FR2618983A1 - DEVICE FOR COMBINING LONGITUDINAL AND CROSS-SECTIONAL ACCUMULATING CONVEYORS FOR COOKING, TUMING OR COOLING OF FOODS - Google Patents

DEVICE FOR COMBINING LONGITUDINAL AND CROSS-SECTIONAL ACCUMULATING CONVEYORS FOR COOKING, TUMING OR COOLING OF FOODS Download PDF

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Abstract

A device for treating together, in a cooking or a refrigerating facility, products to be cooked or refrigerated for different periods of time, comprises a closed compartment (1) into which the products pass through the entrance door (2) on a first longitudinal belt (4a). The products are transferred to another longitudinal belt (4b or 4c or 4d or 4e) appropriate to the duration of treatment, the transfer being effected by a selector (8) with movable partitions (9) which push the products along. On completion of the cooking or refrigerating treatment, each belt conveys the products separately through the appropriate door (6), which opens when the carpet begins to move, to a main transverse collecting belt (7) which conveys the products to the exterior through the main exit door (3).

Description

Dispositif constituant une combinaison de convoyeurs longitudinaux et transversaux â accumulation pour cuisson ou refroidissement d'aliments. Device constituting a combination of longitudinal and transverse storage conveyors for cooking or cooling food.

I1 est destiné à permettre, dans une même capacité, la cuisson ou la réfrigération de denrées diverses à temps de cuisson ou de réfrigération différents, avec évacuation automatique de chaque denrée aprés la terminaison de son temps respectif de cuisson ou de réfrigération. I1 is intended to allow, in the same capacity, cooking or refrigeration of various foodstuffs with different cooking or refrigeration times, with automatic evacuation of each foodstuff after the end of its respective cooking or refrigeration time.

Ces produits ou denrées, étant destinées à la consommation immédiate ou différée par stockage dans des chambres froides. These products or commodities, being intended for immediate or deferred consumption by storage in cold rooms.

I1 est connu d'utiliser pour la cuisson des aliments ou leur réfrigération, des tunnels linéaires ou des va-et-vient de balancelles, ou encore des superpositions de convoyeurs horizontaux faisant effectuer aux produits, des aller et retours à des niveaux différents. Dans ces dispositifs les produits se suivent les uns derrière les autres, et on ne peut obtenir, en une unité de temps, des types de cuisson ou de réfrigération différents, adaptés à la nature des diverses denrées, on ne peut donc cuire ou réfrigérer qu'une seule sorte de de produits à la fois. I1 is known to use for cooking food or their refrigeration, linear tunnels or back and forth swings, or even superimpositions of horizontal conveyors making the products go back and forth at different levels. In these devices the products follow one behind the other, and one can not obtain, in a unit of time, different types of cooking or refrigeration, adapted to the nature of the various commodities, one can therefore only cook or refrigerate 'only one kind of product at a time.

Et enfin, ces dispositifs linéaires demandent des encombrementsimportants pour des installations à applications différentes.And finally, these linear devices require significant dimensions for installations with different applications.

Le dispositif suivant l'invention qui va être décrite, supprime ces inconvénients et permet, dans une capacité de cuisson ou de réfrigération, de traiter des denrées différentes demandant pour ce traitement des temps différents. I1 donne aussi la possibilité d'assurer la ventilation, le pré-refroidissement pour éviter le choc thermique sur les produits avant leur réfrigération ou congélation pour une consommation différée. The device according to the invention which will be described, eliminates these drawbacks and allows, in a cooking or refrigerating capacity, to process different foodstuffs requiring for this treatment different times. It also gives the possibility of ensuring ventilation and pre-cooling to avoid thermal shock on the products before they are refrigerated or frozen for delayed consumption.

I1 est constitué d'une enceinte fermée possédant une porte d'entrée et une porte d'évacuation des produits. It consists of a closed enclosure having an entry door and a product discharge door.

A l'intérieur de ce dispositif, 5 à 6 tapis transporteurs aux nombre non limitatif ) sont logés côte à côte, chaque tapis étant motorisé d'une façon autonome, et débouche par sa propre porte sur un tapis collecteur général et transversal, venant collecter sur une table à bille la la sortie de chaque tapis longitudinal pour évacuer les produits
sur le tapis général de sortie.Inside this device, 5 to 6 conveyor belts, the number of which is not limited) are housed side by side, each mat being motorized in an autonomous manner, and opens out by its own door onto a general and transverse collecting mat, coming to collect on a ball table the outlet of each longitudinal belt to evacuate the products
on the general exit mat.

Le premier tapis d'entrée longitudinal, fait office de sélecteur, permettant de dispatcher à la convenance, des des durées de temps différents sur les autres tapis convenant à la durée de temps de cuisson ou de refroidissement des produits , pour effectuer cette sélection:
Tous les produits arrivent par une porte d'entrée générale. Lorsque ce premier tapis est rempli dans toute sa capacité ou sa longueur , par des croissants par exemple, une translation transversale est effectuée de gauche à droite par des cloisons mobiles motorisées, qui viennent pousser ces croissants du premier tapis au tapis suivant nO 2, qui lui est programmé pc;ur 1/4 d'heure de stationnement des produits pour leur cuisson ou leur refroidissement.Dès la translation du premier tapis sélecteur, à un autre tapis, une autre opération peut de nouveau s'effectuer pour un autre produit.The first longitudinal entry conveyor, serves as a selector, making it possible to disperse, as appropriate, different durations of time on the other conveyors suitable for the duration of cooking or cooling time of the products, to make this selection:
All products arrive through a general entrance door. When this first mat is filled in all its capacity or its length, by crescents for example, a transverse translation is carried out from left to right by motorized movable partitions, which push these crescents from the first mat to the next mat No. 2, which it is programmed pc; for 1/4 hour of parking of the products for their cooking or cooling. As soon as the first selector mat is moved to another mat, another operation can be performed again for another product.

