FR2591071A1 - Vertical press for making pasta by extrusion - Google Patents

Abstract

The invention relates to a vertical press for making pasta by extrusion, comprising a body 2 through which a path 3 is defined for a pasta mixture, a die 11 being supported by this body 2 downstream of the path 3, making it possible to increase production without over-increasing the weight of the apparatus and without excessively increasing the cost. The press is characterised in that the die 11 is annular and is detachably fitted to the body 2 where it forms the outer wall of an annular chamber 5. The invention is applicable particularly to the manufacture of short pasta.

Description

"Presse verticale pour la fabrication de pâtes alimenta ires par extrusion"."Vertical press for the production of food pasta by extrusion".

La présente invention a pour objet une presse verticale pour la fabrication de pâtes alimentaires par extrusion, et notamment, mais non exclusivement, de pâ- tes courtes. The present invention relates to a vertical press for the manufacture of pasta by extrusion, and in particular, but not exclusively, of short pasta.

Une telle presse comporte un corps dans lequel est défini un parcours pour un mélange pAateux alimentaire, une filière étant portée par ce corps en aval du parcours. Such a press comprises a body in which a path is defined for a pasty food mixture, a die being carried by this body downstream from the path.

La fabrication de pates alimentaires courtes par extrusion d'un mélange pâteux est généralement effectuée par des presses verticales à vis sans fin qui sont alimentées en continu par ce mélange pâteux. The manufacture of short pasta by extrusion of a pasty mixture is generally carried out by vertical worm presses which are continuously fed by this pasty mixture.

Dans de telles presses, le mélange pâteux est comprimé et ensuite extrudé à travers des filières en forme de plaques rectangulaires ou, plus habituellement, en forme de disques, et enfin-- coupé à une longueur prédéterminée en fonction de la taille désirée. In such presses, the pasty mixture is compressed and then extruded through dies in the form of rectangular plates or, more usually, in the form of discs, and finally - cut to a predetermined length depending on the desired size.

Mais, quand il est nécessaire d'augmenter les quantités de pite extrudée pour accrottre la production1 les presses verticales classiques dsivent utiliser des filières en forme de disque de grandes dimensions. However, when it is necessary to increase the quantities of extruded pite to increase production, conventional vertical presses must use large disc-shaped dies.

En effet, la vitesse d'extrusion ne peut pas être augmentée parce que cela impliquerait une augment tation de la pression sur le mélange pâteux travaillé, avec une dégradation correspondante de la qualité des pâtes, lesquelles doivent être extrudées dans des conditions bien déterminées de pression, de température, d'humidité etc ... In fact, the extrusion speed cannot be increased because this would imply an increase in the pressure on the pasty mixture worked, with a corresponding deterioration in the quality of the doughs, which must be extruded under well-defined pressure conditions , temperature, humidity etc ...

On recourt alors à l'augmentation du nombre des trous de la filière en forme de disque, et donc à l'augmentation des dimensions de cette filière ainsi que, par suite, de la presse verticale. We then resort to increasing the number of holes in the disc-shaped die, and therefore increasing the dimensions of this die as well as, consequently, the vertical press.

Tout cela entraîne cependant des inconvénients nombreux et importants, qui sont dus en premier lieu au fait qu'il se présente des difficultés considérables lors de l'étude et de la détermination des dimensions de la filière, qui doit avoir l'épaisseur voulue pour résister aux efforts auxquels elle est soumise, ainsi que de l'ensemble de la presse verticale et en particulier des moyens de support de ia filière. All of this, however, involves numerous and significant drawbacks, which are due in the first place to the fact that considerable difficulties arise when studying and determining the dimensions of the die, which must have the thickness required to resist. to the stresses to which it is subjected, as well as to the assembly of the vertical press and in particular of the means for supporting the die.

Une telle augmentation des dimensions entraîne en outre une augmentation évidente du prix à cause de l'augmentation de la quantité des matériaux utilisés. Such an increase in dimensions also leads to an obvious increase in price due to the increase in the quantity of materials used.

