FR2714959A1

FR2714959A1 - Domestic cooking oven.

Info

Publication number: FR2714959A1
Application number: FR9400281A
Authority: FR
Inventors: Bickel Sylvain
Original assignee: Scholtes; Eugene Scholtes SA
Current assignee: Scholtes; Eugene Scholtes SA
Priority date: 1994-01-12
Filing date: 1994-01-12
Publication date: 1995-07-13
Also published as: EP0663568A1; EP0663568B1; DE69501965D1; ATE164933T1; DE69501965T2

Abstract

The oven has an inner chamber (6) to receive the food to be cooked, and an external wall (2) forming the exterior of the oven. A fume collection area (8) occupies part of the space between the cooking chamber and the external wall. A passage (7) connects the interior of the cooking chamber to the fume collection area. The passage houses a block of a catalytic material (28). A sensor (30) responsive to temperature or composition of the fumes is placed beyond the catalyst in the collection area. The sensor controls operation of a fan (13) that blows air through the fume collection area, aiding transport of the fumes to the outlet (14) at the front of the oven, and increasing rate of drawing of fumes through catalyst.

Description

La présente invention est relative à un perfectionnement aux fours deThe present invention relates to an improvement in

cuisson domestiques ou à des cuisinières, dans lesquels on réalise la destruction ou au moins la transformation des vapeurs ou fumées créées à l'intérieur du moufle du four lors5 de la cuisson des aliments, en effectuant une oxydation efficace des composés volatils dangereux, notamment l'oxyde de carbone ou des produits hydrocarbonés, présents dans ces vapeurs ou fumées, domestic cooking or cooking, in which one carries out the destruction or at least the transformation of the vapors or fumes created inside the muffle of the oven during the cooking of food, by carrying out an effective oxidation of dangerous volatile compounds, in particular l carbon monoxide or hydrocarbon products present in these vapors or fumes,

au moyen d'une action de catalyse de ces dernières. by means of a catalysis action of the latter.

On sait que les fours domestiques actuellement disponibles sur le marché, comportent généralement, de préférence au-dessus mais éventuellement en dessous ou sur le côté des parois supérieure, inférieure ou latérales du moufle constituant la cavité du four recevant les aliments à cuire, un espace libre o se recueillent les fumées et les vapeurs des graisses produites, celles-ci étant ensuite rejetées en face frontale du four ou sur les côtés extérieurs de cet espace dans l'environnement ambiant, & travers des grilles ou des orifices appropriés prévus dans les parois correspondantes de l'enceinte externe du four qui contient le moufle, sous l'effet d'un débit d'air d'entraînement crée par un ventilateur centrifuge ou "tangentiel", délivrant un débit We know that domestic ovens currently available on the market generally have, preferably above but optionally below or on the side of the upper, lower or side walls of the muffle constituting the cavity of the oven receiving the food to be cooked, a space free where the fumes and vapors of the greases produced are collected, these then being discharged on the front face of the oven or on the external sides of this space into the ambient environment, through appropriate grids or orifices provided in the walls corresponding to the external enclosure of the oven which contains the muffle, under the effect of a drive air flow created by a centrifugal or "tangential" fan, delivering a flow

d'air de balayage.purge air.

On sait également qu'il est banal dans la technique de construction de tels fours, de faire passer les vapeurs et fumées, en particulier des graisses présentes dans le moufle et aspirées par le débit d'air d'entraînement créé par le tangentiel dans l'espace de reprise de ces produits volatils, sur un élément catalyseur qui abaisse la température nécessaire pour obtenir leur oxydation, de telle sorte que les composés rejetés à l'extérieur du four soient sans danger pour les utilisateurs, l'oxyde de carbone particulièrement toxique, même à dose relativement faible, étant transformé en gaz carbonique de même que la plupart des We also know that it is commonplace in the construction technique of such ovens, to pass the vapors and fumes, in particular greases present in the muffle and sucked in by the entrainment air flow created by the tangential in the space for the recovery of these volatile products, on a catalyst element which lowers the temperature necessary to obtain their oxidation, so that the compounds discharged outside the oven are safe for users, particularly toxic carbon monoxide , even at a relatively low dose, being transformed into carbon dioxide as are most

autres composés hydrocarbonés.other hydrocarbon compounds.

