouleaux d'extrémité, mis en rotation. Le tapis se déplace de la gauche vers la droite (dans le plan du dessin) selon un mouvement de translation régulier et continu. A schematic side elevation view of a production line for a food product of the pizza type, according to an embodiment of the invention is shown in Figures 1 and 1A. This chain comprises a main manufacturing line 1, over the first part of its length and a second line 3 adjacent to the first over the second part of its length. Each of these lines 1, 3 comprises a conveyor belt 1a, 3a, respectively, consisting of a belt arranged in a loop on end rollers, set in rotation. The carpet moves from left to right (in the drawing plane) in a regular and continuous translational movement.
La chaîne comprend un poste de fabrication 5 d'une pâte à pizza crue et divers postes de fabrication successifs disposés au droit des deux lignes de fabrication 1 et 3. The line includes a manufacturing station 5 for a raw pizza dough and various successive manufacturing stations arranged in line with the two manufacturing lines 1 and 3.
Avec référence également aux vues en plan 2 et 2A, de la gauche vers la droite ou de l'amont vers l'aval, sont ainsi disposés successivement sur ces lignes, sur la première, un poste d'extrusion 7 d'une bande 9 de pâte à pizza de fond, un poste de précuisson 11 de cette pâte, deux postes de garnissage 13 et 15 en ingrédients de pizza 17 de la pâte en défilement, un poste de cuisson 19 de la pâte avec ses ingrédients, un poste de découpe 21 de la pâte cuite séparant en outre les fonds de pizza cuits, et sur la deuxième ligne 3 un poste d'extrusion 23 d'une fine pâte à pizza crue inférieure 25 délivrée sous forme d'une fine bande sur laquelle sont posés successivement et régulièrement des fonds garnis cuits 27 transférés transversalement depuis la première ligne, un poste d'extrusion 29 d'une fine pâte à pizza crue supérieure 31, sous forme d'une fine bande revêtant les fonds garnis en défilement 27, un poste d'assemblage, calibrage et découpe à longueur 33 par molette dentelée des fines bandes de pâte supérieure 31 et inférieure 25 appliquées, et un poste de cuisson finale 35 des fines pâtes supérieure 31 et inférieure 25 du produit alimentaire réalisé. With reference also to plan views 2 and 2A, from left to right or upstream to downstream, are thus successively arranged on these lines, on the first, an extrusion station 7 of a strip 9 background pizza dough, a precooking station 11 for this dough, two filling stations 13 and 15 in pizza ingredients 17 for the dough running, a baking station 19 for the dough with its ingredients, a cutting station 21 of the baked dough further separating the baked pizza bottoms, and on the second line 3 an extrusion station 23 of a thin lower raw pizza dough 25 delivered in the form of a thin strip on which are placed successively and regularly baked filled bottoms 27 transferred transversely from the first line, an extrusion station 29 of a thin upper raw pizza dough 31, in the form of a thin strip coating the scrolled bottoms 27, an assembly station , calibration and cutting to length eur 33 by serrated wheel of the thin strips of dough upper 31 and lower 25 applied, and a final cooking station 35 of the fine doughs upper 31 and lower 25 of the food product produced.
Le poste de préparation 5 de la pâte à pizza crue assure l'alimentation de tous les postes d'extrusion de pâte précités. Naturellement, cette pâte sera préparée avec la viscosité adéquate pour l'extrusion sans être trop épaisse, ni collante, ni trop fluide. The preparation station 5 for the raw pizza dough ensures the supply of all the aforementioned dough extrusion stations. Naturally, this dough will be prepared with the correct viscosity for extrusion without being too thick, sticky or too fluid.
Le premier poste d'extrusion 7 délivre en pression, par un jeu de vis sans fin tournant en sens inverse et amenant la pâte à force sur une fente d'extrusion, une bande continue et régulière de pâte 9, de largeur et épaisseur sensiblement constantes. Cette largeur peut être de 7 à 8 cm et l'épaisseur d'environ 2 mm. The first extrusion station 7 delivers pressure, by a set of worms rotating in opposite directions and bringing the dough by force to an extrusion slot, a continuous and regular strip of dough 9, of substantially constant width and thickness . This width can be 7 to 8 cm and the thickness of about 2 mm.
Le poste de précuisson 11 qui suit l'extrusion est constitué par un four tunnel entourant sur une certaine partie de sa longueur le tapis de convoyage la. Selon la vitesse d'avance de la bande 9, par le tapis, elle séjourne un temps relativement réduit, 30 secondes environ dans l'atmosphère du four, à environ 2000C, subissant ainsi une précuisson permettant de durcir sa surface, et de la rendre moins tendre et plus résistante pour supporter les opérations ultérieures, et notamment le garnissage en ingrédients de pizza. The precooking station 11 which follows the extrusion is constituted by a tunnel oven surrounding over a certain part of its length the conveyor belt la. Depending on the speed of advance of the strip 9, by the belt, it stays a relatively reduced time, about 30 seconds in the atmosphere of the oven, at around 2000C, thus undergoing a precooking making it possible to harden its surface, and make it less tender and more resistant to withstand subsequent operations, and in particular the filling with pizza ingredients.