Ces matériaux sont aussi, souvent, onéreux. Il suffit de rappeler, par exemple, que les filières sont habituellement réalisées en bronze, avec un chromage éventuel de la surface de coupe.These materials are also, often, expensive. It suffices to recall, for example, that the dies are usually made of bronze, with possible chrome plating of the cutting surface.

En outre, avec les presses comportant des filières en forme de disque de grande surface, on court le risque d'avoir une fabrication non homogène, à cause de la difficulté importante de repartir uniformément la pression exercée par le mélange pâteux alimentaire sur toute la surface active de la filière. In addition, with the presses comprising disc-shaped dies of large surface, there is the risk of having a non-homogeneous manufacture, because of the significant difficulty of uniformly distributing the pressure exerted by the pasty food mixture over the entire surface. active in the sector.

Le problème que se propose de résoudre la présente invention est de créer une presse verticale pour la fabrication de pâtes alimentaires par extrusion présentant des caractéristiques de construction et de fonctionnement lui permettant d'éviter les inconvénients mentionnés plus haut de la technique connue. The problem which the present invention proposes to solve is to create a vertical press for the manufacture of pasta by extrusion having construction and operating characteristics enabling it to avoid the drawbacks mentioned above of the known technique.

A cet effet, l'invention concerne une presse verticale pour la fabrication de pâtes par extrusion, comportant un corps dans lequel est défini un parcours pour un mélange pâteux alimentaire, une filière étant portée par ce corps en avant du parcours, caractérisée en ce que la filière est annulaire et est fixée de fa çon amovible sur le corps, en constituant une paroi extérieure d'une chambre annulaire formée sur ce corps et en communication avec ledit parcours.  To this end, the invention relates to a vertical press for the manufacture of pasta by extrusion, comprising a body in which a path is defined for a pasty food mixture, a die being carried by this body in front of the path, characterized in that the die is annular and is removably attached to the body, constituting an outer wall of an annular chamber formed on this body and in communication with said path.

D'autres caractéristiques et avantages de la presse verticale suivant l'invention ressortiront plus clairement de la description ci-après d'un exemple de réalisation donné à titre indicatif et non limitatif, en se réf é- rant au dessin annexé
Dans ce dessin, la figure unique représente schématiquement et partiellement une presse verticale suivant l'invention, en vue latérale et en coupe partielle.Other characteristics and advantages of the vertical press according to the invention will emerge more clearly from the description below of an exemplary embodiment given by way of non-limiting example, with reference to the attached drawing.
In this drawing, the single figure schematically and partially represents a vertical press according to the invention, in side view and in partial section.

En se référant au dessin, on voit une repré sentation partielle d'une presse verticale désignée dans son ensemble par 1, cette presse comportant un corps creux 2 dans lequel est défini un parcours 3 pour un mélange piteux pour pâtes alimentaires. Referring to the drawing, we see a partial representation of a vertical press generally designated by 1, this press comprising a hollow body 2 in which is defined a path 3 for a pitiful mixture for pasta.

Le parcours 3 comprend une partie supérieure cylindrique 3a communiquant avec une partie inférieure suivante tronconique 3b dont la petite base 4 est située à l'opposé de la partie 3a. Ces parties 3a et 3b du trajet sont en outre coaxiales et ont des axes s'étendant dans une direction verticale désignée par X-X. The path 3 comprises a cylindrical upper part 3a communicating with a next frustoconical lower part 3b, the small base 4 of which is situated opposite the part 3a. These parts 3a and 3b of the path are also coaxial and have axes extending in a vertical direction designated by X-X.

