FR2536761A1

FR2536761A1 - WINE WITH REDUCED ALCOHOLIC DEGREE AND ITS MANUFACTURE

Info

Publication number: FR2536761A1
Application number: FR8319028A
Authority: FR
Inventors: Armand Boucher
Original assignee: Joseph E Seagram and Sons Inc
Current assignee: Joseph E Seagram and Sons Inc
Priority date: 1982-11-29
Filing date: 1983-11-29
Publication date: 1984-06-01
Also published as: NZ205628A; FR2536761B1; SE460972B; US4570534A; ES527395A0; GB2130497B; JPH0662827A; AU2160383A; PT77736A; SE8304316D0; HUT35276A; CA1203493A; BR8306390A; JPS5998677A; PT77736B; ES8602110A1; GB2130497A; IT8368243A0; NL8303919A; HU189262B

Abstract

L'INVENTION CONCERNE UN PROCEDE CONTINU PERMETTANT DE REDUIRE DIRECTEMENT LA TENEUR EN ALCOOL D'UN VIN D'ORIGINE, ET UN DISPOSITIF PERMETTANT SA MISE EN OEUVRE. SELON L'INVENTION:-ON AMENE UN VIN D'ORIGINE 12A D'UNE SOURCE PAR UNE CONDUITE D'AMENEE A UN EVAPORATEUR A FILM CENTRIFUGE 10A COMPORTANT UNE CHAMBRE ETANCHE A L'AIR;-ON ENLEVE L'ALCOOL EN TANT QUE PRODUIT VAPORISE DU VIN D'ORIGINE DANS L'EVAPORATEUR 10A POUR OBTENIR UN VIN A TENEUR EN ALCOOL REDUITE;-ON INTRODUIT LE VIN A TENEUR REDUITE EN ALCOOL PROVENANT DE L'EVAPORATEUR; -ON MELANGE LE VIN A TENEUR REDUITE EN ALCOOL AVEC LE VIN D'ORIGINE SELON UN RAPPORT PREDETERMINE, ET,-ON RECUEILLE LE PRODUIT VAPORISE EN TANT QUE SOUS-PRODUIT A HAUT DEGRE D'ALCOOL. APPLICATION A LA FABRICATION DES VINS AMELIORES.THE INVENTION CONCERNS A CONTINUOUS PROCESS FOR DIRECTLY REDUCING THE ALCOHOL CONTENT OF AN ORIGINAL WINE, AND A DEVICE ALLOWING ITS IMPLEMENTATION. ACCORDING TO THE INVENTION: -ON PROVIDES AN ORIGINAL WINE 12A FROM A SOURCE BY A DUCT TO A CENTRIFUGAL FILM EVAPORATOR 10A INCLUDING AN AIR-TIGHT CHAMBER; -ON REMOVES THE ALCOHOL AS A PRODUCT VAPORIZES THE ORIGINAL WINE IN THE EVAPORATOR 10A TO OBTAIN A WINE WITH A REDUCED ALCOHOL CONTENT; WE INTRODUCE THE WINE WITH A REDUCED ALCOHOL CONTENT FROM THE EVAPORATOR; - THE WINE WITH REDUCED ALCOHOL CONTENT IS MIXED WITH THE ORIGINAL WINE ACCORDING TO A PREDETERMINED RATIO, AND, - THE VAPORIZED PRODUCT IS COLLECTED AS A HIGH ALCOHOL BY-PRODUCT. APPLICATION TO THE MANUFACTURE OF IMPROVED WINES.

Description

VIN A DEGRE ALCOOLIQUE REDUIT ET SA FABRICATIONWINE WITH REDUCED ALCOHOLIC DEGREE AND ITS MANUFACTURE

La demande de brevet français N 082 14867 décrit un produit à base de vin et une boisson à taux alcoolique réduit acceptable pour les consommateurs et ayant un succès commercial, French patent application N 082 14867 describes a wine product and a reduced alcoholic drink acceptable for consumers and having commercial success,

ainsi qu'un procédé et un dispositif pour leur fabrication. as well as a method and a device for their manufacture.

Cependant, on désire toujours améliorer et augmenter la However, we always want to improve and increase the

qualité de tels produits ainsi que celle des autres sous- quality of such products as well as that of the other sub-

produits du procédé.process products.

Un but principal de la présente invention est de conser- A principal object of the present invention is to conserve

ver et maintenir les buts obtenus par l'invention de la demande de brevet principale, tout en améliorant et augmentant la qualité de la boisson à taux alcoolique réduit et le vin mentionné dans la demande de brevet principale ainsi que la satisfaction des consommateurs to maintain and maintain the goals achieved by the invention of the main patent application, while improving and increasing the quality of the reduced alcoholic beverage and the wine mentioned in the main patent application and the satisfaction of consumers

pour de tels produits.for such products.

Un autre but est d'augmenter la teneur alcoolique de Another goal is to increase the alcohol content of

la phase vapeur à haut degré alcoolique condensé pro- the high condensed alcoholic vapor phase

duite par le procédé et le dispositif de l'invention pour permettre l'application directe de ce sous-produit by the method and the device of the invention to allow the direct application of this by-product

à la fabrication d'eau de vie.in the manufacture of brandy.

Un autre but est d'améliorer la conservation de la boisson Another goal is to improve the preservation of the drink

alcoolique à taux réduit et du vin. reduced rate alcoholic and wine.

v 2536761 Un autre but est de fournir un procédé et un dispositif permettant la production de tels produits selon les Another object is to provide a method and a device for producing such products according to the

buts mentionnés ci-dessus.goals mentioned above.

D'autres buts et avantages de l'invention apparaîtront Other objects and advantages of the invention will become apparent

-5 dans la description suivante, en référence aux dessins -5 in the following description, with reference to the drawings

annexés à titre d'exemples non limitatifs. attached as non-limiting examples.

Les figures 1 à 4, placées côte à côte, représentent schématiquement un mode de réalisation du dispositif de l'invention permettant de réduire la teneur alcoolique Figures 1 to 4, placed side by side, schematically show an embodiment of the device of the invention for reducing the alcohol content

du vin d'origine.original wine.

La figure 5 représente schématiquement une partie d'un deuxième mode de réalisation de l'invention et, la figure 6 représente schématiquement une partie d'un FIG. 5 schematically represents a part of a second embodiment of the invention and FIG. 6 schematically represents a part of a

troisième mode de réalisation de l'invention. third embodiment of the invention.

En se référant tout d'abord aux figures 1, 2, 3 et 4 (ces figures devant être placées côte à côte comme mentionné ci-dessus), on voit qu'un mode de réalisation Referring first to Figures 1, 2, 3 and 4 (these figures to be placed side by side as mentioned above), it is seen that one embodiment

de l'invention est tel que la teneur alcoolique du sous- of the invention is such that the alcohol content of the sub-

produit sous forme de vapeur est augmentée considéra- produced in the form of steam is increased considerably

blement et la qualité et la conservation du vin à taux quality and the preservation of the wine

alcoolique réduit sont ame 1 iorées Les éléments du dis- Reduced Alcoholics Are Better

positif correspondant à ceux décrits dans la demande corresponding to those described in the application

de brevet principale, sont référencés-de la même ma- patent, are referenced-of the same type

nière, avec en outre, un indice (a) Un évaporateur l Oa à film centrifuge contribue avantageusement à In addition, an index (a) A centrifugal film evaporator 1 Oa advantageously contributes to

réduire un produit 12 a, constitué par un vin d'ori- reduce a product 12a, constituted by a wine of origin

gine, en une phase liquide qui est un vin M 4 a à degré alcoolique réduit, correspondant au but de la présente invention, et en une phase vapeur qui est un sous-produit 36 a constitué par une vapeur à haut titre alcoolique On répète, pour expliquer le présent mode de réalisation et en tant qu'exemple, que le vin d'origine 12 a est un vin à 12 % d'alcool, que le vin 14 a à degré alcoolique réduit est un vin à 7 % d'alcool in a liquid phase which is a M 4 alcohol-reduced wine, corresponding to the purpose of the present invention, and a vapor phase which is a by-product 36a constituted by a high-alcoholic vapor. to explain the present embodiment and as an example, that the original wine 12a is a wine with 12% alcohol, that the wine 14 has reduced alcoholic degree is a wine with 7% alcohol

3 25367613 2536761

et que la vapeur sous-produit 16 a est une vapeur à and that by-product vapor 16a is a vapor to

haut titre alcoolique à 75 % d'alcool. high alcoholic strength with 75% alcohol.