Le catalyseur utilisé est habituellement constitué par un bloc ou une pastille d'un matériau céramique, recouvert ou imprégné d'un ou de plusieurs métaux précieux, du genre platine, -2- palladium, rhodium ou autres, qui, de manière connue, permettent la transformation de l'oxyde de carbone en gaz carbonique à température plus faible, notamment à celle o les fumées ou vapeurs sortent du moufle pour pénétrer dans l'espace libre de reprise situé à l'extérieur de celui-ci, avec ou sans moyens complémentaires pour élever cette température à la valeur nécessaire à la réalisation complète de la réaction correspondante. Ce catalyseur se présente généralement sous la forme d'un bloc ou d'une pastille cylindrique, percé de trous pour le passage des gaz ou fumées, ce bloc étant monté dans un conduit en forme de cheminée qui relie l'intérieur du moufle à l'espace o se rassemblent ces gaz et fumées. Les produits de combustion ainsi oxydés, après s'être recueillis dans cet espace à la sortie du conduit, peuvent alors être entraînés vers l'extérieur dans l'atmosphère entourant le four, grâce à l'air d'entraînement The catalyst used usually consists of a block or a pellet of a ceramic material, covered or impregnated with one or more precious metals, of the platinum, -2-palladium, rhodium or other type, which, in known manner, allow the transformation of carbon monoxide into carbon dioxide at a lower temperature, in particular at that where the fumes or vapors leave the muffle to enter the free recovery space located outside of it, with or without means complementary to raise this temperature to the value necessary for the complete realization of the corresponding reaction. This catalyst is generally in the form of a block or a cylindrical pellet, pierced with holes for the passage of gases or fumes, this block being mounted in a chimney-shaped duct which connects the interior of the muffle to the space where these gases and fumes collect. The combustion products thus oxidized, after being collected in this space at the outlet of the duct, can then be entrained towards the outside in the atmosphere surrounding the furnace, thanks to the entrainment air

provenant du ventilateur, sans danger pour les utilisateurs. from the fan, harmless to users.

On sait également que, dans la plupart des fours domestiques utilisant pour la cuisson des aliments une ou plusieurs résistances électriques, montées contre les parois du four et plus particulièrement au voisinage de la partie supérieure du moufle disposé dans l'enceinte d'un tel four qui délimite la cavité dans laquelle sont placés ces aliments, on réalise une fonction de nettoyage automatique, connue sous le terme de pyrolyse, qui consiste, après verrouillage de sécurité de la porte du four donnant accès à l'intérieur du moufle, à porter les résistances électriques de celui-ci à très haute température. Il en résulte que les graisses ou autres résidus de cuisson, déposés sur les parois internes du moufle ou de la porte, se consument quasi totalement, les fumées produites étant extraites hors du moufle à travers le conduit de liaison et passage sur le bloc de It is also known that in most domestic ovens using one or more electric resistors for cooking food, mounted against the walls of the oven and more particularly in the vicinity of the upper part of the muffle placed in the enclosure of such an oven. which delimits the cavity in which these foods are placed, an automatic cleaning function is known, known as pyrolysis, which consists, after safety locking of the oven door giving access to the interior of the muffle, to wear the electrical resistances thereof at very high temperature. As a result, the fats or other cooking residues, deposited on the internal walls of the muffle or the door, burn almost completely, the fumes produced being extracted from the muffle through the connecting duct and passage over the block of

catalyse qui achève leur oxydation. catalysis which completes their oxidation.

Or, il est connu que l'efficacité du bloc de catalyse dépend au premier chef de son degré de saturation et de la température à laquelle il est porté en fonctionnement. Dans ce but, on prévoit des moyens qui permettent de mesurer en permanence la température - 3 - des gaz au niveau du bloc et également de contrôler la nature de ces gaz afin de pouvoir agir sur la valeur instantanée ou la croissance de la température créée par les résistances électriques qui réalisent la cuisson des aliments ou autres résidus présents dans le moufle, en évitant cette saturation. De façon usuelle, la mesure de la température et le contrôle de la nature des gaz sont réalisés au moyen de sondes & capteurs appropriées, disposées dans le conduit de liaison avant ou immédiatement après le bloc de catalyse, en permettant un asservissement de l'écart relevé entre la température dans le moufle et celle au niveau du bloc, par comparaison à une valeur de référence pour piloter la vitesse de montée en température lors However, it is known that the efficiency of the catalysis block depends first and foremost on its degree of saturation and on the temperature to which it is brought into operation. To this end, means are provided which make it possible to continuously measure the temperature of the gases at the level of the block and also to control the nature of these gases so as to be able to act on the instantaneous value or the growth of the temperature created by the electrical resistances which cook the food or other residues present in the muffle, avoiding this saturation. Usually, the measurement of the temperature and the control of the nature of the gases are carried out by means of appropriate probes and sensors, arranged in the connection duct before or immediately after the catalytic block, allowing servo-control of the difference. reading between the temperature in the muffle and that at the level of the block, by comparison with a reference value to control the speed of temperature rise during

des opérations de cuisson ou de pyrolyse. cooking or pyrolysis operations.