Une fois les croissants cuits, le deuxième tapis contenant les croissants, actionné par son moteur, se mets en route, et évacue les-dits croissants par la porte du tapis qui s'ouvre simultanément, les croissants arrivant sur le tapis collecteur général et transversal par rapport aux autres, ce tapis collecteur actionné par son moteur, évacue les produits par la sortie générale du dispositif.Once the croissants are cooked, the second mat containing the croissants, powered by its motor, starts up, and evacuates the said croissants through the door of the mat which opens simultaneously, the croissants arriving on the general and transverse collecting mat compared to the others, this collecting mat actuated by its motor, evacuates the products by the general output of the device.

Si des baguettes de pain, par exemple ont été introduites, et dont la cuisson nécessite deux 1/4 d'heure, ou une demiheure, celles-ci sont translatées par les cloisons mobiles sur le troisième tapis, pour effectuer la même opération que précédamment. Les-dites cloisons mobiles, sont de la meme longueur des tapis longitudinaux, pour pouvoir translater et pousser tous les produits introduits sur le tapis, de manière latérale et transversale, sur les tapis longitudinaux et à durée adéquate aux produits, à cuire ou à refroidir.If baguettes of bread, for example have been introduced, and whose cooking requires two 1/4 of an hour, or half an hour, these are translated by the movable partitions on the third belt, to perform the same operation as before . The said movable partitions, are of the same length of the longitudinal belts, in order to be able to translate and push all the products introduced on the carpet, laterally and transversely, on the longitudinal belts and of adequate duration for the products to be cooked or cooled .

Chaque tapis correspondant à un certain temps de cuisson ou de réfrigération, le deuxième étant plus long que le premier et ainsi de suite pour les autres. C'est ainsi que les produits à temps le plus long pour cuire ou refroidir, sont translatés par les cloisons mobiles, sur le dernie tapis
Les cloisons mobiles , translatant les produits, et dont leur longueur est égale à celle des tapis longitudinaux, sont une adaptation particulière, en ce qui concerne leur longueur, convenant particulièrement aux produits ayant une faible hauteur, tels que : pains, patisserie, charcuterie diverse, saussices, plats cuisinés etc...Each mat corresponds to a certain cooking or refrigeration time, the second being longer than the first and so on for the others. This is how the products with the longest time to cook or cool, are translated by the movable partitions, on the last carpet.
The movable partitions, translating the products, and whose length is equal to that of the longitudinal belts, are a particular adaptation, as regards their length, particularly suitable for products having a low height, such as: breads, pastry, various cold meats , saussices, cooked dishes etc ...

Toutefois, pour ce type même de produits, on peut cuire ou réfrigérer une seule famille de produits dans le dispositif, celui-ci étant équipé seulement d'un tapis longitudinal d'entrée, et d'un tapis longitudinal de sortie, au centre remplaçant les tapis centraux, une grande sole de cuisson ou non, reçoit les produits à traiter. Les produits sont donc introduits sur tout le tapis d'entrée, puis une cloison mobile faisant toute la longueur de ce tapis, translate les-dits produits sur la sole centrale, puis la durée de traitement terminée, une cloison mobile les translate sur le tapis longitudinal de sortie, directement par la porte générale de sortie, supprimant le tapis collecteur transversal. However, for this very type of product, a single family of products can be cooked or refrigerated in the device, this device being equipped only with a longitudinal input mat, and a longitudinal output mat, in the center replacing the central mats, a large baking tray or not, receives the products to be treated. The products are therefore introduced over the entire entrance conveyor, then a movable partition running the entire length of this conveyor, translates the said products onto the central sole, then the duration of treatment finished, a movable partition translates them onto the conveyor longitudinal exit, directly through the general exit door, eliminating the transverse collecting mat.

Une autre variante du dispositif, étant que les cloisons mobiles, dispatchant les produits sur les tapis selon leur durée, ne sont pas nécessairement de la même longueur que les tapis longitudinaux, mais sont beaucoup plus courtes, mais de la longueur du produit à déplacer, tel que les bacs gastronormes, ce dispositif s'appliquant à des impératifs différents: c'est à dire des produits plus importants, tels que paniers contenant des barquettes ou autre, des bacs gastronormes, des plaques de patisserie, ou bien des écheveaux pouvant supporter des viandes à fumer ou à cuire, suspendues à ces écheveaux. Des paniers à plusieurs niveaux contenant des barquettes de plats cuisinés peuvent également être introduits dans le dispositif, tous ces contenants étant non limitatifs. Another variant of the device, being that the movable partitions, dispersing the products on the belts according to their duration, are not necessarily of the same length as the longitudinal belts, but are much shorter, but of the length of the product to be moved, such as gastronorm containers, this device applying to different requirements: that is to say more important products, such as baskets containing trays or the like, gastronorm containers, patisserie plates, or else hanks which can support smoking or cooking meats hanging from these skeins. Multi-level baskets containing trays of ready meals can also be introduced into the device, all of these containers being non-limiting.

