FR2623056A1 - Tank equipped with means for stirring and cutting curd for the manufacture of soft cheeses - Google Patents
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Abstract
Description
La presente invention a pour objet une cuve de grand volume équipée de moyens de brassage et de découpage du caillé pour la fabrication de fromages à patte molle. The present invention relates to a large volume tank equipped with means for stirring and cutting the curd for the manufacture of cheeses with soft legs.
On sait que pour cette fabrication le découpage du caillé doit être fait très soigneusement et il est particulièrement avantageux de découper la masse de caillé en petits cubes ayant tous les memes dimensions. Généralement on effectue cette opération en utilisant plusieurs outils constitués, de façon classique, par un cadre vertical sur lequel sont tendus des lames ou fils verticale. ou horizontaux, et qui sont introduits dans la cuve et déplacés suivant des trajets prédéterminés.Lors de l'introduction des outils dans la masse de caillé et leur extraction, une partie du caillé est détériorée par la tranche des outils dont l'épaisseur est d'autant plus importante que la largueur de l'outil est plus grande
Dans la cuve pour la fabrication de fromage à pate persillée faisant l'objet du brevet français N* 2.352.492 on a élimine cet inconvénient en utilisant un dispositif de découpage constitué par deux lames horizontales disposées suivant un diamètre et portant des lames verticales régulièrement espacées sur toute leur longueur, ces lames étant fixées à l'extrémité inférieure d'un arbre placé dans l'axe de la cuve et pouvant être entrai né simultanément en rotation et en translation verticale, et une grille horizontale couvrant toute la section de la cuve et fixée, sous les dites lames horizontales, à ltextrémité inférieure dudit arbre, ladite grille étant munie de lames verticales disposees radialement. Cette solution nécessite un mécanisme complique pour assurer la rotation des lames horizontales et le depla- cement vertical de ces dernières et de la grille. De plus, elle impose l'utilisation d'un dispositif de brassage éclipsable, placé au fond de la cuve, ce qui complique encore la construction de l'ensemble.It is known that for this manufacture, the cutting of the curd must be done very carefully and it is particularly advantageous to cut the mass of curd into small cubes having all the same dimensions. Generally this operation is carried out using several tools constituted, in a conventional manner, by a vertical frame on which are stretched blades or vertical wires. or horizontal, and which are introduced into the tank and moved along predetermined paths. When the tools are introduced into the curd mass and their extraction, part of the curd is damaged by the edge of the tools whose thickness is d 'the greater the width of the tool
In the tank for the manufacture of blue-veined cheese which is the subject of French Patent No. 2,352,492, this drawback has been eliminated by using a cutting device consisting of two horizontal blades arranged along a diameter and carrying regularly spaced vertical blades. over their entire length, these blades being fixed to the lower end of a shaft placed in the axis of the tank and being able to be driven simultaneously in rotation and in vertical translation, and a horizontal grid covering the entire section of the tank and fixed, under said horizontal blades, to the lower end of said shaft, said grid being provided with vertical blades arranged radially. This solution requires a complicated mechanism to ensure the rotation of the horizontal blades and the vertical displacement of the latter and of the grid. In addition, it requires the use of an eclipsable stirring device, placed at the bottom of the tank, which further complicates the construction of the assembly.
On connait également (FR 2.15l.2l) une cuve fermée pour la fabrication de fromage équipée de plusieurs agitateurs munis de pales verticales et d'un outil de coupe couvrant pratiquement toute la section de la cuve et formé d'n cadre horizontal sur lequel des fils sont tendus suivant deux directions perpendiculaires, cet outil étant déplaçable verticalement pour découper la masse de caillé en colonnes de section carré et comportant des ouvertures pour le passage des arbres et des pales des agitateurs. Dans cette cuve, le découpage du caillé est complété par les agitateurs qui cassent les colonnes de caillé, mais il est bien évident que les morcela de caillb obtenus ne sont pas très réguliers. There is also known (FR 2.15l.2l) a closed tank for the manufacture of cheese equipped with several agitators provided with vertical blades and a cutting tool covering practically the entire section of the tank and formed of a horizontal frame on which wires are stretched in two perpendicular directions, this tool being vertically movable to cut the curd mass into columns of square section and comprising openings for the passage of the shafts and blades of the agitators. In this tank, the cutting of the curds is completed by the agitators which break the columns of curds, but it is obvious that the morcela of curds obtained are not very regular.