Cependant, si le montage des capteurs dans le conduit d'évacuation des vapeurs et fumées permet de fournir la meilleure image possible de l'état de la cuisson ou du processus de nettoyage du moufle, du fait qu'en cet endroit ces vapeurs et fumées n'ont pas encore subi de dilution avec l'air ambiant, il en résulte en revanche un inconvénient, qui réside dans la tenue médiocre de ces capteurs à l'égard précisément de la température créée. En ce qui concerne le pilotage de la cuisson du four, la température peut atteindre 250- C, ce qui déjà dépasse les capacités des capteurs usuels à la supporter. Dans le cas de la pyrolyse, la température peut atteindre dans le conduit de liaison 400 à 450', o aucun capteur usuel et présentant un cofût acceptable pour être monté dans un four de cuisson domestique ne However, if the mounting of the sensors in the vapor and fume evacuation pipe makes it possible to provide the best possible image of the state of the cooking or of the muffle cleaning process, of the fact that in this place these vapors and fumes have not yet undergone dilution with the ambient air, it does however result in a drawback, which resides in the mediocre behavior of these sensors with regard precisely to the temperature created. As far as the control of the oven cooking is concerned, the temperature can reach 250 ° C., which already exceeds the capacities of the usual sensors to withstand it. In the case of pyrolysis, the temperature can reach in the connecting conduit 400 to 450 ′, where no conventional sensor and having an acceptable cost can be installed in a domestic cooking oven.

peut convenir.may agree.

La présente invention concerne un perfectionnement apporté aux fours de cuisson ou analogues, à chauffage par résistances électriques, dans lequel les capteurs de mesure mis en oeuvre sont localisés de façon différente par rapport aux solutions connues dans l'état de la technique, permettant notamment leur utilisation quelle que soit la température dans le four, même en phase de The present invention relates to an improvement made to baking ovens or the like, heated by electrical resistances, in which the measurement sensors used are located in a different manner compared to the solutions known in the prior art, allowing in particular their use whatever the temperature in the oven, even in the

pyrolyse.pyrolysis.

A cet effet, le perfectionnement considéré, pour un four de - 4 - cuisson comportant un moufle de réception des aliments à cuire, une enceinte externe entourant le moufle avec une porte pivotante d'accès à celui-ci, un collecteur logé entre le moufle et l'enceinte, formé de deux tôles sensiblement parallèles délimitant un espace o se recueillent les vapeurs ou fumées créées dans le moufle, communiquant avec celui-ci par un conduit dans lequel est de préférence monté un bloc de catalyse traversé par ces vapeurs ou fumées provenant du moufle pour leur transformation en gaz non toxiques se rassemblant dans le collecteur avant d'être évacués hors de l'enceinte par des orifices de sortie ménagés dans celle-ci, le contrôle de la température dans le moufle, en phase de cuisson ou de nettoyage par pyrolyse, étant réalisé au moyen d'au moins un capteur sensible à la température ou à la composition des vapeurs ou fumées, pour fournir un signal de commande des résistances électriques du four agissant sur cette température, se caractérise en ce que le capteur est disposé dans le collecteur, sensiblement en aval d'un orifice par lequel le conduit communique avec l'espace recueillant les gaz, ce capteur étant balayé en permanence par de l'air ambiant fourni par un ventilateur débitant à l'intérieur du collecteur, de manière à To this end, the improvement considered, for a baking oven comprising a muffle for receiving the food to be cooked, an external enclosure surrounding the muffle with a pivoting door for access thereto, a collector housed between the muffle and the enclosure, formed of two substantially parallel sheets delimiting a space where the vapors or fumes created in the muffle are collected, communicating with the latter by a conduit in which is preferably mounted a catalysis block traversed by these vapors or fumes coming from the muffle for their transformation into non-toxic gases gathering in the collector before being evacuated outside the enclosure by outlet orifices provided therein, the temperature control in the muffle, in the baking phase or cleaning by pyrolysis, being carried out by means of at least one sensor sensitive to the temperature or to the composition of the vapors or fumes, in order to provide a control signal for the re electric heaters of the oven acting on this temperature, is characterized in that the sensor is arranged in the collector, substantially downstream of an orifice through which the duct communicates with the space collecting the gases, this sensor being permanently swept by the ambient air supplied by a fan delivering inside the collector, so as to

réduire la température de ces gaz au contact du capteur. reduce the temperature of these gases in contact with the sensor.

Selon le cas, le capteur est fixé sur l'une ou l'autre des deux tôles délimitant l'espace o se recueillent les gaz dans le collecteur. Selon une variante, le capteur est situé en dehors du collecteur et au-delà du conduit qui traverse de façon étanche le collecteur et débouche dans un capot ouvert o les gaz sont repris par le ventilateur qui les refoule ensuite dans le Depending on the case, the sensor is fixed to one or the other of the two sheets delimiting the space where the gases are collected in the collector. According to a variant, the sensor is located outside the collector and beyond the duct which passes in leaktight manner through the collector and opens into an open hood where the gases are taken up by the fan which then discharges them into the

collecteur à l'extérieur du conduit. manifold outside the duct.

