FR2571222A1 - PROCESS FOR ASEPTIC CONDITIONING OF A LEMON JUICE IN A PRESSURIZED CONTAINER TO PREVENT THE CONVERSION OF THE CONTAINER'S METAL TO SALT - Google Patents

Abstract

LE JUS DE CITRON, CITRON VERT, OU JUS DE FRUIT ACIDE EN GENERAL, S'IL EST RECONSTITUE A PARTIR DE SON CONCENTRE, EST FABRIQUE PAR ADJONCTION D'EAU FILTREE ET STERILISEE A UN TH DE 8 A 14DEGRES FRANCAIS; ASEPTISE PAR UN COURANT DE SO2; FAIT TRANSITER DANS UN DIFFUSEUR D'AZOTE POUR REDUIRE L'OXYGENE DISSOUS A MOINS DE 1,5PPM ET ELIMINER TOUTE TRACE EVENTUELLE DE SO2; IL PASSE, LORS DU REMPLISSAGE, PAR UN "VENTURI" DANS LEQUEL ON INJECTE DE L'AZOTE SOUS PRESSION; FERMETURE DU BIDON PAR UNE VALVE ET PRESSURISATION PAR CO2.LEMON JUICE, LEMON JUICE, OR ACID FRUIT JUICE IN GENERAL, IF RECONSTITUTED FROM ITS CONCENTRATE, IS MANUFACTURED BY ADDING FILTERED WATER AND STERILIZED AT A TH OF 8 TO 14 FRENCH DEGREES; ASEPTIZED BY A CURRENT OF SO2; TRANSIT THROUGH A NITROGEN DIFFUSER TO REDUCE THE DISSOLVED OXYGEN TO LESS THAN 1.5PPM AND ELIMINATE ANY TRACE OF SO2; WHEN FILLING IT, THROUGH A "VENTURI" IN WHICH NITROGEN UNDER PRESSURE IS INJECTED; CLOSING OF THE CAN BY A VALVE AND PRESSURIZATION BY CO2.

Description

- 1 - Le jus de citron pose un réel problème de conservation, étant un- 1 - Lemon juice poses a real conservation problem, being a

produit rapidement oxydable, attaquable par bactéries, et dégradable par effet  quickly oxidizable, attackable by bacteria, and degradable by effect

de la photosynthèse chlorophilienne qui s'opère continuellement.  chlorophilic photosynthesis that takes place continuously.

Ce qui a pour effet de rendre son go t très désagréable s'accompagnant d'une forte odeur le rendant impropre à la consommation. Le présent procédé consiste avant tout à aseptiser le jus, l'emballage  This has the effect of making its taste very unpleasant accompanied by a strong odor making it unfit for consumption. The present process consists above all in sanitizing the juice, the packaging

devant le contenir, et le conditionner avec un système d'anticontamina-  to contain it, and condition it with an anti-contamination system

tion bactériologique décrit au paragraphe 1.  bacteriological description described in paragraph 1.

Le jus est conditionné dans un contenant opaque, sous pression de gaz alimentaire, permettant de la conserver à l'abri de la lumière, de l'air  The juice is conditioned in an opaque container, under pressure of edible gas, making it possible to protect it from light, air

et de toute attaque bactérienne.and any bacterial attack.

Le contenant étant muni d'une valve de type aérosol permettant, sous l'effet de la pression interne, de débiter à volonté le jus lors de son utilisation. 1) Cette aseptisation effectuée à tout les stades de la fabrication et  The container being provided with an aerosol type valve allowing, under the effect of the internal pressure, to dispense the juice at will during its use. 1) This sanitization carried out at all stages of manufacturing and

du conditionnement permet de supprimer toutes les attaques dues aux bac-  conditioning eliminates all attacks due to bac-

téries. D'ou l'importance de produire ce jus en atmosphère asptisée.  series. Hence the importance of producing this juice in a suitable atmosphere.

Si l'élaboration se fait à partir d'un jus concentré (solution A), la  If the preparation is made from a concentrated juice (solution A), the

reconstitution du concentré aseptisé se fera par adjonction d'eau adou-  reconstitution of the sanitized concentrate will be done by adding softened water

cie, filtrée à un micron, aseptisé par irradiation d'U.V.  cie, filtered to one micron, sanitized by UV irradiation.