Dans cette variante, le produit est introduit par la porte d'entrée générale de l'enceinte, et arrive sur le premier tapis , où un sélecteur ou cloison mobile vient immédiatement le translater directement sur le tapis adéquat à sa durée de temps de traitement. Et une fois le traitement effectué, chaque tapis évacue indépendamment son produit, par sa propre porte qui s'ouvre et le produit arrive sur un autre tapis transversal qui l'évacue alors par la porte générale de sortie. In this variant, the product is introduced through the general entrance door of the enclosure, and arrives on the first mat, where a selector or movable partition immediately translates it directly onto the mat suitable for its duration of treatment time. And once the treatment has been carried out, each conveyor independently discharges its product, through its own door which opens and the product arrives on another transverse conveyor belt which then discharges it through the general exit door.

Ce dispositif est entièrement dirigé automatiquement dés I'entéedes produits sur un pupitre extérieur selon les durées quiy auront été programmées. On peut donc voir par là que l'on peut introduire des produits et les traiter en même temps, et sans ordre d'introduction chronologique, ces produits pouvant être totalement différents les uns des autres. This device is fully automatically directed from the entry of the products on an external console according to the durations which will have been programmed there. We can therefore see by this that we can introduce products and treat them at the same time, and without order of chronological introduction, these products can be totally different from each other.

Pour la cuisson tout système peut être adapté à ce dispositif, les différentes cuissons pouvant être traditionnelles comme un four, par exemple, ou par air pulsé, vapeur fluanter vapeur surchauffée, plus salamandre etc...Différents types de cuisson peuvent également être obtenus en plus des cuissons ordinaires, particulièrement à chaleur lente (cuisson des jambons à 75"c. et autres produits) à vapeur fluante ou surchauffée, pour tous produits dont cette cuisson est adaptée, on peut également en vapeur, pasteuriser et appertiser des conserves plats cuisinés etc... For cooking, any system can be adapted to this device, the various cooking operations being traditional such as an oven, for example, or by forced air, steaming steam, superheated steam, more salamander, etc. Different types of cooking can also be obtained by plus ordinary cooking, particularly at slow heat (cooking ham at 75 "c. and other products) with fluent or superheated steam, for all products for which this cooking is suitable, we can also steam, pasteurize and canned canned ready meals etc ...

Ce dispositif est également particulièrement adapté pour le fumage de certains -produits tels que les poissons, charcuteries, viandes etc... le dispositif sera alors. équipé de grandes vis sans fin, sous chaque tapis qui seront en inoxydable et perforés, ces vis sans fin amenant la sciure, et l'évacuant une fois celle-ci s'étant consummée. La sciure sera stockée dans-une réserve appropriée juxtaposant le dispositif, et alimentant celui-ci par les vis sans fin. La sciure pouvant être constituée de différentes essences de bois, adaptées à la fumaison. Le dispositif sera équipé de brûleurs, pour la mise à feu de la sciure. Une fois les fumées se répandant dans l'ensemble du dispositif et traitant les produits, un réseau formé d'une hotte plus tuyauterie, viendra évacuer les exédents de fumée. This device is also particularly suitable for smoking certain -products such as fish, meats, meats, etc. The device will then be. equipped with large worms, under each carpet which will be stainless and perforated, these worms bringing the sawdust, and evacuating it once it is consumed. The sawdust will be stored in an appropriate reserve juxtaposing the device, and feeding it by the endless screws. Sawdust can be made up of different types of wood, suitable for smoking. The device will be equipped with burners, for igniting the sawdust. Once the smoke spreads throughout the device and processes the products, a network formed by a hood plus piping will evacuate the excess smoke.

Pour ce traitement des produits en fumaison, le dispositif est particulièrement adapté et avantageux pour son encombrement, acceptant une grande capacité de produits, et à chacun de ceux-ci la durée de traitement pouvant être moudulable, et allant jusqu'à meme 24 heures, chaque tapis étant géré et programmé par un automate, comme pour tout autre type de traitement, et évacuera les produits à la terminaison de leur cycle programmé. For this treatment of smoking products, the device is particularly suitable and advantageous for its size, accepting a large capacity of products, and for each of these the duration of treatment which can be wettable, and up to even 24 hours, each carpet being managed and programmed by an automaton, as for any other type of treatment, and will evacuate the products at the end of their programmed cycle.

L'énergie thermique employée pour ce dispositif de cuisson est non limitative, tout équipement peut être adapté : électricité, gaz, micro-ondes. Un cuve avec arrivée d'eau et système de sécurité pour le con trôle sera placée sous les tapis convoyeurs pour la production de la vapeur, qui pourra se faire soit par des fourreaux électriques immergés, soit par des rampes à gaz logées sous la cuve. Les tapis convoyeurs seront également perforés pour permettre le passage de cette vapeur. Cette vapeur fluante pouvant être également surchauffée par des surchauffeurs électriques, placés dans la partie supérieure de l'enceinte, où des ventilateurs équipés de chicanes et de résistances électriques permettent le recyclage de l'air pulsé dans ces chicanes. The thermal energy used for this cooking device is not limiting, any equipment can be adapted: electricity, gas, microwave. A tank with water inlet and security system for control will be placed under the conveyor belts for the production of steam, which can be done either by submerged electric sheaths, or by gas ramps housed under the tank. The conveyor belts will also be perforated to allow the passage of this vapor. This fluid vapor can also be superheated by electric superheaters, placed in the upper part of the enclosure, where fans equipped with baffles and electrical resistances allow the recycling of the forced air in these baffles.

Des salamandres ou grils éléctriques peuvent être placés au-dessus des tapis pour permettre les grillades de certains produits. Electric salamanders or grills can be placed over the carpets to allow grilling of certain products.

En ce qui concerne le dispositif de réfrigération, ce dernier est équipé d'un compresseur de froid, avec évaporateur. Une ventilation force recycle constamment l'air de l'enceinte. Regarding the refrigeration device, the latter is equipped with a cold compressor, with an evaporator. Forced ventilation constantly recycles the air in the enclosure.