L'entrée ou conduite 18 _ pour le vin d'alimentation d'origine se raccorde à un réservoir 20 a pour le vin d'origine, pouvant avoir toute capacité désirée et, comme The inlet or conduit 18 for the original feed wine is connected to a tank 20a for the original wine, which may have any desired capacity and, as

dans le mode de réalisation de la demande de brevet prin- in the embodiment of the main patent application

cipale, se raccorde à une pompe d'alimentation 22 a La con- is connected to a feed pump 22 to the con-

duite d'alimentation 18 a comporte deux filtres-écrans ( 24 a et 24 b), respectivement dans les conduites dérivées ( 18 a et 18 b) Des valves ( 26 a et 28 b)3 voies,permettent à l'une des lignes ( 18 a, 18 b) d'être fermée pour qu'on puisse la nettoyer Un manomètre 30 a indique la pression 18a power supply has two screen filters (24a and 24b), respectively in the branch lines (18a and 18b) valves (26a and 28b) 3 ways, allow one of the lines (18a, 18b) to be closed for cleaning A 30a pressure gauge indicates pressure

du vin qui passe dans la conduite d'alimentation 18 a,. wine passing in the supply line 18 a ,.

Un dispositif de commande 32 a est relié à la vanne électromagnétique 34 a qui, lorsqu'elle est actionnée, A controller 32a is connected to the electromagnetic valve 34a which, when actuated,

peut couper la pompe 22 a, et par conséquent, l'alimen- can cut off the pump 22a, and therefore the power supply

tation du vin J 2 a,.wine tasting J 2 a ,.

La valve électromagnétique 34 a se trouve dans une conduite 36 a d'alimentation en eau reliée à une source 38 a The electromagnetic valve 34a is in a water supply line 36a connected to a source 38a

d'alimentation en eau contrôlée par une vanne On intro- water supply controlled by a valve.

duit l'eau dans le dispositif, et en particulier dans la conduite 18 a, pour empêcher le vin de se déposer duit the water in the device, and in particular in the pipe 18 a, to prevent the wine from being deposited

et de se solidifier sur les parties internes de l'évapo- and to solidify on the inner parts of the evapo-

rateur 10 a lorsque la conduite de vin d'origine est arrêtée Sinon, on doit arrêter le fonctionnement du rator 10a when the original wine line is stopped. Otherwise, the operation of the wine must be stopped.

dispositif entier pour nettoyer l'intérieur de l'évapo- entire device to clean the interior of the evapo-

rateur 10 _ Une vanne 40 a règie le débit d'alimen- A valve 40 regulates the flow of food

tation d'eau, et un clapet anti-retour 42 a empêche le vin qui se trouve dans la conduite 18 a d'entrer dans la conduite 36 De même, un clapet anti-retour 44 a empêche l'eau de se mélangeravec le vin au-delà de ce point dans la conduite 18 a d'alimentation en vin Une A check valve 44a prevents the wine in the line 18a from entering the line 36. Similarly, a check valve 44a prevents water from mixing with the wine. beyond this point in driving 18 a wine supply A

vanne 46 a de commande manuelle commande le débit d'ali- manual control valve 46a controls the flow rate of

mentation du vin dans la conduite 18 a, Le vin provenant du débitmètre 48 a est dirigé dans l'évaporateur 10 a On utilise pour une application réussie de ce mode de réalisation, un débit de O à 3 litres par minute dans l'évaporateur La conduite d'alimentation 30 a, The wine from the flow meter 48a is directed into the evaporator 10a. For successful application of this embodiment, a flow rate of 0 to 3 liters per minute is used in the evaporator La. supply line 30 a,

parvient par l'intermédiaire d'une vanne 46 a' de com- reaches via a valve 46 a 'of com-

mande manuelle dans un second débitmètre 48 a' et est réunie avec le vin à faible degré alcoolique qui parvient manual control in a second flowmeter 48a 'and is combined with the wine with low alcoholic degree which reaches

de l'évaporateur 1 Ga Le débit de vin dans le roto- of the evaporator 1 Ga The flow of wine in the roto

mètre 48 a' dans la présente application est de O à I litre par minute Comme on l'a représenté on peut aussi prévoir un dispositif de nettoyage contrôlé par une vanne dans le but de faire passer dans le dispositif In the present application, meter 48a is from 0 to 1 liter per minute. As shown, a valve-controlled cleaning device can also be provided for the purpose of passing through the device.

soit de l'eau soit une solution de nettoyage appropriée. either water or an appropriate cleaning solution.

L'évaporateur 1 Qa peut aussi être obtenu dans le commerce et provenir de la société "Alfa-Laval AB", Lund, Suède, fait appel à un échange de chaleur indirecte avec un courant liquide en couche mince et une séparation centrifuge La surface de chauffe se compose d'une pile de disques coniques creux 50 a emboîtés les uns dans les autres et tournant sur une brosse commune 52 a entraînée par un moteur La chaleur est fournie par de la vapeur injectée à l'intérieur des disques d'une manière qui est décrite un peu plus The evaporator 1 Qa can also be obtained commercially and come from the company "Alfa-Laval AB", Lund, Sweden, uses an indirect heat exchange with a liquid stream in a thin layer and a centrifugal separation. heater consists of a stack of hollow conical discs 50 nested in one another and rotating on a common brush 52 driven by a motor The heat is supplied by steam injected inside the discs in a manner which is described a little more

loin dansla description.far in the description.

Le vin d'origine 12 a entre par l'intermédiaire du tuyau distributeur 54 a dans la colonne centrale ouverte, et est pulvérisé par des ajutages 56 a sur la face intérieure 58 a des disques côniques tournant The original wine 12 has through the distributor pipe 54a in the open central column, and is sprayed by nozzles 56a on the inner face 58a rotating conical discs

a, o les forces centrifuges le répartissent immé- a, where the centrifugal forces distribute it immediately

diatement sur la totalité de cette surface l'épaisseur de cette couche n'est pas supérieure à 0,1 mm et le temps de transit du bord intérieur au bord extérieur est approximativement de une seconde Le contact avec la surface chauffée par la vapeur the thickness of this layer is not greater than 0.1 mm over the entire surface and the transit time from the inner edge to the outer edge is approximately one second. Contact with the surface heated by the steam

se traduit par une formation instantanée de vapeur des compo- results in instant formation of steam

sés à point d'ébullition le plus bas et à plus faible chaleur de vaporisation; la vapeur s'échappe facilement de la couche liquide mince et s'élève à travers la colonne centrale ouverte lowest boiling point and lowest heat of vaporization; steam easily escapes from the thin liquid layer and rises through the open central column

de l'évaporateur i Qa pour entrer dans la calandre 60 a péri- of the evaporator i Qa to enter the calender 60 perished

phérique, à partir de laquelle elle est aspirée à travers la sortie 62 a sous forme d'un mélange principalement d'alcool et d'eau, pour aller dans la colonne 200, qui transforme cette phase vapeur en sous-produit 16 a à haut degré alcoolique Le mélange est à degré alcoolique de 36 à 47 %, qui est d'environ phérique, from which it is drawn through the outlet 62a in the form of a mixture mainly of alcohol and water, to go into the column 200, which converts this vapor phase by byproduct 16a to high alcoholic degree The mixture is at alcoholic degree of 36 to 47%, which is about

42 % pour le chablis et d'environ 47 % pour le "rosé" Le sous- 42% for windfall and about 47% for "rosé".

produit 16 a à degré alcoolique plus élevé selon la présente produced 16 to higher alcoholic degree according to this

invention est à degré alcoolique bien au-dessus de 75 %. The invention has an alcoholic strength well above 75%.

Dans l'évaporateur 10 a l'alcool du vin se rassemble sur la paroi interne des bords des disques côniques 50 a Le vin monte dans des ouvertures verticales conduisant à un canal d'évacuation In the alcohol evaporator 10 the wine is gathered on the inner wall of the edges of the conical discs 50 a The wine rises in vertical openings leading to an evacuation channel

qui se trouve au sommet, tandis que le vin à faible degré alcoo- at the top, while the low-alcohol wine

lique est soutiré par un tube d'évacuation dans la conduite 74 a Ce vin à degré alcoolique réduit, dans une application lique is drawn off by an evacuation tube in the pipe 74 a This wine with reduced alcohol content, in one application

réussie de la présente invention a une teneur alcoolique de 5 %. The present invention has an alcohol content of 5%.