D'autres caractéristiques d'un four perfectionné conformément à l'invention, apparaîtront encore à travers la Other characteristics of an oven improved in accordance with the invention will become more apparent through the

description qui suit de plusieurs exemples de réalisation, donnés description which follows of several exemplary embodiments, given

à titre indicatif et non limitatif, en référence aux dessins annexés sur lesquels: - La Figure 1 est une vue schématique en perspective d'un four de cuisson domestique mettant en oeuvre les dispositions de -5l'invention. - Les Figures 2 et 3 sont des vues respectivement en coupe longitudinale partielle et en coupe transversale, à plus grande échelle, de la partie supérieure du moufle du four de la Figure 1, passant par l'axe du conduit d'évacuation des vapeurs et fumées et selon des plans respectivement perpendiculaire et parallèle à la by way of indication and not limitation, with reference to the accompanying drawings in which: - Figure 1 is a schematic perspective view of a domestic cooking oven implementing the provisions of -5l'invention. - Figures 2 and 3 are views respectively in partial longitudinal section and in cross section, on a larger scale, of the upper part of the muffle of the oven of Figure 1, passing through the axis of the vapor discharge duct and smoke and according to planes respectively perpendicular and parallel to the

porte située à l'avant du four pour fermer le moufle. door located at the front of the oven to close the muffle.

- Les Figures 4 et 5 sont des vues analogues aux Figures 2 - Figures 4 and 5 are views similar to Figures 2

et 3 d'une seconde variante de réalisation. and 3 of a second alternative embodiment.

- Les Figures 6 et 7 sont des vues analogues d'une - Figures 6 and 7 are similar views of a

troisième variante de réalisation. third variant.

- La Figure 8 est un diagramme illustrant schématiquement la courbe de réponse d'un capteur monté conformément à l'invention et de la courbe donnée par l'analyse en infrarouge à transformée - Figure 8 is a diagram schematically illustrating the response curve of a sensor mounted in accordance with the invention and of the curve given by the infrared to transform analysis

de Fourier des vapeurs ou fumées à l'intérieur du moufle. Fourier vapors or fumes inside the muffle.

Sur la Figure 1, la référence 1 désigne le four considéré pris dans son ensemble, ce four comportant notamment et de façon en elle-même classique dans ce genre d'appareil, une enceinte externe 2 et, monté à l'intérieur de celle-ci, un moufle 3, & l'intérieur duquel s'effectue la cuisson des aliments, notamment au moyen de résistances électriques de chauffage (non représentées), disposées par exemple dans les côtés du moufle, généralement entre celui-ci et la paroi interne de l'enceinte 2 ou en tout autre endroit approprié. La nature, la disposition et le mode de commande de ces résistances chauffantes sont indifférents à l'invention, le four pouvant être à chauffage conventionnel ou plus élaboré, notamment du genre dit à chaleur tournante. De même, le four peut comporter, en complément des moyens de chauffage précités, une source de rayonnements électriques à haute In FIG. 1, the reference 1 designates the oven considered taken as a whole, this oven comprising in particular and in itself conventional manner in this kind of device, an external enclosure 2 and, mounted inside this- ci, a muffle 3, & inside of which the food is cooked, in particular by means of electrical heating resistors (not shown), arranged for example in the sides of the muffle, generally between the latter and the internal wall from enclosure 2 or any other suitable location. The nature, the arrangement and the mode of control of these heating resistors are indifferent to the invention, the furnace being able to be with conventional heating or more elaborate, in particular of the kind known as with circulating heat. Likewise, the oven may comprise, in addition to the aforementioned heating means, a source of high-level electrical radiation.

fréquence, pour un chauffage à micro-ondes. frequency, for microwave heating.

Le moufle 3 est fermé en utilisation du four par une porte avant 4, articulée dans la face correspondante de l'enceinte, cette porte pouvant comporter un hublot 5 permettant de voir à l'intérieur du moufle la cuisson des aliments introduits dans la The muffle 3 is closed in use from the oven by a front door 4, hinged in the corresponding face of the enclosure, this door being able to include a porthole 5 allowing the cooking of the foods introduced into the muffle to be seen

région interne 6 délimitée dans ce moufle. internal region 6 delimited in this muffle.

Les fumées ou vapeurs produites au cours de cette cuisson - 6 - sont extraites du moufle à travers un conduit d'évacuation 7, mettant en communication la région interne 6 du moufle avec un collecteur 8, formé entre deux tôles sensiblement parallèles, respectivement 9 et 10, ménageant entre elles un espace libre 11 ou dans lequel débouche l'extrémité du conduit 7 opposée à celle The fumes or vapors produced during this cooking - 6 - are extracted from the muffle through an exhaust duct 7, putting the internal region 6 of the muffle into communication with a collector 8, formed between two substantially parallel sheets, 9 and 10, leaving between them a free space 11 or into which the end of the duct 7 opposite to that opens

qui assure la communication avec l'intérieur du moufle. which ensures communication with the interior of the muffle.