Dans cette enceinte de réfrigération, le premier tapis, se trouve dans une zone-sas de ventilation, pour dissiper les calories des produits encore chauds, et faire tomber la température de ceux-ci à environ 65" pour pouvoir les refroidir en totalité en moins de deux heures. Pour la deuxième variante, la zone-sas de dissipation des calories se situera à l'entrée de l'enceinte en même temps que le dispatching des produits sur les tapis longitudinaux par les sélecteurs ou cloisons mobiles.In this refrigeration chamber, the first conveyor belt is located in a ventilation area, to dissipate the calories of the still hot products, and bring the temperature of these down to around 65 "to be able to cool them down entirely. two hours For the second variant, the heat dissipation airlock zone will be located at the entrance of the enclosure at the same time as the dispatching of the products on the longitudinal belts by the selectors or movable partitions.

On peut, si cela est nécessaire, ne faire subir aux produits qu'un traitement en ventilation, ils sont alors immédiatement évacués en bout de tapis. It is possible, if necessary, to subject the products only to a ventilation treatment, they are then immediately evacuated at the end of the carpet.

La réfrigération du dispositif peut également se faire par gaz CO 2,propulsé par les turbines. De la neige carbonique ou azote liquide, peuvent également être utilisés. The device can also be cooled by CO 2 gas, powered by turbines. Dry ice, or liquid nitrogen, can also be used.

L'utilisation du dispositif de cuisson et du dispositif de réfrigération peut se faire en chaine, et de manière discontinue. Entre ces deux dispositifs, à la sortie de la cuisson, on peut alors accoupler un dispositif identique, ou même de capacité inférieure, mais équipé uniquement du système de ventilation, pour évacuer les buées, et dissiper les calories permettant aux produits de tomber en température, et d'éviter les inconvénients du choc thermique. The use of the cooking device and the refrigeration device can be done in a chain, and discontinuously. Between these two devices, at the end of cooking, we can then couple an identical device, or even of lower capacity, but only equipped with the ventilation system, to evacuate the fumes, and dissipate the calories allowing the products to fall in temperature , and to avoid the disadvantages of thermal shock.

Ensuite les produits sont introduits automatiquement dans l'enceinte de réfrigération, pour y être -soit réfrigérés soit congelés.Then the products are automatically introduced into the refrigeration chamber, to either be refrigerated or frozen.

Ce dernier dispositif de réfrigération sera alors de capacité plus importante que celui de cuisson, car le temps de réfrigération des produits est généralement plus important que celui de cuisson : 1 calorie == 2 frigories le dispositif devra donc absorber en continu plus de quantité de produits, car ils y resteront pour se réfrigérer ou congelerplus longtemps que dans le dispositif de cuisson.This last refrigeration device will then have a greater capacity than that of cooking, because the time of refrigeration of the products is generally greater than that of cooking: 1 calorie == 2 frigories the device will therefore have to continuously absorb more quantity of products , because they will stay there to cool or freeze longer than in the cooking device.

Ce dispositif qui vient d'être décrit, soit en cuisson soit en réfrigération ou ventilation, séparément ou accouplé, est entièrement démontable pour permettre un parfait nettoyage, et il est équipé à cet effet, d'un surpresseur, avec des buses de propulsion de vapeur avec des produits détersifs, plus rincage, afin d'obtenir une parfaite hygiène et éviter le développement des bactéries. This device which has just been described, either in cooking or in refrigeration or ventilation, separately or coupled, is entirely removable to allow perfect cleaning, and it is equipped for this purpose with a booster pump with propulsion nozzles steam with detergent products, plus rinsing, in order to obtain perfect hygiene and prevent the development of bacteria.

Ce dispositif, permet en plus de sa capacité de traiter ensemble, des produits différents. présente l'avantage d'avoir un encombrement restreint pour la capacité introduite. This device, in addition to its ability to process together, different products. has the advantage of having a limited size for the capacity introduced.

Les dessins ci-annexés qui illustrent l'invention sont donnés à titre non limitatif d'une des formes de réalisation de l'objet de cette invention. The accompanying drawings which illustrate the invention are given without implied limitation of one of the embodiments of the subject of this invention.

La figure I représente une coupe en perspective et en élévation du dispositif, dans son ensemble avec le transport transversal des produits par les cloisons mobiles sur les ttapis d'entrainement longitudinal. Figure I shows a section in perspective and in elevation of the device, as a whole with the transverse transport of the products by the movable partitions on the mats of longitudinal drive.

La figure 2 représente schématiquement une coupe, vue du dessus du parcours des produits dans le dispositif. FIG. 2 schematically represents a section, seen from above of the path of the products in the device.

La figure 3 représente en coupe transversale du dispositif vue sur le coté, avec transport transversal par les cloisons mobiles, faisant toute la longueur des tapis longitudinaux, ceci pour le traitement spécifique de produits tels que pour la panification. 3 shows in cross section of the device seen on the side, with transverse transport by the movable partitions, making the entire length of the longitudinal belts, this for the specific treatment of products such as for bread making.

-La figure 4 représente le même dispositif que la figure 3 , mais en coupe vue de face, avec les ventilations, les tapis longitudinaux et leur moteur respectif, avec les cloisons mobiles translatant les pains figurés. FIG. 4 represents the same device as FIG. 3, but in section seen from the front, with the ventilations, the longitudinal belts and their respective motor, with the movable partitions translating the figured breads.

La figure 5 représente le même dispositif que les figures 3 et 4, montrant en schéma vu du dessus, du cheminement des produits spécifiques, sur les tapis longitudinaux, par les cloisons mobiles. FIG. 5 represents the same device as FIGS. 3 and 4, showing in diagram seen from above, the path of the specific products, on the longitudinal belts, by the movable partitions.