Si l'élaboration se fait à partir d'un jus naturel (solution B), le jus est centrifugé avec une pulpe en légère quantité, micronisée, aseptisée  If the elaboration is made from a natural juice (solution B), the juice is centrifuged with a pulp in slight quantity, micronized, sanitized

par un courant de S02.by a current of S02.

Les traces de S02 actif qui pourraient se dissoudre dans le jus lors de son aseptisation, seront emportées par le courant d'azote utilisé lors de la désoxygénation et cela grâce à la propriété de l'azote de fixer  Traces of active S02 which could dissolve in the juice during its sanitization, will be carried away by the stream of nitrogen used during deoxygenation and this thanks to the property of nitrogen to fix

le S02.the S02.

La préparation du jus à conditionner, quelque soit la solution (A ou B)  Preparation of the juice to be packaged, whatever the solution (A or B)

retenue s'effectue dans une cuve inox. Le jus est désoxygéné en le fai-  retained in a stainless steel tank. The juice is deoxygenated by making it

sant transiter par un appareil comportant une injection d'azote sous pression à 3 bars d'un débit de 3 à 4 fois supérieur au débit du jus pour une température du jus d'environ 12 C, la teneur en 02 davant se  sant pass through an apparatus comprising an injection of nitrogen under pressure at 3 bars with a flow rate 3 to 4 times greater than the flow rate of the juice for a juice temperature of approximately 12 ° C., the 02 content before

réduire à moins de 1,5 ppm.reduce to less than 1.5 ppm.

Ainsi par exemple, pour un débit de jus à 12 C de 20 1/mn, le débit  So for example, for a flow of juice at 12 C of 20 1 / min, the flow

d'azote sera d'environ 60 à 80 1/mn.  nitrogen will be about 60 to 80 1 / min.

Le jus ainsi désoxygéné est recueilli dans une deuxième cuve inox,  The deoxygenated juice is collected in a second stainless steel tank,

permettant l'évacuation de l'azote (opération ci-dessus).  allowing the evacuation of nitrogen (operation above).

Dans cette cuve qui va servir au stockage le temps nécessaire à son conditionnement (soit quelques heures) seulement, le jus est gardé sous atmosphère d'azote dans une salle aseptisée, empêchant d'une  In this tank which will be used for storage the time necessary for its conditioning (ie a few hours) only, the juice is kept under a nitrogen atmosphere in a sanitized room, preventing

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part, la réoxygénation normale du jus au contact de l'air, et d'autre  firstly, the normal reoxygenation of the juice in contact with the air, and secondly

part, toute contamination bactérienne.  apart, any bacterial contamination.

Le jus ainsi préparé est gardé à une température d'environ 12 C, miq dans un contenant aluminium, de type aérosol, protégé par un vernis vitri fié, pressurisé avec du C02 alimentaire.  The juice thus prepared is kept at a temperature of around 12 C, miq in an aluminum container, of aerosol type, protected by a vitrified varnish, pressurized with food C02.

Le C02 étant un gaz soluble dans l'eau, il se solubilise dans le jus.  Since CO2 is a water-soluble gas, it dissolves in juice.

Par ce fait, le remplissage de l'aérosol peut se faire au trois quarts de jus ainsi, pour un contenant d'une capacité totale de 350 CC, on  By this fact, the filling of the aerosol can be done to three quarters of juice thus, for a container with a total capacity of 350 CC, we

peut remplir 263 CC de jus et pressuriser 1600 CC de C02 à un bar.  can fill 263 CC of juice and pressurize 1600 CC of C02 at a bar.

Une fois dissous, cela donnera une pression finale à 20 Cd'environ  Once dissolved, this will give a final pressure of around 20 C

4 bars. Il faut considérer que le jus ainsi conditionné esttrès agres-  4 bars. It should be considered that the juice thus conditioned is very aggressive.

sif, d'une part par son PH et d'autre part, par sa propriété intrin-  sif, on the one hand by its PH and on the other hand, by its intrinsic property

sèque. De ce fait, la coupelle de la valve de l'aérosol, malgré son vernisde protection sera attaquée en quelques semaines, là o un microcraquage du vernis protecteur s'opère sous l'effet de la déformation nécessaire  sèque. Therefore, the cup of the aerosol valve, despite its protective varnish will be attacked in a few weeks, where a microcracking of the protective varnish takes place under the effect of the necessary deformation

à l'agraphage mécanique de la coupelle à l'aérosol. En effet la cou-  mechanical stapling of the aerosol cup. Indeed the cost

pelle pour un aérosol standard avec ouverture d'un pouce, est dilatée  shovel for standard aerosol with one inch opening, is dilated

de 24,4 à 27,2 mm en moyenne, ceci par le procédé normal de sertissage.  from 24.4 to 27.2 mm on average, this by the normal crimping process.

