FR2672409A1 - Dispositif pour la distribution de portions de produits alimentaires extraites d'un stock en vrac de produits a cuire. - Google Patents
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Abstract
Dispositif pour le stockage en vrac de produits alimentaires, pour le dosage de portions successives de portions desdits produits, pour la cuisson unitaire de chacune desdites portions et pour leur distribution individuelle dans des contenants (52). Il est caractérisé en ce que l'enceinte (2) est une unité structurelle et fonctionnelle constituée dans sa partie supérieure d'un compartiment de stockage (100) réfrigéré isolé thermiquement, destinée à contenir des aliments à cuire en vrac et dans sa partie inférieure d'un compartiment de cuisson (200), compartiments (100 - 200) qui sont tous deux indépendants, des moyens mobiles (43) étant prévus pour assurer alternativement d'une part la mise en communication momentanée du compartiment de stockage réfrigéré (100) et du compartiment de cuisson (200) et d'autre part l'isolement desdits compartiments (100- 200), cette enceinte (2) comportant dans sa partie inférieure un logement à l'intérieur duquel est placé au moins un groupe de réfrigération (101) relié par un conduit (103) au compartiment réfrigéré.
Description
DISPOSITIF POUR LA DISTRIBUTION DE PORTIONS
DE PRODUITS ALIMENTAIRES EXTRAITES D' UN STOCK EN VRAC
DE PRODUITS A CUIRE.
DE PRODUITS ALIMENTAIRES EXTRAITES D' UN STOCK EN VRAC
DE PRODUITS A CUIRE.
La présente invention a pour objet un dispositif pour la distribution de portions de produits alimentaires extraites d'un stock en vrac de produits à cuire: pommes de terre et beignets en particulier.
L'evolution du comportement des consommateurs pour la prise d'aliments cuits va vers un simplification et un gain de temps.
Notamment, on constate que pour accompagner les classiques sandwiches froids ou chauds ou tout simplement pour "couper une petite faim", les consommateurs utilisent des aliments cuits qu'ils désirent obtenir rapidement.
Actuellement, on ne trouve ces aliments cuits que dans des établissements qui disposent d'une cuisine et d'appareils de réchauffage et/ou de cuisson, ce qui suppose la présence de personnel pour effectuer la cuisson des aliments, leur conditionnement et leur vente.
Par ailleurs, on connaît depuis longtemps des distributeurs entièrement automatiques à prépaiement pour des produits à consommer : chewing-gum, confiseries, boissons, cigarettes, etc.
On connaît aussi des distributeurs comportant une enceinte de cuisson qui comprend un panier contenant de l'huile de cuisson à l'intérieur duquel on dépose une quantité de produits alimentaires à cuire et des moyens de chauffage de l'huile de cuisson et des aliments à une température adaptée à leur friture. Des moyens sont prévus pour peser une quantité déterminée d'aliments à cuire et autoriser la libération de cette quantité déterminée à l'intérieur de réceptacles de distribution, tels que des barquettes, cornets, etc.
Le consommateur introduit une pièce de monnaie qui déclenche un processus consistant à libérer une quantité déterminée d'aliments cuits à l'intérieur d'un réceptacle et à ouvrir un orifice extérieur pour rendre accessible au consommateur un réceptacle rempli d'aliments cuits.
Ces distributeurs présentent l'inconvénient de fournir des aliments qui ne présentent pas un degré de cuisson constant. En effet, en introduisant en une seule fois une quantité d'aliments à cuire correspondant à un nombre important de portions d'aliments cuits à distribuer, le temps de trempage des aliments à l'intérieur du panier de cuisson est variable. En conséquence, les aliments cuits contenus dans les premières portions distribuées présentent un aspect généralement mou et pâteux car ils sont insuffisamment cuits, tandis que les aliments cuits contenus dans les dernières portions présentent un aspect dur et éventuellement noirâtre car ils sont trop cuits.
On conçoit que ce processus n'est pas satisfaisant, quelle que soit la nature des aliments.
Par ailleurs, ces distributeurs nécessitent la mise en oeuvre d'organes mécaniques complexes, onéreux, fragiles et sont souvent d'une utilisation peu aisée, à la fois pour le consommateur et pour 1' exploitant.
Pour éviter les odeurs désagréables dégagées par la cuisson permanente des aliments, ces distributeurs doivent comporter des dispositifs complexes d'épuration d'air, ce qui en accroît l'encombrement, le prix et le coût d'entretien.
Pour remédier à ces inconvénients, il existe des distributeurs qui comprennent une enceinte de stockage réfrigérée pour un stock d'aliments à cuire et une enceinte de cuisson desdits aliments dans un panier de cuisson.
L'enceinte de stockage, disposée dans la partie supérieure du distributeur, est une enceinte réfrigérée isotherme du commerce (par exemple un congélateur avec son groupe de réfrigération) et dont la conception ne tient évidemment aucun compte des conditions particulières d'utilisation avec un distributeur automatique. Cette enceinte de stockage est agencée pour surmonter l'enceinte de cuisson disposée dans la partie inférieure du distributeur (par exemple, un carter qui comporte un panier de cuisson et des moyens de chauffage de l'huile de cuisson contenue dans ledit panier).
On prévoit des moyens pour mettre en communication momentanément l'enceinte de stockage et l'enceinte de cuisson en vue d'autoriser le passage d'une quantité déterminée d'aliments à cuire et des moyens d'obturation mobiles dont le fonctionnement est synchronisé avec la distribution.
Or, la coexistence d'une enceinte froide et d'une enceinte chaude pose de nombreux problèmes d'échanges thermiques et de régulation des températures.
En outre, cette simple juxtaposition d'une unité de stockage et d'une unité de cuisson distincte et autonome ne favorise pas une répartition uniforme des charges thermiques dans l'ensemble du distributeur.
C'est la raison pour laquelle, afin de remédier à ces problèmes, on prévoit des organes complexes et coûteux de régulation et de contrôle de la température de chaque enceinte, ce qui en accroît le prix et rend la maintenance difficile et coûteuse.
La présente invention propose une solution nouvelle qui permet de combiner beaucoup d'avantages - régulation des échanges thermiques entre une enceinte ré
frigérée et un enceinte chaude; - fourniture rapide et facile à un consommateur d'aliments
cuits correctement cuits; - possibilité de réaliser un distributeur pensé de manière
unitaire et homogène, d'une conception simple, d'un encom
brement réduit et d'une maintenance aisée; - possibilité de proposer des aliments cuits accompagnés
d'ingrédients divers (sel, moutarde, etc).
frigérée et un enceinte chaude; - fourniture rapide et facile à un consommateur d'aliments
cuits correctement cuits; - possibilité de réaliser un distributeur pensé de manière
unitaire et homogène, d'une conception simple, d'un encom
brement réduit et d'une maintenance aisée; - possibilité de proposer des aliments cuits accompagnés
d'ingrédients divers (sel, moutarde, etc).