Le corps 2 est muni de montants verticaux 6 disposés en couronne autour de la petite base 4, ces montants s'étendant au delà de la partie tronconique 3b en étant séparés l'un de l'autre par un certain intervalle. Chaque montant 6 comporte une extrémité supérieure 6a solidaire du corps 2 et une extrémité inférieure opposée 6b liée à une bride annulaire porteuse 7 dont le diamètre intérieur est égal à celui de la petite base 4 de la partie 3b. The body 2 is provided with vertical uprights 6 arranged in a crown around the small base 4, these uprights extending beyond the frustoconical part 3b while being separated from each other by a certain interval. Each upright 6 has an upper end 6a secured to the body 2 and an opposite lower end 6b linked to an annular support flange 7 whose internal diameter is equal to that of the small base 4 of the part 3b.

La presse verticale 1 comporte un élément déviateur 8 du parcours 3 du mélange pâteux alimantaire, cet élément déviateur 8 étant coaxial aux parties 3a et 3b et présentant une partie supérieure 8a essentiellement en forme de crête avec un somment arrondi et dirigé en sens inverse du parcours 3. L'élément déviateur 8 com porte également une partie inférieure 8b en forme de plaque constituant essentiellement une collerette annulaire solidaire de la partie 8a et en contact avec la bride annulaire porteuse 7 sur laquelle elle est fixée de façon amovible au moyen de vis 9. The vertical press 1 comprises a deflecting element 8 of the path 3 of the pasty food mixture, this deflecting element 8 being coaxial with the parts 3a and 3b and having an upper part 8a essentially in the form of a ridge with a rounded top and directed in the opposite direction of the path 3. The deflecting element 8 com also carries a lower part 8b in the form of a plate essentially constituting an annular flange secured to the part 8a and in contact with the annular support flange 7 on which it is removably fixed by means of screws 9 .

Dans le corps 2 de la presse verticale 1, est formée une chambre annulaire 5, coaxiale au parcours 3 et communiquant avec la partie supérieure 3b, cette chambre étant délimitée par le corps 2 et par l'élément déviateur 8. Celui-ci est ainsi fixé de façon amovible sur le corps 2 à l'emplacement du fond de la chambre annulaire 5. In the body 2 of the vertical press 1, an annular chamber 5 is formed, coaxial with the path 3 and communicating with the upper part 3b, this chamber being delimited by the body 2 and by the deflecting element 8. This is thus removably attached to the body 2 at the location of the bottom of the annular chamber 5.

Cette chambre 5 est délimitée, sur sa surface latérale, par une filière annulaire 11 dans laquelle sont pratiqués une série de perçages radiaux 12 traversant la paroi et s'étendant parallèlement à des directions Y-Y perpendiculaires à la direction verticale X-X. This chamber 5 is delimited, on its lateral surface, by an annular die 11 in which are made a series of radial bores 12 passing through the wall and extending parallel to directions Y-Y perpendicular to the vertical direction X-X.

Cette filière 11 est munie d'un amincissement supérieur 11a et d'un amincissement inférieur 11b. Elle est fixée de façon amovible sur le corps 2 en aval du parcours 3 de manière à constituer une paroi extérieure de la chambre annulaire 5, cette paroi s'étendant parallèlement à la direction verticale X-X, comme cela apparaîtra plus clairement dans la suite de la description.This die 11 is provided with an upper thinning 11a and a lower thinning 11b. It is removably attached to the body 2 downstream of the path 3 so as to constitute an outer wall of the annular chamber 5, this wall extending parallel to the vertical direction XX, as will appear more clearly in the following of the description.

L'amincissement supérieur 11a est inséré dans un siège de logement correspondant réalisé dans le corps 2, tandis que l'amincissement inférieur 11b est également inséré dans un siège correspondant réalisé dans un support annulaire 13 fixé de façon amovible à la bague 7 au moyen de vis 14. The upper thinning 11a is inserted in a corresponding housing seat made in the body 2, while the lower thinning 11b is also inserted in a corresponding seat made in an annular support 13 removably attached to the ring 7 by means of screw 14.