La vapeur est admise dans la broche creuse 52 a par l'intermé- Steam is admitted into hollow spindle 52a through

diaire de la chemise 76 a entourant la pile des disques côniques 50 a et s'échappe par les trous dans l'insterstice situé entre les disques, o elle est condensée par le vin qui passe sur la face inférieure 58 a Dès que les gouttelettes de condensat se forment, elles sont projetées par la force centrifuge sur la patte interne supérieure des disques coniques 50 a et descendent 2 S sur cette surface, en s'échappant dans la chemise de vapeur 76 a The jacket of the jacket 76a surrounding the battery of the conical discs 50a and escapes through the holes in the insterstice located between the discs, where it is condensed by the wine which passes on the underside 58a As soon as the droplets of condensate are formed, they are projected by centrifugal force on the upper inner lug of the conical disks 50 a and down 2 S on this surface, escaping into the steam jacket 76 a

par les mêmes trous par lesquels la vapeur primaire est entrée. by the same holes through which the primary steam is entered.

Le condensat descend le long des parois de la chemise de vapeur 76 a vers le canal d'évacuation 82 a qui se trouve au fond, et de là elle est recueillie par un tube d'évacuation fixe 84 a monté à l'intérieur de la broche creuse 52 a Afin d'empêcher le vin de se déposer sur la face supérieure des cônes et de se solidifier par déshydratation, cette face est isolée de la The condensate descends along the walls of the steam jacket 76a to the drain channel 82a which is at the bottom, and from there it is collected by a fixed discharge tube 84 mounted inside the hollow pin 52 a In order to prevent the wine from settling on the upper surface of the cones and to solidify by dehydration, this face is isolated from the

chaleur du condensat de vapeur Dans la forme commerciale de l'éva- heat of the steam condensate In the commercial form of the

porateur 10 a la paroi supérieure 50 a des cônes est une paroi à double séparation assurant l'isolation de la surface supérieure porator 10 at the upper wall 50 has cones is a double-walled partition ensuring the insulation of the upper surface

des cônes.cones.

Selon un mode de réalisation préféré de la présente invention, le vin à degré alcoolique réduit est mélangé selon une certaine proportion avec le vin d'origine 12 a pour fournir un vin 14 _ à degré alcoolique de 7 % O On a déterminé que ce mélange parvient à une amélioration importante de sa qualité en introduisant dans le vin à degré alcoolique réduit une partie du bouquet et du According to a preferred embodiment of the present invention, the reduced alcoholic wine is mixed in a certain proportion with the original wine 12a to provide a 14% wine with an alcoholic strength of 7%. achieves a significant improvement in its quality by introducing into the reduced alcoholic wine part of the bouquet and

parfum du vin d'origine De plus il y a une amélioration pronon- perfume of the wine of origin In addition there is a pronounced improvement

cée des propriétés gustatives, à savoir, des propriétés gustatives rémanentes. La pompe 90 a fournit un vide suffisant pour permettre au vin à taste properties, ie, lingering taste properties. The pump 90 has provided a sufficient vacuum to allow the wine to

degré alcoolique réduit de quitter l'évaporateur 10 a par l'inter- reduced alcoholic degree of leaving the evaporator 10a through

médiaire du tube d'évacuation 74 a pour rejoindre le vin d'origine 12 a et former le produit à degré alcoolique réduit se trouvant en 14 a amené dans le récepteur * 86 a Un clapet anti-retour 92 a se trouve du côté amont de la pompe 90 a pour éviter une perte de vide. En se référant au dispositif de traitement de la phase vapeur, on voit que la phase vapeur est soumise à une action de rectification dans la colonne 200 Pour parvenir à ce but, la colonne 200 comprend une pluralité de sections 201 constituée d'un matériau de remplissage à mailles p-r-aistilntin, ayant de préférence un volume d'ouverture relativement important et par conséquent à faible baisse de pression Un matériau satisfaisant pour les sections est un matériau de remplissage à mailles métalliques vendû sous le nom "HYPERFIL" vendu par la société "CHFM-PRO-EQUIPMENT CORPORATION" Fairfield, New-Jersey A la base de la colonne 200 se trouve un tube 202 de cuivre enroulé commandé par une vanne,à travers lequel passe la vapeur pour l'évaporation qui est variable et qui dans le présent exemple est d'environ 52,7 Kj/ft ( 12,6 K Cal/h, Une pompe 204 à vitesse variable attire l'eau rassemblée dans la conduite 206 qui peut comporter une vanne de réglage 208 ainsi que des autres The outlet pipe 74a is joined to the original wine 12a and the reduced alcoholic product at 14 is fed into the receiver 86a. A check valve 92a is located on the upstream side of the receiver. the pump 90 has to avoid a loss of vacuum. Referring to the vapor phase treatment device, it is seen that the vapor phase is subjected to a rectification action in the column 200. To achieve this purpose, the column 200 comprises a plurality of sections 201 made of preferably a relatively large opening volume and therefore a small pressure drop. A material satisfactory for the sections is a wire mesh filling material sold under the name "HYPERFIL" sold by the company. "CHFM-PRO-EQUIPMENT CORPORATION" Fairfield, New Jersey At the base of column 200 is a coil-wound copper tube 202, through which steam passes for evaporation which is variable and which in the This example is about 52.7 kj / ft (12.6 K Cal / h). A variable speed pump 204 draws the collected water into line 206 which may include a regulating valve 208 as well as others

vannes de fermeture si besoin est.closing valves if necessary.

La vapeur à haut degré alcoolique ( 75 % d'alcool) est condensée dans un condenseur 64 a puis soutirée dans un séparateur 114 a par une pompe à vide principale 116 a, La pompe 118 a peut amener le sous-produit à haut degré alcoolique 16 a dans un condenseur réfrigérant 12 a puis dans un réservoir de stockage 122 a Le réfrigérant 120 a reçoit de l'eau glacée par la conduite 125 a qui est munie d'une vanne 123 a, l'eau pouvant être pompée par la pompe 128 a qui peut aussi amener du réfrigérant pour la conduite O Qa. Une conduite de retour à reflux 210 commandée par une vanne règlable 212 et munie d'un débitmètre 214 amène le sous-produit à haut degré alcoolique au sommet de la colonne 2 Q O pour faciliter le procédé de distillation Dans l'exemple, ce taux d'alimentation High alcohol vapor (75% alcohol) is condensed in a condenser 64a and then withdrawn into a separator 114a by a main vacuum pump 116a. The pump 118a can bring the by-product to a high alcoholic degree. 16a in a refrigerant condenser 12a and then in a storage tank 122a The refrigerant 120a receives chilled water through the pipe 125a which is provided with a valve 123a, the water can be pumped by the pump 128 a which can also bring refrigerant for driving O Qa. A reflux return pipe 210 controlled by an adjustable valve 212 and provided with a flow meter 214 feeds the by-product alcoholic high degree to the top of the column 2 QO to facilitate the distillation process In the example, this rate of 'food

est de Q à 2 litres par minute.is from Q to 2 liters per minute.