Par ailleurs, la disposition verticale des pales des agitateurs nuit à l'efficacité du brassage.Furthermore, the vertical arrangement of the agitator blades impairs the efficiency of the stirring.
La présente invention propose un nouvel agencement des outils de découpage permettant de produire des cubes de caillé réguliers et de réduire le nombre des changements d'outils nécessaires pour effectuer un découpage complet, et utilisable aussi bien sur une cuve ouverte que sur une cuve fermée. The present invention provides a new arrangement of cutting tools making it possible to produce regular curd cubes and to reduce the number of tool changes necessary to perform a complete cutting, and usable both on an open tank and on a closed tank.
La cuve objet de la présente invention est caractérisée en ce qu'elle est équipée d'un premier outil de découpage du caillé constitué par une grille horizontale en deux parties occupant pratiquement toute la section de la cuve et dont chaque partie est formée par un cadre sur lequel sont tendus des fils ou des lames disposés suivant deux directions perpendiculaires et est suspendue à un dispositif de levage monté sur un support placé au-dessus de la cuve et apte a déplacer ladite partie de la grille d'une position inférieure oR elle repose sur le fond de la cuve à un niveau supérieur situé au-dessus du bord de la cuve, et vice-versa, et en ce que lesdits dispositifs de levage sont dêplaçables horizontalement pour -écarter l'une de l'autre les parties de la grille, lorsqu'elles se trouvent au-dessus de la cuve, et permettre d'accéder a 1 intérieur de la cuve.Elle comporte en outre un porte-outil mc'nte sur ledit support et muni d'un arbre verticai sur lequel est fixé un bras horizontal apte a recevoir un second outil de découpage ou un outil de brassage et déplaçable, Far rotation et/ou translation dudit arbre, dans un plan horizontal situé entre le bord de la cuve et la grille lorsque celle-ci se trouve dans sa position supérieure, et des moyens pour commander les déplacements horizdntaux desdits dispositifs de levage pour écarter les deux parties de la grille et permettre de les amener dans leur position supérieure, en évitant ledit bras, lorsqu'elles atteignent une position située entre le bord de la cuve et le plan de déplacement dudit bras au cours du mouvement ascen dant de la grille. The tank object of the present invention is characterized in that it is equipped with a first curd cutting tool consisting of a horizontal grid in two parts occupying practically the entire section of the tank and each part of which is formed by a frame on which are stretched wires or blades arranged in two perpendicular directions and is suspended from a lifting device mounted on a support placed above the tank and able to move said part of the grid from a lower position where it rests on the bottom of the tank at a higher level located above the edge of the tank, and vice-versa, and in that said lifting devices are horizontally displaceable to separate the parts of the grid, when they are above the tank, and allow access to 1 interior of the tank. It further comprises a tool holder mc'nte on said support and provided with a vertical shaft on which is fixed a horizontal arm suitable for receiving a second cutting tool or a shuffling and displaceable tool, Far rotation and / or translation of said shaft, in a horizontal plane located between the edge of the tank and the grid when the latter is in its upper position, and means for controlling the horizontal movements of said lifting devices to separate the two parts of the grid and allow them to be brought into their upper position, avoiding said arm, when they reach a position located between the edge of the tank and the plane of movement of said arm during the upward movement of the grid.
De préférence, les deux parties de la grille lorsqu'elles se trouvent dans leur position supérieure, sont logées dans un volume délimité par une rehausse fiée sur 1 cuve et débordant de celle-ci dans deux zones opposées de la cuve. Un couvercle sera avantageusement fixé sur cette rehausse de façon a former avec la cuve une capacité ferme. Preferably, the two parts of the grid when they are in their upper position, are housed in a volume delimited by a raised riser on 1 tank and projecting therefrom in two opposite zones of the tank. A cover will advantageously be fixed on this extension so as to form with the tank a firm capacity.