A cette fin l'invention a pour objet un dispositif pour le stockage en vrac de produits alimentaires, pour le dosage de portions successives de portions desdits produits, pour la cuisson unitaire de chacune desdites portions et pour leur distribution individuelle dans des contenants du type comprenant
- une enceinte constituée par un châssis métallique recouvert de parois qui comporte d'une part un compartiment de stockage réfrigéré pour des aliments à cuire et un compartiment de cuisson et d'autre part une porte avant sur laquelle sont assujettis
- des moyens de distribution individuelle de
contenants destinés à recevoir des aliments
cuits associés à au moins un monnayeur;
- une goulotte de distribution des aliments cuits
à l'intérieur d'un contenant;
- des moyens de distribution d'ingrédients; ;
- des moyens de commande et de contrôle pour assu
rer une régulation du fonctionnement de l'en-
semble des organes du distributeur; caractérisé en ce que l'enceinte est une unité structurelle et fonctionnelle constituée dans sa partie supérieure d'un compartiment de stockage réfrigéré isolé thermiquement, destinée à contenir des aliments en vrac à cuire et dans sa partie inférieure d'un compartiment de cuisson, compartiments qui sont tous deux indépendants, des moyens mobiles étant prévus pour assurer alternativement d'une part la mise en communication momentanée du compartiment de stockage réfrigéré et du compartiment de cuisson et d'autre part l'isolement desdits compartiments, cette enceinte comportant dans sa partie inférieure un logement à l'intérieur duquel est place au moins un groupe de réfrigération relié par un conduit au compartiment réfrigéré.
- une enceinte constituée par un châssis métallique recouvert de parois qui comporte d'une part un compartiment de stockage réfrigéré pour des aliments à cuire et un compartiment de cuisson et d'autre part une porte avant sur laquelle sont assujettis
- des moyens de distribution individuelle de
contenants destinés à recevoir des aliments
cuits associés à au moins un monnayeur;
- une goulotte de distribution des aliments cuits
à l'intérieur d'un contenant;
- des moyens de distribution d'ingrédients; ;
- des moyens de commande et de contrôle pour assu
rer une régulation du fonctionnement de l'en-
semble des organes du distributeur; caractérisé en ce que l'enceinte est une unité structurelle et fonctionnelle constituée dans sa partie supérieure d'un compartiment de stockage réfrigéré isolé thermiquement, destinée à contenir des aliments en vrac à cuire et dans sa partie inférieure d'un compartiment de cuisson, compartiments qui sont tous deux indépendants, des moyens mobiles étant prévus pour assurer alternativement d'une part la mise en communication momentanée du compartiment de stockage réfrigéré et du compartiment de cuisson et d'autre part l'isolement desdits compartiments, cette enceinte comportant dans sa partie inférieure un logement à l'intérieur duquel est place au moins un groupe de réfrigération relié par un conduit au compartiment réfrigéré.
Selon d'autres caractéristiques de l'invention - le compartiment réfrigéré présente une enveloppe interne
isolante; - le logement destiné à recevoir le groupe de réfrigération
présente une enveloppe interne isolante qui comporte un
panneau d'accès arrière amovible qui présente des orifices
de ventilation; - le compartiment réfrigéré comporte une trémie en forme de
tronc de cône inversé à l'intérieur de laquelle est agencée
une vis sans fin actionnée par des organes moteur, l'extré
mité de cette vis débouchant en regard d'un orifice ménagé
à la base de la trémie; l'une des parois de la trémie comporte au moins une pale
reliée cinématiquement à des organes moteur en vue d'éviter
une agglutination des aliments stockés en vrac;; - le compartiment réfrigéré contient une balance qui est si
tuée sous l'orifice ménagé à la base de la trémie et qui
est solidaire de la trémie, cette balance possédant un ré
ceptacle qui comporte un fond monté mobile autour d'une ar
ticulation entre deux positions extrêmes l'une dite "de
fermeture" dans laquelle il obture ledit réceptacle et
l'autre dite "d'ouverture" dans laquelle il autorise la
chute d'une quantité prédéterminée d'aliments; - le compartiment réfrigéré comporte sous la balance, une
goulotte de déversement associée à une rampe guide qui dé
bouche dans le compartiment de cuisson; l'enceinte comporte une paroi d'isolation qui sépare le
compartiment de stockage réfrigéré du compartiment de cuis
son et qui présente un orifice associé à une porte;; - la porte est montée coulissante sur des rails par des ga
lets entre deux positions extrêmes, l'une dite de fermetu
re" dans laquelle elle obture l'orifice et l'autre dite
"d'ouverture" dans laquelle elle libère l'orifice; - le compartiment de cuisson comporte deux parties, une par
tie supérieure fixe et une partie inférieure mobile; - la partie supérieure constitue une hotte qui présente un
carénage qui enveloppe la porte afin de guider les aliments
à cuire; - le compartiment de cuisson présente au moins un orifice
d'aspiration associé à des moyens de filtration destinés à
assurer une dépression constante à l'intérieur du comparti
ment de cuisson;; - les moyens d'aspiration sont constitués par un extracteur
dont la vitesse des pales est régulée; - le compartiment de cuisson présente une entrée de gaz ex
tincteur résultant de la mise en fonctionnement de moyens
anti-incendie; - le compartiment de cuisson comporte une porte avant sur la
quelle est assujettie une trappe montée mobile devant un
passage pour la sortie d'aliments cuits depuis le panier de
cuisson jusqu'à l'intérieur d'un contenant; le compartiment de cuisson comporte dans sa partie avant
une porte, montée pivotante autour d'une articulation, sur
laquelle est assujetti un panier de cuisson;; - la partie supérieure supporte des moyens de chauffage qui
s'étendent dans la partie inférieure où doit se trouver un
produit de cuisson tel que de l'huile; - la porte est accouplée à un organe moteur qui doit autori
ser son ouverture selon deux positions, dans la première
desquelles la porte est inclinée sensiblement à 45" par
rapport à l'horizontale en vue de l'égouttement des ali
ments cuits et dans la seconde desquelles la porte est in
clinée sensiblement à 1200 pour favoriser l'éjection des
aliments cuits dans un contenant;; - le panier de cuisson est constitué par un contenant perforé
qui présente une face avant pleine constituant un élément
mobile de la partie supérieure du compartiment de cuisson,
élément qui doit être éclipsé pour livrer passage aux ali
ments cuits hors de l'enceinte; - le panier présente un fond mobile autour d'une articulation
entre deux positions extrêmes, l'une de cuisson et l'autre
d'éjection des aliments cuits; - le fond du panier comporte une masselotte; - un vibreur est agencé sur la porte; - le compartiment de cuisson présente une gaine associée à
des moyens d'aspiration et de filtration; - les moyens de filtration comprennent au moins un filtre;; - les filtres sont des filtres du type tricométallique et des
filtres avec émission d'ozone; - la partie inférieure constitue un bloc de cuisson qui com
prend un bac de cuisson à l'intérieur duquel est plongé un
panier de cuisson, bloc qui est associé par des moyens de
fixation amovibles à la partie supérieure; - le bac de cuisson comporte dans sa partie supérieure un
conduit qui débouche dans un vase d'expansion en vue d'évi
ter tout débordement du produit de cuisson; - le compartiment de cuisson comporte un conduit communiquant
avec un bac à eau associé à au moins un épurateur, par
exemple à ozone;; - le dispositif comporte des moyens de contrôle et de vérifi
cation de la variation de la température du produit de
cuisson dans une plage thermique déterminée; - le compartiment de cuisson comporte des moyens anti-incen
die constitués par au moins un contenant de gaz tel que du
C02 sous pression, ces moyens anti-incendie étant associés
à des moyens de commande et de mise en fonctionnement dès
qu'un seuil prédéterminé de température est atteint dans
ledit compartiment; - le dispositif comporte une porte d'enceinte à l'intérieur
de laquelle est assujetti un distributeur de contenants, un
distributeur d'ingrédients, une goulotte de distribution
des aliments cuits, une armoire qui comporte des moyens de
contrôle et de régulation du fonctionnement de l'ensemble
des organes du dispositif, et un monnayeur;; - le distributeur de contenants présente une extrémité infé
rieure qui comporte des moyens de retenue et de maintien en
position verticale d'un contenant; - le distributeur d'ingrédients comprend d'une part un loge
ment de stockage d'une bande de contenants d'ingrédients
qui débouche dans un canal guide d'alimentation qui pré
sente un capteur, et d'autre part des moyens de sectionne
ment et de séparation d'un contenant tels qu'une guilloti
ne; - les parois internes du compartiment de stockage et du com
partiment de cuisson sont réalisés dans des matériaux qui
présentent les normes de compatibilité alimentaire.