Selon un mode de réalisation préféré de la présente invention la colonne 200 peut être dérivée en 206 pour faire -revenir une partie déterminée ou des parties ou des fractions du sous-produit à haut degré alcoolique dans la conduite 74 a d'évacuation du vin à teneur alcoolique réduite Une pompe 218 et un débitmètre 22 Q peuvent être placés dans cette conduite de dérivation pour faciliter l'alimentation De cette manière, on peut réintroduire dans le vin à taux d'alcool réduit toutes fractions désiréesprovenant du vin According to a preferred embodiment of the present invention the column 200 may be derivatized at 206 to -revert a specified portion or portions or fractions of the alcoholic high alcohol by-product into the wine removal line 74a. reduced alcohol content A pump 218 and a flowmeter 22 Q can be placed in this bypass line to facilitate feeding In this way, it is possible to reintroduce into wine with reduced alcohol content any desired fractions coming from wine

d'origine Par exemple, on peut introduire des esters qui contri- For example, it is possible to introduce esters which

buent au bouquet, et/ou certains des alcools supérieurs qui contri- drinks, and / or some of the higher alcohols which contribute

buent aux propriétés gustatives Dans une autre application réussie, le vin à taux d'alcool réduit provenant de l'évaporateur lOa est de 5 % en alcool, la quantité de vin d'origine augmentant la teneur alcoolique de 1 % et la condensation de vapeur soutirée augmentant la teneur alcoolique à 7 % On se réfère maintenant au dispositif d'alimentation de vapeur pour l'évaporateur 10 a Dans ce mode de réalisation, la vapeur passe à une pression prédéterminée à travers le réducteur de pression 130 a Un appareil de contrôle 132 a pour le dispositif d'alimentation de vapeur contrôle la pression dans la conduite de vapeur par l'intermédiaire du capteur 134 a Si la pression dépasse une limite prédéterminée ou s'il y a une panne dans le dispositif d'alimentation de vapeur, une valve électromagnétique 136 a coupe le dispositif Une jauge 138 a peut être branchée pour indiquer la In another successful application, the reduced alcohol wine from the evaporator 10a is 5% alcohol, the amount of wine of origin increasing the alcohol content by 1% and the condensation of steam. Withdrawal increasing the alcohol content to 7% Referring now to the steam supply device for the evaporator 10a In this embodiment, the vapor passes to a predetermined pressure through the pressure reducer 130a A control device 132a for the steam supply device controls the pressure in the steam line via the sensor 134a If the pressure exceeds a predetermined limit or if there is a failure in the steam supply device, an electromagnetic valve 136a cuts the device A gauge 138a can be connected to indicate the

température de vapeur.steam temperature.

La réalisation du procédé selon la présente invention est effectué sous des conditions de vide très élevées Le temps de contact du vin d'alimentation 12 a avec la surface de transfert de chaleur 58 a est inférieur à une seconde; et ainsi, en fait, il n'y a pas de décomposition moléculaire ou de transformation due The process according to the present invention is carried out under very high vacuum conditions. The contact time of the feed wine 12a with the heat transfer surface 58a is less than one second; and so, in fact, there is no molecular decomposition or transformation due

à une réaction chimique.to a chemical reaction.

On sait que le vin est un mélange très complexe de composés dont le rassemblement lui donne ses caractéristiques de goût et de saveur uniques Bien entendu la proportion la plus importante de vin est constituée d'eau et d'alcool éthylique De plus, on s'attend en général à trouver dans le vin des composants organiques et minéraux tels que: des sucres tels que le glucose, le fructose, les pentoses: des alcools tels que le glycérol, le butane-2,3 diol l'acétolne amylique, les alcools isobutyliqcues et npropyliques; les esters tels que l'acétate d'éthyle, le succinate d'éthyle, le lactate d'éthyle; des acides tels que l'acide tartrique, maléique, citrique, succirique, lactique et acétique des constituants minéraux tels que le sodium, le potassium, le calcium, le fer, le phosphore, le soufre et le cuivre; des substances aminées telles que l'ammoniaque, des amino-acides et des protéines; l'acétaldéhyde, des substances phénoliques; We know that wine is a very complex mixture of compounds whose collection gives it its characteristics of unique taste and flavor. Of course, the most important proportion of wine consists of water and ethyl alcohol. generally expects to find in the wine organic and inorganic components such as: sugars such as glucose, fructose, pentoses: alcohols such as glycerol, butane-2,3-diol amyl acetol, alcohols isobutyl and npropyl; esters such as ethyl acetate, ethyl succinate, ethyl lactate; acids such as tartaric, maleic, citric, succiric, lactic and acetic acid of mineral constituents such as sodium, potassium, calcium, iron, phosphorus, sulfur and copper; amine substances such as ammonia, amino acids and proteins; acetaldehyde, phenolic substances;

des pigments colorés et des vitamines dans une proportion faible. colored pigments and vitamins in a small proportion.

Bon nombre de ces composés organiques et minéraux, seuls ou en combinaison, donnent les caractéristiques de goût et de saveur au vin. On s'attend à ce que quelques uns des plus volatils de ces composés de sapidité formant une proportion faible du vin soient enlevés Many of these organic and inorganic compounds, alone or in combination, give the wine taste and flavor characteristics. It is expected that some of the more volatile of these palatability compounds forming a small proportion of the wine will be removed.

avec le sous-produit à haut titre pendant le procédé de l'invention. with the high-by-product byproduct during the process of the invention.

25367 '6 125367 '6 1

q Les aldéhydes,les esters et quelques uns des alcools supérieurs q Aldehydes, esters and some of the higher alcohols

sont les composés volatils qui sont réduits et/ou enlevés Ce- are the volatile compounds that are reduced and / or removed

pendant, il faut noter que les alcools supérieurs volatils tels que les alcoolsaliphatiques n'affectent pas les caractéristiques gustatives désirées du vin En fait, l'enlèvement des aldéhydes, acétates et alcools propyliques est bénéfique pour le goût du vin during, it should be noted that volatile higher alcohols such as alcohols do not affect the desired taste characteristics of wine In fact, the removal of aldehydes, acetates and propyl alcohols is beneficial for the taste of wine

produit En abaissant le sous produit à une teneur alcoolique ré- By lowering the by-product to a rehydrated alcohol content

duite, tel que 5 %, comparativement à celui obtenu dans la demande de brevet principal, le vin aurait une fraction d'alcool amylique supérieure, d'ester N propylique et d'ester volatil inférieurs des acétales et aldéhydes Même si l'alcool ahylique n'est pas such as 5%, compared to that obtained in the main patent application, the wine would have a fraction of higher amyl alcohol, N-propyl ester and lower volatile ester of acetals and aldehydes. is not

primordial pour le goût, sa présence contribue à la qualité gus- important for taste, its presence contributes to the quality of

tative et est considérée comme essentielle pour le vin léger. tative and is considered essential for light wine.

Ainsi, la présente invention permet de réduire le degré en alcool Thus, the present invention makes it possible to reduce the degree of alcohol

amylique pour améliorer le goût mais permet de le garder à un cer- amyl to improve the taste but allows to keep it at a certain

tain degré pour donner les propriétés gustatives, L'enlèvement et/ou la diminution des aldéhydes, acétates et esters N propyliques améliore la durée de vie des vins à faible degré alcoolique, On se réfère maintenant à la figure 5, qui représente un mode de réalisation différent et tel que l'on reçoit le sousrproduit à To remove the taste, the removal and / or reduction of aldehydes, acetates and N-propyl esters improves the shelf life of wines with low alcohol content. Reference is now made to Figure 5, which shows a different embodiment and as we receive the subproduct to

haut titre provenant de l'évaporateur 10 ob et l'on augmente sa te- high titre from the evaporator 10 ob and its

neur alcoolique à un degré beaucoup plus élevé tout en améliorant la qualité du vin à taux d'alcool réduit En règle générale, on dispose une unité en cascade 230 entre l'évaporateur 10 b et le condenseur 64 b du dispositif décrit dans la demande de brevet français n O 82 14 867 Ainsi, les parties correspondantes sont numérotées de la même manière, mais avec un indice b, Comme dans le mode Alcoholic alcohol to a much higher degree while improving the quality of wine with reduced alcohol content Generally, there is a cascaded unit 230 between the evaporator 10b and the condenser 64b of the device described in the application of French patent No. 82 14 867 Thus, the corresponding parts are numbered in the same way, but with a subscript b, as in the mode

de réalisation antérieure, le vin à taux d'alcool réduit quit- of previous realization, wine with a reduced alcohol content

tant le séparateur 10 ob a sensiblement une teneur alcoolique de 5 % et est ensuite mélangé avec une partie du in d'origine pour fournir un vin à taux alcoolique à 7 % aux consonmmateurs L'unité both the separator 10 ob substantially has an alcohol content of 5% and is then mixed with a portion of the original in order to provide a 7% alcohol content wine to the consumers.

en cascade 230 reçoit le sous-produit vapeur à haut t#tre prove- in cascade 230 receives the high-yield steam by-product

nant du séparateur 10 ob par l'intermédiaire de la conduite de liaison 62 b qui transfère le sous-produit vapeur à haut titre au condenseur 64 b par la conduite de liaison 63 b Des enrour lements de tubes de cuivre 236 sont placés à la base de l'unité en cascade 230 pour transporter de la vapeur pour fournir de la chaleur à l'unité en cascade, La pompe à vitesse variable 204 b 10b of the separator 10b through the connecting line 62b which transfers the high-titre vapor by-product to the condenser 64b via the connecting line 63b. Copper tube cores 236 are placed at the base of the cascade unit 230 for conveying steam to provide heat to the cascading unit, the variable speed pump 204 b

soutir l'eau recueillie et l'alccol sous forme de queu E de distil- withdraw the collected water and the alccol in the form of distillate

lation 244 (de force 10 à 30 %) par une conduite 206 qui peut être contôlé par une valve, et les amène à un endroit choisi tel 244 (force 10 to 30%) by a pipe 206 which can be controlled by a valve, and brings them to a chosen location such

que le réservoir représenté, On peut utiliser les queues de distil- the reservoir shown, the distillate tails can be used

lation pour augmenter l'acidité et la cuvée lors de la fabrication to increase the acidity and the cuvée during the manufacture

des champagnes américains qui en général sont faibles en acides. American champagnes which in general are weak in acids.