La partie inférieure 8b en forme de plaque de l'élément déviateur 8 constitue donc, avec la bride annulaire 7 et le support annulaire 13, le fond de la chambre annulaire 5. En outre, ce fond s'étend ainsi dans un plan perpendiculaire à la direction verticale X-X.  The bottom portion 8b in the form of a plate of the deflecting element 8 therefore constitutes, with the annular flange 7 and the annular support 13, the bottom of the annular chamber 5. In addition, this bottom thus extends in a plane perpendicular to the vertical direction XX.

De plus, dans l'élément déviateur 8, est réa- lisée une cavité 10 essentiellement cylindrique dont l'axe s'étend parallèlement à la direction verticale X-X et débouche en bas à l'extérieur de l'élément déviateur 8. In addition, in the deflecting element 8, a substantially cylindrical cavity 10 is produced, the axis of which extends parallel to the vertical direction X-X and opens below to the outside of the deflecting element 8.

La presse verticale 1 comporte, en outre un arbre 15 monté à rotation dans l'élément déviateur 8 et étendant à l'extérieur du corps 2 suivant le même axe que la chambre annulaire 5. De façon plus précise, l'ar- bre 15 comporte une partie supérieure 15a montée à ro tation dans la cavité 10 et portée dans dans-celle-ci par deux roulements, à savoir un roulement supérieur 1a et un roulement inférieur 16b dont les bagues intérieures sont séparées par une entretoise 17 en forme de manchon calée sur lXarbre 15. Une première bague d'arrGt 18 est fixée sur l'arbre à à son extrémité supérieure et une seconde bague d'arrêt 19 est est fixée sur l'élément dévia- teur 8, dans la cavité 10 et au-dessous du roulement 16bo
Une poulie 20 est calée à la partie inférieure 15d de l'arbre 15. Sur une partie intermédiaire 15b de cet arbre 15, est calé un disque 21 qui porte au moins un couteau et de préférence plusieurs couteaux 22, dont les extrémités inférieures sont respectivement assemblées avec le disque 21 et dont les lames viennent à proximité de la filière 11, à l'extérieur de la chambre annulaire 5.The vertical press 1 further comprises a shaft 15 mounted for rotation in the deflecting element 8 and extending outside the body 2 along the same axis as the annular chamber 5. More specifically, the shaft 15 comprises an upper part 15a rotatably mounted in the cavity 10 and carried therein by two bearings, namely an upper bearing 1a and a lower bearing 16b whose inner rings are separated by a spacer 17 in the form of a sleeve wedged on the shaft 15. A first stop ring 18 is fixed on the shaft at its upper end and a second stop ring 19 is fixed on the deflection element 8, in the cavity 10 and below the 16bo bearing
A pulley 20 is wedged at the lower part 15d of the shaft 15. On an intermediate part 15b of this shaft 15, is wedged a disc 21 which carries at least one knife and preferably several knives 22, the lower ends of which are respectively assembled with the disc 21 and the blades of which come close to the die 11, outside the annular chamber 5.

Sur une partie 15c de l'arbre 15 comprise entre les parties 15b et 15d, est calé un manchon 23 des tiné à être lié, par des organes d'ancrage, au corps 2 de la presse verticale 1. Ces organes d1ancrage sont en soi classiques et ne sont pas représentés sur la figure. On a part 15c of the shaft 15 comprised between the parts 15b and 15d, is wedged a sleeve 23 of the tines to be linked, by anchoring members, to the body 2 of the vertical press 1. These anchoring members are in themselves and are not shown in the figure.

Deux autres roulements, à savoir un roulement supérieur 24a et un roulement inférieur 24b, comportant des bagues intérieures séparées l'une de l'autre par une entretoise 25, sont intercalés entre le manchon 23 et la partie correspondante 15c de l'arbre 15. En outre, une troisième bague d'arrêt 26 solidaire du manchon 23 et une quatrième bague d'arrêt 27 fixée sur l'arbre 15 sont en contact avec le roulement inférieur 24b et situées au-dessous de ce roulement. Two other bearings, namely an upper bearing 24a and a lower bearing 24b, comprising inner rings separated from one another by a spacer 25, are interposed between the sleeve 23 and the corresponding part 15c of the shaft 15. In addition, a third stop ring 26 secured to the sleeve 23 and a fourth stop ring 27 fixed on the shaft 15 are in contact with the lower bearing 24b and located below this bearing.