Deux postes de garnissage suivent la précuisson, successivement un poste d'injection 13 d'un filet de sauce tomate, lequel est râclé sur la surface de la pâte, et un poste d'injection 15 d'une pâte d'ingrédients à pizza 17 pouvant consister en un mélange de fromage, petits morceaux de jambon et champignons, débités régulièrement par gravité sur la largeur de la bande de pâte et par séquences dans un temps donné. Two filling stations follow the precooking, successively an injection station 13 of a tomato sauce fillet, which is wiped on the surface of the dough, and an injection station 15 of a dough of pizza ingredients 17 may consist of a mixture of cheese, small pieces of ham and mushrooms, cut regularly by gravity over the width of the strip of dough and in sequences over a given time.
La bande de pâte à pizza précuite et garnie se présente alors sous forme d'ensembles garnis successifs d'une certaine longueur, d'environ 25 cm, séparés l'un de l'autre d'un intervalle 37 de bande nue (sans garniture) d'environ 2 cm de longueur. The strip of precooked and filled pizza dough is then in the form of successive garnished sets of a certain length, of about 25 cm, separated from each other by an interval 37 of bare strip (without filling ) about 2 cm in length.
Les ensembles garnis sont alors passés dans un second four tunnel 19, plus long que le premier et à plus haute température, environ 4000C, entourant le tapis en mouvement. The trimmed assemblies are then passed through a second tunnel oven 19, longer than the first and at a higher temperature, around 4000C, surrounding the moving carpet.
Ils y séjournent environ 60 secondes et ressortent cuits, aussi bien au niveau de la pâte de fond par le tapis à éléments réfractaires chauds, qu'en surface au niveau des ingrédients.They stay there for about 60 seconds and come out cooked, both at the level of the base paste by the mat with hot refractory elements, and at the surface at the level of the ingredients.
Les ensembles garnis cuits passent ensuite au poste de coupe et séparation 21, constitué par un dispositif à deux couteaux adjacents 21a, 21b distants l'un de l'autre d'un faible intervalle (environ 2-3 cm). La séparation est constituée par la chute 39 de bande sans garniture qui est évacuée à la fin de la ligne de fabrication 1. The cooked trimmed sets then pass to the cutting and separation station 21, constituted by a device with two adjacent knives 21a, 21b spaced apart from each other by a small interval (approximately 2-3 cm). The separation consists of the drop 39 of strip without lining which is discharged at the end of the production line 1.
Les ensembles garnis cuits et découpés 27 sont alors transférés manuellement ou par un bras manipulateur sur la seconde ligne de fabrication 3, parallèle à la première. Ils sont déposés sur la fine bande 25 de pâte à pizza crue, de 10 cm de largeur et de 1 mm d'épaisseur environ, délivrée par le poste d'extrusion 23, analogue à celui de la première ligne. Ils sont centrés longitudinalement sur cette bande et sont en retrait latéralement de cette dernière d'environ 1 cm. Ils sont espacés l'un de l'autre d'environ 2-3 cm et défilent en continu l'un à la suite de l'autre sous le troisième poste extrudeur 29 de pâte à pizza qui délivre une fine bande de pâte supérieure 31, de même format que la bande inférieure, et disposée à la verticale de celle-ci. The cooked and cut trimmed sets 27 are then transferred manually or by a manipulator arm to the second manufacturing line 3, parallel to the first. They are placed on the thin strip 25 of raw pizza dough, 10 cm wide and 1 mm thick, delivered by the extrusion station 23, similar to that of the first line. They are centered longitudinally on this strip and are set back laterally from the latter by about 1 cm. They are spaced apart from each other by about 2-3 cm and pass continuously one after the other under the third extruder station 29 for pizza dough which delivers a thin strip of upper dough 31 , of the same format as the lower strip, and arranged vertically thereof.
Cette bande recouvre les ensembles garnis 27 et dépasse par ses bords des ensembles garnis, latéralement de 1 cm environ. Ces bords reposent sur ceux de la bande inférieure 25.This strip covers the trimmed assemblies 27 and protrudes by its edges from the trimmed assemblies, laterally by about 1 cm. These edges rest on those of the lower strip 25.
Les ensembles ainsi enveloppés passent alors au droit du poste de calibrage et d'assemblage terminal 33 des fines pâtes d'enveloppe 25 et 31. Ce poste est pourvu d'une molette roulante qui coupe et écrase la pâte tout autour de l'élément garni à environ 0,5 cm de son bord. Ce faisant, les pâtes d'enveloppe sont simultanément découpées à dimension, conférant le format définitif du produit de type pizza à réaliser, d'environ 8-9 cm de largeur et 26 cm de longueur, et jointes intimement l'une à l'autre, ce qui permet leur liaison ferme à la cuisson. The assemblies thus wrapped then pass to the right of the terminal calibration and assembly station 33 of the thin envelope doughs 25 and 31. This station is provided with a rolling wheel which cuts and crushes the dough all around the lined element. about 0.5 cm from its edge. In doing so, the casing doughs are simultaneously cut to size, giving the final format of the pizza-type product to be produced, about 8-9 cm in width and 26 cm in length, and intimately joined to each other. other, which allows their firm bond to cooking.