De ce fait, le jus de citron ou l'atmosphère saturé dans l'aérosol sera en contact avec le métal mis à nu par le micro-craquage du vernis, et transformera en sel le métal (alu ou fer blanc) de la coupelle créant  Therefore, the lemon juice or the saturated atmosphere in the aerosol will be in contact with the metal exposed by the micro-cracking of the varnish, and will transform the metal (aluminum or tinplate) of the cup into salt

un micro trou faisant échapper le gaz propulseur et rendant ainsi inu-  a micro hole escaping the propellant gas and thus making

tilisable le produit.usable the product.

Ce phénomène se produit, statistiquement, sur environ 50 % des embal-  This phenomenon occurs, statistically, on approximately 50% of the packaging.

lages conditionnés et cela simplement après 4 à 6 semaines.  conditioned lages and this simply after 4 to 6 weeks.

Le présent procédé de conditionnement permet, en autre d'éliminer tota-  The present conditioning process makes it possible, among other things, to totally eliminate

lement cet inconvénient qui sinon, rendrait tout à fait inexploitable  This drawback which otherwise would make it completely unusable

industriellement le conditionnement du jus de citron en aérosol.  industrially the packaging of lemon juice aerosol.

Ce procédé consiste à réduire l'agressivité du jus de citron de la façon suivante: 1/1 - Lors du remplissage de l'aérosol, on fait passer le jus par un "venturi" dans lequel on injecte un courant d'azote. A titre indicatif, pour un débit de 4 1/mn de jus, on injecte 8 1/mn d'azote à la pression de 3 bars/  This process consists in reducing the aggressiveness of the lemon juice as follows: 1/1 - When filling the aerosol, the juice is passed through a "venturi" into which a stream of nitrogen is injected. As an indication, for a flow rate of 4 1 / min of juice, 8 1 / min of nitrogen is injected at a pressure of 3 bars /

Ceci à pour effet, par des phénomènes qui ne sont pas entièrement ex-  This has the effect, by phenomena which are not entirely ex-

pliqués, de stabiliser le jus et d'en réduire son agressivité tout en  to stabilize the juice and reduce its aggressiveness while

ne modifiant en rien son PH, sa qualité chimique et physique et organo-  in no way modifying its PH, its chemical and physical and organic quality

leptique. 1/2 - S'il s'agit d'un jus à base de concentré, en plus de l'opération -3- 1/1, il y a lieu d'utiliser lors de sa reconstitution une eau à un TH de 8 & 14 degrés français. En effet, un TH 0 (eau totalement adoucie)  leptic. 1/2 - If it is a juice based on concentrate, in addition to the operation -3- 1/1, it is necessary to use during its reconstitution a water with a TH of 8 & 14 degrees French. Indeed, a TH 0 (totally softened water)

risque d'augmenter l'agressivité du jus et un TH trop élevé est l'ori-  risk of increasing the aggressiveness of the juice and too high TH is the

gine de précipitations calcaires dans le jus.  gine of calcareous precipitation in the juice.

Il est prouvé en pratique que l'opération 1/1, et le cas échéant l'opération 1/2 permettant d'éliminer tout risque de persage de la valve qui, comme dit ci-dessus, seserait situé, sans ces deux opérations à  It is proven in practice that the operation 1/1, and if necessary the operation 1/2 making it possible to eliminate any risk of persage of the valve which, as said above, would have been located, without these two operations to

environ 50 % des emballages conditionnés.  around 50% of packaged packaging.

En ce qui concerne le conditionnement aseptique, le présent procédé permet d'obtenir une excellente fiabilité avec des opérations d'un  With regard to aseptic packaging, the present process makes it possible to obtain excellent reliability with operations of a

coût pratiquement négligeable.practically negligible cost.