Le support des dispositifs de levage et du porte-outil oourra etre constitué par une poutre horizontale placée audessus de la cuve et supportée à ses extrémités par des consoles fixées sur la cuve. The support for the lifting devices and the tool holder can be constituted by a horizontal beam placed above the tank and supported at its ends by brackets fixed on the tank.
Les dispositifs de levage pourront etre de tout type con et approprié. À titre d'exemple, chaque moitie de la grille pourra être fixée à l'extrémité inférieure d'une tigC qui coulisse dans un guide fixé sur un chariot déplaçable sur ledit support et dont l'extrémité supérieure est attelée a l'un des brins d'un cible, d'une chai ne ou d'une courroie sans fin à deux brins verticaux tendu entre deux poulies dont 1 'une est motrice. The lifting devices may be of any suitable and suitable type. For example, each half of the grid may be fixed to the lower end of a tigC which slides in a guide fixed on a carriage which can be moved on said support and whose upper end is coupled to one of the strands a target, a chain or an endless belt with two vertical strands stretched between two pulleys, one of which is powered.
Dans le cas d'une cuve circulaire, le porte-outil est monté au centre de la cuve, ledit bras étant entrainé en rotation autour de l'axe de la cuve. In the case of a circular tank, the tool holder is mounted in the center of the tank, said arm being rotated about the axis of the tank.
Dans le cas d'une cuve oblongue, a extrémités semicylindriques, le porte-outil est monté sur un chariot déplaçable sur ledit support parallèlement au plan médian longitudinal de la cuve de telle sorte que 1 'axe de rotation dudit bras se déplace dans ledit plan entre les axes des deux extrémités de la cuve. In the case of an oblong tank, with semi-cylindrical ends, the tool holder is mounted on a carriage movable on said support parallel to the longitudinal median plane of the tank so that the axis of rotation of said arm moves in said plane between the axes of the two ends of the tank.
Un système de fixation rapide permet d'accrocher facilement les outils audit bras et de les enlever. A quick fastening system makes it easy to hang and remove tools from said arm.
Chaque moitié de la grille constituant le premier outil de découpage est constituée par un cadre sur lequel sont tendus des fils parallèles à deux directions perpendiculaires et formant deux nappes horizontales superposées. La nappe supérieure étant espacée verticalement de la nappe inférieure et le cadre étant conçu de telle sorte que la nappe inférieure soit espacée du fond de la cuve lorsque la grille repose sur celui-ci. Each half of the grid constituting the first cutting tool is constituted by a frame on which are stretched wires parallel to two perpendicular directions and forming two superimposed horizontal plies. The upper ply being spaced vertically from the lower ply and the frame being designed so that the lower ply is spaced from the bottom of the tank when the grid rests thereon.
Suivant un mode de réalisation préféré, le second outil de découpage du caillé est constitué, de façon connue, par un cadre vertical sur-lequel sont tendus des fils horizontaux sa largeur est approximativement égale au quart de la largeur, ou du diamètre, de la cuve et il est conçu pour pouvoir etre monté sur le bras du porte-outil dans deux positions à 1800 1 'une de l'autre dans un plan contenant l'axe de rotation du bras, de façon a pouvoir balayer tout le volume intérieur de la cuve. According to a preferred embodiment, the second curd cutting tool is constituted, in known manner, by a vertical frame on which horizontal wires are stretched, its width is approximately equal to a quarter of the width, or of the diameter, of the tank and it is designed to be mounted on the arm of the tool holder in two positions at 1800 1 'from each other in a plane containing the axis of rotation of the arm, so as to be able to sweep the entire interior volume of tank.
La cuve est en outre munie d'un orifice de remplissage et de vidange et pourra être équipée d'un dispositif de soutirage du sérum et de moyens de lavage. The tank is also provided with a filling and emptying orifice and may be equipped with a device for withdrawing the serum and washing means.