Les ensembles découpés calibrés passent alors dans un troisième four tunnel 35 entourant le tapis de convoyage de la seconde ligne et assurant la cuisson des pâtes d'enveloppe supérieure 31 et inférieure 25 uniquement La température du four peut être de 4000C environ avec un temps de passage de 30 secondes. Le produit est alors terminé (figure 7), et il ne reste plus qu'à le conditionner pour sa distribution. C'est un produit alimentaire, de type pizza, par la cuisson de la bande de pâte de fond 9 et de ses ingrédients 17, qui présente un format analogue à un sandwich, et d'une certaine rigidité, permettant sa préhension et consommation simultanées, comme un sandwich, sans le risque que des ingrédients, enfermés par les enveloppes fines supérieure 31 et inférieure 25, ne s 'échappent. The calibrated cut-out assemblies then pass through a third tunnel oven 35 surrounding the conveyor belt of the second line and ensuring the cooking of the upper 31 and lower 25 casing doughs only. The temperature of the oven can be around 4000 ° C. with a passage time. 30 seconds. The product is then finished (Figure 7), and it only remains to condition it for distribution. It is a food product, of pizza type, by cooking the strip of bottom dough 9 and its ingredients 17, which has a format similar to a sandwich, and of a certain rigidity, allowing its simultaneous grasping and consumption. , like a sandwich, without the risk that ingredients, enclosed by the upper envelopes upper 31 and lower 25, s' escape.
Les figures 3, 3A et 4, 4A montrent une variante de réalisation de la chaîne de fabrication selon l'invention, qui diffère de la précédente par le mode d'enveloppement des ensembles garnis cuits 27 par les bandes fines de pâte supérieure 31' et inférieure 25'. FIGS. 3, 3A and 4, 4A show an alternative embodiment of the production line according to the invention, which differs from the previous one by the method of wrapping the cooked cooked sets 27 by the thin strips of upper dough 31 ′ and lower 25 '.
Cette chaîne ne comporte qu'une seule ligne de fabrication. Elle est surélevée relativement à la précédente, comportant un poste d'extrusion 23' de pâte fine inférieure 25', disposé sous le tapis de convoyage, avec une rampe inclinée descendante 41 du tapis, à l'arrière, jusqu'au troisième poste d'extrusion 29' délivrant la pâte fine d'enveloppe supérieure 31' et disposé comme précédemment au droit du tapis de convoyage. This chain has only one manufacturing line. It is raised relative to the previous one, comprising an extrusion station 23 'of lower fine paste 25', placed under the conveyor belt, with a downward inclined ramp 41 of the belt, at the rear, up to the third station d 'extrusion 29' delivering the fine paste from the upper envelope 31 'and arranged as above the right of the conveyor belt.
Les figures 5, 5A et 6, 6A montrent une seconde variante de réalisation de la chaîne de fabrication selon l'invention qui diffère des précédentes, également, par le mode d'enveloppement en pâte fine crue des ensembles garnis cuits 27. Cette chaîne ne comporte qu'une seule ligne et l'extrusion d'enveloppe est réalisée par un poste d'extrusion 43 d'un boyau 45 de fine pâte à pizza crue au sein duquel est introduit chacun des ensembles garnis cuits 27 en amont. L'assemblage calibrage de l'enveloppe est effectué comme précédemment au moyen d'une roulette dentelée, découpant et écrasant la pâte. Ici, la découpe 47 peut être effectuée seulement sur les bords d'extrémités longitudinaux des ensembles garnis enveloppés. FIGS. 5, 5A and 6, 6A show a second alternative embodiment of the production line according to the invention which differs from the preceding ones, also, by the mode of wrapping in raw fine paste of the cooked garnished sets 27. This chain does not comprises a single line and the envelope extrusion is carried out by an extrusion station 43 of a casing 45 of thin raw pizza dough into which is introduced each of the cooked cooked sets 27 upstream. The envelope sizing assembly is carried out as before using a serrated wheel, cutting and crushing the dough. Here, cutting 47 can be performed only on the edges of longitudinal ends of the wrapped trimmed assemblies.
Claims (9)
Priority Applications (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR9707571A FR2764777B1 (en) | 1997-06-18 | 1997-06-18 | PROCESS FOR MANUFACTURING A FOOD PRODUCT, OF THE PIZZA TYPE, IMPLEMENTING DEVICE AND PRODUCT OBTAINED |
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-
1997
- 1997-06-18 FR FR9707571A patent/FR2764777B1/en not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (2)
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| US3354842A (en) * | 1965-05-28 | 1967-11-28 | Roy Woods | Crimping and forming means for pie making machines |
| US4797291A (en) * | 1985-07-01 | 1989-01-10 | William W. Pierce | Method of preparing a comestible with insert |
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