isolante; - le logement destiné à recevoir le groupe de réfrigération
présente une enveloppe interne isolante qui comporte un
panneau d'accès arrière amovible qui présente des orifices
de ventilation; - le compartiment réfrigéré comporte une trémie en forme de
tronc de cône inversé à l'intérieur de laquelle est agencée
une vis sans fin actionnée par des organes moteur, l'extré
mité de cette vis débouchant en regard d'un orifice ménagé
à la base de la trémie; l'une des parois de la trémie comporte au moins une pale
reliée cinématiquement à des organes moteur en vue d'éviter
une agglutination des aliments stockés en vrac;; - le compartiment réfrigéré contient une balance qui est si
tuée sous l'orifice ménagé à la base de la trémie et qui
est solidaire de la trémie, cette balance possédant un ré
ceptacle qui comporte un fond monté mobile autour d'une ar
ticulation entre deux positions extrêmes l'une dite "de
fermeture" dans laquelle il obture ledit réceptacle et
l'autre dite "d'ouverture" dans laquelle il autorise la
chute d'une quantité prédéterminée d'aliments; - le compartiment réfrigéré comporte sous la balance, une
goulotte de déversement associée à une rampe guide qui dé
bouche dans le compartiment de cuisson; l'enceinte comporte une paroi d'isolation qui sépare le
compartiment de stockage réfrigéré du compartiment de cuis
son et qui présente un orifice associé à une porte;; - la porte est montée coulissante sur des rails par des ga
lets entre deux positions extrêmes, l'une dite de fermetu
re" dans laquelle elle obture l'orifice et l'autre dite
"d'ouverture" dans laquelle elle libère l'orifice; - le compartiment de cuisson comporte deux parties, une par
tie supérieure fixe et une partie inférieure mobile; - la partie supérieure constitue une hotte qui présente un
carénage qui enveloppe la porte afin de guider les aliments
à cuire; - le compartiment de cuisson présente au moins un orifice
d'aspiration associé à des moyens de filtration destinés à
assurer une dépression constante à l'intérieur du comparti
ment de cuisson;; - les moyens d'aspiration sont constitués par un extracteur
dont la vitesse des pales est régulée; - le compartiment de cuisson présente une entrée de gaz ex
tincteur résultant de la mise en fonctionnement de moyens
anti-incendie; - le compartiment de cuisson comporte une porte avant sur la
quelle est assujettie une trappe montée mobile devant un
passage pour la sortie d'aliments cuits depuis le panier de
cuisson jusqu'à l'intérieur d'un contenant; le compartiment de cuisson comporte dans sa partie avant
une porte, montée pivotante autour d'une articulation, sur
laquelle est assujetti un panier de cuisson;; - la partie supérieure supporte des moyens de chauffage qui
s'étendent dans la partie inférieure où doit se trouver un
produit de cuisson tel que de l'huile; - la porte est accouplée à un organe moteur qui doit autori
ser son ouverture selon deux positions, dans la première
desquelles la porte est inclinée sensiblement à 45" par
rapport à l'horizontale en vue de l'égouttement des ali
ments cuits et dans la seconde desquelles la porte est in
clinée sensiblement à 1200 pour favoriser l'éjection des
aliments cuits dans un contenant;; - le panier de cuisson est constitué par un contenant perforé
qui présente une face avant pleine constituant un élément
mobile de la partie supérieure du compartiment de cuisson,
élément qui doit être éclipsé pour livrer passage aux ali
ments cuits hors de l'enceinte; - le panier présente un fond mobile autour d'une articulation
entre deux positions extrêmes, l'une de cuisson et l'autre
d'éjection des aliments cuits; - le fond du panier comporte une masselotte; - un vibreur est agencé sur la porte; - le compartiment de cuisson présente une gaine associée à
des moyens d'aspiration et de filtration; - les moyens de filtration comprennent au moins un filtre;; - les filtres sont des filtres du type tricométallique et des
filtres avec émission d'ozone; - la partie inférieure constitue un bloc de cuisson qui com
prend un bac de cuisson à l'intérieur duquel est plongé un
panier de cuisson, bloc qui est associé par des moyens de
fixation amovibles à la partie supérieure; - le bac de cuisson comporte dans sa partie supérieure un
conduit qui débouche dans un vase d'expansion en vue d'évi
ter tout débordement du produit de cuisson; - le compartiment de cuisson comporte un conduit communiquant
avec un bac à eau associé à au moins un épurateur, par
exemple à ozone;; - le dispositif comporte des moyens de contrôle et de vérifi
cation de la variation de la température du produit de
cuisson dans une plage thermique déterminée; - le compartiment de cuisson comporte des moyens anti-incen
die constitués par au moins un contenant de gaz tel que du
C02 sous pression, ces moyens anti-incendie étant associés
à des moyens de commande et de mise en fonctionnement dès
qu'un seuil prédéterminé de température est atteint dans
ledit compartiment; - le dispositif comporte une porte d'enceinte à l'intérieur
de laquelle est assujetti un distributeur de contenants, un
distributeur d'ingrédients, une goulotte de distribution
des aliments cuits, une armoire qui comporte des moyens de
contrôle et de régulation du fonctionnement de l'ensemble
des organes du dispositif, et un monnayeur;; - le distributeur de contenants présente une extrémité infé
rieure qui comporte des moyens de retenue et de maintien en
position verticale d'un contenant; - le distributeur d'ingrédients comprend d'une part un loge
ment de stockage d'une bande de contenants d'ingrédients
qui débouche dans un canal guide d'alimentation qui pré
sente un capteur, et d'autre part des moyens de sectionne
ment et de séparation d'un contenant tels qu'une guilloti
ne; - les parois internes du compartiment de stockage et du com
partiment de cuisson sont réalisés dans des matériaux qui
présentent les normes de compatibilité alimentaire.
L'invention sera bien comprise par la description détaillée ci-après faite en référence au dessin annexé. Bien entendu, la description et le dessin ne sont donnés qu'à titre indicatif et non limitatif.
La figure l est une vue schématique d'ensemble d'un dispositif conforme à l'invention dont la porte est en position de fermeture.
La figure 2 est une vue schématique d'ensemble d'un dispositif conforme à l'invention dont la porte est en position d'ouverture.
La figure 3 est une vue schématique en coupe transversale du dispositif en position de repos.
La figure 4 est une vue schématique similaire à la figure 3 qui montre la première étape du processus de fonctionnement du dispositif.
La figure 5 est une vue schématique similaire à la figure 3 qui montre la seconde étape du processus de fonctionnement du dispositif.
La figure 6 est une vue schématique similaire à la figure 3 qui illustre la troisième étape du processus de fonctionnement.
En se référant au dessin on voit un distributeur de produits alimentaires cuits et notamment de pommes de terre cuites A destiné à être disposé dans des lieux divers (aéroports, aérogares, gares, stations services, piscines, patinoires, dans des entreprises, sur des stands de foire, d'exposition, etc). Ce distributeur 1 est constitué par une enceinte 2 formée par un châssis tubulaire métallique recouvert de parois 3. Cette enceinte 2 présente une forme parallelépipédique dont les dimensions sont variables en fonction de sa capacité.