La description qui suit se réfère aux dessins qui l'accompagnent et montrent, à titre d'exemple non limitatif, un mode de réalisation de l'invention et sur lesquels
La figure 1 est une vue en perspective d'une cuve pour la fabrication du fromage conforme à l'invention.The following description refers to the accompanying drawings and show, by way of nonlimiting example, an embodiment of the invention and in which
Figure 1 is a perspective view of a tank for the manufacture of cheese according to the invention.
La figure 2 est une vue de face, partiellement en é1é- vation et partiellement en coupe longitudinale, de la cuve
La figure 3 est une vue en bout de la cuve, partielle ment en élévation et partiellement en coupe transversale cet et
La figure 4 montre un détail de l'outil de découpage vertical.Figure 2 is a front view, partially in elevation and partially in longitudinal section, of the tank
FIG. 3 is an end view of the tank, partially in elevation and partially in cross section this and
Figure 4 shows a detail of the vertical cutting tool.
La cuve 10 représentée sur les dessins est oblongue, sa paroi comprenant deux parties terminales semi-cylindriques raccordées par deux parties planes S son fond est plat et pour permettre sa vidange elle peut être inclinée en pivotant autour d 'un axe horizontal 11 au moyen de vérins 17. The tank 10 shown in the drawings is oblong, its wall comprising two semi-cylindrical end parts connected by two flat parts S its bottom is flat and to allow its emptying it can be tilted by pivoting about a horizontal axis 11 by means of cylinders 17.
fi sa partie supérieure, la cuve est munie d 'une rehausse 14 qui déborde de la cuve à ses deux extrémités et comprend deux portions terminales semi-cylindriques et de même rayon que les extrémités de la cuve qui sont raccordées entre elles par deux portions planes. La rehausse 14 est raccordée à la paroi de la cuve sur toute sa périphérie, directement dans ses parties planes et par l'intermédiaire de tôles en forme de croissant dans les parties terminales. Un couvercle 16 fixé sur le bord supérieur de la rehausse ferme la capacité constituée par la cuve et sa rehausse. Une porte 18 permet d'accéder à l'intérieur de la cuve pour monter les outils de brassage et de découpage du caillé sur le bras porte-outil et éventuellement pour l'entretien ou la réparation des outils. fi its upper part, the tank is provided with an extension 14 which projects beyond the tank at its two ends and comprises two semi-cylindrical end portions and of the same radius as the ends of the tank which are connected together by two flat portions . The riser 14 is connected to the wall of the tank over its entire periphery, directly in its flat parts and by means of crescent-shaped sheets in the end parts. A cover 16 fixed on the upper edge of the riser closes the capacity constituted by the tank and its riser. A door 18 provides access to the interior of the tank for mounting the tools for mixing and cutting the curd on the tool-carrying arm and possibly for the maintenance or repair of the tools.
Les outils de brassage et de découpage du caillé sont supportés par une poutre, 2() disposée longitudinalement audessus de la cuve et supportée a ses deux extrémités par deux consoles 22 fixées sur la cuve. Cette poutre est formée de deux fers en U assemblés face-å-face au moyen d'entretoises de façon à ménager entre eu un couloir pour le déplacement des porte-outils. The curd mixing and cutting tools are supported by a beam, 2 () arranged longitudinally above the tank and supported at its two ends by two brackets 22 fixed on the tank. This beam is formed of two U-shaped irons assembled face-to-face by means of spacers so as to provide between had a corridor for the movement of the tool holders.
Un premier porte-outil 94 est constitué par un chariot muni de roues roulant sur les ailes intérieures de la poutre 20 et portant un moto-réducteur 26 dont l'arbre vertical 28 est muni à son extrémité inférieure d'un bras horizontal 3t:X. A first tool holder 94 is constituted by a carriage provided with wheels rolling on the inner wings of the beam 20 and carrying a geared motor 26 whose vertical shaft 28 is provided at its lower end with a horizontal arm 3t: X .