La figure 6 Areprésente schématiquement le dispositif vu par élévation, avec deux seuls tapis longitudinaux, un d'entrée et un de sortie, et au centre une seule surface recevant les produits pour une seule famille de durée de cuisson. Figure 6 Are schematically the device seen by elevation, with only two longitudinal belts, one inlet and one outlet, and in the center a single surface receiving the products for a single family of cooking time.

La figure 7 représente le même dispositif que la figure 6, mais vue de face en coupe. Figure 7 shows the same device as Figure 6, but front view in section.

La figure 8 représente le dispositif pour la cuisson vapeur, vu en coupe de coté, avec les paniers remplis de produits, et la ventilation et les surchauffeurs. FIG. 8 represents the device for steam cooking, seen in side section, with the baskets filled with products, and the ventilation and the superheaters.

La figure g représente le dispositif en coupe avec les échevaux portant les produits et la réserve de sciure pour le fumage des-dits produits. Figure g shows the device in section with the skeins carrying the products and the sawdust reserve for smoking said products.

La figuret0 représente en coupe et de face le même dispositif, avec les différents tapis longitudinaux , leurs moteurs, les ventilations et les cloisons mobiles. avec leur entraînement et circulation audessus des tapis. The figuret0 represents in section and from the front the same device, with the different longitudinal belts, their motors, the ventilations and the movable partitions. with their drive and movement over the mats.

La figure il représente le dispositif équipé pour la réfrigération ou congélation avec les compresseurs, et les évaporateurs.  The figure shows the device equipped for refrigeration or freezing with compressors, and evaporators.

La figure 12 représente schématiquement un ensemble en continu du dispositif en cuisson, ventilation, puis refrigération. FIG. 12 schematically represents a continuous assembly of the device during cooking, ventilation, then refrigeration.

Le dispositif représenté sul les figures 1 et 2 comporte une enceinte fermée 1 avec une porte générale d'entrée 2, et une porte générale 3 d'évacuation A l'intérieur sont logés côte à côte, cinq à six tapis longitudinaux 4, et leurs moteurs 5. Le nombre des tapis n'étant pas limitatif. The device shown in Figures 1 and 2 comprises a closed enclosure 1 with a general entrance door 2, and a general discharge door 3 Inside are housed side by side, five to six longitudinal belts 4, and their motors 5. The number of belts is not limiting.

Chaque tapis a à son extrémité une porte 6, débouchant sur un tapis collecteur transversal 7 ou table à bille
Le produit qui est introduit par le premier tapis 4a vient s'arrêter sous le sélecteur 8 à cloisons mobiles 9 qui est actionne pai Un moteur 1O et une caille 11.Each mat has a door at its end 6, leading to a transverse collecting mat 7 or ball table
The product which is introduced by the first belt 4a comes to stop under the selector 8 with movable partitions 9 which is actuated by a motor 1O and a quail 11.

Ce sélecteur, pour le traitement de certains produits pou vant être de la longueur du tapis longitudinal, et est décrit en pointillés 12 sur cette figure 1.This selector, for the treatment of certain products which can be the length of the longitudinal belt, and is described in dotted lines 12 in this FIG. 1.

Le sélecteur, translate ainsi le produit, ,ur le tapis où il doit rester, selon le temps de traitement qui lui aura été programmé, une fois le temps terminé, chaque tapis 4 se mets en action par son moteur 5 et évacue son propre produit par sa porte 6 sur le tapis collecteur7transversal avec des taquets 15 et motorisé t6, qui lui l'évacue par la porte générale de sortie 3
En utilisation de réfrigération, une ventilation 14, vient, à l'entrée du produit dans le dispositif, dissiper les calories des produits qui y auront été introduits chauds afin d'y être refroidis ou congelés.The selector, thus translates the product, onto the mat where it must remain, according to the treatment time which has been programmed for it, once the time has ended, each mat 4 is put into action by its motor 5 and discharges its own product through its door 6 on the cross-sectional conveyor belt 7 with cleats 15 and motorized t6, which discharges it through the general exit door 3
When using refrigeration, ventilation 14 comes, at the entry of the product into the device, to dissipate the calories of the products which will have been introduced there hot in order to be cooled or frozen there.

Le sélecteur 8 à cloison mobile 9 peut fonctionner en élévation au-dessus des tapis dans l'enceinte, comme indiqué figure 1 et 10 mais il peut également être installé sur les tapis longitudinaux 4, le retour se faisant sous ces tapis comme indiqué figure 4. The selector 8 with movable partition 9 can operate in elevation above the carpets in the enclosure, as indicated in FIGS. 1 and 10 but it can also be installed on the longitudinal carpets 4, the return being made under these carpets as indicated in FIG. 4 .

Les portes 6 d'évacuation de chaque tapis s'ouvrent simultanément avec l'avancement du tapis et à la fin de chaque cycle programmé pour chaque tapis,
à l'entrée de chaque produits par un automat programmable, on peut citer à titre non limitatif des temps de stationnement des tapis 4 comme: le tapis 4a = un quart d'heure, le 4b = deux quarts d'heure, le 4c = trois quarts heure, le 4d = quatre quarts d'heure, et le 4e = cinq quarts d'heure. On peut donc introduire des produits à temps de traitement différents dans la même enceinte , les tapis programmés se chargeant de leur évacuation au moment voulu.The evacuation doors 6 of each carpet open simultaneously with the advancement of the carpet and at the end of each cycle programmed for each carpet,
at the entry of each product by a programmable automat, we can cite, without limitation, parking times for the carpets 4 such as: the carpet 4a = fifteen minutes, the 4b = two quarters of an hour, the 4c = three quarters of an hour, the 4d = four quarters of an hour, and the 4th = five quarters of an hour. We can therefore introduce products with different treatment times in the same enclosure, the programmed mats taking care of their evacuation at the desired time.