En outre, ce distributeur 1 est le plus compact possible pour présenter le minimum d'encombrement tout en offrant une capacité suffisante pour lui conférer une autonomie de fonctionnement adaptée aux besoins spécifiques.
Cette enceinte 2 constitue une unité structurelle qui est disposé sur un socle support 4. Afin de faciliter le déplacement du distributeur 1 pour des raisons diverses (mise en place à des emplacements variables dans un local, changement de local, etc.), ce socle 4 comporte quatre roulettes (non représentées) dont deux sont directrices.
La face avant 5 de l'enceinte 2 présente une ouverture à l'intérieur de laquelle se loge une porte d'enceinte 6 composée par un châssis métallique recouvert de panneau en métal ou en matière de synthèse tel que du métacrylate. Cette porte d'enceinte 6 est montée mobile entre une position de fermeture comme illustré à la figure 1 dans laquelle elle est verrouillée par des techniques classiques (boulonnage, vissage, etc.) et une position d'ouverture comme représenté à la figure 2.
La porte d'enceinte 6 peut être droite ou incurvée et présente, comme montré à la figure 1, sur sa face avant 5 des indications 7 diverses variables en nombre, en forme et en nature. Par exemple, ici la face avant comprend une enseigne éventuellement lumineuse 8 et quatre séries de voyants 8a, 8b, 8c, 8d lumineux du type diodes électroluminescentes qui indiquent respectivement au consommateur - en service; - hors service; - en cours de cuisson; - choix d'un ingrédient (sel, poivre, ketchup, mayonnaise).
La face avant 5 de la porte d'enceinte 6 présente également des touches 9, éventuellement disposées sur un écran tactile, pour permettre au consommateur de choisir un ou plusieurs de ces ingrédients en fonction de ses goûts pour compléter sa ration de frites A.
Par ailleurs, cette face avant 5 de la porte d'enceinte 6 comporte deux orifices extérieurs 10, ll obturés chacun par une porte 12, 13 montée mobile pour rendre accessible au consommateur le réceptacle rempli de frites A et le sachet d'ingrédients de son choix.
En se référant à la figure 2, on voit que sur la face interne de la porte 6 sont agencés un monnayeur 20, une armoire 30 qui contient des moyens de contrôle et de régulation des différents organes du distributeur 1 tels qu'un automate, un distributeur d'ingrédients 40 conditionnés dans des sachets disposés en bande, un distributeur de contenants 50 et une goulotte de distribution des frites 60.
Le monnayeur 20 utilisé d'un type classique et connu permet de recevoir des pièces de différentes valeurs et de rendre la monnaie. Dans une variante de réalisation, on utilise un monnayeur d'une conception qui autorise un paiement par une carte de crédit.
L'armoire 30, réalisée en un matériau souple et léger tel que du PVC, comporte une serrure 31 en vue de limiter son ouverture à des personnes habilitées. Cette armoire 30 contient un automate programmable 32 d'un type classique et connu qui contrôle et régule le fonctionnement de l'ensemble des organes du distributeur 1.
Ici, dans un but de simplification de la maintenance de l'appareil, l'automate 32 utilisé est d'une conception simple tout en étant adaptée pour permettre une gestion rapide et aisée des produits (aliments et ingrédients) et une régulation du fonctionnement des organes du distributeur 1.
Le distributeur d'ingrédients 40 est constitué pour chaque ingrédient différent (sel, moutarde, mayonnaise, ketchup) par un magasin de stockage qui comporte une bande de 220 sachets contenant chacun environ deux grammes d' ingré- dients. Afin de faciliter la séparation d'un sachet de la bande chaque extrémité de chaque sachet présente une prédécoupe réalisée par des techniques classiques. Ce magasin de stockage débouche au regard d'un canal d'alimentation dont l'extrémité aval présente une cellule photoélectrique de détection.
Au dessus de l'extrémité avale du canal d'alimentation une guillotine est prévue afin de séparer un sachet de la bande avant sa distribution au consommateur. Le défilement et l'avancement de la bande de sachets sont assurés par un moteur disposé à l'extrémité amont du canal d'alimentation.
Le distributeur de contenants 50 (barquettes, cornets, etc.) est constitué par un magasin de stockage 51 qui comporte deux colonnes parallèles verticales qui contiennent chacune 100 contenants 52. Un distributeur à griffes 53 d'un type classique actionné par un électroaimant permet la libération séquentielle d'un contenant 52 de l'une des colonnes.
Lorsque l'une des colonnes du magasin 51 ne comporte plus de contenant 52, un autre électroaimant identique au precédent prend le relais et permet la libération d'un contenant 52 de l'autre colonne jusqu'à l'épuisement du stock disponible.
Le distributeur de contenants 50 présente à son extrémité aval des moyens de retenue tels que trois ergots, non représentés, qui maintiennent le contenant 52 libéré de l'une des colonnes dans une position verticale afin de permettre son remplissage d'aliments cuits.
La goulotte de distribution 60 est constituée par un entonnoir qui guide les frites A pour faciliter leur introduction dans le contenant 52.
Selon l'invention, l'enceinte 2 est un tout structurel et fonctionnel qui comporte dans sa partie supérieure un compartiment de stockage réfrigéré 100 et dans sa partie inférieure un compartiment de cuisson chaud 200.
Or, dans l'état actuel de la technique cette coexistence d'un compartiment froid et d'un compartiment chaud pose de nombreux problèmes d'échanges thermiques.
C'est la raison pour laquelle le distributeur 1 conforme à l'invention comporte un groupe de réfrigération comprenant en autre un compresseur 101 d'un type classique qui est disposé dans la partie inférieure de l'enceinte 2 à l'intérieur d'un logement isolé du compartiment de cuisson 200. Ce groupe de réfrigération communique par un conduit latéral 103 avec le compartiment de stockage 100 pour permettre le passage et la circulation d'un fluide réfrigérant tel que du fréon. Ce conduit 103 débouche par une série de buses 104 à l'intérieur à l'intérieur du compartiment de stockage 100 afin d'y assurer le maintien d'une température de réfrigéré tion de -18 c.
Pour assurer la ventilation en air du compresseur 101, des orifices 105 de prise d'air sont ménagés dans la paroi 3 de l'enceinte 2 constituant la base du distributeur 1.
Par ailleurs afin de faciliter l'accès au groupe réfrigérant 101 et au moyens de régulation et de contrôle de la température associés, un panneau arrière amovible 106 est prévu. Ce panneau 107 est muni d'ourles de ventilation 108 pour assurer une évacuation de l'air chaud résultant du fonctionnement du groupe de réfrigération 101.
Le compartiment de stockage 100 est un congélateur dont les parois 109 sont fixées à celles 3 de la partie haute de l'enceinte 2. La face avant du compartiment de stockage réfrigéré 100 comprend une porte 110 montée mobile autour d'une articulation 111 entre une position de fermeture où elle obture et isole le compartiment de stockage 100 et une position d'ouverture où elle autorise l'accès à l'intérieur de ce compartiment 100.
Afin de maintenir l'isolation thermique, et de conserver la température de conservation des frites A surgelées à l'intérieur du compartiment de stockage réfrigéré 100 les parois 109 sont recouvertes extérieurement d'une couche 112 de plusieurs centimètres d'un matériau composite calorifuge qui présente des caractéristiques compatibles avec les normes alimentaires. I1 s'agit par exemple d'un matériau poreux ou fibreux comprenant un grand nombre de bulles ou d' al- véoles d'air tel qu'un isolant polyuréthanne injecté sous une pression de 10 bars. Bien entendu, ce congélateur présente une capacité variable en fonction des besoins. Par exemple, ce congélateur, du type de celui représenté, a une capacité pour contenir de 20 kilogrammes de frites A en vrac.Ce compartiment de stockage réfrigéré 100 comporte une trémie d'alimentation 120 en forme de tronc de cône inversé à l'intérieur de laquelle est placée une quantité de frites A surgelées en vrac.