Deux vérins 32 permettent de déplacer ce porte-outil entre deux positions limites dans lesquelles l'axe de l'arbre 28 coincide avec les axes des parties semi-cylindrique de la cuve s une fente découpée dans le couvercle 16 pour le passage de 1 'arbre 28 autorise ces déplacements.Two cylinders 32 make it possible to move this tool holder between two limit positions in which the axis of the shaft 28 coincides with the axes of the semi-cylindrical parts of the tank s a slot cut in the cover 16 for the passage of 1 ' tree 28 authorizes these movements.
L'extrémité du bras 30 est munie d'un système de fixation rapide qui permet d'y accrocher facilement et d'enlever soit un outil de brassage 34 soit un outil de découpage horizontal du caillé 36. L'outil 34, représenté en traits mixtes sur la figure 3, est constitué par un arbre vertical muni de pales. Les mouvements combinés de rotation et de translation de l'arbre 28 permettent de balayer toute la cuve pour brasser le lait ou le caillé. L'outil 36 est constitué par un cadre vertical sur lequel sont tendus des fils horizontaux.La largeur de ce cadre est approximativement égale au quart de la largeur de la cuve et il est monté sur le bras 30 de telle sorte que son plan contienne l'axe longitudinal du bras et que 1 'un de ses bords se trouve å une distance de l'axe de l'arbre 28 égale à sa largeur, il peut entre monté dans la position représentée sur la figure 3 ou dans une position à 180 de celle-ci. On peut ainsi balayer toute la cuve pour découper toute la masse de caillé er couches horizontales superposées. En variante, on pourrait utiliser un outil de découpage horizontal ayant une largeur double. The end of the arm 30 is provided with a quick fastening system which makes it easy to hang on and remove either a stirring tool 34 or a horizontal curd cutting tool 36. The tool 34, shown in lines mixed in Figure 3, is constituted by a vertical shaft provided with blades. The combined movements of rotation and translation of the shaft 28 allow the entire tank to be swept to stir the milk or the curd. The tool 36 consists of a vertical frame on which horizontal wires are stretched. The width of this frame is approximately equal to a quarter of the width of the tank and it is mounted on the arm 30 so that its plane contains the longitudinal axis of the arm and that one of its edges is at a distance from the axis of the shaft 28 equal to its width, it can enter mounted in the position shown in Figure 3 or in a position 180 of it. It is thus possible to sweep the entire tank in order to cut out the entire mass of curd and superimposed horizontal layers. Alternatively, a horizontal cutting tool with double width could be used.
L'outil de découpage vertical est constitué par une grille horizontale 40 formée de deux moitiés symétriques qui, lorsqu'elles sont juxtaposées, s'adaptent avec un faible jeu, de l'ordre de Smm, a l'intérieur de la cuve et occupent toute sa section droite. The vertical cutting tool consists of a horizontal grid 40 formed of two symmetrical halves which, when they are juxtaposed, adapt with a small clearance, of the order of Smm, inside the tank and occupy its entire cross section.
Chaque moitié de grille est formée d'un cadre 41 sur lequel sont tendus des fils 43 parallèles a une première direction et formant une première nappe horizontale, et des fils 45 parallèles à une seconde direction, perpendiculaire a la première, et formant une seconde nappe verticalement espacée de la première (figure 4). Lorsque le cadre repose sur le fond de la cuve, la nappe inférieure est espacée du fond d'une distance de meme ordre de grandeur que l'écartement entre les deux nappes. Each grid half is formed by a frame 41 on which are stretched wires 43 parallel to a first direction and forming a first horizontal ply, and wires 45 parallel to a second direction, perpendicular to the first, and forming a second ply. vertically spaced from the first (Figure 4). When the frame rests on the bottom of the tank, the lower ply is spaced from the bottom by a distance of the same order of magnitude as the spacing between the two plies.