On peut voir sur les figures 3, 4, et 5, le dispositif sous différentes coupes, et en utilisation du sélecteur 8 à cloisons mobiles 9, étant de toute la longueur des tapis longitud.naux, et dont le retour se fait sous ces tapis, (figure 4), ce système s'adaptant plus particulièrement aux produits spécifiques tels que la panification, donnée à titre d'exemple non limitatif sur ces dites figures. Sur la figure 5, on peut voir que les croissants introduits sur toute la capacité du tapis 4a sont translatés sur le tapis 4b au moyen de les cloisons mobiles 42. Des pains de différente grosseur, y auront été également introduits et translatés sur les tapis 4c, 4d, 4e, à temps de stationnement plus long pour ensuite être évacués. We can see in Figures 3, 4, and 5, the device under different cuts, and in use of the selector 8 with movable partitions 9, being of the entire length of the longitudinal carpets, and the return of which is made under these carpets , (Figure 4), this system adapting more particularly to specific products such as breadmaking, given by way of nonlimiting example in these said figures. In FIG. 5, it can be seen that the croissants introduced over the entire capacity of the carpet 4a are translated on the carpet 4b by means of the movable partitions 42. Breads of different size will also have been introduced there and translated on the carpets 4c , 4d, 4th, with longer parking time and then be evacuated.

Pour ce traitement, le dispositif peut aussi bien être équipé en chaud avec des chicanes 23 à résistances électriques 24 avec des ventilations 26, faisant circuler l'air chaud, ou en froid avec un comnresseur l7. For this treatment, the device can also be equipped in hot with baffles 23 with electrical resistances 24 with ventilations 26, circulating the hot air, or in cold with a compressor 17.

Sur les figures 6 et 7, le dispositf est représenté pour une seule famille de cuisson ,c'est à dire pour une seule durée de traitement, et en l'occurence sur ces figures pour la panification. Une porte d'introduction 2, le tapis d'entrée 4a longitudinal, le produit 7 introduit sur tout le tapis et les cloisons mobiles
9 viennent translater les-dits produits sur la sole 43 de stationnement des produits, devant subir leur traitement. Puis une fois celui-ci terminé, les cloisons mobiles par les chaînes Il et le moteur 10 translatent les produits 7 sur le tapis longitudinal 4e de sortie, qui lui, actionné par son moteur 5 les évacue par la porte de sortie 3, hors de l'enceinte.In FIGS. 6 and 7, the device is shown for a single cooking family, that is to say for a single duration of treatment, and in this case in these figures for bread-making. An introduction door 2, the longitudinal entry carpet 4a, the product 7 introduced over the entire carpet and the movable partitions
9 translate said products on the floor 43 for parking the products, which must undergo their treatment. Then once this is finished, the partitions movable by the chains II and the motor 10 translate the products 7 onto the longitudinal exit conveyor belt 4, which, actuated by its motor 5, evacuates them through the exit door 3, out of the enclosure.

Le dispositif est représenté figure 8, en utilisation thermique, pour cuire toutes sortes d'aliments
Pour la production de vapeur, une cuve 18 située sous les tapis 4 ayant une arrivée d'eau 19 à niveau constant
L'eau est portée en ébullition par des fourreaux 2O à résistances électriques placés dans la cuve, ou bien par des rampes à gaz 21 placées sous la cuve, avec évacuation des gaz brûlés 22 Les tapis longitudineux sont constitués de chaînes-palettes, perforées et adequates pour laisser passer la vapeur.Dans 'l'enceinte, de part et d'autre du dispositif, des ventilations 26, actionnées par leur moteur 25, font circuler l'air qui pénètre dans des chicanes 23 à résistances électriques 24, ces ventilations faisant circuler l'air chaud, pour l'air pulsé, et les résistances électriques des chicanes surchauffant les vapeurs , pour l'utilisation en vapeurs surchauffées.The device is shown in Figure 8, in thermal use, for cooking all kinds of food
For the production of steam, a tank 18 located under the belts 4 having a water inlet 19 at a constant level
The water is brought to the boil by 2O sleeves with electrical resistances placed in the tank, or else by gas ramps 21 placed under the tank, with evacuation of the burnt gases. 22 The longitudinal belts consist of pallet chains, perforated and adequate to let the steam pass through. In the enclosure, on either side of the device, ventilations 26, actuated by their motor 25, circulate the air which penetrates into baffles 23 with electrical resistances 24, these ventilations circulating the hot air, for the forced air, and the electrical resistances of the baffles superheating the vapors, for the use in superheated vapors.

Ce flux d'air ainsi produit, et circulant suivant le sens des flèches,(fig.g) se charge selon le type de cuisson choisi, de vapeur ou d'air, rendant homogène le traitement des produits
Pour l'utilisation du dispositif pour la fumaison, figure 9 , les deux systèmes de sélecteur acloisons mobiles peuvent être utilisés. Un vis sans fin 28 amène la sciure sous les tapis 4, à partir d'une réserve 29. Les buses à gaz 30 servent à enflammer les sciures, et s'éteignent ensuite. La consummat-lon de la sciure est contrôlée par des volets à air 31, et les cendres sont évacuées par une autre vis sans fin 32, ce qui permet l'arrivée de nouvelles sciures pour le fumage en continu. This air flow thus produced, and circulating in the direction of the arrows, (fig.g) is loaded according to the type of cooking chosen, steam or air, making the treatment of products homogeneous.
For the use of the device for smoking, Figure 9, the two movable partition selector systems can be used. An endless screw 28 brings the sawdust under the carpets 4, from a reserve 29. The gas nozzles 30 serve to ignite the sawdust, and then go out. The consumption of sawdust is controlled by air shutters 31, and the ash is removed by another worm 32, which allows the arrival of new sawdust for continuous smoking.