L'espace 11 est lui-même réuni par une tubulure de liaison 12 avec un ventilateur 13, usuellement appelé un tangentiel, logé à l'intérieur de l'enceinte 2 derrière et au-dessus du moufle 3, ce ventilateur assurant la fourniture d'un débit d'air approprié pour l'entraînement des fumées et vapeurs recueillies dans l'espace 11 par le conduit 7 avant de les rejeter à l'extérieur de l'enceinte par un orifice de sortie 14 prévu dans la face avant de celle-ci, au-dessus de la porte 4, cet orifice pouvant comporter The space 11 is itself joined by a connecting tube 12 with a fan 13, usually called a tangential, housed inside the enclosure 2 behind and above the muffle 3, this fan ensuring the supply of '' an air flow suitable for entraining the fumes and vapors collected in the space 11 by the conduit 7 before discharging them outside the enclosure by an outlet orifice 14 provided in the front face of that here, above the door 4, this orifice may include

une grille de protection (non représentée). a protective grid (not shown).

Les Figures 2 et 3 illustrent avec plus de détails la réalisation particulière de la partie supérieure du moufle 3 et du conduit de liaison 7 entre ce moufle et l'espace libre 11 ménagé Figures 2 and 3 illustrate in more detail the particular embodiment of the upper part of the muffle 3 and the connecting duct 7 between this muffle and the free space 11 provided

dans le collecteur 8.in the collector 8.

Comme représenté schématiquement sur la Figure 2, la porte 4 fermant le moufle à l'avant de celui-ci comporte un système de fermeture 15, coopérant avec un organe de verrouillage 16, permettant notamment de maintenir la porte fermée et en particulier d'éviter toute ouverture intempestive de cette dernière en phase de pyrolise pour le nettoyage du four. A noter toutefois que les dispositions de la présente invention peuvent s'appliquer aussi bien pour des fours ne réalisant pas la pyrolise des fumées ou graisses résiduelles, auquel cas l'organe de As shown schematically in Figure 2, the door 4 closing the muffle at the front thereof has a closing system 15, cooperating with a locking member 16, allowing in particular to keep the door closed and in particular to avoid any untimely opening of the latter in the pyrolysis phase for cleaning the oven. It should be noted, however, that the provisions of the present invention can also apply to ovens which do not pyrolise residual fumes or grease, in which case the

verrouillage 16 n'est plus nécessaire. lock 16 is no longer required.

Le moufle 3 comporte une tôle supérieure 17 formant plafond et, rapportée et immobilisée sur celle-ci une seconde tôle 18, soudée en 19 sur la première et délimitant avec celle-ci un caisson plat 20, ainsi prévu dans le plafond du moufle. Juste sous ce caisson est par ailleurs montée une forte résistance électrique 21, dite résistance de grill et destinée à assurer la cuisson superficielle des aliments à l'intérieur du moufle, -7lorsqu'elle est porté au rouge à une température de l'ordre de 7 à 800 C. A noter que cette résistance sert également et le cas échéant à la pyrolise du four lorsqu'elle est portée à cette température, en réalisant dans ce cas un craquage des molécules des graisses et autres produits hydrocarbonés ayant sali les parois du four, cette utilisation combinée de la résistance 21 The muffle 3 comprises an upper sheet 17 forming a ceiling and, attached and immobilized thereon, a second sheet 18, welded in 19 to the first and defining therewith a flat box 20, thus provided in the ceiling of the muffle. Just under this box is also mounted a strong electrical resistance 21, called the grill resistance and intended to ensure the surface cooking of the food inside the muffle, -7when it is brought to red at a temperature of the order of 7 to 800 C. It should be noted that this resistance also serves and if necessary the pyrolysis of the oven when it is brought to this temperature, by performing in this case a cracking of the molecules of greases and other hydrocarbon products having soiled the walls of the oven, this combined use of resistance 21

étant déjà bien connue dans la technique. being already well known in the art.

La résistance 21 est généralement formée d'un élément continu présentant des circonvolutions successives de façon à se répartir au mieux sur toute la surface du plafond du moufle, notamment au droit du caisson plat 20. Elle comporte ainsi des parties longitudinales 22 s'étendant dans le moufle entre le fond de celui-ci et le voisinage de la porte avant 4, ces parties longitudinales étant raccordées de l'une à l'autre à leurs extrémités par des parties de liaison 23 courbes ou droites, la résistance étant raccordée par des organes de connexion 24 à une The resistor 21 is generally formed of a continuous element having successive convolutions so as to be distributed as well as possible over the entire surface of the ceiling of the muffle, in particular at the level of the flat box 20. It thus comprises longitudinal parts 22 extending in the muffle between the bottom thereof and the vicinity of the front door 4, these longitudinal parts being connected from one to the other at their ends by connecting parts 23 curved or straight, the resistor being connected by connecting members 24 to a

source de courant électrique.source of electric current.

