FR2688994A1 - Fryer with oil heated by heat exchanger - having bath extended downwards by cold zone joined to oil circuit heated by vapour from steam generator in adjacent pipes. - Google Patents

Abstract

The fryer has an oil bath (5) which contains a frying basket (2). It is extended downwards by a section (6) which forms a cold zone. This is connected to pipes (7) which return the oil to the bath. Food scraps collect in the base of the section (13). The oil in the pipes is heated by a heat exchanger. A steam generator (8), heated by electrical resistances (9), is connected to pipes (10), next to the oil pipes. These are joined to a condensation recovery pipe (11). The electrical resistances are controlled by an electronic regulator and the generator has a safety valve (12). USE - Fryer with oil heated by steam generator and heat exchanger.

Description

FRITEUSE
L'invention concerne le domaine de friteuses, et elle se rapporte, plus particulièrement, à une friteuse à usage professionnel.DEEP FRYER
The invention relates to the field of fryers, and it relates more particularly to a fryer for professional use.

On connait des friteuses dans lesquelles le bain d'huile est chauffé par des résistances électriques, situées dans sa partie inférieure. Cette conception conduit à une chute de la température, vers la partie supérieure du bain d'huile; elle est aussi responsable de chocs thermiques qui détériorent l'huile, laquelle doit en conséquence être fréquemment renouvelée, d'où un coût d'utilisation élevé. We know fryers in which the oil bath is heated by electrical resistors, located in its lower part. This design leads to a drop in temperature, towards the upper part of the oil bath; it is also responsible for thermal shocks which deteriorate the oil, which must consequently be frequently renewed, resulting in a high cost of use.

La présente invention vise à remédier à ces inconvénients, en fournissant une friteuse perfectionnée sur le plan du chauffage de l'huile et de son maintien en température, la solution proposée assurant un chauffage plus rapide de l'huile et un maintien de l'huile chaude en contact permanent avec les produits à frire, tout en supprimant les chocs thermiques et en permettant ainsi d'utiliser plus longtemps la même huile, d'où un fonctionnement amélioré et plus économique. The present invention aims to remedy these drawbacks by providing an improved fryer in terms of heating the oil and keeping it at temperature, the proposed solution ensuring faster heating of the oil and maintaining the oil. hot in permanent contact with the products to be fried, while suppressing thermal shocks and thus allowing the same oil to be used longer, resulting in improved and more economical operation.

A cet effet, l'invention a essentiellement pour objet une friteuse dont le bac à huile, recevant un panier à friture, est prolongé vers le bas par un volume constituant une zone froide, elle-même reliée à un circuit ascendant d'huile permettant le retour de celle-ci au bac précité, des moyens de chauffage étant associés audit circuit d'huile pour créer un effet de thermosiphon. To this end, the invention essentially relates to a fryer, the oil tank, receiving a frying basket, is extended downwards by a volume constituting a cold zone, itself connected to an ascending oil circuit allowing the return of the latter to the aforementioned tank, heating means being associated with said oil circuit to create a thermosyphon effect.

Ainsi, le fonctionnement de la friteuse objet de l'invention est fondé sur un principe de circulation de l'huile évitant la détérioration de celle-ci, tout en amenant l'huile la plus chaude dans le bac situé en partie haute, où se trouve le panier à friture, alors que la zone froide située au dessous permet de récupérer efficacement les déchets dans un volume relativement réduit.  Thus, the operation of the fryer object of the invention is based on a principle of circulation of the oil avoiding deterioration thereof, while bringing the hottest oil in the tray located in the upper part, where finds the frying basket, while the cold zone below makes it possible to efficiently recover waste in a relatively small volume.

Selon un mode de réalisation préféré de l'invention, les moyens de chauffage précités comprennent un générateur de vapeur, alimentant un circuit ascendant de vapeur qui forme, avec le circuit ascendant d'huile un échangeur thermique déclenchant l'effet de thermosiphon. According to a preferred embodiment of the invention, the aforementioned heating means comprise a steam generator, supplying an ascending steam circuit which forms, with the ascending oil circuit, a heat exchanger triggering the thermosyphon effect.

Le générateur de vapeur comprend avantageusement, comme source de chaleur, des thermoplongeurs à résistances électriques qu'il est facile de réguler par des moyens électroniques, et qui permettent de maintenir ainsi l'huile chaude à une température sensiblement constante.The steam generator advantageously comprises, as a heat source, immersion heaters with electrical resistances which are easy to regulate by electronic means, and which thus make it possible to maintain the hot oil at a substantially constant temperature.