On peut utiliser la valve 245 pour contrôler le niveau Puis le Valve 245 can be used to control the level Then the

sousrproduit vapeur contenant environ 80 % d'alcool passe de l'uni- vapor by-product containing about 80% alcohol passes from the

té en cascade 230 pour refroidissement au condenseur 64 b conmme cascade tee 230 for condenser cooling 64 b conmme

on l'a mentionné dans le mode de réalisation précédent Avant refroi- it was mentioned in the previous embodiment Before cooling

dissement le sous-produit à haut titre 16 b est amené à reflux dans The high-level byproduct 16b is refluxed in

le débimètre 214 b et la valve de contr 6 le 212 et après refroidisse- the flow meter 214 b and the control valve 212 and after cooling

ment est stocké comme dans le mode de réalisation précédent selon une réalisation réussie de l'invention, le sous-produit vapeur à haut titre a une teneur alcoolique à 80 % Une ligne de retour à reflux 210 b contrôlée par une valve réglable 212 b et munie d'un débimètre 214 b alimente la plaque de sommet de l'unité 230 en sous produit à haut titre, Selon une réalisation réussie de l'invention, It is stored as in the previous embodiment according to a successful embodiment of the invention, the high-titre vapor by-product has an alcohol content of 80%. A reflux return line 210b controlled by an adjustable valve 212b and provided with a flow meter 214 b feeds the top plate of the unit 230 by high-titre byproduct, According to a successful embodiment of the invention,

l'amenéeà reflux est de O à 756 litres par heure environ Le rende- refluxing is from 0 to 756 liters per hour.

ment du procédé sans colonne aussi bien qu'avec colonne est amélio- the columnless process as well as with the column is improved.

ré avec un rapport de reflux de 1/X 2 à 3. d with a reflux ratio of 1 / X 2 to 3.

Comme c'est le cas pour les modes de réalisation des figures 1 à 4, l'unité 230 peut comporter des dérivations 246 a-b-c-d-e pour diriger des parties ou des fractions choisies du sous-produit à haut titre dans la conduite d'amenée pour produits à faible degré alcoolique qui est couplé avec un tube de dérivation 74 b, On peut As is the case for the embodiments of FIGS. 1 to 4, the unit 230 may have by-passes 246 abcde for directing selected portions or fractions of the high-by-product by-product into the product supply line. low alcoholic degree which is coupled with a bypass tube 74 b, it can

disposer dans la conduite de dérivation une pompe 248 et un débi- arrange in the bypass line a pump 248 and a pump

mètre 250,meter 250,

Au somme de l'unité en cascade 230 se trouve une dérivation permet- At the sum of the cascading unit 230 there is a derivation permitting

tant de diriger les esters volatils en particulier -vers le conden- both to direct the volatile esters in particular

seur 251 puis ceux-ci sont dirigés vers le séparateur 144 b Une 251 and then these are directed to the separator 144 b A

plaque déflectrice 252 évite que le liquide ne bouille trop rapi- deflector plate 252 prevents the liquid from boiling too quickly

il dement et trop violemment) Dans l'unité 230,le niveau du liquide est maintenu sur les plaques 253 à la hauteur du déversoir 256 pour maintenirun niveau liquide sur la plaque pour l'échange vapeur liquide, Les plaques 253 sont perforées par des trous de 4,6 m entre ces déversoirs 256 et sur ces zones perforées peut reposer un tissu à mailles ou une grille 254 (tissu à 150 mesh pour un mode de réalisation préféré), Ce tissu à mailles 254 augmente le In unit 230, the liquid level is maintained on the plates 253 at the height of the weir 256 to maintain a liquid level on the plate for the liquid vapor exchange. The plates 253 are perforated by holes. 4.6 m between these weirs 256 and on these perforated areas may be a mesh or grid 254 (150 mesh fabric for a preferred embodiment).

niveau du liquide sur la plaque 253 si bien que le liquide tra- fluid level on the plate 253 so that the fluid

verse la plaque 253 et ne verse pas à travers les perforations de la plaque, Un anti-buée 255 sous forme d'un matériau de rembourrage tissé est déployé pour reformer les goutelettes liquides au-dessus de l'écran à mailles 254 et éviter ainsi l'impact sur la plaque placée aurdessus Le peigne 258 placé au fend a un couvercle scellé Pouring the plate 253 and not pouring through the perforations of the plate, an anti-fog 255 in the form of a woven cushioning material is deployed to reform the liquid droplets over the mesh screen 254 and thus to avoid the impact on the plate placed above The comb 258 placed at the end has a sealed cover

260 pour éviter que les vapeurs ne passe a travers le peigne infé- 260 to prevent the vapors from passing through the lower comb

rieur,laughing,

Le dispositif représenté sur la figure 6 est semblable à celui re- The device shown in FIG. 6 is similar to that shown in FIG.

présenté sur les figures 1,2,3 et 4, à l'exception que l'unité 200 est remplacé par une unité 230 c appelée ici colonne de distillation shown in Figures 1,2,3 and 4, except that the unit 200 is replaced by a unit 230c here called distillation column

qui comprend une section d'épuisement semblable à ce qui est re- which includes a section of exhaustion similar to what is

présenté en 200 sur la figure (la figure 5 ne possède pas de sec- presented in 200 in the figure (Figure 5 does not have a

tion d'épuisement), L'intérêt de l'unité 230 c est que l'on peut soutirer à n'importe quelle plaque les alcools ou esters supérieurs The interest of unit 230 c is that any alcohol or higher esters can be extracted from any plate.

que l'on désire réintroduire dans le vin à dégré alcoolique réduit. that one wishes to reintroduce in the wine with reduced alcoholic degree.

La phase vapeur provenant de l'évaporateur l Oc parvient directe- The vapor phase from the evaporator 1C arrives directly

ment dans le condenseur 64 c, Le produit provenant du condenseur 64 c est amené dans le réservoir 114 c et ce par l'intermédiaire d'une pompe 118 c qui pompe le produit vers l'unité 230 c L'unité 230 c peut être semblable à l'unité 230 mais comporte plus de sections et plus de plaques, Pour une application particulière, on utilis 24 plaques dans l'unité 230 c alors qu'on utilisait 4 plaques dans l'unité 23 Q, 14 des plaques de l'unité 230 c étant des In the condenser 64c, the product from the condenser 64c is fed into the tank 114c and this through a pump 118c which pumps the product to the unit 230c The unit 230c can be similar to the unit 230 but has more sections and more plates, For a particular application, 24 plates are used in the unit 230c whereas 4 plates were used in the unit 23 Q, 14 plates of the unit 230 c being

plaques d'épuisement pour réduire le taux d'alcool à 0, Dix des pla- burnout plates to reduce the alcohol level to 0. Ten of the

ques sont utilisées comme plaques de rectification qui permettent la séparation des alcools supérieurs aussi ben que la sépratîon sélective des esters pour la production d'eau-de-vie avant uh degré alcoolique de plus de 80 %), Le procédé selon le mode de réalisation de la figure 6 est écrit maintenant, Les vapeurs s'échappent de l'évaporateur 10 c et la chaleur qui est fournie à cette unité qui fonctionne sous vide élevés fait que la colonne 230 c fonctionne comme une cornue Les vapeurs se condensent sur les ouvertures 253 c des plaques per- forées et tombent dans le liquide maintenu sur la plaque 253 c de chaque section qui est alimenté par la conduite de reflux 210 c These are used as grinding plates which allow the separation of higher alcohols as well as the selective separation of the esters for the production of spirits before an alcoholic degree of more than 80%. The method according to the embodiment Figure 6 is written now, The vapors escape from the evaporator 10c and the heat that is supplied to this unit that operates under high vacuum causes the column 230c to function as a retort The vapors condense on the openings 253 c perforated plates and fall into the liquid held on the plate 253 c of each section which is fed by the reflux line 210 c

à la plaque supérieure de la colonne 230 c, Cette amenée est ef - at the top plate of column 230c, This feed is ef -

fectuée constamment sur les plaques 253 c et maintenue à un niveau constantly performed on the 253c plates and maintained at a level

liquide par le déversoir 256 c associé à chaque plaque 253 c. liquid by the weir 256 c associated with each plate 253 c.