L'espace libre 11 aménagé entre les tôles 9 et 10 du collecteur 8 et la région interne du caisson 20 communiquent par le conduit 7. Celui-ci est constitué au moyen d'un élément de tube 24, débouchant dans le moufle en partie inférieure et dans la tôle en partie supérieure à travers des collerettes de mie diamètre, 25 et 26, en traversant notamment une couche appropriée The free space 11 arranged between the sheets 9 and 10 of the manifold 8 and the internal region of the box 20 communicate through the conduit 7. The latter is formed by means of a tube element 24, opening into the muffle at the bottom and in the sheet metal in the upper part through half-diameter flanges, 25 and 26, in particular through an appropriate layer

27 d'un matériau isolant placé entre le collecteur et le caisson. 27 of an insulating material placed between the collector and the box.

A l'intérieur du conduit 7 est monté un bloc de catalyse 28, se présentant de préférence sous la forme d'une pastille d'un matériau céramique approprié, recouvert ou imprégné d'un métal précieux du genre habituel pour une telle utilisation, notamment du platine, du palladium, du rhodium ou autres, permettent en particulier de réaliser une oxydation efficace de certains composés volatils des fumées ou vapeurs créées dans le moufle et s'échappant de celui-ci à travers le caisson 20 dans lequel elles se sont recueillies après passage à travers le bloc 28 qui est & Inside the duct 7 is mounted a catalysis block 28, preferably in the form of a pellet of a suitable ceramic material, covered or impregnated with a precious metal of the usual kind for such use, in particular platinum, palladium, rhodium or others, allow in particular to carry out an effective oxidation of certain volatile compounds of the fumes or vapors created in the muffle and escaping from it through the box 20 in which they are collected after passing through block 28 which is &

cet effet muni d'un ensemble de passages de communication 29. this effect provided with a set of communication passages 29.

Le contrôle de la température dans le moufle par commande des résistances électriques de celui-ci, notamment au cours de la - 8- cuisson des aliments et le cas échéant pour réaliser l'opération de nettoyage par pyrolyse, est assuré, de façon en elle-même connue par au moins un capteur sensible à la température ou à la composition des vapeurs ou fumées produites dans le four et de5 préférence au voisinage du conduit d'évacuation 7 contenant le bloc de catalyse, en un endroit qui donne la meilleure image de l'état de la cuisson avant que les fumées et vapeurs analysées ne soient diluées par l'air ambiant fourni par le ventilateur qui les The temperature control in the muffle by controlling the electrical resistances thereof, in particular during the cooking of the food and, where appropriate, to carry out the cleaning operation by pyrolysis, is ensured in such a way even known by at least one sensor sensitive to the temperature or to the composition of the vapors or fumes produced in the oven and preferably in the vicinity of the exhaust duct 7 containing the catalysis block, in a location which gives the best image of the state of cooking before the fumes and vapors analyzed are diluted by the ambient air supplied by the fan which

refoule à l'extérieur de l'enceinte du four. expels outside the oven enclosure.

Selon l'invention, le four utilise toujours un capteur 30 du genre précité mais disposé dans un endroit tel qu'il ne supporte qu'une température relativement basse, au plus égale à 250', même lorsque la température dans le moufle atteint ou According to the invention, the oven always uses a sensor 30 of the aforementioned kind but placed in a place such that it only supports a relatively low temperature, at most equal to 250 ′, even when the temperature in the muffle reaches or

dépasse 450-, en particulier dans la phase de pyrolyse. exceeds 450-, in particular in the pyrolysis phase.

Dans l'exemple illustré sur les Figures 2 et 3, le capteur est ainsi disposé dans le collecteur 8, sensiblement en aval du conduit de communication 7, en étant fixé sur la tôle supérieure 9 de ce connecteur. L'endroit choisi est tel que le capteur soit effectivement placé dans un environnement à température plus réduite mais dans lequel il est encore essentiellement environné par les gaz et fumées délivrés par le conduit de communication & l'intérieur du collecteur, sans que ces gaz et fumées aient été In the example illustrated in Figures 2 and 3, the sensor is thus disposed in the manifold 8, substantially downstream of the communication conduit 7, while being fixed on the upper sheet 9 of this connector. The location chosen is such that the sensor is actually placed in a lower temperature environment but in which it is still essentially surrounded by the gases and fumes delivered by the communication conduit & inside the collector, without these gases and fumes were

encore largement dilués par l'air refoulé par le ventilateur 13. still largely diluted by the air discharged by the fan 13.