A l'intérieur de la trémie d'alimentation 120 est agencée une vis sans fin longitudinale 121 actionnée par un motorêducteur 122 pour faciliter la distribution des frites A en vrac.
La base de la trémie 120 comprend un orifice 123 qui débouche au regard d'un réceptacle 124 d'une balance 125.
Sur l'une des parois de la tremie 120 est agencée une pale 126 actionnée par un motoreducteur 127 afin d'éviter toute agglutination des frites A à cuire disposées en vrac à la température de conservation de bac à l'intérieur de la trémie d'alimentation 120.
La balance 125 est une balance romaine d'un type classique dont le réceptacle 124 est assujetti à la base de la tremie 120 par des moyens de retenue qui ici sont deux ergots non représentes. Cette balance 120 est prerèglée par des moyens connus pour contenir une masse prédéterminée de produits alimentaires surgelés à cuire. Elle comporte un fond 128 articulé, entre une position de fermeture et une position d'ouverture, par un électroaimant 129.
Les motoréducteurs 122 et 127 sont asservis par des techniques classiques à l'électroaimant 129 de la balance 120 pour assurer un fonctionnement de la vis 121 et de la pale 126 et la fermeture synchronisée du fond 128 du réceptacle 124 de la balance 125 au cours de l'étape de remplissage du réceptacle 124 comme il sera décrit ultérieurement.
Bien entendu, pour respecter les normes de qualité imposées pour les produits alimentaires, tous ces organes sont réalisés dans un matériau approprie. On a choisi ici de préférence un métal inoxydable en raison d'une part de ses propriétés satisfaisantes de résistance aux contraintes résultant d'utilisation dans des conditions humides et froides (de l'ordre de -15" à -20Qc) et d'autre part de ses caractéristiques suffisantes vis-à-vis des normes imposes pour les produits alimentaires.
De même, en raison de l'humidité ambiante et de la température régnant à l'intérieur du compartiment de stockage 100, l'ensemble des connexions électriques utilises sont realisees par des câbles étanches associes à des connecteurs étanches.
La balance 120 est disposé au-dessus d'une goulotte de déversement 140 qui débouche en regard d'un orifice 141 ménage dans une paroi d'isolation 142 qui sépare le compartiment de stockage 100 du compartiment de cuisson 200. Cet orifice 141 est obturé par une porte 143 realisée en métal inoxydable recouverte d'un matériau isolant pour éviter les échanges thermiques entre le compartiment de stockage réfrigéré 100 et le compartiment de cuisson chaud 200. Cette porte 143 est montée coulissante sur un châssis assujetti à la paroi 142 au moyen d'un bras actionne par un motoréducteur as socié à des galets de roulement qui, pour des raisons de simplification des figures, ne sont pas représentés.
Le compartiment de cuisson 200 est fixé par des boulons au châssis assujetti à la paroi 126. Ce compartiment de cuisson 200 comporte une partie haute 201 fixe et une partie basse 202 mobile. La partie mobile 202 constitue un bloc de cuisson qui est assujettie à la partie haute par des moyens de fixation amovibles tels que des vis papillons.
La partie haute 201 constitue une hotte quicom- porte dans sa partie supérieure un carénage 203 en métal inoxydable qui enveloppe la porte 143 en constituant un guide pour les frites A à cuire provenant de l'enceinte de stockage 100.
Cette partie haute 201 présente un orifice qui constitue une bouche d'aspiration 204 pour des moyens de filtration et une buse 205 d'entrée de gaz extincteur sous pression du genre C02 issu de moyens de protection anti-feu.
La partie arrière de la hotte 201, comporte un support 206 sur lequel est fixée par des moyens amovibles une résistance chauffante 207 qui s'étend dans la partie inférieure 202 du bloc de cuisson 200 ainsi qu'un boîtier 208 comprenant les connexions d'alimentation et des moyens de régulation et de contrôle de la température de la résistance chauffante 207.
La partie avant de la hotte 201 présente une porte basculante 210 sur laquelle est assujetti un panier de cuisson 211 des frites A. La porte 210 montée mobile autour d'une articulation 212 est actionnée par un motoréducteur 213 pro grammé pour assurer son ouverture selon deux positions.
Une première position, après un pivotement de 45 de l'intérieur vers l'extérieur du compartiment de cuisson (flèche Fl) dans laquelle elle assure 1'égouttement et l'essorage des frites cuites A et une seconde position après un second pivotement de 75" de l'intérieur vers l'extérieur du compartiment de cuisson 200 (flèche F2) dans laquelle elle autorise le basculement et l'éjection des frites -A dans un contenant 52.
La partie basse 202 qui constitue un bloc de cuisson comprend un bac de cuisson 214 à l'intérieur duquel est plongé un panier de cuisson 211.
Le panier de cuisson 211 est constitue par une toile métallique qui présente un maillage d'orifices 215 régulièrement espacés et une face avant constituee par une plaque en métal inoxydable 216 qui est fixée par deux ergots associes à une vis non représentés, à la face interne de la porte 210.
Le fond 218 du panier 211 est monte mobile autour d'une articulation afin de faciliter l'éjection des frites A cuites et éviter qu'elles ne restent collees au panier 211.
Par ailleurs, le fond 218 du panier 211 comporte une masselotte 220 de lestage destinée à favoriser et à accès lérer le mouvement de pivotement du panier 211 autour de l'articulation 212.
Pour faciliter l'éjection des frites A hors du panier de cuisson 211, un vibreur 217 est fixe sur la porte 210.
Le bac à cuisson 214 est constitue par une double enceinte en métal inoxydable rempli de produit de cuisson tel que de l'huile portée à la température de +180"c par la resistance chauffante 207 qui s'étend à l'intérieur. Ce bac 214 est fixé par des attaches rapides à la hotte 201 de sorte que l'on peut facilement le démonter et le remonter afin d'assurer son nettoyage et son entretien.
En outre, grâce à la fixation de la résistance chauffante 207 sur le support 206, et donc à l'indépendance du bac de cuisson 214 et de la résistance chauffante 207 ces opérations sont moins complexes et plus rapides.
Ce bac de cuisson 214 comporte dans sa partie su périeure un conduit 229 qui débouche dans un vase d'expansion 231 afin d'éviter tout débordement d'huile résultant de l'ébullition de l'huile chaude provoqué par la chute non dé sirée de fragments de glace associés aux frites A congelees provenant du compartiment de stockage 100.
Le bac de cuisson 214 presente également, dans sa partie inférieure, un conduit de vidange 232 de l'huile de cuisson qu'il contient qui est obturé par un bouchon.
Pour éviter tout dégagement d'odeurs desagreables d'huile chaude et afin d'épurer l'air qui circule en circuit fermé à l'intérieur du compartiment de cuisson 200, un filtre tricométallique 233 est disposé en aval de l'orifice d'aspiration 204. Ce filtre d'un type classique est inséré à l'in térieur d'un carter qui constitue un bac à graisse non représenté. Ce filtre 233 est maintenu par des moyens de fixation amovibles accessibles afin de faciliter son entretien et son nettoyage. Ce filtre 233 capte et retient les molecules de graisse contenues dans l'air aspiré à l'intérieur du compartiment de cuisson 200 par l'orifice 204.
En amont de ce filtre 233, le compartiment de cuisson 200 comprend des moyens d'aspiration 234 tels qu'un extracteur à pales relié par une gaine 235 à la sortie du filtre 233 de sorte que l'air introduit dans les moyens d'aspiration 234 est purifie des molécules de graisse qu'il contient.