La presse verticale 1 décrite précédemment fonctionne comme indiqué ci-aprds.  The vertical press 1 described above operates as indicated below.

Un mélange pâteux pour la fabrication de pâtes alimentairescomSs est introduit dans le parcours 3 formé dans le corps 2 de la presse verticale 1. Ce mélange est alors comprimé de façon classique suivant la direction verticale X-X. Le mélange passe de la partie 3a à la partie suivante 3b du parcours et il est ensuite indroduit dans la chambre annulaire 5.de l'élément déviateur 8. A pasty mixture for the manufacture of pasta comSs is introduced into the path 3 formed in the body 2 of the vertical press 1. This mixture is then compressed in a conventional manner in the vertical direction X-X. The mixture passes from part 3a to the next part 3b of the path and is then introduced into the annular chamber 5.of the deflecting element 8.

il y a lieu de remarquer que l'élément dévia- teur 8 dévie de 900 par rapport à la direction verticale X-X, le parcours du mélange pâteux, et répartit ce mélange uniformément dans la chambre annulaire 5. it should be noted that the deflecting element 8 deviates by 900 with respect to the vertical direction X-X, the path of the pasty mixture, and distributes this mixture evenly in the annular chamber 5.

En aval du parcours 3, le mélange pâteux est ensuite extrudé à un calibre prédéterminé à travers les perçages radiaux 12 de la filière annulaire 11. Cette extrusion a toujours lieu dans des directions Y-Y perpendiculaires à la direction verticale X-X. Downstream of the path 3, the pasty mixture is then extruded to a predetermined size through the radial holes 12 of the annular die 11. This extrusion always takes place in directions Y-Y perpendicular to the vertical direction X-X.

A la sortie de la filière annulaire 11, le mélange pâteux extrudé est coupé à une longueur prédéterminée par les lames des couteaux 22 qui tournent autour de la filière sous l'action des moyens moteurs classiques, non représentés, qui agissent par l'inter médiaire de la poulie 20 et de l'arbre 15 sur le disque 21 qui porte les couteaux 22. At the outlet of the annular die 11, the extruded pasty mixture is cut to a predetermined length by the blades of the knives 22 which rotate around the die under the action of conventional motor means, not shown, which act through the intermediary of the pulley 20 and of the shaft 15 on the disc 21 which carries the knives 22.

Après avoir été oeupees, les pâtes sont enfin enlevées de la presse verticale de façon tout à fait classique. After being fried, the pasta is finally removed from the vertical press in a completely conventional manner.

La presse verticale suivant la présente invention permet l'extrusion de grandes quantités de pâtes alimentaires courtes parce qu'elle permet l'utilisation de filières annulaires de grandes dimensions. Le produit extrudé obtenu est très homogène. A cet égard, il est particulièrement important d'avoir adopté une filière disposée dans une chambre annulaire ainsi que d'avoir disposé un élément déviateur qui a une action de distribution efficace du mélange pâteux dans la chambre annulaire. The vertical press according to the present invention allows the extrusion of large quantities of short pasta because it allows the use of large annular dies. The extruded product obtained is very homogeneous. In this regard, it is particularly important to have adopted a die arranged in an annular chamber as well as to have disposed a deflecting element which has an effective distribution action of the pasty mixture in the annular chamber.