Chaque moitié de grille est fixée à l'extrémité inférieure d'un fi:t 42 monté, de façon à pouvoir coulisser verticalement, sur un chariot déplaçable sur la poutre 20 au moyen d'un vérin 44. L'extrémité supérieure du finit 42 est attelée à l'un des brins verticax d'une courroie crantée sans fin 4o tendue entre une poulie inférieure montée sur ie chariot et une poulie supérieure montée à l'extrémité d'un mat 48 et entraînée par un moto-réducteur 50. Each grid half is fixed to the lower end of a fi: t 42 mounted, so that it can slide vertically, on a carriage movable on the beam 20 by means of a jack 44. The upper end of the finish 42 is coupled to one of the verticax strands of an endless toothed belt 4o stretched between a lower pulley mounted on the carriage and an upper pulley mounted at the end of a mast 48 and driven by a gear motor 50.
Chaque moitié de grille est formée de plusieurs éléments assemblés de façon démontable et qui sont suffisamment petits pour pouvoir être sortis de la cuve par la porte 18 pour être réparés ou remplacés. Each grid half is formed of several elements assembled in a removable manner and which are small enough to be able to be taken out of the tank by the door 18 to be repaired or replaced.
Pendant le découpage horizontal du caillé et le brassage, les deu: moitiés de la grille 40 occupent une position supérieure, comme représenté sur les figures 2 et 3. During the horizontal cutting of the curd and the mixing, the two halves of the grid 40 occupy a higher position, as shown in FIGS. 2 and 3.
Dans cette position, les deux moitiés de grille se trouvent au-dessus du bras 7-C , pour ne pas gêner sa rotation, et sont suffisamment écartées l'une de l'autre pour ne pas limiter le mouvement de translation d porte-outil 24.In this position, the two grid halves are located above the arm 7-C, so as not to hinder its rotation, and are sufficiently spaced from one another so as not to limit the translational movement of the tool holder. 24.
Pour mettre en place les deux moitiés de grille 40 dan~ la cuve, on les descend à un niveau intermédiaire entre le plan de déplacement horizontal du bras 30 et le plan défini par le bord supérieur de la cuve, au moyen du mécanisme 46, 50, après avoir orienté le bras 30 perpendiculairement au plan médian longitudinal de la cuve, puis on rapproche les deux moitiés pour les juxtaposer en déplaçant les chariots qui les supportent au moyen des vérins 44 et on les descend dans la cuve jL(squ'a ce qu'elles reposent sur son fond. To set up the two grid halves 40 dan ~ the tank, they are lowered to an intermediate level between the horizontal displacement plane of the arm 30 and the plane defined by the upper edge of the tank, by means of the mechanism 46, 50 , after having oriented the arm 30 perpendicular to the longitudinal median plane of the tank, then the two halves are brought together so as to juxtapose them by moving the carriages which support them by means of the jacks 44 and they are lowered into the tank jL (if this let them rest on its bottom.
Le découpage vertical du caillé est effectué en remontant la grille. Lorsqu'elle atteint le niveau intermédiaire précité, on arrête le mouvement de montée, on commande les vérins 44 pour écarter les deux moitiés de la grille, puis on les soulève pour les amener dans leur t:o'=i- tion supérieure, au-dessus du bras .30. The vertical curd cutting is carried out by raising the grid. When it reaches the aforementioned intermediate level, the upward movement is stopped, the jacks 44 are controlled to separate the two halves of the grid, then they are lifted to bring them into their t: o '= i- tion upper, at above the arm .30.
La cuve peut être calorifugée ou climatisée et équipée en outre d'un dispositif de soutirage du sérum 52 et de buses 54 permettant de pulvériser un liquide de lavage sur les parois de la cuve et sur les outils. The tank can be heat-insulated or air-conditioned and further equipped with a serum withdrawal device 52 and nozzles 54 allowing spraying of a washing liquid on the walls of the tank and on the tools.