Le liquide déborde du déversoir 256 c dans le peigne inférieur 258 c de la plaque inférieure suivante 253 c en entraînant ainsi des The liquid overflows from the weir 256c into the lower comb 258c of the next lower plate 253c thereby causing

vapeurs qui montent dans la colonne formant cornue 230 c, Le liqui- vapors rising in the retort column 230c, the liquid

de tombe au fond du peigne inférieur 258 c et déborde du déversoir 256 c sur chaque plaque 253 c et traverse la plaque pour parvenir of falling at the bottom of the lower comb 258 c and overflowing the weir 256 c on each plate 253 c and through the plate to reach

au peigne inférieur suivant 258 c qui conduit à la plaque inférieure. the next lower comb 258c which leads to the lower plate.

A nouveau, le liquide déborde du déversoir 256 c se trouvant sous le peigne inférieur 258 c pour aller dans la plaque inférieure 253 c, C'est un processus qui se répète et qui est fonction du nombre des sections dans la colonne 230 c, La chaleur provenant de la vapeur qui vient de l'évaporateur 10 c augmente par le rebouilleur ou Again, the liquid overflows from the spillway 256c under the bottom comb 258c into the bottom plate 253c. This is a repeating process and is a function of the number of sections in the column 230c. heat from the vapor that comes from the evaporator 10c increases by the reboiler or

échangeur de chaleur placé à la base de la colonne 230 c pour four- heat exchanger placed at the base of column 230c for furnace

nir suffisamment de chaleur afin de provoquer une évaporation du reflux 210 c qui parvient en tant que liquide froid La chaleur de vaporisation est augmentée par le mélange alcool-eau qui parvient sous forme de reflux en fonction de la quantité de reflux fournie The heat of vaporization is increased by the alcohol-water mixture, which flows as reflux depending on the amount of reflux provided.

à la section de distillation, De ce fait, l'alcool a un point d'é- In this way, alcohol has a point of

bullition plus bas et une chaleur de vaporisation plus basse, Il lower bullification and lower heat of vaporization,

en résulte que la chaleur de vaporisation est plus faible et à cha- as a result, the heat of vaporization is lower and

que fois que le liquide est condensé sur la plaque 253 c, il donne sa chaleur au liquide qui traverse la plaque et plus d'alcool se trouve dans cette phase vapeur que il y en a dans l'eau, Ainsi ce that when the liquid is condensed on the plate 253c, it gives its heat to the liquid which passes through the plate and more alcohol is in this vapor phase than there is in the water, So this

dispositif augmente le degré alcool ique d'environ 40 à 45 % d'al- device increases the alcoholic strength of about 40 to 45% of

cool dans la vapeur provenant de l'éVaporateur 20 c jusqu'à 84- cool in steam from the evaporator 20c up to 84-

86 % d'alcool en volume dans les vapeurs qui sont soutirées au som- 86% alcohol by volume in the vapors that are drawn off at

met de la colonne 230 c Cela résulte de l'augmentation due au reflux 210 c et est basé sur le rapport appelé de reflux qui est un This results from the increase due to reflux 210 c and is based on the so-called reflux ratio which is a

volume de reflux en litres par rapport à l'introduction dans la co- reflux volume in liters compared to the introduction in the co-

lonne des vapeurs provenant de l'évaporateur 10 c, La possibilité du reflux 210 c de fonctionner est basé sur l'apport de chaleur supplémentaire au rebouilleur ou à l'échangeur de chaleur à la base de The possibility of reflux 210c to operate is based on additional heat input to the reboiler or heat exchanger at the base of the reactor.

la colonne 230 c.column 230 c.

On peut prévo Ir des dispositions à chaque section de plaque pour soutirer le produit liquide et augmenter la qualité d'arôme du vin léger et ces prises de liquides sont effectuées à chaque plaque sous le déversoir pour effectuer la séparation de ce liquide et Provisions can be made at each plate section to draw off the liquid product and to increase the aroma quality of the light wine and these liquid intakes are made at each plate under the weir to effect the separation of this liquid and

pour pouvoir ajouter ce liquide au vin à degré alcoolique réduit. to be able to add this liquid to the wine with reduced alcoholic degree.

La concentration de chaque prise est suffisamment élevée pour qu'un très petit volume soit nécessaire pour obtenir l'amélioration du The concentration of each catch is high enough that a very small volume is needed to achieve the improvement of

goût et de l'arôme ou un meilleur bouquet du produit fini. taste and aroma or a better bouquet of the finished product.

Les esters et les alcools supérieurs étant des constituantsbouillant beaucoup plus-bas constituent les vapeurs qui circulent dans la conduite 252 c Une conduite de sortie du condenseur 64 c permet à la vapeur d'être dérivée vers le condenseur 251 c qui est destiné en Esters and higher alcohols being much lower constituents constitute the vapors flowing in the line 252. An outlet pipe of the condenser 64c allows the vapor to be diverted to the condenser 251c which is intended for

premier lieu à capturer les esters. first to capture the esters.

Le sous -produit 16 a, 16 bl et 16 c sous forme de vapeur à haut degré alcoolique et à teneur alcoolique de 75 et 80 % (par définition c'est considéré conmme une eau-de-vie en France) peut ensuite être utilisé pour la production du cognac, Dans ces conditions, ce produit à haut Byproduct 16a, 16b and 16c in the form of alcoholic high-alcohol vapor with an alcoholic content of 75 and 80% (by definition it is considered as a brandy in France) can then be used. for the production of cognac, under these conditions, this product at high

degré alcoolique est placé dans des tonneaux de chêne pour la matura- alcoholic degree is placed in oak barrels for maturation

tion, Ainsi le mode de réalisation des figures 1 à 4 et des figures et 6 augmente particulièrement la force alcoolique du sous-produit Thus, the embodiment of Figs. 1 to 4 and Figs. and 6 particularly increases the alcoholic strength of the by-product.

vapeur 16 a, 16 b jusqu'à 75 à 80 %, Le produit dérivé des diffé- 16 to 75 to 80%, the product derived from the

rentes fractions du condensat vapeur a donné des améliorations impor- The fractions of the steam condensate gave important improvements.

tantes en qualité, du point de vue des qualités gustatives A cet égard, quand on ajoute de l'alcool amylique dans ce but, la quantité résultante est encore plus faible que celle contenue dans le vin d'origine Les modes de réalisation ci-dessus améliorent In this respect, when amyl alcohol is added for this purpose, the resulting amount is even lower than that contained in the original wine. The embodiments above improve

la qualité du produit final et, cela est obtenu par la réintro- the quality of the final product and, this is achieved by the reintroduction

duction d'un pourcentage réduit donné des alcools supérieurs et a given percentage of higher alcohols and

des esters réintroduits dans le vin à degré alcoolique réduit. esters reintroduced into wine with reduced alcohol content.

La disposition de la dérivation pour la colonne et l'unité ( 230) permettent l'extraction d'un produit plus riche en alcool amyli T The disposition of the bypass for the column and unit (230) allows the extraction of a product richer in amyl alcohol T

que et plus faible en alcool n-propylique, Dans le mode de réali- sation de la présente invention, la fraction obtenue et désirée pour le and lower in n-propyl alcohol. In the embodiment of the present invention, the fraction obtained and desired for

vin à degré alcoolique réduit ( 14 a, 14 b) est supérieure en alcool amylique, inférieure en alcool n-propylique et en esters de volatils inférieurs et aldéhydes à acétals Ce facteur, à savoir la réduction en aldéhyde permet d'obtenir une stabilité importante l 15 de la durée du conditionnement, en particulier cela résulte de la wine with reduced alcohol content (14 a, 14 b) is superior in amyl alcohol, lower in n-propyl alcohol and in lower volatile esters and aldehydes in acetals This factor, namely the reduction in aldehyde makes it possible to obtain an important stability l 15 of the conditioning period, in particular that results from the

rséduction de ces constituants volatils. reduction of these volatile constituents.