Sur les schémas, le capteur 30 représenté est illustré avec ses connexions électriques 31, permettant de le relier à un appareil de mesure intégré dans l'enceinte du four, cet appareil étant lui-même relié à un affichage en face frontale de ce four, permettant de connaître à tout instant la température effective mesurée. Par ailleurs, et comme l'illustre la Figure 8, on a constaté que l'analyse par spectrométrie infrarouge des gaz ef fumées délivrés permet d'obtenir, notamment au moyen d'un spectromètre infrarouge à Tranformée de Fourier des courbes représentatives de la teneur de ces gaz ou fumées en fonction de leurs différents composants, chacun d'eux présentant un domaine In the diagrams, the sensor 30 shown is illustrated with its electrical connections 31, making it possible to connect it to a measuring device integrated in the enclosure of the oven, this device itself being connected to a display on the front face of this oven, allowing to know at all times the actual measured temperature. Furthermore, and as illustrated in FIG. 8, it has been found that the analysis by infrared spectrometry of the gases and fumes delivered makes it possible to obtain, in particular by means of an infrared spectrometer with Fourier Transform, curves representative of the content of these gases or fumes according to their different components, each of them having a domain

d'absorption caractéristique.characteristic absorption.

- 9- En particulier, on constate que l'augmentation de la concentration d'un gaz prédéterminé, auquel est plus spécialement sensible le capteur, par exemple de l'oxyde de carbone ou de l'hydrogène sous forme combinée, correspond à une modification du signal de ce capteur. Par ce moyen, on peut donc dans une certaine mesure contrôler la cuisson des aliments à l'intérieur du four, l'exemple illustré sur la Figure 8 montrant sur la courbe A l'analyse d'un gaz donné en spectrométrie infrarouge et la courbe B la réponse fournie par le capteur, sensiblement homologue mais10 décalée par rapport à la première, l'accroissement de pente de la courbe étant caractéristique de l'état de cuisson réalisé en - 9- In particular, it can be seen that the increase in the concentration of a predetermined gas, to which the sensor is more particularly sensitive, for example carbon monoxide or hydrogen in combined form, corresponds to a modification signal from this sensor. By this means, we can therefore to a certain extent control the cooking of food inside the oven, the example illustrated in Figure 8 showing on the curve Analysis of a given gas by infrared spectrometry and the curve B the response provided by the sensor, substantially homologous but 10 offset from the first, the increase in slope of the curve being characteristic of the state of cooking achieved in

fonction du produit enfourné.depending on the product in the oven.

Les Figures 4 et 5 sur lesquelles on a repris les mêmes chiffres de référence, illustrent une variante de réalisation dans laquelle le capteur 30 est non plus fixé sur la tôle supérieure 9 du collecteur 8 mais sur la tôle inférieure 10, le choix pouvant être dicté par des contrainte d'aménagement du collecteur et de Figures 4 and 5 on which the same reference numerals have been used, illustrate an alternative embodiment in which the sensor 30 is no longer fixed on the upper sheet 9 of the collector 8 but on the lower sheet 10, the choice being able to be dictated by layout constraints of the collector and

liaison du capteur à son appareil de mesure. connection of the sensor to its measuring device.

Enfin et dans la variante selon les Figures 6 et 7, le capteur 30 est disposé sur la tôle supérieure 9 du collecteur 8 mais à l'extérieur de ce dernier. Dans cette variante, le conduit d'évacuation 7 délivre les gaz et fumées provenant de la cavité du moufle 6 dans un espace prévu sous un capot 32, comportant un retour plat horizontal 33 renvoyant ces gaz ou fumées vers les25 passages d'aspiration du ventilateur 13 qui les refoule alors dans le collecteur 8 par l'extérieur de la partie du conduit 7 qui le traverse. A noter qu'une fraction éventuellement notable des gaz et fumées, après traversée du bloc de catalyse 8, peut être directement envoyée dans le collecteur 8 de façon en elle-même classique, seul le reliquat pénétrant dans le capot 32 et venant au contact du capteur 30 qui en mesure la teneur pour assurer le Finally and in the variant according to Figures 6 and 7, the sensor 30 is disposed on the upper sheet 9 of the manifold 8 but outside of the latter. In this variant, the exhaust duct 7 delivers the gases and fumes coming from the cavity of the muffle 6 in a space provided under a cover 32, comprising a horizontal flat return 33 returning these gases or fumes to the suction passages of the fan 13 which then drives them back into the collector 8 from the outside of the part of the conduit 7 which passes through it. It should be noted that a possibly significant fraction of the gases and fumes, after passing through the catalysis block 8, can be directly sent into the collector 8 in a conventional manner in itself, only the residue penetrating into the cover 32 and coming into contact with the sensor 30 which measures the content to ensure the

contrôle du four.oven control.