De toute façon, l'intervention sera mieux comprise à l'aide de la description qui suit, en référence au dessin schématique annexé représentant, à titre d'exemple non limitatif, une forme d'exécution de cette friteuse
Figure 1 est une vue d'ensemble, en perspective, d'une friteuse conforme à la présente invention;
Figure 2 est une vue en coupe verticale de la friteuse de figure 1.In any case, the intervention will be better understood with the aid of the description which follows, with reference to the appended schematic drawing representing, by way of nonlimiting example, an embodiment of this fryer.
Figure 1 is an overall perspective view of a fryer according to the present invention;
Figure 2 is a vertical sectional view of the fryer of Figure 1.

La friteuse représentée au dessin comprend un corps 1 de forme générale parallélépipèdique, ouvert à sa partie supérieure de manière à recevoir un panier à friture 2 amovible. Le corps 1 de la friteuse comporte encore dans sa partie supérieure un tableau de commande 3, sous lequel est disposé un coffret électrique 4. The fryer shown in the drawing comprises a body 1 of generally parallelepiped shape, open at its upper part so as to receive a removable frying basket 2. The body 1 of the fryer also has, in its upper part, a control panel 3, under which is placed an electrical box 4.

La friteuse comprend un circuit d'huile , avec un bac à huile 5 dans lequel prend place le panier à friture 2. Le fond du bac à huile 5 a sa partie centrale en communication avec un volume 6 qui s'étend vers le bas, verticalement, et correspond à une zone froide. Des conduits ou lames d'huile 7 partent de la zone inférieure du volume 6, et aboutissent vers le sommet du bac à huile 5. The fryer comprises an oil circuit, with an oil tank 5 in which the frying basket 2 takes place. The bottom of the oil tank 5 has its central part in communication with a volume 6 which extends downwards, vertically, and corresponds to a cold zone. Oil ducts or blades 7 start from the lower zone of the volume 6, and end towards the top of the oil tank 5.

La friteuse comprend encore, dans sa partie inférieure, un générateur de vapeur 8 incluant des thermoplongeurs électriques 9. Partant du générateur 9, un circuit de vapeur 10 s'étend de bas en haut, jusqu a un conduit 11 de récupération du condensat, situé en partie supérieure de la friteuse. L'association des conduits ou lames d'huile 7 et du circuit de vapeur 10 constitue un échangeur thermique. Une soupape de sécurité 12 est encore associée au générateur de vapeur 8. The fryer also comprises, in its lower part, a steam generator 8 including electric immersion heaters 9. Starting from the generator 9, a steam circuit 10 extends from bottom to top, up to a conduit 11 for condensate recovery, located in the upper part of the fryer. The combination of the oil ducts or blades 7 and the steam circuit 10 constitutes a heat exchanger. A safety valve 12 is also associated with the steam generator 8.

En cours de fonctionnement de la friteuse, le générateur 8 produit de la vapeur sous pression, à une température par exemple comprise entre 200 et 220 OC, qui s'élève dans le circuit 10 et cède sa chaleur à l'huile contenue dans les conduits ou lames 7. L'échange thermique entre la vapeur et l'huile enfermée dans les conduits ou lames 7 occasionne une dilatation de l'huile; ce phénomène provoque une montée de l'huile vers la partie haute des conduits ou lames 7 , et en conséquence une aspiration de l'huile froide située dans le volume 6, l'effet de thermosiphon étant ainsi déclenché. L'huile chaude sort en fontaine, par exemple à une température de 180 C, au sommet des conduits ou lames 7,et elle parvient ainsi dans le bac 5 pour assurer la cuisson des aliments placés dans le panier à friture 2.L'huile du bac 5, refroidie par son échange thermique avec les aliments à frire, descend dans le volume 6, et elle entraîne les déchets vers le fond de ce volume, à la base duquel est prévu un réceptacle 13 de récupération des déchets. During operation of the fryer, the generator 8 produces steam under pressure, at a temperature for example between 200 and 220 ° C., which rises in the circuit 10 and transfers its heat to the oil contained in the conduits or blades 7. The heat exchange between the vapor and the oil enclosed in the conduits or blades 7 causes the oil to expand; this phenomenon causes an oil rise towards the upper part of the conduits or blades 7, and consequently an aspiration of the cold oil located in the volume 6, the thermosiphon effect being thus triggered. The hot oil comes out of the fountain, for example at a temperature of 180 C, at the top of the conduits or blades 7, and it thus reaches the tank 5 to ensure the cooking of the food placed in the frying basket 2.The oil of the tray 5, cooled by its heat exchange with the food to be fried, descends into the volume 6, and it carries the waste towards the bottom of this volume, at the base of which is provided a receptacle 13 for recovering the waste.