Pour la fabrication du fromage, la cuve est d'abord remplie de lait qui est brassé au moyen de l'outil .34, préalablement fixé au bras SO, les deux moitiés de grille 40 se trouvant alors dans leur position supérieure. prés remplissage et emprésurage, on retire l'outil de brassage, et les de moitiés de la grille 4 sont descendues au fond de la cuve comme décrit ci-dessus. après coagulation, or remonte la grille 40 qui découpe dans la masse de caill dem colonnes de section carrée, puis on amène les de moitiés de la grille dans leur position supérieure.On met alors en place l'outil de découpage horizontal 36 et on le déplace le long de la paroi de la cuve, au moyen du porte-outil 24, en le maintenant perpendiculaire à la direction de déplacement. For the manufacture of cheese, the tank is first filled with milk which is stirred by means of the tool .34, previously fixed to the arm SO, the two grid halves 40 then being in their upper position. pre filling and renneting, the stirring tool is removed, and the halves of the grid 4 are lowered to the bottom of the tank as described above. after coagulation, gold rises the grid 40 which cuts in the mass of quail dem columns of square section, then we bring the halves of the grid in their upper position. We then put in place the horizontal cutting tool 36 and we moves along the wall of the tank, by means of the tool holder 24, keeping it perpendicular to the direction of movement.
Lorsqu'il a effectué un tour complet dans la cuve, on change sa position sur le bras 30 en le faisant tourner de 1800 et on le déplace de la même façon dans la partie centrale de la cuve. Toute la masse de caillé est ainsi découpée en petits cubes identiques. L'outil 36 est alors démonté et l'outil 34 peut etre remis en place pour brasser le caillé. Toutes ces opérations, à l'exception de la mise en place des outils de brassage et de découpage horizontal du caillé peuvent être commandées automatiquement.When it has made a complete revolution in the tank, its position on the arm 30 is changed by rotating it by 1800 and it is moved in the same way in the central part of the tank. The whole curd mass is thus cut into identical small cubes. The tool 36 is then disassembled and the tool 34 can be replaced to stir the curd. All these operations, with the exception of the installation of the mixing and horizontal cutting tools for the curd can be controlled automatically.
La mise en place de la grille 40 dans la cuve remplie de lait emprésuré, après brassage de ce dernier, favorise l'arrêt des mouvements d'agitation résiduels qui nuisent à la qualité du caillé s'ils subsistent en début de prise. The establishment of the grid 40 in the tank filled with renneted milk, after stirring of the latter, promotes the cessation of residual stirring movements which harm the quality of the curd if they remain at the start of setting.
Il est évident que l'invention pourrait s'appliquer à des cuves de forme différente, notamment circulaire. Le couvercle 16 ayant pour rôle essentiel d'éviter les projections pendant le lavage, pourrait être supprimé, en particulier Si le lavage est effectué manuellement. D'autres moyens que ceux décrits pourraient évidemment être utilisés pour commander les mouvements des outils. I1 est bien entendu que ces modifications et toutes celles résultant de la substitution de moyens techniques équivalents à ceux décrits entrent dans le cadre de l'invention. It is obvious that the invention could be applied to tanks of different shape, in particular circular. The cover 16 having the essential role of avoiding projections during washing, could be eliminated, in particular if the washing is carried out manually. Other means than those described could obviously be used to control the movements of the tools. It is understood that these modifications and all those resulting from the substitution of technical means equivalent to those described fall within the scope of the invention.
Claims (9)
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
| FR8715922A FR2623056B1 (en) | 1987-11-18 | 1987-11-18 | TANK EQUIPPED WITH MEANS FOR BREWING AND CUTTING QUAIL FOR THE MANUFACTURE OF SOFT CHEESE |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| FR8715922A FR2623056B1 (en) | 1987-11-18 | 1987-11-18 | TANK EQUIPPED WITH MEANS FOR BREWING AND CUTTING QUAIL FOR THE MANUFACTURE OF SOFT CHEESE |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| FR2623056A1 true FR2623056A1 (en) | 1989-05-19 |
| FR2623056B1 FR2623056B1 (en) | 1990-03-30 |
Family
ID=9356902
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
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| FR8715922A Expired - Lifetime FR2623056B1 (en) | 1987-11-18 | 1987-11-18 | TANK EQUIPPED WITH MEANS FOR BREWING AND CUTTING QUAIL FOR THE MANUFACTURE OF SOFT CHEESE |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| FR (1) | FR2623056B1 (en) |
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Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| FR2623056B1 (en) | 1990-03-30 |
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