La pasteurisation présentant plusieurs inconvénients liés aux effets de la chaleur, et qui se schématisent par un brunissement important et une modification de l'arôme et du goût, dans ce procédé est abandonnée au profit de l'aseptisation du jus obtenu, par le passage d'un courant  Pasteurization having several drawbacks linked to the effects of heat, and which are shown schematically by a significant browning and a modification of the aroma and the taste, in this process is abandoned in favor of the sterilization of the juice obtained, by the passage of 'current

de S02 autorisant une très bonne conservation jusqu'à la reconstitu-  of S02 authorizing a very good conservation until the reconstitution-

tion du jus.tion of the juice.

S02 totalement éliminé au cours de la désoxygénation du jus par l'azote La reconstitution du jus se fait dans une salle entièrement aseptisée par irradiation d'U.V. De ce fait, le jus se trouve à l'abri de toute  S02 totally eliminated during the deoxygenation of the juice by nitrogen The juice is reconstituted in a room completely sanitized by UV irradiation. As a result, the juice is protected from all

attaque bactérienne.bacterial attack.

Le bidon aérosol quant à lui, est aseptisé au moment du conditionne-  The aerosol can is sanitized at the time of packaging.

ment par un mélange de N2 et d'alcool pulvérisé à l'intérieur du bidon  ment by a mixture of N2 and alcohol sprayed inside the container

et laissé opérer pendant quelques minutes par évaporation.  and left to operate for a few minutes by evaporation.

Les valves sont conservées dans un bain d'eau chlorée jusqu'à leur  The valves are kept in a chlorinated water bath until they are

utilisation. L'anticontamination du jus lors du remplissage est obte-  use. Anti-contamination of the juice during filling is obtained

nue par une protection de la zone environnante par une atmosphère d'azote.  naked by a protection of the surrounding area by a nitrogen atmosphere.

Claims (3)

- REVENDICATIONS -- CLAIMS - 1 - Procédé de conservation et conditionnement d'un jus de citron, ou de citron vert ou de jus de fruit en général, caractérisé en ce qu'il consiste tout d'abord à l'aseptiser par un courant de Dioxyde de SoBfre (S02), à lui injecter, lors de son conditionnement, un  1 - Method for preserving and packaging a lemon juice, or lime or fruit juice in general, characterized in that it consists first of all in sanitizing it with a current of SoBfre Dioxide (S02 ), to inject it, during its packaging, a courant d'Azote permettant de le désoxygéner et d'éliminer les éven-  Nitrogen current to deoxygenate it and eliminate the events tuelles traces de Dioxyde de Sobfre, à le conditionner en ambiance aseptisée et ou avec un système d'anticontamination bactérienne, dans  traces of Sulfur Dioxide, to condition it in a sanitized atmosphere and or with a bacterial anti-contamination system, in un contenant opaque du type "aérosol" sous pression de C02.  an opaque container of the "aerosol" type under CO 2 pressure. 2 - Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que, lors du remplissage, l'on fait passer le jus par un "venturi" dans lequel on injecte de l'Azote permettant ainsi de neutraliser l'agréssivité du jus et d'éviter la transformation en sel du métal de la coupelle de la valve, ce qui aurait crée un micro-perçage de celle-ci avec la  2 - Method according to claim 1, characterized in that, during filling, the juice is passed through a "venturi" into which nitrogen is injected thereby neutralizing the aggressiveness of the juice and avoiding transformation of the valve cup metal into salt, which would have created micro-drilling of the valve with the conséquence de dépréssuriser l'aérosol et de rendre le produit inuti-  consequence of depressurizing the aerosol and rendering the product useless lisable.readable. 3 - Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que la recons-  3 - Method according to claim 1, characterized in that the recons- titution du jus par adjonction d'eau à son concentré, se fasse avec une eau filtrée et stérilisée, à un TH compris entre 8 et 14 degrés français. Ceci permettant de modérer l'agressivité du jus et réduire  Titration of the juice by adding water to its concentrate, is done with filtered and sterilized water, at a TH between 8 and 14 French degrees. This allows to moderate the aggressiveness of the juice and reduce les attaques aux parois de l'aérosol et à la coupelle de la valve.  attacks on the walls of the aerosol and on the valve cup.