La description suivante,en regard des exemples annexéspermettra The following description, with reference to the annexed examples, will

de comprendre comment l'invention peut être mise en pratique. to understand how the invention can be put into practice.

Dans les exemples, les résultats d'analyses chimiques donnés sont In the examples, the results of given chemical analyzes are

effectués par chromatographie gazeuse. performed by gas chromatography.

Exemple 1.Example 1

On utilise le dispositif décrit ci-dessus et en particulier relatif The device described above is used and in particular relative

à la figure 5 et on traite un vin blanc de table de Californie (Cha- in Figure 5 and treat a white California table wine (Cha-

blis) selon le procédé de l'inventien mentionné ci-dessus L'analyse chimique du vin d'origine et du vin à degré alcoolique réduit produit selon l'invention est donnée ci-dessous VIN blis) according to the method of the inventian mentioned above The chemical analysis of the wine of origin and wine with reduced alcoholic degree produced according to the invention is given below VIN

D'ORIGINEORIGINAL

12 b12 b

VIN A TAUXWINE AT RATE

ALCOOLIQUEALCOHOLIC

REDUITREDUCED

14 b14 b

DISTILLATDISTILLATE

16 b Alcool en voluzme p H Cuivre ppm Fer ppm Sucre réduit % poids SO 2 libre SO 2 total ppm (ADAC) 502 total ppm (RIPPER) Grammes/100 litres Acides totaux sous forme tartrique Acides totaux sous forme acétique Acides volatils sous forme acétique Acétate d'éthyle Alcool supérieur total Alcool n-propyl que Alcool isobutylique Alcool amylique Acétaldéhyde Acétal Furfural 16 b Voluble alcohol p H Copper ppm Iron ppm Sugar reduced% weight SO 2 free SO 2 total ppm (ADAC) 502 total ppm (RIPPER) grams / 100 liters Total acids in tartaric form Total acids in acetic form Volatile acids in acetic form Ethyl acetate Total higher alcohol N-propyl alcohol than Isobutyl alcohol Amyl alcohol Acetaldehyde Acetal Furfural

17 717 7

4,9 8,64.9 8.6

Non déterminé Non déterminéNot determined Not determined

0,0 0,00.0 0.0

Non déterminé 1,0 0,0 11,7 3,7 0,18 3,50 l,2 7,0 3,6 0,28 ,10 1,4 79,3 4, 0 0,17 0,26 0,0 0,0 0,0 ,6 3,6 1,3 il Not determined 1.0 0.0 11.7 3.7 0.18 3.50 l, 2 7.0 3.6 0.28, 10 1.4 79.3 4, 0 0.17 0.26 0 , 0.0 0.0, 3.6 3.6 1.3

2 5367612 536761

Par conséquent,selon la présente invention on parvient aux buts et avantages mentionnés ci-dessus Bien que l'on ait décrit en détail quelques modes de réalisation préférés de l'invention on comprend que cette invention n'est en aucun cas limitée par ces Therefore, according to the present invention, the above-mentioned objects and advantages are achieved. Although a few preferred embodiments of the invention have been described in detail, it will be understood that this invention is in no way limited by these

S exemples.S examples.

Claims

REVENDICATIONS

1/ Procédé continu permettant de réduire directement la teneur en alcool d'un vin d'origine, caractérisé par le fait que: on amène un vin d'origine d'une source par une conduite d'amené à un évaporateur à film centrifuge comportant une chambre étanche à l'air, on enlève l'alcool en tant que produit vaporisé du vin d'origine dans l'évaporateur pour obtenir un vin à teneur en alcool réduite, on introduit le vin à teneur réduite en 'alcool provenant de l'évaporateur, on mélange le vin à teneur réduite en alcool avec le vin d'origine selon un rapport prédéterminé, et, on recueille le produit vaporisé en tant que sous-produit à haut 1 / A continuous process for directly reducing the alcohol content of a wine of origin, characterized in that: a wine of origin is brought from a source via a feed line to a centrifugal film evaporator comprising an airtight chamber, the alcohol is removed as a vaporized product from the original wine in the evaporator to obtain a wine with a reduced alcohol content, the wine with reduced alcohol content is introduced from the the evaporator, the alcohol-reduced wine is mixed with the original wine in a predetermined ratio, and the vaporized product is collected as a by-product at a high level.

degré d'alcool.degree of alcohol.

2/ Procédé selon la revendication 1, caractérisé par le fait que l'on fait passer le produit vaporisé dans une unité de distillation pour augmenter la teneur alcoolique du sous-produit à haut degré en alcool. 3/ Procédé selon la revendication 2, caractérisé par le fait que l'on fait refluer le sous-produit à degré alcoolique élevé dans l'unité de distillation pour faire augmenter la teneur alcoolique du 2 / A method according to claim 1, characterized in that the vaporized product is passed in a distillation unit to increase the alcohol content of the by-product alcohol high degree. 3 / A method according to claim 2, characterized in that is refluxed by-product high alcoholic degree in the distillation unit to increase the alcohol content of the

produit vaporisé.vaporized product.

4/ Procédé selon la revendication 2, caractérisé par le fait que l'on effectue une dérivation de l'unité de distillation à un endroit prédéterminé pour introduire certaines fractions du produit-vaporisé 4 / A method according to claim 2, characterized in that a derivation of the distillation unit is carried out at a predetermined location to introduce certain fractions of the product-vaporized

dans le vin à teneur alcoolique réduite. in wine with reduced alcohol content.

/ Procédé selon la revendication 1, caractérisé par le fait que Method according to claim 1, characterized in that

le vin à teneur alcoolique réduite et le vin d'origine ont respecti- the wine with reduced alcohol content and the wine of origin respec-

vement une teneur en alcool d'environ 5 t et environ 11 %, et, sont mélangés en un rapport prédéterminé pour produire un vin à taux alcohol content of about 5 t and about 11%, and are mixed in a predetermined ratio to produce a rate wine.

d'alcool réduit ayant une teneur en alcool de 7 %. of reduced alcohol with an alcohol content of 7%.

6/ Procédé continu permettant de réduire la teneur en alcool d'un vin d'origine complet, caractérisé par le fait que: on amène un vin d'origine par une ligne d'arrivée, à un évaporateur à film centrifuge comportant une chambre étanche à l'air, 6 / A continuous process for reducing the alcohol content of a wine of complete origin, characterized in that: an origin wine is brought by a finish line, to a centrifugal film evaporator comprising a sealed chamber in the air,

on amine le vin en teneur réduite en alcool provenant de l'éva- the wine is reduced in alcohol content from

porateur,porateur,

on fait passer le produit vaporisé à travers une unité de distil- the vaporized product is passed through a distillation unit.

lation pour augmenter sa teneur alcoolique et on recueille le produit to increase its alcoholic content and the product is collected

vaporisé distillé sous forme de sous-produit à haut degré alcoolique. vaporized distilled as a by-product of high alcoholic degree.

7/ Procédé selon la revendication 6, caractérisé par le fait que l'on fait refluer le sous-produit à haut degré alcoolique dans l'unité de distillation pour augmenter la teneur alcoolique du 7 / A method according to claim 6, characterized in that the alcoholic by-product is refluxed in the distillation unit to increase the alcoholic content of the alcohol.

1 o produit vaporisé.1 o vaporized product.

8/ Procédé selon la revendication 6, caractérisé par le fait que l'on effectue la dérivation de l'unité de distillation à un endroit précis pour extraire certaines fractions du produit vaporisé et 8 / A method according to claim 6, characterized in that one carries out the derivation of the distillation unit at a precise location to extract certain fractions of the vaporized product and

l'introduire dans le vin à teneur réduite en alcool. introduce it into the reduced-alcohol wine.

l 5 9/ Procédé selon la revendication 6, caractérisé par le fait que l'on fait passer le sous-produit vaporisé à haut degré alcoolique NaN. 9. Process according to Claim 6, characterized in that the by-product vaporized with high alcoholic content is passed through.

à travers un condenseur.through a condenser.

JQ/ procédé selon la revendication 6, caractérisé par le fait que le produit vaporisé introduit dans l'unité de distillation a une teneur alcoolique d'environ 47 % et lesous-produit à haut degré alcoolique quittant l'unité de distillation est recueilli à une Process according to Claim 6, characterized in that the vaporized product introduced into the distillation unit has an alcoholic content of about 47% and the high-alcohol alcohol products leaving the distillation unit are collected at a temperature of

teneur en alcool d'environ 75 à 80 %. alcohol content of about 75 to 80%.