Pour assurer une meilleure évacuation de cet air vicié, la vitesse des pales de l'extracteur 234 et donc le débit d'extraction est variable et régulé en fonction de divers paramètres et notamment en fonction de l'étape de fonctionnement du distributeur comme il sera decrit ulterieure- ment.
L'extrémité aval de l'extracteur 234 débouche dans un conduit 236 qui débouche dans un bac à eau 237 associe par un conduit 238 à un filtre à ozone 239 pour assurer une épuration de l'air provenant du compartiment de cuisson 200.
Cette circulation d'ozone à l'intérieur du bac à eau 237 permet d'une part d'épurer l'air qui barbotte des odeurs malodorantes et nauséabondes et d'autre part de le purifier des bactéries, germes et microbes.
Selon l'invention, les parois 240 du compartiment de cuisson 200 associés à celles 3 de l'enceinte 2 sont recouvertes d'un matériau composite thermiquement isolant présentant des propriétés compatibles avec les normes imposées pour les produits alimentaires qui est identique à celui qui recouvre les parois internes du compartiment de stockage 100.
Il en résulte que le compartiment de cuisson 200 est isolé thermiquement mais aussi protége hermetiquement contre l'introduction de poussières non désires ou ltevacua- tion vers l'extérieur d'odeurs nauseabondes.
La partie avant du compartiment de cuisson 200 comporte une porte 250 montee mobile autour d'une articulation entre deux positions, l'une de fermeture où elle obture hermétiquement le compartiment de cuisson 200 et une d'ouver ture où elle autorise l'accès à l'intérieur de ce compartiment 200.
La partie supérieure de cette porte 250, en regard de la porte 210 sur laquelle est assujetti le panier de cuisson 211 comporte une trappe 251. Cette trappe 251 actionnée par un motoréducteur 252 est montée mobile autour d'une articulation 253 entre deux positions extrêmes. Une première position de fermeture dans laquelle d'une part elle obture her metiquement le compartiment de cuisson 200 et d'autre part elle protège la porte 6 en cas d'incendie et une seconde position d'ouverture dans laquelle elle dégage un passage de l'extérieur vers l'intérieur du compartiment de cuisson 200 (flèche F3) pour la libération des frites A cuites comme il sera décrit ulterieurement.
Pour faciliter le démontage pour la maintenance et l'entretien des organes du groupe de cuisson, le compartiment de cuisson 200 est fixe par des moyens de fixations amovibles et facilement démontables tels que des vis parker.
Dans un souci de securite, pour éviter tout risque d'incendie, des capteurs 260 associés à un thermostat 261 réglable permettent de maintenir la température de l'huile de cuisson désirée (au voisinage de +180au).
En cas de défaillance du thermostat 261, dès que les capteurs décèlent une température de l'huile de cuisson supérieure à +210au, ils transmettent l'information à l'automate qui court-circuite l'ensemble des connexions électriques d'alimentation de la plaque chauffante.
Une bouteille de gaz extincteur 262 sous pression tel que du C02 est disposée dans le compartiment de cuisson 200. Cette bouteille 262 associée à un conduit 263 qui débouche dans la buse 205 est équipée d'un dispositif pyrotechnique d'un type classique.
En conséquence, en cas de defaillance des capteurs 260, dès que la température de l'huile de cuisson dépasse +240"c, le dispositif pyrotechnique se déclenche et la bouteille déverse alors son contenu dans le panier de cuisson.
Pour remettre le distributeur en fonctionnement, il suffit de remplacer la bouteille de C02 262 et de vidanger le panier de cuisson.
Le distributeur 1 fonctionne comme décrit ci-des sous
Préalablement à la une mise en service du distributeur 1, un opérateur effectue une opération d'initialisation et de réglage.
Préalablement à la une mise en service du distributeur 1, un opérateur effectue une opération d'initialisation et de réglage.
Pour ce faire, il introduit une quantité en vrac de frites A surgelées dans la trémie d'alimentation 120.
I1 règle les moyens de lestage de la balance 125 pour que le réceptacle 124 contienne une masse de frites A à cuire correspondant à celle d'une portion qui sera distribuée, puis il commande manuellement l'introduction de cette quantité de frites A à l'intérieur du réceptacle 124.
Dès que la balance est en equilibre, il met en fonctionnement l'automate 32 de sorte qu'une impulsion est transmise par cet automate 32 au moyen de connexions classiques d'une part au motoréducteur qui actionne l'ouverture de la porte 143 et d'autre part, à l'électroaimant 129 qui commande l'ouverture du fond 128 du réceptacle 124 de la balance 125 comme illustré à la figure 4.
Ainsi les frites A à cuire contenues dans le réceptacle de la balance 125 tombent par gravité à l'intérieur du panier de cuisson 211 du compartiment de cuisson 200 pour y être cuites.
Dès que la totalité des frites à cuire A sont tombées, l'automate 32 envoie un impulsion électrique d'une part au motoréducteur qui actionne la fermeture de la porte 143 et d'autre part à l'électroaimant 129 qui actionne la fermeture du fond 128 du réceptacle de la balance 125.
Après cette opération, le distributeur est en état de fonctionnement et donc le réceptacle 124 de la balance 125 doit de nouveau être rempli d'une portion de frites A.
Pour cela, comme montré à la figure 3, dès qu'un utilisateur introduit la somme d'argent nécessaire à l'intérieur du monnayeur 20, l'automate 32 transmet une impulsion électrique par des connexions classiques au motoréducteur 122 qui actionne la vis sans fin 121 pour permettre la distribution de frites surgelées A contenues en vrac dans la trémie d'alimentation 120. Pour faciliter la chute des frites A surgelées et afin d'éviter leur agglutination à l'intérieur de la trémie d'alimentation 120, l'automate 32 commande la mise en fonctionnement du motoreducteur 127 qui actionne la pale
Ces frites A surgelées tombent alors par gravité à l'intérieur du réceptacle 124 de la balance 125.Dès que le réceptacle 124 est rempli d'une quantité prédéterminée de frites surgelées correspondant à une portion de frites cuites qui sera distribuée, la balance 125 est en équilibre et un micro-contact interrompt le fonctionnement des motoréducteurs 122 et 127. Dans cet état d'équilibre, le fond 128 de la balance 125 s'ouvre sous l'effet de l'électroaimant 129 dont le fonctionnement est synchronisé avec celui des motoréducteurs 122 et 127.
Ces frites A surgelées tombent alors par gravité à l'intérieur du réceptacle 124 de la balance 125.Dès que le réceptacle 124 est rempli d'une quantité prédéterminée de frites surgelées correspondant à une portion de frites cuites qui sera distribuée, la balance 125 est en équilibre et un micro-contact interrompt le fonctionnement des motoréducteurs 122 et 127. Dans cet état d'équilibre, le fond 128 de la balance 125 s'ouvre sous l'effet de l'électroaimant 129 dont le fonctionnement est synchronisé avec celui des motoréducteurs 122 et 127.
Comme illustré à la figure 4, en même temps que le fond 128 de la balance 125 s'ouvre, l'automate 32 commande l'ouverture de la porte 143 qui sépare le compartiment de stockage 100 du compartiment de cuisson 200. Cette opération d'ouverture de la porte 143 est très brève (environ trois à quatre secondes) afin d'une part d' éviter tout échange thermique non désiré et d'autre part de limiter la chute d'aiguilles de glace du réfrigérateur dans le panier de cuisson 211.
