FR2635442A1

FR2635442A1 - Ready-to-use dry mixes for culinary preparations

Info

Publication number: FR2635442A1
Application number: FR8804156A
Authority: FR
Original assignee: DUMENIL JOEL
Current assignee: DUMENIL JOEL
Priority date: 1988-03-28
Filing date: 1988-03-28
Publication date: 1990-02-23

Abstract

The invention relates to ready-to-use dry mixes making it possible rapidly and easily to produce culinary preparations, including, in particular, batter for crêpes, for frying, for waffles, for fritters (doughnuts), for "pancakes", and eggs with milk. They consist of powdered milk, powdered whole egg, flour, baking powder, sugar, salt and flavourings, and make it possible to obtain a homogeneous and lump-free preparation in 2 to 3 minutes simply by adding the appropriate amount of water and of fat if necessary.

Description

DESCRIPTION
La présente invention concerne des melanges secs prêts a l'emploi destinés b la confection rapide notamment de pate à crêpes, de patte à frire, de patte à gaufres, de pâte a beignets, de pate a pancakes tcrêpes préparées aux Etats-Unis pour le petit déjeûner), d'oeufs au lait.DESCRIPTION
The present invention relates to ready-to-use dry mixes intended for the rapid preparation of, in particular, pancake batter, fry batter, waffle batter, donut dough, pancake pancake batter prepared in the United States for breakfast), eggs with milk.

Traditionnellement, la confection de ces plats est réalisée par melange de farine, d'oeufs, de lait, de sel ou de sucre, de matiére grasse, de poudre levante, d'arômes. Traditionally, these dishes are made by mixing flour, eggs, milk, salt or sugar, fat, baking powder, flavorings.

Ces preparations nécessitent d'avoir a portée de nain les differents ingrédients, d'utiliser souvent plusieurs récipients. Elles génèrent des salissures telles que coquilles d'oeuf, farine ou autres ingrédients renversés. Elles demandent généralement d'avoir recours à un livre de recettes, ce qui augmente considérablement le temps de préparation. Les préparations doivent en outre reposer å cause de la formation de grumeaux. These preparations require having the various ingredients within reach, often using several containers. They generate soiling such as eggshells, flour or other spilled ingredients. They usually require the use of a cookbook, which greatly increases preparation time. The preparations must also rest due to the formation of lumps.

Comme le précise le brevet n' 1 160 097 du 25/10/56, une préparation å base de pomme de terre crue déshydratée et d'amidon permet de reconstituer une seule sorte de pate & frire, par réhydratation de la-poudre et réglage de la viscosité. As specified in patent No. 1,160,097 of 25/10/56, a preparation based on dehydrated raw potato and starch makes it possible to reconstitute a single kind of dough & fry, by rehydrating the powder and adjusting viscosity.

Les melanges secs prêts a l'emploi selon l'invention permettent de remedier à ces inconvénients. The ready-to-use dry mixtures according to the invention make it possible to remedy these drawbacks.

Chaque préparation est contenue dans un seul sachet qui renferme la totalité des ingrédients nécessaires å cette préparation. Ceux-ci sont assemblés en proportions exactes. Each preparation is contained in a single sachet which contains all the ingredients necessary for this preparation. These are assembled in exact proportions.

Après avoir verser le contenu du sachet dans un recipient suffisam- ment grand et y avoir ajouter la quantité prévue d'eau et de matière grasse (huile ou beurre fondu), l'utilisateur obtient en 2 å S minutes une pâte homogène et sans grumeaux qui peut etre cuite sans tarder. Les nélanges secs prets à l'remploi selon l'invention se conservent plusieurs :k,s à température ambiante, à l'abri de l'humidité. Ils peuvent donc etre utilisés en plusieurs fois. After having poured the contents of the sachet into a sufficiently large container and having added the intended quantity of water and fat (oil or melted butter), the user obtains in 2 å S minutes a homogeneous dough without lumps which can be cooked without delay. The dry mixtures ready for use according to the invention keep several: k, s at room temperature, protected from moisture. They can therefore be used in several times.

Selon un mode de préparation préférentiel, le melange sec prêt à 1' emploi selon l'invention, pour patte à crepes, se compose de farine, de poudre d'oeuf entier, de lait en poudre en proportions exactes. La patte se reconstitue par adjonction de matière grasse et d'eau en quantité né cessaire. According to a preferred method of preparation, the dry mixture ready for use according to the invention, for pancake leg, consists of flour, whole egg powder, milk powder in exact proportions. The leg is reconstituted by adding the necessary fat and water.

Selon une variante, le mélange sec pret à l'emploi pour crêpes peut etre sale ou sucré suivant l'utilisation envisagé. According to one variant, the dry ready-to-use mixture for pancakes can be dirty or sweet depending on the intended use.