Un autre avantage de l'invention est que, tandis que dans les filières en forme de disque, l'augmentation du nombre des perçages entraîne une augmentation de l'épaisseur de la filière, dans.les filières annulaires l'épaisseur reste constante. Il en résulte que la résistance éprouvée par le mélange pâteux pour traverser les perçages reste également constante, indépendamment du diamètre et de la hauteur de la filière. Another advantage of the invention is that, while in the disc-shaped dies, the increase in the number of bores leads to an increase in the thickness of the die, in the annular dies the thickness remains constant. It follows that the resistance experienced by the pasty mixture to pass through the holes also remains constant, regardless of the diameter and height of the die.

En outre, la presse verticale suivant l'in vention n'amène pas de problèmes de conception particuliers, ni d'augmentation de prix par rapport aux presses classiques. In addition, the vertical press according to the invention does not cause any particular design problems, or increase in price compared to conventional presses.

Enfin, il est important de remarquer que grâce au positionnement avantageux des couteaux de coupe des pâtes extrudées, la presse verticale a une structure très compacte et fonctionnelle.  Finally, it is important to note that thanks to the advantageous positioning of the cutting knives for the extruded doughs, the vertical press has a very compact and functional structure.

Claims (4)

REVENDICATIONS 10) Presse verticale pour la fabrication de pâtes alimentaires par extrusion, comportant un corps (2) dans lequel est défini un parcours (3) pour un mélange pâteux alimentaire, une filière (11) étant portée par ce corps (2) en aval du parcours (3), caractérisée en ce que la filière (11) est annulaire et est fixée de façon amovible sur le corps (2), en constituant une paroi extérieure d'une chambre annulaire (5) formée sur ce corps (2) et en communication avec ledit parcours (3). 10) Vertical press for the production of pasta by extrusion, comprising a body (2) in which is defined a path (3) for a pasty food mixture, a die (11) being carried by this body (2) downstream of the path (3), characterized in that the die (11) is annular and is removably fixed to the body (2), constituting an outer wall of an annular chamber (5) formed on this body (2) and in communication with said route (3). 20) Presse verticale selon la revendication 1, caractérisée en ce qu'elle comporte un élément déviateur (8) du parcours (3), cet élément étant fixé de façon amovible sur le corps (2) à l'emplacement du fond (8b, 7, 13) de la chambre annulaire (5) et étant coaxial à cette chambre annulaire (5), ledit élément déviateur (8) comportant une partie essentiellement en forme de crête (8a) dirigée en sens inverse du parcours (3). 20) Vertical press according to claim 1, characterized in that it comprises a deflecting element (8) of the path (3), this element being detachably fixed on the body (2) at the location of the bottom (8b, 7, 13) of the annular chamber (5) and being coaxial with this annular chamber (5), said deflecting element (8) comprising a portion essentially in the form of a ridge (8a) directed in the opposite direction to the path (3). 30) Presse verticale selon la revendication 2, caractérisée en ce que l'élément déviateur (8) comporte une partie en forme de plaque (8b) solidaire de la partie en forme de crête (8a) et constituant le fond de la chambre annulaire (5). 30) Vertical press according to claim 2, characterized in that the deflecting element (8) comprises a plate-shaped part (8b) integral with the crest-shaped part (8a) and constituting the bottom of the annular chamber ( 5). 40) Presse verticale selon la revendication 3, caractérisée en ce qu'elle comporte 40) Vertical press according to claim 3, characterized in that it comprises - un arbre (15) monté à rotaaion dans l'élément déviateur (8) et s'étendant à l'extérieur du corps (2) suivant le même axe que la chambre annulaire (5), - a shaft (15) rotatably mounted in the deflecting element (8) and extending outside the body (2) along the same axis as the annular chamber (5), - au moins un couteau (22) s'étendant, à proximité de la filière annulaire (11), à l'extérieur de la chambre annulaire (5), - at least one knife (22) extending, near the annular die (11), outside the annular chamber (5), - un disque (21) de support pour le couteau (22), calé sur l'arbre (15), - a disc (21) for supporting the knife (22), wedged on the shaft (15), - une poulie (20) assemblée à l'arbre (15).  - a pulley (20) assembled to the shaft (15).