Par ailleurs, dès l'ouverture de la porte 143, pour limiter ces echanges thermiques (l'amplitude thermique qui existe entre l'enceinte froide (100) et l'enceinte chaude (200) étant de +198"c) qui accroissent la condensation et augmentent le volume de vapeur à l'intérieur de l'enceinte de cuisson (200), l'automate 32 déclenche un accroissement de la vitesse d'aspiration des moyens d'aspiration 234.
Ainsi, par l'aspiration d'un volume plus important d'air chaud, on diminue le volume d'air chaud susceptible de remonter du compartiment chaud 200 vers le compartiment froid 100 et donc on limite les échanges thermiques entre les deux compartiments (100, 200).
Bien entendu, cette opération qui commence simultanement à l'ouverture de la porte 143 s'effectue tout le temps que la porte 143 est en position ouverte et elle se poursuit pendant un laps de temps très court (environ une seconde) après que la porte 143 ait eté refermée afin de rétablir un volume approprié d'air chaud dans le compartiment de cuisson 200.
Dès que la totalité de la portion de frites A sur gelees est tombée dans le panier de cuisson 211, la porte 143 et le fond 128 de la balance 125 se referment comme montré à la figure 5 pour permettre le remplissage du réceptacle de la balance 125 d'une nouvelle portion de frites A surgelées à cuire.
L'automate 32 transmet une impulsion électrique au motoréducteur 122 qui actionne la vis sans fin 121 pour permettre la distribution de frites A surgelées contenues en vrac dans la trémie d'alimentation 120. Pour faciliter la chute des frites A surgelées et afin d'éviter leur agglutination à l'intérieur de la trémie d'alimentation 120, l'automate 32 commande la mise en fonctionnement du motoréducteur 127 qui actionne la pale 126.
Ces frites A surgelées tombent alors par gravité à l'intérieur du réceptacle 124 de la balance 125. Dès que le réceptacle 125 est rempli d'une quantité prédéterminée de frites A surgelées correspondant à une portion de frites cuites qui sera distribuée, la balance 125 est en equilibre et un micro-contact interrompt le fonctionnement des motoréducteurs 127 et 122. Dans cet état d'equilibre, le fond 128 de la balance 125 s'ouvrira dès qu'un consommateur aura introduit la somme appropriée dans le monnayeur 20 sous l'effet de 1'électroaimant 129 dont le fonctionnement est synchronise avec celui des motoréducteurs 122 et 127
De même, dès que cette phase d'introduction des frites est terminée, l'automate 32 commande les moyens d'aspiration 234 pour que la vitesse d'aspiration de l'extracteur retrouve son régime normal.Ici, les pales de l'extracteur tournent à une vitesse qui permet un débit d'air chaud de 80
3 à 100 m par heure.
De même, dès que cette phase d'introduction des frites est terminée, l'automate 32 commande les moyens d'aspiration 234 pour que la vitesse d'aspiration de l'extracteur retrouve son régime normal.Ici, les pales de l'extracteur tournent à une vitesse qui permet un débit d'air chaud de 80
3 à 100 m par heure.
Afin d'éviter tout dégagement d'air vicie, l'air aspiré est continuellement traité. Ainsi, cet air aspiré dans le compartiment de cuisson 200 dans l'orifice 204 est tout d'abord envoyé dans la gaine 235; puis filtré dans un filtre tétrametallique 233 qui retient les molecules de graisse, puis il est injecté dans l'extracteur 234. Cet air est alors envoyé dans le conduit 236 qui débouche dans un bac à eau 237 associe à un filtre à ozone 239 où il est épure et purifié avant d'être renvoyé à l'intérieur du compartiment de cuisson 200.
Durant le temps de cuisson qui est d'environ 40 secondes, le panier de cuisson 211 est immergé à l'intérieur du bac de cuisson 214 rempli d'une huile de cuisson portee à une température de +180oc. Pendant cette étape, l'automate 32 transmet une information au distributeur de contenants 50 qui libère une barquette 52 du magasin 51 comme illustré à la figure 4. Cette barquette 52 se positionne en regard de la goulotte de déversement 60 dans une position verticale dans laquelle il est maintenu par les trois ergots.
Dès que le temps de cuisson des frites est terminé, l'automate 32 transmet un signal de commande au motoréducteur 213 qui déclenche le pivotement de la porte 210 à 45" de l'intérieur vers l'extérieur du compartiment de cuisson 200 (flèche F1) pendant 7 secondes comme montré à la figure 5. Dans cette position, les frites A sont égouttees de l'huile de cuisson dont elles sont imprégnées.
Après cette phase d'égouttement, l'automate commande le motoréducteur 213 qui autorise un second pivotement de la porte 210 de 75" de l'intérieur vers l'extérieur du compartiment de cuisson (flèche F2) de sorte qu'elle vient en contact de la goulotte de déversement 60. En même temps que cette opération d'ouverture de la porte 210, l'automate 32 déclenche le fonctionnement du motoréducteur 253 qui autorise la rotation de la trappe 251 comme illustré à la figure 6.
Dans cette position, la trappe 251 libère le passage de l'extérieur vers l'intérieur du compartiment de cuisson 200 (flèche F3) pour les frites A et le fond 218 du panier 211 s'ouvre en effectuant un basculement vers l'avant de sorte que les frites A cuites sont ejectées et qu'elles tombent par gravité dans la goulotte 60.
Pour faciliter l'éjection des frites cuites et afin d'éviter qu'elles ne restent collées dans le fond du panier de cuisson, l'automate 32 autorise le fonctionnement du vibreur 217 qui agit par impulsions électriques contrôlees.
Dès que cette opération est terminee, le panier 211 retrouve sa position dans le bac de cuisson 214 pour recevoir une autre portion de frites A à cuire et la trappe 251 se referme pour assurer l'isolation du compartiment de cuisson 200 et la protection de la porte 6 en cas d'incendie.
La portion de frites A cuites introduite dans la barquette 52 est à la disposition du consommateur qui peut la prendre dans une ouverture 10 ménagée à cet effet dans la porte.
S'il le désire, le consommateur peut alors agrementer sa portion de frites par des ingrédients de son choix.
Pour ce faire, il programme son choix en appuyant sur le bouton correspondant de la face externe de la porte d'enceinte et il introduit dans le monnayeur 20 la somme d'arguent requise.
L'information est transmise à l'automate 32 qui déclenche le fonctionnement du distributeur d'ingrédients.
Le moteur du distributeur fait avancer la bande de sachets de l'ingrédient choisi dans le canal jusqu'à ce que la cellule photoélectrique détecte la découpe préalablement faite sur la bande entre chaque sachet d'ingrédients. Dès que la découpe apparait une guillotine bloque l'ensemble de la bande de sorte que le consommateur peut dans l'ouverture 11 ménagé à cet effet détacher et separer ce sachet.
Claims (34)
1- Dispositif pour le stockage en vrac de produits alimentaires, pour le dosage de portions successives de portions desdits produits, pour la cuisson unitaire de chacune desdites portions et pour leur distribution individuelle dans des contenants (52) du type comprenant
- une enceinte (2) constituee par un châssis métal lique recouvert de parois (3) qui comporte d'une part un compartiment de stockage réfrigéré (100) pour des aliments à cuire et un compartiment de cuisson (200) et d'autre part une porte (6) avant sur laquelle sont assujettis
- des moyens de distribution (50) individuelle de
contenants (52) destinés à recevoir des aliments
cuits A associés à au moins un monnayeur (20);
- une goulotte (60) de distribution des aliments
cuits à l'intérieur d'un contenant (52);
- des moyens de distribution d'ingrédients (40);;
- des moyens de commande et de contrôle (32) pour
assurer une régulation du fonctionnement de l'en
semble des organes du distributeur; caractérisé en ce aue l'enceinte (2) est une unite structurelle et fonctionnelle constituee dans sa partie supérieure d'un compartiment de stockage (100) réfrigéré isolé thermiquement, destinee à contenir des aliments à cuire en vrac et dans sa partie inférieure d'un compartiment de cuisson (200), compartiments (100 - 200) qui sont tous deux indépendants, des moyens mobiles (43) étant prévus pour assurer alternativement d'une part la mise en communication momentanee du compartiment de stockage réfrigéré (100) et du compartiment de cuisson (200) et d'autre part l'isolement desdits compartiments (100200), cette enceinte (2) comportant dans sa partie inférieure un logement à l'intérieur duquel est placé au moins un groupe de réfrigération (101) relié par un conduit (103) au compartiment réfrigéré.
2- Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce crue le compartiment réfrigéré (100) presente une enveloppe interne isolante.
3- Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce crue le logement destine à recevoir le groupe de réfrigération (101) presente une enveloppe interne isolante qui comporte un panneau d'accès (107) arrière amovible qui présente des orifices (108) de ventilation.
4- Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce crue le compartiment réfrigéré (100) comporte une trémie (120) en forme de tronc de cône inversé à l'intérieur de laquelle est agencée une vis (121) sans fin actionnée par des organes moteur (122), l'extrémité de cette vis (121) débouchant en regard d'un-orifice (123) menagé à la base de la tre- mie (121).
5- Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce crue l'une des parois de la trémie (121) comporte au moins une pale (126) reliée cinematiquement à des organes moteurs (127) en vue d'éviter une agglutination des aliments stockés en vrac.
6- Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce crue le compartiment réfrigéré (100) contient une balance (125) qui est située sous l'orifice (123) ménagé à la base de la trémie (121) et qui est solidaire de la trémie (121), cette balance (125) possédant un réceptacle (124) qui comporte un fond (128) monté mobile autour d'une articulation entre deux positions extrêmes l'une dite "de fermeture" dans laquelle il obture ledit réceptacle (124) et l'autre dite "d'ouverture" dans laquelle il autorise la chute d'une quantité predetermi- née d'aliments.
7- Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce crue le compartiment réfrigéré comporte sous la balance (125), une goulotte de déversement (140) associée à une rampe guide qui débouche dans le compartiment de cuisson (200).
8- Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce crue l'enceinte (2) comporte une paroi d'isolation (142) qui sépare le compartiment de stockage réfrigéré (100) du compartiment de cuisson (200) et qui présente un orifice (141) associé à une porte (143).
9- Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce crue la porte (143) est montée coulissante sur des rails par des galets entre deux positions extrêmes, l'une dite "de fermeture" dans laquelle elle obture l'orifice (141) et l'autre dite "d'ouverture" dans laquelle elle libère l'orifice (141).
10- Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce aue le compartiment de cuisson (200) comporte deux parties, une partie supérieure fixe (201) et une partie inférieure amovible (202).
11- Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce crue la partie supérieure (201) constitue une hotte qui présente un carénage (203) qui enveloppe la porte (143) afin de guider les aliments à cuire.
12- Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce crue le compartiment de cuisson présente au moins un orifice d'aspiration (234) associé à des moyens de filtration (234) destinés à assurer une dépression constante à l'inté- rieur du compartiment de cuisson (200).
13- Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce crue les moyens d'aspiration (234) sont constitués par un extracteur dont la vitesse des pales est régulée.
14- Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce crue le compartiment de cuisson (200) présente une buse d'entrée (205) de gaz extincteurs résultant de la mise en fonctionnement de moyens anti-incendie (262).
15- Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce crue le compartiment de cuisson (200) comporte dans sa partie avant une porte (210), montée pivotante autour d'une articulation (212), sur laquelle est assujetti un panier de cuisson (211).
16- Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce crue le compartiment de cuisson (200) comporte une porte avant sur laquelle est assujettie une trappe (252) montée mobile devant un passage pour la sortie aliments cuits depuis le panier de cuisson (211) jusqu'à l'intérieur d'un contenant (52).
17- Dispositif selon la revendication 1, caractérise en ce aue la partie supérieure (201) supporte des moyens de chauffage (207) qui s'étendent dans la partie inférieure, où doit se trouver un produit de cuisson tel que de l'huile.
18- Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce crue la porte (210) est accouplée à un organe moteur (213) qui doit autoriser son ouverture selon deux positions, dans la première desquelles la porte est inclinée sensiblement à 45 par rapport à l'horizontale en vue de l'égouttement des aliments cuits et dans la seconde desquelles la porte est inclinée sensiblement à 1200 pour favoriser l'éjection des aliments cuits dans un contenant.
19- Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce crue le panier de cuisson (211) est constitué par un contenant perforé qui présente une face avant pleine (216) constituant un élément mobile de la partie supérieure du compartiment de cuisson (200), élément qui doit être éclipsé pour livrer passage aux aliments cuits hors de l'enceinte.
20- Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce crue le panier (211) présente un fond mobile (218) autour d'une articulation entre deux positions extrêmes, l'une de cuisson et l'autre d'éjection des aliments cuits.
21- Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce crue le fond (218) du panier comporte une masselotte (220).
22- Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce cru'un vibreur (217) est agence sur la porte (210).
23- Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce crue le compartiment de cuisson présente une gaine (235) associée à des moyens d'aspiration et de filtration (233 239).
24- Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce aue les moyens de filtration comprennent au moins un filtre.
25- Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce crue les filtres sont des filtres tricométalliques (233) et des filtres avec émission d'ozone (239).
26- Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce crue la partie inférieure constitue un bloc de cuisson qui comprend un bac de cuisson (214) à l'intérieur duquel est plongé un panier (211) de cuisson, bloc qui est associé par des moyens de fixation amovibles à la partie superieure (201).
27- Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce crue le bac de cuisson (214) comporte dans sa partie su périeure un conduit (229) qui débouche dans un vase d'expansion (230) en vue d'éviter tout débordement du produit de cuisson.
28- Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce crue le compartiment de cuisson (200) comporte un conduit (236) communiquant avec un bac à eau (237) associé à au moins un épurateur, par exemple à ozone (239).
29- Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce crue le dispositif comporte des moyens de contrôle et de vérification (260 - 261) de la variation de la température du produit de cuisson dans une plage thermique déterminée.
30- Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce aue le compartiment de cuisson (200) comporte des moyens anti-incendie constitues par au moins un contenant de gaz (262) tel que du C02 sous pression, ces moyens anti-incendie étant associés à des moyens de commande et de mise en fonctionnement dès qu'un seuil prédéterminé de température est atteint dans ledit compartiment.
31- Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce aue le dispositif comporte une porte (6) d'enceinte à l'intérieur de laquelle est assujetti un distributeur de contenants (50), un distributeur d'ingrédients (40), une goulotte de distribution des aliments cuits (60), une -armoire (30) qui comporte des moyens de contrôle et de régulation du fonctionnement de l'ensemble des organes dispositif, et un monnayeur.
32- Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que le distributeur de contenants (50) présente une ex trémité inférieure qui comporte des moyens de retenue et de maintien en position verticale d'un contenant.
33- Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce crue le distributeur d'ingrédients (40) comprend d'une part un logement de stockage d'une bande de contenants d'ingredients qui débouche dans un canal guide d'alimentation qui présente un capteur, et d'autre part des moyens de sectionnement et de séparation d'un contenant tels qu'une guillotine.
34- Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce crue les parois du compartiment de stockage et du compartiment de cuisson (200) sont réalisées dans des matériaux qui presentent les normes de compatibilité alimentaire.
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