QevaLlt;
Les produits subir le traitement en fumaison sont gerbéS sur des chassis-écheveaux 33 . Les ventilations 26 permettent le recyclage du fumage, et les chicanes 23 avec résistances électriques 24, permettent de tempérer et maintenir la température adéquate pour ce type de cuisson Fig.10 une autre coupe vue de face, nous montre le dispositif du coté sortie des produits, avec'les ventilations 26; les chicanes 23 à résistances électriques 24, ainsi que le sélecteur 8 à cloisons mobiles 9, actionné par le moteur 10, au moyen de la chaîne 11.QevaLlt;
The products undergoing the smoking treatment are stacked on hanks 33. The ventilations 26 allow the recycling of the smoking, and the baffles 23 with electric resistances 24, allow to temper and maintain the adequate temperature for this type of cooking Fig.10 another section seen from the front, shows us the device on the output side of the products , with the ventilation 26; the baffles 23 with electrical resistances 24, as well as the selector 8 with movable partitions 9, actuated by the motor 10, by means of the chain 11.

Ce sélecteur a cloisons mobiles se trouve en élévation au-dessus des tapis longitudinaux. Les moteurs 5 actionnant les tapis longitudinaux 4. Sur cette figure, on peut voir que la première chambre d'introduction des produits, se situant sur le premier tapis 4a, possède une ventilation 27, pour dissiper les calories des produits venant d'être cuits et entrant dans l'enceinte de réfrigération. This selector with movable partitions is located in elevation above the longitudinal belts. The motors 5 actuating the longitudinal belts 4. In this figure, it can be seen that the first product introduction chamber, located on the first carpet 4a, has ventilation 27, to dissipate the calories of the products which have just been cooked and entering the refrigeration chamber.

Le dispositif, figure 11 est équipé pour le refroidissement rapide ou la congélation des produits, l'exemple est donné avec un compresseur de froid 34, avec les évaporateurs 35, mais il peut aussi être équipé avec du gaz CO 2, venant remplacer les évaporateurs
36 Et il peut aussi être refroidi par de l'azote liquide de même façon que le gaz CO 2.The device, Figure 11 is equipped for rapid cooling or freezing products, the example is given with a cold compressor 34, with the evaporators 35, but it can also be equipped with CO 2 gas, replacing the evaporators
36 And it can also be cooled by liquid nitrogen in the same way as CO 2 gas.

Le flux d'air ou la distribution de gaz ou d'azote liquide, actionnés par les ventilateurs 26 empruntent le même chemin préférentiel indiqué par les flèches.The air flow or the distribution of gas or liquid nitrogen, actuated by the fans 26 take the same preferential path indicated by the arrows.

Toutefois les formes et moyens de mise en oeuvre pour la réfrigération, ne sont pas limitatifs.However, the forms and means of implementation for refrigeration are not limiting.

On peut donc voir qu'avec ce dispositif, un traitement en continu des produits peut se faire, selon que le dispositif est équipé, c'est ainsi qu'en juxtaposant, figure 12 , un dispositif équipé en chaud 37, puis un dispositf équipé seulement en ventilation 38. We can therefore see that with this device, a continuous treatment of the products can be done, depending on whether the device is equipped, this is how by juxtaposing, in FIG. 12, a device equipped with hot 37, then a device equipped only in ventilation 38.

où les produits ne font que transiter, pour ensuite aller se réfrigérer ou congeler dans le dispositif 39 le tout étant étudie' pour former un ensemble compact.where the products only transit, then go to refrigerate or freeze in the device 39 the whole being studied 'to form a compact unit.

dont les caractéristiques du dispositif décrit restent les mêmes, avec la porte d'entrée 2 des produits, les sélecteurs 8 à cloisons mobiles 9,- les tapis 4, les portes individuelles de chaque tapis 6, les tapis collecteurs transversaux à bille 7, puis la porte d'évacuation générale 3 des produits.whose characteristics of the device described remain the same, with the product entry door 2, the selectors 8 with movable partitions 9, - the belts 4, the individual doors of each carpet 6, the transverse ball collecting belts 7, then the general product evacuation door 3.

En ventilation, le dispositif est équipé de ventilateurs 40 avec extracteurs des vapeurs 41 munis de filtres.In ventilation, the device is equipped with fans 40 with vapor extractors 41 provided with filters.

Cette partie équipée en ventilation, permet de faire tomber en température les produits chauds, afin d'éviter le choc thermique sur les aliments avec la réfrigération.This part, equipped with ventilation, allows hot products to drop in temperature, in order to avoid thermal shock on food with refrigeration.

Toutes les programmations, sélections de temps
de températures, introductions etc... se faisant automatiquement à partir d'un pupitre 42 électronique, et programmable.All schedules, time selections
temperatures, introductions etc ... being done automatically from an electronic console 42, and programmable.

Toutefois les formes, les dimensions, et les moyens mis en oeuvre pour la réalisation du dispositif qui vient d'être décrit, pourront varier dans la limite des équivalents.  However, the shapes, the dimensions, and the means used to make the device which has just been described, may vary within the limit of equivalents.