Des moyens électroniques de régulation, associés aux thermoplongeurs 9 du générateur de vapeur 8, permettent de réguler avec une grande précision la température et le débit de l'huile. Electronic regulation means, associated with the immersion heaters 9 of the steam generator 8, make it possible to regulate with great precision the temperature and the flow rate of the oil.

Le tableau de commande 3 centralise les commandes de chauffe et de régulation, en association avec le coffret électrique 3, ainsi que la commande de ventilateurs 14 et 15 appartenant à un ensemble d'aspiration et de filtration des fumées, qui comporte entre autres des filtres 16, 17, 18 et 19 mais n'entre pas dans le cadre de la présente invention et , ne sera donc pas décrit ici plus en détail.  The control panel 3 centralizes the heating and regulation controls, in association with the electrical box 3, as well as the control of fans 14 and 15 belonging to a smoke suction and filtration assembly, which includes filters 16, 17, 18 and 19 but is not within the scope of the present invention and therefore will not be described here in more detail.

Il va de soi que l'invention ne se limite pas à la seule forme d'exécution de cette friteuse qui a été decrite ci-dessus, à titre d'exemple ; elle en embrasse, au contraire , toutes les variantes de réalisation respectant le même principe. C'est ainsi, notamment, que l'on ne s'éloignerait pas du cadre de l'invention en remplaçant le générateur de vapeur à thermoplongeurs par tous moyens équivalents de chauffage de l'huile, associés à un circuit d'huile procurant l'effet de thermosiphon; par exemple, on peut utiliser des moyens de chauffage non pas électriques, mais à gaz, pour produire la vapeur, et il convient aussi de noter que les moyens de génération de la vapeur pourraient être situés à l'extérieur du corps de la friteuse.  It goes without saying that the invention is not limited to the sole embodiment of this fryer which has been described above, by way of example; on the contrary, it embraces all the variant embodiments respecting the same principle. Thus, in particular, that we would not depart from the scope of the invention by replacing the steam generator with immersion heaters by all equivalent means of heating the oil, associated with an oil circuit providing the 'thermosyphon effect; for example, it is possible to use heating means, not electric, but gas, to produce the steam, and it should also be noted that the means for generating the steam could be located outside the body of the fryer.

Claims (4)

REVENDICATIONS 1. Friteuse, caractérisée en ce que son bac à huile (5), recevant un panier à friture (2), est prolongé vers le bas par un volume (6) constituant une zone froide, elle-même reliée à un circuit ascendant d'huile (7) permettant le retour de celle-ci au bac (5) précité, des moyens de chauffage (8 à 12) étant associés audit circuit d'huile (7) pour créer un effet de thermosiphon. 1. Fryer, characterized in that its oil tank (5), receiving a frying basket (2), is extended downwards by a volume (6) constituting a cold zone, itself connected to an ascending circuit d oil (7) allowing the return thereof to the tank (5) above, heating means (8 to 12) being associated with said oil circuit (7) to create a thermosyphon effect. 2. Friteuse selon la revendication 1, caractérisée en ce qu'un réceptacle (13) de récupération des déchets est prévu à la base du volume (6) formant zone froide. 2. Fryer according to claim 1, characterized in that a receptacle (13) for recovering waste is provided at the base of the volume (6) forming a cold zone. 3. Friteuse selon la revendication 1 ou 2, caractérisée en ce que les moyens de chauffage précités comprennent un générateur de vapeur (8), alimentant un circuit ascendant de vapeur (10) qui forme, avec le circuit ascendant d'huile (7), un échangeur thermique déclenchant l'effet de thermosiphon. 3. Fryer according to claim 1 or 2, characterized in that the aforementioned heating means comprise a steam generator (8), supplying an ascending steam circuit (10) which forms, with the ascending oil circuit (7) , a heat exchanger triggering the thermosyphon effect. 4. Friteuse selon la revendication 3, caractérisée en ce que le générateur de vapeur (8) comprend des thermoplongeurs (9) à résistances électriques, associés à des moyens électroniques de régulation.  4. Fryer according to claim 3, characterized in that the steam generator (8) comprises immersion heaters (9) with electrical resistances, associated with electronic means of regulation.