Dans tous les cas, le capteur est placé dans une zone o les gaz qui le balayent sont à une température sensiblement inférieure à celle qui règne dans le conduit de communication, -10 - avant et même après passage dans le bloc de catalyse. Dans ces conditions, il devient possible d'utiliser des capteurs présentant un prix de revient acceptable et également de mettre en oeuvre ces derniers sur les fours à pyrolyse o cet usage est jusqu'à présent empêché en raison des températures rencontrées. Les connexions électriques du capteur peuvent être plus simples et également moins coûteuses puisque les liaisons peuvent se faire également en dehors des zones portées à haute température. Bien entendu, il va de soi que l'invention ne se limite pas aux exemples de réalisation plus spécialement décrits ci- dessus et représentés en référence aux dessins annexés; elle en embrasse In all cases, the sensor is placed in an area where the gases which sweep it are at a temperature substantially lower than that prevailing in the communication conduit, before and even after passage through the catalysis block. Under these conditions, it becomes possible to use sensors having an acceptable cost price and also to use them on pyrolysis ovens where this use has so far been prevented due to the temperatures encountered. The electrical connections of the sensor can be simpler and also less expensive since the connections can also be made outside the zones brought to high temperature. Of course, it goes without saying that the invention is not limited to the embodiments more specifically described above and shown with reference to the accompanying drawings; she embraces it

au contraire toutes les variantes.on the contrary all the variants.

-11 --11 -

Claims

REVENDICATIONS

1 - Perfectionnement aux fours de cuisson domestiques, comportant un moufle (6) de réception des aliments à cuire, une enceinte externe (2) entourant le moufle avec une porte pivotante (4) d'accès à celui-ci, un collecteur (8) logé entre le moufle et l'enceinte, formé de deux tôles (9, 10) sensiblement parallèles délimitant un espace (11) o se recueillent les vapeurs ou fumées créées dans le moufle, communiquant avec celui-ci par un conduit (7) dans lequel est de préférence monté un bloc de catalyse (28) traversé par ces vapeurs ou fumées provenant du moufle pour leur transformation en gaz non toxiques se rassemblant dans le collecteur avant d'être évacués hors de l'enceinte par des orifices de sortie (14) ménagés dans celle-ci, le contrôle de la température dans le moufle, en phase de cuisson ou de nettoyage par pyrolyse, étant réalisé au moyen d'au moins un capteur (30) sensible à la température ou à la composition des vapeurs ou fumées, pour fournir un signal de commande des résistances électriques (21) du four agissant sur cette température, caractérisé en ce que le capteur (30) est disposé au-delà mais sensiblement au voisinage d'un orifice par lequel le conduit (7) est en communication avec l'espace (11) recueillant les gaz provenant du moufle et balayé en permanence par de l'air ambiant fourni par un ventilateur (13) débitant à l'intérieur du collecteur (8), de manière à réduire la température de ces gaz au 1 - Improvement in domestic cooking ovens, comprising a muffle (6) for receiving the food to be cooked, an external enclosure (2) surrounding the muffle with a pivoting door (4) for access thereto, a collector (8 ) housed between the muffle and the enclosure, formed of two substantially parallel sheets (9, 10) delimiting a space (11) where the vapors or fumes created in the muffle are collected, communicating with the latter by a conduit (7) in which is preferably mounted a catalysis block (28) through which these vapors or fumes from the muffle pass for their transformation into non-toxic gases gathering in the collector before being evacuated outside the enclosure by outlet orifices ( 14) formed therein, the temperature control in the muffle, in the cooking or cleaning phase by pyrolysis, being carried out by means of at least one sensor (30) sensitive to the temperature or to the composition of the vapors or smoke, to provide a control signal for the electrical resistances (21) of the oven acting on this temperature, characterized in that the sensor (30) is disposed beyond but substantially in the vicinity of an orifice through which the duct (7) is in communication with the space (11) collecting the gases coming from the muffle and continuously swept by ambient air supplied by a fan (13) discharging inside the collector (8), so as to reduce the temperature of these gases at

contact du capteur.sensor contact.

2 - Perfectionnement selon la revendication 1, caractérisé en ce que le capteur (30) est fixé sur l'une ou l'autre des deux 2 - Improvement according to claim 1, characterized in that the sensor (30) is fixed to one or the other of the two

tôles (9, 10) délimitant le collecteur (8). sheets (9, 10) delimiting the collector (8).

3 - Perfectionnement selon l'une des revendications 1 ou 2, 3 - Improvement according to one of claims 1 or 2,

caractérisé en ce que le capteur (30) est situé au-delà et en aval du conduit (7) qui traverse le collecteur (8) dans le sens d'écoulement des gaz, et débouche dans un capot ouvert (32) o ces gaz sont repris par le ventilateur (13) qui les refoule characterized in that the sensor (30) is located beyond and downstream from the conduit (7) which passes through the manifold (8) in the direction of flow of the gases, and opens into an open cover (32) o these gases are taken up by the fan (13) which drives them back

ensuite dans le collecteur par l'extérieur du conduit. then in the collector from the outside of the duct.