11/ Dispositif pour la mise en oeuvre du procédé selon l'une 11 / Device for implementing the method according to one

quelconque des revendications I à 10, permettant de réduire la any of claims I to 10, to reduce the

teneur en alcool d'un vin caractérisé en ce qu'il comprend: une source dudit vin d'origine une conduite d'arrivée ( 18 a) dudit vin d'origine reliée à ladite source des moyens d'alimentation du vin d'origine permettant d'amener le vin d'origine de la source par la canalisation d'arrivée du vin d'origine; un évaporateur ( 10 a) à film centrifuge relié à la conduite d'arrivée du vin d'origine pour élever la température du vin d'origine pendant alcohol content of a wine characterized in that it comprises: a source of said wine of origin an inlet pipe (18 a) of said wine of origin connected to said source of the original wine supply means allowing to bring the wine of origin of the source by the pipe of arrival of the wine of origin; a centrifugal film evaporator (10 a) connected to the arrival pipe of the original wine to raise the temperature of the original wine during

qu'il est centrifugé à une température à laquelle une partie pré- that it is centrifuged at a temperature at which a pre-

déterminée est divisée en une phase liquide et une phase vapeur, la phase liquide étant un vin à teneur réduite en alcool et la determined is divided into a liquid phase and a vapor phase, the liquid phase being a wine with reduced alcohol content and the

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phase vapeur étant un sous-produit ( 16 a) vaporisé de degré relativeiel nt élevé, l'évaporateux ( 1 Oa) à film centrifuge comportant des moyens pour séparer la phase liquide par centrifugation et des moyens pour en séparer la phase vapeur ainsi que des moyens pour mélanger la vapor phase being a by-product (16 a) vaporized of relative degree nt high, evaporator (1 Oa) centrifugal film having means for separating the liquid phase by centrifugation and means for separating the vapor phase as well as ways to mix the

s phase liquide avec le vin d'origine selon un rapport déterminé. s liquid phase with the original wine according to a determined ratio.

l 2/ Dispositif selon la revendication 11, caractérisé par le fait qu'il comporte des moyens de distillation reliés à l'évaporateur pour recevoir la phase vapeur et augmenter la teneur alcoolique 2 / Apparatus according to claim 11, characterized in that it comprises distillation means connected to the evaporator to receive the vapor phase and increase the alcohol content

de la phase vapeur.of the vapor phase.

13/ Dispositif selon la revendication 12, caractérisé par le fait que les moyens de distillation sont une colonne (? 200) ayant un intérieur et une base, des portions ( 201) disposées àl'interieur de la colonne formées de tissu métallique fournissant une relative faible baisse de pression et par là formant une colonne de dist llatien à faible 13 / Apparatus according to claim 12, characterized in that the distillation means are a column (? 200) having an interior and a base, portions (201) disposed within the column formed of metal fabric providing a relative low pressure drop and thereby forming a low distillate column

baisse de pression.pressure drop.

14/ Dispositif selon la revendication 13, caractérisé par le fait que les moyens de chauffage sont situés à la base de la colonne ( 200) 14 / Apparatus according to claim 13, characterized in that the heating means are located at the base of the column (200)

pour chauffer l'intérieur de ladite colonne. for heating the interior of said column.

/ Dispositif selon la revendication 14, caractérisé par le fait que les moyens de chauffage sont formés par un tube enroulé ( 202) dans Device according to Claim 14, characterized in that the heating means are formed by a wound tube (202) in

lequel passe la vapeur.which passes the steam.

16/ Dispositif selon la revendication 1-3, caractérisé par le fait que la base de la colonne comprend des moyens pour enlever l'eau 16 / Apparatus according to claim 1-3, characterized in that the base of the column comprises means for removing the water

condensée séparée de la phase vapeur. condensed separated from the vapor phase.

17/ Dispositif selon la revendication 12, caractérisé par le fait que les moyens de distillation sont constitués par une unité en cascade ( 230) ayant un intérieur et une base, une nluralité de 4 ônes 17 / Apparatus according to claim 12, characterized in that the distillation means are constituted by a cascade unit (230) having an interior and a base, a nluralité of 4 ônes

espacés et des déflecteurs coniques inversés interposés dans l'inté- spaced apart and inverted conical deflectors interposed

rieur et définissant un chemin tortueux pour la phase vapeur. and defining a tortuous path for the vapor phase.

, 18/ Dispositif selon la revendication 17, caractérisé par le fait que les moyens de chauffage sont munis à la base d'une unité en 18 / Apparatus according to claim 17, characterized in that the heating means are provided at the base of a unit in

cascade pour chauffer leur intérieur. waterfall to heat their interior.

l 9/ Dispositif selon la tevendication 17, caractérisé par le fait que les moyens de chauffage sont constitués par un tube enroulé ( 236) 9 / Apparatus according to claim 17, characterized in that the heating means are constituted by a coiled tube (236)

dans lequel passe la vapeur.in which the steam passes.

/ Dispositif selon la revendication 17, caractérisé par le fait que la base de l'unité en cascade comporte de moyens pour enlever Device according to Claim 17, characterized in that the base of the cascade unit comprises means for removing

l'eau condensée séparée de la phase vapeur. condensed water separated from the vapor phase.

21/ Dispositif selon la revendication 12, caractérisé Dar le fait qu'un condenseur est couplé avec les moyens de distillation pour refroidir et condenser la phase vapeur à titre élevé et des moyens 21 / Apparatus according to claim 12, characterized in that a condenser is coupled with the distillation means for cooling and condensing the high vapor phase and means

pour recueillir le produit à titre élevé. to collect the product for high title.

22/ Dispositif selon la revendication 21, caractérisé par le fait qu'il comporte des moyens de reflux ( 210 b) pour introduire le -produit à titre élevé condensé dans les moyens de distillation afin de 22 / Apparatus according to claim 21, characterized in that it comprises reflux means (210 b) for introducing the high-titled product condensed in the distillation means in order to

faciliter la distillation de la phase vapeur. facilitate the distillation of the vapor phase.

23/ Dispositif selon la revendication 22, caractérisé par le fait que la conduite est complétée avec l'évaporateur pour enlever le vin à taux d'alcool réduit de l'évaporateur, les moyens de distillation comprenant une dérivation ( 246) située à un endroit prédéterminé et des moyens de liaison entre la dérivation et la conduite de 23 / Apparatus according to claim 22, characterized in that the pipe is completed with the evaporator to remove the wine with reduced alcohol content of the evaporator, the distillation means comprising a bypass (246) located at one place predetermined and connecting means between the derivation and the conduct of

vin à degré alcoolique réduit pour introduire des fractions -prédé- wine with a reduced alcohol content to introduce fractions

terminées deihase vapeur dans les moyens de distillation dans finished with steam in the distillation

le vin à taux d'alcool réduit.wine with reduced alcohol content.

24/ Dispositif selon la revendication 23, caractérisé par le fait qu'il comporte des moyens pour mélanger la phase liquide avec 24 / Apparatus according to claim 23, characterized in that it comprises means for mixing the liquid phase with

le vin d'origine en un rapport prédéterminé. the original wine in a predetermined ratio.

/ Dispositif selon la revendication 12, caractérisé par le fait qu'il comporte des moyens pour mélanger la phase liquide avec le Device according to claim 12, characterized in that it comprises means for mixing the liquid phase with the

vin d'origine dans un rapport prédéterminé. wine of origin in a predetermined relationship.

26/ Vin à taux d'alcool réduit mélangé avec-le vin d'origine dans 26 / Wine with reduced alcohol content mixed with the original wine in

un rapport prédéterminé et obtenu selon le procédé de la reven- a predetermined ratio and obtained according to the method of claiming

dication 4.4.

27/ Vin à taux d'alcool réduit mélangé avec le vin d'origine dans un rapport prédéterminé avec un pourcentage donné d'alcool amylique 27 / Wine with reduced alcohol content mixed with the original wine in a predetermined ratio with a given percentage of amyl alcohol

ajouté selon le procédé de la revendication 4. added according to the process of claim 4.

28/ Sous-produit à haut titre obtenu selon le procédé de la 28 / High-quality by-product obtained by the process of

revendication 6.claim 6.