Selon une autre variante, les mélanges secs prêts a l'emploi selon l'invention permettent de réaliser des préparations différentes, telles que : pâte à frire, pate a gaufres, pate a beignets, pâte à "pancakes",. According to another variant, the ready-to-use dry mixtures according to the invention allow different preparations to be made, such as: batter, waffle batter, donut batter, "pancake" batter.

oeufs au lait, par mélange des ingrédients nécessaires en proportion adequate. Chaque pâte sera reconstituée par adjonction d'eau et de ma tière grasse si nécessaire suivant la viscosité désirée.eggs in milk, by mixing the necessary ingredients in adequate proportion. Each paste will be reconstituted by adding water and fat if necessary according to the desired viscosity.

Selon une dernière variante applicable & toutes les préparations, les proportions des ingrédients composant les mélanges secs prêts & 1' emploi peuvent etre augmentées ou diminuées suivant la quantité de produit fini désirée
Les mélanges secs prêts à l'emploi selon l'invention s'utilisent en versant le contenu du sachet choisi de préparation dans un récipient assez grand pour recevoir la pâte reconstituée. Après avoir pratiqué un puits au milieu du mélange, l'utilisateur incorpore la quantité demandée d'eau, de matière grasse si nécessaire et il obtient facilement une pâte homogène et sans grumeaux par simple mouvement de rotation avec une fourchette pendant 2 à 3 minutes. La cuisson du produit fini est réalisée de façon traditionnelle.According to a last variant applicable to all preparations, the proportions of the ingredients making up the dry mixes ready for use can be increased or decreased according to the quantity of finished product desired.
The ready-to-use dry mixtures according to the invention are used by pouring the contents of the selected preparation sachet into a container large enough to receive the reconstituted dough. After having made a well in the middle of the mixture, the user incorporates the required quantity of water, of fatty matter if necessary and he easily obtains a homogeneous paste without lumps by simple movement of rotation with a fork for 2 to 3 minutes. The finished product is cooked in the traditional way.

Les mélanges secs prêts à l'emploi selon l'invention sont particulièrement destinés à être exploités industriellement pour satisfaire les utilisateurs pressés, sans connaissances culinaires, ou peu enclins à consulter un livre de recettes. The ready-to-use dry mixtures according to the invention are particularly intended to be used industrially to satisfy users in a hurry, without culinary knowledge, or little inclined to consult a cookbook.

Claims

REVENDICATIONS

1) Mélanges secs prets a l'emploi à base de farine, de lait en poudre, d'oeuf entier en poudre, de sel ou de sucre, de poudre levante, d'arômes caractérisés en ce qu'ils permettent la confection facile et rapide no tannent de pate å crêpes, de patte à frire, de pâte & gaufres, de pate a beignets, de patte à "pancakes", d'oeufs au lait. 1) Ready-to-use dry mixes based on flour, powdered milk, whole egg powder, salt or sugar, baking powder, flavors characterized in that they allow easy preparation and rapid no tannent of pancake dough, fry pan, batter & waffles, donut dough, pancake leg, boiled eggs.

2) Mélanges secs selon la revendication 1 caractérisés en ce que tous les ingrédients nécessaires sont rassemblés dans un meme sachet pour une préparation donnee. 2) Dry mixes according to claim 1 characterized in that all the necessary ingredients are combined in the same sachet for a given preparation.

3) Mélanges secs selon les revendications 1 et 2, caractérisés en ce que les ingrédients sont assemblés en proportions exactes pour chaque préparation. 3) Dry mixtures according to claims 1 and 2, characterized in that the ingredients are assembled in exact proportions for each preparation.

4) Mélanges secs selon les revendications 1 et 3, caractérisés en ce que la seule adjonction d'eau, de matière grasse si besoin et d'aromes suffit pour reconstituer la préparation désirée. 4) Dry mixes according to claims 1 and 3, characterized in that the only addition of water, fat if necessary and aromas is sufficient to reconstitute the desired preparation.

5) Melanges secs selon les revendications 2, 3 et 4, caractérises en ce que la préparation choisie est reconstituée en 2 å 3 minutes. 5) Dry mixes according to claims 2, 3 and 4, characterized in that the chosen preparation is reconstituted in 2 to 3 minutes.

6) Mélanges secs selon les revendications 1,3 et 4 caractérises en ce que leur dispersion rapide dans l'eau permet l'obtention immédiate d'une pate homogène et sans grumeaux. 6) Dry mixtures according to claims 1,3 and 4 characterized in that their rapid dispersion in water allows immediate obtaining of a homogeneous paste without lumps.

7) Mélanges secs selon les revendications l, 2, 3 et 4, caractérises en ce qu'ils se conservent å l'abri de l'humidité à température ambiante permettant ainsi une utilisation en plusieurs fois. 7) Dry mixtures according to claims 1, 2, 3 and 4, characterized in that they are stored away from humidity at room temperature thus allowing use in several times.

8) Mélanges secs selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisés en ce qu'ils évitent le recours à un livre de recettes. 8) Dry mixes according to any one of the preceding claims, characterized in that they avoid the use of a recipe book.