Claims (4)

REVEND I CATICNSRESELL I CATICNS 1"i Dispositif constituant une combinaison de convoyeurs longitudinaux et transversaux à accumulation pour la cuisson, le refroidissement, le fumage de produits alimentaires, ayant pour but de permettre dans une même capacité, le traitement de produits différents et à famille - dè cuisson différente, ensemble dans cette même enceinte,(l) puis il permet d'évacuer indépendamment chaque type de produit, lorsque le temps de traitement qui lui est propre s'est écoulé. 1 "i Device constituting a combination of longitudinal and transverse storage conveyors for cooking, cooling, smoking of food products, intended to allow in the same capacity, the treatment of different products and family - different cooking, together in this same enclosure, (l) then it makes it possible to independently evacuate each type of product, when the processing time proper to it has elapsed. Il est caractérisé d'abord par une enceinte(l)de cuisson ou de refroidissement, ayant une porte d'introduction (2) et une porte d'évacuation (3) des produits, qui une 'fois introduits sont dispatchés sur des tapis trans- porteurs longitudinaux (4), à temps de stationnement pour les produits, différent l'un de l'autre, et adapté aux-dits produits. Ce laps de temps terminé, ce tapis longitudinal se mets en marche pour évacuer le produit, sur un autre tapis collecteur transversal à bille (7) qui lui, évacue le-dit produit vers la porte générale de sortie (3). Selon le nombre de tapis, un d'entrée un de sortie plus une sole(43)au centre ce tapis collecteur transversal(7)n'a pas lieu d'exister, les produits étant directement évacués par le tapis(4 e)de sortie.It is first characterized by a cooking or cooling enclosure (l), having an introduction door (2) and an evacuation door (3) of the products, which once introduced are dispatched on trans rugs - longitudinal carriers (4), with parking time for the products, different from each other, and adapted to the said products. Once this lapse of time has elapsed, this longitudinal belt starts to evacuate the product, on another transverse ball collecting mat (7) which, in turn, evacuates said product towards the general exit door (3). Depending on the number of belts, an inlet, an outlet and a sole (43) in the center of this transverse collecting mat (7) need not exist, the products being directly evacuated by the mat (4 e). exit. 2 / Dispositif suivant la revendication 1, caractérisé en ce que un sélecteur(8)à cloisons mobiles (9)vient translater les produits, sur le tapis longitudinal(4)à durée de traitement en cuisson ou refroidissement adéquat. Ce sélecteur (8) est actionné par un moteur (10) au moyen d'une chaine(ll). 2 / Device according to claim 1, characterized in that a selector (8) with movable partitions (9) comes to translate the products, on the longitudinal belt (4) with duration of treatment in cooking or adequate cooling. This selector (8) is actuated by a motor (10) by means of a chain (ll). 3 / Dispositif suivant la revendication 2, caractérisé en ce que les cloisons mobiles (9). du sélec teur (8) peuvent être soit de longueur égale(12)aux tapis longitudinaux (4) selon la spécificité des produits à traiter, soit plus courtes de la longueur du produit à déplacer tel que des bacs gastronormes, dans ce dernier cas le-dit produit est dispatché directement dès son introduction sur le tapis adéquat. 3 / Device according to claim 2, characterized in that the movable partitions (9). of the selector (8) can be either of equal length (12) to the longitudinal belts (4) according to the specificity of the products to be treated, or shorter of the length of the product to be moved such as gastronorm containers, in the latter case the - said product is dispatched directly from its introduction on the appropriate mat. 5 / Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que pour une seule famille de cuisson, ou de refroidissement, c'est à dire pour un temps unique de traitement, le dispositif est composé d'un tapis (4a)d'introduction des produits, d'un tapis(4a)de sortie, et d'une sole (43)entre ces deux tapis, recevant les produits pour leur traitement. 5 / Device according to claim 1, characterized in that for a single cooking family, or cooling, that is to say for a single treatment time, the device is composed of a mat (4a) for introducing products, an output mat (4a), and a sole (43) between these two mats, receiving the products for their treatment. 4 / Dispositif suivant la revendication 1 caractérisé en ce que chaque tapis est pourvu à son extrémité d'une porte (6) qui s'ouvre automatiquement dés que la durée programmée pour chaque tapis est e terminée, et que le tapis(4) se met en route pour évacuer les produits qu'il transporte jusqu'au tapis collecteur transversal (7)  4 / Device according to claim 1 characterized in that each carpet is provided at its end with a door (6) which opens automatically as soon as the programmed time for each carpet is e ended, and that the carpet (4) is starts to evacuate the products it transports to the transverse collecting mat (7) Les cloisons mobiles (9) translatant ces-dits produits sur la sole (43) puis une fois le temps écoulé, sur le tapis(4e)de sortie.The movable partitions (9) translating these products on the sole (43) then, after the time has elapsed, on the output mat (4th). 6 / Dispositif selon la revendication 1 caractérisé en ce que on peut obtenir un traitement en continu avec un dispositif équipé en chaud (37) puis un- autre en ventilation (38) pour dissiper les calories des produits sortant de la cuisson 37) et enfin d'un dispositif équipé en froid (39), permettant ainsi le traitement en continu des produits, sans interruption. 6 / Device according to claim 1 characterized in that one can obtain a continuous treatment with a device equipped with heat (37) then another- ventilation (38) to dissipate the calories of the products leaving the cooking 37) and finally a device equipped with cold (39), thus allowing the continuous treatment of the products, without interruption. Les caractéristiques générales du disPosit-if revendiqué étant les mêmes pour l'ensemble en continu, objet de cette présente revendication. The general characteristics of the claimed disPosit-if being the same for the continuous assembly, object of this present claim.
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